食品營養(yǎng)與健康學(xué)精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品營養(yǎng)與健康學(xué)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實處，學(xué)校成立了以校長為組長，管理員為副組長，具體負責(zé)食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強有力的組織保證。我校成立校園食品安全專項整治行動領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：分管副校長 

副組長：安全管理人 

成員名單：年級組長、全體安保人員

二、建立規(guī)章制度，重抓落實

 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責(zé)。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監(jiān)督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》，并為每個工作組配備一名監(jiān)督員,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責(zé)到位，責(zé)任落實，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規(guī)范采購

把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛(wèi)生許可證為《く工商行政管理登記證》《健康證》《稅務(wù)登記證》《質(zhì)檢報告》等進行嚴(yán)格審查。大宗商品的采購，實行“集體考察，集體定點，集體定價的采購機制，對小宗商品及蔬菜的采購由組長，副組長共同詢價，把關(guān)質(zhì)量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進入學(xué)校的糧油蔬菜價格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康為學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作莫定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、加大投入，著力改造食堂及衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學(xué)校食堂，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進行其導(dǎo)文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），購買不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

今后我們將認真貫徹上級部門關(guān)于進一步増強學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實加強對學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。

 

篇(2)

1改革開放對以來我國營養(yǎng)健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性以及未來市場，首先要了解我國當(dāng)前的營養(yǎng)健康食品與市場現(xiàn)狀。我國營養(yǎng)健康食品得到快速發(fā)展是在改革開放以后，受到國際營養(yǎng)健康食品市場的影響，我國食品工業(yè)得到了日益增長的發(fā)展速度。而且發(fā)展呈現(xiàn)出階段性特征，例如20世紀(jì)80年代，發(fā)展最為迅速的行業(yè)主要是啤酒、飲料等，到了21世紀(jì)初期，飲料行業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的過程中劃分為碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等不同的種類，同時期得到快速發(fā)展的食品行業(yè)還包括速食行業(yè)、調(diào)味品。

很顯然，不同食品行業(yè)呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征。從當(dāng)前食品行業(yè)特點來看，與國際各國相比，我國對營養(yǎng)健康食品的需求呈上升趨勢，隨著食品加工行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，以及人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康食品會逐漸成為食品行業(yè)發(fā)展的新秀。目前，營養(yǎng)健康食品的市場正逐漸轉(zhuǎn)好，營養(yǎng)健康食品消費群體的消費理念也在不斷的變化，對營養(yǎng)健康食品的需求也在逐漸增加。對于這一現(xiàn)狀的出現(xiàn)，主要由營養(yǎng)健康食品在我國發(fā)展的必然性決定。

2我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性

2.1國際市場發(fā)展的影響日本在20世紀(jì)末期，營養(yǎng)健康食品市場出現(xiàn)了許多虛假廣告以及虛假產(chǎn)品，對營養(yǎng)健康食品的發(fā)展造成了一定的阻礙，同時對消費群體也造成了一定的傷害，扭曲了消費者對營養(yǎng)健康食品的看法。為此，日本相關(guān)部門采取了相應(yīng)的規(guī)范化措施：其一，對營養(yǎng)健康食品建立也嚴(yán)格的審核體制，對所有的營養(yǎng)健康食品進行檢測與審查，直至2005年初，通過日本營養(yǎng)健康食品審核通過的種類共有470多個。這一舉措，重新樹立了營養(yǎng)健康食品在日本消費者心中的形象，改善了其對營養(yǎng)健康食品的消費觀念，促進了營養(yǎng)健康食品的發(fā)展；其二，簡化審核制度，采用標(biāo)簽與行業(yè)協(xié)會結(jié)合的方式。主要表現(xiàn)在：①要求營養(yǎng)健康食品的材料高質(zhì)量，即采用功能與成分接近天然以及有機的食材，保證產(chǎn)品安全；②嚴(yán)肅打擊過渡包裝、虛假宣傳，以降低產(chǎn)品的營銷成本。自營養(yǎng)健康食品的概念替代原來的保健食品以來，不僅包裝上更加簡單，銷售額也提高到原來的四倍多。

營養(yǎng)健康食品的發(fā)展初期，我國消費者認為所謂營養(yǎng)健康食品已經(jīng)通過了國家相關(guān)部門的檢測與認可才會出現(xiàn)在市場上，于是對營養(yǎng)健康食品產(chǎn)生了過高的期望，感覺其應(yīng)和藥物具有相同的效果，而且能無病防病、有病治病，在加上生產(chǎn)企業(yè)的過渡宣傳與推銷，造成了嚴(yán)重的市場混亂，一度將消費者的消費心理打擊很低的現(xiàn)象。因此，在很長的一段時間之內(nèi)，我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展處于緩慢階段。為此，我國也開始思考是否對營養(yǎng)健康食品設(shè)立專門的食品檢測和審核制度，恢復(fù)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品市場。

2.2醫(yī)療費用高速增長的思考從醫(yī)療上來看，主要的消費包括治已病與治未病兩種。20世紀(jì)80年代初，我國的醫(yī)療總費用是145億元左右，到了2007就猛增為10966億元，增長了近76倍之多，人均也達到了844元。在這種環(huán)境之下，我國居民醫(yī)療支出占到人均總消費的約55%。可以說，醫(yī)療費用已經(jīng)成為我國居民的一項主要消費，給居民帶來了巨大的壓力。

此處提到的治未病與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)治病等有所差別，這里主要是指人們對身體疾病的預(yù)防。無病防病已經(jīng)成為維護我國乃至人類身體健康的重要手段之一。顯然，預(yù)防能夠使人們對治病處于積極主動的地位，而且效果較為顯著。若不能及時做到防病這一措施，醫(yī)療費用必然只增不減，從預(yù)防的角度考慮，營養(yǎng)健康食品的發(fā)展迫不及待。

2.3食物成分已經(jīng)發(fā)生了很大的改變隨著食品生產(chǎn)行業(yè)以及社會的發(fā)展，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖方式、食物種類以及土壤結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了很大的改變，因此，食物的組成成分也和以往有所不同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年測定的蔬菜中維生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在進行食品的加工中，添加的一些酸、堿、氧等物質(zhì)，加熱以及生產(chǎn)設(shè)備等都會造成營養(yǎng)成本的破壞或者降低。食品的精加工會對食物造成更大的損壞。比如，精面粉中的核黃素要比全麥面粉中的低80%左右，煙酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，葉酸降低40%左右，鋅與鐵分別降低了70%與64%左右。總而言之，當(dāng)前食品的營養(yǎng)成分要比以前降低了很多，且整體含量不平衡。如此以來，對于每個居民而言，幾乎已經(jīng)無法實現(xiàn)飲食搭配的營養(yǎng)均衡。

3我國營養(yǎng)健康食品的市場分析

3.1人們健康意識增強，逐漸促進營養(yǎng)健康食品消費市場有關(guān)調(diào)查表明，當(dāng)前我國城市居民中80%以上具有相應(yīng)的營養(yǎng)知識；75%的家庭平時比較關(guān)注家庭成員的營養(yǎng)與健康狀況；大于30%的居民有已經(jīng)的營養(yǎng)健康食品消費經(jīng)歷。2010年我國城市化人口已經(jīng)超出了45%，人口城市化在改變居民生活方式的同時，也開始逐漸帶動我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展。

3.2亞健康人群呈增加趨勢，促進市場對營養(yǎng)健康食品需求據(jù)《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民從提倡飲食中攝入的鈣的含量還不足人體攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半，有5.8億居民處于缺乏維生素A的邊緣，約2億居民患有不同程度的缺鐵性貧血，還有1.6億居民的蛋白質(zhì)攝入量明顯不足。我國新生兒體重偏低的占到總數(shù)的15%左右，6歲以下的兒童有發(fā)育遲緩現(xiàn)象的占到總數(shù)的30%左右；2億人體重超標(biāo)，其中30%處于肥胖狀態(tài)，高血壓居民數(shù)約1.5億，高血脂居民數(shù)約1.6億，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

從以上數(shù)據(jù)來看，我國亞健康居民總數(shù)已經(jīng)占到我國總?cè)丝诘?0%多。而且2005年我國的老齡化（60歲為界）人口已經(jīng)達到1.5億，以后仍將以3%左右的速度增加，老齡化人均將會成為營養(yǎng)健康食品的主要需求群體，因此必然促進營養(yǎng)健康食品市場的繼續(xù)發(fā)展。

3.3人均收入增長，具備消費能力自改革開放至今，我國居民的人均消費水品一直處于增長狀態(tài)，而且速度較高，1978——2006年間，我國城鎮(zhèn)居民的人均收入和農(nóng)村居民的人均收入都出現(xiàn)了7%的漲幅，而且城鎮(zhèn)居民的存款增長速度達到了25%。對于人類而言，健康是最基本的條件，是保證居民正常生活與工作的必要條件，對于城鎮(zhèn)居民而言更是如此。從以上數(shù)據(jù)推斷，到2022年的左右，我國居民的人均收入將比現(xiàn)在增加一倍，對于營養(yǎng)健康食品市場將是一個巨大的推動。

3.4國外投資對營養(yǎng)健康食品市場的推動相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅200年的前三個季度，我國營養(yǎng)健康行業(yè)已經(jīng)獲得國外風(fēng)險投資5億多美元，其中營養(yǎng)健康食品所占比重最大。而且以大部分國外營養(yǎng)健康食品風(fēng)投看好我國營養(yǎng)健康食品市場前景。大量外來資金將大大縮短我國營養(yǎng)健康食品的研發(fā)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高我國相關(guān)企業(yè)的國際競爭力，最終加快整個行業(yè)的發(fā)展速度。

4總結(jié)

我國是較早具有營養(yǎng)健康學(xué)的國家，從傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)開始，我國醫(yī)療行業(yè)就十分重視營養(yǎng)健康食品對疾病的防治作用。我國的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，擁有先進的營養(yǎng)健康以及疾病預(yù)防理念，這都將成為我國營養(yǎng)健康食品行業(yè)以及市場發(fā)展的基礎(chǔ)動力。

參考文獻

[1]閆慶松.日本健康食品市場準(zhǔn)入及法規(guī)分析[J].中國現(xiàn)代中藥，2011，（01）.

[2]陳楚華.略談湖南營養(yǎng)健康食品發(fā)展之路[J].中國食品，2012，（22）.

[3]王瑞元.大力推進全谷物營養(yǎng)健康食品的發(fā)展[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2011，（04）.

篇(3)

關(guān)鍵詞：園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)；第二課堂；教學(xué)改革

收稿日期：20130626

基金項目：黔財教（2012）229號，黔科合NY字[2012]3083號，貴州大學(xué)2013年SRT計劃項目“影響葡萄酒關(guān)鍵因素的研究”及2013年貴州省

高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目“兔眼藍莓組培快繁技術(shù)體系構(gòu)建”資助

作者簡介：楊雪蓮（1981—），女，四川巴中人，博士，主要從事果樹生物學(xué)方面的研究工作。中圖分類號：G20 文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：16749944（2013）07032303

1 引言

一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國民營養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營養(yǎng)是社會的主要焦點之一。我國高等教育涉及到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過開設(shè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等課程。據(jù)統(tǒng)計，本科教育層次開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而專科教育層次（其中職業(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠遠高于本科院校[2]。營養(yǎng)健康引起越來越多人的關(guān)注，因此營養(yǎng)學(xué)知識的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實現(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)與國計民生的關(guān)系十分密切，它對于居民營養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營養(yǎng)教育對每個人來說都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過營養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實踐教學(xué)[4]，而我國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營養(yǎng)學(xué)知識刻不容緩。

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將成為公共營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營養(yǎng)成分說明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機理達到健康營養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將對食品營養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動作用。

2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營養(yǎng)、水果、干果的營養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營養(yǎng)。第三，簡單介紹人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語，進一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長期吃快餐，吃速食食品，對新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過程中堅持不下來或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識。而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營養(yǎng)等重點知識能夠滿足大學(xué)生對日常生活中所吃果蔬有初步的認識，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認識到部分速食食品及垃圾食品對身體的危害并能夠積極主動向健康飲食靠近。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)開課對象不分專業(yè)，不分年級，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識的熱情

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程對園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認知，能夠進一步加深對日常生活中果蔬的認知，并激發(fā)對園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長周期較短，學(xué)生可通過親自種植體驗生命的偉大和勞動的快樂。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過程中對科技需求越來越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場所的高校肩負著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識，并激發(fā)大學(xué)生為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過教學(xué)實踐課與理論知識相結(jié)合讓初學(xué)者加深對園藝植物的認識，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛大自然、珍愛生命的熱情。在實踐過程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團隊合作能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對高校第二課堂具有深遠影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對策與建議

3.1 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對當(dāng)前的社會發(fā)展勢在必行。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性[5]。

3.2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過實踐課程，再在理論課程中詳細介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動性，積極主動探索問題，從實際觀察和文獻收集過程中發(fā)現(xiàn)并提出問題。課程教學(xué)可通過動畫視頻，現(xiàn)場模擬等方式，以鮮艷的色彩，動態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達到對所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動模式。

3.3 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過程中分配任務(wù)，如陽臺蔬菜種植與管理；市場調(diào)查，包括菜市場、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過同學(xué)們親自種植和調(diào)查過程達到深入了解該課程所授知識的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動學(xué)習(xí)，獨立思考及應(yīng)變能力[6]。通過動手實踐，自主設(shè)計實驗或者其中調(diào)查，達到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，增強學(xué)生實際操作能力，將理論知識與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識的同時，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實踐創(chuàng)新能力，為將來走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯條生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺，讓所學(xué)的知識展示于生產(chǎn)或生活中。通過產(chǎn)學(xué)研過程使大學(xué)生在實踐過程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問題和解決問題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會果蔬加工生產(chǎn)過程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動思考如何生產(chǎn)出自己喜愛的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個有益補充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對大學(xué)生形成正確的健康營養(yǎng)價值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問題已引起全社會的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對當(dāng)前就業(yè)局勢。通過園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問題之一。

參考文獻：

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篇(4)

（一）社會建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動家長，社區(qū)，乃至社會對科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時，讓大家互學(xué)會用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化產(chǎn)品和保健食品的認識，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對社會建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊伍建設(shè)）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對食品營養(yǎng)知識的儲備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強的局限性，不能調(diào)動學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實驗，開放性教學(xué)方法，能夠增強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽感，通過對學(xué)生食品營養(yǎng)情感價值觀的培養(yǎng)來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點帶面，以學(xué)生帶動家長，家長帶動社區(qū)，社區(qū)帶動社會，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟投資，維持國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對國家號召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養(yǎng)素的作用機制和他們之間的互相關(guān)系來增強學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強學(xué)生的環(huán)境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時間，在這個時間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強動手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動化，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進食品營養(yǎng)學(xué)的進一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對知識的印象，加強教學(xué)互動，增強教學(xué)的效果；針對學(xué)生特點突出教學(xué)的重難點，運用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

篇(5)

一、加強食物與營養(yǎng)發(fā)展工作勢在必行

近年來，我國食物供需總量基本平衡，全民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但是，城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)消費差距仍然較大，食物供給的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，距廣大人民需求還有一定差距，居民營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存，營養(yǎng)健康科學(xué)知識不夠普及，不良飲食習(xí)慣較為常見，給社會帶來巨大醫(yī)療成本，嚴(yán)重影響人們的生活水平和幸福指數(shù)。在這種形勢下，加強食物營養(yǎng)發(fā)展工作勢在必行：

（一）食物生產(chǎn)不適應(yīng)營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)食物的品種及結(jié)構(gòu)與消費需求結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)，特別是安全有保障、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品有標(biāo)識的優(yōu)質(zhì)食物比重較低，不能滿足市場需求。多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式粗放，清潔生產(chǎn)及健康養(yǎng)殖技術(shù)滯后，農(nóng)業(yè)面源污染嚴(yán)重。部分加工食品過度追求精細，致使礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)素損失，造成食物資源浪費。 （二）面臨營養(yǎng)不足與過剩雙重挑戰(zhàn)。我國城鄉(xiāng)差異大、區(qū)域發(fā)展不平衡，致使居民食物與營養(yǎng)消費水平存在較大差距。相當(dāng)比例的貧困人口和低收入人群的膳食營養(yǎng)攝入不足，貧血、營養(yǎng)不良發(fā)病率仍然較高。有關(guān)部門抽樣調(diào)查表明：我國約有20%的城鄉(xiāng)居民存在不同程度的貧血癥狀，其中以營養(yǎng)缺乏性貧血最為常見，并導(dǎo)致多種慢性疾病。新興城鎮(zhèn)地區(qū)和城市居民收入水平提高較快，居民因營養(yǎng)過剩而引發(fā)的肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病人數(shù)不斷增多，并向低齡化人群蔓延。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國青少年糖尿病的比例為1.9%，相當(dāng)于美國同齡人（0.5%）的4倍，成年糖尿病患者大約8200萬，糖尿病前期的人數(shù)大約有3.34億；有12%的兒童超重，在不滿17歲的孩子中有1/3出現(xiàn)了至少一種心血管危險因素。近幾十年，我國人民生活水平和食物消費結(jié)構(gòu)不斷升級，但健康的生活習(xí)慣沒有跟上，導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病發(fā)病率不斷提高，給我國醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)工作提出了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 （三）食品質(zhì)量安全問題已引起高度關(guān)注。當(dāng)前，我國食品質(zhì)量安全事件屢有發(fā)生：部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥、獸藥、重金屬殘留超標(biāo)；食品加工過程中非法使用食品添加劑、加工過程質(zhì)量控制不嚴(yán)格；一些小作坊、小食攤衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂、質(zhì)量安全難以保障等。另外，農(nóng)村地區(qū)的食品質(zhì)量安全監(jiān)管能力薄弱，一些地區(qū)甚至尚為空白。 （四）不良飲食習(xí)慣影響健康。由于膳食營養(yǎng)與健康科學(xué)知識宣傳普及滯后，營養(yǎng)知識的知曉率和健康行為的形成率較低，特別是中低收入地區(qū)、教育欠發(fā)達地區(qū)和新興城鎮(zhèn)居民的科學(xué)膳食消費意識更為淡薄。另外，受不健康飲食文化的影響，大吃大喝陋習(xí)屢禁不止，既不利于健康，又造成很大浪費。

二、食物與營養(yǎng)發(fā)展要進行四個戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

我國食物生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)由不同部門管理，三者難以協(xié)調(diào)同步，導(dǎo)致當(dāng)前食物與營養(yǎng)發(fā)展滯后于國民經(jīng)濟。糧食、畜產(chǎn)品、果蔬等主要食物供需不平衡、區(qū)域不平衡等問題導(dǎo)致市場波動頻繁；主要食物生產(chǎn)不能完全滿足市場多品種、個性化需求，常常出現(xiàn)短缺與過剩并存；食物生產(chǎn)與居民營養(yǎng)需求相脫節(jié)，既造成農(nóng)業(yè)資源的浪費，又使得營養(yǎng)性疾病發(fā)病率不斷上升。這些問題，迫切要求我國食物與營養(yǎng)發(fā)展進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變：

（一）由生產(chǎn)決定消費、消費決定營養(yǎng)，向營養(yǎng)決定消費、消費決定生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。全面建設(shè)小康社會，要提高我國居民膳食營養(yǎng)水平，改變傳統(tǒng)的“生產(chǎn)什么、就吃什么”的方式。要以黨的十八屆三中全會精神為指導(dǎo)，發(fā)揮市場在食物生產(chǎn)與消費結(jié)構(gòu)中資源配臵的決定性作用，逐步建立以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系。實現(xiàn)生產(chǎn)決定消費、消費決定營養(yǎng)，向營養(yǎng)決定消費、消費決定生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，進一步探索以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素和市場信息的優(yōu)化配臵方式，并以此為契機，加快改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。（二）由吃得飽、吃得好，向吃得飽、吃得好、吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變。實踐證明，居民預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)相關(guān)疾病，關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的營養(yǎng)知識和健康的營養(yǎng)消費理念。我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)知識的知曉率和健康行為的形成率較低，主要表現(xiàn)三個方面：即攝入不足、膳食過量和過分追求食物精細化與貴重化，忽視營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理搭配，再加上飲食不科學(xué)，造成營養(yǎng)性疾病高發(fā)。因此，在堅持食物數(shù)量安全、質(zhì)量安全的同時，還要把科學(xué)飲食放到同等重要地位，不僅要吃得飽、吃得好，還要吃得科學(xué)。 （三）由傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)向高端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。隨著全社會食品質(zhì)量安全意識不斷增強，必須順應(yīng)人民要求和按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等法律規(guī)定，大力發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)、有品牌保障的食用農(nóng)產(chǎn)品，加強食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快質(zhì)量安全認證進程，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。把無公害農(nóng)產(chǎn)品作為市場準(zhǔn)入的基本條件；擴大總量規(guī)模，加快綠色食品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展；突出區(qū)域生態(tài)優(yōu)勢，適度發(fā)展有機食品。使無公害、綠色、有機等農(nóng)產(chǎn)品市場份額穩(wěn)步提高，地域性特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌不斷增加。 （四）由初級農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，居民生活質(zhì)量提高，生活和工作節(jié)奏加快，營養(yǎng)均衡、方便快捷的加工類食品備受青睞。要增強對主食加工化營養(yǎng)的指導(dǎo)，制定米、面等主食產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，推進主食工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。加快發(fā)展方便食品、速凍食品、調(diào)理食品、休閑食品等新型食品工業(yè)。

三、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展對策和建議

篇(6)

我國營養(yǎng)師總量與發(fā)達國家也相差甚遠，“據(jù)統(tǒng)計，目前我國現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人士還不到4000人，每30萬人才擁有一名營養(yǎng)師。通對我國10個?。▍^(qū)）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省級防疫站平均從事營養(yǎng)工作的人員為4人，其中絕大多數(shù)主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，營養(yǎng)工作是兼職，而各地（市）、縣防疫站根本無專職營養(yǎng)師。醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級飯店近600家，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養(yǎng)師。我國絕大多數(shù)托幼機構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒有專職營養(yǎng)師。而《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中明確規(guī)定：“今后的保健品推薦工作應(yīng)由公共營養(yǎng)師來承擔(dān)’。”具備良好的食品營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)是抑制疾病高發(fā)，維持身體健康的關(guān)鍵所在。由于營養(yǎng)不均衡現(xiàn)狀、營養(yǎng)師隊伍的短缺和食品安全的威脅，要求我國尤其在基礎(chǔ)教育中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程，來科學(xué)引導(dǎo)居民和學(xué)生的飲食營養(yǎng)工作，糾正不良飲食習(xí)慣造成的健康問題。

二、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的功能性

開展食品營養(yǎng)學(xué)教育對于提高學(xué)生體質(zhì)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣具有重要作用，同時也對我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)起到促進作用，具體表現(xiàn)有：

（一）社會建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動家長，社區(qū)，乃至社會對科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時，讓大家互學(xué)會用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化產(chǎn)品和保健食品的認識，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對社會建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊伍建設(shè)）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對食品營養(yǎng)知識的儲備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強的局限性，不能調(diào)動學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實驗，開放性教學(xué)方法，能夠增強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽感，通過對學(xué)生食品營養(yǎng)情感價值觀的培養(yǎng)來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點帶面，以學(xué)生帶動家長，家長帶動社區(qū)，社區(qū)帶動社會，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟投資，維持國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”[4]“以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學(xué)教育體系。”[4]“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對國家號召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養(yǎng)素的作用機制和他們之間的互相關(guān)系來增強學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強學(xué)生的環(huán)境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然的生態(tài)文明理念。

三、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時間，在這個時間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強動手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動化，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進食品營養(yǎng)學(xué)的進一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對知識的印象，加強教學(xué)互動，增強教學(xué)的效果；針對學(xué)生特點突出教學(xué)的重難點，運用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

四、結(jié)語

篇(7)

關(guān)鍵詞: 中小學(xué)生；營養(yǎng)；食品衛(wèi)生；調(diào)查

        少年階段的良好的營養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)是促進兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢[1]，此外，營養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢必會影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對學(xué)生普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識，提高學(xué)生合理營養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報告如下。

        1  研究對象與方法

        1.1  研究對象

        選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。

        1.2  研究方法

        采用自編的并經(jīng)專家審核通過的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問卷進行問卷調(diào)查。問卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫，調(diào)查前班主任詳細講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫方法及注意事項，解除學(xué)生的顧慮。問卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營養(yǎng)知識，營養(yǎng)態(tài)度和營養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點、課間餐及課間奶、零食以及營養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。

        2  結(jié)果

        2.1  營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果分析

        該組中小學(xué)生在營養(yǎng)素、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。

        學(xué)生對某些營養(yǎng)知識的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對膳食寶塔的了解相對較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒有聽說過。