中國(guó)大廚雜志 一年12期

關(guān)于中國(guó)大廚雜志

《中國(guó)大廚》雜志創(chuàng)辦于2005年，注重理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)刊多年來(lái)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，雜志內(nèi)容充實(shí)、版式清新，裝幀精美，深受廣大讀者好評(píng)。旨在為廚界朋友提供一個(gè)廚藝交流與技藝切磋的信息平臺(tái)，作為全國(guó)專(zhuān)業(yè)的餐飲權(quán)威月刊，創(chuàng)刊至今已深入到中西餐經(jīng)營(yíng)的每個(gè)角落。

精彩試讀

以傳播優(yōu)秀文化，推廣全民閱讀為使命，培養(yǎng)閱讀習(xí)慣，不斷提升文化素質(zhì)和生活品質(zhì)，并且不斷推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，集創(chuàng)新性，專(zhuān)業(yè)性和知識(shí)性于一體的雜志。創(chuàng)刊多年來(lái)以其編輯、作者隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)性，與生活實(shí)際的貼近性，贏(yíng)得廣大小讀者的喜愛(ài)和業(yè)內(nèi)人士的廣泛好評(píng)，多方位提升讀者的閱讀品位，適合讀者閱讀。

標(biāo)準(zhǔn)化魯菜催生標(biāo)準(zhǔn)化廚房，今年四月,一篇《黑偉鈺:我給魯菜訂要輝的堂標(biāo)準(zhǔn)化魯采標(biāo)準(zhǔn)》的文章在業(yè)內(nèi)引起較大反響，《中國(guó)大廚》光盤(pán)也同步介紹了由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)證的首批經(jīng)典魯菜的詳細(xì)做法。時(shí)隔半年,我們?cè)俅尾稍L(fǎng)了濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)餐飲總監(jiān)黑偉鈺,他表示:“我們的廚師團(tuán)隊(duì)用實(shí)踐證明魯菜標(biāo)準(zhǔn)化是切實(shí)可行的，并且已經(jīng)取得了初步成功。

清爽柔和新香辣，如何滿(mǎn)足食客日益提升的對(duì)川菜少油少鹽、時(shí)尚健康的需求?如何將川菜“百菜百味”的精隨發(fā)揮到極致?如何提升川廚地位,進(jìn)而提高整個(gè)川菜行業(yè)在全國(guó)范圍的地位?首先需要抓住川菜的核心一味道,通過(guò)不斷地改良創(chuàng)新,才能更上一層樓?！毕憷薄弊鳛榇ú说闹髁魑缎?一直備受消費(fèi)者的青睞,應(yīng)運(yùn)而生的新香辣味型,使得川菜改良之路向前邁進(jìn)了一大步。

四本菜譜打天下“金鼎軒”酒樓在北京共有四家直營(yíng)店，生意都很火爆。在出品方面,該店一直堅(jiān)持銷(xiāo)售大量的傳統(tǒng)菜。所以,翻開(kāi)菜譜，你看到的是各菜系多年間積淀下來(lái)的、百姓久吃不厭的經(jīng)典菜品。都說(shuō)“創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的靈魂”,那么對(duì)于這樣一家堅(jiān)持做傳統(tǒng)菜的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),怎樣才能解決“創(chuàng)新”和"堅(jiān)持傳統(tǒng)”之間的矛盾呢?金鼎軒行政總廚段文彬說(shuō):堅(jiān)持傳統(tǒng)并不等于一成不變地只賣(mài)這部分菜。

金獅麟酒店是從河南安陽(yáng)走出的一家著名餐飲連鎖企業(yè),開(kāi)業(yè)已有15年?，F(xiàn)在的金獅麟酒店發(fā)展勢(shì)頭正猛,在不大的安陽(yáng)市有三家分店，每家分店的規(guī)模均超過(guò)2000平方米,卻家家爆滿(mǎn),生意火爆;北京，上海這兩個(gè)一線(xiàn)城市也開(kāi)設(shè)了5家分店;與此同時(shí),多家分店也迅速在邯鄲、開(kāi)封等二二、三線(xiàn)城市鋪設(shè)開(kāi)來(lái)。葛志遠(yuǎn)、李東兵、吳志剛、喻學(xué)思是金獅麟酒店的四位骨干,見(jiàn)證了該店15年的輝煌。

《中國(guó)大廚》雜志創(chuàng)辦于2005年，注重理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)刊多年來(lái)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，雜志內(nèi)容充實(shí)、版式清新，裝幀精美，深受廣大讀者好評(píng)。旨在為廚界朋友提供一個(gè)廚藝交流與技藝切磋的信息平臺(tái)，作為全國(guó)專(zhuān)業(yè)的餐飲權(quán)威月刊，創(chuàng)刊至今已深入到中西餐經(jīng)營(yíng)的每個(gè)角落。

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