釀酒文化論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇釀酒文化論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

論文關(guān)鍵詞：漢代;酒文化

論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。

我國的酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進一步發(fā)展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。

漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將;酒嘉會之好;鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。

當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。

當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。

在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。”

漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉(xiāng)人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區(qū)分長幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子。”當時的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之。”

按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當?shù)氐哪信黄鹪谘鐣?ldquo;日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”

按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。

酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

參考文獻：

[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

[3]田昌五、安作璋.秦漢史[M].北京：人民出版社，2008.

篇(2)

巴蜀文化的概念，最早出現(xiàn)于衛(wèi)聚賢先生在1941年出版的《說文月刊》第3卷第4期上發(fā)表的論文《巴蜀文化》。在隨后半個多世紀的研究中，學者們對于巴蜀文化的概念提出了多種解讀，主要集中在巴蜀的地域范圍、巴蜀文化的內(nèi)容和巴蜀文化的時間界定上。巴蜀最初是指長江上游兩個比較大的部落，也是兩個區(qū)域名，以后又相應成立了巴、蜀兩個國家，主要在今四川、鄂西、貴州等境內(nèi)。今天狹義的巴，指川東的重慶地區(qū)；蜀，是指成都平原[2]?！鞍褪裎幕本哂袕V義和狹義的概念。狹義的“巴蜀文化”一是指先秦巴蜀文化，二是指考古學意義上的巴蜀文化[3]。也有一些學者提出了廣義的巴蜀文化概念，指從古至今的四川文化[4]。巴蜀文化是中華民族文化的重要構(gòu)成部分，其既有中原文化的特點，又有獨具一格的地方文化風格。

2川酒及其包裝對巴蜀文化的傳承作用

川酒文化是巴蜀文化的重要組成部分，是巴蜀文化的物質(zhì)與精神瑰寶的積淀。源遠流長的川酒發(fā)展歷史中，以酒為物質(zhì)載體，以酒文化為傳播形式，既豐富了巴蜀文化資源，也對巴蜀文化實現(xiàn)了傳承和發(fā)展。川酒在眾多白酒品牌中，獨樹一幟，名揚海內(nèi)外。四川獨具特色又博大精深的文化底蘊，孕育和涵養(yǎng)了川酒獨樹一幟的釀造技術(shù)和其它酒文化形態(tài)[5]。而從古至今，酒都不是單純的一種飲品，它承載了深刻的文化內(nèi)涵，歷史悠久的川酒更是如此，它蘊含著巴蜀文化的獨有的地域特色，不論是其釀酒的技術(shù)、歷史，還是飲酒的文化、禮儀，亦或是盛酒的器皿、包裝，無一不是具有巴蜀文化烙印的寶貴財富。如果說，川酒是巴蜀文化的載體，那么川酒的包裝則是巴蜀文化最直接的視覺傳播形式。從視覺傳達設(shè)計的角度而言，包裝設(shè)計就是設(shè)計師將一定的信息轉(zhuǎn)化成視覺符號傳遞給消費者的傳達過程，因此，川酒的包裝設(shè)計就是將巴蜀文化符號視覺化后傳遞給消費者的過程。川酒的包裝是川酒的重要組成部分，也是消費者最直接感受川酒地域文化特色的視覺基礎(chǔ)。融入了巴蜀文化視覺符號的川酒包裝，為消費者營造了巴蜀文化語境，能引起情感上的共鳴，可以在建立川酒文化品牌特色的同時對巴蜀文化進行有效地傳承和發(fā)揚。

3巴蜀文化符號在川酒包裝中的使用原則

在川酒包裝設(shè)計中融入巴蜀文化符號，不僅要考慮與酒的品牌定位契合，還要注意這些符號的信息傳達是否到位，能否將巴蜀文化與川酒包裝融為一體，成為商品與消費者情感溝通的媒介，能否通過這些巴蜀文化符號傳遞給消費者完整、真實的巴蜀文化信息。因此在巴蜀文化符號的提取和運用中，需要注意以下幾點。

3.1巴蜀文化符號內(nèi)涵的可理解性

將巴蜀文化符號運用在川酒包裝上，要考慮到這些符號信息內(nèi)涵的傳達效果，不僅要讓本地消費者見到符號后，能理解其傳遞的歷史、精神等內(nèi)涵，還要考慮到其他更多不同地域和文化背景的消費者對這些文化符號的理解度，因此，一是要選取最具代表性的、最能獲得廣泛認同的巴蜀文化符號，以此引起消費者的情感共鳴，同時吸引和引導一些不了解巴蜀文化的消費者認識和熟悉巴蜀文化；二是巴蜀文化符號的提煉和設(shè)計要使其符號特征鮮明，能形象的傳達巴蜀文化，易于消費者辨識和理解這些文化符號的內(nèi)涵。

3.2巴蜀文化符號地域的可識別性

巴蜀文化符號要突出其地域性，才能使消費者在眾多同質(zhì)化的酒類商品中，準確快速識別出商品的地域特征，加深對商品的地域?qū)傩缘睦斫夂驼J識。所以在巴蜀文化符號的使用上，要用巴蜀文化特有的、與眾不同的那些符號來傳遞其地域性。例如，一些巴蜀的歷史古跡、人物傳說等，都是巴蜀文化資源的獨有的符號。

3.3巴蜀文化符號情感的可體驗性

現(xiàn)代包裝設(shè)計，不僅是物質(zhì)化的設(shè)計，更是精神化的設(shè)計，要為消費者創(chuàng)造情感體驗。在川酒包裝中，通過使用巴蜀文化符號，可以為消費者營造一個巴蜀文化的語境，使消費者在消費和使用過程中，自然感受到巴蜀文化的魅力，融入到巴蜀文化的意蘊中，使消費者體會到民族文化的魅力，帶來情感的共鳴。

3.4巴蜀文化符號視覺的可審美性

很多巴蜀文化符號本身就是具有地域風格的藝術(shù)符號，具有視覺審美的功能，富有藝術(shù)的價值。將其自然而協(xié)調(diào)的形式美感，質(zhì)樸而純真的民族美感，融入到川酒的包裝設(shè)計中，都能使包裝更生動，更具藝術(shù)感染力。在設(shè)計中需要考慮到現(xiàn)代消費者的審美需求，所以對于巴蜀文化符號的利用，不是對已有造型、紋樣、色彩等元素的簡單“移植”，而是應該從視覺傳達設(shè)計的角度，對這些符號進行藝術(shù)的再創(chuàng)造，創(chuàng)造出更具時代特色的藝術(shù)美感。

4巴蜀文化符號的提煉及在川酒包裝設(shè)計中的應用

包裝設(shè)計，是一種符號傳達性的設(shè)計。要將巴蜀文化運用到川酒包裝設(shè)計中去，首先需要將巴蜀文化提煉成典型的視覺符號，然后將這些符號與包裝設(shè)計要素相結(jié)合，構(gòu)成包裝的功能與形式，使消費者通過解讀這些符號能理解包裝中傳遞出的巴蜀文化內(nèi)涵。

4.1巴蜀文化視覺符號的提煉

巴蜀文化資源豐富，既有有形的物質(zhì)資源，也有無形的精神資源，例如各種歷史文化、建筑文化、民間文化、民族文化、藝術(shù)文化等等。而并非所有的巴蜀文化元素都能適用于川酒包裝設(shè)計上，所以從視覺傳達的角度而言，在視覺符號的選取上，應根據(jù)巴蜀文化的內(nèi)容，與川酒的包裝特色相結(jié)合，一是選取巴蜀文化中極具代表性的符號，二是選取其中能與川酒包裝相契合的符號。如三星堆遺址文化、金沙文化、三國文化等等歷史文化類的巴蜀符號，豐富多元而又帶有神秘色彩，將這些充分展現(xiàn)了古蜀文明的歷史文化符號提煉，并應用到川酒包裝中，可以增加川酒的歷史文化厚度，激發(fā)消費者對巴蜀文化和川酒的探秘感。如在三星堆遺址、金沙遺址中出土的很多青銅器、金器、玉器，特別是其中的一些酒器的造型、紋樣、材質(zhì)都可以運用到川酒的包裝中，讓消費者感知古蜀文明的絢麗多姿、內(nèi)涵宏大的歷史文化。再如建筑古跡類的巴蜀文化符號。巴蜀之地，山巒疊嶂，河流縱橫，道路險阻，因此自古就有“蜀道之難難于上青天”之喟嘆。勤勞智慧的巴蜀先民，克服各種自然條件的困難，創(chuàng)造了獨具地方特色的巴蜀建筑景觀。如民居建筑、都江堰、峨眉山等一些人文建筑和自然景觀提煉成的造型、圖案符號，運用到川酒包裝上，也能很好地體現(xiàn)出巴蜀的文化特色，突顯川酒的地域特色。巴蜀文化中，民間文化形式多樣，這些豐富的文化資源是巴蜀文化的重要象征，是極具歷史價值和精神價值的文化精髓。然而，在現(xiàn)代文明的沖擊下，很多傳統(tǒng)的技藝和手工藝品等瀕臨失傳，因此亟需通過多種形式進行保護和傳承。如將川劇的臉譜、四川皮影戲等一些巴蜀民間文化元素符號的造型和色彩運用到川酒包裝設(shè)計中，賦予川酒民族文化精神內(nèi)涵的同時，也是對這些文化的延續(xù)和發(fā)展。

4.2巴蜀文化符號在川酒包裝中的運用

將巴蜀文化提煉成符號后，需結(jié)合川酒的品牌訴求，再從包裝設(shè)計的主要元素入手，即將包裝的形態(tài)、紋樣、材質(zhì)、色彩元素中融入巴蜀文化符號進行川酒的包裝設(shè)計。4.2.1巴蜀文化造型符號的運用酒包裝的造型包括外包裝和內(nèi)包裝，是包裝設(shè)計實現(xiàn)形式與功能統(tǒng)一的基礎(chǔ)。在川酒包裝設(shè)計中，通過借鑒巴蜀文化中豐富的造型符號，為川酒包裝提供了更多樣的造型空間，同時也賦予了包裝造型更多的文化信息。例如圖1所示，五糧液的釀神系列上品的酒瓶造型采用了三星堆青銅人像的造型元素，通過對青銅人面像的眉、眼、鼻、耳的夸張變異特點的描摹，用擬人化的設(shè)計手法將酒瓶設(shè)計出了青銅人像的莊重、威嚴的神態(tài)，好似千年的巴蜀釀酒故事也被生動呈現(xiàn)了出來。4.2.2巴蜀文化圖案紋樣符號的運用巴蜀的圖案紋樣符號廣泛而豐富，有神秘的青銅器紋樣，有極具生活氣息的建筑紋樣，有傳統(tǒng)的皮影、年畫圖案等等，這些圖案紋樣的裝飾性強，地域色彩濃厚，極具情感寓意和審美價值。在川酒包裝中，這些圖案紋樣符號既可以作為裝飾主體，也能作為點綴，在起到視覺裝飾效果的同時，也能超越文字、語言的障礙，充分傳遞出巴蜀文化的內(nèi)涵。例如圖2所示的瀘州老窖之瀘州醇系列酒，其外盒和酒瓶包裝采用鏤空的窗格紋樣符號，表現(xiàn)川西居民的特點，同時在酒盒上展示了釀酒和賣酒的場景畫面，記敘了瀘州老窖起源傳說中創(chuàng)始人王氏師傅開“前店后坊”小作坊的故事，通過這些紋樣和畫面將悠久的川酒文化娓娓道來，形象而生動。4.2.3巴蜀文化材質(zhì)符號的運用材質(zhì)是包裝設(shè)計的物質(zhì)載體，借助恰當?shù)牟馁|(zhì)表現(xiàn)，能更好地烘托造型、色彩和圖案紋樣元素。川酒的包裝設(shè)計，同樣需要通過材質(zhì)符號元素來體現(xiàn)巴蜀文化的意境，如傳統(tǒng)的青銅、土陶材質(zhì)表現(xiàn)三星堆、金沙文化，民間的竹編、藤編材質(zhì)肌理表現(xiàn)巴蜀手工藝文化等等。例如圖3中的陶盉是一種溫酒器，三星堆遺址出土了大量的酒器，說明當時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已相當繁榮，已有大量的剩余糧食用于釀酒。水井坊的陶瓷酒器裝的設(shè)計就模仿了三星堆出土的陶盉的造型和材質(zhì)，表現(xiàn)了巴蜀悠久的飲酒、釀酒歷史。4.2.4巴蜀文化色彩符號的運用包裝的色彩符號是最具有視覺刺激和最富有情緒感染力的符號。中國白酒最多見的就是紅色和金色，主要表現(xiàn)出喜慶、吉祥、尊貴等寓意。在川酒的包裝中，可以嘗試運用更為豐富和具有文化代表性的色彩，同時結(jié)合造型、圖案和材質(zhì)符號，更準確的表現(xiàn)和傳遞巴蜀文化信息。例如圖4，水井坊的菁翠酒因為利用了竹炭淬取的釀酒工藝，為表現(xiàn)其蜀南竹海的選材和竹文化背景，包裝外殼和酒瓶底內(nèi)凹處采用了翠竹的綠色，在表現(xiàn)酒品柔和、凈爽的特質(zhì)的同時，也利用色彩和竹葉的紋樣，表現(xiàn)了特有的巴蜀竹文化。

5小結(jié)

篇(3)

唐人王翰的一首《涼州詞》，發(fā)散著葡萄美酒的千年醇香，使人不飲自醉。

在中華民族泱泱五千年的歷史長河中，酒文化浸日久。然而，直至上個世紀末，中華酒文化一直都是白酒一家獨大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩中的亮相，但那多只是驚鴻一現(xiàn)。

隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和社會的不斷進步，人們的飲酒習慣也在發(fā)生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨特的魅力、醇美的口感，以及對健康的導向作用，贏得了越來越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國是典型的朝陽產(chǎn)業(yè)，市場潛力巨大。

李華的出現(xiàn)，順應了這一時代潮流，引領(lǐng)了葡萄酒消費觀念，啟動了葡萄酒學人才流向，拓展了葡萄種植區(qū)劃，促進了葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大，推動了葡萄酒業(yè)在中國的發(fā)展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國產(chǎn)葡萄酒興致勃勃地返回法國，在研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會”。沒想到直率的法國同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發(fā)誓要研制出堪與洋酒媲美的中國葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

1982年，李華考上了西北農(nóng)學院（西北農(nóng)林科技大學前身）園藝系賀普超教授的出國研究生，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院留學。

三年半的時間，從法語都不會到以優(yōu)異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個專業(yè)文憑。

畢業(yè)后，與當時的“出國潮”逆流而行，李華成為上世紀80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國時，賀普超教授與他商議在我國自己的大學里創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國3次說服有關(guān)部委領(lǐng)導，促使專業(yè)早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業(yè)終于落戶西北農(nóng)業(yè)大學，開始面向全國招生。李華通過博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國公司的聘請，直飛北京。

“你是國內(nèi)第一個葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧。”國家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問剛剛回國的李華。

“我早已經(jīng)考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

“葡萄酒是‘種’出來的”

李華說：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質(zhì)量因素都存在于葡萄當中，葡萄酒的加工工藝只能表現(xiàn)質(zhì)量，而不能創(chuàng)造質(zhì)量，只有用高質(zhì)量的葡萄才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質(zhì)量是種出來’的?！?/p>

中國能不能種出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的―

“中國的大陸性季風氣候使得中國不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的立地條件?！报D這是法國的葡萄酒權(quán)威和同行得出的結(jié)論。

挑戰(zhàn)權(quán)威需要勇氣，更需要專業(yè)精神。

為了證明在中國可以“種”出葡萄酒，李華率領(lǐng)他的團隊開始了艱苦的探索，創(chuàng)建了中國葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

他們在研究了釀酒葡萄成熟過程與中國雨熱同季特殊氣候條件關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國實際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標體系。

為了將這一答案作得更扎實，他們確立了中國釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，建立了符合中國大陸性季風氣候特征的以“無霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標體系，為中國釀酒葡萄氣候區(qū)劃奠定了科學基礎(chǔ)。

他們還完成了適于中國實際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃和品種區(qū)域化研究，證明中國干旱半干旱地區(qū)的大部具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潛力，推動了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局，保證了不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風格和多樣性，同時提出并構(gòu)建了中國葡萄酒地理標志及其保護體系。該區(qū)劃指標體系得到了國際葡萄學界的高度評價。

他成功地了權(quán)威結(jié)論，并向世界證明，中國不僅能種出葡萄，更能“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

證明自己的結(jié)論并不是終點，根據(jù)區(qū)劃結(jié)果，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區(qū)，且埋土防寒時間最長可達半年，而世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)不存在葡萄埋土防寒的問題。埋土防寒區(qū)葡萄傳統(tǒng)的栽培模式防寒效果差，且不適應機械化生產(chǎn)。

為了擴大能夠“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域范圍，李華創(chuàng)立了埋土防寒區(qū)葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進了生產(chǎn)的機械化和簡約化；證明了行間生草對埋土防寒區(qū)葡萄生長和葡萄園生態(tài)的涵養(yǎng)作用，降低了冬春季節(jié)表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國葡萄栽培制度的重大革新，為生產(chǎn)的機械化、簡約化、規(guī)?；藴驶於藞詫嵉睦碚摵蛯嵺`基礎(chǔ)。這一研究成果在中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)示范推廣20多萬畝，占全國釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創(chuàng)立了基于中國大陸性季風氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了以原料評價為基礎(chǔ)、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復合工藝技術(shù)體系，保證了產(chǎn)地內(nèi)年際間葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和產(chǎn)地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國葡萄酒酒酒球菌資源庫，獲得了自主知識產(chǎn)權(quán)的蘋果酸―乳酸細菌優(yōu)良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動了蘋果酸―乳酸發(fā)酵的普及，解決了傳統(tǒng)工藝中二氧化硫添加量過高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機理和關(guān)鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術(shù)。他的研究明確了工業(yè)化條件下微氧技術(shù)的作用機理，首次將微氧技術(shù)應用于工業(yè)化生產(chǎn)，建立了葡萄酒工業(yè)化微氧成熟工藝技術(shù)體系。

原料和工藝難題的解決，使行業(yè)瓶頸得以突破，接下來是否可以安然迎接葡萄酒產(chǎn)業(yè)的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認識到，我國的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無論教學科研還是生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平、管理水平，與發(fā)達國家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經(jīng)常在深思著這樣的問題：發(fā)展葡萄―葡萄酒事業(yè)，僅靠一個專業(yè)是遠遠不夠的，必須辦自己的葡萄―葡萄酒學院，擴大辦學規(guī)模、增設(shè)新的專業(yè)，提高教學質(zhì)量與辦學效益。

在他積極倡導和策劃下，西北農(nóng)大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國第一個葡萄酒學院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學院建院以來，伴隨著中國葡萄酒質(zhì)的變化，伴隨著中國葡萄與葡萄酒事業(yè)的騰飛，在教學、科研、成果轉(zhuǎn)化、國際合作等方面，都取得了輝煌的成績。

“中國沒有哪一個大的葡萄種植者沒有聽過我們的輔導，世界上也沒有哪一個著名的葡萄酒產(chǎn)地沒有我們的畢業(yè)生?！弊鳛樵洪L的李華，說出這句話的時候，自信又自豪。

他的底氣來自于葡萄酒學院本身雄厚的技術(shù)開發(fā)和科學研究的實力，來自于葡萄酒學院創(chuàng)造的無數(shù)個業(yè)界第一：我國第一個“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，第一個中國和亞洲的葡萄酒學院，第一個葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，第一個中國葡萄酒特征指紋圖譜技術(shù)系統(tǒng)……

學院先后主持國家自然科學基金等國家和省部級科研課題30多項，承擔企業(yè)和地方政府委托的橫向研究課題30多項；培育出優(yōu)質(zhì)抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個葡萄新品系；“我國葡萄酒技術(shù)體系研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”等多項科學研究成果獲省部級科技進步一等獎2次、二等獎4次、三等獎3次；獲國家發(fā)明專利27件；成功開發(fā)出系列葡萄酒、利口酒；600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創(chuàng)建了中國葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系和教材體系。

經(jīng)過長期不懈努力，目前學院已經(jīng)發(fā)展成為亞洲綜合實力第一、世界排名第四、招生規(guī)模最大的葡萄酒學院，成為我國目前唯一培養(yǎng)具有國際就業(yè)能力的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營和管理的葡萄酒工程師的學院。學院同時與國內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開發(fā)，加速新技術(shù)的儲備，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國葡萄酒業(yè)開拓的步伐。

在李華的積極倡導下，學院采取“走出去，請進來”的辦法，讓中國學生到國外學習，國外學生來國內(nèi)實踐，多方拓展學生的開放性思維和國際化視野。

隨著中國葡萄酒行業(yè)的成長，葡萄酒學院也有了長足的發(fā)展，現(xiàn)已形成了?？?、本科及研究生培養(yǎng)體系。幾經(jīng)努力，立足于培養(yǎng)復合型人才的葡萄與葡萄酒學工程本科專業(yè)及培養(yǎng)高級專業(yè)人才的葡萄與葡萄酒學博、碩士授權(quán)點相繼得到教育部和國務(wù)院學位辦批準。依托學院建立了國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發(fā)展中心，學院同時成為了國際葡萄酒大學聯(lián)合會教學基地。此外，學院還與10多個國家的葡萄與葡萄酒教學科研機構(gòu)建立了穩(wěn)定的聯(lián)系。專業(yè)創(chuàng)辦30年來，累計為行業(yè)培養(yǎng)了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓生。他們中的大多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)管理骨干。

目前，葡萄酒學院畢業(yè)的學生已遍布全國，發(fā)揮著越來越重要的作用。葡萄酒學院的畢業(yè)生也構(gòu)成了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本技術(shù)和市場中堅力量，他們中的一些人還遠渡重洋，到法國、澳大利亞、北美、南美等世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地擔任重要職務(wù)。在世界頂級的葡萄酒產(chǎn)地，也開始出現(xiàn)了從黃土高原走來的中國人的身影。

李華領(lǐng)導的葡萄酒學院已被中國葡萄酒行業(yè)譽為“葡萄酒行業(yè)的黃埔軍?！保爸袊咸丫菩袠I(yè)人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點”，成為名副其實的中國葡萄酒教育、技術(shù)、科研中心。

“葡萄酒大國向葡萄酒強國發(fā)展，自然優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展”

“中國是葡萄酒大國，但是離葡萄酒強國的距離還很遠，我們有良好的自然優(yōu)勢，但是能不能轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢呢？”李華提出了兩個總體目標：“葡萄酒大國向葡萄酒強國發(fā)展，自然優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展?！?/p>

為了突破葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國埋土防寒地區(qū)的栽培模式，并通過這些技術(shù)的推廣，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)升級換代，以加速我國西部地區(qū)綠色食品原料基地建設(shè)，并以此為突破口，實施多層次加工，產(chǎn)、供、銷一條龍，為西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開拓國內(nèi)外市場找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，中國的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產(chǎn)量也躍居世界第五位。

為了將產(chǎn)業(yè)資源更好整合，他提出以市場為中心的“市場―葡萄酒―原料”的良性循環(huán)系統(tǒng)概念。他的足跡遍布我國主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，考察指導各葡萄酒廠現(xiàn)代葡萄酒的技術(shù)更新與改造、新技術(shù)新方法的轉(zhuǎn)化與應用。

為了抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵制約性因素，培養(yǎng)葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設(shè)計師、營銷師、管理師……把研究成果迅速轉(zhuǎn)化為能促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)，李華籌建了全國第一個葡萄酒專業(yè)，建成了全國也是亞洲第一個葡萄酒學院，培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄與葡萄酒科學專業(yè)人才。

為了讓科研直接為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，開發(fā)更多更好的新產(chǎn)品，使產(chǎn)、學、研有機結(jié)合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司，并積極促進葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國際市場接軌，提高葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)的群體質(zhì)量與整體聲譽，使之產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益和社會效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計，自1987年李華教授帶領(lǐng)其科研小組開展的“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應用”項目實施以來，研究成果累計創(chuàng)造直接經(jīng)濟效益50多億元，間接經(jīng)濟效益超過300億元。以該研究成果為指導，在我國干旱半干旱地區(qū)建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國葡萄產(chǎn)量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高。這不僅為當?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會效益和生態(tài)效益。

在致力于教學與新產(chǎn)品開發(fā)的同時，李華系統(tǒng)地整理了他的實踐經(jīng)驗和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒品嘗學》、《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》等多部專著，在國內(nèi)外發(fā)表學術(shù)論文350多篇。尤其是他在葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種基因取代積累學說、12秒品酒方法、葡萄地理標志研究、系統(tǒng)論在葡萄―葡萄酒研究中的應用等成果在世界居領(lǐng)先水平。

國際（OIV）總裁Rovert Tinlot在促進中國葡萄酒業(yè)發(fā)展國際學術(shù)會議上評價道：“自從他從法國回到中國后，他一直盡自己的力量促進中國葡萄（酒）事業(yè)的發(fā)展。他在葡萄抗病育種方面的研究成果在該領(lǐng)域中是獨一無二的。他所開創(chuàng)的葡萄抗病育種新途徑為葡萄科技作出了突出貢獻?！?/p>

篇(4)

關(guān)鍵詞：另類階級；酒；反抗禮教；雙面性

一、酒與反抗禮教

不服務(wù)于任何階級，不聽從任何說教，對封建禮教始終抱著嗤之以鼻態(tài)度的竹林七賢構(gòu)成了整個魏晉風骨的核心。而這種內(nèi)心的不屑與輕視，在劉義慶的《世說新語》中，絕大部分都是以酒作為反叛工具將之淋漓盡致的表達。《世說新語?任誕》阮籍服喪一則：阮籍遭喪母，在晉文王坐進酒肉，司隸何曾亦在坐，曰：“明公方以孝治天下，而阮籍以重喪，顯于公坐，飲酒食肉，宜流之海外，以正風教?！蔽耐踉唬骸彼米跉ьD如此，君不能共憂之，何謂？且有疾為飲酒食肉，固喪禮也！“籍飲啖不輟，神色自若。

看起來阮籍不守喪禮，為母親守孝期間依舊吃肉飲酒是為大不敬。學者劉強在著書《有竹居新評世說新語》中給這則進行了這樣的注解：“居喪無禮，戰(zhàn)國之莊周已肇其端，后漢之戴良又遙承其旨。”可見阮籍也并不是憑空冒出失禮行為。劉強還評注到：“（夫子）又云：‘喪禮，與其衰不足而禮有余也，不若禮不足而衰有余也。’是阮籍之行跡，看似悖禮，實亦合乎禮之本矣?！边@段評注更好的闡釋了阮籍的所作所為，他并非是內(nèi)心不悲痛，而是想要通過吃肉飲酒表達對傳統(tǒng)禮教中之顧全虛禮卻遏制真情流露的輕蔑，更是認為親情是自然而然流露的，不必要以刻意的方式去展現(xiàn)。并且盡管他表現(xiàn)得“神色自若”，但在阮籍喪母一則中也可見他內(nèi)心巨大的悲痛：“阮籍當喪母，蒸一肥豚，飲酒二斗，然后臨訣，直言‘窮矣’。都得一號，因吐血，廢頓良久?！绷攘葞资直M寫對母親逝去的傷痛，而此時飲酒恰好激發(fā)了內(nèi)心平日里被壓抑隱藏的情感，是情感的宣泄途徑。在這里的飲酒不單單是一種情緒的表達，更多的也體現(xiàn)了阮籍不愿受世俗條條框框束縛的精神追求。

除了在葬儀上的反叛之外，對于世俗男女禮教，阮籍更是不甚在意?！多徲忻缷D》生動地刻畫了阮籍不屑這一禮教的形狀：“阮公鄰家婦有美色，當壚酤酒。阮與王安豐常從婦飲酒。阮醉，便眠于婦其側(cè)。夫始殊疑之，何察，終無他意。”在阮籍看來，天為被地為床，醉了便臥倒，都是由心而發(fā)的自在行為，不受外界所擾，至于是有美婦還是有他人的眼光審視他一概不在意，隨心隨性不帶半點虛偽造作。而《江東步兵》里有江東阮籍之稱的季鷹，也的確有和阮籍一般的放任做派：“或謂之曰：‘卿乃可縱適一時，獨不為身后名邪？’答曰：‘使我有身后名，不如即時一杯酒?！痹诠湃似毡橐粤鞣及偈烂骨嗍窞橐簧鷬^斗目標的價值理念中，季鷹大反其道提出不如先盡眼前歡的觀點也是對世俗觀念的一次反駁。由此也可窺見由于人生命運的不可掌控，生死的不由己而在魏晉時期盛行的及時行樂的人生觀。

二、酒與逍遙悟道

魏晉時期是中國古代最黑暗動蕩的歷史時期之一，戰(zhàn)亂殺戮不僅使人們對生命的脆弱有深刻的認識，也使得人們意識到人生苦短，對生的渴望和對死的憂懼唯有在飲酒時得以舒緩。這也是另類階級的顯著特征之一“另類飲酒不是為了炫耀地位或酒量，而是想擁有一種平靜的感覺?！睘榱俗非筮@種心靈的平靜，追求這種精神層面的自由馳騁，酒便自然而然的成為媒介?！妒勒f新語?任誕》第一則竹林七賢中提到當時的七賢“常集于竹林之下，肆意酣暢，故世謂‘竹林七賢’?！睂懙搅速t士們這一愛好，在竹濤聲聲中酣暢地飲酒賦詩，忘卻俗世以得到心靈的自由。正如學者劉強評注的一樣，這種野外聚飲的行為是“任誕魁首，七賢總綱”，是整個魏晉風骨的基調(diào)。

七賢之一的劉伶，在酒上就有不少風趣軼事?！妒勒f新語?任誕》劉伶病酒就鮮活的呈現(xiàn)了他病酒已深的樣子，騙夫人發(fā)誓自己要戒酒，實際上不過是為了能再一次大飽口舌之欲，可見已嗜酒成僻。酒后的劉伶更是任情任性，恣意由己，在脫衣裸形一則里：劉伶縱酒放達，或脫衣裸形在屋中，人見譏之。伶曰：‘我以天地為棟宇，屋室為T衣，諸君何為入我T衣中？”足可見他的放浪形骸，簡直是對世俗禮儀的徹底藐視。劉伶一生與酒結(jié)緣，生死與共，他外出時命人“荷鍤而隨”，做好隨時醉酒而死的準備，此等為酒癡狂也實在是少見。除了一生視酒如命的劉伶之外，更令人驚訝的是以酒命官的行為?！妒勒f新語?任誕》中步兵校尉就是因為家有貯酒數(shù)百斛而被阮籍任命的。學者劉強不免驚嘆：“聞酒求官，千古一見?！笨梢娢簳x時期酒與社會生活的各方面聯(lián)系緊密，在賢士們的眼里酒的地位更不是一般東西可以比擬的，更因酒而日益豁達放曠?！妒勒f新語?任誕》中不詣貴盛一則說到阮宣子寧可盡心飲酒也不去拜訪當時的權(quán)貴大戶；拍浮酒地一則的畢茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”在酒池中就是人生樂地，盡顯及時行樂的作風。大盆盛酒一則里阮咸不惜與豬同飲，可見任誕到到了極點已然達到了貴賤等視，物我同一的境界了。由此可知當時的賢士們對酒已經(jīng)到了骨血交融的地步，不僅是滿足口服之欲的需要，更進一步是在酒中求得一時逍遙，是自己人生態(tài)度，價值取向的外化和表達。

魏晉時期玄學盛行，信奉道家精神為主流，追求“虛無”的縹緲境界。這種似有若無的境界難以用語言道明，但酒后的微醺狀態(tài)與這種似有若無的微妙境界有相通之處，因而賢士們更以飲酒作為追求道家提倡的虛無境界的一種途徑。《世說新語?任誕》王蘊論酒一則中王光祿云：酒，正使人人自遠?！秉c明要遠離世俗的，凡俗的自己惟有飲酒才能辦到。衛(wèi)軍論酒王衛(wèi)軍云：“酒正自弓人著圣地”一言與王光祿有異曲同工之妙，都指出酒是把人引入忘我之地的媒介。佛大言酒一則更是把酒的重要性提高到和詩書一般：三日不飲酒，覺形神不復相親。”認為要是三日不飲酒，就覺得身體和精神已經(jīng)分離了。可見對他們而言，酒早已超出了飲食文化的范疇，成為擺脫束縛，追求逍遙之界，精神自由馳騁揮灑的重要寄托，酒和飲酒后的種種行為做派是組成魏晉風骨最不可缺少的一部分。

三、酒具有雙面性

酒的助益性。正如上一節(jié)中提到的酒能帶給“竹林七賢”為代表的士人心靈上的撫慰。而除了精神層面，在形而下的物質(zhì)層面酒也起著至關(guān)重要的作用，是當時服藥士人的必不可少的一味藥。

關(guān)于藥與酒關(guān)系的研究，魯迅先生有名的《魏晉風度及文章與藥及酒之關(guān)系》中就已有詳細介紹：吃藥的祖師何晏由于身體原因需要長期服用寒食散，服用后面色紅潤雙目有神。在追求儀容美的魏晉時期這很快就引領(lǐng)起一股吃藥的風潮，但寒食散藥性強大，一不小心就會毒死所以服藥后需要行散?！俺粤松⒅螅路摰?，用冷水澆身；吃冷東西；飲熱酒?！闭f明了飲酒在服藥過程中的重要性。文章后來還提到“但究竟竹林名士也不是純粹喝酒，嵇康也兼服藥，而阮籍則是專喝酒的代表。但嵇康也飲酒，劉伶也是這里面的一個。”可見飲酒對于與始名士和竹林七賢的服藥生活是具有助益性的。

酒的損害性。在如今這個時代，酒宴酒席已經(jīng)成為商業(yè)交往不可避免的一部分，而人們對過量不節(jié)制的飲酒會對身體造成傷害也是深有了解。即使在遙遠的古代，釀酒技術(shù)沒有今天這么發(fā)達，一般都是自釀的果酒米酒度數(shù)沒有這么高，但依舊久飲傷身，對人的身體造成損害。在張娟娟的論文《魏晉南北朝時期的酒文化探析》中也提到“愛酒之人身體多少都會受到損害，壽命一般都不會太長?！狈从^竹林七賢，阮籍活到了54歲，向秀45歲，劉伶生卒不詳，唯有山濤活到了78歲可稱得上是高壽的了。從這里也可了解，一生過多的沉溺于酒中對他們的身體造成了程度不一的傷害因而多在中壯年就已過世。劉伶就是個典型的例子，他因為飲酒過量身體及其孱弱，他的妻子十分憂心他的身體，因而才有了“婦捐酒毀器，涕泣諫曰：“君飲太過，非攝生之道，必宜斷之！”（《世說新語?任誕》）。但最終也沒能斷掉他的酒癮。

縱觀《世說新語》，尤其《任誕》一節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)這是一幅士人與酒交織的魏晉風物圖，從嗜酒的表面現(xiàn)象深入透析，從放誕任情的做派深入挖掘，可以窺見士人們精神上的掙扎和身不由己從而激起的對傳統(tǒng)禮教約束的反抗，對人生價值的思索和對自在逍遙境界的孜孜以求。這一追求又與酒融合揉碎在一起外化成風流不羈的魏晉風骨，形成了只屬于這一另類階級的獨特酒文化。

參考文獻：

[1]劉義慶《世說新語》，延邊人民出版社，2000年8月版

[2]劉強《有竹居新評世說新語》，岳麓書社，2013年9月版

[3]魯迅《魏晉風度及文章與藥及酒之關(guān)系》，《而已集》

[4]張娟娟《魏晉南北朝時期的酒文化探析》

篇(5)

關(guān)鍵字: PEST；宏觀環(huán)境；啤酒；行業(yè)前景

隨著中國加入WTO，在境外技術(shù)和資本的影響下，我國各個行業(yè)的市場集中度在明顯上升，中小企業(yè)不斷淪為行業(yè)內(nèi)巨型企業(yè)掌控的生產(chǎn)體系附庸。作為企業(yè)高管，必須未雨綢繆、審時度勢，在充分研究本行業(yè)宏觀形勢后，因地制宜，制定適宜的發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提升企業(yè)競爭力，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

一、在經(jīng)濟全球化的態(tài)勢下，省市、國家以及大到全球的企業(yè)所處行業(yè)的宏觀環(huán)境（PEST分析）對企業(yè)戰(zhàn)略的影響至關(guān)重要。宏觀環(huán)境又稱一般外部環(huán)境，是指影響行業(yè)和企業(yè)的各種宏觀力量，不同行業(yè)和企業(yè)根據(jù)自身特點和經(jīng)營需要，分析的因素和具體內(nèi)容可能會有差異，但一般都采用PEST模型[1]從政治（Political）、經(jīng)濟（Economic）、社會（Social）和技術(shù)（Technological）這四大類影響企業(yè)的主要外部環(huán)境因素進行分析，如圖1所示。

為避免流于空泛，論文以我國飲料產(chǎn)業(yè)中的啤酒分支為例，實例說明PEST模型在啤酒行業(yè)前景分析上的應用。

二、政治法律環(huán)境（P）對行業(yè)前景的影響實例

政府最直接的影響莫過于對市場進入、競爭活動或利潤這樣一些市場經(jīng)濟關(guān)鍵變量進行全面限制。以啤酒市場為例，國家和地方在相關(guān)政策中有許多規(guī)定和限制，這對啤酒企業(yè)的生產(chǎn)和銷售產(chǎn)生極大的影響。

1．加入WTO的影響。加入WTO后，中國進口啤酒的關(guān)稅從以前的35%下降到12.8%，啤酒行業(yè)更容易受制于外界經(jīng)濟運行的波動。但作者認為[2]，加入WTO并不會對中國的啤酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生太大的沖擊，原因如下：

①受啤酒產(chǎn)品新鮮度和運輸成本的限制，采用國際貿(mào)易進行啤酒商品進口輸入的優(yōu)勢不大，關(guān)稅的下降并非國外潛在進入者決策的主要考慮因素，即使關(guān)稅有所下降，國外主要競爭者的理性選擇仍然是采用以本地生產(chǎn)為主的方式。

②從需求的市場結(jié)構(gòu)來看，中國的啤酒市場一直呈現(xiàn)高檔產(chǎn)品約占10%，中低檔產(chǎn)品約占90%的金字塔結(jié)構(gòu)。進口啤酒一般定位在位于塔尖的高檔啤酒市場上，一般是在5500元/噸左右的高檔啤酒，而國內(nèi)啤酒的出廠價一般只有2000元/噸，從整體而言，它們不會對我國啤酒市場造成很大沖擊。

③大麥是釀造啤酒的主要原料，目前國內(nèi)注重質(zhì)量的啤酒企業(yè)大部分使用進口大麥，每年尚需進口200多萬噸大麥。大麥進口關(guān)稅由30%降到9%，降低了國內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)成本，增強了中國啤酒企業(yè)相對于國外進入者的競爭能力。

2．政府產(chǎn)業(yè)政策的影響。中國釀酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策有“四個轉(zhuǎn)變”，分別是：糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。作為中國釀造產(chǎn)業(yè)的主力軍，啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)密集、資金密集度較高，對于整個國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的高度化具有一定的拉動作用，因此中國的總體啤酒產(chǎn)業(yè)政策就是積極鼓勵、適當發(fā)展。

中國輕工業(yè)總會在“九五”和“十五”期間，將啤酒工業(yè)的重點放在結(jié)構(gòu)調(diào)整上。制定了三項具體政策：一是國家經(jīng)貿(mào)委設(shè)立啤酒工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整改造專項投資；二是擇優(yōu)扶強，重點支持10個民族品牌大型企業(yè)集團的發(fā)展，使其在國內(nèi)市場的集中度達到40％以上；三是以品牌為龍頭，支持大型啤酒企業(yè)集團實施跨地區(qū)、跨產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合兼并，或采用其他多種形式的控股、參股、企業(yè)重組和資源的優(yōu)化配置，實施資本化經(jīng)營，使知名的優(yōu)勢企業(yè)實現(xiàn)低成本地擴張、高起點發(fā)展。

3．稅收影響。國家對啤酒業(yè)采取了高稅賦政策，除征收17％的增值稅，3％的營業(yè)稅外，還從量定額地對每噸啤酒征收220元的消費稅以及33％的所得稅。這種高稅賦會給啤酒企業(yè)增加了運營成本，但這恰恰造成了中國啤酒產(chǎn)業(yè)市場集中度低，因為高稅賦能給當?shù)卣斦杖霂淼目捎^收入，使其有了盲目建廠的沖動。

另一方面，國家從2001年5月起對糧食白酒和薯類白酒在維持現(xiàn)行的出廠價的25%和15%消費稅稅率的從價征收辦法的前提下，再對每斤白酒按0.5元從量征收一道消費稅，同時取消現(xiàn)行的以外購酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購進已納消費稅的抵扣政策。此次稅收調(diào)整使白酒產(chǎn)量大幅度下滑，但從另一個角度分析，作為白酒的替代產(chǎn)品，此舉卻有利于啤酒、葡萄酒的行業(yè)發(fā)展。

4．地方保護主義影響。中央政府已經(jīng)多次運用宏觀政策的力量，力圖整頓規(guī)范市場競爭秩序，但是地方保護主義具有一定的“慣性”。一些既得利益者唯恐市場化后他們的利益喪失，因此盡量維護這種“慣性”，所謂“上有政策，下有對策”，這就在某種程度上形成了啤酒市場競爭中的地方特色。

地方政府為追求本地經(jīng)濟增長，爭相投資于見效快、回報率高的消費品加工業(yè)，結(jié)果導致各地出現(xiàn)大量不符合比較優(yōu)勢的重復建設(shè)，使地區(qū)間的競爭加劇。所以許多地方政府都實施各種保護措施以維持本地企業(yè)的生產(chǎn)銷售和利潤，用行政力量阻擋更有競爭力的外地產(chǎn)品的進入，讓消費者喝本地產(chǎn)的啤酒。從總體來看，不讓更有效率的企業(yè)生產(chǎn)而讓效率較低的企業(yè)生產(chǎn)，顯然是不利的。所以，我國啤酒市場具有明顯的地域色彩，缺少強勢的全國品牌，形成諸侯割據(jù)的局面。

三、經(jīng)濟環(huán)境（E）對行業(yè)前景的影響實例

1．GDP情況中國改革開放以來經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的增長勢頭，成為世界經(jīng)濟的一大亮點[3]，如圖2所示。

解三明等人利用生產(chǎn)函數(shù)和計量經(jīng)濟模型對我國“十五”及2006-2015年的經(jīng)濟增長潛力和實際經(jīng)濟增長率進行了預測，得出以下基本結(jié)果:“十五”期間我國實際經(jīng)濟增長率在7.5%左右，2006-2015年間，可實現(xiàn)7%或略高的經(jīng)濟增長[4]。

林毅夫認為，美國能長期維持3%的增長速度已經(jīng)是相當不錯，而中國經(jīng)濟則可以再維持30年左右的8%-10%的快速增長[5]。

2．中國居民收入增長情況。隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)、快速、健康發(fā)展，我國居民收入水平持續(xù)提高，對啤酒產(chǎn)品的購買能力越來越強，這成為我國啤酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的良好基礎(chǔ)。

轉(zhuǎn)貼于 圖4 2002－2006年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長速度

2006年我國農(nóng)村居民人均純收入3587元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.4%，如圖3所示；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入11759元，實際增長10.4%，如圖4所示。農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)（即居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重）為43%，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為35.8%[3]。

四、社會文化環(huán)境（S）對行業(yè)前景的影響實例

2006年末全國總?cè)丝跒?31448萬人，比上年末增加692萬人。全年出生人口1584萬人，出生率為12.09‰；死亡人口892萬人，死亡率為6.81‰，自然增長率為5.28‰，每年15-65歲新增人口數(shù)量在1200萬左右。

作為一種快速消費品，啤酒年消費量顯然與一個國家的人口結(jié)構(gòu)變化有很大關(guān)系。在中國，一般而言年青人的啤酒消費量大于老年人，而城市人口的啤酒消費量要大于農(nóng)村人口。筆者認為，在中國啤酒消費能力的變化上將取決于以下兩種相反作用的因素對比：

①中國有人口老齡化的趨勢，并且，由于人均壽命的延長[3]，見表1。這種趨勢在相當長一段時間內(nèi)不可逆轉(zhuǎn)，這可能會弱化啤酒消費市場的消費能力。

②中國農(nóng)村向城市的人口流動已是大勢所趨，2006年到大中城市的農(nóng)民工占到跨省流動農(nóng)民工總數(shù)的60%以上，外來工人口比重排在前4位的城市分別是深圳、上海、北京、廣州，比例較高的17個大城市占了全國外來人口總數(shù)的45%。隨著中國政府 “城鎮(zhèn)化”政策的縱深推進，以及工業(yè)化進程的深入，中國的城市化趨勢將不可避免，這種居民身份的變化又可能導致啤酒消費能力的上升。

表1 中國的人口年齡結(jié)構(gòu)變化趨勢表

年齡結(jié)構(gòu)標準 1982年 1990年 2000年 2025年（預計） 2050年（預計）

占總?cè)丝诘谋壤?）

0歲~ 14歲

33.6 27.6 21.3 ~

~

65歲以上

4.9 5.6

7

>12% >20%

老少比（%） 14.6 20.2 29.5

~ ~

年齡中位數(shù)

22.9 25.3 32.6

~

~

雖然中國是名副其實的啤酒生產(chǎn)大國，但是這個稱號只是從總量意義上而言的，從人均消費量上看，并非如此?？上驳氖?，中國的人均啤酒消費量正快速上升，中國啤酒市場的潛在市場容量大有可觀：

①中國酒類消費者的偏好正在發(fā)生改變。90年代初，中國人均的年啤酒消費量只有6升，而到2006年則攀升為23.5升；并且中國啤酒占飲料酒的比重也不斷攀升，啤酒正在成為極受歡迎的飲料酒。

②人均年啤酒消費量仍有上升空間。目前，世界人均啤酒年消費量為28升，而捷克已達到了163升，世界最大的啤酒消費國美國是82.51升，作為和中國居民生活習性相近的鄰國日本，也達到了56.8升。

③農(nóng)村市場大有潛力可挖。國家推行“三農(nóng)”政策，2006年我國農(nóng)村貧困人口為2148萬人，比上年末減少217萬人，農(nóng)村低收入人口比上年末減少517萬人。龐大數(shù)量的農(nóng)民存在消費需求卻長期得不到滿足，隨著他們可支配收入的增加和農(nóng)村社會保障體系的發(fā)展，勢必會改變農(nóng)民的消費觀念。

五、技術(shù)環(huán)境（T）對行業(yè)前景的影響實例

轉(zhuǎn)貼于 行業(yè)的每一次大的發(fā)展，都是與科學技術(shù)大的飛躍緊密聯(lián)系在一起的。19世紀，以蒸汽機為代表的第一次工業(yè)革命，使得啤酒生產(chǎn)告別了手工作坊進入工業(yè)化階段。20世紀，以微電子及自動化技術(shù)為代表的第二次工業(yè)革命，使啤酒生產(chǎn)規(guī)模急劇擴大，啤酒也從原來的貴族產(chǎn)品變?yōu)槠矫癞a(chǎn)品。21世紀，以信息技術(shù)為代表的知識經(jīng)濟的到來，將掀起第三次工業(yè)革命的浪潮，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的啤酒工業(yè)也將發(fā)生革命性和徹底性的變化。

①生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的影響。上個世紀，日本朝日啤酒憑借對啤酒文化的深刻理解，發(fā)明了“純生啤酒”，給世界啤酒工業(yè)帶來一場革命。而我國廣州珠江啤酒公司，也正是由于這項技術(shù)的引進走向了輝煌。日前，隨著PET瓶涂層技術(shù)的不斷創(chuàng)新，使得塑料化包裝的輕便、安全、環(huán)保等優(yōu)點日漸突出，這種科技進步降低了運輸成本，有利于拉動廣大農(nóng)村市場需求。從產(chǎn)業(yè)生命周期理論來看，上述技術(shù)創(chuàng)新可以達到使整個產(chǎn)業(yè)跳躍發(fā)展的效果。G-K模型中提出了關(guān)于創(chuàng)新的思想，也就是說在產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)新產(chǎn)品替代以前的舊產(chǎn)品的情況可以避免產(chǎn)業(yè)走向衰退期，而直接走向新的增長期。

②信息技術(shù)的影響。在瞬息萬變的市場競爭中，企業(yè)必須捕捉有效的信息才能果斷決策，立于不敗之地，這就要求企業(yè)必須以更短的反應時間來進行更多的協(xié)調(diào)和控制工作。將營銷管理與計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理技術(shù)相結(jié)合，建立包括銷售、采購、庫存、財務(wù)管理和控制等核心業(yè)務(wù)一體化的信息化管理系統(tǒng)，已成為現(xiàn)代啤酒企業(yè)的重要的特征。在傳統(tǒng)的信息環(huán)境中信息的傳遞過程強調(diào)了正向流:由制造商——>消費者;而忽視了反向流:消費者——>制造商，消費者只是產(chǎn)品信息被動的接受者。而今，互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展為信息雙向傳遞的實現(xiàn)提供了技術(shù)支持，使點對點的信息溝通成為現(xiàn)實，并為企業(yè)提供了豐富的調(diào)研工具。制造商可通過因特網(wǎng)獲取消費者的偏好等等，更好， 地實現(xiàn)營銷的最終目標——滿足客戶的需求。

六、PEST行業(yè)前景探究結(jié)論

通過以啤酒行業(yè)為例進行的外部宏觀環(huán)境分析，我們就不難對我國啤酒行業(yè)前景作出如下推斷: 未來十年中國啤酒行業(yè)整體看好，產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)步上升，外資收購和資產(chǎn)重組持續(xù)加劇，市場結(jié)構(gòu)趨于壟斷競爭型，會形成幾個大的啤酒集團控制國內(nèi)啤酒市場70-80%左右份額的局面，其余為一些二級啤酒集團所占有。我國啤酒企業(yè)數(shù)量會繼續(xù)下降，一些品牌號召力比較強的老牌企業(yè)或擁有雄厚資本實力的大企業(yè)通過不斷地兼并、外地建廠的手段不斷擴張，完善全國布局，積極擴大產(chǎn)能，成長為中國本土啤酒企業(yè)第一梯隊，以青島、華潤、燕京為代表。以珠江、金威、金星為代表的的第二梯隊也明顯感覺到了近幾年啤酒行業(yè)大軍壓境的局勢，一方面積極與國際啤酒巨頭結(jié)盟，如珠江與英博，金威與喜力，另一方面都在紛紛走出自己的根據(jù)地，向外拓展，以鞏固自己在第二梯隊的位置，避免被兼并的危險，并同時積極向第一梯隊靠攏。而一些地區(qū)性的中小企業(yè)最終或者難逃被兼并的命運，或者倒閉退出市場。

總之，企業(yè)高層管理者要想成功的制定本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，就應該熟練運用PEST模型，全面采集，認真分析，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

參考文獻

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[3] 國家統(tǒng)計局網(wǎng)站2007

[4] 謝三明，《中國經(jīng)濟增長潛力和經(jīng)濟周期研究》[M]，中國計劃出版社，2001，P2-3