休閑食品的行業(yè)分析精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇休閑食品的行業(yè)分析范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

“數(shù)”看休閑食品一路走來

冷暖自知

近年來，隨著國民消費水平的提高，我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，目前已經(jīng)接近萬億元。作為快消品中的佼佼者，休閑食品的地位也在不斷提升。從之前不被重視的“零食”進(jìn)化為現(xiàn)如今的“高大上”，從20世紀(jì)末眾多休閑食品廠家削尖腦袋往大賣場里鉆，到2005年嘗試連鎖專營，再到近幾年進(jìn)駐電商平臺，休閑食品一路走來，是喜是悲，只有行業(yè)本身感受最為真切。

休閑食品一般可以分為以下幾類：谷物休閑食品（烘焙類、油炸類、膨化類）、糖果巧克力、果凍、果脯蜜餞、堅果炒貨、熟制休閑豆制品、休閑素食水果、肉干肉脯等。其中，不同屬性休閑食品的待遇也大不相同。作為休閑食品中的“主食”和“硬菜”，面包和蛋糕的地位難以撼動。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，面包和蛋糕是家庭綜合消費指數(shù)最高的休閑食品，它們的主食屬性讓其他品類的休閑食品拍馬不及。

緊隨其后的是干果類休閑食品，除了物美價廉的花生、瓜子等，價格偏高的核桃、松子等干果也因其豐富的營養(yǎng)備受消費者青睞。

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品中也有一些品類常年不溫不火，果凍市場上幾個大品牌勤勤

懇懇，卻也沒換來市場的大紅大紫。在市場推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新方面有所欠缺，使得人們對于果凍的消費意識正在逐漸淡薄。而果脯肉脯市場則是因為缺少有影響力的品牌領(lǐng)導(dǎo)，市場反應(yīng)日趨平淡。

看到當(dāng)下休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，很難想象發(fā)展初期的不易與艱難。從上世紀(jì)90年代起，我國休閑食品行業(yè)從最初的整體實力弱、歷史積淀薄發(fā)展到現(xiàn)在市場相對成熟、產(chǎn)品普遍被認(rèn)可，著實不易。

有數(shù)據(jù)顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931億元增長到9050億元，占國內(nèi)GDP比重由1.20%上升到1.42%。其中小品類休閑食品（堅果炒貨、果脯蜜餞、豆制品、肉干肉脯等）產(chǎn)值從540億元增長到3875億元。休閑食品行業(yè)2009-2014年復(fù)合增長率為12.7%。其中，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長27.53%；實現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%。

2012年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有4556家，實現(xiàn)銷售收入6921.88億元，同比增長13.21%。實現(xiàn)產(chǎn)品銷售利潤957.66億元，同比增長17.57%，實現(xiàn)利潤總額為586.10億元，同比增長18.64%。2010-2014年，果脯蜜餞、豆制品增速超過20%，堅果炒貨、肉干肉脯增速保持在15%-20%。從以上數(shù)據(jù)不難看出，經(jīng)過多年的發(fā)展，消費者日常生活中的“零食”也正走上一條快速發(fā)展的道路。

橫觀行業(yè)不足

盡管如此，我們也應(yīng)從快速發(fā)展的進(jìn)程中看到存在的問題。雖然休閑食品行業(yè)取得了長足發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比還有著不小的差距。據(jù)了解，2009年，我國休閑食品市場容量雖已超過400億元，但人均消費量僅為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費3.2kg的水平。我國休閑食品行業(yè)發(fā)展有目共睹，但發(fā)展過程還是出現(xiàn)了以下幾類問題。

國產(chǎn)PK外資 勢雖弱潛力強

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展壯大，被消費者和企業(yè)重視，但在國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍然占據(jù)著市場的多半江山，我國本土企業(yè)則相對勢弱，部分企業(yè)在產(chǎn)品的創(chuàng)新、技術(shù)的更新以及市場的推廣等方面有所欠缺，難以跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

從市場占有率、消費者滿意度等多種因素分析，休閑食品市場中，外資、合資企業(yè)不論從知名度還是市場反應(yīng)本身都名列前茅。多年以前，箭牌、達(dá)能、卡夫等跨國企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場，現(xiàn)已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局。美國卡夫食品品牌旗下的奧利奧、太平等知名品牌在休閑食品市場中占有相當(dāng)大的份額。法國食品飲料集團(tuán)達(dá)能旗下的多個品牌也在搶占著中國市場。

有相關(guān)機構(gòu)綜合多種因素對休閑食品品牌排名，排在前十位的分別是：旺旺、卡夫、上好佳、達(dá)能、箭牌、喜之郎、德芙、好麗友、徐福記、嘉士利。其中只有喜之郎、嘉士利是國產(chǎn)品牌，由此可見，國產(chǎn)休閑食品在市場中的地位處于相對劣勢，反觀外資品牌的市場份額則不易撼動。

在外資、合資企業(yè)蠶食國內(nèi)休閑食品市場的當(dāng)下，本土品牌又該采取哪些措施應(yīng)對？一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下，外資企業(yè)正在迅速占領(lǐng)中國市場，我國本土休閑食品企業(yè)唯有對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行提升，對產(chǎn)品品類進(jìn)行細(xì)分，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，對產(chǎn)品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，注重品牌的樹立和培育，才能使之健康、持續(xù)發(fā)展，在接下來很長一段時間的激烈競爭中也能與外資企業(yè)開始新一輪博弈。另外，本土企業(yè)也要聯(lián)合拓展市場，一句“團(tuán)結(jié)就是力量”用在這里恰如其分。目前，國內(nèi)一些有實力的休閑食品企業(yè)開始不滿外資占據(jù)中國大部分市場的現(xiàn)狀，聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。這在一定程度上也說明外資的強勢促使本土企業(yè)的團(tuán)結(jié)意識開始增強。雖然國內(nèi)休閑食品企業(yè)仍處弱勢，但依托國內(nèi)市場的廣闊前景和本土品牌自身的旺盛生命力，以及市場的進(jìn)一步細(xì)分，相信國產(chǎn)品牌也將在休閑食品市場占有舉足輕重的地位。

說到細(xì)分市場，我國本土休閑食品企業(yè)的表現(xiàn)著實不錯，耳熟能詳?shù)慕鸾z猴、大白兔在糖果市場中的占有率笑傲江湖。洽洽食品在包裝類葵花籽市場中占有率高達(dá)20%。有業(yè)內(nèi)人士就休閑食品市場細(xì)分問題進(jìn)行研究，他表示，做好市場細(xì)分就等于找到了激烈市場競爭環(huán)境下的創(chuàng)新之路。而這個細(xì)分的市場蛋糕可以逐漸做大，形成自己獨具的優(yōu)勢。

渠道建設(shè)需全方位

除了“共御外敵”，我國本土企業(yè)之間也存在激烈競爭。休閑食品行業(yè)集中度較低，小、散、弱的局面短期內(nèi)很難打破。部分中小休閑食品企業(yè)在新品開發(fā)、渠道建設(shè)等方面與一線企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。

以渠道建設(shè)為例，休閑食品市場已頗具規(guī)模，一線企業(yè)的渠道日趨完善。隨著網(wǎng)絡(luò)購物走進(jìn)千家萬戶，人們購買休閑食品的渠道大體可分為兩類：線上和線下。線上，各種電商平臺充斥著電腦屏幕，“在家吃全球”逐漸成為一種習(xí)慣。而線下則主要依靠以下3種銷售渠道：超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

其中，超市大賣場集中銷售的多為獨立包裝的休閑食品，而相對高端的獨立包裝休閑食品則多在高端連鎖便利店內(nèi)銷售。如：711、鄰家等，

散裝稱重銷售則多出現(xiàn)在面包店、糕點店和超市專柜。 主要憑借店面品牌來帶動產(chǎn)品銷售。

而連鎖加盟式銷售的多為土特產(chǎn)類休閑食品，這類食品目前依然缺少強勢產(chǎn)品品牌，多是借助地方品牌的集群效應(yīng)提升銷量。

由此不難看出，目前休閑食品企業(yè)的流通渠道相對單一，并不能全方位覆蓋市場、滿足消費者需求。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品的終端建設(shè)和企業(yè)對渠道的掌控能力是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。現(xiàn)如今，部分有實力的休閑食品企業(yè)都在加大對經(jīng)銷商的扶植和對分銷商的管控，強化對渠道的深度管理。除此之外，還應(yīng)注重產(chǎn)品的個性化擺放、規(guī)范化陳列，形成一套系統(tǒng)化、有特色的體系，這樣才能對產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生有利的影響，也可以加深消費者對品牌、產(chǎn)品的印象，從而提升知名度。另外，休閑食品企業(yè)應(yīng)實行多通路并舉，除了傳統(tǒng)經(jīng)銷通路，KA通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產(chǎn)品的市場覆蓋率，提升產(chǎn)品銷量。

網(wǎng)購則是怎樣也避不開的重要渠道，在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的當(dāng)下，不“觸電”在很大程度上意味著落伍、出局。如今，“80后”、“90后”成了休閑食品的消費“主力軍”。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展給這支“主力軍”提供了廣闊的平臺，也給休閑食品行業(yè)提供了發(fā)展的契機。休閑食品觸電已經(jīng)是大勢所趨，如何利用好電商平臺這把利劍開拓市場、推廣宣傳、提高銷量和產(chǎn)品知名度，也是休閑食品企業(yè)需要思考的。

酒香也怕巷子深 品牌推廣少不了

和渠道建設(shè)同樣重要的是品牌推廣。目前，休閑食品的品牌傳播大多停留在產(chǎn)品層面，沒有深度挖掘品牌潛力，導(dǎo)致消費者忠誠度不高、市場反應(yīng)平平。有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品重在休閑，企業(yè)可以抓住休閑做文章，烘焙食品可以開發(fā)休閑餐廳、咖啡廳等餐飲終端銷售，或者深入高檔社區(qū)，提高目標(biāo)客戶的關(guān)注度，從而達(dá)到提高銷量的目的。

另外，當(dāng)下信息的傳播可謂全方位、多角度，正確的宣傳加上市場運作，對一個品牌的影響也是顯而易見的。網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等媒介在給人們帶來享受的同時，也給企業(yè)帶來商機。也有休閑食品企業(yè)與游戲、電影等合作，利用其知名度推廣產(chǎn)品，提升企業(yè)、產(chǎn)品的名氣。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示：休閑食品前20名全部都有廣告投入，分別占企業(yè)產(chǎn)值的3-10%不等，其中約70%用于電視廣告，15%用于網(wǎng)絡(luò)，3%用于公關(guān)，10%用于平面媒體，2%用于新媒體等其他媒介。

正如上文提到的，特色、個性是休閑食品打開市場的一大利器，不僅體現(xiàn)在渠道建設(shè)中，也體現(xiàn)在品牌推廣中。目前，很多企業(yè)意識到這點，開始著重培養(yǎng)自身獨特的品牌個性，個性化的品牌形象、特色的產(chǎn)品都是企業(yè)為滿足消費者個性需求所做的努力。

雖然二三線休閑食品企業(yè)和一線企業(yè)之間有一定的差距，但其表現(xiàn)也有可圈可點之處。戰(zhàn)略清晰、有特色的商業(yè)模式、品牌成長性較好的二三線企業(yè)在未來市場競爭中也會成為一支不可忽視的力量。

產(chǎn)品品類、消費人群將細(xì)分 低脂肪、低熱量成趨勢

《中國線上零食消費趨勢報告》顯示，線上食品銷售中休閑零食類居首位，休閑食品的銷售額在整個食品行業(yè)占比超30%，且仍有上升趨勢。由此不難看出，休閑食品市場的前景廣闊。

如果說以上數(shù)據(jù)無法直觀反映出休閑食品市場潛力的話，那么下面這組數(shù)據(jù)將更為清晰地描繪出休閑食品市場的廣闊前景。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國休閑食品行業(yè)消費需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》預(yù)測，我國休閑食品市場規(guī)模仍將會以10%以上的速度增長，在2016年將會突破10000億元；2017年達(dá)到12000億元；2018年突破13220億元；2019年達(dá)到14542億元；2020年達(dá)到15996億元；2021年將會達(dá)到17596億元。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》指出，目前，我國休閑食品消費主要分為自食類和禮品類，市場主要分為家庭、旅游及禮品類消費市場。

數(shù)據(jù)顯示，2013年全國國內(nèi)旅游人數(shù)32.62億人次，比上年增長10.3%。其中：城鎮(zhèn)居民21.86億人次，農(nóng)村居民10.76億人次。全國國內(nèi)旅游出游人均花費805.5元。其中：城鎮(zhèn)居民國內(nèi)旅游出游人均花費946.6元，農(nóng)村居民國內(nèi)旅游出游人均花費518.9元。人們在旅游過程中，購買當(dāng)?shù)靥厣称芬呀?jīng)成了一種習(xí)慣。地域性、民族性較為凸顯的傳統(tǒng)特色休閑食品備受旅游消費者青睞。

另外，我國禮品市場需求量高達(dá)8000億元，其中春節(jié)期間的禮品需求占到了總需求的60%。個人和家庭的禮品需求每年約為5055億元，而公司或其他團(tuán)體的禮品需求約為2629億元。近年來，傳統(tǒng)特色休閑食品正逐步成為禮品市場中的寵兒。

市場前景固然廣闊，如何抓住機遇快速發(fā)展，才是企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的重點話題。

近年來，肥胖癥屢見不鮮，飲食習(xí)慣不合理、運動量不夠等因素都會導(dǎo)致肥胖癥。而休閑食品在消費者眼中似乎和肥胖總是密不可分。記者在超市中對消費者進(jìn)行了關(guān)于休閑食品與肥胖是否有關(guān)的采訪，發(fā)現(xiàn)部分消費者持肯定觀點?！拔矣X得薯片、開心果這些食品的熱量都挺高的，吃多了應(yīng)該都會發(fā)胖吧?！奔易”本┦写笈d區(qū)的劉女士如是說。

記者走訪多家超市，在部分休閑食品的包裝上都能看到反映“熱量高”的信息，這也成了家長不讓孩子多吃零食的主要原因。在國外，以果蔬為原料的休閑食品日漸風(fēng)靡，由此可見，低熱量、低脂肪的休閑食品將成為產(chǎn)品變革的一大趨勢。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，主要體現(xiàn)在食品營養(yǎng)和健康方面。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?個休閑食品品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅果類。因為這三大類食品一直是由農(nóng)戶簡單加工制作，銷售多以散貨形式出現(xiàn)在銷售終端，沒有形成產(chǎn)品品牌意識，尚屬于發(fā)展的最末端，品類發(fā)展空間很大，也容易打造強勢領(lǐng)導(dǎo)品牌。

俗話說：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。迎合消費者需求也是優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)需要做的。在此之前，了解消費群體的分類同樣重要。

篇(2)

【關(guān)鍵字】物流成本；休閑食品企業(yè)；物流成本控制

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活的節(jié)奏加快，休閑食品由于方便、開袋即食并具有一定的營養(yǎng)，獲得了消費者的喜愛。我國休閑食品的產(chǎn)值呈快速增長的趨勢，平均增長速度為13%-14%。由于休閑食品不同于一般的物品，對貨物運輸要求高，有的還需要冷鏈運輸，相對來說其運輸成本較高。我國物流成本占GDP的比重是20%左右，這一比重在日本、美國該比重僅為8%左右，我國農(nóng)副食品加工行中易變質(zhì)食品的物流成本占銷售收入的比重更是高達(dá)70%，而休閑食品行業(yè)的利潤低，平均利潤率大約是7%-10%左右，如果休閑食品企業(yè)要進(jìn)一步獲得更多的利潤，對其物流成本控制就顯得非常有必要。

一、休閑食品企業(yè)的特點及物流成本管理現(xiàn)狀

休閑食品是典型的快速消費品，從生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝形式的角度來考慮，主要是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及蜜餞食品；方便食品；罐頭食品以及農(nóng)副食品加工業(yè)中的肉制品及其副產(chǎn)品加工食品；蔬菜、水果和堅果加工食品；醬鹵腌肉制品、魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工食品等。

我國生產(chǎn)休閑食品的企業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點：（1）多以中小企業(yè)為主。2011年全國規(guī)模以上食品企業(yè)已達(dá)3.1萬家，其中大中型企業(yè)偏少，小、微企業(yè)和作坊仍占整個食品行業(yè)的90%左右。（2）食品企業(yè)生產(chǎn)批量大。因食品產(chǎn)品單位價值不高、生產(chǎn)周期短、銷售周期短；且因食品產(chǎn)品的需求量因消費者的口味習(xí)慣，能合理被估計，固食品企業(yè)生產(chǎn)批量大。（3）食品企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)含量低。我國食品企業(yè)多以初加工為主，深加工產(chǎn)品少。而在發(fā)達(dá)國家食品深加工程度高，而經(jīng)過加工的食品占居民消費食品的70-90%。（4）企業(yè)資金不足。對于數(shù)量龐大的中小休閑食品企業(yè)來說，僅靠所有者注資資金的有限，獲得銀行貸款的門檻過高，而易快速取得資金的民間借貸的風(fēng)險太高，此外僅靠留存收益的積累以擴大規(guī)模則需要漫長的時間。

受休閑食品企業(yè)的特點影響，我國物流成本管理存在以下現(xiàn)狀：物流設(shè)備落后且輕視物流成本管理；且原料采購批量大，物流活動發(fā)生頻繁，物流成本可控制的范圍大；食品企業(yè)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)占用時間短，物流成本占食品售價的比重大。

二、休閑食品企業(yè)物流成本控制的必要性

面對原材料、人工費用不斷上漲的大環(huán)境，單純通過降低第一、二利潤源使企業(yè)變得被動，休閑食品企業(yè)非常有必要通過尋找“第三利潤源——降低物流成本”獲得新利潤。物流成本是產(chǎn)品成本的一部分，在食品成本構(gòu)成中，物流成本是食品企業(yè)除了原材料成本之外最大的成本項目，一般占總成本30%～40%，而有效的物流管理可以節(jié)省15%～30%的物流成本，并大幅度減少庫存成本和運輸成本。在其它條件不變的情況下，減少物流成本費用就是降低休閑食品企業(yè)產(chǎn)品的價格并帶來直接凈利潤。

休閑食品企業(yè)在物流成本管理的特殊要求：存貨的“先進(jìn)先出”，即倉庫需要將先購入的原料先送入生產(chǎn)線加工，先生產(chǎn)的產(chǎn)成品產(chǎn)品先轉(zhuǎn)移至銷售環(huán)節(jié)；存儲的“冷藏保鮮”，即對易變質(zhì)的原料及產(chǎn)成品保存時注意冷藏保鮮；包裝的“安全防漏防損”，即因食品產(chǎn)品的性態(tài)，在包裝的時候要注意防漏和包裝的對食品污染；生產(chǎn)、保存、配送的“時間短”，即食品的生產(chǎn)、保存、運輸環(huán)節(jié)都有一定的時間限制。另外根據(jù)2011年全國重點企業(yè)物流統(tǒng)計調(diào)查，食品企業(yè)物流成本構(gòu)成主要包括3個部分：運輸成本占總物流成本的64%；保管成本占31%，主要包括倉儲成本，貨物損耗成本、利息成本、配送、流通加工、包裝成本；管理成本占物流成本的15%。因此，食品企業(yè)有必要加強物流成本控制。

三、休閑食品企業(yè)物流成本控制途徑

通過降低各項物流成本能使企業(yè)總物流成本降低，對休閑食品企業(yè)的物流成本控制時應(yīng)做好以下幾點：

1.增加物流外包的比例，降低運輸成本。食品物流外包是一個發(fā)展趨勢，我國食品企業(yè)對外支付的物流費用占總物流成本的39.2%，對內(nèi)支付的物流費用高達(dá)60%，自營物流的比例仍然較高。我國休閑食品企業(yè)因資金不足、技術(shù)含量低、產(chǎn)品需求地分散等特點，休閑食品企業(yè)自營物流設(shè)備普遍落后，其中用于冷藏的車輛更是不足10%，難以達(dá)到采購物流時對食品保質(zhì)保鮮的要求和小批量配送時的低運輸成本需要。我國食品企業(yè)物流外包程度與發(fā)達(dá)國家相比存在很大的差距，日本食品企業(yè)物流外包的比例為89.8%，比我國高50.6%，其中需要冷鏈運輸?shù)氖称肺锪魍獍芰Ω歉哌_(dá)91.8%。食品物流外包可以降低食品企業(yè)的運輸成本，減少自身因運輸設(shè)備落后造成的損失及運輸設(shè)備所占用的資金成本等，還可減少產(chǎn)品的相關(guān)存儲費用，甚至可以取消企業(yè)產(chǎn)成品存放倉庫，以降低倉庫的運營費用。目前已有少數(shù)食品企業(yè)嘗到物流外包的好處，如08年康師傅集團(tuán)將自營物流分離，并將所有配送業(yè)務(wù)外包，物流業(yè)務(wù)外包后占企業(yè)主要業(yè)務(wù)的方便面銷售額較外包前增長了40.1%，毛利率增長4%。

篇(3)

于是，今年秋季糖酒會上我們看到了河南夢想食品有限公司推出的“田野黃金”膳食纖維餅，杭州諾丁食品推出的“五谷物質(zhì)”系列谷物類餅干，米老頭在米果類產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)一步分化出“谷多多”曲奇，湖北福娃集團(tuán)也邀請明星孫儷做代言人大力推廣“糙米卷”等等，一股“五谷風(fēng)”開始勁吹休閑業(yè)，并在糖酒會后迅速蔓延到全國市場的各個零售終端。

“五谷風(fēng)”讓時尚休閑與傳統(tǒng)元素有效嫁接

在休閑食品行業(yè)日漸細(xì)分的過程中，越來越多的細(xì)分小品類開始突破傳統(tǒng)產(chǎn)品的束縛，將現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)元素相結(jié)合，實現(xiàn)了休閑食品的快速更新?lián)Q代。據(jù)相關(guān)調(diào)查部門的數(shù)據(jù)顯示，最近兩年人們對食品安全和營養(yǎng)重視度的提升速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對品牌忠誠度的提升速度。因此，健康、營養(yǎng)尤其粗糧的有益健康就成為細(xì)分品類的核心看點。

在沉寂多年后，谷物類食品恰好借助這一浪潮在幾大品牌的共同推廣下實現(xiàn)了新一階段的爆發(fā)。不少企業(yè)開始尋找谷物與休閑食品的結(jié)合點，將原來簡單的粗糧制品逐漸發(fā)展到添加各種谷物的烘焙食品、谷物膨化食品以及粗糧類飲品等等。谷物品類的豐富進(jìn)一步帶動了休閑食品的多樣化和細(xì)分化。

粗糧與米果的結(jié)合。米果類制品在旺旺、徐福記等幾大品牌的帶領(lǐng)下一直處于全面增長態(tài)勢，但是單純在口味、包裝甚至價格上的變化已經(jīng)難以滿足市場需求。同時，將谷物與膨化相結(jié)合的產(chǎn)品開始利用嫁接優(yōu)勢日益受到消費者的喜愛。在本次糖酒會上，四川米老頭企業(yè)推出的谷多多曲奇就是將原來的谷物膨化類產(chǎn)品與曲奇相結(jié)合打造出來的一款新產(chǎn)品。

山東經(jīng)銷商林躍民認(rèn)為，這類產(chǎn)品看似是在打擦邊球，實際上體現(xiàn)出了膨化食品行業(yè)一個新的發(fā)展方向。將膨化與曲奇結(jié)合，化解了曲奇因為油膩、熱量高而被越來越多的人敬而遠(yuǎn)之的難題。米通類產(chǎn)品受限于傳統(tǒng)包裝形式以及口感單一、產(chǎn)品同質(zhì)化等各方面因素的制約，一直難以進(jìn)軍高端化產(chǎn)品行列。曲奇本身就是舶來品，將傳統(tǒng)內(nèi)容物（大米制品）加入其中，既化解了曲奇本身的缺點，又能讓米通類產(chǎn)品徹底擺脫掉原來的土氣。這種將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代休閑食品進(jìn)行嫁接的新產(chǎn)品肯定也是休閑食品將來的一個發(fā)展方向。

餅干與“谷元素”的嫁接。餅干市場一直被康師傅、卡夫等國際品牌占領(lǐng)著高端市場，國內(nèi)品牌受限于銷售網(wǎng)絡(luò)不均衡、終端優(yōu)勢資源不突出等方面的因素，一直處于價格戰(zhàn)的困擾中，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面一直走在外資品牌后面。

然而，隨著2008年“中國風(fēng)”的盛行，越來越多具備中國傳統(tǒng)元素的食品開始在市場上受到人們的歡迎，將傳統(tǒng)元素引入到餅干產(chǎn)品中，把五谷雜糧與餅干、膨化的結(jié)合讓國產(chǎn)餅干品牌呈現(xiàn)出新的發(fā)展機會。在這次糖酒會上，杭州諾丁食品的新產(chǎn)品——“五谷物質(zhì)”系列餅干就成為這類新產(chǎn)品中一個典型代表?！拔骞任镔|(zhì)”不僅僅是一個概念，而且將五谷中比較獨特的小麥胚芽、胡麻、蕎麥等物質(zhì)加入原料中，利用復(fù)合型的搭配方式，將新產(chǎn)品與傳統(tǒng)的餅干形成了較強的差異化。

今年，河南夢想繼續(xù)大力度推廣“田野黃金”系列膳食纖維餅，該款產(chǎn)品也成為這股“五谷風(fēng)”中的一個典型代表。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，纖維粗糧餅干在經(jīng)歷了三年左右的市場沉淀后，整個品類已逐漸進(jìn)入成熟階段。要在這種情況下繼續(xù)保持較高市場增長率，可能更多的還要在二三線市場上進(jìn)行突圍。目前，大部分國內(nèi)餅干品牌還主要以區(qū)域經(jīng)營為主，要實現(xiàn)全新跨越就不僅僅是在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新那么簡單。因此，像河南夢想這類企業(yè)現(xiàn)階段要做的就是在保證原有區(qū)域市場的優(yōu)勢之外，盡可能拓寬全國市場網(wǎng)絡(luò)，這樣才能在粗糧餅干市場繼續(xù)發(fā)展。

“五谷風(fēng)”讓國產(chǎn)品牌實現(xiàn)集體突圍

一直以來，外資品牌壟斷著國內(nèi)休閑食品行業(yè)的高端市場，國內(nèi)品牌要實現(xiàn)升級不僅需要突破同類品牌的強勢跟隨，還要擺脫傳統(tǒng)休閑對其自身的束縛，前進(jìn)道路一直是荊棘滿布。要實現(xiàn)突圍就要首先解決以下問題：

首先，將區(qū)域優(yōu)勢拓展到全國。大部分國內(nèi)休閑食品企業(yè)還是以區(qū)域品牌為主，例如，河南食品雖然擁有較強的原料優(yōu)勢、人力資源優(yōu)勢，但大部分品牌的優(yōu)勢市場還主要集中在華北市場，要拓展全國市場就需要將這種區(qū)域優(yōu)勢全面拓展。

其次，擺脫價格戰(zhàn)，提升原有品牌形象，向中高檔市場進(jìn)軍。目前國內(nèi)的休閑食品品牌以福建達(dá)利、盼盼、廣東思朗等一線品牌在支撐大局，其他區(qū)域集群如四川、河南、山東等大部分還是以區(qū)域性中低檔品牌為主。他們的產(chǎn)品大多集中在區(qū)域特色產(chǎn)品、大流通類產(chǎn)品上。要實現(xiàn)一二級城市突圍就需要盡快提升品牌形象。但沒有良好的品牌積淀，也沒有較好的市場變化契機，因此，一直處于價格戰(zhàn)的困擾中。

最后，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，一旦有不錯的產(chǎn)品，跟隨者會出來攪局，往往前功盡棄。無論是餅干、膨化還是其他的休閑食品，區(qū)域性品牌集中現(xiàn)象較為普遍，各品牌之間的差異度基本為零。這就往往造成，一個品牌創(chuàng)新一個產(chǎn)品后，跟隨者很快會隨風(fēng)而起，挑起價格戰(zhàn)。最終讓先行者意圖通過一個高端產(chǎn)品實現(xiàn)品牌提升的夢想破滅在低端產(chǎn)品價格戰(zhàn)中。經(jīng)過價格戰(zhàn)的洗牌，往往剩下的不是先行者而是具備一定實力的全國性品牌。從前幾年的小面包、烘焙食品，再到近兩年的“小脆”現(xiàn)象。依靠單支產(chǎn)品成功突圍的區(qū)域性品牌越來越少。

然而，五谷雜糧類產(chǎn)品的介入則讓產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的熱度得到有效降溫。從今年的整體情況來看，五谷雜糧元素的添加從根本上改變了國內(nèi)品牌一味跟隨外資品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的局面。更多的企業(yè)開始考慮如何將傳統(tǒng)元素與自身優(yōu)勢產(chǎn)品進(jìn)行有效嫁接，既能保留原來產(chǎn)品或品牌優(yōu)勢，又能將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，擺脫跟隨外資品牌的陰影。例如，四川米老頭一直是以米果類產(chǎn)品為主，經(jīng)過近幾年的努力，已經(jīng)逐步走出四川，實現(xiàn)全國市場拓展。但是受限于旺旺、徐福記等品牌的壓迫，只能游走在二線品牌的行列。而將曲奇與米果進(jìn)行結(jié)合，既拓寬了自身產(chǎn)品線的束縛向餅干市場拓展又能提升原來的品牌形象，有助于向高端市場進(jìn)軍。

同時，中國粗糧品種很多，這就為休閑食品企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上提供了較大的選擇空間，不會局限在一個單純的曲奇、單純的粗糧概念上。例如，杭州諾丁將小麥胚芽與蕎麥相結(jié)合，小麥胚芽與胡麻相結(jié)合類的產(chǎn)品肯定會給其他企業(yè)很多啟發(fā)，在五谷類產(chǎn)品上有更大的發(fā)揮空間。這無形中就降低了產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的可能，必將有助于國產(chǎn)品牌實現(xiàn)集體突圍。 　　“五谷風(fēng)”只是中國元素中的一個符號

奧運會后，傳統(tǒng)的中國元素受到越來越多行業(yè)的關(guān)注，特別在食品行業(yè)，越來越多的企業(yè)開始在產(chǎn)品開發(fā)上更多地關(guān)注如何將中國元素加入進(jìn)來。五谷風(fēng)之所以能盛行開來也僅僅是眾多中國元素中的一個符號。

篇(4)

康師傅的確需要新的增長點。以方便面和飲料為主業(yè)的康師傅控股有限公司（下稱康師傅）在整體業(yè)績不出色的情況下開始發(fā)力休閑食品。

5月17日，康師傅的全資公司康師傅方便食品投資（中國）有限公司（下稱康師傅投資）與日本最大火腿生產(chǎn)商普利瑪火腿株式會社（下稱普利瑪）簽訂協(xié)議在江蘇吳江市共同組建一家畜禽產(chǎn)品加工合資公司——康普（吳江）食品有限公司（下稱康普食品），生產(chǎn)休閑食品中的肉制品。

合資公司注冊資金為2400萬美元，其中康師傅投資出資60%，普利瑪出資40%，因此康師傅只出資1440萬美元——這相當(dāng)于讓康師傅從其2011年近5億美元的凈利潤中拿出其中的1/34去做一個新生意。

新生意不止如此，之前的4月9日，康師傅剛剛宣布與日本糕點廠商卡樂比以及日本綜合商社伊藤忠商事株式會社（下稱伊藤忠）成立了一家新的休閑食品生產(chǎn)公司。

康師傅2011年的日子并不好過。主營業(yè)務(wù)毛利率大幅降低，反映的正是方便面和飲料整個市場狀況的不好。然而，肉制品市場則有較好的業(yè)績表現(xiàn)。

表面上看，與普利瑪?shù)穆?lián)手是康師傅開發(fā)新增長點而走的一步棋。實際上，這步棋十年前或已開始策劃，而幕后的推手則可能是一家日本公司伊藤忠。

主業(yè)失色

商場如戰(zhàn)場。2012年，康師傅試圖主動出擊來改變2011年業(yè)績滑落后的“敗象”。1月20日，康師傅向董事會發(fā)函，置換了China Bottlers （Hong Kong）Limited（下稱CBL）的全部股權(quán)。CBL持有百事可樂在中國區(qū)24家灌裝公司的股權(quán)。

與百事可樂的合作被視為康師傅進(jìn)軍飲料全球老大的重要一步。但從業(yè)績情況來看，這更是其自救的行為。反映公司盈利能力的毛利率給出了答案，2011年，康師傅的飲料業(yè)務(wù)在2010年降低了8.39%的基礎(chǔ)上再降低了2.81%。

毛利率的降低也源于康師傅在中國飲料市場上可開拓的空間有限。據(jù)研究公司AC 尼爾森2011年12月的數(shù)據(jù)顯示，康師傅茶飲料銷售量市場占有率為50%，果汁則是以20.2%的份額占據(jù)市場第二，包裝水更是以22%的市場占有率居第一位。

康師傅方便面市場份額上升的空間限度也向其發(fā)出了告急信號。AC尼爾森公布的數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面銷售量、銷售額的市場占有率分別達(dá)到40.9%、55.7%，其中桶裝面和高價袋裝面銷售額市場占有率更是高達(dá)67.3%和70.3%。

方便面產(chǎn)品的盈利能力是另一個問題。受主要原材料如面粉、棕櫚油、糖等價格持續(xù)上升的影響，康師傅的毛利率2011年在2010年較上年降低了6.2%的基礎(chǔ)上再降低了1.89%，下滑至26.54%。

其實，2011年整個方便面和飲料行業(yè)的情況也不太好。作為主要競爭對手，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（下稱統(tǒng)一企業(yè)）繼2010年的凈利潤下降了26.36%之后，2011年再次下降了39.9%，利潤率為近五年最低，僅有1.84%。

面對康師傅的擴軍行動，統(tǒng)一企業(yè)似乎有些平靜。本刊記者5月25日致信統(tǒng)一企業(yè)一位宣傳負(fù)責(zé)人問康師傅擴軍對統(tǒng)一是否有影響時，統(tǒng)一企業(yè)不予置評。

有業(yè)內(nèi)人士表示，康師傅和統(tǒng)一企業(yè)雙方作為中國方便面和飲料市場的主要競爭對手，近日“硝煙彌漫”的根源在于行業(yè)前景的不樂觀。尤其是飲料市場，來自中國行業(yè)研究分析網(wǎng)的一份報告指出，由于飲料行業(yè)屬于完全競爭市場，供應(yīng)商定價能力不高，導(dǎo)致企業(yè)競爭激烈，利潤低就成了常態(tài)。

2010年和2011年統(tǒng)一企業(yè)的銷售收入保持在30%以上的增長率，但凈利潤卻是負(fù)增長。有不愿具名業(yè)內(nèi)人士指出，統(tǒng)一企業(yè)試圖搶占市場份額就必須以犧牲利潤為代價。實際上，統(tǒng)一企業(yè)近五年的利潤率除了2007年為7.74%，其余四年連5%都不到。

康師傅也不例外，2011年其利潤率只有6.35%——遠(yuǎn)低于前四年。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，這其中既有固有成本上漲、各地反常天氣的因素，也與食品安全事故如塑化劑風(fēng)波對整個飲料行業(yè)造成的損失有關(guān)。

康師傅2011年還要面對增速放緩，物價上漲同時并存的環(huán)境壓力，占據(jù)康師傅半壁江山的飲料業(yè)受影響最嚴(yán)重，雖然銷售額增長了13.22%，達(dá)到39.99億美元，但毛利率卻下降了2.81%。

休閑食品雖然被康師傅列為了三大業(yè)務(wù)之一，但現(xiàn)有的產(chǎn)品夾心餅干、蛋糕和蛋酥卷每年給其帶來的收入相當(dāng)有限，2011年的銷售額僅是總收入的1/40。因此，康師傅試圖開拓新業(yè)務(wù)以帶來新的增長亮點。

為何會在此時選擇進(jìn)入肉制品市場，面對新行業(yè)的激烈競爭將有何具體對策，康師傅新聞傳播室負(fù)責(zé)人以“合資公司尚處于籌劃階段，進(jìn)展有限”拒絕透露進(jìn)一步的信息。

美麗新世界

顯然，康師傅做了充分的準(zhǔn)備。根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2011年中國休閑食品的市場規(guī)模接近2000億元，并以年平均14%的速度持續(xù)增長。

其實，AC尼爾森的數(shù)據(jù)還有些保守。根據(jù)在全國糖酒會的《2011年中國糖酒食品細(xì)分類別運行情況報告》顯示，2011年中國休閑食品業(yè)銷售額增長率為15%，2011年銷售額已超過2000億元，總銷售額有望在2018年達(dá)到4800億元。

AC尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，康師傅的夾心餅干一直位居國內(nèi)同行第二，蛋酥卷從2009年開始位居同行第一，銷售額達(dá)到近13億元，但與休閑食品行業(yè)巨大的行業(yè)前景來看，其前景未可限量。

康師傅有些迫不及待?？祹煾当硎荆c卡樂比合資的休閑食品公司將于2012年 7 月成立，并計劃在 2012 年度內(nèi)開工投產(chǎn)及進(jìn)行產(chǎn)品銷售。而且合資公司的技術(shù)將由卡樂比提供，由卡樂比方會長兼首席執(zhí)行官擔(dān)任合資公司董事長?？繁缺硎荆?018年，合資公司將在中國休閑食品市場實現(xiàn)占有率 10%以上的目標(biāo)。如果按照上述數(shù)據(jù)計算，10%的市場占有率所帶來的收入幾乎相當(dāng)于康師傅2011年的全部收入。

康師傅繼續(xù)出擊。在與普利瑪簽訂合作協(xié)議的當(dāng)天，康師傅新聞發(fā)言人陳功儒說：“隨著經(jīng)濟的發(fā)展和市民消費習(xí)慣的改變，肉制品的市場需求已經(jīng)具備了。今后市場上可能會出現(xiàn)名為‘康師傅火腿腸’的產(chǎn)品。”

“康師傅火腿腸”正是看到了前景廣闊的中國肉制品市場，試圖拓展新的利潤點的表現(xiàn)。中國肉類協(xié)會會長、世界肉類組織執(zhí)行委員會執(zhí)行委員李水龍曾表示，與國外相比，中國肉類市場發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國肉制品市場偏小，2010年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，僅占中國肉類總產(chǎn)量比重的15.1%。西方國家，一般肉制品占肉類總產(chǎn)量在30%～50%左右，德國等一些發(fā)達(dá)國家則占60%以上。

作為肉制品市場的前兩強企業(yè)，雙匯發(fā)展（000895.SZ）和雨潤食品（01068.HK）表現(xiàn)出了比康師傅和統(tǒng)一企業(yè)更強勁的增長。2007~2010年雙匯發(fā)展的凈利潤增長率為14.44%外，其余增長率都在20%以上，雨潤食品四年的凈利潤復(fù)合增長率則在50%以上。

康師傅涉足肉制品市場前景似乎一片美好。有分析指出，康師傅具有雄厚的資金和較高的品牌知名度，有利于新產(chǎn)品的推出和宣傳。作為上市公司，永輝超市（601933.SH）董秘張經(jīng)儀盡管尚未關(guān)注到康師傅與普利瑪合作一事，但他對《中國經(jīng)濟和信息化》記者表示，他們很樂意在超市擺放高端肉制品“康師傅火腿腸”。

然而，由于受“雙匯瘦肉精門”以及其他因素影響，雙匯發(fā)展和雨潤食品的凈利潤增長率在2011年都掉頭向下，下跌幅度達(dá)到30%以上，給康師傅的美好前景帶來一絲陰影。

但是，康師傅這兩次合資行動的幕后推手，普利瑪最大股東之一和卡樂比的參股方伊藤忠卻不這么認(rèn)為，其與卡樂比的公告一樣樂觀，到2018年，康師傅休閑食品的產(chǎn)值幾乎相當(dāng)于再造一個康師傅。伊藤忠的另一個身份是康師傅母公司頂新國際集團(tuán)的最大股東之一。

誰主沉浮

伊藤忠與康師傅的淵源由來已久。早在2003年12月，伊藤忠與頂新國際集團(tuán)下屬從事餐飲業(yè)的公司頂巧（開曼島）控股有限公司（下稱頂巧控股）就在中國（包含中國臺灣和中國香港）設(shè)立經(jīng)營、管理餐飲特許加盟事業(yè)控股公司一事簽訂了合同。2004年一月設(shè)立了頂創(chuàng)（開曼島）控股有限公司（下稱頂創(chuàng)控股）。

頂創(chuàng)控股注冊資金為400萬美元，頂巧控股占有頂創(chuàng)控股65%股權(quán)，伊藤忠占35%股權(quán)。頂創(chuàng)控股設(shè)立后做的第一件事就是，2003年12月24日在北京開設(shè)了一家烤肉店。2004年2月28日，頂創(chuàng)控股與日本餐館的大規(guī)模連鎖店就自助形式的咖啡店簽訂了基本專有技術(shù)許可合同。

伊藤忠的行動不僅于此。2004年1月5日，日本朝日啤酒株式會社攜手伊藤忠，以股權(quán)收購方式與康師傅結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。朝日和伊藤忠分別持有80%和20%的股權(quán)的A-I China Breweries CO.,Ltd以現(xiàn)金收購新注冊成立的康師傅飲品控股有限公司50%的股權(quán)，另外一半股權(quán)則歸康師傅子公司康氏飲品有限公司所有。截至目前，康師傅飲品有限公司持有康師傅飲品控股有限公司為50.005%。

伊藤忠還在行動。2004年4月29日，伊藤忠與康師傅達(dá)成協(xié)議，前者將后者旗下從事物流服務(wù)的頂通有限公司全資子公司頂通（開曼島）控股有限公司49.99%的股份收入囊中。用1000萬美元換來對康師傅分布于北京、廣州、沈陽、重慶和天津五家頂通物流有限公司控股權(quán)。

四年后，伊藤忠以7億美元（約合日元700億元）入股頂新國際集團(tuán)，換回后者20%的股權(quán)，從而伊藤忠最終對頂新國際集團(tuán)的控股權(quán)達(dá)25.2%。

此后，伊藤忠與康師傅下屬公司的交易則多了一重身份，不再是簡單的商業(yè)合作。以此次合資的康普食品為例，伊藤忠是普利瑪?shù)淖畲蠊蓶|之一，占有后者39.60%的股權(quán)，而伊藤忠又持有康師傅母公司頂新國際集團(tuán)25.2%的股份，因此，伊藤忠同是訂立合約雙方的實際控制人之一。

其實，與世界500強企業(yè)伊藤忠有如此復(fù)雜關(guān)聯(lián)關(guān)系的企業(yè)遠(yuǎn)不止于康師傅一家。而能夠讓伊藤忠在中國有如此盤根錯節(jié)關(guān)系的力量，不僅僅是其擁有438.93億美元（2011年度數(shù)據(jù)）的財富，更是其與中國的歷史淵源。1972年3月，伊藤忠“成為首家獲準(zhǔn)恢復(fù)開展中日交易的日本企業(yè)”，現(xiàn)在，伊藤忠成了其自己聲稱的“中國最強商社”。

2002年，伊藤忠開始了實施在中國糧油食品業(yè)務(wù)方面的“SIS戰(zhàn)略體系”，即將糧油食品的資源開發(fā)、制造加工、中間流通和零售有機統(tǒng)一起來，并建立顧客需求的價值鏈。

篇(5)

關(guān)鍵詞：果凍業(yè)；波特模型；發(fā)展對策

中圖分類號：F4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

國內(nèi)果凍業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)成長為具有50億～70億元人民幣規(guī)模的一個新興產(chǎn)業(yè)，并一舉超過日本成為世界上最大的生產(chǎn)和銷售國。1980年國內(nèi)出現(xiàn)進(jìn)口果凍，1985年國內(nèi)出現(xiàn)了首家果凍生產(chǎn)廠家――天津長城食品廠。此后，大批企業(yè)紛紛加入該行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)已經(jīng)有2，000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)，行業(yè)競爭可謂激烈。

一、利用波特模型分析國內(nèi)果凍業(yè)

面對激烈的市場競爭，以喜之郎、金娃、親親、蠟筆小新、徐福記等為代表的知名品牌如何認(rèn)清自身的競爭優(yōu)勢、占領(lǐng)自己的一份市場及使整個行業(yè)“擴容”，是各企業(yè)共同需要解決的問題，波特模型是分析行業(yè)競爭的經(jīng)典方法之一。波特模型以為，一個產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競爭狀態(tài)取決于五種要素：進(jìn)入威脅、現(xiàn)有競爭對手的競爭力、替代品威脅、買方討價還價能力和供方討價還價能力。這五種要素共同作用，決定了行業(yè)競爭的性質(zhì)、程度及利潤潛力。我們以此入手對果凍行業(yè)的主要結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行識別，進(jìn)而分析當(dāng)前的競爭狀況。

（一）進(jìn)入威脅。當(dāng)行業(yè)有新進(jìn)入者，行業(yè)內(nèi)資源往往將重新分配，也就是說新進(jìn)入者可能分流去一部分供應(yīng)商、買者、人力資源等行業(yè)內(nèi)資源。通常的結(jié)果是市場供應(yīng)價格上升、銷售價格下降，導(dǎo)致行業(yè)整體利潤水平下降。這樣就使得新進(jìn)入者達(dá)不到預(yù)期的利潤目標(biāo)。對于果凍行業(yè)來講，進(jìn)入威脅大小取決于進(jìn)入壁壘和行業(yè)內(nèi)現(xiàn)存者的反擊。果凍行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)這幾年不斷改變，對產(chǎn)品外觀尺寸、使用添加劑量、原材料等方面有越來越嚴(yán)的要求，國家質(zhì)量監(jiān)督部門也加大抽查果凍產(chǎn)品質(zhì)量情況的力度。2005年6月12日，在南京舉辦“中國果凍行業(yè)健康發(fā)展與安全消費高層研討會”上對提高果凍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的呼聲很多，所以新進(jìn)入者對此必須全面考慮和掌握；另一方面果凍業(yè)現(xiàn)有企業(yè)實力強大，如喜之郎、親親、金娃、蠟筆小新、徐福記等企業(yè)，他們都隨時對新進(jìn)入者反擊。從以上兩方面來看，新進(jìn)入者的威脅不小，但還是有新軍不斷涌入果凍行業(yè)，其原因有二：一是盡管國家標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，但果凍是技術(shù)含量低、附加值低和同質(zhì)化程度高的產(chǎn)品，因此一般企業(yè)很容易掌握生產(chǎn)技術(shù)；二是相對于其他行業(yè)，果凍的制造成本比較低，只要把握營銷成本，利潤還是較高的。

（二）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭程度。20世紀(jì)九十年代以來，國內(nèi)果凍業(yè)發(fā)展迅速，大批企業(yè)紛紛加入該行業(yè)，使得行業(yè)內(nèi)競爭激烈。其中第一品牌喜之郎就占去了國內(nèi)市場份額一半以上，2003年末隨著南京生產(chǎn)基地投產(chǎn)，喜之郎公司已成為全球規(guī)模最大的果凍企業(yè)。加上二線品牌占領(lǐng)剩下的大部分市場份額，所以果凍行業(yè)現(xiàn)在形成壟斷競爭態(tài)勢。果凍是一種休閑食品，廣告投入的多少在很大程度上決定了銷售額的多少，據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，喜之郎公司每年在廣告上的投入就將近1億元人民幣，他們在央視投放廣告，使用周杰倫、郭晶晶等人出任品牌形象代言人等；而金娃、親親、蠟筆小新、徐福記等也紛紛做廣告宣傳來提高品牌的知名度。部分企業(yè)也不斷的加大技術(shù)改造，如喜之郎公司自己設(shè)計生產(chǎn)線并成功運用于南京生產(chǎn)基地。由此看來，果凍行業(yè)將很有可能重新洗牌，有技術(shù)和經(jīng)濟實力的企業(yè)將留下來，而眾多小企業(yè)很難存活下去。

（三）來自替代品的威脅。替代品給行業(yè)產(chǎn)品的價格制定了一個上限，因為當(dāng)一種產(chǎn)品的相對價格高于替代品的相對價格時，人們就轉(zhuǎn)向購買替代品。正如前面我們所提到的，果凍是一種休閑食品，它的替代品就是能夠滿足消費者休閑食用的一切食品，所以可以說，果凍企業(yè)都在與生產(chǎn)其他休閑食品的企業(yè)競爭。現(xiàn)國內(nèi)休閑食品品種繁多，生產(chǎn)企業(yè)眾多，雖然人民生活水平不斷提高，但我們看到的是果凍售價并沒有提高。這都是來自替代品壓力的必然選擇。

（四）買方的討價還價能力。買方對行業(yè)的影響主要取決于買方與行業(yè)的討價還價能力。主要包括買方對價格的敏感程度、買方擁有行業(yè)成本信息程度、采購量大小和售后服務(wù)等因素。由于國內(nèi)果凍業(yè)是由幾家知名企業(yè)壟斷，銷售商的討價還價能力是有限的；但也不缺乏一些銷售商因其銷售網(wǎng)絡(luò)廣、采購量大，他們的討價還價能力還是很強。國內(nèi)這樣的銷售商主要是連鎖超市企業(yè)，如沃而瑪、華聯(lián)、好又多、蘇果等，并且他們要求較高的產(chǎn)品質(zhì)量或索取更多的服務(wù)項目。因此，在與買方的競爭中有效地控制賣價是決定企業(yè)利潤的重要因素。

（五）供方的討價還價能力。供應(yīng)商對原料的提價或是降低所提供原料或服務(wù)的質(zhì)量，都會使現(xiàn)有企業(yè)成本升高或產(chǎn)品質(zhì)量下降?，F(xiàn)國內(nèi)幾家企業(yè)壟斷的態(tài)勢下，供應(yīng)商的討價還價能力比較有限。另外，從果凍的成本結(jié)構(gòu)上來看，原材料成本所占的比例較小而銷售成本比例大，生生企業(yè)肯定不愿在原料價格上讓步。所以總體上來

說供應(yīng)商的討價還價能力偏弱。

二、國內(nèi)果凍業(yè)發(fā)展中存在的問題

通過運用波特模型對國內(nèi)果凍業(yè)的競爭分析，我們發(fā)現(xiàn)果凍行業(yè)在發(fā)展中存在以下主要問題：

（一）過分依賴電視廣告來擴大行業(yè)市場。各大果凍生產(chǎn)企業(yè)基本上都在電視媒體的黃金時間段投放廣告，以此提升品牌知名度和行業(yè)認(rèn)知度，但眾多消費者對果凍業(yè)的認(rèn)知度和關(guān)注度仍然相當(dāng)?shù)?。近十年，果凍市場不斷擴大，但速度相對比較慢，到目前為止，樂觀地估計整個市場大概在50～70億元人民幣規(guī)模。因此，國內(nèi)果凍業(yè)應(yīng)該利用多種方式進(jìn)行宣傳，比如平面媒體、電視新聞、資助各類活動及深入社區(qū)的促銷宣傳等方式來共同提高果凍產(chǎn)品的認(rèn)知度和關(guān)注度，以達(dá)到市場近一步“擴容”。

（二）果凍產(chǎn)品定位有誤。果凍是一種休閑食品。有的企業(yè)為了市場份額而把果凍定位為營養(yǎng)食品，這種定位對整個行業(yè)的正常發(fā)展是不利的。例如，金娃的“營養(yǎng)果凍”概念。作為休閑食品，消費者想得到的不是它的營養(yǎng)價值，而是一種食用過程的滿足感。事實上果凍的營養(yǎng)價值也不大，所以定位為一般的休閑食品更適合。

（三）行業(yè)技術(shù)投入不夠，標(biāo)準(zhǔn)難以成型。由于國內(nèi)果凍行業(yè)在營銷上進(jìn)行廣告大戰(zhàn)，所以很多企業(yè)不愿意在產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)上投入，產(chǎn)品的新技術(shù)、新配方和外觀設(shè)計都可以在短時間內(nèi)模仿得到。我們注意到市場上一家企業(yè)推出新產(chǎn)品，不過一段時間，其他企業(yè)也紛紛推出同種產(chǎn)品。如可吸的果凍、慕司果凍、優(yōu)酪果凍等各企業(yè)都在生產(chǎn)。另外，2006年10月1日果凍國家新標(biāo)準(zhǔn)開始實施，但很多專家認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)還有很多不足的地方，所以制定一套適合我國果凍行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)及專家還需不斷探索。

三、國內(nèi)果凍業(yè)發(fā)展對策

從以上波特模型競爭分析和行業(yè)存在的問題，提出如下對策：

（一）積極開拓市場，使行業(yè)進(jìn)一步“擴容”。隨著人民生活水平的提高，國內(nèi)市場不斷擴大，特別是廣大農(nóng)村市場，對于二線企業(yè)及小企業(yè)可能是一個不錯的選擇。目前，國內(nèi)已成為世界最大的果凍生產(chǎn)和銷售地區(qū)，走出去將是我們應(yīng)該考慮的問題。國內(nèi)果凍的成本優(yōu)勢在出口到國外市場方面具有非常廣闊的空間，國內(nèi)有實力的企業(yè)應(yīng)該做這樣的嘗試。

（二）走技術(shù)創(chuàng)新之路。擁有核心技術(shù)是使企業(yè)處于長期不敗之地的重要條件之一。企業(yè)掌握核心技術(shù)后，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品使其他企業(yè)難以模仿。新的技術(shù)研制出來后還可以申請專利，這樣使企業(yè)得到相應(yīng)的保護(hù)，保證了企業(yè)的利潤。據(jù)國家專利局公布的數(shù)據(jù)表明，果凍產(chǎn)品的專利申請少之又少。另外，加大技術(shù)投入也能保證產(chǎn)品質(zhì)量，增加市場競爭力。喜之郎公司就是不斷加大技術(shù)投入，如2003年底南京生產(chǎn)基地采用全自動化生產(chǎn)后，產(chǎn)品質(zhì)量有了很大的提升，有效地鞏固了市場地位。

（三）提高從業(yè)人員素質(zhì)。國內(nèi)果凍業(yè)只有20多年發(fā)展歷程，行業(yè)專業(yè)人員較少，人才較為緊缺，在果凍業(yè)的快速發(fā)展中缺乏強大的智力支持。現(xiàn)國內(nèi)的大部分從業(yè)人員都是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)行過來的，這樣肯定增加了果凍業(yè)的人力資源成本。要解決專業(yè)人員少、緊缺問題，應(yīng)該采取以下辦法：首先，有條件的企業(yè)應(yīng)該和一些院校的食品專業(yè)合作培養(yǎng)人才，使學(xué)生在學(xué)校就掌握一定的果凍生產(chǎn)、銷售等方面的知識，為行業(yè)儲備人才。其次，對現(xiàn)有從業(yè)人員加強培訓(xùn)，使他們更好、更快地為行業(yè)服務(wù)。如喜之郎公司對人員培訓(xùn)有一套完整的計劃，培養(yǎng)人才已成為企業(yè)的己任，如果整個行業(yè)都有這種人才戰(zhàn)略思想，從業(yè)人員的素質(zhì)將會很快得到改觀。

四、總結(jié)

對于果凍這樣一個新興產(chǎn)業(yè)，國家有關(guān)部門應(yīng)該加大扶持力度，并且盡快制定一個相對穩(wěn)定的國家標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)參與者應(yīng)該共同維護(hù)和推動行業(yè)向正確的方向發(fā)展，使行業(yè)在國家經(jīng)濟建設(shè)中做出更大的貢獻(xiàn)。

（作者單位：1.南京航空航天大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院；2.河池職業(yè)學(xué)院）

主要參考文獻(xiàn)：

[1]（美）邁克爾?波特，陳小悅譯.競爭戰(zhàn)略.北京：華夏出版社，2005．

篇(6)

淡季蓄勢――做好旺季前的準(zhǔn)備

首先是在旺季前的市場規(guī)劃和準(zhǔn)備工作上。根據(jù)年度銷售目標(biāo)，各區(qū)域應(yīng)提前對現(xiàn)有市場進(jìn)行分析和總結(jié)，把成熟市場、成長市場、薄弱市場進(jìn)行分析歸類整理。針對不同的市場，列出明確的市場發(fā)展計劃和營銷規(guī)劃。通過市場整合，對產(chǎn)品、客戶、渠道、運作方法和促銷策略五要素進(jìn)行分析，找到與旺季市場不匹配的因素進(jìn)行調(diào)整，利用淡季對渠道進(jìn)行梳理，達(dá)到市場營銷要素與市場發(fā)展目標(biāo)相匹配。

其次是消費者研究和新產(chǎn)品準(zhǔn)備工作。休閑食品真正要實現(xiàn)銷量的增長，最關(guān)鍵的還是要進(jìn)行營銷的創(chuàng)新，而營銷的創(chuàng)新更多是來自于產(chǎn)品的創(chuàng)新，這是能否贏得旺季的關(guān)鍵。

研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費意識具有明顯的復(fù)雜性、多變性，國內(nèi)消費者特別是休閑食品的年輕消費者，旺季時消費者消費行為具有明顯的攀比性、隨意性和試探性，是消費量大、購買頻率高的集中消費期，也是新老產(chǎn)品交替和產(chǎn)品滾動發(fā)展的最佳時期。所以，企業(yè)要聚焦于產(chǎn)品創(chuàng)新和包裝升級，時刻關(guān)注市場的變化和消費者口味的變化。在注重產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，更要注意在旺季銷售中新舊產(chǎn)品的搭配問題，只有在旺季前完成對新產(chǎn)品的測試、培育和推廣，才能讓新產(chǎn)品在旺季中迅速成長并逐步成熟。

營銷是一項系統(tǒng)工程，旺季前還要從思想上做好準(zhǔn)備，讓所有銷售人員和客戶在旺季前處于臨戰(zhàn)狀態(tài)。比如向渠道開展促銷，適當(dāng)壓貨；在淡季做好旺季時的促銷策劃及市場推廣物料的準(zhǔn)備，對終端導(dǎo)購員進(jìn)行培訓(xùn)等等。

旺季銷售――做好旺季時的拉力

到銷售旺季時，產(chǎn)品占倉和壓貸已不是關(guān)鍵矛盾，市場運作的關(guān)鍵點是如何占領(lǐng)消費者的心智，讓消費者對產(chǎn)品形成一種自愿消費，從而形成一種自下而上的銷售慣性。因此，旺季銷售的核心工作不是推力，而是拉力。

首先是廣告的拉力。企業(yè)要實現(xiàn)旺季的銷售，品牌的力量不容忽視。市場上只有一個第一名，消費者只能記住表現(xiàn)第一的品牌。廣告聲音的傳播需要突破一個基本量的限制，即廣告量門檻，可以說企業(yè)最大的廣告浪費往往是廣告聲音的不足，小聲音的廣告投量無異于為媒體做“義工”。所以，旺季投放廣告應(yīng)該在最短的時間內(nèi)投入最多的廣告費用，一定要在局部時間段內(nèi)造成絕對的王者地位，而不是將廣告費用進(jìn)行平攤。

作為休閑食品企業(yè)，人人都想在旺季中壓倒對手、取得突破性增長，廣告也是如此。當(dāng)競爭對手都在圍繞旺季和節(jié)慶猛打廣告時，你如果不幸只擠在廣告群里就容易被淹沒；當(dāng)你率先發(fā)起廣告戰(zhàn)，投放環(huán)境相對凈化，同業(yè)品牌干擾度低，就能有機會率先搶得消費者的眼球。譬如金絲猴作為糖果企業(yè)，近些年往往提前啟動廣告投放，從而在旺季時迫使其他品牌必須加大投入，增加了競品營銷風(fēng)險；同時依據(jù)全國性市場的渠道優(yōu)勢，采取CCTV黃金資源進(jìn)行投資，塑造品牌形象建立強勢地位，無形中也提升了競爭門檻，加速了行業(yè)的洗牌進(jìn)程。

其次，拉力要體現(xiàn)在促銷上。線上廣告要與線下銷售緊密結(jié)合，實現(xiàn)廣告對銷售的可見性，利用節(jié)假日在各大賣場、樣板店進(jìn)行現(xiàn)場促銷活動，以拉動和刺激更多零售網(wǎng)點的走量，擴大品牌的影響力。

篇(7)

街邊飲品店，從臺灣興起，每年以33%的速度遞增，而消費市場的發(fā)展更為驚人，幾乎每年以200%的速度增加，占我國甜品飲料消費市場份額的11%。

調(diào)查顯示，絕大部分的街邊飲品店的工作人員都只有2—3人，少部分4—5人，這體現(xiàn)了街邊飲品店對人工成本要求不高。有60%的街邊飲品店的開店成本在5萬元以上，其次大部分都在3萬—5萬元之間。在餐飲行業(yè)，街邊飲品店是一種小本生意，但利潤卻極高，約60%—200%不等。有65%的街邊飲品店在繁華的商業(yè)街，其次是校園附近。大部分經(jīng)營者選址一般都選在人流量較大，年輕人居多的地方。70%的消費者喜歡鮮果飲料或者奶茶類飲料，所以，這兩類飲料是街邊飲品店的主打產(chǎn)品。目前，街邊飲品店的季節(jié)性已經(jīng)被打破，以前的淡旺季已經(jīng)不復(fù)存在，冬季以熱飲為主，夏季以冷飲為主。而除了飲品之外，各種休閑食品也都普遍被推出，如漢堡、三明治、烤腸等，占店面盈利的30%左右。

茶咖風(fēng)飲品店

茶咖風(fēng)飲品店包括奶茶類、沙冰、奶昔、果汁類、咖啡、燒仙草、雙皮奶等100多種飲品；小吃有炸雞、漢堡、薯條、爆米花、無煙燒烤、松餅等20多個大類。

三種投資模式

第一種店鋪在7—15平方米的迷你店，主要以經(jīng)營美式咖啡、時尚飲品為主。

第二種店鋪在15—25平方米的標(biāo)準(zhǔn)店，主要以經(jīng)營美式咖啡、特色飲品、小吃+品牌元素展柜為主。

第三種店鋪在25—60平方米的標(biāo)準(zhǔn)店，主要以花式咖啡、冰淇淋、特色飲品、壽司、簡餐、特色小吃+品牌元素展柜為主。

項目特點

1.品種齊全，小吃配套

茶咖風(fēng)飲品店是擁有奶茶、冰沙、泡泡、奶昔、特飲等七大系列的上百種口味，能迎合不同人群的不同需求。同時為了豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，公司還推出諸如章魚小丸子、爆米花、無煙燒烤等各種特色小吃，與奶茶形成了相得益彰的組合互補。

2.設(shè)備先進(jìn)，專業(yè)衛(wèi)生

茶采用的均為時下最先進(jìn)的設(shè)備和用品，環(huán)保衛(wèi)生、品質(zhì)精優(yōu)、性能穩(wěn)定。微電腦控制的果糖定量機可將糖分精確到毫克，茶溫桶確保了茶水的最佳調(diào)配口感，雪克杯讓原料得到充分融合，先進(jìn)的設(shè)備保證了專業(yè)的調(diào)配，專業(yè)的調(diào)配保證了衛(wèi)生的安全。

3.靈活經(jīng)營，方便快捷

茶咖風(fēng)奶茶立足專業(yè)操作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，方便快捷。對于面積較大的店面可以設(shè)計成休閑水吧，營造一個溫馨、閑適的氛圍；而如果店面狹小則可外賣，只要懂得靈活經(jīng)營，小資本也能做出大生意來。

投資及效益分析

一般投資一個茶咖風(fēng)飲品店需要3萬—5萬元，每杯成品可以獲利60%—80%。在現(xiàn)有店面中，一般二至三個月即可收回成本，這樣快速收回投資的店面在北京、上海、長沙、衡陽、包頭、合肥等城市都有，也有的要四個月到六個月收回成本。

小王是鄭州旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一名大二學(xué)生，不過他的腦子里一直翻騰著自主創(chuàng)業(yè)的想法。他決定在鄭州開一家這樣的時尚小站。經(jīng)過實地考察，不久，鄭州茶咖風(fēng)幸福路店正式落成。現(xiàn)今他的10平方米的小店穩(wěn)定發(fā)展著，房租每月800元，不時創(chuàng)造日均1000元業(yè)績。

高端鮮果會所

該項目屬于高端飲品店，產(chǎn)品都是現(xiàn)場制作并售賣，主要有鮮果冰淇淋、鮮果茶飲、鮮果冰沙以及各類休閑食品，價格在8—20元不等。鮮果會所屬于街邊飲品店的高端品牌，適合在一線城市及高端商場經(jīng)營。其中夏季最為暢銷的產(chǎn)品為鮮果冰淇淋及鮮果冰沙，占總利潤的80%，到了冬季最為暢銷的為鮮果茶飲及休閑食品，占總利潤的85%。

項目特點

1.現(xiàn)做現(xiàn)賣

口感新鮮、味美，現(xiàn)做現(xiàn)賣，主力推廣鮮果制作產(chǎn)品，按照營養(yǎng)學(xué)的配比添加各種食材。

2.產(chǎn)品全、更新速度快

口味不斷推出新品，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣。冰淇淋就有好多種口味；鮮果飲料酸、甜、苦、辣、鮮味道齊全。

3.適合中小投資者

市場擁有的空間較大投資少、風(fēng)險低、見效快；既可開幾十萬的復(fù)合餐廳，也可投資幾萬元做外賣店，更甚至可以考慮投資幾百、一兩千元做攤車，非常適合個人創(chuàng)業(yè)。

投資及效益分析