食品科學(xué)與工程精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇食品科學(xué)與工程范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

本專(zhuān)業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測(cè)領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。

根據(jù)院校不同，該專(zhuān)業(yè)有食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方向。日益受到社會(huì)各個(gè)方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專(zhuān)業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，不同方向所學(xué)課程有所不同。

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篇(2)

銷(xiāo)售人員

科研人員

職位名稱(chēng)： 質(zhì)檢員 ; 工作地區(qū)： 湛江市 ; 其他 ; 待遇要求： 可面議 ; 不需要提供住房 到職時(shí)間： 一周內(nèi) 技能專(zhuān)長(zhǎng) 語(yǔ)言能力： 英語(yǔ) 一般 ; 普通話(huà) 標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)算機(jī)能力： 證書(shū) 初級(jí) ; 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時(shí)間 所在學(xué)校 學(xué)歷 2002年9月 - 2006年7月 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 本科 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時(shí)間 培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 證書(shū) 工作經(jīng)歷 所在公司： 百事飲料（廣州）有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 外資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 質(zhì)檢員 工作描述： 平時(shí)主要對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)的CCP點(diǎn)和CP點(diǎn)進(jìn)行管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良并要求生產(chǎn)改善并對(duì)改善結(jié)果進(jìn)行追蹤，填寫(xiě)報(bào)表并輸入電腦。對(duì)相應(yīng)不良品進(jìn)行扣留 離職原因： 所在公司： 廣州頂津食品有限公司（康師傅控股） 時(shí)間范圍： 2007年3月 - 2012年1月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 現(xiàn)場(chǎng)QC 工作描述： 平時(shí)主要負(fù)責(zé)飲料產(chǎn)品的理化和感官檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)的CCP點(diǎn)和CP點(diǎn)進(jìn)行管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良并要求制造改善并對(duì)改善結(jié)果進(jìn)行追蹤。曾參與新產(chǎn)品的線(xiàn)上試車(chē)的跟蹤。 離職原因： 所在公司： 南海佳鴻水產(chǎn)有限公司 時(shí)間范圍： 2006年8月 - 2007年2月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： QC 工作描述： 進(jìn)行羅非魚(yú)片及去頭蝦類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)管控 離職原因： 所在公司： 湖北省畜牧局飼料檢測(cè)中心 時(shí)間范圍： 2005年7月 - 2005年11月 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 協(xié)會(huì)、社團(tuán)、政府公用事業(yè)、社區(qū)服務(wù) 擔(dān)任職位： 實(shí)習(xí)生 工作描述： 進(jìn)行飼料的水分、鉛，砷，氟含量、農(nóng)藥殘留量等方面的測(cè)定 離職原因： 其他信息 自我介紹：

具有南方人的嬌小靈活，有干勁，敏銳的目光和極強(qiáng)的接受能力。

好學(xué)上進(jìn)，自學(xué)能力強(qiáng)，誠(chéng)實(shí)，愛(ài)思考。

愛(ài)好偵探小說(shuō)，象棋，籃球。

篇(3)

（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果

首先，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)參照食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門(mén)課程。根據(jù)用人單位對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢(shì)和沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢(shì)，將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個(gè)研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專(zhuān)業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類(lèi)型，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門(mén)必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開(kāi)，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門(mén)限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開(kāi)，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專(zhuān)門(mén)教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對(duì)大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請(qǐng)與本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專(zhuān)家共同參與研究制定沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專(zhuān)職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時(shí)操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)理論課的考試方式改革為提問(wèn)、口試、筆試等多種考核類(lèi)型，真實(shí)反映大學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評(píng)價(jià)自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)利用近兩年的時(shí)間，對(duì)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問(wèn)題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開(kāi)題報(bào)告等文字材料的撰寫(xiě)，很少有人主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力并沒(méi)有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個(gè)月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開(kāi)題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告。通過(guò)這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告的撰寫(xiě)質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門(mén)要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線(xiàn)、乳制品生產(chǎn)線(xiàn)、純凈水生產(chǎn)線(xiàn)、果酒生產(chǎn)線(xiàn)等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對(duì)2007級(jí)和2008級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來(lái)在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對(duì)重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)各個(gè)單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)效果。

（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽(yáng)周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類(lèi)、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專(zhuān)人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專(zhuān)人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車(chē)輛；提前召開(kāi)學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時(shí)間；在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)；及時(shí)召開(kāi)由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會(huì)，通過(guò)企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見(jiàn)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過(guò)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過(guò)程中的變化；通過(guò)食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對(duì)食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過(guò)程和設(shè)備裝置，體會(huì)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動(dòng)化。再次，在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過(guò)教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動(dòng)手操作，使他們真正掌握各個(gè)食品生產(chǎn)線(xiàn)的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場(chǎng)調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和調(diào)查問(wèn)卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)研究和銷(xiāo)售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見(jiàn)面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽(tīng)取企業(yè)的用人反饋，尤其對(duì)大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)的編寫(xiě)。食品學(xué)科聘請(qǐng)來(lái)自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過(guò)程，為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開(kāi)理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢(shì)下，教師需要不斷更新理論知識(shí)，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國(guó)內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線(xiàn)引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專(zhuān)業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動(dòng)，廣泛開(kāi)展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專(zhuān)業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自?xún)?yōu)勢(shì)，把以教師傳授知識(shí)為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場(chǎng)教育模式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而使學(xué)校與社會(huì)，教師與社會(huì)，學(xué)生與社會(huì)建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會(huì)進(jìn)行廣泛交流的過(guò)程中獲得實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)[10]。

篇(4)

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是2012年新增本科專(zhuān)業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專(zhuān)業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)、科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷(xiāo)售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類(lèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專(zhuān)家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專(zhuān)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過(guò)人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績(jī)提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)

根據(jù)該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專(zhuān)業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無(wú)用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專(zhuān)業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線(xiàn)，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過(guò)匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過(guò)程中，該專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來(lái)，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過(guò)深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開(kāi)展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過(guò)兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。

3大力開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)

從2013年開(kāi)始，該專(zhuān)業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來(lái)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開(kāi)發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專(zhuān)利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、論文撰寫(xiě)能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。

4開(kāi)展食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過(guò)此次活動(dòng)的開(kāi)展，展示了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度。通過(guò)開(kāi)展一年一度的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過(guò)組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)活動(dòng)的籌備與開(kāi)展，全程參與其中，將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式

為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專(zhuān)業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽(yáng)食品有限公司等開(kāi)展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)性人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過(guò)與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開(kāi)展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫(xiě)作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專(zhuān)業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專(zhuān)業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門(mén)、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問(wèn)題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過(guò)實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽(yáng)食品有限公司實(shí)習(xí)，通過(guò)與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠(chǎng)指標(biāo)的測(cè)定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專(zhuān)業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒(méi)有休息，通過(guò)不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤(pán)水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻(xiàn)

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篇(5)

[關(guān)鍵詞]教學(xué)改革；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：F407.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）35-0356-02

引言

近年來(lái)食品行業(yè)安全問(wèn)題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)食品問(wèn)題的關(guān)注度逐步提高，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來(lái)越高。為提升行業(yè)的整體素質(zhì)，食品行業(yè)急需一大批具有扎實(shí)的基礎(chǔ)、開(kāi)闊的知識(shí)面、超強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的綜合型人才。與近年來(lái)逐步增多的設(shè)置食品專(zhuān)業(yè)的高校形成鮮明對(duì)比的是食品畢業(yè)學(xué)生的質(zhì)量的下降，這與學(xué)校的教學(xué)體系不再符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的要求有關(guān)，為此，進(jìn)行食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系的改革勢(shì)在必行。本文從兩個(gè)方面論述了針對(duì)不同學(xué)生的培養(yǎng)模式，在這種教學(xué)體系下，學(xué)生可以根據(jù)自己自身需求，相對(duì)有側(cè)重的培養(yǎng)自己的能力，只有這樣，才能更好的適應(yīng)以后的工作，使食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)真正學(xué)有所用。

1.以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

1.1 精簡(jiǎn)課程設(shè)置，注重課程實(shí)用性。

培養(yǎng)應(yīng)用型人才，就要以能力培養(yǎng)為指導(dǎo)思想構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程的體系，根據(jù)具體崗位設(shè)置課程，針對(duì)性的提高食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的未來(lái)就業(yè)實(shí)踐能力。為此應(yīng)構(gòu)建以應(yīng)用為核心的理論教學(xué)體系：課程體系體現(xiàn)以職業(yè)素質(zhì)為核心、同時(shí)包含思想道德、文化、身體心理素質(zhì)的全面素質(zhì)教育培養(yǎng)；設(shè)置形式靈活多樣的課程，理論教學(xué)體系設(shè)定公共基礎(chǔ)課、文化素質(zhì)課、專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)方向課和專(zhuān)業(yè)選修課；按照適度和實(shí)用的原則安排理論課程，針對(duì)食品行業(yè)對(duì)人才的需求不同，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行了課程整合。課程由傳統(tǒng)的知識(shí)技術(shù)性教學(xué)，向面對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)用性教學(xué)轉(zhuǎn)變[1，2]。

1.2 加強(qiáng)“校企聯(lián)合”，強(qiáng)化食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)

校企聯(lián)合是目前教育發(fā)展的必然發(fā)展趨勢(shì)，也是聯(lián)合學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐共同培養(yǎng)學(xué)生的有效方法?！靶Ｆ舐?lián)合”的培養(yǎng)模式充分利用學(xué)校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐條件，為學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平的充分認(rèn)知提供一個(gè)絕佳的平臺(tái)，通過(guò)“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得到強(qiáng)化，職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力得到全面提升，同時(shí)也為學(xué)生提供一個(gè)與社會(huì)接觸的機(jī)會(huì)，為以后更好地就業(yè)打下基礎(chǔ)。為此，學(xué)校方面在學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃中應(yīng)該相應(yīng)的課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和學(xué)校教學(xué)時(shí)間，每學(xué)期都為學(xué)生安排這樣的實(shí)習(xí)課程，使學(xué)生有機(jī)會(huì)到食品企業(yè)的生產(chǎn)管理一線(xiàn)去實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)。與此同時(shí)，食品企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自己的用人需求和人才培養(yǎng)計(jì)劃，靈活地調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，為學(xué)生合理安排崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，通過(guò)學(xué)生與企業(yè)的合作，也為企業(yè)選拔儲(chǔ)備人才提供機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)完成后，企業(yè)和學(xué)生可以進(jìn)行雙向選擇，達(dá)成就業(yè)意向，這樣也為學(xué)生的就業(yè)提供良好的條件[3]。

1.3 建設(shè)應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)基地

建立以教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)示范和技術(shù)推廣等實(shí)踐活動(dòng)為主要功能的教學(xué)實(shí)習(xí)基地。為學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)踐提供有力保證，同時(shí)也為學(xué)生和社會(huì)之間構(gòu)架起溝通的橋梁，使學(xué)生和企業(yè)直接接觸，為學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題解決打下基礎(chǔ)。

在做好教學(xué)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，要充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)的基本的理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)更加深入和加強(qiáng)，同時(shí)可以為學(xué)生接觸社會(huì)工作提供一個(gè)緩沖階段，學(xué)生在實(shí)習(xí)的階段可以鍛煉自身的綜合素質(zhì)和適應(yīng)能力，結(jié)合自己的知識(shí)和實(shí)際問(wèn)題，從實(shí)際工作中磨礪自己，更好地將知識(shí)融會(huì)貫通，為以后的工作積累經(jīng)驗(yàn)和打好基礎(chǔ)。此外，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以有機(jī)會(huì)接觸第一線(xiàn)的鍛煉，充分了解生產(chǎn)過(guò)程，更加有助于掌握生產(chǎn)技術(shù)。

學(xué)校的畢業(yè)實(shí)習(xí)的形式主要有“校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合”、“集中實(shí)習(xí)與分散實(shí)習(xí)相結(jié)合”兩種形式。即由專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)在學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地中進(jìn)行的畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的“校內(nèi)實(shí)習(xí)”，和在專(zhuān)業(yè)有關(guān)的科研院（所）或企業(yè)等校外實(shí)習(xí)基地中進(jìn)行的“校外實(shí)習(xí)”相結(jié)合；以及由學(xué)院統(tǒng)一聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，由指導(dǎo)教師統(tǒng)一組織和安排的“集中實(shí)習(xí)”和由學(xué)生自己聯(lián)系與所學(xué)專(zhuān)業(yè)有關(guān)的實(shí)習(xí)單位，由學(xué)院委托實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的“分散式實(shí)習(xí)”相結(jié)合的實(shí)習(xí)方式。在學(xué)校的監(jiān)督和指導(dǎo)下，學(xué)生可以根據(jù)自己的未來(lái)工作去向的不同和需求不同自行選擇實(shí)習(xí)形式，通過(guò)這種方式，學(xué)生有更多的自利，學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，更加確保畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的提升[4-6]。

1.4 鼓勵(lì)多“證書(shū)”畢業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

為提升應(yīng)用型學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生在完成畢業(yè)的基礎(chǔ)上，取得食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)和技能等級(jí)證書(shū)，使畢業(yè)生在就業(yè)應(yīng)聘時(shí)更具有競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，“考證”一方面使學(xué)生在畢業(yè)求職時(shí)增添了競(jìng)爭(zhēng)力，在考取相關(guān)證書(shū)的過(guò)程中，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練和培養(yǎng)，也能使學(xué)生收獲一些書(shū)本之外的實(shí)踐知識(shí)，為以后的實(shí)際工作積累經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)生可以考取營(yíng)養(yǎng)師、ISO9000內(nèi)審員、HACCP 內(nèi)審員、環(huán)境管理體系內(nèi)審員、職業(yè)健康管理體系內(nèi)審員等與食品行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加深對(duì)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升，同時(shí)考取的證書(shū)也將為以后的求職增加機(jī)會(huì)[7]。

2.建立“學(xué)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備、實(shí)踐能力的鍛煉、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是新世紀(jì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中必要的幾個(gè)因素，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力更是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)過(guò)程中的重中之重，因此在新環(huán)境下，高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)著力于創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進(jìn)行實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力的培養(yǎng)。但是目前自然科學(xué)類(lèi)教學(xué)課程進(jìn)行過(guò)程中的“教為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式下，考慮不到學(xué)生的需求，教學(xué)信息單項(xiàng)傳遞無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維的發(fā)展。

2.1 設(shè)立開(kāi)放性試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

目前一些高等院校的食品專(zhuān)業(yè)，因?yàn)閹熧Y上的不足、試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的短缺、試驗(yàn)設(shè)備的落后、試驗(yàn)室緊張等原因，實(shí)驗(yàn)課的上課形式多以驗(yàn)證性試驗(yàn)為主，相比之下綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)就很少。學(xué)生往往都是依照試驗(yàn)指導(dǎo)的內(nèi)容一步一步做，而很少思考為什么這么做，怎么做才能更好，這嚴(yán)重制約了學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。學(xué)生獲得的知識(shí)只能是陳舊過(guò)時(shí)的，同時(shí)，在這樣的試驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生很難得到創(chuàng)新性方面的鍛煉，這對(duì)學(xué)生科研素質(zhì)的培養(yǎng)極為不利。為此，對(duì)于食品這種應(yīng)用型非常強(qiáng)的學(xué)科，高校應(yīng)在基本課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供更多試驗(yàn)的機(jī)會(huì)，“開(kāi)放性試驗(yàn)”就是一種行之有效的方式，每個(gè)學(xué)期，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇相關(guān)的領(lǐng)域，在專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下開(kāi)始試驗(yàn)，學(xué)校以及導(dǎo)師只是給學(xué)生提供一個(gè)可供試驗(yàn)的環(huán)境，具體做什么、怎么做則都要由學(xué)生自己完成，通過(guò)這種方法，學(xué)生不僅鍛煉了試驗(yàn)動(dòng)手能力，更重要的是培養(yǎng)了自己的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，此外，“開(kāi)放性試驗(yàn)”通常是幾個(gè)人共同完成，在這個(gè)過(guò)程中也培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這在以后無(wú)論是在科研上還是工作上都是不可缺少的必備技能[8，9]。

2.2 增設(shè)選修課程，擴(kuò)大選課自由度

必修課程關(guān)注的是學(xué)生基本的科學(xué)文化素質(zhì)，追求知識(shí)與技能的基礎(chǔ)性、全面性、系統(tǒng)性、完整性，為學(xué)生的一般發(fā)展奠定知識(shí)技能基礎(chǔ)。但是，隨著知識(shí)的發(fā)展，知識(shí)在不斷走向分化、深化、細(xì)化的同時(shí)也不斷的交叉、滲透、融合。知識(shí)的不斷分化、與整合使學(xué)校傳統(tǒng)課程很難反應(yīng)人類(lèi)知識(shí)的當(dāng)代成就，滯后于知識(shí)的發(fā)展。必修課的內(nèi)容和數(shù)量畢竟是有限的，它在知識(shí)的深度和廣度受到一定的限制，而選修課則可以彌補(bǔ)必修課的不足，它一方面可以對(duì)必修課的內(nèi)容進(jìn)行拓展深化，另一方面，又可以發(fā)展學(xué)生的技能、特長(zhǎng)。然而，目前國(guó)內(nèi)的高校的課程設(shè)置中，選修課種類(lèi)和數(shù)量卻很少，學(xué)生的可選擇范圍十分有限。這種課程的設(shè)置模式極大的制約了學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和能力的培養(yǎng)。相比與國(guó)內(nèi)選修課的有限，國(guó)外的課程設(shè)置在這方面做的更加好一點(diǎn)，國(guó)外許多學(xué)校選修課的學(xué)時(shí)甚至能占到總學(xué)時(shí)的30%，甚至可以跨學(xué)校、跨國(guó)家的選課。學(xué)生一方面可以選擇與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的選修課，提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備，擴(kuò)充專(zhuān)業(yè)知識(shí)的廣度，另一方面也可以選擇與專(zhuān)業(yè)無(wú)關(guān)的課程，拓寬思維的廣度，從而避免知識(shí)結(jié)構(gòu)的單一。當(dāng)今的學(xué)術(shù)科研，跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的研究已經(jīng)成了科研發(fā)展的主要方向，通過(guò)多種選修課的設(shè)置，也為學(xué)生提供了一個(gè)接觸其他學(xué)科的機(jī)會(huì)，拓展了學(xué)生的思維，也為以后學(xué)生做科研過(guò)程中提供了更多的方向[10，11]。

2.3 增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，開(kāi)闊學(xué)術(shù)眼界

學(xué)術(shù)交流是做學(xué)問(wèn)、搞科研不可缺少的一個(gè)信息平臺(tái)，它帶動(dòng)和促進(jìn)了科學(xué)研究工作的發(fā)展和進(jìn)步；有利于促進(jìn)人才成長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)新的人才。高等學(xué)校是培養(yǎng)人才的搖籃，學(xué)術(shù)交流不僅能吸取國(guó)內(nèi)外最新研究成果，也是提高教學(xué)科研水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。學(xué)校應(yīng)該針對(duì)每個(gè)學(xué)院的專(zhuān)業(yè)不同，積極組織邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域研究專(zhuān)家或企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行講座或論壇，學(xué)生通過(guò)參與這些活動(dòng)，與研究領(lǐng)域的專(zhuān)家進(jìn)行面對(duì)面的溝通交流，通過(guò)這樣的途徑獲取前沿的研究方向，對(duì)學(xué)生的學(xué)術(shù)研究具有重大的指導(dǎo)意義[12]。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是關(guān)系到民生的大問(wèn)題，作為食品行業(yè)未來(lái)的領(lǐng)軍力量，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的素質(zhì)如何直接影響整個(gè)行業(yè)的素質(zhì)，作為學(xué)生專(zhuān)業(yè)的啟蒙，設(shè)置食品專(zhuān)業(yè)的高校承擔(dān)著巨大的責(zé)任和義務(wù)，為此應(yīng)該建立健全合理的教學(xué)體系，做好教學(xué)體系的改革以適應(yīng)社會(huì)行業(yè)發(fā)展的需求。

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篇(6)

[關(guān)鍵詞]工學(xué) 人才培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)

一、引言

自20世紀(jì)以來(lái)，隨著中國(guó)高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個(gè)高校設(shè)立，為我國(guó)培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專(zhuān)門(mén)人才。但近幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的逐步發(fā)展和我國(guó)高等教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來(lái)越不能滿(mǎn)足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識(shí)匱乏，已成為日益暴露出來(lái)的顯著問(wèn)題。產(chǎn)生這一問(wèn)題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力弱、解決實(shí)際問(wèn)題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來(lái)越遠(yuǎn)。因此，必須加強(qiáng)工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對(duì)工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)工程人才的迫切需求[1]。

本文對(duì)57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進(jìn)行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類(lèi)院校，13所工科院校。將工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；專(zhuān)業(yè)知識(shí)；實(shí)踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過(guò)探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動(dòng)的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生參與國(guó)際人才競(jìng)爭(zhēng)的能力。

二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整

（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)

工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程知識(shí)結(jié)構(gòu)包括：人文社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類(lèi)院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比重為40-60%，其中，工科類(lèi)院校專(zhuān)業(yè)課學(xué)時(shí)多于綜合類(lèi)院校?；A(chǔ)課占總學(xué)時(shí)比重過(guò)大，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程的時(shí)間相對(duì)少，專(zhuān)業(yè)知識(shí)薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過(guò)程中，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)占學(xué)時(shí)比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會(huì)重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時(shí)，這不僅浪費(fèi)時(shí)間，還直接減少了專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)時(shí)間，如果將這部分學(xué)時(shí)應(yīng)用于專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢(shì)必會(huì)使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)得到豐富。

（二）加強(qiáng)學(xué)生工程基礎(chǔ)知識(shí)的訓(xùn)練

在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類(lèi)院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)知識(shí)，如：機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)和電學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)等，以便將來(lái)可以從事一些食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、管理、銷(xiāo)售等方面的工作。工科院校對(duì)學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)，而一些綜合類(lèi)院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)在100學(xué)時(shí)以上，滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。

三、專(zhuān)業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善

（一）采取理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式

在專(zhuān)業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備屬于工程類(lèi)課程，在進(jìn)行教學(xué)時(shí)應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動(dòng)探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識(shí)更加全面、準(zhǔn)確、生動(dòng)和客觀。例如在講述食品機(jī)械與設(shè)備時(shí)，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機(jī)械單元操作的動(dòng)畫(huà)或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機(jī)械的工作原理及加工過(guò)程。在食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國(guó)大型食品工廠(chǎng)的圖片或錄像，使學(xué)生對(duì)現(xiàn)代化食品工廠(chǎng)有更加直觀的認(rèn)識(shí)。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)可以通過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考察，如考試、討論、讀書(shū)報(bào)告和論文等形式，使學(xué)生有更多機(jī)會(huì)進(jìn)行獨(dú)立思考，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）豐富專(zhuān)業(yè)選修課的種類(lèi)

在專(zhuān)業(yè)選修課方面，擴(kuò)大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。要把握社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的新成果和新動(dòng)態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識(shí)，同時(shí)成為提高學(xué)生能力的有效載體[2]。增加工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)選修課，可以將一些工程類(lèi)課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專(zhuān)業(yè)選修課，如機(jī)械原理、機(jī)械設(shè)計(jì)、機(jī)械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機(jī)械及設(shè)備原理、設(shè)計(jì)和制造等方面的知識(shí)，形成具有針對(duì)性和特色性的人才培養(yǎng)模式。

四、實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)

加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的綜合能力，是工學(xué)類(lèi)院校共同努的的目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實(shí)驗(yàn)課的教育，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，這對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著不可替代的作用。

（一）通過(guò)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動(dòng)手能力

食品工程類(lèi)課程實(shí)驗(yàn)多為演示性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。演示實(shí)驗(yàn)直觀、生動(dòng)、有趣，在對(duì)學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨(dú)特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機(jī)械的單元操作過(guò)程；課外演示，學(xué)生利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室參觀演示實(shí)驗(yàn)，并在教師的指導(dǎo)下自己動(dòng)手實(shí)際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒?yàn)樓里專(zhuān)門(mén)辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實(shí)驗(yàn)，供學(xué)生在課余時(shí)間自由參觀和學(xué)習(xí)[3]。綜合性實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，涵蓋多項(xiàng)技能和多種方法，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類(lèi)實(shí)驗(yàn)一般應(yīng)占實(shí)驗(yàn)教學(xué)總學(xué)時(shí)的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮?、過(guò)程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)方面熟悉和掌握。

（二）通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的了解

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)更深層次了解和掌握的過(guò)程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠(chǎng)，從對(duì)食品工業(yè)的感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程。工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)可以實(shí)行一學(xué)年三個(gè)學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實(shí)習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，自主安排實(shí)習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工藝實(shí)習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)社會(huì)調(diào)查實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)社會(huì)調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，及時(shí)掌握食品行業(yè)動(dòng)態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)，利用3周左右的時(shí)間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計(jì)一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的考核要把對(duì)企業(yè)的了解、對(duì)行業(yè)的了解、對(duì)市場(chǎng)的了解作為考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的積極性。

（三）通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)完善學(xué)生知識(shí)體系

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高等院校人才培養(yǎng)計(jì)劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的綜合工程實(shí)踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨(dú)立工作能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對(duì)全面地學(xué)習(xí)和掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)有非常重要的作用。工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)可以適當(dāng)延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)及畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的時(shí)間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生針對(duì)所研究課題進(jìn)入相關(guān)食品工廠(chǎng)進(jìn)行模擬工作的階段，通過(guò)實(shí)習(xí)不僅可以使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，還可以讓學(xué)生提前進(jìn)入工作準(zhǔn)備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會(huì)。在整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生受到提出問(wèn)題、檢索資料、分析解決問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、撰寫(xiě)說(shuō)明書(shū)和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實(shí)踐、勇于探索和開(kāi)拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、誠(chéng)實(shí)記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動(dòng)手能力強(qiáng)、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專(zhuān)業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計(jì)、研究和開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。

五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于增強(qiáng)民族自主創(chuàng)新能力有著深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代需要，具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實(shí)踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書(shū)育人的同時(shí)，還有會(huì)從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對(duì)教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進(jìn)來(lái)，輔助教師完成科研項(xiàng)目。學(xué)生在進(jìn)行課題過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，并探究解決問(wèn)題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運(yùn)用書(shū)本知識(shí)創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實(shí)際動(dòng)手操作能力。另一方面，學(xué)?？商峁┍究苿?chuàng)新基金，學(xué)生經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及社會(huì)調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺(jué)性和主動(dòng)性，使他們?cè)谕瓿烧n題的過(guò)程中能夠獨(dú)立思考，培養(yǎng)獨(dú)立開(kāi)展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵(lì)他們?cè)谶\(yùn)用知識(shí)、鍛煉能力、掌握技能中多動(dòng)腦筋、想辦法，以達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，同時(shí)，還對(duì)學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中有著重要的作用。

六、結(jié)論

針對(duì)當(dāng)前工學(xué)類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工程背景薄弱這個(gè)主要問(wèn)題，構(gòu)建了能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，使學(xué)生有更多的時(shí)間進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，在大學(xué)一二年級(jí)增加工程類(lèi)基礎(chǔ)知識(shí)作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴(kuò)大工程類(lèi)選修課的比例。第三，實(shí)踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類(lèi)課程實(shí)驗(yàn)，并盡量建立演示走廊及開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動(dòng)的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計(jì)劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項(xiàng)目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。

我國(guó)在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識(shí)豐富，實(shí)際動(dòng)手能力強(qiáng)的專(zhuān)門(mén)人才。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程類(lèi)人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識(shí)，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進(jìn)世界強(qiáng)國(guó)的行列。

[基金項(xiàng)目]食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實(shí)踐

項(xiàng)目來(lái)源：吉林省教育廳

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篇(7)

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文一般是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫(xiě)論文和最終通過(guò)論文答辯[1]。通過(guò)畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問(wèn)題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過(guò)程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來(lái)完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過(guò)努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過(guò)”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來(lái)確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過(guò)對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來(lái)源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問(wèn)題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫(xiě)

畢業(yè)論文撰寫(xiě)是培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過(guò)程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫(xiě)論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專(zhuān)業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫(xiě)，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文過(guò)程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語(yǔ)言和邏輯條理性表述較差，論文口語(yǔ)化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無(wú)邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語(yǔ)言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過(guò)程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過(guò)程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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