食品檢測(cè)新技術(shù)精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇食品檢測(cè)新技術(shù)范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一國(guó)的穩(wěn)定與安全。當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，政府部門(mén)和群眾對(duì)食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測(cè)技術(shù)在這方面有著不可代替的作用。如果沒(méi)有新技術(shù)特別是食品檢測(cè)技術(shù)的新突破，我國(guó)的食品安全問(wèn)題將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。但是，從目前來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題亟待解決。

目前，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但是大部分規(guī)模比較小，而且很分散，企業(yè)的法治和自律意識(shí)很弱，再加上消費(fèi)人群非常龐大，而且銷(xiāo)售渠道比較多，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。造成食品安全問(wèn)題的因素很多，一方面是環(huán)保因素，另一方面是生產(chǎn)條件的客觀因素，此外，大多數(shù)還是由于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等物品的違規(guī)濫用。所以?xún)H僅通過(guò)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，很難做到及時(shí)、快速地從源頭上食品安全狀況進(jìn)行全面監(jiān)控，因此，提高食品檢測(cè)技術(shù)具有重要的意義。

一、當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

1、檢測(cè)技術(shù)比較落后

目前，一些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)以及科研條件比較好單位，其食品檢測(cè)方面能夠掌握國(guó)際食品檢測(cè)的新技術(shù).但是在許多落后地區(qū)由于食品檢測(cè)設(shè)備比較陳舊，檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較為落后，造成食品檢測(cè)的數(shù)值誤差比較大。也有的偏遠(yuǎn)地區(qū)甚至沒(méi)有相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，從而導(dǎo)致我國(guó)的整體食品檢測(cè)技術(shù)較為落后。對(duì)農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)含量等食品檢測(cè)能力無(wú)法滿(mǎn)足需求.造成食品安全檢測(cè)存在較大的缺陷。

2、缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

由于我國(guó)的相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)如質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)還沒(méi)有建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，此外，鑒定結(jié)果認(rèn)定也存在不統(tǒng)一的情況.經(jīng)常出現(xiàn)一些重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象，從而對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成了較大的影響。

3、檢測(cè)技術(shù)不夠完善

目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織的接軌程度不高，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際社會(huì)缺乏可信度。此外，食品檢測(cè)技術(shù)水平不高，如檢測(cè)方法不夠完善。，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估預(yù)警水平還不高等問(wèn)題比較突出。，常規(guī)的一些檢測(cè)方法存在一定的弊端，往往比較復(fù)雜，而且其耗用的資金也比較多，同時(shí)，不具備較好的精準(zhǔn)性特征。

二、食品檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

就目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)與方法呈現(xiàn)出多種多樣的狀況，食品檢測(cè)儀器也越來(lái)越靈敏，食品檢測(cè)方法的檢測(cè)限也變得越來(lái)越低。如何實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、省時(shí)、省力和低成本的快速檢測(cè)是目前我們迫切需要的。

（一）免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是可直接對(duì)細(xì)菌進(jìn)行選擇，不需要分離而直接通過(guò)免疫法進(jìn)行篩選。該項(xiàng)技術(shù)主要包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免等。農(nóng)殘酶聯(lián)免疫分析曾被譽(yù)為農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的重要手段，具有非常高的特異性和準(zhǔn)確性，能快速檢測(cè)農(nóng)藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因。當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)，比較經(jīng)常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測(cè)試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。

（二）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識(shí)別性和實(shí)時(shí)性等顯著特點(diǎn)，日益受到國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)的高度重視。目前廣泛應(yīng)用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準(zhǔn)確、無(wú)需標(biāo)記、便捷實(shí)時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，可以與其他新技術(shù)相結(jié)合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測(cè)方法和儀器。

（三）生物芯片及微縮芯片實(shí)驗(yàn)室

目前，我國(guó)國(guó)家生物芯片中心等單位已經(jīng)開(kāi)發(fā)出主要用于食源性致病菌檢測(cè)的新技術(shù)，并投入生產(chǎn)。食源性病毒檢測(cè)和獸藥殘留檢測(cè)等生物芯片技術(shù)平臺(tái)主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應(yīng)用效果，各國(guó)都給予了高度極。今后的發(fā)展將向現(xiàn)場(chǎng)、速測(cè)和微縮芯片實(shí)驗(yàn)室等方向進(jìn)一步發(fā)展。

（四）基因芯片檢測(cè)技術(shù)

基因芯片檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)的細(xì)菌種類(lèi)非常廣泛，檢測(cè)結(jié)果的合格率能夠達(dá)到99%，檢測(cè)時(shí)間也大為縮短。該項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精確地檢測(cè)。主要利用分析當(dāng)前通用的基因報(bào)告，并將其制成芯片樣品，然后通過(guò)與被檢測(cè)的食品的簡(jiǎn)單雜交，就可以準(zhǔn)確判定轉(zhuǎn)基因食品所具有的特征性能。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題的判定具有重要意義。

（五）特種電化學(xué)傳感器

電化學(xué)傳感器其主要特點(diǎn)是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學(xué)傳感器來(lái)構(gòu)建食品安全快速檢測(cè)儀。比如可以將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，從而構(gòu)建一種可以快速檢測(cè)食品中有毒有害重金屬的檢測(cè)儀器。

（六）光光度法速測(cè)儀器

該儀器可以有針對(duì)性地對(duì)多種檢測(cè)目標(biāo)的試劑盒進(jìn)行優(yōu)化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術(shù)，從而推出具有高精度、重穩(wěn)定性和模塊化的便攜式比色計(jì)，能快速檢測(cè)與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)的多參數(shù)食品安全速測(cè)儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無(wú)機(jī)砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數(shù)。這類(lèi)快速檢測(cè)儀很適合基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)用，比較符合現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀。

三、小結(jié)

綜上所述，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的提高，一方面必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)設(shè)備的資金投入和檢測(cè)薄弱環(huán)節(jié)的科技研發(fā)。另一方面必須引進(jìn)和借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)設(shè)備。同時(shí)，要加大對(duì)高新技術(shù)的研究與檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，全面提升食品安全從業(yè)人員的科技水平。相信隨著我國(guó)市場(chǎng)機(jī)制的進(jìn)一步完善，以及食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步成熟，未來(lái)我國(guó)食品安全水平將會(huì)得到極大改善。

參考文獻(xiàn)

[l]吳永寧.現(xiàn)代食品安全[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2003.

[2]蔣士強(qiáng).分析儀器.2008.3.

篇(2)

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；檢測(cè)體系；安全問(wèn)題

隨著媒體不斷爆出蘇丹紅辣椒、地溝油火鍋、三聚氰胺奶粉、催熟劑蔬菜、染色饅頭、孔雀綠魚(yú)蝦、瘦肉精肉品、明膠小食品、硫磺大米等新聞，這些與人們?nèi)粘Ｉ钍称钒踩⑾⑾嚓P(guān)的問(wèn)題不斷沖擊著人的道德底線。國(guó)家不斷加強(qiáng)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，保障食品消費(fèi)安全、提高食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和促進(jìn)食品結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整。目前，我國(guó)現(xiàn)已建立了以質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、糧食、商業(yè)、衛(wèi)生、進(jìn)出口、商務(wù)、科技、輕工等行業(yè)主管部門(mén)為主體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，但是還不能完全適應(yīng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)和食品安全監(jiān)督管理工作的需求。

1.存在的問(wèn)題

1.1分布不均與重復(fù)建設(shè)

由于我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的多元化建立，雖然主要以國(guó)家投入為主，但是個(gè)人投資、多元融資建設(shè)也大量存在。由于受到經(jīng)濟(jì)因素的誘導(dǎo)和投資渠道不同的影響，這些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)大多集中在一、二級(jí)城市，而縣、鄉(xiāng)、村地區(qū)分布較少，在偏遠(yuǎn)山區(qū)和生存環(huán)境較差的地方分布幾乎沒(méi)有，因此導(dǎo)致食品檢測(cè)分布不均的現(xiàn)象。除獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)外，很多部門(mén)也擁有檢測(cè)職能，由于部門(mén)之間沒(méi)有合作機(jī)制，所以在對(duì)食品檢測(cè)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)針對(duì)某一項(xiàng)內(nèi)容重復(fù)檢測(cè)的情況，造成了重復(fù)建設(shè)和人力、物力、資源的浪費(fèi)，同時(shí)也導(dǎo)致資金的分散，整體裝備水平不高。

1.2食品檢查的滯后性

目前，食品安全問(wèn)題大多集中在銷(xiāo)售成品的抽查或出現(xiàn)安全事故經(jīng)檢測(cè)后的曝光，而在涉及原料組成、食品生產(chǎn)與加工等源頭的把控較為薄弱，因此食品檢查具有滯后性。同時(shí)，因?yàn)槲覈?guó)食品種類(lèi)多樣、加工企業(yè)眾多、安全檢測(cè)部門(mén)的實(shí)力不能全面覆蓋所有的對(duì)象，所以在工作過(guò)程中多以突擊、流動(dòng)、抽查式為主，使食品檢測(cè)還存在一定的僥幸。

1.3檢測(cè)體系制度不健全

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)成立必須通過(guò)資質(zhì)認(rèn)證，這一要求雖然在一定的情況下規(guī)范了檢測(cè)機(jī)構(gòu)的成立，但是對(duì)于更多的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，這一要求是很難達(dá)到的。制度的規(guī)定大多集中于技術(shù)實(shí)力、質(zhì)量檢測(cè)能力的要求，對(duì)于機(jī)構(gòu)的相關(guān)約束較少，同時(shí)在有關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度方面也存在一定的不合理。目前我國(guó)食品加工的大型企業(yè)內(nèi)部設(shè)有質(zhì)檢部門(mén)，但是由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，使質(zhì)檢部的把關(guān)作用失去意義。而在小企業(yè)或小作坊、生產(chǎn)加工戶(hù)不具備自身檢測(cè)能力，在原材料入場(chǎng)和產(chǎn)品加工、產(chǎn)品配方以及最后的產(chǎn)品出廠都不進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)這些小單元為了節(jié)省生產(chǎn)成本不去相關(guān)部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入檢測(cè)，監(jiān)管部門(mén)也因能力有限無(wú)暇顧及，再加上流入市場(chǎng)的多渠道，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

1.4檢測(cè)技術(shù)較為落后

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，科研條件較好的地區(qū)，檢測(cè)部門(mén)掌握著國(guó)際食品檢測(cè)的高新技術(shù)，但對(duì)全國(guó)而言，特別是落后地區(qū)檢測(cè)設(shè)備陳舊、檢測(cè)技術(shù)落后，數(shù)值誤差較大，有的地區(qū)甚至未設(shè)有相關(guān)機(jī)構(gòu)，從而使我國(guó)的整體檢測(cè)技術(shù)顯得較為落后。這些機(jī)構(gòu)對(duì)食品農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)含量等檢測(cè)能力尚不能滿(mǎn)足需求，造成食品安全檢測(cè)的較大漏洞。

1.5缺少檢測(cè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

由于我國(guó)的相關(guān)機(jī)構(gòu)尚未建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，各地區(qū)、各行業(yè)、各管理階層沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，鑒定結(jié)果認(rèn)定不統(tǒng)一，經(jīng)常出現(xiàn)重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象，對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成很大影響。

2.解決的措施

2.1資源整合與優(yōu)化

根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的分布不均與重復(fù)建設(shè)，我國(guó)早在2004年就頒發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》明確提出“嚴(yán)格資質(zhì)審核，逐步面向社會(huì)，實(shí)現(xiàn)資源共享，不搞重復(fù)建設(shè)；實(shí)現(xiàn)檢測(cè)信息共享，避免不必要的重復(fù)檢測(cè)”。食品檢測(cè)體系不僅是食品質(zhì)量安全把關(guān)的重要環(huán)節(jié)，也是國(guó)家管控食品質(zhì)量問(wèn)題的重要手段，所以整合社會(huì)資源、建設(shè)統(tǒng)一的國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)，真正實(shí)踐資源共享，不但能夠減少人力、物力的浪費(fèi)，更能減少工作的重復(fù)性和節(jié)省管控時(shí)間。同時(shí)，還要合理安排和建立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，使經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)和偏遠(yuǎn)山區(qū)都設(shè)有可供滿(mǎn)足需求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。促進(jìn)民間食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，多角度、全方位的滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)食品安全的需求。根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，可以適當(dāng)調(diào)整機(jī)構(gòu)比例，從審批和建設(shè)源頭做到資源的優(yōu)化與合理分布。

2.2建立食品檢查的完備體系

目前，我國(guó)已經(jīng)初步形成從農(nóng)田到餐桌各食物環(huán)節(jié)的覆蓋，但應(yīng)加重源頭檢查力度。將檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行分工，分配從種子栽培、農(nóng)業(yè)種植、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)企業(yè)原材料購(gòu)買(mǎi)、食品加工、成品入市、市場(chǎng)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，建立大型企業(yè)、中小型企業(yè)、散戶(hù)、農(nóng)戶(hù)等一系列的監(jiān)督檢查體系，做到食品跟蹤監(jiān)管的整套完備體系。

2.3健全食品檢測(cè)體系制度

食品檢測(cè)體系制度不應(yīng)僅停留于對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力的監(jiān)管與規(guī)范從業(yè)人員的注冊(cè)管理制度，還要對(duì)從事相關(guān)行業(yè)的機(jī)構(gòu)與人員承擔(dān)責(zé)任與懲戒措施進(jìn)行明確規(guī)定，增加對(duì)相關(guān)機(jī)構(gòu)的約束條件。同時(shí)對(duì)有關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度和實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度存在不合理的規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，減少企業(yè)對(duì)食品安全檢測(cè)的重復(fù)支出，大力培育和發(fā)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的社會(huì)機(jī)構(gòu)，打開(kāi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，打破行業(yè)壟斷現(xiàn)象。通過(guò)相關(guān)法律制定，規(guī)范行業(yè)操作和加大對(duì)收受賄賂、弄虛作假等行為的懲戒。

2.4提高食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)的提高一方面要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)設(shè)備和檢測(cè)薄弱環(huán)節(jié)的研究與開(kāi)發(fā)，另一方面還要引進(jìn)、借鑒和改良外國(guó)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，同時(shí)還要培養(yǎng)和聘用掌握高新技術(shù)的研究與檢測(cè)人員，全面提高從業(yè)人員的技術(shù)水平。政府還應(yīng)加大對(duì)大專(zhuān)院校和科研機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)研究的經(jīng)費(fèi)支持，推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、方法以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等研究領(lǐng)域的進(jìn)步。

2.5制定食品檢測(cè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)不同地區(qū)、不同行業(yè)、不同管理階層制定的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一的現(xiàn)象，應(yīng)由相關(guān)部門(mén)制定和出臺(tái)統(tǒng)一的檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)以及費(fèi)用，提高準(zhǔn)確性，運(yùn)行動(dòng)態(tài)化的認(rèn)定評(píng)價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部自檢體系，使食品安全與行業(yè)信譽(yù)直接掛鉤，使檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)、控制協(xié)調(diào)系統(tǒng)、激勵(lì)懲罰系統(tǒng)、責(zé)任追究系統(tǒng)、信用評(píng)價(jià)系統(tǒng)和資金保障系統(tǒng)全面結(jié)合?！科]

【參考文獻(xiàn)】

［1］李有為.對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的探討[J].科技資訊.2010：（17）.

篇(3)

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè) 技術(shù) 發(fā)展

前言：

在我國(guó)人們生活水平持續(xù)提高的趨勢(shì)下，食品安全問(wèn)題作為直接影響人們身體健康的問(wèn)題，一度成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。隨著科技在當(dāng)下信息時(shí)代的不斷進(jìn)步以及創(chuàng)新發(fā)展，涌現(xiàn)出了越來(lái)越多的更為復(fù)雜的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工廠使用不同加工工藝對(duì)其所生產(chǎn)食品進(jìn)行一系列加工時(shí)，常?？赡軙?huì)引進(jìn)少量的不確定因子，這些因子在極大程度上是會(huì)對(duì)人們身體健康造成損傷的。常見(jiàn)的危害因子就包括有有害微生物、農(nóng)藥殘留物、生物體內(nèi)毒素、受過(guò)污染的重金屬以及對(duì)身體有害的各種食品添加劑等。近些年來(lái)，各地經(jīng)常出現(xiàn)由蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺以及化學(xué)火鍋等引發(fā)出的一系列食品安全事故，這不但嚴(yán)重地影響到了我國(guó)人民的身體健康，而且還引起了國(guó)家的高度緊張和重視。

一、當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)的涵義

如今，我國(guó)食品檢測(cè)的內(nèi)容、深度及廣度都有了飛躍性的巨大進(jìn)步。因?yàn)樵谶M(jìn)行過(guò)通常食品毒素查驗(yàn)之后，還必須添加對(duì)某一種食品所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分、菌類(lèi)或微生物群落等進(jìn)行相關(guān)的檢查與評(píng)定它在覆蓋范圍方面要比之前更廣更大，除了把對(duì)不同食品原材料、半成品及成品的性質(zhì)納入分析之外，還有對(duì)其所含添加劑、輔料及其他物質(zhì)的檢測(cè)和分析。當(dāng)下，我國(guó)食品檢測(cè)同時(shí)引入了更安全以及綠色環(huán)保的各種內(nèi)涵及意義，所以對(duì)其要求也是越來(lái)越高。同時(shí)，我國(guó)食品檢測(cè)在內(nèi)容上不斷地拓展深入，在方法上不斷探索創(chuàng)新，在結(jié)果上不斷追求準(zhǔn)確，在評(píng)價(jià)上不斷權(quán)威化。

二、我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為威肋、人民群眾生命的重要問(wèn)題。所以如果要最大程度地保證我國(guó)食品行業(yè)的安全問(wèn)題，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)就不得不持續(xù)發(fā)展和提升。而我們知道食品安全檢測(cè)工作往往有相對(duì)復(fù)雜的內(nèi)容，并且食品在分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)上也多種多樣，這使得我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)可按其檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行分類(lèi)。

1.食品毒素的安全檢測(cè)

食品中所含的有害物質(zhì)，即毒素將會(huì)對(duì)人們的身體健康會(huì)造成巨大傷害，由此可見(jiàn)食品毒素的安全檢測(cè)必然會(huì)成為我國(guó)食品安全檢測(cè)的首要內(nèi)容。毒素安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀如下：檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型越來(lái)越多，毒素的安全檢測(cè)可以利用傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法，對(duì)食品中是否含有某種毒素物質(zhì)加以研究；當(dāng)前許多檢測(cè)儀器均可使用高新技術(shù)來(lái)對(duì)某一毒素的化學(xué)構(gòu)成進(jìn)行深入有效的分析，且檢測(cè)的類(lèi)型也是不斷在豐富化；二是毒素檢測(cè)技術(shù)不但能夠做到定性分析，而且還可做定量分析，來(lái)對(duì)毒素的含量做出計(jì)算等，這推動(dòng)了我國(guó)的食品安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

2.食品污染的安全檢測(cè)

目前，由于人們不注重保護(hù)生態(tài)環(huán)境，導(dǎo)致了很多水土污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，一些食品由于受到污染，很可能對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。而食品污染安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀為：一是檢測(cè)范圍正在不斷擴(kuò)大，食品污染的安全檢測(cè)技術(shù)不僅包含對(duì)菌種、細(xì)菌數(shù)量等的檢測(cè)，而且由于一些污水對(duì)土地的污染，一些重金屬也被列為了重要的檢測(cè)內(nèi)容，可以看出食品污染安全檢測(cè)技術(shù)的范圍正在不斷擴(kuò)大；二是食品污染的安全檢測(cè)技術(shù)也在持續(xù)提高，安全檢測(cè)技術(shù)正在逐漸采用自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)一步提高了食品安全的檢測(cè)效率，節(jié)省更多的人力物力，為我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展提供了動(dòng)力。

3.食品藥物殘留的安全檢測(cè)

在一些蔬菜和水果等食品中，往往會(huì)包含一定的農(nóng)藥和化肥等的殘留，而且一些動(dòng)物也會(huì)在生長(zhǎng)過(guò)程中食用生長(zhǎng)激素，人們食用這些蔬菜和動(dòng)物之后，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。因此，針對(duì)食品藥物殘留的安全檢測(cè)必不可少。該類(lèi)安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀主要包括以下幾點(diǎn)：一是食品安全的定量檢測(cè)技術(shù)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，由于一些水果和蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中必須使用農(nóng)藥，但是過(guò)多的農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體造成危害，因此，定量檢測(cè)技術(shù)可以明確農(nóng)藥殘留的含量，確保農(nóng)藥殘留在安全值以下的蔬菜水果進(jìn)入市場(chǎng)，這樣能夠在兼顧人體安全和蔬菜的正常生長(zhǎng)需要的條件下，更好地進(jìn)行食品安全的檢測(cè)工作；二是藥物殘留安全檢測(cè)技術(shù)的類(lèi)型在不斷增多，檢測(cè)技術(shù)使用方便、檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型多樣成為了重要特征，其中酶抑制技術(shù)、儀器分析技術(shù)等安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)被廣泛使用，同時(shí)檢測(cè)方法更加簡(jiǎn)單、有效，能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，提高食品安全檢測(cè)工作的效率。

4.其他食品的安全檢測(cè)

眼下，食品安全問(wèn)題廣受關(guān)注，因此各種其他檢測(cè)食品安全的方法也被逐漸開(kāi)發(fā)。一些使用簡(jiǎn)單、方便攜帶的檢測(cè)技術(shù)也被廣泛運(yùn)用，如：一些防腐劑的快速檢測(cè)方法、紅色素的檢測(cè)方法等等；同時(shí)，一些改進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠使得檢測(cè)結(jié)果更加精確，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)正在不斷發(fā)展和完善中。

三、我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)

1、中國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)已經(jīng)實(shí)施過(guò)許多方案包括各種先進(jìn)的預(yù)防措施，各種有效的檢測(cè)方法，然而，目前仍然存在的問(wèn)題就是檢測(cè)方法不到位，不能精確到位地檢測(cè)出各種安全隱患的存在。另外食品檢測(cè)的方法太少，面對(duì)各種類(lèi)型的食品檢測(cè)顯得比較自目和被動(dòng)，沒(méi)有建立起一套完善的檢測(cè)機(jī)制對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。還有就是在對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)化地分析時(shí)，小能對(duì)其實(shí)行全面的控制難以建立完善的檢測(cè)機(jī)制。

2、我國(guó)未來(lái)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

在現(xiàn)代科技的持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步中，我國(guó)相關(guān)部門(mén)在做食品檢測(cè)時(shí)，運(yùn)用過(guò)許多種世界領(lǐng)先的手段，并且相應(yīng)的設(shè)備和檢測(cè)儀器也將會(huì)越來(lái)越復(fù)雜化與豐富化。正因如此，在未來(lái)的技術(shù)檢測(cè)中，對(duì)既快速安全、效率又達(dá)到一定程度的方法的選取就成為了發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題。針對(duì)當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)開(kāi)始走向科技化，各個(gè)流程都會(huì)走向便捷。

結(jié)語(yǔ)：

總而言之，加強(qiáng)國(guó)家法制、增強(qiáng)全民的法治意識(shí)、維護(hù)人們的飲食人權(quán)，我國(guó)食品安全檢測(cè)方面的工作將再會(huì)上一個(gè)臺(tái)階，取得更大的成績(jī)。

【參考文獻(xiàn)】

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篇(4)

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 規(guī)范性 研究

一、前言

在我國(guó)有這樣一句俗語(yǔ)：“民以食為天”。這表明食物對(duì)人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測(cè)為據(jù)”這句俗語(yǔ)則這進(jìn)一步說(shuō)明了食品檢驗(yàn)規(guī)則和方法對(duì)決定食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，食品安全的保障首選體現(xiàn)在食品檢測(cè)技術(shù)和方法上面，在相關(guān)檢測(cè)機(jī)關(guān)的實(shí)際操作中由于不同的地方有不同的檢測(cè)方法，這樣就造成了同一檢測(cè)事項(xiàng)的不同結(jié)果的現(xiàn)象，對(duì)正確的檢測(cè)結(jié)果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測(cè)方法不規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果表述不準(zhǔn)確所引起的。所以在這種檢測(cè)方法的指導(dǎo)下嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品的安全評(píng)價(jià)和管理。針對(duì)這種現(xiàn)狀，完善食品檢測(cè)方法的規(guī)范性已經(jīng)迫在眉睫。本文主要對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)方法存在的問(wèn)題進(jìn)行論述，并提出加強(qiáng)食品檢測(cè)方法規(guī)范性的具體措施。

二、我國(guó)食品檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀分析

目前在我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法當(dāng)中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的工作難度的重要原因之一。根據(jù)對(duì)當(dāng)前我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法進(jìn)行的調(diào)查顯示，我國(guó)食品檢測(cè)方法主要問(wèn)題體現(xiàn)在：食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的表述不規(guī)范、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問(wèn)題。另外，在針對(duì)某一對(duì)象的多種檢測(cè)方式方法造成的不同檢驗(yàn)結(jié)果，也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)方法的主要問(wèn)題之一。以上食品檢驗(yàn)不規(guī)范問(wèn)題直接影響到我國(guó)食品安全的監(jiān)管。在實(shí)際食品安全監(jiān)管的過(guò)程中，監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現(xiàn)在食品生產(chǎn)地的抽檢部門(mén)與食品銷(xiāo)售地的抽檢部門(mén)在食品檢驗(yàn)方式上有一定的差別，造成了抽檢結(jié)果的差異，給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)較大的難度。因此完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方法，提高食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，已經(jīng)成為加強(qiáng)食品安全管理的重要工作之一。

三、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的研究

結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)規(guī)的范性主要從以下幾個(gè)方面入手：

1、強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作，為提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性的奠定基礎(chǔ)。強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作是有效提高食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的關(guān)鍵因素之一，食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作對(duì)規(guī)范現(xiàn)有食品檢驗(yàn)方式方法、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著非常重要的作用。食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作主要包括：通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)所需的基礎(chǔ)信息進(jìn)行分析、對(duì)相關(guān)檢測(cè)過(guò)程中的文字表述的規(guī)范性進(jìn)行分析，使食品檢驗(yàn)人員在檢測(cè)過(guò)程中能夠依照規(guī)范性的檢驗(yàn)方法，對(duì)食品檢驗(yàn)做出正確的判斷。在實(shí)際操作中面對(duì)同一內(nèi)容的不同檢測(cè)方法，食品檢測(cè)人員要對(duì)這兩種方法進(jìn)行科學(xué)的分析，對(duì)不同檢測(cè)方法的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據(jù)實(shí)際情況選擇所需要的檢驗(yàn)方式。另外，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的范圍也要進(jìn)行劃定，避免由于兩地檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法不同而造成的結(jié)果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗(yàn)過(guò)程中注重文字的規(guī)范使用，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性。在實(shí)際的操作中文字的規(guī)范使用對(duì)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測(cè)人員在具體操作過(guò)程中對(duì)相關(guān)檢測(cè)方法的理解錯(cuò)誤，提高相關(guān)人員對(duì)食品檢驗(yàn)方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中文字的規(guī)范使用主要表現(xiàn)在：在食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性流程和文件的制訂過(guò)程中，要求文字的規(guī)范使用。因?yàn)檎_的檢測(cè)制度和流程是提高食品檢測(cè)方法規(guī)范性的關(guān)鍵。在制度和流程的制定過(guò)程中要求相關(guān)語(yǔ)句要符合基本的語(yǔ)法特點(diǎn)，對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的使用也要仔細(xì)的分析和斟酌。另外，對(duì)在閱讀的過(guò)程中容易發(fā)生歧義的語(yǔ)句，要通過(guò)注釋的形式進(jìn)行說(shuō)明，以避免由于理解錯(cuò)誤而造成的檢測(cè)結(jié)果偏差，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率。針對(duì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的語(yǔ)言表述不規(guī)范的現(xiàn)象，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身要加強(qiáng)規(guī)范性建設(shè)，通過(guò)統(tǒng)一規(guī)定檢測(cè)結(jié)果的語(yǔ)言表述形式，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化。

3、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析。在實(shí)際的操作過(guò)程中，檢驗(yàn)人員常常會(huì)遇到有的企業(yè)產(chǎn)品沒(méi)有具體的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。面對(duì)這一問(wèn)題，需要企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定出符合實(shí)際的檢驗(yàn)方法。在方法的制定過(guò)程中，常規(guī)性的菌檢和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法比較容易確定，它的制定可以依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定并執(zhí)行。但是面對(duì)沒(méi)有規(guī)定的具體項(xiàng)目，就需要企業(yè)根據(jù)有關(guān)資料和文獻(xiàn)確定相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目。在這種特殊的情況下，企業(yè)在制定具體的檢測(cè)方法的過(guò)程中，應(yīng)以遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為前提，在語(yǔ)言使用、文件格式的選擇、和數(shù)據(jù)的輸入上要準(zhǔn)確規(guī)范，真實(shí)的反映自身產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、加強(qiáng)由于設(shè)備技術(shù)變化發(fā)展的規(guī)范化。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多新型檢驗(yàn)設(shè)備和理論方法不斷的運(yùn)用到實(shí)際工作中。新型檢測(cè)設(shè)備具有檢測(cè)準(zhǔn)確度高、檢測(cè)時(shí)間段、操作簡(jiǎn)單等一系列的特點(diǎn)，這與傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備有很大的不同。面對(duì)這一變化，食品檢測(cè)方法也必須緊跟科技的發(fā)展步伐，在相關(guān)內(nèi)容上要重新編寫(xiě)，這樣才能保證食品檢測(cè)方法的科學(xué)性和先進(jìn)性，為提高食品檢測(cè)方法的規(guī)范性奠定基礎(chǔ)。

四、以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展

面對(duì)我國(guó)食品安全管理中，由于檢測(cè)方法的不規(guī)范導(dǎo)致相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)的工作困難和監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)要加快食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的建設(shè)，有效完善食品檢驗(yàn)的內(nèi)容。通過(guò)文件格式、操作內(nèi)容、用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、注釋講解等各種方式提高我國(guó)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性，這樣才有利于食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管。通過(guò)食品方法的規(guī)范促進(jìn)我國(guó)食品安全管理的完善，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。有效保障食品安全。

五、 結(jié)論

從以上的分析我們可以看出，我國(guó)食品檢驗(yàn)方法在運(yùn)用的過(guò)程中由于食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的表述不準(zhǔn)確、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問(wèn)題，嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品安全的監(jiān)督管理與檢測(cè)工作的進(jìn)展，造成了不同的檢測(cè)方法在檢測(cè)結(jié)果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)和銷(xiāo)售量、影響監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品企業(yè)的有效管理。因此加快食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性是我國(guó)當(dāng)前食品安全管理工作中的重要任務(wù)。我們必須通過(guò)強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作、在檢驗(yàn)過(guò)程中注重文字的規(guī)范使用、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析、加強(qiáng)設(shè)備技術(shù)的發(fā)展規(guī)范化等措施，全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障我國(guó)食品安全。

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篇(5)

關(guān)鍵詞：PCR；改進(jìn)技術(shù)；食品檢測(cè)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于食品的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高，無(wú)論是食品出口，還是進(jìn)口，對(duì)于食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。由于現(xiàn)在食品受到污染的范圍比較廣，所以，在食品檢測(cè)中應(yīng)用的技術(shù)也要求越來(lái)越先進(jìn)。而PCR技術(shù)則是在食品檢測(cè)中使用范圍最廣，使用率最高的檢測(cè)技術(shù)。

一、關(guān)于PCR及其改進(jìn)技術(shù)

（一）什么是PCR

PCR，Polymerase Chain Reaction的縮寫(xiě)，中文意思是：聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，或者也可以叫做多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。從本質(zhì)上來(lái)講，它是一種實(shí)驗(yàn)室診斷方法，常用于放大特定的DNA。具有快速、簡(jiǎn)潔、方便、敏感、重復(fù)性好、易自動(dòng)化等等顯著優(yōu)點(diǎn)。

（二）傳統(tǒng)PCR與改進(jìn)后的PCR

1.傳統(tǒng)的PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

（1）對(duì)食品中病菌的檢測(cè)

在1992年，就曾經(jīng)報(bào)道過(guò)關(guān)于PCR技術(shù)[1]在食品檢測(cè)[2]中的應(yīng)用，但是，被廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)中，卻是最近幾年才發(fā)生的。像是比較常見(jiàn)的食品：牛羊肉，就可以通過(guò)PCR技術(shù)，來(lái)檢測(cè)出牛羊肉中是否隱藏著大腸桿菌。

（2）對(duì)食品中所包含的成分的檢測(cè)

還是以肉類(lèi)為例，現(xiàn)在，我們所買(mǎi)的肉類(lèi)，不僅要擔(dān)心其是否被注水，想買(mǎi)的是牛肉，會(huì)不會(huì)被商家用其他的肉類(lèi)代替，同時(shí)，還擔(dān)心其是否得過(guò)疾病，例如，瘋牛病，諸如此類(lèi)的狀況在現(xiàn)實(shí)生活中是確實(shí)存在的，而PCR技術(shù)則可以方便、快速的把這些隱患檢測(cè)出來(lái)。

（3）對(duì)食品中所蘊(yùn)含的有效物質(zhì)的檢測(cè)

現(xiàn)在的人們，注重的不單單是食品的味道了，還非常注重食品的營(yíng)養(yǎng)，就連探親訪友的時(shí)候，所拿的禮物基本上都是營(yíng)養(yǎng)品，那么，這些食品中是否具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則是一個(gè)未知數(shù)，這時(shí)候就需要使用PCR技術(shù)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。由于我們買(mǎi)的食品基本上都是經(jīng)過(guò)加工的，所以，用肉眼根本就看不出來(lái)食品質(zhì)量的好壞，用PCR技術(shù)可以清晰的檢測(cè)出食品中所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分占多少比例。

（4）對(duì)轉(zhuǎn)基因食品[3，4]的檢測(cè)

也許許多人都不了解到底什么是轉(zhuǎn)基因食品，像是我們經(jīng)常吃的番茄、大豆、玉米等都是轉(zhuǎn)基因食品，也許這時(shí)會(huì)有人問(wèn)，轉(zhuǎn)基因食品是不是就是我們常說(shuō)的農(nóng)作物，其實(shí)不然，像是魚(yú)、雞、鴨、鵝等也都屬于轉(zhuǎn)基因。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，PCR技術(shù)是使用次數(shù)最頻繁的一種檢測(cè)技術(shù)了，因?yàn)镻CR技術(shù)可以清楚的記錄出轉(zhuǎn)基因食品中所包含的DNA。

2.PCR改進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

PCR改進(jìn)技術(shù)主要包括三個(gè)方面，一是PCR-DGGE技術(shù)、二是實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)、三是多重PCR技術(shù)。

（1）在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

DGGE技術(shù)，是denaturing gradient gel electrophoresis 的縮寫(xiě)，中文意思是變性梯度凝膠電泳技術(shù)。PCR-DGGE技術(shù)，就是把變性梯度凝膠電泳技術(shù)與聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)結(jié)合到一起而形成的一種新技術(shù)，具有敏感性高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)。使用PCR-DGGE技術(shù)時(shí)，要先提取食品中的DNA，利用基因和食品中的核酸來(lái)進(jìn)行對(duì)食品的進(jìn)一步檢測(cè)。以奶酪為例，PCR-DGGE技術(shù)就可以充分的檢測(cè)出奶酪中是否含有乳桿菌、乳球菌、乳酸菌和污染物。

（2）在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)，就是在PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合熒光信號(hào)來(lái)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)。實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)主要采用的是完全閉管檢測(cè)，在所有檢測(cè)工程中，是操作最方便、結(jié)果最準(zhǔn)確、用時(shí)最短的一種檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)在，被各種食品檢測(cè)廣泛使用。

（3）多重PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

多重PCR技術(shù)就是在傳統(tǒng)的，并且單一的PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)的一種技術(shù)。傳統(tǒng)的PCR技術(shù)一次只能檢測(cè)出一種病菌，而多重PCR技術(shù)一次則可以檢測(cè)出多種病菌，像是大腸埃希菌、沙門(mén)菌屬、霍亂弧菌等菌類(lèi)均可一次檢測(cè)出來(lái)。而且，多重PCR技術(shù)的操作簡(jiǎn)單，結(jié)果快速且精準(zhǔn)，多用于對(duì)番茄、大豆、玉米等轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。

3.PCR改進(jìn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

雖然PCR改進(jìn)技術(shù)與傳統(tǒng)的PCR技術(shù)相比，具有許多較明顯的優(yōu)點(diǎn)，但是，PCR-DGGE技術(shù)、實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)、多重PCR技術(shù)在某些方面也存在著一定的缺點(diǎn)。

（1）PCR-DGGE技術(shù)[5]雖然一次可以檢測(cè)出食品中蘊(yùn)含的多種物質(zhì)，也就意味著PCR-DGGE技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果有可能存在著一些誤差，DGGE技術(shù)所處理的片段是有限制的，不能超過(guò)500bp，而電泳條件和微生物的不同排列順序的問(wèn)題，就會(huì)影響到DGGE技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果。

（2）雖然使用實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)，可以在最短的時(shí)間里知道最準(zhǔn)確的結(jié)果，但是，因?yàn)槭褂脤?shí)時(shí)定量PCR技術(shù)需要有專(zhuān)門(mén)的儀器，所以實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)的成本比較高；再加上PCR長(zhǎng)度的影響，也有可能造成結(jié)果出現(xiàn)誤差。

（3）多重PCR技術(shù)具有非特異性結(jié)合的缺點(diǎn)，在使用多重PCR技術(shù)的時(shí)候，要重點(diǎn)考慮樣本與樣本之間作用和反應(yīng)，避免出現(xiàn)假陽(yáng)性或是假陰性的現(xiàn)象。

二、關(guān)于食品檢測(cè)

（一）什么是食品檢測(cè)

食品檢測(cè)所包括的內(nèi)容非常豐富，主要有對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、對(duì)食品污染成分的檢測(cè)、對(duì)食品是否具有添加劑的檢測(cè)、對(duì)食品質(zhì)量的總體檢測(cè)等等；還有就是對(duì)食品的內(nèi)、外包裝的檢測(cè)、食品標(biāo)志的檢測(cè)、食品外觀的檢測(cè)等等。

（二）食品檢測(cè)的主要內(nèi)容

1.食品檢測(cè)內(nèi)容

（1）食品檢測(cè)的指標(biāo)

食品檢測(cè)的指標(biāo)主要包括：成分分析、農(nóng)藥殘留分析、食品添加劑分析、微量元素分析和有害物質(zhì)分析等。

（2）食品檢測(cè)的方法

食品檢測(cè)主要有兩種方法：一是傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法，二是儀器分析方法。其中，儀器分析方法是進(jìn)行食品檢測(cè)的主要方法。

2.食品檢測(cè)的檢驗(yàn)要求

（1）要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟依次進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)室中，要對(duì)所有的不安全因素采取防護(hù)措施，其中，不安全因素都包括：爆炸、腐蝕、燒傷等等；

（2）在實(shí)驗(yàn)室中，要準(zhǔn)確記錄檢測(cè)的方法、數(shù)據(jù)等；

（3）在食品檢測(cè)結(jié)束后，檢測(cè)人員要認(rèn)真填寫(xiě)好檢測(cè)記錄。

三、討論

（一）對(duì)PCR及其改進(jìn)技術(shù)的討論

與傳統(tǒng)的PCR技術(shù)相比，改進(jìn)后的PCR技術(shù)在食品檢測(cè)方面起到了關(guān)鍵性作用，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的PCR技術(shù)無(wú)論是在檢測(cè)的時(shí)間上，還是檢測(cè)的結(jié)果上，仍然存在著許多漏洞，需要去填補(bǔ)、去解決；隨著食品檢測(cè)的需求和檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，PCR改進(jìn)技術(shù)得到了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，并且，廣泛的應(yīng)用到了實(shí)踐當(dāng)中，再加上PCR改進(jìn)技術(shù)具有準(zhǔn)確度高、檢測(cè)速度快、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)潔、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為了食品檢測(cè)的首選技術(shù)。雖然，PCR改進(jìn)技術(shù)在一定的程度上還存在著一些不足，但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，這些不足也會(huì)漸漸地被彌補(bǔ)，完美的運(yùn)用到食品檢測(cè)中。

（二）對(duì)食品檢測(cè)的討論

俗話說(shuō)：“民以食為天”。食品安全問(wèn)題，一直是困擾著人們的嚴(yán)重問(wèn)題，而且，不但得不到解決，反而有逐漸加重的趨勢(shì)。像是蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、地溝油、瘦肉精、毒豆芽、毒生姜等等這樣的污染食品，已經(jīng)滲透到我們的身邊了，嚴(yán)重傷害到了我們的身體健康。

造成食品不安全的主要原因是因?yàn)橛行┥a(chǎn)廠商缺乏社會(huì)誠(chéng)信意識(shí)，為了獲取更多了利益，即使知道所生產(chǎn)的食品不合格，但是，在利益的驅(qū)使下，還是繼續(xù)違規(guī)經(jīng)營(yíng)，做黑心生產(chǎn)；再有就是社會(huì)監(jiān)管不到位，其中最突出的表現(xiàn)就是，對(duì)黑心廠家的監(jiān)管力度不足，處罰力度不到位，處罰最常用的手段就是罰款，由于罰款的數(shù)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于盈利的數(shù)額，所以，生產(chǎn)廠家即使被處罰了，依然不會(huì)收斂，反而變本加厲；還有就是有的生產(chǎn)廠家為了獲得更多的利潤(rùn)，在食品中添加大煙等容易令人上癮的物質(zhì)，導(dǎo)致大多數(shù)人為了滿(mǎn)足一時(shí)的美味享受，便大量食用這類(lèi)的食品，直接的助長(zhǎng)了生產(chǎn)廠家繼續(xù)生產(chǎn)有害食品的氣焰。

為了有效地制止黑心廠家繼續(xù)生產(chǎn)，讓人們可以放心的食用各種食品，首先，要使人們樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，提升人們對(duì)食品的安全意識(shí)，因?yàn)槿藗兪窍M(fèi)的主體，只要每個(gè)人都有一個(gè)正確的消費(fèi)觀念，主動(dòng)對(duì)不安全的食品進(jìn)行抵制，那么，生產(chǎn)不安全食品的廠家自然而然的就慢慢消失了；其次，要提升人們的社會(huì)責(zé)任感，因?yàn)榧词故潜O(jiān)管部門(mén)，也不能對(duì)每一個(gè)不安全食品的工廠或是路邊小吃做到了如指掌，如果每個(gè)公民都能具有一份強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，看到不安全食品攤位就可以及時(shí)的向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)；最后一點(diǎn)，是針對(duì)監(jiān)管部門(mén)的，作為監(jiān)管部門(mén)，對(duì)于一些小攤販、小作坊一定要嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)不服從監(jiān)管的小攤販、小作坊要根據(jù)其放抗的程度進(jìn)行不同程度的處罰。

四、總結(jié)

“民以食為天”，單單從這句話，我們就可以清楚地了解到食品對(duì)于人們的重要性，所以，對(duì)于食品安全問(wèn)題，一定要重點(diǎn)把關(guān)，采取最有效且最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，那么，隨著PCR技術(shù)的進(jìn)步，不僅推動(dòng)了食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，而且，還確立了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向，使PCR及其改進(jìn)技術(shù)正好可以充分的發(fā)揮其在食品檢測(cè)中的作用。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 羅梅蘭，葉云，梁超香.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].食品與機(jī)械，2006，22（3）：63-64.

[3] 王慶華，呂振岳，黃東東.轉(zhuǎn)基因食品及其檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀[J].糧油加工與食品機(jī)械，2002（3）：35-37.

篇(6)

關(guān)鍵詞：食品分析 生物技術(shù) 應(yīng)用分析

食品分析是食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開(kāi)發(fā)、食品加工與銷(xiāo)售的全過(guò)程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國(guó)加入WTO后，我國(guó)食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來(lái)越受到重視，對(duì)其分析精度和檢測(cè)限的要求越來(lái)越高；另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)食品品質(zhì)的控制則要求能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)，而對(duì)分析精度和檢測(cè)限的要求則相對(duì)較低。因此，食品分析技術(shù)正向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動(dòng)化方向發(fā)展。

1 生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)

1.1 生物酶技術(shù)。基于生物酶的食品安全生物檢測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的特異性，該技術(shù)是非常常用的生物檢測(cè)技術(shù)，能夠從代建樣本中成功檢測(cè)出殘留農(nóng)藥和毒性微生物的準(zhǔn)確含量。不僅如此，該技術(shù)還可跟其他技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如，將該技術(shù)跟免檢測(cè)技術(shù)，由于其優(yōu)異的特性，已在食品安全領(lǐng)域檢測(cè)的各個(gè)領(lǐng)域廣泛使用。酶聯(lián)免疫分析（ELISA）檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)就是準(zhǔn)確度和敏感度都非常高，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用該檢測(cè)技術(shù)對(duì)蔬菜和瓜果類(lèi)食品樣本中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限為0，對(duì)奶制品中各種除草劑殘留的檢測(cè)限為0。所以，世界糧農(nóng)組織（FAO）已經(jīng)向許多國(guó)家的食品安全檢測(cè)部門(mén)大力推廣該技術(shù)，美國(guó)的食品安全部門(mén)也將基于酶聯(lián)免疫分析的食品安全檢測(cè)技術(shù)作為檢測(cè)農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)。

1.2 PCR技術(shù)。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法。該技術(shù)最初的應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)榛蚩寺☆I(lǐng)域和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域。但是，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點(diǎn)，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域。特別是隨著對(duì)食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測(cè)中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)最早應(yīng)用于生物檢測(cè)領(lǐng)域是在1992年，而應(yīng)用于對(duì)食品安全的檢測(cè)則要更晚，也就是最近幾年才出現(xiàn)的，直到2002年國(guó)內(nèi)才見(jiàn)相關(guān)技術(shù)應(yīng)用干食品檢測(cè)的文獻(xiàn)報(bào)道。通過(guò)建立基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的檢測(cè)體系，對(duì)日常生活中人們常用的肉類(lèi)、奶類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進(jìn)行了檢測(cè)試驗(yàn)，取得了較好的檢測(cè)結(jié)果。研究人員進(jìn)行不斷改進(jìn)，希望通過(guò)將基于PCR技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)跟其他方法相結(jié)合，找到一種全新的更加有效地食品檢測(cè)方法。

1.3 生物芯片。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的迅速發(fā)展，世界主要經(jīng)濟(jì)大國(guó)對(duì)食品安全的重視，對(duì)進(jìn)出口食品的衛(wèi)生檢疫已經(jīng)成為各主要經(jīng)濟(jì)體的貿(mào)易壁壘。目前，世界上許多國(guó)家和地區(qū)，也都相繼開(kāi)展了基于生物芯片技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)的研制和開(kāi)發(fā)工作?；谏镄酒臋z測(cè)技術(shù)采用光導(dǎo)原位等方法，能夠?qū)z測(cè)樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進(jìn)而構(gòu)成密集的分子排列，然后與已經(jīng)過(guò)標(biāo)記的待測(cè)樣品中的靶分子進(jìn)行雜交，最后通過(guò)對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行分析，能夠非?？焖?、高效、準(zhǔn)確地對(duì)待測(cè)樣品中的中靶分子數(shù)量進(jìn)行判斷，因此可說(shuō)，基于生物芯片的食品檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)有檢驗(yàn)、檢疫領(lǐng)域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術(shù)。所以，基于該技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的安全狀態(tài)有一個(gè)科學(xué)、快速的了解。

1.4 生物傳感器。基于生物傳感器的檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)具有較高選擇性的生物材料對(duì)各種有毒分子進(jìn)行識(shí)別，當(dāng)待檢測(cè)樣品中的毒性物質(zhì)分子與識(shí)別材料結(jié)合后，把所產(chǎn)生的復(fù)合物通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)楣怆娦盘?hào)后輸出，進(jìn)而得到對(duì)檢測(cè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、可靠的的優(yōu)點(diǎn)，能夠最大限度的滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的各種要求。因此，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成功地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測(cè)和病原菌檢測(cè)等眾多領(lǐng)域。當(dāng)然，基于該項(xiàng)技術(shù)的食品檢測(cè)體系還存在一定的缺陷，如該技術(shù)的使用壽命和檢測(cè)穩(wěn)定性還不盡如人意，使得該技術(shù)的商業(yè)化進(jìn)程受到一定的制約。

2 具體應(yīng)用實(shí)例的分析

2.1 食品中的藥物殘留檢測(cè)。對(duì)于食品中殘留的藥物成分對(duì)人體的危害問(wèn)題，已經(jīng)引起了人們的廣泛重視，因而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留藥物成分的分析技術(shù)也得到了快速發(fā)展。現(xiàn)在，在農(nóng)產(chǎn)品中成功應(yīng)用的藥物殘留檢測(cè)技術(shù)是生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。用生物技術(shù)對(duì)藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的方式出現(xiàn)的更早，早在1989年，人們就開(kāi)始用電流式生物傳感器來(lái)測(cè)定檢測(cè)樣本中的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，其中使用的就是人造酶，該技術(shù)可以對(duì)樣本中的硝基酚和二乙基酚進(jìn)行有效檢測(cè)，且時(shí)間較短。

2.2 有害微生物的檢測(cè)。食品中的有害微生物對(duì)人類(lèi)健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測(cè)方法是限制有害微生物擴(kuò)大傳播的有效途徑。生物檢測(cè)技術(shù)在領(lǐng)域已經(jīng)取得了大量的研究成果。我國(guó)一些學(xué)者應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析方法對(duì)奶制品樣本中的沙門(mén)氏菌進(jìn)行了成功檢測(cè)，證明了該檢測(cè)方法的敏感性和特異性。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)。隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)和普及，以及各種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境影響的不確定性，能對(duì)各類(lèi)轉(zhuǎn)墓因產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)技術(shù)也隨之出現(xiàn)，現(xiàn)在，應(yīng)用于該檢測(cè)領(lǐng)域的生物檢測(cè)技術(shù)主要包括：酸檢測(cè)方法、酶活性檢測(cè)方法以及蛋白質(zhì)檢測(cè)方法等。

2.4 樣本成分和品質(zhì)的檢測(cè)。最早應(yīng)用于食品樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的生物檢測(cè)方法，是基于生物傳感器的食品檢測(cè)技術(shù)，只不過(guò)開(kāi)始的檢測(cè)種類(lèi)較少，如最早的生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是葡萄糖傳感器，只針對(duì)食品樣本中的含糖量進(jìn)行檢測(cè)。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，用于對(duì)樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)也越來(lái)越多。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用。生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出巨大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等，尤其是它能夠?qū)υS多過(guò)去難于檢測(cè)的成分進(jìn)行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用還不普及，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在不久的將來(lái)，生物技術(shù)在食品分析中將占有越來(lái)越重要的地位。

參考文獻(xiàn)

篇(7)

關(guān)鍵詞 食品檢測(cè)；儀器設(shè)備；安全

中圖分類(lèi)號(hào)R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2014）118-0147-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有一些食品生產(chǎn)廠家為了獲得巨大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)而踐踏法律尊嚴(yán)、違背社會(huì)道德，在食品中添加各種化工原料和添加劑，甚至一些違禁物質(zhì)也出現(xiàn)食品生產(chǎn)的過(guò)程之中。食品的安全問(wèn)題已經(jīng)隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的階段，對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器和設(shè)備的檢測(cè)要求也提升到了新的高度。

1 食品檢測(cè)相關(guān)概述

1.1 食品概述

食品是指各種類(lèi)型的，可以提供給人們進(jìn)行使用的成品和原料，也包括了傳統(tǒng)意義上的藥物和食品，其主要構(gòu)成部分為能夠給人們提供蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，但其不包括具有治療功能的物品。就目前社會(huì)的種種現(xiàn)實(shí)意義來(lái)說(shuō)，人們?nèi)粘Ｉ钪心軌蚪佑|到的食品就是指經(jīng)過(guò)各種工序加工之后，可以滿(mǎn)足人們食用需求的物質(zhì)。

1.2 食品檢測(cè)概述

近幾年，我國(guó)出現(xiàn)了很多起重大的食品安全事故，讓全國(guó)人民對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的重視程度達(dá)到了前所未有的高度。雖然我國(guó)已經(jīng)在相關(guān)的領(lǐng)域頒布了很多的政策和制度，但是就我國(guó)目前的食品安全管理工作取得的效果來(lái)說(shuō)，還有很多問(wèn)題存在，阻礙了我國(guó)的食品安全事業(yè)想著良性方向發(fā)展。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是相關(guān)的群眾對(duì)食品安全知識(shí)了解不足，相關(guān)工作人員的監(jiān)督管理力度不夠。比如某些消費(fèi)者對(duì)于食品安全方面的知識(shí)根本就沒(méi)有涉獵，這就給相關(guān)的生產(chǎn)廠家留下違法造假的空隙。同時(shí)，我國(guó)的相關(guān)檢測(cè)手段和檢測(cè)水平不足，也對(duì)我國(guó)的食品安全事業(yè)前進(jìn)的腳步造成了阻礙。這會(huì)導(dǎo)致即使食品安全檢測(cè)結(jié)束之后也無(wú)法將某些安全問(wèn)題檢測(cè)出來(lái)，如此的缺陷會(huì)導(dǎo)致有問(wèn)題的食品依舊在市場(chǎng)中流通，依舊在損害著廣大人民群眾的身體健康。

1.3 食品安全概述

食品的相關(guān)工業(yè)向前發(fā)展必然會(huì)帶來(lái)諸多問(wèn)題，其中食品安全就是廣受關(guān)注的問(wèn)題，這也是人們對(duì)于食品的最根本要求。但是，我國(guó)在進(jìn)入新世紀(jì)以后，各種食品安全事故時(shí)有發(fā)生，讓人們對(duì)這件事開(kāi)始進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。食品安全的要求應(yīng)該是食品在給人們提供人體需要的基本營(yíng)養(yǎng)的前提之下，不能對(duì)人體造成傷害，要達(dá)到無(wú)毒、無(wú)害的標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 相關(guān)檢測(cè)的現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種新技術(shù)得到了應(yīng)用，新手段更是層出不窮，食品相關(guān)工業(yè)蓬勃發(fā)發(fā)展。現(xiàn)在的生物技術(shù)已經(jīng)廣泛地用到食品加工和制作當(dāng)中，但是相關(guān)的檢測(cè)體系卻發(fā)展不足，造成了相關(guān)部門(mén)在食品檢測(cè)方面存在缺陷，阻礙了食品安全事業(yè)的發(fā)展。

2 相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備種類(lèi)

與之相關(guān)的設(shè)備總體上可以分為八個(gè)類(lèi)別：快速型，包括相關(guān)的車(chē)輛和試紙等；檢測(cè)金屬物質(zhì)、非金屬物質(zhì)和一些特定類(lèi)型的異物的設(shè)備；對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備；檢測(cè)食品包裝的相關(guān)設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)用的器材；輔設(shè)備；設(shè)計(jì)冷鏈系統(tǒng)的相關(guān)檢測(cè)儀器；對(duì)致病微生物進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備；對(duì)藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備。

在相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，還可以根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)時(shí)的各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，包括天平、干燥箱、酶標(biāo)儀、磁力攪拌器、全自動(dòng)定氮儀、液相色譜儀和離子色譜儀等等。

3 相關(guān)應(yīng)用的具體分析

3.1 相關(guān)的建議設(shè)備應(yīng)用分析

在目前的技術(shù)水平下，天平可以根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)直接劃分為電子天平、實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化功能的電光太平以及常見(jiàn)的托盤(pán)天平。天平的在食品檢測(cè)中起到的作用是對(duì)被檢測(cè)的食品的重量進(jìn)行確切的核算；干燥箱的裝配能夠讓食品樣本在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥的程度，并可以通過(guò)一系列機(jī)制的運(yùn)用和一系列計(jì)算方法的應(yīng)用對(duì)于食品樣本中所含的水分的量進(jìn)行精確的測(cè)算。此外，分光光度計(jì)主要應(yīng)用在大米、面粉、食油和醬油等食品產(chǎn)品范圍內(nèi)，對(duì)其中所含的各種元素的痕量以及較大量方面進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。全自動(dòng)定氮儀可以通過(guò)消解和滴定等步驟，達(dá)到對(duì)食品檢測(cè)樣本中氮含量進(jìn)行檢測(cè)的目的，還可以通過(guò)一系列的運(yùn)算機(jī)制對(duì)粗蛋白進(jìn)行相應(yīng)的含量測(cè)算。

3.2 相關(guān)的色譜類(lèi)儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

從食品檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)進(jìn)展?fàn)顩r來(lái)說(shuō)，目前得到廣泛應(yīng)用的色譜類(lèi)儀器設(shè)備有氣相和液相兩種色譜儀。對(duì)于氣相色譜儀來(lái)說(shuō)，其主要應(yīng)用范圍為受熱之后相對(duì)穩(wěn)定而且兼具蒸汽壓性能的相應(yīng)食品樣本，此外還可以針對(duì)那些遇到熱量就容易產(chǎn)生揮發(fā)現(xiàn)象的有機(jī)物提供檢測(cè)支持，這個(gè)檢測(cè)過(guò)程具有直觀性的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，目前有大約20%的化合物可以在氣相色譜儀的檢測(cè)下成功進(jìn)行結(jié)果分析。對(duì)于液相色譜儀來(lái)說(shuō)，從目前相關(guān)技術(shù)水平和實(shí)際的檢測(cè)工作實(shí)踐中可知，普遍得到應(yīng)用的都是高效能的液相色譜儀，其在檢測(cè)工作進(jìn)程中可以體現(xiàn)出高壓力、高效率、高速度等優(yōu)點(diǎn)，然后在相關(guān)檢測(cè)之后會(huì)生成相關(guān)的檢測(cè)圖像，通過(guò)對(duì)圖像進(jìn)行分析就可以獲得檢測(cè)結(jié)果需要的信息。在目前已經(jīng)被業(yè)界知曉的化合物中80%都可以通過(guò)該設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)分析。

4 相關(guān)儀器設(shè)備的發(fā)展展望

由我國(guó)目前的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r可知，現(xiàn)在實(shí)施的食品相關(guān)政策制度對(duì)于未來(lái)的安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)范。相關(guān)規(guī)定要求，對(duì)于藥物殘留、化工添加劑、金屬物質(zhì)等有害物質(zhì)的檢測(cè)工作必須用專(zhuān)業(yè)的設(shè)備進(jìn)行。從這個(gè)層面進(jìn)行分析可知，食品安全檢測(cè)事業(yè)向前發(fā)展將更多地依靠相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的發(fā)展，隨之出現(xiàn)的市場(chǎng)需求必然朝著具體化、明確化的方向發(fā)展。這就要求相關(guān)儀器設(shè)備的生產(chǎn)者生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)實(shí)需要，且性能更高、綜合水平更加完善的設(shè)備，確保食品安全檢測(cè)事業(yè)能隨著時(shí)代的進(jìn)步而取得相應(yīng)的進(jìn)步，能在出現(xiàn)的安全事故中對(duì)相關(guān)事宜進(jìn)行有效的處理，為食品安全事業(yè)向前推進(jìn)作出相應(yīng)的貢獻(xiàn)，為檢測(cè)工作提供優(yōu)質(zhì)高效的技術(shù)支持。

5 結(jié)論

隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的需求越來(lái)越高。近幾年曝光的食品安全事故對(duì)相關(guān)的工作人員提出了巨大的挑戰(zhàn)。因此，推進(jìn)食品安全的相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備的事業(yè)向前發(fā)展史攸關(guān)國(guó)民健康的大事。本文通過(guò)對(duì)相關(guān)設(shè)備的種類(lèi)進(jìn)行羅列，對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備的具體應(yīng)用進(jìn)行分析，進(jìn)而得出對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備發(fā)展前景的展望。

參考文獻(xiàn)

[1]馮旭東.奶制品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)儀器和方法研究[D].吉林大學(xué)，2013.