食品衛(wèi)生檢驗論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品衛(wèi)生檢驗論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗；教學(xué)；改革

中圖分類號：G718.4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0227-2

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對食品中各門工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學(xué)與實驗課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測工作。

1 教學(xué)特點及難點

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實踐性強、應(yīng)用面廣等特點。是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識點較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中普遍感覺抽象，死記硬背，缺少實踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程經(jīng)歷，針對食品專業(yè)學(xué)科的特點，進行大膽嘗試，進一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點

注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識面的內(nèi)容，重點講授食品衛(wèi)生檢驗學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強調(diào)生產(chǎn)實踐知識，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗等。加強學(xué)生理論與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，同時將食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)知識結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點。為滿足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實驗或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達到了本課程培養(yǎng)的要求。

多年來一直堅持課程建設(shè)，對食品衛(wèi)生檢驗課程教學(xué)大綱、實驗大綱、實綱、教學(xué)日歷進行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點、難點明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識面和前沿性上又有所完善與深化。實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計性綜合性實驗項目，有利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進一步完善了食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)實習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗實驗課、畢業(yè)設(shè)計（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實驗報告、畢業(yè)論文的撰寫、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。

3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果

在教學(xué)過程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗。為了進一步改革教學(xué)方法，強調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動獲取知識的重要作用，強調(diào)學(xué)生的能動性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，以進一步培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準(zhǔn)確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場實踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點等，使學(xué)生參與社會實踐的能力明顯提高。

在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過動畫設(shè)計使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認識，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點的突破更省時、更省力、更有效。

4 改革實驗教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點，增加實驗、實習(xí)內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生檢驗學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強的實踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實驗學(xué)時不能夠滿足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識和實踐結(jié)合起來，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗?zāi)男┲笜?biāo)，在食品質(zhì)量檢驗部門經(jīng)常檢驗?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實習(xí)和參觀。

我們根據(jù)本學(xué)科的特點，教學(xué)實驗多為綜合性實驗，真正達到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。實驗場所完全開放，充分利用現(xiàn)有的實驗條件，保證每個學(xué)生都具有動手操作的機會。在教學(xué)過程中面向本專業(yè)學(xué)生充分開放實驗室，不限制時間，每個實驗小組的人數(shù)不超過5個，保證實驗教學(xué)質(zhì)量。積極進行實驗室建設(shè)，保證實驗教學(xué)工作順利進行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實驗教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會單位參觀實習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識。

5 結(jié)語

總之，科學(xué)在發(fā)展，知識在更新，對于《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程教學(xué)的教師來說，肩負著傳播知識和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點，深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實際，合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進人民體質(zhì)。教學(xué)過程中要堅持理論結(jié)合實際的原則，對學(xué)生進行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對該專業(yè)食品衛(wèi)生問題具有分析、解決問題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實驗教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。

參考文獻

[1] 張鳳寬，劉學(xué)軍，袁旭.食品衛(wèi)生檢驗學(xué)[M].吉林科學(xué)技術(shù)出版社，1997.

[2] 牛春艷，張傳軍，李延輝．食品專業(yè)儀器分析課程教學(xué)改革探討[J].遼寧化工，2009，38（12）：927-928.

[3] 楊振泉，方維明．《食品衛(wèi)生檢驗檢疫學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實踐[J].中國校外教育，2009，(8):99-100.

[4] 張擁軍，李佳，朱麗云．食品衛(wèi)生與檢驗課程教學(xué)改革探討[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2008，(31):148-149.

[5] 張玲，侯玉澤，李道敏等．食品衛(wèi)生檢驗專業(yè)實踐教學(xué)體系的研究[J]．洛陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2000，20(2)：64-65．

篇(2)

致病性細菌是引起細菌性食物中毒的主要原因。本次食物中毒原因調(diào)查的目的是通過流行學(xué)調(diào)查，在最短時間內(nèi)，確定引起食物中毒的致病菌，為迅速有效救治病人提供直接依據(jù)。

1流行病學(xué)調(diào)查

1.1食物中毒發(fā)生經(jīng)過

2005年4月30日下午，錫盟電建公司施工隊2人于烏拉蓋開發(fā)區(qū)個體饅頭店購熟雞5只、雞翅、雞腿15斤，帶回施工隊存于冰柜內(nèi)。當(dāng)時冰柜內(nèi)同時存放有生豬肉。5月1日晚餐19時30分左右，共有42人就餐，主食為花卷，副食為熟雞、雞翅、雞腿，炒雞蛋。

論文百事通當(dāng)晚23時30分左右，陸續(xù)有人發(fā)病，至次日凌晨3時左右，發(fā)病人數(shù)達28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分別入院治療。

1.2現(xiàn)場調(diào)查

廚房衛(wèi)生條件極差，部分門窗無玻璃，屋內(nèi)布滿黑色油污；蔬菜貯存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋蔥皮、牛糞等雜物,半袋面粉直接放在地面上,灶臺上有一層油垢，看不見本色。冰柜內(nèi)生熟肉混裝，因經(jīng)常斷電，制冷效果差，生肉未凍結(jié)并有血水。4名炊事員上崗前均未進行健康檢查。炊事人員述：5月1日刀切熟雞塊時發(fā)現(xiàn)雞肉顏色發(fā)暗，表皮發(fā)粉，雞內(nèi)臟為黑紅色，貼骨處肉色發(fā)紅。食用前未經(jīng)加熱處理。調(diào)查結(jié)果表明：此次中毒呈集體爆發(fā)型中毒，熟雞、雞翅、雞腿為共同餐用品。有凡發(fā)病者，均有食用以上熟食品史，且病人臨床癥狀的輕重與進食雞肉量有關(guān)，多食者癥狀重發(fā)病急，少食者輕，未食者不發(fā)病等流行病學(xué)特征。

1.3病例分布特點

食用各種食物的人數(shù)為42人，有中毒癥狀的為28人。發(fā)病時間為當(dāng)晚11時至次日凌晨3時，潛伏期最短的4小時，最長的8小時。潛伏期5～7小時期間發(fā)病人數(shù)為最多，達到發(fā)病高峰。病例年齡特點為：最大年齡為45歲，最小為27歲，病人以青壯年為主。發(fā)病時間分布見表1。表1爆發(fā)病例發(fā)病時間分布（略）

1.4臨床表現(xiàn)

中毒者臨床癥狀相似，惡心、嘔吐、隨后出現(xiàn)上腹部疼痛，腹瀉、伴有不同程度的頭痛、頭暈、心慌、全身不適等癥狀，經(jīng)對癥治療。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位癥狀較重的病人經(jīng)3～4天治療亦痊愈。

2實驗室檢查

2.1標(biāo)本及檢測方法

于發(fā)現(xiàn)中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟雞、雞腿、雞翅各2份；自5月2日凌晨6時入院前，采集的患者大便5份。并對所采集的全部標(biāo)本按照中華人民共和國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗方法，進行了細菌分離和鑒定［1-2］。

2.2分離培養(yǎng)

將標(biāo)本增菌后轉(zhuǎn)普通瓊脂平板、血液瓊脂平板、Baird-Parker平板，4份樣均在普通瓊脂平板上形成圓形并凸起、邊緣整齊、表面光滑濕潤、呈金黃色不透明菌落；在血液瓊脂平板上菌落為灰白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有明顯的透明溶血環(huán)；在Baird-Parker平板上可見圓形，光滑凸起濕潤，微小淡黑色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈菌落生長。

2.3鏡檢

4株菌均為G+球菌，排列呈現(xiàn)葡萄球菌狀，無芽孢、無莢膜、菌體較小。生化特征：將4株菌進行生化反應(yīng)鑒定，結(jié)果一致，均符合金黃色球菌的生化特征。其中結(jié)果呈陽性反應(yīng)的有：觸酶、葡糖酶、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸鹽。

2.4血漿凝固酶試驗

將4株菌分別接種在肉浸液肉湯36℃±1℃培養(yǎng)24小時后,分別吸取0.5mL培養(yǎng)液分別加入1∶4新鮮人血漿0.5mL管內(nèi)置36℃±1℃水浴箱中，0.5小時后觀察4個管均呈現(xiàn)凝固，對照管為陰性。

2.5實驗室檢查結(jié)果

在食用剩余熟雞、雞腿、雞翅和患者大便中分離出金黃色葡萄球菌。

3結(jié)論

根據(jù)上述流行病學(xué)調(diào)查和病人的臨床癥狀及細菌學(xué)鑒定結(jié)果分析，證實這起食物中毒是進食了被金黃色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依據(jù)是：（1）在4份標(biāo)本中同時檢出生物性狀一致的金黃色葡萄球菌。（2）金黃色葡萄球菌是引起食物中毒最常見的細菌之一。（3）在4份標(biāo)本中未檢出其它常見的致病菌。（4）施工隊的炊事人員在發(fā)現(xiàn)熟雞等熟食品性狀品質(zhì)均不佳的前提下，未做進一步處理，即直接食用為引起本次食物中毒的一個重要因素。

4建議

預(yù)防類似事件發(fā)生的建議：衛(wèi)生行政部門需加大食品衛(wèi)生知識的宣傳力度，提高廣大群眾的健康意識，特別是進一步提高農(nóng)村牧區(qū)群眾的衛(wèi)生意識尤為重要。同時，側(cè)重于加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，特別是針對街頭攤點、餐飲小店和經(jīng)營、加工熟肉食品的熟食小店和商販在生產(chǎn)加工食品過程中，不遵守國家有關(guān)規(guī)定、生產(chǎn)場所、運輸工具等污染嚴重的現(xiàn)象，加強衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測管理，堅持定期與隨時相結(jié)合的方式，進行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查、運輸工具、銷售終端追蹤監(jiān)測，不放過任何可疑點，嚴防食物中毒的爆發(fā)。

【參考文獻】

篇(3)

油脂酸敗使感官性狀發(fā)生變化，隨著煎炸溫度的提高和煎炸時間的延長，油脂的色澤由檸檬黃色逐漸加深至棕黑色或黑色并很粘稠，氣味從濃油香味到很濃的焦糊味；味道也從正常到酸敗直至苦辣，透明度，粘稠度都嚴重發(fā)生變化，透明度下降，粘稠度增加。隨著煎炸的溫度和時間的增加，會生成大量的刺激性煙霧，可產(chǎn)生強烈的不快氣味，隨著煎炸時間的延長，酸價的變化起伏不呈線性關(guān)系，但是總體上是隨著溫度的提高而增加。在160℃煎炸條件下，當(dāng)煎炸時間在20h時，已經(jīng)超過食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在180℃煎炸條件下，煎炸時間為16h時，即將超過食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃煎炸條件下，當(dāng)煎時間為14h時，即已超過食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

油脂在煎炸過程初期過氧化值不斷增加，可在整個煎炸過程中無規(guī)律可循，且忽高忽低，隨著煎炸時間的延長和煎炸溫度的提高雖然沒有規(guī)律，但是在煎炸的前期隨著煎炸時間和煎炸溫度的提高，其過氧化值在增加，煎炸時間和溫度越高其超過國家標(biāo)準(zhǔn)的可能性越大。

總極性物質(zhì)隨著煎炸時間的延長及煎炸的溫度的提高而呈明顯的上升趨勢，并具有線性關(guān)系。在160℃煎炸條件下，煎炸時間為8h時，即將超過食用油煎炸過程中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值；在180℃條件下，6h基本要超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在200℃條件下，6h時已經(jīng)超過了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此，從其逐漸增長的線性關(guān)系已知總極性物質(zhì)含量可作為判斷食用煎炸油品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。

在同一溫度下，羰基價隨著煎炸時間的延長而呈明顯的線性上升關(guān)系，在相同的煎炸時間內(nèi)，隨著溫度的提高，其羰基價也成明顯的上升趨勢。在160℃時，6h時羰基價已經(jīng)超過食用植物油的國家標(biāo)準(zhǔn)；在10h時接近食用煎炸油的國家標(biāo)準(zhǔn)。在180℃時，4h時羰基價已經(jīng)超過食物植物油的國家標(biāo)準(zhǔn)；在8h時接近食用煎炸油的國家標(biāo)準(zhǔn)。在200℃時，2h時羰基價已經(jīng)超過食用植物油的國家標(biāo)準(zhǔn)；在6小時時接近食用煎炸油的國家標(biāo)準(zhǔn)。其酸敗過程主要是不飽和脂肪酸的氧化破壞，主要產(chǎn)物是短鏈的游離脂肪酸，它不僅使油脂的風(fēng)味變差，長期食用會使動物脫毛，使體內(nèi)多種酶失去活性，減重直至死亡，還會破壞油脂中的維生素A、D、E，使之失去活性，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。過氧化物尤其是氫過氧化物的副作用可以破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗死、體重減輕、脫發(fā)等，酸敗了的油脂中的有害物質(zhì)對心血管病，腫瘤等慢性病亦有促進作用。[2]

所以，適時的，以一定的頻率對再用煎炸油進行監(jiān)督監(jiān)測，充分利用現(xiàn)在快檢設(shè)備中有關(guān)油脂過氧化值的試劑進行檢測，還可能依托實驗室以自制的TBA值（硫代巴比妥酸值）試紙和POV（過氧化值）試紙[3]籍以定性，結(jié)合感官上煎炸油的色澤，氣味和滋味及有無異味，雜質(zhì)和殘渣，及時掌握其使用過程中的質(zhì)量變化，不失時機的提示和要求煎炸油脂的更換與廢棄，避免產(chǎn)生過量的有毒有害物質(zhì)。

而合適的檢測方法，特別是現(xiàn)場快速檢驗設(shè)備的配備和能力建設(shè)，提高監(jiān)督監(jiān)測手段以及如何按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》執(zhí)行，如何聯(lián)合協(xié)調(diào)各職能部門，對煎炸油廢棄后的收集，回收，再利用等各個環(huán)節(jié)中進行有效的管理，以杜絕其回流到餐桌之上，正是我們應(yīng)該去做的事情。

聯(lián)合協(xié)調(diào)多個部門力量，對食用油脂生產(chǎn)加工銷售情況進行全面檢查，綜合整治，一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的行為，要限期整改或依法取締。

增加投入，開展快速檢測能力建設(shè)，提高技術(shù)監(jiān)督監(jiān)測手段，便于餐飲單位和監(jiān)管部門兩方面的快速篩查。

加強餐飲單位食用油采購及使用管理，要求不得購進和使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油。

加強行業(yè)自律，發(fā)揮行業(yè)組織自我教育，自我管理，自我約束，不購買，不使用和定期適時更換再用油脂，樹立誠信健康理念，誠信經(jīng)營。

參考文獻

[1] 食品衛(wèi)生理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)手冊.中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,1997.11.2.429

篇(4)

1 文稿要求

1.1 文稿應(yīng)具有科學(xué)性、創(chuàng)新性和時效性。立論正確，文字簡練，數(shù)據(jù)可靠。

1.2 文稿內(nèi)容涉及食品與藥品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用，側(cè)重生物科技方面的研究成果。包括新產(chǎn)品及新生物活性物質(zhì)的研發(fā)，生產(chǎn)工藝和新技術(shù)應(yīng)用，分析檢驗和質(zhì)量控制，藥理或功能實驗，臨床試驗及食品衛(wèi)生等。

1.3 論著學(xué)術(shù)水平較高的實驗研究、臨床研究等，一般不超過5 000字。

1.4 技術(shù)交流實用價值較高的新工藝、新技術(shù)、新方法、新劑型研究。一般不超過3 000字。

1.5綜述對某一領(lǐng)域或?qū)ｎ}有前瞻性和獨到見解的分析和評價。一般不超過6 000字。

2 文稿格式

2.1 文題簡明確切，一般不超過20個漢字，不用非常見縮寫。

2.2 作者姓名和單位列文題之下。多作者在姓名之間加逗號。多單位則在作者姓名右上角標(biāo)注數(shù)字，與單位序號對應(yīng)。寫明省、市和郵編。通訊作者右上角標(biāo)注星號。

2.3 作者簡介置于文稿首頁左下端，用10字線與正文相隔。寫明第一作者姓名（出生年），性別，民族（漢族可省略），籍貫，職稱或?qū)W位，研究方向，聯(lián)系方式（無通訊作者時）。通訊作者簡介列第一作者簡介之下，左上角標(biāo)注星號，寫明職稱或?qū)W位、聯(lián)系方式。

2.4 基金及攻關(guān)項目文稿所涉及的課題凡屬基金資助或國家、部、省級攻關(guān)項目，將項目名稱（項目編號）列在作者簡介之上。

2.5 摘要研究性論文應(yīng)有結(jié)構(gòu)式摘要，即目的（objective）、方法（method）、結(jié)果（result）、結(jié)論（conclusion）；綜述類應(yīng)有資料性摘要。摘要下面應(yīng)列出3-6個關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞用全稱不用縮寫，關(guān)鍵詞之間用分號。

英文摘要（包括文題）和關(guān)鍵詞應(yīng)與中文相對應(yīng)。英文文題中實詞首字母大寫，余小寫。中國作者姓名用漢語拼音，姓全部大寫，名的首字母大寫，雙名者中間加連字符。單位、地址用斜體，寫明市、國家。郵編用正體。不應(yīng)單獨出現(xiàn)非公知的符號。

2.6 符號格式字母大小寫、正斜體及上下角標(biāo)均應(yīng)明確。拉丁文、量符號等用斜體；單位符號、常數(shù)符號及阿拉伯?dāng)?shù)字等用正體。

2.7 標(biāo)題層次用阿拉伯?dāng)?shù)字左頂格連續(xù)編號，例如：1，2.1，2.1.1。一、二級標(biāo)題后的正文另起，縮進2字。3級標(biāo)題后空1字接正文。層次不宜超過3級。

篇(5)

食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點，課程內(nèi)容理論性較強，涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對該門課程教學(xué)實踐經(jīng)驗，對《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進行了改革探索與實踐研究。

一、結(jié)合國際國內(nèi)最新食品安全事件，實時案例教學(xué)

食品安全學(xué)的教材受到出版時間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國內(nèi)外實時發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實踐證明增加的食品安全案例不僅增強了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級為國際食品安全事件的臺灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進行說明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識點融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點，對增強教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險分析及食品防護等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認為知識很難理解和吸收?，F(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動直觀，而且使學(xué)生感性認識增強，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進對抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實踐過程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺扮演“教師”角色，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個食品加工環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費等過程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識以外，還要與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系。針對對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認識和生產(chǎn)過程管理知識的認識，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國內(nèi)知名食品企業(yè)實地參觀考察，學(xué)習(xí)實際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理的感性認識，進一步理解理論知識。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時，企業(yè)管理人員詳細介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗等情況后，學(xué)生實地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過實地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴格的質(zhì)量控制有了更深刻的認識，都希望以后多參加這樣的活動。

五、精選實驗內(nèi)容，合理安排實驗

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時有限，有必要對實驗內(nèi)容進行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)的實驗。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗等。通過實驗課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測方法。在實驗材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實驗內(nèi)容，使學(xué)生在實驗中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗方法。

六、改革考核方式

篇(6)

食品檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)改革食品是人類賴以生存和社會發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全是人類生存和發(fā)展的永恒主題，也是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題。提高食品質(zhì)量安全水平，提升食品安全把關(guān)成效，成為我國當(dāng)前迫切需要解決的重大問題。作為食品安全保障的最后一道關(guān)卡――食品檢驗檢疫工作的重要性愈發(fā)凸顯，因此急需大批懂法律、精通食品檢驗檢疫業(yè)務(wù)的食品質(zhì)量與安全專門知識的復(fù)合型人才。《食品檢驗檢疫學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，為了使學(xué)生在掌握扎實的食品檢驗檢疫學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上更加熟練地掌握相關(guān)操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，我們對該課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進行一些探索與改革創(chuàng)新，并取得了不錯的教學(xué)成果。

一、食品檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)的特點和現(xiàn)狀

我校從2005年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，同時開設(shè)食品檢驗檢疫學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，采用我校焦新安教授主編的《食品檢驗檢疫學(xué)》（全國高校農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材）作為本門課程的教材。從幾年來的教學(xué)效果和學(xué)生反映來看，普遍反映課程內(nèi)容多，學(xué)時不夠等問題。針對這些問題，我們對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行了改革，也取得了較好的效果。但是，對于實踐教學(xué)，仍然存在學(xué)時少、學(xué)生人數(shù)多等問題，任課老師主要根據(jù)教學(xué)大綱給學(xué)生安排一些基礎(chǔ)的驗證性實驗，如應(yīng)用PCR法檢測水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染情況，老師給學(xué)生準(zhǔn)備好所有實驗材料，甚至包括DNA模板，老師需要花費大量的時間進行實驗前的準(zhǔn)備，而學(xué)生只要按照老師設(shè)計好的實驗步驟進行簡單的加樣操作、擴增儀的使用以及擴增產(chǎn)物的電泳檢測等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣就缺少了學(xué)生主動思考的環(huán)節(jié)，只有被動地接受，缺乏自主意識；再加上學(xué)生人數(shù)多、高值實驗儀器和設(shè)備不足等因素的影響，學(xué)生不可能進行全部操作。另外，現(xiàn)在主要以理論課的考查為主，實驗成績占的比重小，直接導(dǎo)致學(xué)生實驗課積極性不高，從而減弱了他們的操作能力和創(chuàng)新能力。因此，對食品檢驗檢疫學(xué)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新勢在必行。

二、食品檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)改革的內(nèi)容

食品檢驗檢疫學(xué)是食品安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，也是一門綜合性實踐性課程，正確掌握基本的實踐操作技能，才是學(xué)好本門課程的關(guān)鍵，也是畢業(yè)班學(xué)生做好畢業(yè)論文實驗的基礎(chǔ)，學(xué)得好壞將影響將來從事科研和食品衛(wèi)生檢驗監(jiān)督等工作的能力，現(xiàn)對以下4個方面的實踐教學(xué)進行改革。

1.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系

我校食品檢驗檢疫學(xué)課程安排在學(xué)生的第三學(xué)年第一學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些基礎(chǔ)課程，如食品微生物、食品免疫學(xué)原理與應(yīng)用、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等，同時正在學(xué)習(xí)的課程有分子生物學(xué)、食品感官評價等，這些課程與食品檢驗檢疫學(xué)有著密切的聯(lián)系，內(nèi)容上相互滲透，并有著一定的重復(fù)性，同時這些課程也是食品檢驗方法的基礎(chǔ)。

根據(jù)這一特點，我們重新調(diào)整了教學(xué)內(nèi)容，從形式上，我們在教學(xué)計劃上做了調(diào)整，設(shè)置食品檢驗檢疫學(xué)實驗單獨作為一門0.5學(xué)分的課程，并單獨對其進行考核，這樣可以引起學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)的足夠重視。從內(nèi)容上，我們重新設(shè)計了實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，取消了以前針對某一章節(jié)某個知識點的多個獨立的驗證性實驗，設(shè)計一些綜合性試驗，指導(dǎo)學(xué)生如何綜合應(yīng)用所學(xué)知識學(xué)習(xí)自己設(shè)計實驗方案。例如，“檢驗市售成品鮮牛乳是否合格”，這個實驗要求學(xué)生去了解鮮牛乳的合格標(biāo)準(zhǔn)，必須檢驗的指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計詳細的檢驗方案，同時要求學(xué)生完成采樣、理化指標(biāo)檢測、感官指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、可能污染物和摻假物的檢測、結(jié)果的判定、數(shù)據(jù)的分析、檢驗報告的撰寫等步驟，這就涉及到多門課程綜合應(yīng)用的過程。這種多課程知識的融合，既培養(yǎng)了學(xué)生自主思考問題、解決問題、分析問題的能力，又有效利用了實驗室的現(xiàn)有資源，還提高了學(xué)生的綜合技能。學(xué)生通過獨立設(shè)計完成實驗，增強了學(xué)生的科學(xué)研究意識；通過實驗設(shè)計和檢驗報告的完成，加強了學(xué)生的文字表達能力，培養(yǎng)了撰寫科研論文的能力。

2.結(jié)合科研教學(xué)，建立研究型實踐教學(xué)模式

研究型教學(xué)是教師以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識、研究能力和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，通過教學(xué)過程的研究性，引導(dǎo)學(xué)生進行研究型學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生掌握知識、培養(yǎng)研究能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)。2005 年，教育部《關(guān)于進一步加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》明確提出，要“積極推動研究型教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”。

研究型教學(xué)模式關(guān)注的是專業(yè)理論知識在該模式下學(xué)習(xí)內(nèi)容的豐富性和研究方法的多樣性，強調(diào)學(xué)生學(xué)會收集、分析、歸納、整理資料，學(xué)會處理信息，更加注重獲取知識的過程。食品檢驗檢疫學(xué)實驗項目的多樣性、檢測方法的可選擇性、檢測結(jié)果的歸納總結(jié)性等特點恰恰是最適合應(yīng)用研究型教學(xué)的模式。因此，我們根據(jù)該課程的特點，結(jié)合任課教師的科研項目和大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃項目等設(shè)計幾個綜合性的研究型試驗供學(xué)生選擇和分組討論。例如，綜合性試驗“檢驗市售成品鮮牛乳是否合格”中，需要檢測鮮牛乳中的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、可能污染物和摻假物等，這些指標(biāo)的檢測方法也是可選擇的，因此，我們采取如下模式進行研究型實踐教學(xué)，首先我們給出3～5個綜合性試驗題目，指導(dǎo)學(xué)生先進行選題，根據(jù)所選題目查閱資料、確定需要檢測的項目并各自做好實驗設(shè)計、再討論優(yōu)化實驗方案、然后分組選擇具體檢測項目和檢測方法，最后各小組再細化實驗步驟，任務(wù)分配到人，實驗結(jié)束后小組總結(jié)實驗結(jié)果，每組推薦代表全班交流討論實驗結(jié)果，最后形成總的實驗報告。

通過研究型實踐教學(xué)模式，改變了過去學(xué)生只有做畢業(yè)論文時才參加科研的局限性，而是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課時就結(jié)合課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生參加教師的科研項目或在教師的指導(dǎo)下進行自選項目的研究，讓學(xué)生盡早熟悉科學(xué)研究的程序和方法，使他們不但拓寬了知識面，增強了實際動手應(yīng)用能力，還培養(yǎng)了嚴謹求實的科學(xué)精神。同時，又培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、表達能力、科研能力、團隊協(xié)作能力，它可以幫助大學(xué)生形成良好的人際交往能力、信息溝通能力和積極樂觀的心理品質(zhì)，并有助于培養(yǎng)大學(xué)生的職業(yè)道德水平和學(xué)習(xí)思維能力，因此對于大學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)也具有非常重要作用。

3.結(jié)合檢疫機構(gòu)，建立現(xiàn)場檢疫教學(xué)基地

傳統(tǒng)的食品檢驗檢疫實踐教學(xué)活動大都在校內(nèi)實驗室完成，一方面，這對拓展學(xué)生的視野有一定的局限性，而且部分學(xué)生參與實驗的主動性不夠，大大降低了學(xué)習(xí)成果；另一方面，食品檢驗檢疫學(xué)包括食品的檢驗和檢疫兩個部分，而實驗室完成的僅僅是檢驗的一部分工作，還有現(xiàn)場檢驗和檢疫工作大都限于條件的限制無法開展。但是近年來隨著進出口貿(mào)易日益頻繁，有害生物入侵也呈現(xiàn)加重趨勢，已經(jīng)出現(xiàn)數(shù)例突發(fā)疫情。因此，學(xué)習(xí)現(xiàn)場檢疫對于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力也是不可缺少的一部分。我們通過與檢驗檢疫機構(gòu)的合作，建立現(xiàn)場檢疫教學(xué)基地，組織學(xué)生進行一次現(xiàn)場檢疫不僅可以拓展學(xué)生的視野、加深學(xué)生對檢疫的理解，更使他們對檢驗檢疫工作有進一步的了解，同時也讓學(xué)生對食品檢驗檢疫學(xué)這門課程有更全面的認識。

4.改善考核機制，建立實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)

以前食品檢驗檢疫學(xué)實驗課成績大多以實驗報告作為評定依據(jù)，這使學(xué)生過分注重實驗報告的完成而忽略實驗的操作技能的鍛煉，達不到實驗教學(xué)的目的。針對這一情況，結(jié)合課程實踐改革的特點，我們對其考核標(biāo)準(zhǔn)進行了改革，力求從全方位來考察學(xué)生的綜合能力，改變傳統(tǒng)的應(yīng)試教育考核體制。

我們采用綜合評定的方法來對食品檢驗檢疫學(xué)實驗課程進行考核，將課程的考核分為5部分：實驗理論成績（20%）：實驗部分理論考試的卷面成績；實驗設(shè)計（20%）：包括自主設(shè)計實驗步驟和實驗過程等；平時的實驗態(tài)度（20%）：包括實驗過程是否積極參與，與團隊的協(xié)作完成情況；基本的實驗操作（20%）：包括實驗素養(yǎng)、操作過程和儀器的正確使用情況；出勤和實驗報告完成情況（20%）。

總之，通過對學(xué)生動手能力、操作能力、創(chuàng)新能力等多角度的考核，合理地評定學(xué)生的課程成績，確保客觀、公平地反映學(xué)生的真正水平，引導(dǎo)學(xué)生認真學(xué)習(xí)。實踐證明，實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)的改革調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，培養(yǎng)了他們的刻苦鉆研、實事求是的精神，提高了實驗教學(xué)質(zhì)量。

三、食品檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)改革的成效

食品檢驗檢疫的實踐教學(xué)改革是我們七年多的實踐教學(xué)經(jīng)驗的總結(jié)。基于研究型教學(xué)的理念，我們重新編寫了食品檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)大綱，給出了幾個綜合性實驗的步驟和檢驗報告的范本，用于指導(dǎo)學(xué)生的課程實驗教學(xué)。通過實踐教學(xué)改革的執(zhí)行，讓學(xué)生有了明確的收獲，感受到了成就感，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神。其次，培養(yǎng)了學(xué)生良好的實踐工作作風(fēng)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時，教師在和學(xué)生的交流互動中，能夠準(zhǔn)確了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時調(diào)整和改進教學(xué)方式，提高了教學(xué)效率。

根據(jù)課程結(jié)束后的學(xué)生評教活動，學(xué)生們普遍認為這門實踐課的內(nèi)容安排緊扣實際，系統(tǒng)地培養(yǎng)了他們的資料查詢、實驗設(shè)計、實驗準(zhǔn)備、實驗過程、實驗報告等的能力，綜合能力得到了很大的提升，通過與老師不斷的交流和實踐，真正地了解到了什么是科學(xué)研究，提高了學(xué)習(xí)的興趣和熱情。任課教師也完成了實驗教學(xué)與自身科研項目的結(jié)合，以科研優(yōu)勢促進人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)語

以上是我們在食品檢檢驗檢疫學(xué)實踐教學(xué)改革方面的一些探索和經(jīng)驗總結(jié)，在實際的教學(xué)過程中也取得了良好的效果。通過改革與實踐，深刻感受到教師不僅是知識的傳遞者，更是學(xué)生學(xué)習(xí)的激發(fā)者、組織者和評定者。為了克服教學(xué)過程中的高度抽象性和枯燥性，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性和趣味性；同時大力提高學(xué)生的實踐能力和知識應(yīng)用能力，注重創(chuàng)新研究能力的培養(yǎng)，這要求實踐教學(xué)手段及方法也應(yīng)不斷更新。如何在有限的課時和實驗室資源條件下取得更好的教學(xué)效果，還需要進一步改革和創(chuàng)新。

參考文獻：

[1]宋曉慶，李大鵬，陳義倫.農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008，12（12）：53-55.

[2]黃妍妍，潘俊鵬，陳小飛.植物檢疫學(xué)實踐教學(xué)模式探討[J].教育教學(xué)論壇，2014，3（12）：96-97.

[3]楊振泉，方維明.《食品衛(wèi)生檢驗檢疫學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實踐[J].中國校外教育，2009，（08）：99-100.

篇(7)

關(guān)鍵詞：動物性食品加工學(xué)；實驗教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）30-0257-02

前言：

《動物性食品加工學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，有著很強的實踐性，是培養(yǎng)食品科學(xué)及食品加工專業(yè)必不可少的技術(shù)型與科學(xué)型精品課程[1]。本課程以食品專業(yè)學(xué)生為教授對象，除了理論知識的講解外，更注重實踐與實驗，學(xué)生可通過實驗和實踐來加深對理論的理解，此外實驗與實踐也可幫助學(xué)生提高實際操作能力，掌握本專業(yè)涉及的加工方法和技術(shù)，因此，本課程的實驗教學(xué)改革的目的是培養(yǎng)能獨立從事動物性食品加工和管理的人才。

隨著社會的快速發(fā)展和科技的不斷進步，食品學(xué)科所涉及的新技術(shù)也越來越多，對動物性食品加工學(xué)的教學(xué)要求也越來越高，既要求實驗教學(xué)內(nèi)容的經(jīng)典，又要求不斷地更新補充新的加工技術(shù)，來滿足學(xué)生對新知識的渴求，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

一、傳統(tǒng)實驗課設(shè)置的弊端

首先，傳統(tǒng)的動物性食品加工學(xué)實驗內(nèi)容多為驗證性實驗，學(xué)生只是重復(fù)原有的實驗內(nèi)容，缺少創(chuàng)新性實驗，無法激發(fā)學(xué)生的實驗熱情。例如，實驗“原料入的摻假檢測”在教學(xué)過程中，由實驗教師把所需的試劑、儀器和原料乳提前備好，實驗課前教師先講述實驗?zāi)康模俜謩e講述實驗原理和實驗步驟，學(xué)生只是按照實驗指導(dǎo)和教師所講進行驗證性實驗操作，大部分學(xué)生不會提前預(yù)習(xí)，因此對實驗內(nèi)容的理解較差，課上一旦出現(xiàn)個別的突況，就手忙腳亂，實驗結(jié)果及分析也都沒有思考，甚至小組內(nèi)部會相互抄襲。這種“填鴨式”或“注入式”教學(xué)模式限制了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮[2]，使學(xué)生始終被動地接受，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

其次，實驗室設(shè)備和場地使用效率低。由于實驗課是在少數(shù)的固定時間內(nèi)完成的，故大部分課余時間實驗室都處于閑置狀態(tài)，教學(xué)資源不能得到充分利用[3]。傳統(tǒng)的實驗課學(xué)生每組至少6～10人集中做實驗，這時又會出現(xiàn)教學(xué)儀器設(shè)備不足，導(dǎo)致個別主動性及能力較好的學(xué)生獨自完成整個實驗，而一部分學(xué)生只能旁觀，而無法實際操作，結(jié)果導(dǎo)致實驗效果較差。

最后，無法提供師生充分交流的平臺。由于傳統(tǒng)的實驗教學(xué)時間短，學(xué)生的實驗熱情低，學(xué)生在實驗前不做預(yù)習(xí)，僅憑教師在實驗課上的講授，學(xué)生對實驗的理解不夠深刻，只是按照實驗指導(dǎo)做重復(fù)性機械性的操作，因此實驗報告往往都是重復(fù)實驗指導(dǎo)，沒有分析與創(chuàng)新，特別是寫實驗報告時發(fā)現(xiàn)問題，由于時間急促，不能及時得到教師的答疑，直接影響到實驗效果。

二、實驗課程改革因勢利導(dǎo)

1.改進教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力。動物性食品加工學(xué)課程已經(jīng)將多媒體教學(xué)引入課堂，改變傳統(tǒng)單調(diào)的教學(xué)模式，應(yīng)用更多的視頻材料增加課件的直觀性[4]。隨著多媒體課件及網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，學(xué)生更希望通過網(wǎng)絡(luò)視頻來復(fù)習(xí)實驗過程，特別是將本課程所涉及到的實驗儀器的標(biāo)準(zhǔn)操作流程以及經(jīng)典實驗內(nèi)容做成網(wǎng)絡(luò)課程，再應(yīng)用現(xiàn)代化教育資源庫連接在校園網(wǎng)上，供學(xué)生進行選擇性學(xué)習(xí)和回顧性學(xué)習(xí)，同時可以將課上因時間緊張而無法展開講的內(nèi)容及本行業(yè)的最新專業(yè)信息放到這一開放式平臺，從而擴大實驗教學(xué)內(nèi)容和信息交流的范圍，為學(xué)生提供彈性學(xué)習(xí)機會。此外引進多媒體教學(xué)方法可以更加生動形象地向?qū)W生展示動物性食品加工的圖片、錄像，教師再配以耐心細致的講解，這樣的教學(xué)方法更加直觀、新穎，可以更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達到事半功倍的目的。

在本次實驗教學(xué)改革后，要求學(xué)生在實驗過程中以實驗小組為單位，每組4～5人，實行組長負責(zé)制，實驗之前要求學(xué)生通過電子網(wǎng)絡(luò)、圖書、專業(yè)刊物查閱相關(guān)文獻，實驗開始時由各組提交實驗方案，每組就方案的優(yōu)缺點進行可行性論證，學(xué)生參與實驗原料及實驗儀器設(shè)備的準(zhǔn)備和預(yù)處理，如中式香腸的制作，讓學(xué)生們參與挑選用肉部位、感官新鮮度判定及輔料和腸衣的選取、調(diào)味料及香辛料的配制和使用，只給學(xué)生說明機器設(shè)備使用時的注意事項，安裝及調(diào)試全由學(xué)生來完成。這樣可以幫助學(xué)生深刻理解實驗原理、實驗方法和實驗步驟，從而避免學(xué)生實驗前時一無所知，實驗中又手忙腳亂，實驗后仍然稀里糊涂。這樣的實驗過程不僅可以激發(fā)學(xué)生的實驗動手熱情，還充分發(fā)揮了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，幫助學(xué)生完整而系統(tǒng)地掌握所學(xué)知識。

2.培養(yǎng)團隊精神；規(guī)范操作技術(shù)。學(xué)生按每組4～5人進行分組，設(shè)組長1名，各成員分工協(xié)作，互相配合。實驗前教師按照每組的實驗方案進行耐心講解；并向?qū)W生提出一兩個實驗過程中重點和難點的思考題，要求學(xué)生在實驗過程中仔細觀察，認真思考，進行小組內(nèi)討論，并將討論結(jié)果上交教師，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的實驗熱情，而且能促進學(xué)生獨立思考，提高學(xué)生的綜合能力。在學(xué)生獨立完成實驗的過程中，教師在一旁仔細觀察，及時指導(dǎo)，只是從旁輔助，而不是取之代勞，同時也鼓勵學(xué)生隨時提問，教師及時答疑。實驗結(jié)束時，指導(dǎo)教師匯總各小組上交的討論結(jié)果，與學(xué)生一起進一步進行分析與總結(jié)，并要求學(xué)生在實驗報告中反映分析與討論結(jié)果，對認真分析的同學(xué)予以表揚，從而進一步調(diào)動學(xué)生的實驗積極性。

3.認識原料安全問題對產(chǎn)品的影響。食品原料生產(chǎn)被稱為食品加工的第一車間，是食品加工的基礎(chǔ)。通過課程實驗教學(xué)，使學(xué)生們了解食品安全問題的解決很大程度上依賴于食品原料生產(chǎn)過程中的安全控制。從種植、養(yǎng)殖到餐桌這以整個食品鏈條中的每個環(huán)節(jié)均會影響到食品原料的安全，由于目前養(yǎng)殖的源頭污染對食品安全的危害越來越嚴重，農(nóng)獸藥濫用，造成食品原料中農(nóng)藥殘留量過高；環(huán)境污染物、霉菌毒素和動物疫病疫情等問題較為突出，因此可以運用新的檢驗檢測技術(shù)以提高實驗技術(shù)水平[6]。因此在實驗內(nèi)容的設(shè)置中，特別增加了對動物性食品原材料質(zhì)量的分析和評定，強調(diào)原料對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。比如通過對乳、肉pH測定及感官評價，對其新鮮程度進行判定；通過對雞蛋濃厚蛋白及氣室高度的測定，判斷蛋的新鮮程度等等。使學(xué)生明白優(yōu)質(zhì)的原材料是生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的前提。目前還在不斷努力在實驗教學(xué)中提高實驗技術(shù)，結(jié)合動物食品加工的實際要求，應(yīng)用新的檢測技術(shù)對原料的安全進行檢測與控制，比如將高壓液相色譜儀引入實驗教學(xué)中，教會學(xué)生如何檢測乳、肉中的三聚氰胺、農(nóng)藥和抗生素的殘留，為學(xué)生畢業(yè)后盡快適應(yīng)社會需求奠定良好的基礎(chǔ)。

4.改革考核方式。改革考核方式，提高實驗課成績占該門課程考核總成績的比例，由原來的20%改為40%；實驗成績由原來的6次實驗報告成績的平均成績改為現(xiàn)在的每個實驗占10分，共計60分，再由6次實驗成績總評得出，考核內(nèi)容包括實驗前的文獻查詢、實驗操作、小組內(nèi)的分析與討論及實驗報告的完成情況，其中，實驗報告不僅要求學(xué)生撰寫實驗步驟和實驗結(jié)果，而且要求學(xué)生對驗過程中出現(xiàn)的各種突發(fā)現(xiàn)象進行分析與討論。另外40分用來評價學(xué)生預(yù)習(xí)實驗的情況和實驗結(jié)束后的善后處理工作，培養(yǎng)學(xué)生始終保持良好的工作作風(fēng)和嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，為今后工作奠定良好的基礎(chǔ)[7]。通過這樣的考核方式的改革，使學(xué)生從思想上重視實驗課，課前預(yù)習(xí)，認真完成每一個實驗，課后分析討論，從而培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。

三、改革后的成效

1.提高了學(xué)生的綜合操作技能。通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式的改革，使學(xué)生從實驗課前的預(yù)習(xí)準(zhǔn)備到實驗課的完成，整個環(huán)節(jié)都能得到充分鍛煉，提高了大部分學(xué)生的綜合操作能力，通過反復(fù)操作基本達到了熟練水平，能夠直接走上相關(guān)的工作崗位，這是過去課堂教學(xué)無法做到的。

2.切實加強了學(xué)生科學(xué)生產(chǎn)與安全生產(chǎn)的意識。學(xué)生通過自主參加動物性食品加工的生產(chǎn)，切身體驗到生產(chǎn)過程中各種情況。通過比較各小組的產(chǎn)品，判定出合格產(chǎn)品與次品，并對其進行感官評價，教師再進一步就本產(chǎn)品分析加工過程的危害環(huán)節(jié)，使學(xué)生逐漸掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點和優(yōu)化加工工藝的重要性，從而形成良好的科學(xué)、安全生產(chǎn)意識。這一安全生產(chǎn)意識的建立將直接影響到學(xué)生今后的工作，也將會進一步提高我國動物性食品的整體質(zhì)量。

四、小結(jié)

通過對實驗內(nèi)容、教學(xué)手段以及考核方式的改革，獲得了良好的教學(xué)效果。打破傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，從培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的高度改革實驗教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作動手能力，同時培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團隊合作能力。通過幾年的教學(xué)實踐，學(xué)生逐漸樹立了安全生產(chǎn)及創(chuàng)新意識，同時培養(yǎng)了學(xué)生分析問題解決問題的綜合能力，獲得較好的效果。

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