食品檢測論文精品(七篇)

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篇(1)

關(guān)鍵詞：食品檢測，實(shí)驗(yàn)室樣品，食品安全

 

樣品是檢測工作的對象和載體,人、機(jī)、料、法、環(huán)等各項(xiàng)質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制,確保其具有充分的代表性、有效性和完整性,檢測工作才會有實(shí)際的意義,檢測結(jié)果才有可能真實(shí)可靠。因此,食品樣品的有效控制工作意義重大。

一、樣品控制的要求

《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》中5.8檢測和校準(zhǔn)物品(樣品)的處置分別對樣品控制提出了明確的要求,總結(jié)歸納如下:

1)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有用于檢測樣品的抽取、運(yùn)輸、接收、處置、保護(hù)、存儲、保留或清理的程序,確保檢測樣品的完整性。

2)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有檢測樣品的標(biāo)識系統(tǒng),避免在實(shí)物、記錄和文件中混淆。

3)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)記錄接收樣品的狀態(tài),尤其對正常(或規(guī)定)條件的偏離。免費(fèi)論文，食品安全。

4)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備設(shè)施貯存、處置樣品,有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。

5)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。

6)樣品抽取過程中應(yīng)注意樣品存儲、運(yùn)輸條件的控制,確保檢測結(jié)果的有效性。

二、樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）樣品的抽取

抽取樣品工作必須由經(jīng)過培訓(xùn)且考核合格的抽樣人員承擔(dān)。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時應(yīng)注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求,同時注意詳細(xì)填寫抽樣信息,必要時索要產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等必要技術(shù)文件。

樣品抽取后應(yīng)根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運(yùn)輸路途的遠(yuǎn)近、抽樣季節(jié)氣候,選擇適當(dāng)?shù)谋４孢\(yùn)輸方式,以確保樣品抽取過程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。

常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏(凍)箱和箱式冷藏(凍)車等。

（二）樣品的運(yùn)輸

委托樣品的運(yùn)輸由委托方承擔(dān),抽查樣品的運(yùn)輸由抽查方承擔(dān)。運(yùn)輸工作的承擔(dān)者應(yīng)確保運(yùn)輸過程中檢測樣品的各項(xiàng)安全,以滿足檢測工作的需要。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)對檢測樣品的運(yùn)輸條件有特殊要求時,抽樣人員以及檢測人員應(yīng)采用按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝和運(yùn)輸設(shè)施,檢查包裝和運(yùn)輸設(shè)施符合規(guī)定要求,必要時制定檢測樣品的運(yùn)送方案,確保檢測樣品的運(yùn)輸安全,并符合規(guī)定的要求。

（三）樣品的接收

業(yè)務(wù)接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時,應(yīng)注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié):

1)對照檢驗(yàn)委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實(shí)物相符,主要內(nèi)容包括:名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征(形狀、顏色、氣味等)、規(guī)格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應(yīng)特別注意簽封是否完整。

2)以及對存放環(huán)境有特殊要求的檢測樣品存儲方式,應(yīng)在檢測委托文書中注明。免費(fèi)論文，食品安全。

3)確認(rèn)檢測樣品實(shí)物信息與檢驗(yàn)委托書或抽樣單信息一致,并協(xié)商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后,方可在檢測委托文書簽字認(rèn)可。

4)在接收樣品時,必須記錄異常情況或?qū)z測方法中所述正常(規(guī)定)條件的偏離。當(dāng)對樣品是否適用于檢測存有疑問,或者樣品不符合所提供的描述,或者對所要求的檢測規(guī)定不夠詳盡時,負(fù)責(zé)在工作開始前詢問客戶并得到進(jìn)一步的說明,記錄下討論的內(nèi)容。

（四）樣品的登記與識別

樣品唯一性識別體統(tǒng)由樣品編號和樣品標(biāo)識卡組成。

1)樣品唯一性編號由業(yè)務(wù)接待人員在進(jìn)行樣品登記時給出。一個批次檢驗(yàn)任務(wù)的檢測樣品對應(yīng)一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關(guān)的文件和記錄,都應(yīng)標(biāo)明該檢測樣品唯一性識別,以便溯源和歸類。例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。

2)樣品標(biāo)識卡是樣品唯一性識別系統(tǒng)的載體。樣品標(biāo)識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態(tài)信息和實(shí)驗(yàn)狀態(tài)信息。業(yè)務(wù)接待人員在樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室登記后應(yīng)立即將填寫完整的樣品標(biāo)識卡黏貼于檢測樣品的適當(dāng)?shù)?、明顯的部位。

樣品標(biāo)識卡中檢測樣品所處存放狀態(tài),分為:“備用”、“檢測用”,可以通過檢測樣品標(biāo)識卡的顏色加以識別;按所處試驗(yàn)狀態(tài),分為“未試”、“在試”、和“已試”,可在樣品標(biāo)識卡中明示。

3)檢驗(yàn)人員應(yīng)對檢測過程中的所有檢驗(yàn)樣品進(jìn)行唯一性識別的傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。

（五）樣品的領(lǐng)取和分發(fā)

檢驗(yàn)人員依據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)指令文件如檢驗(yàn)任務(wù)流程卡,到樣品管理部門領(lǐng)取與唯一性標(biāo)識一致的檢測用樣品。在檢測過程中,如需其他部門協(xié)助檢驗(yàn),由主檢部門填寫實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部委托檢驗(yàn)卡,經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后,向協(xié)助檢驗(yàn)部門分發(fā)樣品;主檢部門和協(xié)助檢驗(yàn)部門應(yīng)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)樣品的唯一性識別傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。

（六）樣品的保管

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置專門的樣品室,由專職的樣品管理員負(fù)責(zé)保存?zhèn)溆脴悠?檢測樣品由檢測人員負(fù)責(zé)保管,存放于各檢驗(yàn)部的樣品室中。

樣品室應(yīng)配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運(yùn)輸設(shè)施,以及冷藏、冷凍等環(huán)境設(shè)施,以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。

樣品室中的檢測樣品應(yīng)分類存放,標(biāo)識清楚,保持樣品實(shí)物、標(biāo)記、登記記錄的一致性。免費(fèi)論文，食品安全。

（七）樣品的處置

1、備用樣品保存期限

備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后,若樣品保質(zhì)期不足異議期的,保質(zhì)期滿后即可申請?zhí)幹?。免費(fèi)論文，食品安全。免費(fèi)論文，食品安全。食品生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)、各類抽查檢驗(yàn)備用物品保存期限一般為報告發(fā)出后3個月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時限保存。

2、樣品的處置方法

1)客戶要求取回的樣品,保存期滿前3天,由樣品管理員書面通知客戶取回樣品,協(xié)商取回時間方式等具體事宜;客戶逾期未取回的,報批后由樣品管理員按報廢處置,并做好記錄。

2)報廢的樣品,由樣品管理員填寫樣品報廢審批單,經(jīng)批準(zhǔn)后處理。注意處置時采取適當(dāng)?shù)姆绞?避免污染環(huán)境或造成潛在危害。

3)特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。

（八）樣品的保密與安全

樣品管理人員嚴(yán)格遵守保護(hù)委托單位技術(shù)所有權(quán)和機(jī)密的聲明,以及質(zhì)量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關(guān)信息負(fù)保密責(zé)任的要求。留樣期內(nèi)的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。

樣品管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行內(nèi)務(wù)管理規(guī)定,確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生,做好防盜、防火、防蟲蛀工作,確保檢測樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。免費(fèi)論文，食品安全。

對于貴重的檢測樣品和需要在特定環(huán)境下儲存或處置的檢測樣品,由樣品管理員按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離存放,必要時應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志,保證檢測樣品存放滿足規(guī)定的要求。

三、結(jié)語

食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實(shí)驗(yàn)室能否出具科學(xué)公正、真實(shí)有效的檢測數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系,可以說食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)水平、社會形象甚至法律責(zé)任。在實(shí)際工作中,實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段,確保食品檢測工作客觀、公正、準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn):

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篇(2)

【關(guān)鍵詞】地方院校 儀器分析 食品檢測 模塊化教學(xué)

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11C-0060-02

目前，地方院校轉(zhuǎn)型既是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要，也是高等教育自身發(fā)展的需要。而地方院校要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，需要進(jìn)行理念轉(zhuǎn)型、學(xué)科專業(yè)轉(zhuǎn)型、人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型和課程轉(zhuǎn)型，其中最難也是最核心的問題是課程轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)階段地方院校的課程以學(xué)科本位為主，難以滿足應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)要求。應(yīng)用型大學(xué)食品檢測專業(yè)儀器分析課程也是如此。作為一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，儀器分析現(xiàn)有的教學(xué)方法難以滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。目前大多院校儀器分析實(shí)踐教學(xué)僅僅依靠演示性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生缺乏實(shí)際操作和動手能力，使儀器分析知識僅停留在理論學(xué)習(xí)階段，這與企業(yè)要求畢業(yè)生能快速熟練掌握各種分析儀器相矛盾。加之各高校課程考核方式單一，很難監(jiān)控學(xué)生掌握儀器分析的實(shí)際情況，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的主要目的是期末考試，不利于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新意識的養(yǎng)成。而模塊化課程是能力本位的體現(xiàn)，具有優(yōu)化課程體系、理論和實(shí)踐融為一體，教學(xué)更有針對性，教學(xué)安排靈活，有利于拓展學(xué)生個性等特點(diǎn)。為此，本文試通過對該課程進(jìn)行模塊化教學(xué)研究，為實(shí)現(xiàn)食品檢測專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供參考，這對解決越來越多的食品檢測專業(yè)人才就業(yè)及專業(yè)自身發(fā)展亦具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。具體說來，應(yīng)用型大學(xué)儀器分析課程模塊化教學(xué)可從以下六個方面展開。

一、實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系一體化

儀器分析不僅是一門理論性很強(qiáng)的課程，也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，它也注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。該課程并非48學(xué)時教學(xué)就能掌握，需要在前期課程如分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等向?qū)W生灌輸分析儀器的概念及作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)儀器分析的興趣；在后續(xù)課程如食品分析、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品綜合分析實(shí)訓(xùn)等課程中不斷擴(kuò)增儀器分析相關(guān)知識，強(qiáng)化儀器分析在食品檢測中的重要性；更應(yīng)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程中進(jìn)一步強(qiáng)化分析儀器操作。構(gòu)建以儀器分析為核心的一體化教學(xué)體系，是實(shí)現(xiàn)課程模塊化的重要保障。以廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院為例。該校食品檢測專業(yè)儀器分析一體化教學(xué)體系構(gòu)建如圖1所示。

通過該教學(xué)體系，可形成以儀器分析為核心、食品檢測能力為導(dǎo)向的應(yīng)用型人才培養(yǎng)，為儀器分析課程模塊化教學(xué)提供重要保障。無論是在前期基礎(chǔ)課程――無機(jī)及分析化學(xué)（光譜學(xué)知識）、有機(jī)化學(xué)（光譜學(xué)、色譜學(xué)和質(zhì)譜知識）、食品生物化學(xué)（熒光分析、含量測定等），還是在后續(xù)課程――儀器分析、食品分析、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品綜合分析實(shí)訓(xùn)、食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文中，都應(yīng)深度強(qiáng)化儀器分析的重要性，加強(qiáng)應(yīng)用，以有效地實(shí)現(xiàn)儀器分析教學(xué)體系一體化教學(xué)。

二、實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容模塊化

如何更有效地整合儀器分析教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建成符合模塊化教學(xué)要求的教學(xué)內(nèi)容，使課程注重理論與實(shí)踐統(tǒng)一，形成模塊化教學(xué)教案，是教好該課程的重點(diǎn)亦是難點(diǎn)。以社會需求為導(dǎo)向，在尊重本課程系統(tǒng)性、科學(xué)性的基礎(chǔ)上，可對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新編排，初步形成基礎(chǔ)理論（28學(xué)時，8個模塊）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)（16學(xué)時，5個模塊）和綜合應(yīng)用（4學(xué)時，4模塊）三大模塊內(nèi)容，可有效地針對普通本科學(xué)生特點(diǎn)，整合課程內(nèi)容和資源，滿足地方院校教學(xué)要求。

三、實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程模塊化

上好每一節(jié)課是每一位大學(xué)教師必修的一門課程，好的教學(xué)方法可達(dá)到事半功倍的效果。傳統(tǒng)以教師和課本為主的滿堂灌、填鴨式教學(xué)難以滿足模塊化教學(xué)的要求。研究表明：大部分學(xué)生聽課注意力最集中的時間為15-30分鐘。然目前大學(xué)均以40分鐘一節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)，且通常兩節(jié)或三節(jié)連排，學(xué)生學(xué)習(xí)效率不高，容易犯困。教學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：將教學(xué)內(nèi)容制作成約20分鐘的教學(xué)片段，各片段均具有完整的教學(xué)設(shè)計(jì)，再結(jié)合電子雙板教學(xué)，能有效解決學(xué)生聽課疲勞問題。因此，研究如何制作符合模塊化教學(xué)要求的教學(xué)片段以解除學(xué)生聽課疲勞，是實(shí)現(xiàn)課程模塊化教學(xué)的重中之重。儀器分析課程特別適合教學(xué)片段的模塊化教學(xué)。以筆者的教學(xué)實(shí)踐為例。筆者結(jié)合廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院教學(xué)實(shí)際，將基礎(chǔ)理論內(nèi)容的8個模塊又細(xì)分為10-20分鐘不等的70個教學(xué)課件，并將20個教學(xué)課件錄制為微課視頻，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程模塊化，大大緩解了學(xué)生聽課疲勞，有效地提高了聽課效率。

四、實(shí)現(xiàn)考核模塊化

模塊化教學(xué)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和師生互動過程，不應(yīng)該僅通過期末考試來進(jìn)行考核，應(yīng)結(jié)合多種考核指標(biāo)與手段如“教學(xué)做評”一體化考核，針對課程模塊化教學(xué)的特點(diǎn)，對教學(xué)過程進(jìn)行模塊化考核，按綜合評定方法給分，使學(xué)生不僅重視期末考試，也關(guān)注學(xué)習(xí)過程，從而提升教學(xué)效果?？傊?，研究更行之有效的考核方法，是實(shí)現(xiàn)課程模塊化教學(xué)的重要保障。本文結(jié)合廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院實(shí)際，將該課程的考核分為平時成績、實(shí)驗(yàn)成績和期末考試成績?nèi)齻€部分，并對這三個部分進(jìn)行更細(xì)的模塊化考核，詳細(xì)見表1。通過該考核方式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。

五、促進(jìn)科研融入教學(xué)

為使學(xué)生更好地接受抽象的儀器分析方法，將師生科研與儀器分析相關(guān)的實(shí)例融入模塊化教學(xué)，使抽象問題具體化，對實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)模塊化教學(xué)具有非常重要的促進(jìn)作用。通過講述或重現(xiàn)師長的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文更能激發(fā)學(xué)生對儀器分析的學(xué)習(xí)興趣，亦可培養(yǎng)學(xué)生科研創(chuàng)新思維，為今后從事科研工作奠定基礎(chǔ)。研究如何有效地將科研融入教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)模塊化教學(xué)的重要手段。筆者將多年來從事科研用到的分析儀器作為實(shí)例進(jìn)行講解，更重點(diǎn)講解所帶學(xué)生的科研成果，以師兄師姐的科研成果作為實(shí)例講解，給學(xué)生更親近的感覺，消除了學(xué)生對儀器分析的陌生度，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

六、加強(qiáng)校企聯(lián)合教學(xué)

產(chǎn)學(xué)研合作是應(yīng)用技術(shù)大學(xué)最顯著的教育模式，構(gòu)建基于“互惠、互利、共贏”的校企所長效合作模式是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)的重要保障。企業(yè)、研究所等有大量先進(jìn)的分析儀器卻無人使用，而廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品檢測專業(yè)共20多周的實(shí)習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié)，為儀器分析教學(xué)貫穿校企所合作提供了可能。研究如何有效地將課程教學(xué)融入校企合作，也是實(shí)現(xiàn)模塊化教學(xué)的重要手段。

綜上，本文從教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、考核方式、師生科研以及校企合作六個方面對儀器分析課程模塊化教學(xué)進(jìn)行探索，可基本實(shí)現(xiàn)地方院校食品檢測專業(yè)儀器分析課程模塊化教學(xué)，該模塊化教學(xué)方法可推廣到其他課程，為地方院校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)的課程模塊化教學(xué)提供參考依據(jù)。

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篇(3)

一、文獻(xiàn)綜述

回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2006年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2007年9月3日,萬方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬余名學(xué)生飲用學(xué)校購進(jìn)的萬方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無法確認(rèn);2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆,在制作過程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對這些只要采取正確措施是可以避免的。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。

20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國被提出,當(dāng)時,美國拜爾斯堡公司應(yīng)美國國家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過程包括原材料、生產(chǎn)、儲運(yùn)直至食品消費(fèi)。

近年來HACCP體系已經(jīng)在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開始實(shí)施。同年,法國農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。

1990年,國家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會食品專業(yè)委員會開始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國開始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會食品衛(wèi)生防病評價中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報道現(xiàn)已屢見在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問題,與國外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。

二、選題的目的和意義

HACCP主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險,被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過對中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。

三、研究方案(框架)

本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。

本文的總體思路是 介紹原理提出問題分析問題解決問題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問題和 解決問題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問題解決問題,對涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。

四、進(jìn)度計(jì)劃

20xx年12月15日之前,確定論文題目;

20xx年12月28日之前,提交開題報告,指導(dǎo)教師查閱開題報告,進(jìn)行開題檢查;

20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;

20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;

20xx年3月30日之前,做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;

篇(4)

由于課程實(shí)施對象的復(fù)雜性，中高職銜接課程體系的設(shè)計(jì)、實(shí)施和評價應(yīng)有自身特色。但很多中高職院校在開發(fā)課程時往往照搬現(xiàn)有的課程開發(fā)模式，沒有系統(tǒng)地設(shè)計(jì)中高職銜接課程體系。未能形成有特色、完整的中高職銜接課程體系的原因是沒有真正地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心、以終身教育為理念。一些辦學(xué)質(zhì)量較好的高職院校由于普高學(xué)生生源較多，不愿意招收中職畢業(yè)生或中職畢業(yè)生人數(shù)較少，并不是按中職畢業(yè)生和普高畢業(yè)生國定比例招生，從而使許多中職畢業(yè)生失去了到更好的院校深造的機(jī)會。而辦學(xué)質(zhì)量較差的高職院校，仍然處于為擴(kuò)大招生而奔波的階段。這些高校招收中職學(xué)生往往僅僅是為了解決招生人數(shù)少的問題，其結(jié)果導(dǎo)致招來的中職畢業(yè)生質(zhì)量越來越差。因此很難做到以學(xué)生為中心，也很難形成有特色、完整的課程體系。

2中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則

中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則是以能力為本位，以市場為導(dǎo)向，技能形成多元化，從宏觀課程設(shè)置到微觀課程教學(xué)過程均可操作，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和采用模塊化課程模式。

3中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系課程體系的建設(shè)

按照中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則，依據(jù)中高職相關(guān)文件，結(jié)合中高職院校的教學(xué)條件等實(shí)際情況，可將中高職課程體系分為公共基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)基本能力課程模塊、職業(yè)核心能力課程模塊、職業(yè)拓展能力課程模塊和職業(yè)綜合實(shí)踐課程模塊。中高職銜接課程體系的開發(fā)是從崗位群的職業(yè)能力出發(fā)，選擇課程內(nèi)容，并按層次和梯度原則序號課程。中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系見表1。

3.1公共基礎(chǔ)課程模塊

中職公共基礎(chǔ)課程模塊以教職成[2009]2號文件為指導(dǎo)，開設(shè)德育、語文、體育與健康、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等課程。課程分為基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊，其中拓展模塊為即將升入高職的學(xué)生開設(shè)，以滿足學(xué)生個性發(fā)展和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要，從而做到中職與高職在文化基礎(chǔ)課程上的對接。高職公共基礎(chǔ)課程模塊的設(shè)置應(yīng)以必須、夠用和加強(qiáng)應(yīng)用為原則，在做到與中職銜接的同時，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到高職必備的文化知識、具有高技術(shù)人才相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)或?yàn)閷W(xué)生繼續(xù)深造打好基礎(chǔ)。例如，計(jì)算機(jī)應(yīng)用課程除了使學(xué)生學(xué)會使用windows操作系統(tǒng)、internet、文字處理和辦公軟件，還應(yīng)使學(xué)生掌握運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行食品檢測報告的編制、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算處理和實(shí)驗(yàn)圖表的繪制等職業(yè)技能。

3.2職業(yè)基本能力課程模塊

中職職業(yè)基本能力課程模塊包括化學(xué)、機(jī)械制圖、食品工程單元操作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品應(yīng)用化學(xué)、電器與儀表等課程。其中化學(xué)應(yīng)以教職成[2009]2號文件為指導(dǎo)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。機(jī)械制圖、食品工程單元操作和電器與儀表課程既能使學(xué)生掌握食品工藝及設(shè)備職業(yè)技能，也為可為中職學(xué)生升入高職打基礎(chǔ)。高職職業(yè)基本能力課程模塊包括基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)和食品機(jī)械與維護(hù)等課程。高職不開設(shè)機(jī)械制圖課程，開設(shè)食品機(jī)械與維護(hù)，這樣既能避免與中職制圖等課程重復(fù)，又可以提高學(xué)生職業(yè)能力。

3.3職業(yè)核心能力課程模塊

中職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、釀酒工藝、肉制品加工等課程。通過以上課程的學(xué)習(xí)，中職學(xué)生能夠掌握常見食品的加工技能和檢驗(yàn)技能，并能取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。高職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)等課程。高職食品檢驗(yàn)類課程多為基于工作過程課程且以儀器分析檢測為主。畜產(chǎn)品加工技術(shù)等課程應(yīng)以典型產(chǎn)品為載體進(jìn)行課程設(shè)計(jì)和實(shí)施教學(xué)，從而達(dá)到避免內(nèi)容重復(fù)和提升學(xué)生職業(yè)核心職業(yè)技能的目的。

3.4職業(yè)拓展能力課程模塊

中職職業(yè)拓展能力課程模塊包括方便食品生產(chǎn)工藝、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)管理與營銷等。高職職業(yè)拓展能力課程模塊包括食品包裝技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品物流、新產(chǎn)品開發(fā)與營銷、食品營養(yǎng)與配餐等。開設(shè)以上課程的目的是拓展中高職學(xué)生的職業(yè)能力、促進(jìn)就業(yè)。中職以銷售崗位為主，高職以質(zhì)量安全控制和新產(chǎn)品開發(fā)為主。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見

3.5職業(yè)綜合實(shí)踐課程模塊

篇(5)

[論文摘 要]在食品檢驗(yàn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格從檢驗(yàn)流程的各個環(huán)節(jié)加以控制，從樣品抽取、制備、校準(zhǔn)儀器設(shè)備、配制試劑、選擇檢驗(yàn)方法、控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、操作人員的熟練程度及對相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查等幾方面，確保獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來說，在分析過程中，由于分析時所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過程中的各個方面加以控制。

一、樣品抽取及樣品制備

（一）抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。

（二）樣品制備是要保證樣品均勻。

1．液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用干濾紙過濾；

2．固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣；

3．其他要求，如冷凍飲品對混合型的產(chǎn)品在制備樣品時要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)；啤酒在檢驗(yàn)濁度時要除氣但不過濾，而檢測酒精度、原麥汁濃度、總酸等項(xiàng)目時，要除氣過濾后測定。

二、儀器和試劑

（一）儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

（二）試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

三、選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）進(jìn)行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測量。

四、對操作人員的要求

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯誤）。例如，在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

五、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

篇(6)

[關(guān)鍵詞] 高效液相色譜；藥學(xué)研究；進(jìn)展

[中圖分類號] R91 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-4721（2013）07（c）-0015-03

色譜法（chromatography）又稱為色譜分析法、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。色譜法的作用機(jī)制為根據(jù)不同物質(zhì)在不同相態(tài)下進(jìn)行選擇性分配，針對流動相對固定相中的混合物進(jìn)行洗脫，不同的物質(zhì)會以不同的速度以固定相移動，最終實(shí)現(xiàn)分離。本文所研究的高效液相色譜技術(shù)（high performance liquid chromatography，HPLC）全程依靠儀器完成。本文對HPLC的特點(diǎn)、類型并對其在藥學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行了相關(guān)闡述。

1 HPLC在中藥學(xué)中的應(yīng)用

中藥學(xué)的研究是通過不同單味藥與復(fù)方藥的配伍方法及煎煮時間等來發(fā)掘中藥中化學(xué)成分的變化規(guī)律與藥理聯(lián)系[1-2]。在實(shí)際應(yīng)用中，最為簡捷有效的方法為選取長度足夠的色譜柱，設(shè)置合適的時間以溫和流動相進(jìn)行洗脫[3-4]。也有資料顯示新式的毛細(xì)管電色譜在中藥成分的分析上表現(xiàn)出極大的優(yōu)勢，其規(guī)避了HPLC所有的柱床污染，沖洗方便，分辨率高，集HPLC與脈細(xì)管電泳優(yōu)點(diǎn)于一體，利用了HPLC高效快速、高靈敏度的特點(diǎn)，使成分分析法更為完善，在中藥學(xué)的研究領(lǐng)域發(fā)揮了重要的作用[5]。

1.1 HPLC在中藥含量測定方面的運(yùn)用

雷萍等[6]采用HPLC分離測定了蟲草產(chǎn)品中腺苷和蟲草素的含量，選取Acquityuplc C18色譜柱，以乙腈-水流動相進(jìn)行洗脫，基本可在4 min內(nèi)行基線分離，各組分的濃度與峰面積在1～17.5 μg/ml范圍內(nèi)線性良好。HPLC在中藥含量測定方面的研究不勝枚舉，但均證明其具有一定的特異性[7-8]。

1.2 HPLC在中藥代謝方面的運(yùn)用

薛璟等[9-10]使用大鼠為標(biāo)本行體腸灌流實(shí)驗(yàn)，采用HPLC檢測雷公藤甲素含量，研究不同吸收部位于藥物濃度對雷公藤甲素的吸收。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明各腸段吸收情況為：回腸

2 HPLC在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 HPLC在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

食品添加劑可以提升食品的色、香、味，延長食物的保藏期限，為日常生活帶來了很多樂趣和方便。但是不合理地使用食品添加劑不僅降低食品質(zhì)量，甚至損害人體健康，如蘇丹紅鴨蛋事件。目前我國對食品添加劑的使用種類、數(shù)量有著嚴(yán)格的限制，嚴(yán)禁添加危害人體健康的添加劑。

2.1.1 甜昧劑 甜味劑可以使被添加食物的甜度增加。一般來說，人工添加的甜昧劑都是沒有營養(yǎng)的，最常用的有乙酰磺胺酸鉀（安塞蜜）、環(huán)己氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉等，其中尤以低價格的糖精鈉使用范圍較廣。少量添加甜味劑對人體沒有副作用，但是，添加過量將會危害人體健康。丁芳林等[11]采用氣、液相色譜聯(lián)用技術(shù)，定量檢測果凍等食品中安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的含量，結(jié)果加樣回收率為93.19%～100.90%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為1.05%～2.04%。這種氣、液相色譜聯(lián)用技術(shù)，不僅能夠在短時間內(nèi)對果凍中的甜味劑進(jìn)行定性、定量分析，而且也同樣適用于檢測飲料中的甜味劑的含量。

2.1.2 防腐劑 防腐劑能夠延長食物的保藏時間，有效阻止細(xì)菌等微生物的滋生。比較常用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸和它們的鈉鹽等。當(dāng)前，我國食品企業(yè)向食品中添加的防腐劑大都是人工合成的，使用過量會損害身體健康。趙質(zhì)創(chuàng)等[12]采用甲醇、氨化甲醇、水、80%甲醇和20%甲醇提取糕點(diǎn)中的防腐劑，提取液經(jīng)C18色譜柱進(jìn)行分離，用甲醇-乙酸銨溶液進(jìn)行梯度洗脫，在波長為220 nm處進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果表明，苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、富馬酸二甲酯這4種常見防腐劑完全分離開來，且分離效果良好，回收率為84%～106%，變異系數(shù)

2.1.3 食用色素 食用色素屬于色素的一種，可以改善食物的感官性質(zhì)，使其顏色亮麗、誘人，增加人的食欲。依據(jù)其來源，食用色素可以分為兩種：天然色素和人工色素，食品添加劑中大多使用的是人工合成的食用色素，過量食用人工色素會致癌。檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃是常用的人工色素。陳再潔等[13]采用HPLC方法對飲料中的食用色素進(jìn)行檢測，同時分離出6種食用色素：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)1和亮藍(lán)2，且檢出限較低，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度均較高，達(dá)到了日常食品中食用色素的檢測要求。

2.2 HPLC在食品污染物檢測中的應(yīng)用

2.2.1 對食品中農(nóng)藥、獸藥殘留物的檢測 食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留物嚴(yán)重影響食品的安全性，殘留量過大會引起癌變。農(nóng)藥易殘留于植物食品中，而獸藥易殘留于動物食品中。要想提高人們的生活質(zhì)量，就必須及時、精確檢測出食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留物，使人們吃到放心食物。無論是農(nóng)藥殘留物，還是獸藥殘留物，都具有不穩(wěn)定、難揮發(fā)的特征，而HPLC能有效定性、定量地分離、分析出這些化合物。目前，全世界應(yīng)用比較廣泛的新型農(nóng)藥是煙堿類殺蟲劑，其中尤以啶蟲脒為代表。尹建吉等[14]建立了HPLC對蔬菜中的農(nóng)藥進(jìn)行檢測的方法，以西紅柿為例，采用乙腈提取、鹽析、氨基小柱（LC-NH2）凈化的樣品處理方法，檢測其中的啶蟲脒含量，結(jié)果證實(shí)這種方法樣品需要量少、回收效率高、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小，且方法簡便，能準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)蔬菜樣品的檢測，足以滿足常規(guī)農(nóng)藥殘留物檢測的需求。

鄔晨陽等[15]用HPLC對牛奶中的殘留獸藥進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明此HPLC分析方法能同時測定牛奶中11種獸藥的殘留量，其中包含7種磺胺類藥物和4種氟喹諾酮類藥物，且靈敏度高、重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高，可滿足動物源性食品中磺胺和氟喹諾酮類藥物的殘留分析，有很好的實(shí)際應(yīng)用價值。

2.2.2 對食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測 食品在生產(chǎn)的過程中難免會產(chǎn)生微生物及其代謝產(chǎn)物，而其中相當(dāng)一部分會損害人體健康，如寄生曲霉新陳代謝過程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素能誘發(fā)癌癥等，而以大米、玉米為主原料生產(chǎn)的食品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不當(dāng)?shù)脑挘瑯O易產(chǎn)生黃曲霉毒素，威脅人們的身體健康。HPLC能根據(jù)微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和代謝產(chǎn)物的不同，檢測食品中微生物的數(shù)量和對人體的危害程度。高志杰[16]采用帶有熒光檢測器的HPLC對食品中容易出現(xiàn)的4種黃曲霉毒素AFB1、AFB2、AFG1、AFG2進(jìn)行定性定量的檢測。結(jié)果表明，4種黃曲霉毒素在0～100 μg/kg范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，樣品檢出限低，能檢測出0.05 μg/kg水平的黃曲霉素。該種檢測方法不僅準(zhǔn)確度高、靈敏性強(qiáng)，而且重復(fù)性好，適用于常規(guī)食品中對4種黃曲霉毒素含量的檢測。

2.3 HPLC在轉(zhuǎn)基因食物檢測中的應(yīng)用

目前，我國食品市場中流通著很多轉(zhuǎn)基因食品，如：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因水稻等，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)廣泛滲入我們的日常生活中。但是轉(zhuǎn)基因食品并不是絕對安全的，一些學(xué)者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品能增加人體對抗生素的耐藥性，在人體內(nèi)積累微量毒素可能引起變態(tài)反應(yīng)，并且轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)均衡可能被破壞。所以，需要建立一種能夠檢測轉(zhuǎn)基因食品中的潛在危險的方法。HPLC除應(yīng)用于常規(guī)食物的檢測外，也可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食物檢測中。蔗糖-果糖基轉(zhuǎn)移酶能夠轉(zhuǎn)化甘蔗的果聚糖種類和含量，武媛麗等[17]建立了HPLC測定果糖、葡萄糖、蔗糖及低聚果糖含量的方法，測定轉(zhuǎn)基因甘蔗中的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖3種低聚果糖來驗(yàn)證轉(zhuǎn)移酶的轉(zhuǎn)化情況。這種方法也可以蔗糖-果糖基轉(zhuǎn)移酶的催化產(chǎn)物蔗果三糖（GF2）較為準(zhǔn)確地檢測甘蔗莖桿節(jié)間其他糖類的組分及含量，可以用于甘蔗中糖類的定性和定量檢測，且該方法操作簡便、成本較低、結(jié)果準(zhǔn)確。

2.4 HPLC在化學(xué)合成藥物分析檢測中的應(yīng)用

在化學(xué)合成藥物的合成過程中有時需要對已合成的化合物進(jìn)行分離分析，這時通常會考慮選用HPLC或者HPLC與其他分析檢測技術(shù)聯(lián)用，既方便、快捷，靈敏度又高，大大提高了藥物合成的速度，并且可以為藥物后期的開發(fā)制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 HPLC在藥物代謝動力學(xué)研究中的應(yīng)用

藥物代謝動力學(xué)主要是定量研究藥物在生物體內(nèi)吸收、分布、代謝和排泄規(guī)律，并運(yùn)用數(shù)學(xué)原理和方法闡述血藥濃度隨時間變化的規(guī)律的一門學(xué)科。在創(chuàng)新藥物研制過程中，藥物代謝動力學(xué)研究與藥效學(xué)研究、毒理學(xué)研究處于同等重要的地位，已成為藥物臨床前研究和臨床研究的重要組成部分。在藥動學(xué)研究中通常要用到HPLC或與其他技術(shù)聯(lián)用對藥物在生物體內(nèi)的吸收、分布、代謝進(jìn)行分析檢測，如HPLC-紫外檢測法測定血漿多潘立酮[18]、HPLC串聯(lián)質(zhì)譜法檢測多潘立酮血漿濃度、HPLC固定化釕（Ⅱ）聯(lián)吡啶-高錳酸鉀化學(xué)發(fā)光法測定人血清中的雷尼替丁等。

3 HPLC在保健品檢測中的應(yīng)用

常鳳啟等[19]用HPLC測定保健食品中大豆異黃酮指標(biāo)，目前主要采用流動相的甲醇-水梯度洗脫法，對HPLC分離測定的條件進(jìn)行優(yōu)化，樣品的分析與檢測可在短時間內(nèi)完成。該方法可同時分析多種大豆異黃酮成分，快捷精準(zhǔn)、靈敏度高，尤其適用于測定保健品中大豆異黃酮成分。

4 結(jié)語

HPLC以其高精確度、高靈敏度和高回收率、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)獨(dú)領(lǐng)食品檢測技術(shù)的，目前，HPLC與其他技術(shù)的聯(lián)用已成為藥品和食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，也使得HPLC在藥品和食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍更加廣闊。

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篇(7)

關(guān)鍵詞：食品安全，檢測技術(shù)，現(xiàn)狀，原子熒光，免疫分析

前言

近幾年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，從而引起了人民對食品安全的極大關(guān)注。盡管我國已經(jīng)出臺了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠和分析檢測技術(shù)的水平低等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。

1、食品安全的概論

1.1食品安全的認(rèn)知

國際食品衛(wèi)生法典委員會(CAC)對食品安全的定義是：消費(fèi)者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。在我國，食品安全一般理解為食品(食物)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合人體必需的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。

2、我國食品安全現(xiàn)狀

2.1我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因

人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識不夠重視，我國人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。這些并不是因?yàn)榭萍悸浜?，而是因?yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。

3、食品分析檢測技術(shù)

3.1微波消解（輔助萃取）技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

怎樣準(zhǔn)確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。

微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯后效應(yīng)，消解時間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。

3.2食品分析中常用的檢測技術(shù)

3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測量技術(shù)有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內(nèi)的物品進(jìn)行測量，極適合于生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析等等。

3.2.2生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛，而且還在食品檢測技術(shù)中有著一定的作用。如在國際果汁市場中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對相應(yīng)待測抗原（或抗體）進(jìn)行分析測定的方法。

4、結(jié)論

就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，食品安全存在著如下問題：消費(fèi)者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的認(rèn)識不夠；生產(chǎn)者對《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監(jiān)管體系的不完善；檢測技術(shù)水平落后等。

基于這個問題監(jiān)管部門采用一些新的檢測技術(shù)是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。新的檢測技術(shù)縮短了分析時間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。

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