對(duì)長(zhǎng)輩敬酒的禮儀精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇對(duì)長(zhǎng)輩敬酒的禮儀范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：少數(shù)民族民間游戲；幼兒園；應(yīng)用案例

一、問題的提出

少數(shù)民族民間游戲?qū)ι贁?shù)民族地區(qū)幼兒教育的發(fā)展具有特殊的價(jià)值，表現(xiàn)在：傳承少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，從小培養(yǎng)幼兒的民族認(rèn)同感和熱愛家鄉(xiāng)的美好情感；豐富幼兒園游戲活動(dòng)的主題、情節(jié)和游戲材料；往往就地取材、因地制宜，減少購(gòu)買游戲玩具材料的費(fèi)用，也不用教師挖空心思地開發(fā)游戲材料；充滿了生活性、趣味性，非常靈活開放，幼兒可以自主開展，減少了教師的過度干預(yù)和無(wú)效指導(dǎo)。面對(duì)少數(shù)民族民間游戲，這種不可多得的教育資源，少數(shù)民族地區(qū)的幼兒園對(duì)其的利用卻相當(dāng)有限，本文旨在為少數(shù)民族地區(qū)幼兒園開發(fā)與利用少數(shù)民族民間游戲提出可行性建議。

二、少數(shù)民族民間游戲在幼兒園角色區(qū)的應(yīng)用

（一）“三幺臺(tái)”角色游戲的文化背景

在貴州黔北仡佬族地區(qū)，當(dāng)?shù)赜變合矚g玩扮家家游戲，尤其喜歡玩舉辦“三幺臺(tái)”宴席的扮家家游戲。“三幺臺(tái)”是仡佬族的土語(yǔ)，意思是一臺(tái)宴席要經(jīng)過三輪席才算結(jié)束。“一幺臺(tái)為茶席，寓意是為遠(yuǎn)到而來的賓客接風(fēng)洗塵，二幺臺(tái)為酒席，寓意是主人和賓客如神仙般快樂，三幺臺(tái)為飯席，寓意是四方賓客團(tuán)團(tuán)圓圓、親如一家”。當(dāng)?shù)氐呢罾凶逋麜?huì)在重大節(jié)日舉辦“三幺臺(tái)”宴席，幼兒跟著成人參加“三幺臺(tái)”宴席，也就十分熟悉“三幺臺(tái)”宴席，他們?cè)诎缂壹矣螒蛑斜銜?huì)模仿成人在宴席上的話語(yǔ)以及禮儀行為規(guī)范，自然而然地玩起了舉辦“三幺臺(tái)”宴席的角色游戲。

（二）“三幺臺(tái)”角色游戲的主要內(nèi)容

幼兒分別扮演“三幺臺(tái)”宴席中的主人、客人、長(zhǎng)輩、晚輩等角色，模仿茶席、酒席、飯席中的游戲情節(jié)。“扮演男主人的幼兒要會(huì)迎客陪客、與客人把酒言歡，比如，開門迎接，向客人、長(zhǎng)輩敬酒，并在敬酒中說敬酒詞、唱敬酒歌等；扮演女主人的幼兒要會(huì)備茶備飯，比如自制油茶，用土大碗盛滿端給客人，把九大碗擺得均勻美觀等；扮演客人的幼兒要會(huì)答謝主人的熱情款待，祝福主人；扮演長(zhǎng)輩的幼兒要先入席，先品嘗飯食；扮演晚輩的幼兒要后入席，等長(zhǎng)輩用完餐，再相繼退席”。

（三）“三幺臺(tái)”角色游戲?qū)τ變喊l(fā)展的價(jià)值

幼兒通過玩“三幺臺(tái)”角色游戲，能夠正確理解所扮演的角色及角色職責(zé)，熟悉仡佬族同胞舉辦“三幺臺(tái)”宴席的禮儀行為規(guī)范，了解仡佬族地區(qū)的風(fēng)俗人情，感受尊老敬祖、熱情好客的仡佬族食俗禮儀文化，以增強(qiáng)幼兒的民族認(rèn)同感，以及愛家鄉(xiāng)愛祖國(guó)的美好情感；在角色游戲中幼兒學(xué)會(huì)運(yùn)用勸菜、敬酒、唱酒歌、相互祝福等社交禮儀，可以鍛煉幼兒的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力；同時(shí)，幼兒在游戲中用各種手工作品假象代替宴席中的菜肴，還可以豐富幼兒的想象力和創(chuàng)造力。

（四）“三幺臺(tái)”角色游戲的材料與環(huán)境創(chuàng)設(shè)

“三幺臺(tái)”游戲在娃娃家就可以進(jìn)行，但需要投放“三幺臺(tái)”中用到的仡佬族土碗、杯碟；以及讓幼兒在美工區(qū)先用卡紙、油泥、黏土、葉片等材料制作“三幺臺(tái)”宴席中美味可口的飯菜。

（五）“三幺臺(tái)”角色游戲的指導(dǎo)

教師要引導(dǎo)幼兒明確“三幺臺(tái)”宴席的組成，上席的順序，在宴席上品嘗的菜肴；使幼兒遵守“三幺臺(tái)”的禮儀行為規(guī)范：入席的座位、敬酒祝福、長(zhǎng)輩先品嘗等；教師要幫助幼兒練習(xí)學(xué)唱敬茶歌，學(xué)說敬酒詞，來表達(dá)對(duì)客人的歡迎與敬重。

（六）“三幺臺(tái)”角色游戲的創(chuàng)新

不拘泥于傳統(tǒng)禮儀行為規(guī)范，可以融入現(xiàn)代食俗禮儀。比如：用公筷，少飲酒，以茶代酒，婦女同桌用餐。以及宴席中的飯菜的翻新，引入幼兒喜歡的品種。

三、少數(shù)民族民間游戲在幼兒園益智區(qū)的應(yīng)用

（一）“三三棋”游戲的文化背景

在黔東南苗族侗族州黎平縣，農(nóng)村老人在農(nóng)閑的時(shí)候喜歡在鼓樓里集聚下“三棋”，因?yàn)橐郧皼]有各種各樣的娛樂設(shè)施，就用下“三棋”來打發(fā)時(shí)間。久而久之，幼兒也模仿老人下這種棋。

（二）“三三棋”游戲的主要內(nèi)容

兩名幼兒猜拳決定誰(shuí)先下棋子。兩人輪流下子，只能下在圓圈內(nèi)。爭(zhēng)取三個(gè)自己的棋子連在一起，如果連在一起就喊“三”，從盒子里拿一個(gè)子壓在對(duì)手的任何一個(gè)子上，最好壓在對(duì)手要連成三的那幾個(gè)子上。其實(shí)就是盡可能使自己的棋子成三的同時(shí)阻止對(duì)方的棋子成三，直到棋盤的空位下滿。

（三）“三三棋”游戲?qū)τ變喊l(fā)展的價(jià)值

在下棋的過程中，幼兒要思考怎么使自己的棋子組成三，又要防止對(duì)手的壓棋或圍堵，這就鍛煉了幼兒的分析推理能力；幼兒還要全神貫注，認(rèn)真觀察，這樣提高了幼兒的注意力水平；此外在較長(zhǎng)時(shí)間的智力較量的過程中，也鍛煉了幼兒不緊張不焦躁的良好意志力。

（四）“三三棋”游戲材料與環(huán)境創(chuàng)設(shè)

需要一張棋盤紙，兩個(gè)棋盒，分別裝上兩種不同的棋子。棋子可以用石子、果核、豆子等代替?？梢栽趨^(qū)角內(nèi)張貼下棋的步驟圖。

（五）“三三棋”游戲的指導(dǎo)

首先，教師使幼兒掌握正確下棋的步驟，并要求幼兒養(yǎng)成遵守紀(jì)律，尊重對(duì)手的良好品質(zhì)。其次，教師引導(dǎo)幼兒討論下棋時(shí)的圍攻方法以及讓自己棋子成三的方法。最后，教師和幼兒一起制作下三棋的棋盤，以及收集若干不同種類的棋子。

（六）“三三棋”游戲的創(chuàng)新

可以增加游戲的人數(shù)，鼓勵(lì)多名幼兒一起玩；增加游戲的難度，如讓棋子成四成五；設(shè)計(jì)不同樣式的棋盤。

參考文獻(xiàn)：

［1］周菁．仡佬族食俗“三幺臺(tái)”價(jià)值探討［J］．貴州民族研究，2015（5）：114－117．

篇(2)

中國(guó)餐桌上的禮儀常識(shí)

家族的飯菜主要有：

1、家宴——指家族自己過節(jié)和各種喜慶活動(dòng)而設(shè)的宴席

2、賓宴——宴請(qǐng)親戚朋友的宴席

3、便宴——便宴是家常便飯。

飯桌文化：禮、孝、德、讓、教

1、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個(gè)人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長(zhǎng)”(家長(zhǎng)、長(zhǎng)輩)為主，賓宴要以“客”為主。因此，就形成了許多規(guī)矩約束家人，尤其對(duì)孩子們的約束更加嚴(yán)格。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營(yíng)造、用具的準(zhǔn)備，都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長(zhǎng)為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座，遠(yuǎn)道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座，對(duì)待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時(shí)間要長(zhǎng)些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的贊賞和尊重。同時(shí)嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請(qǐng)視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn)，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)別的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請(qǐng)中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞;開宴時(shí)主人要親自斟酒，按順序向長(zhǎng)輩和客人敬酒，不能強(qiáng)求;主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意;向賓客敬菜時(shí)，要注意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會(huì)讓客人尷尬;主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話內(nèi)容和對(duì)女賓的尊重;主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

大戶人家做飯時(shí)，要求廚師盛盤上菜時(shí)盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上;盛飯、盛湯，倒茶時(shí)不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出;倒茶的動(dòng)作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對(duì)著客人;倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去;給客人上煙時(shí)要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點(diǎn)煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

另外，在客人面前，主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人;主與客的孩子發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，主人要將自己的孩子拉走，不管誰(shuí)是誰(shuí)非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?，但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子，否則客人會(huì)感到不自在。

賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時(shí)候家宴時(shí)，要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個(gè)不準(zhǔn):吃飯時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時(shí)聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動(dòng)下桌，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準(zhǔn)出聲的要求;二是不準(zhǔn)“下嘴”，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽，不準(zhǔn)站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長(zhǎng)輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準(zhǔn)掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中;三是絕對(duì)不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們?cè)谝黄饦窐?，在飯桌上玩些游戲，輸了要出?jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰(shuí)的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

2、“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩，要盡孝道。

小時(shí)候入席時(shí)大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時(shí)，大家才按排行順序入座，年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

兩位祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴(yán)。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時(shí)，必須按規(guī)矩辦事，敬酒、說個(gè)奉承話都不能少，用詞要有長(zhǎng)次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹(jǐn)慎。情緒好時(shí)，二老也談笑風(fēng)生，拉拉家?？淇鋵?duì)方的孩子。大祖母此時(shí)會(huì)發(fā)話:“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂，還那么規(guī)矩干什么?”這時(shí)大伙才會(huì)放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會(huì)討老人的歡心，從兜里掏出幾?；ㄉ够蛱菈K塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴，對(duì)外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些，會(huì)到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點(diǎn)菜喂到自己口中，孩子們也特別高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠(chéng)的孝道。

3、“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

4、“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先;“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無(wú)度，置人于醉;“儉”是要節(jié)儉，不能浪費(fèi)，尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后，都要將沒動(dòng)過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

5、“教”是飲饌方面的家庭教育。通過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時(shí)，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”，并根據(jù)社會(huì)時(shí)尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去指點(diǎn)一下，讓孩子們知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

餐桌上的常識(shí)

有食物在嘴里時(shí)，不要說話，等食物進(jìn)了肚子再開口。一邊吃著一邊說話的樣子會(huì)非常難看。還有吃飯時(shí)嘴里千萬(wàn)別發(fā)出“啪，啪”的聲音，你自己可能沒感覺，可坐在你旁邊的人一定很難受，但又不好意思向你指出。

篇(3)

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營(yíng)造、用具的準(zhǔn)備，都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長(zhǎng)為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座，遠(yuǎn)道而來的親戚朋友要優(yōu)先入座，對(duì)待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時(shí)間要長(zhǎng)些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的贊賞和尊重。同時(shí)嚴(yán)格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請(qǐng)視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn)，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)別的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請(qǐng)中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節(jié)。

開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞;開宴時(shí)主人要親自斟酒，按順序向長(zhǎng)輩和客人敬酒，不能強(qiáng)求;主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意;向賓客敬菜時(shí)，要注意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會(huì)讓客人尷尬;主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話內(nèi)容和對(duì)女賓的尊重;主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

大戶人家做飯時(shí)，要求廚師盛盤上菜時(shí)盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上;盛飯、盛湯，倒茶時(shí)不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出;倒茶的動(dòng)作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對(duì)著客人;倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去;給客人上煙時(shí)要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點(diǎn)煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

另外，在客人面前，主人不能訓(xùn)斥孩子和仆人;主與客的孩子發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，主人要將自己的孩子拉走，不管誰(shuí)是誰(shuí)非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?，但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子，否則客人會(huì)感到不自在。

賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時(shí)候家宴時(shí)，要求孩子們要做到懂規(guī)矩、尊敬人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個(gè)不準(zhǔn):吃飯時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時(shí)聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動(dòng)下桌，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準(zhǔn)出聲的要求;二是不準(zhǔn)“下嘴”，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽，不準(zhǔn)站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長(zhǎng)輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準(zhǔn)掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中;三是絕對(duì)不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們?cè)谝黄饦窐?，在飯桌上玩些游戲，輸了要出?jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰(shuí)的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩，要盡孝道。

小時(shí)候入席時(shí)大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參加但要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時(shí)，大家才按排行順序入座，年紀(jì)小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

兩位祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈祥又很威嚴(yán)。在飯桌上大家要觀察兩位老太太的情緒。情緒不好時(shí)，必須按規(guī)矩辦事，敬酒、說個(gè)奉承話都不能少，用詞要有長(zhǎng)次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹(jǐn)慎。情緒好時(shí)，二老也談笑風(fēng)生，拉拉家?？淇鋵?duì)方的孩子。大祖母此時(shí)會(huì)發(fā)話:“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂，還那么規(guī)矩干什么?”這時(shí)大伙才會(huì)放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會(huì)討老人的歡心，從兜里掏出幾?；ㄉ够蛱菈K塞到老人手中，二老高興得合不攏嘴，對(duì)外孫女贊不絕口。二祖母更隨便一些，會(huì)到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點(diǎn)菜喂到自己口中，孩子們也特別高興。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠(chéng)的孝道。

“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先;“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無(wú)度，置人于醉。“儉”是要節(jié)儉，不能浪費(fèi)，尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后，都要將沒動(dòng)過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

篇(4)

關(guān)鍵詞：酒文化；中西方文化；文化交際；比較

中西方酒文化差別一、酒起源不同

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。

我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記?殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。

（一）中國(guó)酒文化起源說

1.儀狄造酒

《戰(zhàn)國(guó)策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’?！边@一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！帮保吡旱膭e稱。

杜康造酒說

還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！倍趴翟屈S帝手下的一位大臣，管理糧食。他將糧食，放置在桑園的樹洞里，但沒想到兩年后，樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。周圍的山羊、野豬和兔子都因?yàn)榘l(fā)酵的酒味醉醺醺的，舉止怪異。杜康由此才發(fā)現(xiàn)了這種甘味而醇美有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無(wú)什么奇異的辦法。魏武帝曹操《短歌行》曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。

（二）西方酒文化起源

酒神說釀酒始祖，在西方，受古希臘、古羅馬神話影響，酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互影響、相互交融。酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。

古希臘的酒神

古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯（Dionysus）是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)最流行的傳說，他是宙斯（Zeus）和西姆萊公主（Semele）所生的兒子。早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”（Great Dionysia）。每年3月為表示對(duì)酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項(xiàng)活動(dòng)。人們?cè)隗巯蠟榧雷＞粕竦見W尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”（Dithyramb）。與比較莊重的“太陽(yáng)神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩(shī)為特點(diǎn)，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。到公元前6世紀(jì)左右，酒神贊歌開始負(fù)盛譽(yù)，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊(duì)、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會(huì)上表演競(jìng)賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時(shí)代也是偉大的希臘抒情合唱詩(shī)盛行的時(shí)代，井導(dǎo)致了古希臘戲劇、音樂藝術(shù)的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。

2.羅馬的酒神

羅馬帝國(guó)時(shí)期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)（Bacchanalia）。這個(gè)節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達(dá)一個(gè)月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種成了狂歡酒宴的節(jié)日使羅馬元老院于公元前186年命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但多年來這一節(jié)日在意大利南部卻沒有被取締。

中西方酒文化差別二、酒種的不同及其成因

中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，造酒原料主要是豆類、稻類、黑黍和稷等，決定著中國(guó)酒的種類。雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在一萬(wàn)多年前中國(guó)就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。中國(guó)五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。

而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。因此西方的酒種主要是指以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。

中西方酒文化差別三、飲酒禮儀的不同

從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬?！傲P酒”是中國(guó)人“勸酒”的另一種獨(dú)特方式。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。

綜上所述，由于中西方各自不同的歷史發(fā)展軌跡和不同的思維模式，造就了兩者之間極大的文化差異，也直接形成了中西方在酒文化上的不同。在中西方文化不斷交流，各方面都趨于全球化的今天，中西方的酒文化也在不斷地相互融合滲透，了解中西方酒文化的差異，能夠更恰當(dāng)?shù)厥咕七@一媒介更好地為我們服務(wù)。需要承認(rèn)的是，雖然中西方酒文化有著巨大差異，但也都具有各自的內(nèi)涵與特色，在世界文化史上都如璀璨的明星，光彩熠熠，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風(fēng)格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國(guó)家的文化交流起到積極的促進(jìn)作用，最終更有利于整個(gè)世界人民的和諧和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

篇(5)

一、中國(guó)古代餐飲禮儀

漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，有這樣一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

同時(shí)，中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教?！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”[i]這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮?！抖Y記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹?？颓铬?，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"[ii]

二、現(xiàn)代中餐禮儀

（一）中國(guó)餐飲（宴會(huì)）類別

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì)，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會(huì)的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

以用餐為形式的社交聚會(huì)，宴會(huì)可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

(二)中餐宴請(qǐng)禮儀

1.用餐地點(diǎn)的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法，因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間，用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材，常見的有以下幾種：

（1）以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味，在菜肴、裝飾和服務(wù)等方面，都盡顯歷史風(fēng)貌，如大唐酒樓、清宮御膳房等。

（2）以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種，作為制定菜單、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ)，形成了以地方菜系為主題的餐廳。如黔湘閣、蘇浙匯。

（3）以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題。對(duì)于既想享受美味佳肴，又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人，這是絕好的選擇。如長(zhǎng)城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等。

（4）以花草植物為主題

以盆栽、木刻、壁畫等為客人營(yíng)造出身臨其境的氛圍。如桃園、梅苑、芙蓉樓等。

（5）以歷史文學(xué)為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材，進(jìn)行改編或取其諧音，如川國(guó)演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。

商務(wù)宴請(qǐng)，選擇用餐地點(diǎn)時(shí)主要考慮，是否能降低彼此的戒備心，創(chuàng)造無(wú)壓力的就餐氛圍。燈光要暗淡些，并演奏朦朧的音樂。客戶的視線應(yīng)當(dāng)被一個(gè)屏風(fēng)或一個(gè)巨大的綠色植物擋住，這樣才能使客人聚精會(huì)神，容易獲得有利的決定。

2.點(diǎn)菜禮儀

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得.很多人請(qǐng)客吃飯，對(duì)各個(gè)菜系尚不熟悉，就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“亂點(diǎn)鴛鴦譜”的情況。目前，中國(guó)最具有代表性的菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方壯漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

不同的菜肴，也有不同的烹調(diào)方法，比如：燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料，加入醬油、糖等調(diào)味汁，用旺火燒開，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱。制品形態(tài)完整，不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴。此外，還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹調(diào)技巧，也有助于點(diǎn)出主賓雙滿意的菜單。

一般情況下，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐菜單結(jié)構(gòu)包括：

·前菜（開胃菜）

·湯（羹湯）

·主菜（大菜）

·面類或米飯

·點(diǎn)心（甜點(diǎn)）

開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)?，中?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。點(diǎn)心指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

做東招待時(shí)，可請(qǐng)客人點(diǎn)菜，或請(qǐng)女士先點(diǎn)。

·在安排菜單時(shí)，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。如宗教的飲食禁忌，“三高”患者出于健康原因的禁忌，喜歡吃辛辣食物等地域偏好。

·先決定主菜再搭配其他，主菜代表著品位，也代表了主人的“立場(chǎng)”，也就是“預(yù)算價(jià)位”，因此主菜點(diǎn)什么，作東者應(yīng)有主見。

·當(dāng)天的特色菜可以附加在菜譜上，也可以用立式菜單放在臺(tái)面上，有時(shí)還在餐廳的門口用廣告形式陳列。特色菜可能是原料過剩的品種，也可能是是時(shí)令菜或廚師的拿手菜。如果它是剩余菜或時(shí)令菜時(shí)，通常是比較便宜的，可以適當(dāng)選擇。

3.中國(guó)酒知識(shí)

“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”古人飲酒的豪放胸襟，難以言喻的情感一覽無(wú)余，中國(guó)也是古老的釀酒國(guó)家。我們的祖先最早是在偶然的機(jī)會(huì)中發(fā)現(xiàn)含糖的野果也會(huì)自然發(fā)酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的傳說，說的是生活在山林中的猿猴造酒，將吃剩的果子集中堆放起來，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然發(fā)酵，便釀成了原始的酒，稱之為“猿酒”。

酒是常用的飲品，俗話說無(wú)酒不成席。常見的可分為白酒、黃酒、啤酒、保健藥酒幾大類：

·白酒是餐宴場(chǎng)合的情感催化劑。中國(guó)傳統(tǒng)的名酒包括貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽古井貢酒、江蘇洋河大曲、貴州董酒、瀘州老窖特曲

·黃酒：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒等

·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干種

·保健藥酒：山西竹葉青等

斟啤酒時(shí)應(yīng)先慢倒，接著猛沖，最后輕輕抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新鮮美味，一旦泡沫消失，香氣減少，則苦味必加重，有礙口感。

·中餐常以開杯酒作為宴請(qǐng)開始的標(biāo)志，宴席開始時(shí)，主人舉杯敬所有來賓，這個(gè)時(shí)侯，無(wú)論會(huì)不會(huì)喝酒，都要舉杯淺酌，不宜推拒，它代表了主人的謝意與祝福。

·當(dāng)主人起立敬酒時(shí)，所有來賓也應(yīng)起立回敬，這是基本禮節(jié)。

·向長(zhǎng)輩或上級(jí)敬酒時(shí)，宜雙手捧杯，起立敬酒。

·許多酒國(guó)英雄，喝酒時(shí)仰起脖子，將整杯酒滴酒不剩的倒進(jìn)喉嚨里，雖然豪氣萬(wàn)千，卻很不雅觀。

4.餐桌擺放禮儀

每個(gè)人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾?？曜?多使用柱形長(zhǎng)筷。以往會(huì)以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當(dāng)普遍了。使用長(zhǎng)筷子的原因是便于夾菜。湯匙,多為陶瓷制。有時(shí)會(huì)備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤,是盤緣稍高的中型盤子。有時(shí)準(zhǔn)備兩只。深碗,開口較深的湯碗。

（二）餐具使用禮儀

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。

1.筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口？二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

4.水杯

水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

5.餐巾

中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

6.牙簽

盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

（三）用餐禮儀

1.座次安排

目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，必須注意下列原則：1.以右為尊，左為卑。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。2.職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。3.女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。4.遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)遵守。5.如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推；

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

餐桌坐次的暗示：在中國(guó)的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要，主座一定是買單的人．主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐．或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張。邀請(qǐng)人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。

2.上菜程序

宴會(huì)之前，應(yīng)按照宴請(qǐng)所要達(dá)到的目的，列出被邀請(qǐng)賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴清時(shí)間應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會(huì)為準(zhǔn)則。宴會(huì)場(chǎng)所的選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及等方面的因素。宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。

正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的：

手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯）——飯點(diǎn)——茶果

【手碟】手碟其實(shí)是為早到的客人準(zhǔn)備的，主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點(diǎn)，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。

【冷碟】冷碟實(shí)際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準(zhǔn)備的。在正規(guī)的宴席上，什錦拼盤是不能用的，必須用主碟和圍碟。主碟食用意義并不大，主要要講究拼盤的漂亮和雕刻的工藝。一主碟帶8～12個(gè)圍碟，圍碟以食用為主，但一定要在總體上對(duì)主碟起襯托作用。

【首湯】首湯，這主要是廣東人的規(guī)矩，一上來就是一道例湯。據(jù)說主要是為了開胃提神，刺激食欲,但按照科學(xué)的講法，它稀釋胃液，不利于消化。所以呀，不喝也罷：）

【熱炒】熱炒和大菜其實(shí)不是一回事情，多數(shù)以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。要求色艷、味美、鮮香爽口，量不宜多，一般要比大菜的盤略小一些。作用就是在大菜間調(diào)味，說白了就是免得大菜吃多了覺不出好來。上菜的順序應(yīng)該是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講，熱炒應(yīng)該是從味淡開始，然后味道越來越濃才是。

【大菜】大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯是宴席的主角。胡兒講的大菜其實(shí)應(yīng)該叫做頭菜

【頭菜】頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng)，宴席是根據(jù)頭菜來命名的，比如說魚翅席，其實(shí)就是頭菜是魚翅，而不是到到菜都是魚翅。

【熱葷】正規(guī)宴席，熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有一定的差距，避免喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。熱葷的作法一般是燒、烤、燜、蒸、炸扒等，湯汁一般較多，盤子也比較大。有時(shí)候會(huì)上到整雞、整鴨，其實(shí)這純屬以量取勝，很少有人吃掉的。上海地區(qū)過去的婚宴有最后上幾盤整雞整鴨的規(guī)矩，客人是不能動(dòng)的，是留給主人帶回家慢慢品位的。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜，以后的規(guī)矩就比較的隨便，但切忌重復(fù)。魚菜特別是整魚應(yīng)該放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中，點(diǎn)心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不一定在最后，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢(shì)是素菜最后上，然后上點(diǎn)心（省略飯點(diǎn)），然后上甜品，這是受了西方的影響了。

【二湯】頭菜上完后，二菜是炸烤類，然后就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨，以利再戰(zhàn)（明明是三湯，為什么還叫二湯）。但如果頭菜的湯水較多，這到湯絕對(duì)不能上了，否則就成水飽了。

【座湯】座湯是最后一道大菜，規(guī)格一般都高，有時(shí)會(huì)用整只的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚湯等，味道要比較濃，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用?？赡芎同F(xiàn)在人整體口味偏淡有關(guān)。

這說的主要是宮廷菜系的規(guī)矩，其他菜系略有不同。魯菜規(guī)矩比較松，粵菜就比較嚴(yán)。淮揚(yáng)菜一般熱炒上完后才上大菜，但川菜就跟本不分熱炒和大菜。

3.夾菜、敬酒、喝湯特別注意

（1）夾菜時(shí)，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

（2）敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對(duì)方不勝酒力，或者說這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。

（3）喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。

4.賓主禮儀

（1）主人的禮儀

應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。

在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

（2）做客的禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

5.餐桌上如何說話

談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會(huì)，"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題。現(xiàn)代人在交際過程中，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì)友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奧妙"，有助于你求人交際的成功。

（1）眾歡同樂，切忌私語(yǔ)

大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

（2）瞄準(zhǔn)賓主，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

（3）語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

（4）勸酒適度，切莫強(qiáng)求

在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

"以酒論英雄"，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

（5）敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

（6）察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

（7）鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

6.餐桌禮儀細(xì)節(jié)

餐桌禮儀是出席宴會(huì)在餐桌上應(yīng)該注意的禮貌禮節(jié)，餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視，具體來說，餐桌上這些禮儀知識(shí)需掌握：:

1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞食，食物未咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說聲“對(duì)不起”。

14．喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

15、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

16、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

17、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

18、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。

19、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

20、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付，甚為不雅。倘系作客，不能搶付賬。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

篇(6)

茫茫草原，常常幾十里、幾百里沒有人家。遠(yuǎn)行人飲食、居住都需要得到幫助，于是，蒙古人一直把關(guān)心他人、幫助他人、禮貌待人，作為每個(gè)人都要遵循的禮俗加以沿襲。這種優(yōu)良的道德風(fēng)尚蒙古人保留至今。據(jù)《科爾沁右翼中旗志》介紹，蒙古族禮儀大體有獻(xiàn)哈達(dá)、遞鼻煙壺、裝煙、請(qǐng)安四種。

獻(xiàn)哈達(dá)，至今已有七百年的歷史。常在迎送、饋贈(zèng)、敬神、拜年以及喜慶時(shí)使用，以表示敬意和祝賀。

哈達(dá)，是藏語(yǔ)音譯，就是一種“禮巾”。舊時(shí)給王公或佛像敬獻(xiàn)哈達(dá)，必須用三尺長(zhǎng)的料質(zhì)最好的白綢子，姿勢(shì)要雙腿跪下，用張開的兩手高高捧著，舉過頭頂。向尊者和長(zhǎng)者獻(xiàn)哈達(dá)，身體要略向前傾，兩手捧著哈達(dá)舉過頭頂，放到接受者的座前或足下。對(duì)平輩，只要將哈達(dá)送到對(duì)方手中或腕上就可以了。而對(duì)小輩或下屬，則將哈達(dá)系在他們的頸上。獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)，必須鞠躬，用雙手捧著，若不鞠躬或用單手送，是不禮貌的。接受哈達(dá)的人，通常動(dòng)作姿態(tài)要同獻(xiàn)哈達(dá)的人一樣，并表示謝意。

遞鼻煙壺，是蒙古族最普遍的相見禮，在日常交往中表示敬意和友好。

到蒙古族家庭作客時(shí)，殷勤好客的主人，常常要拿出一個(gè)非常精致的小扁瓶，敬給客人嗅一嗅，或者客人從“瓶”中倒出一點(diǎn)“粉末”用手捻搓后用鼻吸入，這就是鼻煙壺（呼呼爾）。

鼻煙壺，有一立方寸大小，形狀多種多樣，小巧玲瓏，經(jīng)常佩在腰間。

遞鼻煙壺，如果是同輩相見，要用右手遞壺，互相交換，或雙手略舉，鞠躬互換。然后，各自倒出一點(diǎn)鼻煙，用手指抹在鼻孔上，用右手遞壺，下輩跪一足，用雙手接過，各舉起聞嗅，然后再互換。舊時(shí)在給王公呈鼻煙壺時(shí)，要雙腿跪地，雙手高舉，王公身子略俯一嗅，鼻煙壺不再退還。

裝煙，到蒙古人家作客，主客互相問候，如有先來的客人，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)也同樣這樣相問，之后，客人取出煙袋說：“塔木哈、塔塔”（請(qǐng)吸煙），主人邊答應(yīng)邊用客人的煙袋裝自己荷包中的煙，點(diǎn)火后，用布擦煙袋嘴，用雙手或右手遞給客人，客人接受后，也同樣取出主人的煙袋，裝自己的煙，點(diǎn)火后遞主人。裝煙要有上下、長(zhǎng)幼、先后之分，一般先給尊者、長(zhǎng)者、常來者。年輕婦女一般在尊長(zhǎng)面前不吸煙。

蒙古族的煙袋也很講究，裝煙的荷包以緞、絨、布或熟鞣革制作。

請(qǐng)安，蒙古族同輩相見都要問好，說：“賽音白諾？”（你好）或“門德？”（安好）否則為失禮。遇到長(zhǎng)輩則首先請(qǐng)安，如騎在馬上要先下馬，坐在車上要先下車，以示尊敬。男子請(qǐng)安、單曲右膝，女子則曲雙膝。走路、上車、進(jìn)門、入座、喝茶、吃飯、飲酒一定要讓老人或長(zhǎng)輩在前。在老人或長(zhǎng)輩面前，年輕人要說話和氣、恭恭敬敬。蒙古族還特別尊重“巴格西”（老師），對(duì)“巴格西”常作為貴賓款待。

此外值得一說的是蒙古族的敬茶和敬酒也很有特色。蒙古族飲茶風(fēng)俗盛行于元以后，明清時(shí)幾乎普及到每個(gè)家庭。牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)多為奶茶，農(nóng)業(yè)區(qū)多為紅茶?？腿藖砹吮仨毱悴?。再有客人來，壺中的茶即使是新沏剛喝的，也必須倒掉重沏，否則就是對(duì)客人的不尊敬、不禮貌。

多數(shù)主人十分講究茶具、茶具清潔和沏茶方法。茶具不僅要樣式好，還得工藝精美。用過的茶具必須洗刷擦試干凈。來了客人，先要把壺用熱水“暖”一下，然后沏茶。沏好茶，如果喝茶人多，不能把茶水一兩碗倒干，要均勻地倒入各碗，茶壺續(xù)上水后，再依次添滿。

有的民族以“滿杯酒、半杯茶”為禮貌，蒙古族不同，主張倒茶也要倒?jié)M才顯主人的熱誠(chéng)實(shí)惠?？腿撕炔钑r(shí)，有時(shí)還要端上奶皮子、奶豆腐，勸客人食用。

蒙古族群眾把酒看作是食品的精華。牧民草原放牧，常隨身攜帶酒壺。有客至，也是無(wú)酒不成席。給客人敬酒，是表示對(duì)客人的歡迎和尊敬。敬酒一般一次敬三杯，客人至少要喝兩杯。客人不喝，便即興唱酒相勸，有時(shí)還赤誠(chéng)地單膝跪倒請(qǐng)你喝下?？腿撕茸?，主人非常高興，認(rèn)為你是看重了他。

淳樸、豪爽、好客，是鄂爾多斯蒙古族古樸的民風(fēng)。每有過路客人，牧人皆以上賓之禮款待食宿。他們認(rèn)為，要在太陽(yáng)落后放走了客人，那簡(jiǎn)直是自己的恥辱。過去，牧區(qū)之家無(wú)院落，蒙古包從不鎖門?？腿藖砹?，若遇家中無(wú)人，欲喝欲吃盡可自取所需。要住，你就放心地留下；要走，收拾了餐具可以揚(yáng)長(zhǎng)而去。主人不認(rèn)為這是客人無(wú)禮，反覺得你能以誠(chéng)相待而由衷地高興。

牧民對(duì)于來客，不論是否相識(shí)，總是一面熱情問候，一面把右手放在胸前，微微躬身致禮，請(qǐng)客人先步進(jìn)入家中，稍稍坐定，便端上奶茶和奶食品。進(jìn)餐時(shí)候，又必備酒肉款待。遇有特別尊貴的客人，則有“烏查”之宴。

“烏查之宴”的禮節(jié)很隆重，大體程序是：（一）獻(xiàn)奶。前邊說過，牧民認(rèn)為奶食是最為純潔、吉祥的食品。因此，向客人獻(xiàn)上潔白的鮮奶或酸奶，便是主人敬客的最高禮節(jié)。所謂獻(xiàn)奶，就是根據(jù)客人的年齡、輩份，主人雙手端起盛有的銀碗，依次敬獻(xiàn)到客人面前。客人雙手接過，作為回禮，要用右手無(wú)名指蘸上向空彈三下，以表示對(duì)天、地、神靈以及主人的尊崇。（二）上“烏查”。主人用托盤把全羊各件按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，在每一件上割一點(diǎn)肉放到羊頭上，頭朝客人，舉向客位，意即現(xiàn)在把全羊都獻(xiàn)給您了?？腿艘来螐难蝾^上取一小點(diǎn)肉嘗，表明對(duì)主人敬意的全部接受。這時(shí)候，就有專人把“羊背子”肉割開，以供大家各取所需。按照古老的風(fēng)俗，全羊之中，唯羊尾和左小腿不能吃，要回敬給主人。在此之前，主人還要雜取各樣放在盤或酒盅里，然后出門喊一聲“迪吉烏力古貴?。ò讶颢I(xiàn)給您啦?。币允緦?duì)祖宗的敬意。（三）獻(xiàn)酒。給主賓席上的長(zhǎng)者或者職位高者敬一杯酒，接過干杯，然后再回敬一杯。至此，大家就可隨意動(dòng)手品嘗全羊之美味。牧人觀念，以為吃了大腿和胛子肉能夠成為最有福氣的人，所以“烏查”宴席上，至今仍有分食“福肉”之風(fēng)。

在鄂爾多斯蒙古族的習(xí)俗中，也有一些約定俗成的禁忌和忌諱。假如有一天，您能抽暇蒞臨鄂爾多斯草原，那么，入境隨俗，還請(qǐng)您尊重蒙古族同胞如下的一些習(xí)慣：

騎馬或坐車到牧民家里作客時(shí)，不能從人家的門口和馬尼渾桿子中間穿過去，也不能跨越套馬桿。接近主人房舍時(shí)，要輕走慢行，早點(diǎn)兒下馬下車，一為尊敬主人，二免驚動(dòng)畜群。馬絆子要大頭朝上掛在馬鞍上。馬鞭子不能帶進(jìn)屋里。

篇(7)

禮儀儀教育的內(nèi)容涵蓋著社會(huì)生活的各個(gè)方面。從內(nèi)容上看有儀容、舉止、談吐、待人接物等;從對(duì)象上看有禮儀、公共場(chǎng)所禮儀、待客與做客禮儀、餐桌禮儀、文明交往等。共同閱讀用餐禮儀的演講稿學(xué)生，請(qǐng)您閱讀!

用餐禮儀的演講稿1說起吃飯，誰(shuí)都會(huì)?？墒且f誰(shuí)知道怎樣才是文明用餐，也許很多人就不清楚了。

有這樣一個(gè)故事，耐人尋味：十幾個(gè)中國(guó)人到一家大酒店用餐，進(jìn)入大堂后，就吵吵開了，有的在猜測(cè)哪一個(gè)門是餐廳，有的在座位上旁若無(wú)人的交談，有的則高喊“累死了，快開飯吧?！痹臼旨澎o的大堂由于他們的到來頓時(shí)“熱鬧”起來。當(dāng)他們得知餐廳的位置并推開大門時(shí)，全體都愣住了：他們看到該餐廳內(nèi)有100多位俄羅斯人正在吃飯，但卻鴉雀無(wú)聲。如果不是眼見為實(shí)，他們真不敢相信，100多人吃飯的餐廳怎么會(huì)這么靜。受此影響，他們也輕拿碗筷杯碟，細(xì)嚼慢咽，吃了一頓安靜的午飯。

聽到這個(gè)故事的時(shí)候，我的心里很難過，小小的一個(gè)細(xì)節(jié)折射出不同的文明素質(zhì)。生活中這樣的例子，還有很多，大人們常常是這樣：要么在餐桌上高談闊論，要么在餐桌上猜拳，要么在餐桌上斗酒……喧嘩聲、喝酒聲伴著吵鬧聲，常常讓我們小孩子不知所措。

我們自己又是怎樣的呢?每天還沒有走進(jìn)學(xué)校的食堂，就會(huì)聽到里面嘈雜的聲音，很多同學(xué)喜歡在吃東西的時(shí)候講笑話，還有的同學(xué)喜歡吃飯時(shí)候打鬧，甚至有的同學(xué)還會(huì)用筷子敲擊碗盆，亂七八糟的聲音混合在一起，充斥著我們的耳朵。

我查了一下資料，了解到：大聲喧嘩，對(duì)身體吸收營(yíng)養(yǎng)師極為不利的，吃飯的時(shí)候大聲講話，唾沫星子亂飛，不文明不衛(wèi)生，而且，食物會(huì)不小心進(jìn)入氣管，引起氣管堵塞，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

真心希望大家：文明用餐，請(qǐng)從安靜吃飯開始!

用餐禮儀的演講稿2《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”意思就是，禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣，始于飲食活動(dòng)。

中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

下面我們就來學(xué)習(xí)一下，在學(xué)校內(nèi)就餐，需要注意哪些禮儀。

1.注重飲食衛(wèi)生，吃飯前要洗手。

2.按學(xué)校要求在指定的位置就餐，對(duì)號(hào)入座，要互相謙讓，關(guān)心照顧他人。

3.盛取飯菜時(shí)，按要求排成一排，有序盛取，不得跑跳打鬧，不得插隊(duì)，按指定路線回到教室內(nèi)自己的座位上就餐。

4.同學(xué)之間不爭(zhēng)搶飯菜，只吃自己所盛的飯菜，飯菜不夠吃時(shí)，可到餐車前請(qǐng)老師幫忙盛取。

5.就餐時(shí)保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧，敲打碗筷，不得離開座位，隨意奔跑走動(dòng)，注意安全，防止相互碰撞。

6.就餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽，有助消化。

無(wú)特殊情況，要做到食不言，以免發(fā)生嗆咳、卡噎等意外。

7.珍惜糧食，能吃多少就盛多少，不浪費(fèi)糧食，堅(jiān)持光盤行動(dòng)。

8.營(yíng)養(yǎng)均衡，合理飲食，不挑食，不偏食，如無(wú)特殊情況，每種食物都要吃。

9.尊重老師或工作人員，盛飯時(shí)可適時(shí)對(duì)老師或食堂工作人員的服務(wù)表示感謝。

如果對(duì)飯菜有意見時(shí)，需先與老師交流，并由老師與相關(guān)工作人員進(jìn)行交流協(xié)商。

10.保持班級(jí)內(nèi)的衛(wèi)生，不隨處亂倒飯菜，剩飯剩菜以及果皮等按要求放到指定位置。

11.不影響他人的飲食衛(wèi)生，咳嗽、打噴嚏時(shí)，要用手或肘蓋住口鼻，略微低頭。

12.就餐完畢后，及時(shí)進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清理，將桌面和周圍地面打掃干凈，如有飯粒和菜湯灑出，應(yīng)盡快用紙巾或拖把進(jìn)行擦拭。

用餐禮儀的演講稿3中國(guó)，有一個(gè)聞名于世的綽號(hào)——禮儀之邦，不可缺少的當(dāng)然也有吃飯時(shí)的禮儀。

古代：

在皇宮里，當(dāng)廚師做滿不同的一百道菜是，將由宮女一一彎腰相送，小心翼翼的放在桌子上，顯得恭恭敬敬。而皇上，雖然居高臨下，可是也不能費(fèi)了廚師以及傭人的費(fèi)心和尊重自己。就算覺得這道菜特別的棒，好吃的不得了，也不能垂涎千尺，眼睛直瞪地盯著那道菜，像老虎一樣喊著送菜。這會(huì)讓下人覺得他是一個(gè)昏君，并且不尊重別人的勞動(dòng)成果。

現(xiàn)代：

現(xiàn)在的家庭聚餐倒是沒有從前那么多老套的講究了，可是還有許多特色做法。譬如：當(dāng)?shù)揭粋€(gè)大的餐廳用餐時(shí)，在每個(gè)套間都會(huì)有一個(gè)服務(wù)員，以便于用餐者不大聲喊點(diǎn)餐，這樣不會(huì)影響他人，也不會(huì)讓自己煩。而且，在家庭聚餐的時(shí)候，都會(huì)先讓老人先嘗菜，如果老人愛吃，子女們應(yīng)該先給老人夾菜。并且也要先給老人敬酒。如果是長(zhǎng)輩過生日，當(dāng)然是壽星吃大塊的，然后大的吃大的，小的吃小的，像我這種奶奶家、姥姥家都是小不點(diǎn)這種只好忍著了?，F(xiàn)在的中國(guó)人，還有一種吃飯品詩(shī)詞的習(xí)慣。常常在敬酒的時(shí)候，每個(gè)人分別說一種祝福的話，或者從古至今文人圣賢寫的詩(shī)，讓人們?cè)诔燥堉校部梢杂崎e地享受一下古典的感覺，從中也能讓人感覺的這個(gè)人的禮儀，當(dāng)然也能讓人感覺到這個(gè)人的聰明才智了!

別看中國(guó)人有許多不如外國(guó)的地方，可是這個(gè)禮儀之邦，也有許多許多的優(yōu)點(diǎn)，禮貌就是不可缺少的一點(diǎn)。

用餐禮儀的演講稿4古人云：誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。古時(shí)候的人們就知道要節(jié)約糧食了，我們身為現(xiàn)代人，更要講究餐桌上的禮儀。

學(xué)會(huì)餐桌上的禮儀先要節(jié)約用餐，學(xué)校食堂用餐時(shí)，我無(wú)意發(fā)現(xiàn)我身后坐的那位同學(xué)每次吃飯都是一點(diǎn)不剩，我便把他當(dāng)作了我學(xué)習(xí)的目標(biāo)。倒飯的時(shí)候，我每次都能看見同學(xué)們的剩飯裝滿了一桶又一桶?？梢娢覀冎袑W(xué)生也要帶頭做好節(jié)約用餐。我們的食堂里面的白墻上貼著七個(gè)紅色的大字“讓我們學(xué)會(huì)吃飯”，這不是說我們不會(huì)吃飯，而是要讓我們節(jié)約糧食，文明用餐。

現(xiàn)在，社會(huì)上流行一種餐飲方法，叫“自助餐”就是付一定的錢然后在餐館里想吃什么拿什么，直到吃飽為止。然而我去吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)很多人明知道自己吃不了那么多還拼命地拿，結(jié)果剩了許多，白白浪費(fèi)了糧食。現(xiàn)在有很多的自助餐館里貼著許多的牌子，上面寫著如果有剩菜剩飯，按剩的多少交一定的金額。自從牌子一貼，剩飯的人越來越少，成功的節(jié)約了很多白白浪費(fèi)的糧食。

明朝的朱柏廬在《治家格言》里說過：一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。意思是：吃每一碗粥、每一碗飯時(shí)，應(yīng)該想想這粥飯里有多少人的付出，多少能源的消耗，真的是來之不易;我們生活所需的每半根絲、每半縷線，都要常常想想其中包含幾多物質(zhì)能源和幾多人的心血，應(yīng)好好珍惜。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，越來越多的人開始浪費(fèi)糧食，我們要像朱柏廬所說的那樣想想農(nóng)民伯伯辛苦種的莊稼，一起來節(jié)約糧食。

很多飯店里的餐巾紙都是免費(fèi)的，這樣一來就引起了人們對(duì)餐巾紙隨意使用的想法。紙是中國(guó)四大發(fā)明之一，發(fā)明出來是給需要的人使用的，而不是用來浪費(fèi)的。每用一包紙，世界上就會(huì)減少一棵樹。所以，我們節(jié)約用餐同時(shí)也要節(jié)約用紙和節(jié)約用水。

在家里用餐時(shí)也要講究家庭用餐的禮儀。古人曾說過：長(zhǎng)輩不上桌，晚輩不動(dòng)筷。不要總把好的給自己吃，要想想父母，還有他們做飯的來知不易。

小小的餐桌，大大的道理。餐桌上的禮儀，人人都得知道。

用餐禮儀的演講稿5“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！边@句話時(shí)刻告誡著我們要珍惜每一粒糧食，做一個(gè)文明小標(biāo)兵，不辜負(fù)農(nóng)民伯伯辛勤的汗水。

可是，現(xiàn)在我卻看到了不少浪費(fèi)食物的情景：自助餐廳中，人們個(gè)個(gè)都端著盛滿食物的盤子，還在尋找自己喜愛的食物?？勺詈?，幾乎每張桌子上都還剩下不少山珍海味，人們卻都若無(wú)其事地離開了餐廳，對(duì)這種現(xiàn)象熟視無(wú)睹;在飯店里，一盤盤的菜被端上了飯桌，但人們卻十分挑剔，專挑自己喜歡吃的菜，對(duì)“請(qǐng)您珍惜每一粒糧食”的標(biāo)語(yǔ)視而不見……

但是，我們可不能像他們一樣浪費(fèi)食物，要注意以下幾點(diǎn)：1、在自助餐廳中，我們要一次性地少盛一些飯菜，真正做到少盛勤取，不鋪張浪費(fèi);2、在飯店中，我們要把菜吃雜些，這樣既能讓你給身體健康，又不會(huì)浪費(fèi)太多食物，如果實(shí)在吃不完，我們就可以打包帶走;3、在家中，我們也要進(jìn)行“光盤”行動(dòng)，自己能吃多少就盛多少，因?yàn)槊恳涣＜Z食中都包含著農(nóng)民伯伯辛勤的汗水。