中外飲食文化論文精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇中外飲食文化論文范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

摘要：人類(lèi)社會(huì)從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā)展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國(guó)人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的差異，同時(shí)也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。本論文重點(diǎn)分析了重慶地區(qū)的飲食文化特色，旨在通過(guò)對(duì)重慶所處地理環(huán)境的研究，豐富人們對(duì)重慶飲食文化的了解。

關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶

一、重慶飲食文化

1.渝派川菜

川菜是全國(guó)菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。[1]現(xiàn)在，大多數(shù)重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字。這其中“辣”就不必說(shuō)了，不過(guò)西南地區(qū)的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨(dú)樹(shù)一幟的原因，我想就在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié)合，使得食物更加鮮香。正是因?yàn)榭谖吨兀貞c人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺(jué)得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒(méi)有味，引不起食欲。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。

2.重慶火鍋

重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說(shuō)到重慶飲食，就不得不單獨(dú)把它提列出來(lái)。重慶火鍋絕對(duì)是偏執(zhí)狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國(guó)火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門(mén)庭若市，人們?cè)诳照{(diào)室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動(dòng)強(qiáng)度又大，于是工人們就去買(mǎi)江邊屠宰場(chǎng)里難以賣(mài)掉的價(jià)格低廉的動(dòng)物內(nèi)臟，然后把所有的菜不計(jì)葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的發(fā)展，火鍋在重慶越來(lái)越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國(guó)也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地區(qū)的飲食特色，對(duì)重慶地區(qū)以及重慶人的影響，是其它地區(qū)決不能達(dá)到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無(wú)論男女，一上桌的豪邁氣勢(shì)，會(huì)讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。

3.小吃文化

在重慶，風(fēng)味獨(dú)特、品類(lèi)繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個(gè)移民城市，重慶從來(lái)不排外，這一點(diǎn)從重慶的小吃上就可以看得出來(lái)。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來(lái)移民落戶后在重慶發(fā)揚(yáng)光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來(lái)自外地，但這絕不影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長(zhǎng)的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見(jiàn)的小吃，重慶人也敝帚自珍當(dāng)個(gè)寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來(lái)自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。

重慶也有自己獨(dú)創(chuàng)的小吃，比如口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對(duì)外來(lái)小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個(gè)性分明與眾不同。無(wú)論是制作工藝還是味型特點(diǎn)，很難找出同類(lèi)與之相較，真正體現(xiàn)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來(lái)小吃，一起形成了重慶小吃獨(dú)特的系列。

4.飲茶文化

飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個(gè)重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現(xiàn)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力。抗戰(zhàn)時(shí)期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時(shí)陪部重慶的文章中說(shuō)“領(lǐng)略巴黎的風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫(xiě)重慶，不可不寫(xiě)茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久。”足見(jiàn)重慶茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊賞。

坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢(shì)陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長(zhǎng)酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個(gè)歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時(shí)整個(gè)重慶城沒(méi)有公園（直到民國(guó)18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來(lái)訪，無(wú)法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去。”以茶待友、以茶會(huì)友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費(fèi)無(wú)幾，十分稱便。如若進(jìn)一步分析，重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛(ài)擺“龍門(mén)陣”之風(fēng)習(xí)密切相關(guān)。重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛(ài)閑聊，侃起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了。

二、重慶所處地理位置對(duì)重慶飲食文化的影響

重慶市位于四川盆地東部，為長(zhǎng)江與嘉陵江、長(zhǎng)江與烏江匯合處。所以重慶歷來(lái)是長(zhǎng)江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來(lái)往如鯽。并且和香港、上海類(lèi)似，重慶自古以來(lái)就是一個(gè)移民城市，在重慶主城區(qū)中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運(yùn)到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動(dòng)有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國(guó)后，正是明末清初“湖廣填四川”的時(shí)期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時(shí)重慶仍隸屬于四川，因此有的學(xué)者認(rèn)為湖廣移民將其長(zhǎng)于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。

三、重慶氣候特征對(duì)重慶飲食文化的影響

重慶的氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動(dòng)植物的生長(zhǎng)，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類(lèi)型多樣，適宜全國(guó)大多數(shù)作物生長(zhǎng)，因此，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。

所以，重慶的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其形成和發(fā)展，與重慶地區(qū)獨(dú)特的自然與社會(huì)環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。

參考文獻(xiàn)

[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日?qǐng)?bào)海外版，2004

篇(2)

論題：文化在城市品牌推廣中的重要性

背景：美國(guó)杜克大學(xué)富奎商學(xué)院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《戰(zhàn)略品牌管理》一書(shū)中指出，像產(chǎn)品和人一樣，地理位置或某一空間區(qū)域也可以成為品牌。在這種情況下，品牌名就被相對(duì)固化在一處地理名稱上，也就是城市品牌。城市品牌化的力量就是讓人們了解和知道某一區(qū)域并將某種形象和聯(lián)想與這個(gè)城市的存在聯(lián)系在一起。城市品牌對(duì)一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展起重要推動(dòng)作用，在諸多城市品牌影響因素中，文化在其中起著重要作用，城市文化本身已經(jīng)為城市貼上了自己的標(biāo)簽。例如：提到北京，就會(huì)想到首都、故宮、長(zhǎng)城，典型的“京城文化”；提到西安，就會(huì)想到兵馬俑、秦始皇；提起巴黎，想到的是巴黎的貴族氣質(zhì)、浪漫時(shí)尚和藝術(shù)宮殿般的城市風(fēng)景；提到雅典，就會(huì)想到希臘文化、奧運(yùn)。這些文化形成了根深蒂固的印象，在打造城市品牌上不容忽視。如果能夠很好的利用現(xiàn)有歷史文化資源，就可以打造成功的城市品牌。

意義：1城市文化為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了良好的環(huán)境

2通過(guò)創(chuàng)建城市文化，提升城市形象，增強(qiáng)城市的吸引力和輻射力。未來(lái)城市之間的競(jìng)爭(zhēng)，首要的是城市文化的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)城市的形象如何，取決于城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、城市的基礎(chǔ)設(shè)施和城市的文化。城市在任何時(shí)代取得的重大成就，無(wú)不在城市文化中有所體現(xiàn)，鮮明而具有特色的城市文化，對(duì)提升城市形象有巨大作用。

3通過(guò)城市文化建設(shè)提高市民素質(zhì)。城市發(fā)展很大程度上取決于市民的素質(zhì)和能力，高素質(zhì)的市民是城市繁榮的基礎(chǔ)；市民素質(zhì)的高低也可以體現(xiàn)城市的發(fā)展水平。

2.研究基礎(chǔ)

通過(guò)大學(xué)四年的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了語(yǔ)言學(xué)，語(yǔ)用學(xué)，英語(yǔ)跨文化交際，國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，英語(yǔ)寫(xiě)作等方面知識(shí)，對(duì)英語(yǔ)的各個(gè)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系有了全面的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)了國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)后，才知道營(yíng)銷(xiāo)并不僅僅指物品的推銷(xiāo)，還包括城市的品牌推廣等。隨著社會(huì)的發(fā)展及民族的融合，各國(guó)的交流不斷加強(qiáng)，旅游業(yè)也因此得到了發(fā)展。在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中，城市的品牌推廣起了重要的作用，而城市的品牌推廣最終要靠城市的特色文化，所以要突出文化在城市推廣中的重要性。由于中西文化之間存在差異，所以中西城市推廣中也有差異，應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互吸取經(jīng)驗(yàn)，突出自己的特色文化。

現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)習(xí)及參閱的著作包括《國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》、《城市旅游》、《品牌文化戰(zhàn)略研究》、《世界旅游文化》等。參閱美國(guó)杜克大學(xué)富奎商學(xué)院Kevin.Lane.Keller教授在他所著的《戰(zhàn)略品牌管理》一書(shū)中指出的城市品牌的定義。

3．主要研究?jī)?nèi)容

隨著各國(guó)城市旅游業(yè)的發(fā)展，城市的特色文化在中外城市品牌推廣中就顯得尤為重要。城市文化是城市的精神，城市價(jià)值的體現(xiàn)。鮮明、獨(dú)特的城市文化會(huì)大大提升城市的綜合質(zhì)量，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

第一部分，論文要介紹城市品牌的含義以及影響城市品牌的因素，在這些因素中，突出介紹城市文化的重要性，其中要說(shuō)到城市文化的內(nèi)涵，城市文化在城市競(jìng)爭(zhēng)中的作用。第二部分，用對(duì)比的方法談?wù)勚型獬鞘械某鞘衅放仆茝V，主要是中國(guó)西安城市文化的特色定位，發(fā)展。外國(guó)的雅典，巴黎或羅馬的城市文化，相互借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。例如，可以對(duì)比人文景觀文化、聚落文化、名人故居文化、民俗文化、飲食文化、節(jié)慶文化等。第三部分，保護(hù)與開(kāi)發(fā)自己城市文化的措施及意義。希望能夠給相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)者與研究者起到一定的幫助。

篇(3)

[關(guān)鍵詞]對(duì)外漢語(yǔ)；文化教學(xué)；跨文化交際

近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國(guó)的國(guó)際影響力不斷增強(qiáng)，世界各地紛紛掀起漢語(yǔ)學(xué)習(xí)的熱潮，漢語(yǔ)及中國(guó)文化的愛(ài)好者和學(xué)習(xí)者越來(lái)越多，而透過(guò)語(yǔ)言學(xué)習(xí)，其背后所蘊(yùn)含的博大文化也吸引著無(wú)數(shù)學(xué)習(xí)者。不同文化背景的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程中也不同程度地產(chǎn)生過(guò)文化學(xué)習(xí)的問(wèn)題與困惑，這些問(wèn)題與困惑又使其語(yǔ)言學(xué)習(xí)受到一定的影響，這就要求對(duì)外漢語(yǔ)教師在教學(xué)過(guò)程中更加注重文化教學(xué)的方法，將語(yǔ)言與文化更好地結(jié)合，以文化促進(jìn)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生用漢語(yǔ)進(jìn)行交際的能力。

語(yǔ)言是人類(lèi)最重要的交際工具，人們表達(dá)思想、交流感情離不開(kāi)語(yǔ)言，它在人類(lèi)社會(huì)生活中起著至關(guān)重要的作用。語(yǔ)言也是文化的載體，人類(lèi)語(yǔ)言產(chǎn)生時(shí)就打上了文化的烙印，任何一個(gè)民族的語(yǔ)言，都承載著這個(gè)民族深厚的文化內(nèi)涵，折射出這個(gè)民族的文化心理，語(yǔ)言的學(xué)習(xí)不能獨(dú)立于文化學(xué)習(xí)之外，而應(yīng)該與文化學(xué)習(xí)緊密結(jié)合。漢語(yǔ)語(yǔ)言背后蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化的相關(guān)因素，而“豐富的文化知識(shí)為語(yǔ)言表達(dá)提供了大量潛在的可能性?！鄙蟼€(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，對(duì)外漢語(yǔ)學(xué)界就開(kāi)始對(duì)文化教學(xué)進(jìn)行分析與研究，“由不自覺(jué)走向自覺(jué)、由經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型轉(zhuǎn)變”；80年代至90年代，對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)的討論尤為熱烈，對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)的多方面問(wèn)題，得到專(zhuān)家學(xué)者們的關(guān)注與研究，如關(guān)于文化教學(xué)定位的討論、文化因素及其“導(dǎo)入”研究等，對(duì)后來(lái)的對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)產(chǎn)生深刻的影響，同時(shí)跨文化交際理論的運(yùn)用于研究為以后的文化教學(xué)研究打下了良好的基礎(chǔ)；而進(jìn)入21世紀(jì)，隨著中國(guó)與世界各國(guó)各個(gè)層面的交流越來(lái)越廣泛、深入，對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)研究在理論與實(shí)踐上都有更豐富的收獲，國(guó)內(nèi)外對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中文化教學(xué)愈加重視，研究者發(fā)表大量相關(guān)論文，探討文化教學(xué)的方法與策略，更加注重與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，并指導(dǎo)教學(xué)，王昌宜在《對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的教學(xué)策略》中提出“中國(guó)傳統(tǒng)文化教學(xué)是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的有機(jī)組成部分，對(duì)外漢語(yǔ)教師在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)靈活選用隨機(jī)滲透法、專(zhuān)題講座法、跨文化實(shí)踐和專(zhuān)題研究法等教學(xué)策略，堅(jiān)持因材施教和循序漸進(jìn)的教學(xué)原則，更多地導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的相關(guān)內(nèi)容，以提高留學(xué)生的漢語(yǔ)水平”； 孫荔在《跨文化交際對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的障礙及其解決對(duì)策》中提到“在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，留學(xué)生群體往往會(huì)產(chǎn)生不同程度的心理困惑，出現(xiàn)文化休克現(xiàn)象。而激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、加大文化比較的比重、更新教學(xué)模式、開(kāi)展第二課堂教學(xué)活動(dòng)則是正確對(duì)待和妥善消解這些問(wèn)題產(chǎn)生的有效途徑”，對(duì)文化教學(xué)的研究更注重結(jié)合教學(xué)實(shí)踐。

一、跨文化交際與文化教學(xué)

語(yǔ)言是文化最重要的載體，全面地儲(chǔ)存著文化的整體信息。各民族不同的文化內(nèi)涵形成各自不同的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)和語(yǔ)用規(guī)則，這差異則制約了跨文化交際中語(yǔ)言的理解和表達(dá)。例如中國(guó)人重視血緣關(guān)系，講究親疏遠(yuǎn)近，因此在漢語(yǔ)中親屬稱謂的詞匯很多，中國(guó)人用伯父、叔父、姨夫、舅父表示四種不同的親屬關(guān)系，而英語(yǔ)中只用uncle一詞表示?？缥幕浑H一般指具有不同文化背景的人所進(jìn)行的交際行為。在實(shí)際交際中，由于文化差異所引起的誤解和沖突有時(shí)會(huì)比偶爾的言語(yǔ)失誤給交際帶來(lái)更大的麻煩，沃爾夫森說(shuō)過(guò)“母語(yǔ)國(guó)家的人在與外國(guó)人交談時(shí)，對(duì)外國(guó)人的發(fā)音和語(yǔ)法錯(cuò)誤往往采取寬容的態(tài)度；相反，對(duì)違反談話準(zhǔn)則的行為一般則認(rèn)為是態(tài)度無(wú)禮”，留學(xué)生面對(duì)中國(guó)人問(wèn)“你去哪兒？”、“干嘛去？”這樣的問(wèn)題往往不知道如何回答，因?yàn)樗麄儾恢肋@只是中國(guó)人打招呼隨便問(wèn)問(wèn)，而把它當(dāng)成一個(gè)真正的問(wèn)題，甚至認(rèn)為中國(guó)人好打聽(tīng)他人隱私；又如一位留學(xué)生漢語(yǔ)發(fā)音很標(biāo)準(zhǔn)，但卻把四五十歲的知識(shí)分子稱為“大媽”、“大爺”，讓對(duì)方很不高興。類(lèi)似這些情況阻礙了交際，也會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的積極性，最終影響漢語(yǔ)學(xué)習(xí)效果，難以實(shí)現(xiàn)用漢語(yǔ)進(jìn)行流暢交際的目的。因此在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)將文化教學(xué)融入教學(xué)環(huán)節(jié)，使語(yǔ)言學(xué)習(xí)者不僅掌握語(yǔ)言符號(hào)，更能理解符號(hào)背后的文化內(nèi)涵，從而減少或跨越交際障礙。

文化的內(nèi)涵非常豐富，對(duì)文化的分類(lèi)也有多種標(biāo)準(zhǔn)，筆者從對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)角度出發(fā)，從幾個(gè)方面淺談跨文化交際中如何進(jìn)行文化教學(xué)。

1.民族地域文化

中國(guó)民族眾多，其中漢民族人數(shù)最多、居住區(qū)域廣。漢民族和其他少數(shù)民族在長(zhǎng)期的融合中既有共同的文化因素，又有自身獨(dú)特的文化特征。以飲食文化為例，中國(guó)的地理環(huán)境和氣候比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此各種食物的烹調(diào)和飲食禮儀都相當(dāng)豐富。飲食文化的發(fā)達(dá)也反映在語(yǔ)言上，如“倉(cāng)廩足而知禮儀，衣食足則知榮辱”、“民以食為天”，與“吃”有關(guān)的詞語(yǔ)、俗語(yǔ)非常多，而往往都是與“吃”這一具體行為并無(wú)直接關(guān)系，只是用來(lái)進(jìn)行比喻，如“吃虧”、“吃老本”、“吃香”、“吃不了兜著走”等，而有關(guān)烹飪方法的詞也常常折射出一定的文化內(nèi)涵，如“炒作”、“炒魷魚(yú)”、“炒股票”，“炒”用飲食文化中過(guò)油加熱具有鮮明視覺(jué)效果和民族特色的烹飪方法，比喻實(shí)際生活中快速擴(kuò)大、火熱的行為，這些詞語(yǔ)背后的文化信息就需要教師在教授中向?qū)W生解釋清楚，分析歸納類(lèi)似的詞語(yǔ)，還可以通過(guò)觀看炒菜的圖片或視頻，加深印象，從而使?jié)h語(yǔ)學(xué)習(xí)者更加深入地理解漢語(yǔ)的文化內(nèi)涵。中國(guó)文化的地域性特點(diǎn)反映在語(yǔ)言上也非常明顯，如與自然地理環(huán)境有關(guān)的詞匯“梅雨”、“丘陵”，又如受地理環(huán)境影響而產(chǎn)生的詞匯“炕”、“窯洞”等，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)講解有關(guān)的文化內(nèi)涵，否則學(xué)生對(duì)“梅子黃時(shí)雨”、“老婆孩子熱炕頭”這樣的內(nèi)容就難以理解。此外，漢語(yǔ)中一些吉利話和禁忌語(yǔ)也受地域性的影響，比如甘肅地區(qū)的“發(fā)菜”由于和“發(fā)財(cái)”諧音而受歡迎，而北方方言區(qū)的人們喜歡數(shù)字6，取六六大順的吉祥意，在多數(shù)方言中4與“死”諧音而成為禁忌。

在教學(xué)中將民族與地域豐富多彩的文化現(xiàn)象和語(yǔ)言學(xué)習(xí)相結(jié)合，能夠使?jié)h語(yǔ)學(xué)習(xí)者更加真切地了解中國(guó)和中國(guó)文化，對(duì)中國(guó)語(yǔ)言文化有更全面的理解和認(rèn)識(shí)，從而更加順暢地與當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行交際。

2.詞語(yǔ)文化

在語(yǔ)言系統(tǒng)中，詞匯與文化聯(lián)系最為緊密，最能反映出不同文化的特征。對(duì)漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者進(jìn)行文化教學(xué)時(shí)應(yīng)該注重在詞匯教學(xué)中融入文化因素。

中國(guó)傳統(tǒng)文化中一些概念是中國(guó)特有的事物，在許多語(yǔ)言中沒(méi)有與之對(duì)應(yīng)的詞匯，如“鼎”、“功夫”；還有一些詞語(yǔ)在中外文化中代表完全不同，甚至截然相反的含義，如中國(guó)傳統(tǒng)文化中梅蘭竹菊分別象征四種美好高尚的品格，是詩(shī)人歌詠贊美的對(duì)象，而在意大利文化中用于喪事；而“龍”在中國(guó)文化中是騰云駕霧、神通廣大的神物，因此是神圣高貴的象征，中國(guó)皇帝稱自己為“真龍?zhí)熳印?，中?guó)人稱自己為“龍的傳人”，而許多成語(yǔ)“龍鳳呈祥”、“龍騰虎躍”、“望子成龍”中“龍”也是積極地含義，而西方文化中“龍”是邪惡、兇殘的象征，來(lái)自西方的留學(xué)生對(duì)“龍的傳人”難以理解，而在“亞洲四小龍”則在英語(yǔ)中譯為“亞洲四小虎”，這些文化差異導(dǎo)致的詞匯意義差別需要教師在教學(xué)過(guò)程中加以說(shuō)明和講解；漢語(yǔ)中許多成語(yǔ)、俗語(yǔ)、歇后語(yǔ)都包含豐富的文化內(nèi)涵，如“夸父追日”、“三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛亮”、“啞巴吃黃連——有苦說(shuō)不出”，就來(lái)自神話傳說(shuō)、歷史典故、中醫(yī)中藥文化，這些詞語(yǔ)中所蘊(yùn)含的中國(guó)文化如果不加以介紹，學(xué)習(xí)者是很難運(yùn)用其與中國(guó)人進(jìn)行交流的。

在教學(xué)中對(duì)于具有豐富文化內(nèi)涵的詞匯要進(jìn)行相關(guān)的文化背景介紹，使?jié)h語(yǔ)學(xué)習(xí)者了解中國(guó)人的生活和行為方式以及背后的文化心理，從而更好地進(jìn)行跨文化交際。

二、對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)方法與原則

基于上文的論述，筆者認(rèn)為文化教學(xué)是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中不可忽視的問(wèn)題，但對(duì)不同階段的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者的文化教學(xué)方法與原則也有所不同。

1.初級(jí)階段文化教學(xué)方法

初級(jí)階段的對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)應(yīng)使?jié)h語(yǔ)初學(xué)者在聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的言語(yǔ)技能和漢字背后的文化內(nèi)涵有機(jī)結(jié)合，加深初學(xué)者對(duì)漢字和漢文化的興趣，在漢語(yǔ)學(xué)習(xí)初期完成從母語(yǔ)向目的與文化的過(guò)渡，為高級(jí)階段的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

在對(duì)初級(jí)階段的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者進(jìn)行文化教學(xué)時(shí)，可以采用環(huán)境代入法，即將留學(xué)生所要學(xué)習(xí)的相關(guān)文化內(nèi)容帶入到真實(shí)的漢語(yǔ)交際環(huán)境中，比如初級(jí)階段的居家生活類(lèi)話題，留學(xué)生會(huì)面臨去餐館吃飯這一環(huán)節(jié)，可以將課堂變成餐館，準(zhǔn)備中國(guó)人常用的餐具、常見(jiàn)的中國(guó)食物圖片，模擬在飯館點(diǎn)餐的情景，通過(guò)中外餐桌文化的比較讓留學(xué)生對(duì)餐飲文化所涉及的詞匯和漢字有深刻印象。

2.中高級(jí)階段文化教學(xué)

中高級(jí)的階段的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者在語(yǔ)言要素知識(shí)和言語(yǔ)技能方面都有一定的基礎(chǔ)，這一時(shí)期的學(xué)習(xí)者可以接受較為深刻的文化內(nèi)容，同時(shí)也對(duì)語(yǔ)言背后的文化內(nèi)容有更深層次的要求，教師在教學(xué)過(guò)程中將文化教學(xué)與語(yǔ)言教學(xué)有機(jī)地融合，展現(xiàn)文化因素在語(yǔ)言層面的反映。

首先，在教學(xué)中應(yīng)注重不同課型間的結(jié)合，聽(tīng)力課、口語(yǔ)課、精讀課、閱讀課、寫(xiě)作課應(yīng)相互促進(jìn)，教師應(yīng)該全面了解配套課型的教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度，對(duì)在不同課型中出現(xiàn)的相同或相關(guān)的文化環(huán)節(jié)可應(yīng)做不同層面的講解，如對(duì)于中醫(yī)文化，上精讀課的教師講解中醫(yī)文化的基本內(nèi)容，口語(yǔ)課的教師就可以讓學(xué)生模擬中醫(yī)看病這一情景進(jìn)行口語(yǔ)訓(xùn)練，而寫(xiě)作課的教師可以讓學(xué)生完成對(duì)中醫(yī)治病的相關(guān)調(diào)查報(bào)告，這樣就使學(xué)生全方位理解和運(yùn)用的對(duì)漢語(yǔ)文化背景知識(shí)，從而也提高與之相關(guān)的交際能力。

其次，在對(duì)外漢語(yǔ)高級(jí)階段的教學(xué)中，可以就學(xué)習(xí)者普遍感興趣的文化內(nèi)容進(jìn)行專(zhuān)題探討，中高級(jí)階段的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者有一定的語(yǔ)言基礎(chǔ)，能夠就某一問(wèn)題進(jìn)行比較專(zhuān)業(yè)的研究，例如中國(guó)的胡同文化，就可以讓學(xué)生通過(guò)實(shí)地調(diào)查、文獻(xiàn)整理、圖片搜集等方法進(jìn)行獨(dú)立研究，將成果在課堂上進(jìn)行談?wù)摚處熂右砸龑?dǎo)和總結(jié)，既開(kāi)拓學(xué)生的視野，又讓其對(duì)中國(guó)文化從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，將語(yǔ)言與文化的學(xué)習(xí)融為一體。

綜上所述，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的不斷增強(qiáng)，中國(guó)與世界的交流更加密切，漢語(yǔ)及其所所承載的中國(guó)文化越來(lái)越為世界矚目。對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)也隨之不斷發(fā)展，教師在對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)中，通過(guò)各種手段來(lái)展示隱藏在漢語(yǔ)背后豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵并傳達(dá)給學(xué)生，使學(xué)生更加深入了解中國(guó)文化，真正掌握和運(yùn)用漢語(yǔ)，通過(guò)對(duì)多重文化對(duì)比與碰撞的研究，教師在教學(xué)過(guò)程中采取相應(yīng)的方法及策略，進(jìn)一步提高文化教學(xué)效果。

注釋?zhuān)罕疚臑橹醒敫咝；稹杂商剿饔?jì)劃項(xiàng)目 扶植項(xiàng)目

參考文獻(xiàn)：

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[2]張英.論對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)[J].漢語(yǔ)學(xué)習(xí).1994.

篇(4)

明晰學(xué)生特點(diǎn)，構(gòu)建適合學(xué)生發(fā)展的課程

創(chuàng)立我校理科實(shí)驗(yàn)班，陸續(xù)培養(yǎng)出國(guó)際奧賽金牌、國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)成員、高考理科狀元。每年約有3名學(xué)生獲得北大校長(zhǎng)實(shí)名制和清華領(lǐng)軍計(jì)劃的推薦。每年有數(shù)十人次在北京市和全國(guó)數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物、信息學(xué)科競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)。高考成績(jī)名列北京市前茅，為高等學(xué)校培養(yǎng)了一批批高素質(zhì)的理科預(yù)備人才。理科實(shí)驗(yàn)班的成績(jī)得到了學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的廣泛稱贊。

理科實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生有其自身的特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)突出：智力和能力水平高于同齡人，喜歡獨(dú)立思考，善于做出決策；有很強(qiáng)的接受力，愿意主動(dòng)地接受挑戰(zhàn)和戰(zhàn)勝挑戰(zhàn)；具有優(yōu)良的學(xué)習(xí)品質(zhì)，意志力強(qiáng)，在數(shù)理學(xué)科方面有興趣，優(yōu)勢(shì)潛能明顯，對(duì)未來(lái)的發(fā)展有追求。理科實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生不足表現(xiàn)明顯：需要加強(qiáng)人文情懷的培養(yǎng)，形象思維能力不足；閱讀與寫(xiě)作能力有待提高；樂(lè)群性不足，傾向于少參與社交活動(dòng)、不偏好與人打交道的心理狀態(tài)。

在高質(zhì)量、校本化完成國(guó)家課程的基礎(chǔ)上，學(xué)校構(gòu)建出適合學(xué)生特點(diǎn)，滿足學(xué)生需求，促進(jìn)學(xué)生全面而有個(gè)性發(fā)展的理科實(shí)驗(yàn)班課程體系，開(kāi)設(shè)的課程有：拓展課程、競(jìng)賽課程、專(zhuān)修課程、講座課程、研究性課程和科技與人文社會(huì)實(shí)踐課程等特選課程。

培養(yǎng)人文情懷，突出數(shù)理學(xué)科“高精實(shí)”的特色

學(xué)校制定的《理科實(shí)驗(yàn)班課程改革方案》中明確指出：針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)，加強(qiáng)人文情懷的培養(yǎng)，堅(jiān)持注重啟發(fā)、引導(dǎo)，靈活運(yùn)用“問(wèn)題推進(jìn)”和“啟發(fā)探究”的教學(xué)模式，在高質(zhì)量地完成國(guó)家規(guī)定的必修必選課程的基礎(chǔ)上，突出數(shù)理學(xué)科“高精實(shí)”的特色。

1.加強(qiáng)人文學(xué)科課程建設(shè)

首先，開(kāi)設(shè)語(yǔ)文和英語(yǔ)的《閱讀與寫(xiě)作》專(zhuān)修課程，如《英文小說(shuō)閱讀》、《中文寫(xiě)作指導(dǎo)》等，加強(qiáng)閱讀與寫(xiě)作方法指導(dǎo)，拓展中英文閱讀范圍，培養(yǎng)良好的閱讀與寫(xiě)作習(xí)慣，提升學(xué)生的閱讀與寫(xiě)作能力，為今后閱讀大量中外文獻(xiàn)和撰寫(xiě)論文奠定基礎(chǔ)。其次，整合歷史、地理、政治等學(xué)科知識(shí)，突出構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)，采用自主學(xué)習(xí)，讀、講、議、練相結(jié)合的方式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體參與熱情，提升形象思維能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的全面性和綜合性，使學(xué)生關(guān)注社會(huì)生活，正確地看待社會(huì)現(xiàn)象。

近3年，學(xué)生個(gè)人和小組撰寫(xiě)的課題有12篇在各類(lèi)刊物上發(fā)表，22篇論文獲區(qū)、市和國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)生個(gè)人出版書(shū)籍10余部，如2010屆金一娜出版了《我同時(shí)考上了清華和伯克利》，學(xué)生的人文情懷得到提升。

2.突出數(shù)理學(xué)科“高精實(shí)”的特色

理科實(shí)驗(yàn)班學(xué)生善于提出問(wèn)題，喜歡獨(dú)立思考。因此，補(bǔ)充、整合和深化數(shù)理學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)十分必要。主要的方式有：以專(zhuān)題形式呈現(xiàn)，通過(guò)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、啟發(fā)探究、合作交流，邀請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。部分學(xué)科“高精實(shí)”特選課程

近3年，理科實(shí)驗(yàn)班學(xué)生參加全國(guó)中學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽榮獲一、二等獎(jiǎng)人數(shù)達(dá)46人次；參加全國(guó)及北京市科技創(chuàng)新大賽榮獲一等獎(jiǎng)的課題有4個(gè)，二等獎(jiǎng)的課題有6個(gè)。這種有針對(duì)性地設(shè)置不同類(lèi)別的特選課程，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的興趣和優(yōu)勢(shì)潛能匹配，滿足了學(xué)生的多元需求，凸顯出理科實(shí)驗(yàn)班在數(shù)理學(xué)科“高精實(shí)”的特色。

開(kāi)設(shè)特選課程，探索創(chuàng)新人才的培養(yǎng)

“為什么我們的學(xué)?？偸桥囵B(yǎng)不出杰出人才？”這是錢(qián)老多次提出的問(wèn)題。我校理科實(shí)驗(yàn)班有一批具備創(chuàng)新潛質(zhì)的學(xué)生，學(xué)校一直堅(jiān)持探索創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。通過(guò)開(kāi)設(shè)大學(xué)先修課程和研究性課程，借助大學(xué)先進(jìn)的教學(xué)手段和個(gè)性化的指導(dǎo)，激活有潛質(zhì)學(xué)生的發(fā)展內(nèi)動(dòng)力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新人格與創(chuàng)新思維，為他們今后在某些領(lǐng)域的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1.大學(xué)先修課程

通過(guò)“大學(xué)先修課程”給予潛質(zhì)學(xué)生更高的學(xué)術(shù)挑戰(zhàn)，增加學(xué)生對(duì)學(xué)科的分析型思考，幫助他們順利實(shí)現(xiàn)從高中到大學(xué)在學(xué)術(shù)和心理層面的過(guò)渡，從而增加在大學(xué)的成功機(jī)會(huì)。通過(guò)多次調(diào)研、論證，我們將逐步開(kāi)設(shè)《中國(guó)文學(xué)史》、《微積分AB》、《英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)入門(mén)》、《普通物理》、《化學(xué)原理》、《生命科學(xué)導(dǎo)論》等課程，將大學(xué)的教授請(qǐng)到高中來(lái)授課，形成高中課程與大學(xué)課程的有機(jī)銜接，使高中的教育更具有連續(xù)性、延展性。

2.研究性課程

研究性課程是學(xué)生根據(jù)自身的興趣、志向提出學(xué)習(xí)研究方向，教師根據(jù)學(xué)生發(fā)展方向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)，通過(guò)自學(xué)、集體討論、導(dǎo)師指導(dǎo)、成果展示等方法，完成學(xué)習(xí)任務(wù)的一門(mén)個(gè)性化指導(dǎo)課程。

研究性課程側(cè)重兩方面發(fā)展，一是學(xué)科專(zhuān)業(yè)的深入發(fā)展，著重對(duì)數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物和信息學(xué)科進(jìn)行專(zhuān)業(yè)書(shū)籍的指導(dǎo)閱讀，加強(qiáng)專(zhuān)題系列的實(shí)驗(yàn)操作，通過(guò)學(xué)生間的閱讀交流、實(shí)驗(yàn)互動(dòng)，滿足學(xué)科專(zhuān)長(zhǎng)的發(fā)展，聚焦屬于自己領(lǐng)域的學(xué)習(xí)。二是研究性學(xué)習(xí)的拓展，在高質(zhì)量完成研究性學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)學(xué)生與專(zhuān)家接觸，與大學(xué)實(shí)驗(yàn)室建立聯(lián)系，聯(lián)合培養(yǎng)，提升他們的科研能力和創(chuàng)新能力。

通過(guò)“研究性課程”為具有特殊發(fā)展?jié)撡|(zhì)的學(xué)生制定個(gè)性化的培養(yǎng)方案，讓指導(dǎo)教師有自己的得意門(mén)生，讓學(xué)生的特長(zhǎng)獲得充分發(fā)展，為創(chuàng)新人才的成長(zhǎng)創(chuàng)造條件，同時(shí)也促進(jìn)了指導(dǎo)教師的專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)，培養(yǎng)出一批專(zhuān)業(yè)知識(shí)深厚的任課教師。

開(kāi)展豐富實(shí)踐活動(dòng)，全面提升綜合素質(zhì)

長(zhǎng)期以來(lái)，理科實(shí)驗(yàn)班堅(jiān)持做好個(gè)性化的社區(qū)服務(wù)和長(zhǎng)短期相結(jié)合、科技與人文相結(jié)合的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)服務(wù)意識(shí)，使學(xué)生具有高度的社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生崇尚科學(xué)、追求真理。

篇(5)

備注：特別感謝我的學(xué)生陳亞為該論文收集資料，做大量基礎(chǔ)工作。

摘要：重慶是一座充滿生機(jī)富有韻味的大都市，是我國(guó)著名的歷史文化名城，具有三千多年的悠久歷史。它地處長(zhǎng)江與嘉陵江的交匯處，是一座典型的山水城市。其主城依山傍水，旅游資源豐富，具有獨(dú)特的自然景觀、人文景觀、人造建筑于一體的濱江旅游帶。本文在綜述重慶主城濱江游憩休閑旅游發(fā)展的基礎(chǔ)上，對(duì)重慶主城濱江區(qū)的現(xiàn)狀及休閑旅游資源的重組進(jìn)行研究，主要通過(guò)設(shè)計(jì)出游憩休閑帶旅游線路、開(kāi)發(fā)新的旅游產(chǎn)品及游憩休閑旅游的開(kāi)發(fā)與可持續(xù)發(fā)展試著構(gòu)建了主城濱江游憩休閑系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：游憩休閑系統(tǒng)；濱江；重慶主城

1.引言

21世紀(jì)是“休閑的時(shí)代”，游憩、休閑、娛樂(lè)活動(dòng)成為人們休閑旅游的主題。對(duì)于重慶而言，重慶主城濱江游憩休閑旅游步入發(fā)展階段，初具規(guī)模，且呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。隨著人們收入的提高、閑暇時(shí)間的延長(zhǎng)，為休閑旅游的發(fā)展提供物質(zhì)條件，濱江游憩休閑旅游在休閑旅游中仿佛更受大眾歡迎。濱江游憩休閑旅游作為一種特殊的休閑方式，適應(yīng)了人們休閑旅游方式的需求，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)融合不斷深化。對(duì)于重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建符合社會(huì)的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

城市濱江區(qū)即指“城市中陸域與水域相連的一定區(qū)域的總稱”[1]。城市濱江區(qū)既是陸地的邊緣，又是水體的邊緣，包括一定的水域空間和與水體相鄰近的城市陸地空間。國(guó)外從上世紀(jì)50年代開(kāi)始對(duì)濱江區(qū)進(jìn)行研究[2]，從1988年開(kāi)始，重慶渝中區(qū)首先開(kāi)始對(duì)濱江區(qū)進(jìn)行修建，經(jīng)過(guò)20多年的研究發(fā)展，在城市規(guī)劃、道路建設(shè)、環(huán)境改善、景觀設(shè)計(jì)方面取得顯著成效。重慶主城濱江休閑系統(tǒng)的構(gòu)建，對(duì)于挖掘重慶主城濱江旅游資源、城市規(guī)劃的發(fā)展、提高城市的社會(huì)文明和居民生活質(zhì)量具有重要意義。

2.重慶主城濱江旅游及休閑資源及利用概述

重慶作為山水城市的典型代表，僅在主城有著獨(dú)特的濱江旅游資源，憑借有利的地勢(shì)“一島、兩江、三谷、四脈”形成山高水低、山環(huán)水繞、山上有城、城中有水的景觀。主城濱江區(qū)范圍主要是指重慶主城區(qū)域內(nèi)約120Km長(zhǎng)江河道兩岸（西彭—五寶），以及約60Km嘉陵江河道兩岸（北碚—朝天門(mén)）。根據(jù)主城濱江旅游資源的特色及分布特點(diǎn)將濱江區(qū)分為7個(gè)旅游區(qū)域，即北碚峽谷溫泉濱江旅游區(qū)、磁器口—朝天門(mén)文化生態(tài)濱江旅游區(qū)、水土—悅來(lái)觀光農(nóng)業(yè)濱江旅游區(qū)、西彭—魚(yú)洞島嶼灘涂濱江旅游區(qū)、魚(yú)洞—李家沱廠礦碼頭濱江旅游區(qū)、李家沱—朝天門(mén)文化生態(tài)濱江旅游區(qū)及朝天門(mén)—五寶島嶼峽谷生態(tài)濱江旅游區(qū)[4]。

據(jù)重慶旅游局統(tǒng)計(jì)，兩江沿岸旅游景點(diǎn)有77處[4]，主要以歷史文化類(lèi)人文景觀為主，主要包括重慶紅巖革命紀(jì)念館、磁器口古鎮(zhèn)、重慶湖廣會(huì)館、重慶市規(guī)劃展覽館、洪崖洞民俗風(fēng)貌區(qū)、南濱路旅游觀光區(qū)、重慶興澳海底世界、重慶游樂(lè)園等；主要自然游憩資源包括朝天門(mén)廣場(chǎng)、北溫泉風(fēng)景區(qū)等。多是以建筑和設(shè)施類(lèi)景點(diǎn)為主。

重慶主城濱江區(qū)的發(fā)展主要是在城市規(guī)劃中用于交通道路建設(shè)、防洪、景觀設(shè)計(jì)休閑場(chǎng)所等方面，但是在濱江旅游資源的開(kāi)發(fā)利用上還存在不足。例如，在資源的開(kāi)發(fā)利用上科技投入少，配套的基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，大型的娛樂(lè)場(chǎng)所較少；在整體規(guī)劃上公共空間不足且不能達(dá)到親水平臺(tái)的要求；對(duì)于重慶當(dāng)?shù)孛袼孜幕恼J(rèn)識(shí)不到位，尚未得到充分的開(kāi)發(fā)及利用；對(duì)于城市濱江區(qū)生態(tài)旅游的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)的利用不明顯。因此，在構(gòu)建重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)的同時(shí)還應(yīng)積極的將游憩休閑的生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，構(gòu)建綠色旅游通道。

3、重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)構(gòu)建策略

重慶主城濱江區(qū)的旅游地旅游景點(diǎn)較為分散，旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，構(gòu)建重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)是對(duì)旅游資源的重新組合，設(shè)計(jì)合理的濱江休閑旅游發(fā)展線路，打造具有吸引力的旅游產(chǎn)品，重塑旅游形象、培養(yǎng)旅游人才等方面，并結(jié)合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)主城休閑旅游產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.1游憩休閑系統(tǒng)線路設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

① 磁器口——朝天門(mén)——磁器口/磁器口——北濱路——朝天門(mén)——磁器口，沿途可乘坐豪華大巴、豪華游輪沿嘉陵江游覽觀光，途徑沙坪壩濱江路、嘉陵江濱江路、高家花園大橋、嘉陵江石門(mén)大橋、嘉陵江嘉華嘉華大橋、渝澳大橋、嘉陵江大橋、黃花園大橋、千廝門(mén)大橋（在建），途徑主要游覽景點(diǎn)：朝天門(mén)廣場(chǎng)、磁器口古鎮(zhèn)、洪崖洞、紅巖革命紀(jì)念館等。 ② 濱江環(huán)帶精品線路：長(zhǎng)江濱江路與南濱路環(huán)帶，②——④，主要經(jīng)過(guò)的旅游景點(diǎn)有：朝天門(mén)廣場(chǎng)、長(zhǎng)江濱江路觀光帶（濱江公園、重慶長(zhǎng)江大橋、珊瑚公園、菜園壩長(zhǎng)江大橋等），南濱路觀光帶（重慶游樂(lè)園、重慶長(zhǎng)江大橋、重慶南濱公園、海棠煙雨公園、龍門(mén)皓月、重慶興澳海底世界、慈云寺等），最終回到朝天門(mén)廣場(chǎng)。③ 水上休閑特色線路：在江兩岸不僅修建休閑場(chǎng)所、步行街、廣場(chǎng)，在江中的灘涂也可以修建濱江公園、休閑茶聊會(huì)所及水上步行街等。 ④ 美食體驗(yàn)特色線路：將北濱路、南濱路美食街打造成為吃喝玩樂(lè)一條龍服務(wù)的美食街。將濱江路美食街打造成為最美的山水夜景、最好吃的宵夜、最優(yōu)雅的酒吧、最璀璨的燈光。

3.2 游憩休閑系統(tǒng)旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

對(duì)于重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，主要是以?shī)蕵?lè)休閑為主，結(jié)合重慶悠久的歷史文化特色的人文風(fēng)情，打造具有重慶特色的旅游產(chǎn)品。

3.2.1游憩休閑系統(tǒng)旅游文化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

重慶旅游文化內(nèi)涵豐富，文化古跡、文學(xué)藝術(shù)、民俗風(fēng)情等都帶有濃厚的傳統(tǒng)文化色彩，與旅游活動(dòng)六要素中的食、住、行、游、購(gòu)、娛與文化交融，密不可分。文化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，滿足了旅游者探奇求知的需求，同時(shí)，對(duì)于文化的開(kāi)發(fā)利用，即是對(duì)重慶傳統(tǒng)文化的利用與保護(hù)，也是文化的交流與傳播，使傳統(tǒng)文化在原有的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步的升華。

3.2.1.1 山水文化與休閑旅游

山水文化是人在旅游活動(dòng)中不斷創(chuàng)造的過(guò)程形成的一種審美觀，它是人與自然之間和諧相處的一種體現(xiàn)，滿足人們對(duì)山水的審美需求。重慶主城濱江區(qū)可以在長(zhǎng)江、嘉陵江上建立索道，豪華游輪觀光、水上休閑區(qū)、餐飲區(qū)，成為人們休閑的天堂，讓人們盡覽重慶的山水之美。

3.2.1.2建筑文化與休閑旅游

重慶主城的廣場(chǎng)、橋梁、商業(yè)街成為重慶地標(biāo)性建筑。尤其是重慶橋梁眾多，世界上獨(dú)一無(wú)二，享有“橋都”美譽(yù)。橋的不僅數(shù)量多，而且種類(lèi)齊全，可以在濱江休閑區(qū)建立一個(gè)真正的中國(guó)最大的橋梁博物館，使游客在博物館就能一覽重慶的造橋奇跡。將朝天門(mén)廣場(chǎng)打造成為觀賞兩江匯流的天然圣地，將燈飾、水、人融合為一體，構(gòu)成重慶極具特色的標(biāo)志性地域。

3.2.1.3 民俗文化與休閑旅游

重慶是以漢族為主體，同時(shí)包括土家族、苗族、壯族、滿族、回族等54個(gè)少數(shù)民族組成的多民族地區(qū)[4]。地域風(fēng)俗、行為風(fēng)俗、民族文化、歌舞等都會(huì)給游客一種新奇感，又與生活貼近，易使游客產(chǎn)生認(rèn)同，便于他們參與，親身體驗(yàn)異地文化。對(duì)民俗文化的開(kāi)發(fā)、完善與深化就是對(duì)健康的、具有進(jìn)步意義的民俗發(fā)揚(yáng)光大。在廣場(chǎng)開(kāi)展歌舞表演，設(shè)計(jì)具有重慶民風(fēng)民俗的特色旅游紀(jì)念品，在傳統(tǒng)建筑上充分體現(xiàn)重慶的地域特征。

3.2.1.4 飲食文化與休閑旅游

著名作家王蒙指出，“中國(guó)文化的三大支柱是中國(guó)文字、中華飲食、中國(guó)人思考問(wèn)題的方法[5]。”重慶飲食文化歷史悠久，烹飪文化、茶文化更是獨(dú)具魅力。重慶人飲茶習(xí)俗講究水好、茶好、茶具好，尤其講究茶具，茶蓋、茶碗和茶船組成三大件的茶具，古樸典雅，形成巴渝獨(dú)特的蓋碗文化，是愛(ài)茶愛(ài)好者的必來(lái)之處。因此，可利用重慶人飲茶的習(xí)慣作為休閑旅游的一種方式，并將茶具作為一種特有的商品進(jìn)行出售。此外，重慶的火鍋、毛血旺、辣子雞、重慶的小吃（香山蜜餅、麻團(tuán)、九園包子、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、吳抄手、雞絲豆腐腦、酸辣粉、麻辣小面等）等美食，讓游客享受在美食中的樂(lè)趣。

3.2.1.5 都市文化與休閑旅游

重慶是繁華魅力的大都市，到重慶旅游領(lǐng)略山城美景、巴渝風(fēng)情的魅力。在南濱路、北濱路、長(zhǎng)濱路、嘉濱路等區(qū)域?qū)⑸鷳B(tài)居民區(qū)、都市休閑區(qū)、商務(wù)服務(wù)區(qū)的功能明確分開(kāi)（如圖1），在環(huán)境優(yōu)雅區(qū)域建設(shè)生態(tài)區(qū)民區(qū)，在居住區(qū)與商務(wù)區(qū)之間地段構(gòu)建都市休閑區(qū)，在商業(yè)發(fā)達(dá)、交通便利、基礎(chǔ)設(shè)完善地區(qū)組建商務(wù)服務(wù)區(qū)。另外在濱江區(qū)打造山城燈海，通過(guò)山城夜景燈飾工程，顯示出更具魅力的重慶都市之夜。

圖1濱江區(qū)功能分布

3.2.2 打造北溫泉療養(yǎng)休閑基地

重慶的地?zé)崴Y源十分豐富，位于主城濱江區(qū)的溫泉基地主要在北碚嘉陵江畔的北溫泉地區(qū)，它是集、山、水、林、泉、峽、洞、石于一體，展示了北溫泉幽雅、寧?kù)o、奇特的特色。景區(qū)以北溫泉公園為核心，有著名的嘉陵江小三峽之一的溫湯峽、乳花洞等自然景觀，又有溫泉寺廟，宋代摩崖石刻等眾多名勝古跡。

北溫泉開(kāi)發(fā)時(shí)間比較早，資源豐富多樣，適合打造北溫泉休閑療養(yǎng)基地。利用北溫泉豐富的水量、多處泉眼，擴(kuò)大溫泉基地的規(guī)模，建設(shè)高、中、低檔不同溫泉浴室和大、中、小不同層次的溫泉游泳池，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。建立健全景區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備，住宿、餐飲、交通及過(guò)江速滑、蹦極跳、水上速滑、漂流等娛樂(lè)設(shè)施。將景區(qū)內(nèi)每5年舉辦溫泉潑水節(jié)作為溫泉發(fā)展的亮點(diǎn)，吸引更多的中外游客。打造北溫泉養(yǎng)身保健休閑度假村，成為夏季避暑的理想場(chǎng)所。

3.2.3 打造主城濱江游憩休閑系統(tǒng)一條龍服務(wù)

游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建是為游客提供全套的綜合，不僅包括吃、住、行、游、購(gòu)、娛，同時(shí)也為當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ钐峁┓?wù)。

首先，休閑美食街的構(gòu)建，濱江區(qū)是重慶的外灘，游客在這里可以享受美食、喝著咖啡、品著濃濃的香茶，憑窗而望著窗外的江景夜景，閑聊著人生趣事，放松自己疲憊的心情，那將是一件多么美好的事。其次，繁華的商業(yè)街及水上步行街的構(gòu)建，再放松之余，當(dāng)然必不可少的還有就是購(gòu)物，打造濱江區(qū)購(gòu)物的天堂成為濱江區(qū)旅游的一大亮點(diǎn)。建立水上步行街，可以休閑散步、垂釣，甚至還可以在水上看一次浪漫的電影。再次，提供3星級(jí)以上的住房服務(wù)，常住于繁華的大都市，在江邊享受美麗的夜景，望著窗外美麗的夜景真是一種美的享受。最后，開(kāi)展水上娛樂(lè)項(xiàng)目與陸上娛樂(lè)項(xiàng)目相結(jié)合，兩江橫渡、沙灘運(yùn)動(dòng)、劃船比賽、賽龍舟、水下博物館展覽，為不同的游客滿足不同的需求。

3.3.主城濱江游憩休閑系統(tǒng)構(gòu)建的可持續(xù)發(fā)展

主城濱江游憩休閑資源在歷史文化建筑上較為突出，濱江區(qū)的歷史文化建筑具有很高的科學(xué)文化價(jià)值，需要我們有利的保護(hù)。實(shí)現(xiàn)休閑文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)對(duì)休閑文化有正確的認(rèn)識(shí)，科學(xué)合理的利用文化資源可以取得很好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。因此，在開(kāi)發(fā)文化資源時(shí)就必須做到保護(hù)與利用并舉，堅(jiān)持保護(hù)原則、適度開(kāi)發(fā)、永續(xù)利用的原則[6]。構(gòu)建主城濱江游憩休閑系統(tǒng)要符合自身特點(diǎn)要求、社會(huì)的要求、環(huán)境的要求。將可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略與生態(tài)旅游發(fā)展相結(jié)合，打造主城濱江區(qū)親水平臺(tái)的建設(shè)，真正做到人與自然和諧相處。從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境三方面價(jià)值來(lái)看，要堅(jiān)持效益最大化原則，必須實(shí)現(xiàn)三者利益的有機(jī)統(tǒng)一。從經(jīng)濟(jì)價(jià)值來(lái)看，是推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期利益與短期相統(tǒng)一的重要力量；從社會(huì)價(jià)值來(lái)看，是提高國(guó)民素質(zhì)，建設(shè)和諧社會(huì)的有效途徑；從生態(tài)效益來(lái)看，是實(shí)現(xiàn)主城濱江區(qū)生態(tài)旅游發(fā)展，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。

4.事件旅游與特色的濱江游憩休閑系統(tǒng)的結(jié)合

主城濱江游憩休閑旅游的發(fā)展應(yīng)依托“中國(guó)·重慶三峽國(guó)際旅游節(jié)”、“重慶山水都市旅游節(jié)”、美食文化節(jié)等旅游文化節(jié)，為重慶旅游作宣傳，提高知名度吸引更多的外來(lái)旅游者。此外，還應(yīng)舉辦一些具有國(guó)際代表性的事件旅游。如舉辦國(guó)際性的旅游賽事或體育賽事，力爭(zhēng)讓世界的目光聚焦重慶。定期舉辦國(guó)內(nèi)、市內(nèi)重要的旅游會(huì)議，如“中國(guó)重慶國(guó)際旅游發(fā)展會(huì)議”，“國(guó)際旅游企業(yè)高峰論壇”，“中國(guó)旅游文化藝術(shù)節(jié)”“中國(guó)·重慶山水園林藝術(shù)畫(huà)展”等大型特殊會(huì)議，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家，世界知名旅游企業(yè)老總，行內(nèi)精英，相關(guān)的主管部門(mén)負(fù)責(zé)人來(lái)參加，力求擴(kuò)大國(guó)際影響，促進(jìn)濱江游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建。

5、結(jié)束語(yǔ)

重慶主城濱江游憩休閑旅游資源豐富，內(nèi)容多樣，尤其是以歷史文化類(lèi)為主的旅游景點(diǎn)，成為重慶主城濱江旅游發(fā)展的標(biāo)志性區(qū)域。本文主要對(duì)重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建策略做出研究，開(kāi)發(fā)新的旅游產(chǎn)品，包括文化產(chǎn)品、重組旅游線路、事件旅游的發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)主城濱江游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建及可持續(xù)發(fā)展的重要手段。因此，對(duì)于重慶主城濱江游憩休閑系統(tǒng)的構(gòu)建，不僅促進(jìn)重慶旅游業(yè)的發(fā)展，對(duì)于重慶的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市規(guī)劃發(fā)展、生態(tài)環(huán)境的保護(hù)有重大作用。（作者單位：長(zhǎng)江師范學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[2]秦 趣，劉興榮.國(guó)內(nèi)外濱水旅游發(fā)展現(xiàn)狀探析[J].地理教育，2010

[3]馮維波，于進(jìn)勇，楊銳 等.山地城市濱水區(qū)旅游功能區(qū)劃與開(kāi)發(fā)研究——以重慶主城區(qū)為例[D].重慶：重慶師范大學(xué).2009

[4]重慶市旅游局.重慶導(dǎo)游[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2011

[5]潘寶明.中國(guó)旅游文化[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2005.10

篇(6)

專(zhuān)業(yè)名稱

星期六（10月19日）

星期日（10月20日）

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

B020106　 金融　 財(cái)務(wù)管理學(xué)（00067）　 國(guó)際金融（00076）　 金融市場(chǎng)學(xué)（00077）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 　 B020110　 國(guó)際貿(mào)易　 國(guó)際運(yùn)輸與保險(xiǎn)（00100）　 外經(jīng)貿(mào)經(jīng)營(yíng)與管理（00101）　 企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)（00055）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 基本原理概論（03709）　 　 世界市場(chǎng)行情（00102） 　 國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)（00098）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 　 　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 　 B020114　 農(nóng) 業(yè)經(jīng)濟(jì)管理　 農(nóng)學(xué)概論（00127）　 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)（一）（00128）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 　 　 　 畜牧學(xué)（00133）　 B020115　 經(jīng)濟(jì)學(xué)　 政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類(lèi)）（00009）　 計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)（00142）　 中國(guó)近現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)史（00138 ）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 經(jīng)濟(jì)思想史（00143）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184）　 　 B020119　 餐飲管理　 國(guó)外飲食文化（00989）　 中國(guó)飲食文化（00986）　 餐飲美學(xué)（00987）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 B020202　 工 商企業(yè)管理　 財(cái)務(wù)管理學(xué)（00067）　 國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)（00149）　 企業(yè)管理咨詢（00154）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708） 　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 　 B020204　 會(huì)計(jì)　 會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)（00162）　 國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)（00149）　 高級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)（00159）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708） 　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184）　 財(cái)務(wù)報(bào)表分析（一）（00161）　 B020208　 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)　 國(guó)際商務(wù)談判（00186）　 國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù)（00149）　 企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)（00055） 　 英語(yǔ)（二）（00015）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)（00098）　 B020210　 旅游管理　 財(cái)務(wù)管理學(xué)（00067）　 旅游文化學(xué)（06124）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184） 　 旅游景區(qū)管理（06153）　 世界旅游地理（06151）　 　 旅游公共關(guān)系學(xué)（06177）　 　 B020218　 人力資源管 理　 基本原理概論（03709）　 人力資源開(kāi)發(fā)與管理（06093）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 績(jī)效管理（05963）　 人力資源政策與法規(guī)（11760）　 勞動(dòng)關(guān)系與勞動(dòng)法（06089）　 人員素質(zhì)測(cè)評(píng)理論與方法（06090）　 B020229　 物流管理　 政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類(lèi)）（00009）　 外經(jīng)貿(mào)經(jīng)營(yíng)與管理（00101）　 企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)（00055）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 人力資源管理（一）（00147）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類(lèi)）（00043）　 基本原理概論（03709）　 　 線性代數(shù)（經(jīng)管類(lèi)）（04184）　 國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)（00098）　 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（經(jīng)管類(lèi)）（04183）　 　 　 　 物流企業(yè)財(cái)務(wù)管理（05374）　 　 　 　 B020256　 項(xiàng)目管理　 基本原理概論（03709）　 項(xiàng)目管理學(xué)（05059）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 管理數(shù)量方法（05058）　 項(xiàng)目范圍管理（05060）　 項(xiàng)目成本管理（05061）　 項(xiàng)目論證與評(píng)估（05066）　 C030106　 法律　 合同法（00230）　 公司法（00227）　 外國(guó)法制史（00263）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 法律文書(shū)寫(xiě)作（00262）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 環(huán)境與資源保護(hù)法學(xué)（00228）　 監(jiān)獄法學(xué)（06154）　 　 婚姻家庭法（05680）　 　 B030109　 監(jiān)所管理　 罪犯勞動(dòng)改造學(xué)（00928）　 獄內(nèi)偵查學(xué)（00932）　 婚姻家庭法原理與實(shí)務(wù)（00924）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 罪犯改造心理學(xué) （00933）　 B030203　 社會(huì)工作與管理　 發(fā)展社會(huì)學(xué)（00287）　 社區(qū)社會(huì)工作（00281）　 西方社會(huì)學(xué)理論（00280）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 社會(huì)行政（00283）　 　 　 　 中國(guó)福利思想（00285）　 B030207　 社會(huì)學(xué)　 發(fā)展社會(huì)學(xué)（00287）　 人口社會(huì)學(xué)（00302）　 西方社會(huì)學(xué)理論（00280）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 組織社會(huì)學(xué)（00311）　 城市社會(huì)學(xué)（二）（00313）　 　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 　 B030302　 行政管理學(xué)　 財(cái)務(wù)管理學(xué)（00067）　 行政組織理論（00319）　 西方政治制度（00316）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)（00320）　 公文寫(xiě)作與處理（00341）　 中國(guó)文化概論（00321）　 政治學(xué)概論（00312）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 中國(guó)行政史（00322）　 　 　 　 西方行政學(xué)說(shuō)史（00323）　 專(zhuān)業(yè)代碼

專(zhuān)業(yè)名稱

星期六（10月 19日）

星期日（10月20 日）

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

C030401　 公安管理　 公安信息學(xué)（00372）　 犯罪學(xué)（一）（00235）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 大學(xué)語(yǔ)文（04729）　 涉外警務(wù)概論（00373）　 B040102　 學(xué)前教育　 學(xué)前比較教育（00401）　 學(xué)前兒童家庭教育（00403）　 學(xué)前教育科學(xué)研究與論文寫(xiě)作（00881）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 學(xué)前特殊兒童教育（00883）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 學(xué)前教育心理學(xué)（00882）　 B040107　 教育管理　 教育預(yù)測(cè)與規(guī)劃（00454）　 教育經(jīng)濟(jì)學(xué)（00451）　 教育管理原理（00449）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 學(xué)前教育管理（00457）　 高等教育管理（00459）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 中小學(xué)教育管理（00458）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 　 B040108　 教育學(xué)　 中外教育簡(jiǎn)史（00464）　 教育學(xué)原理（00469）　 教育管理原理（00449）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 發(fā)展與教育心理學(xué)（00466）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 認(rèn)知心理（00471）　 B040112　 小學(xué)教育　 中外教育簡(jiǎn)史（00464）　 中小學(xué)教育管理（00458）　 發(fā)展與教育心理學(xué)（00466）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 小學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)研究（03330）　 文學(xué)概論（二）（00542）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 小學(xué)語(yǔ)文教學(xué)研究（03329）　 基本原理概論（03709）　 　 　 　 B040125　 義務(wù)教育（初中數(shù)學(xué)方向）　 基本原理概論（03709）　 中小學(xué)教育管理（00458）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 初中數(shù)學(xué)課程與教學(xué)（09294）　 有效教學(xué)的理論與方法（09289）　 初中數(shù)學(xué)教學(xué)實(shí)踐與反思（09295）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 　 中小學(xué)生品德發(fā)展與道德教育（09339）　 　 B040125　 義務(wù)教育（初中英語(yǔ)方向）　 基本原理概論（03709）　 中小學(xué)教育管理（00458）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 初中英語(yǔ)課程與教學(xué)（09297）　 有效教學(xué)的理論與方法（09289）　 初中英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐與反思（09298）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 　 中小學(xué)生品德發(fā)展與道德教育（09339）　 　 B040125　 義務(wù)教育（初中語(yǔ)文方向）　 基本原理概論（03709）　 中小學(xué)教育管理（00458）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 初中語(yǔ)文課程與教學(xué)（09291）　 有效教學(xué)的理論與方法（09289）　 初中語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐與反思（09292）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 　 中小學(xué)生品德發(fā)展與道德教育（09339）　 　 B040125　 義務(wù)教育（小學(xué)教育方向）　 中外教育簡(jiǎn)史（00464）　 中小學(xué)教育管理（00458）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 有效教學(xué)的理論與方法（09289）　 中小學(xué)生品德發(fā)展與道德教育（09339）　 教育科學(xué)研究方法（二）（00456）　 　 　 　 義務(wù)教育班級(jí)管理（09335）　 B040202　 思 想政治教育　 中國(guó)傳統(tǒng)道德（00480）　 科學(xué)思維方法論（00483）　 中國(guó)文化概論（00321）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 人生哲學(xué)（00482）　 歐洲哲學(xué)史（含歐洲哲學(xué)史原著選讀）（00030）　 　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 政治學(xué)概論（00312）　 B040302　 體育教育　 心理學(xué)（00031）　 體育保健學(xué)（00495）　 體育科研理論與方法（00500）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 體育測(cè)量與評(píng)價(jià)（00496）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 體育教育學(xué)（00503）　 基本原理概論（03709）　 　 　 　 C050105　 漢語(yǔ)言文學(xué)　 外國(guó)文學(xué)史（00540）　 外國(guó)文學(xué)專(zhuān)題研究（06179）　 中國(guó)古代文學(xué)史（二）（00539）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 語(yǔ)言學(xué)概論（00541）　 　 　 　 漢字學(xué)概論（00820）　 C050201　 英語(yǔ)　 高級(jí)英語(yǔ)（00600）　 第二外語(yǔ)（日語(yǔ)）（00840）　 外語(yǔ)教學(xué)法（00833）　 英語(yǔ)寫(xiě)作（00603）　 基本原理概論（03709）　 第二外語(yǔ)（法語(yǔ)）（00841）　 語(yǔ)言與文化（00838）　 外刊經(jīng)貿(mào)選讀（00835）　 　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 　 C050305　 新聞學(xué)　 文學(xué)概論（一）（00529）　 新聞攝影（00659）　 公共關(guān)系學(xué)（00182）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 新聞事業(yè)管理（00662）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 外國(guó)新聞事業(yè)史（00660）　 基本原理概論（03709）　 　 　 　 B050309　 公共關(guān)系　 領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)（00320）　 現(xiàn)代媒體總論（03300）　 中國(guó)文化概論（00321）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 人際關(guān)系學(xué)（03291）　 　 國(guó)際公共關(guān)系（03295）　 　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 　 B050410　 美術(shù)教育　 美術(shù)鑒賞（00744）　 中國(guó)畫(huà)論（00745）　 美育概論（00746）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 美術(shù)教育學(xué)（00747）　 B050433　 視覺(jué)傳達(dá)設(shè) 計(jì)　 現(xiàn)代設(shè)計(jì)史（05544）　 視覺(jué)表述（05545）　 中國(guó)文化概論（00321）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 基本原理概論（03709）　 創(chuàng)意網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)（05551）　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 廣告設(shè)計(jì)與創(chuàng)意（00755）　 B060202　 檔案學(xué)　 外國(guó)檔案管理（00789）　 中國(guó)檔案事業(yè)史（00785）　 辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用（00346）　 英語(yǔ)（二）（00015）　 科技檔案編研（00791）　 　 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要（03708）　 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（00051）　 基本原理概論（03709）　 　 　 中國(guó)行政史（00322）　 專(zhuān)業(yè)代碼

專(zhuān)業(yè)名稱

星期六（10月19日）

星期日（10月20日）

上 午 9:00～11:30

下 午 14:30～17:00

上 午 9:00～11:30

篇(7)

關(guān)鍵詞：HDL餐飲公司；環(huán)境分析；營(yíng)銷(xiāo)策略；實(shí)施建議

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活的要求也在不斷提高，對(duì)物質(zhì)的要求也不僅限于質(zhì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)上，越來(lái)越多的消費(fèi)者不僅追求合格的質(zhì)量更是對(duì)品質(zhì)相當(dāng)看重，更有甚者追求有特色的服務(wù)，那么在當(dāng)今這個(gè)產(chǎn)品同質(zhì)化引發(fā)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對(duì)象，借助營(yíng)銷(xiāo)理論，通過(guò)分析研究其內(nèi)外部環(huán)境，然后給出了營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策以及實(shí)施建議。

一、相關(guān)理論綜述

（一）營(yíng)銷(xiāo)理論

菲利普?科特勒認(rèn)為：營(yíng)銷(xiāo)（markeing）是個(gè)人和集體通過(guò)創(chuàng)造，提供銷(xiāo)售，并同別人交換產(chǎn)品或價(jià)值，以獲得其所需之物的一種社會(huì)和管理過(guò)程。

營(yíng)銷(xiāo)就是處理與客戶的關(guān)系。基于顧客價(jià)值和顧客滿意來(lái)建立顧客關(guān)系，是現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)的核心。營(yíng)銷(xiāo)就是管理營(yíng)利性的顧客關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)的雙重目的在于，一方面通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的顧客價(jià)值來(lái)吸引新的顧客；另一方面通過(guò)傳遞顧客滿意來(lái)保持和發(fā)展當(dāng)前的顧客。

（二）內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)理論

1981年，瑞典經(jīng)濟(jì)學(xué)院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發(fā)表了論述“內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)”（internalrnarketing）概念的論文。他認(rèn)為，公司設(shè)置了強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，并不意味著這家公司實(shí)施了營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向；公司實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向的關(guān)鍵問(wèn)題，是要培養(yǎng)公司經(jīng)理和雇員接受以顧客為導(dǎo)向的觀念，而這一工作比為顧客開(kāi)發(fā)有吸引力的產(chǎn)品和服務(wù)更為棘手。

菲利浦?科特勒曾指出：“內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)是指成功地雇傭、訓(xùn)練和盡可能激勵(lì)員工很好地為顧客服務(wù)的工作?！边@也就是說(shuō)向內(nèi)部人員提供良好的服務(wù)和加強(qiáng)與內(nèi)部人員的互動(dòng)關(guān)系，以便一致對(duì)外地開(kāi)展外部的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)。這里所說(shuō)的對(duì)員工的雇傭、訓(xùn)練和激勵(lì)，包括的內(nèi)容為服務(wù)人員的訓(xùn)練、服務(wù)人員的處置權(quán)、服務(wù)人員的義務(wù)和職責(zé)、服務(wù)人員的激勵(lì)、服務(wù)人員的儀表、服務(wù)人員的交際能力、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度等；內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程實(shí)際上也就是對(duì)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)組合中各人員要素的管理過(guò)程。

二、HDL餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析

（一）HDL餐飲公司簡(jiǎn)介

四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。

十幾年來(lái)，公司的四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和SO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。

（二）營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析

自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)幅度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出?；疱仒I(yè)的迅猛發(fā)展與宏觀因素密不可分。

1、宏觀環(huán)境因素分析

（1）政治法律因素

在我國(guó)新的歷史發(fā)展時(shí)期，全國(guó)各個(gè)地區(qū)都在認(rèn)真研究和籌備“十三五”規(guī)劃，也都明確的指出，要加快服務(wù)業(yè)發(fā)展，豐富消費(fèi)業(yè)?；疱?zhàn)鳛榕c老百姓密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，如何發(fā)展以及如何發(fā)揮應(yīng)有的作用，成為各地政府密切關(guān)注的問(wèn)題。另外，隨著我國(guó)法制不斷完善，餐飲火鍋市場(chǎng)的法律法規(guī)也將進(jìn)一步完善，為火鍋行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部環(huán)境。

（2）經(jīng)濟(jì)因素

經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30年，我國(guó)國(guó)力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市等社會(huì)因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。餐飲行業(yè)的不斷多元化，對(duì)火鍋行業(yè)的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用，也就意味著火鍋行業(yè)這塊蛋糕會(huì)越來(lái)越大，必將重新進(jìn)行分割。另外，業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士預(yù)測(cè)，餐飲企業(yè)需要不斷整合資源，塑造和強(qiáng)化品牌，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元的集團(tuán)餐飲將成為餐飲業(yè)中最大利潤(rùn)的利潤(rùn)源泉。

（3）社會(huì)文化因素

我國(guó)是飲食文化豐富、歷史悠久的國(guó)家。隨著我國(guó)人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對(duì)餐飲的理想消費(fèi)也日益明顯?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。隨著消費(fèi)者從價(jià)格、品牌消費(fèi)為主導(dǎo)，向氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨加強(qiáng)，消費(fèi)更注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、特色的需求。

（4）技術(shù)因素

主要體現(xiàn)在烹飪技術(shù)上的創(chuàng)新與菜品的不斷推陳出新，還表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)方式、管理方法與營(yíng)銷(xiāo)理念的創(chuàng)新。

技術(shù)創(chuàng)新就是要挖掘傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓消費(fèi)者食用健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食品，同時(shí)還需要不斷的推陳出新自主創(chuàng)新菜品能力。

在經(jīng)營(yíng)方式上要不斷的細(xì)分市場(chǎng)，增強(qiáng)個(gè)性化消費(fèi)，另外，通過(guò)自身的探索與學(xué)習(xí)，定制出適合自己的經(jīng)營(yíng)方式和管理方法，以及營(yíng)銷(xiāo)模式。

2、微觀環(huán)境分析

（1）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)。20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，開(kāi)拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來(lái)越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

（2）經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細(xì)化，特點(diǎn)各有所長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。

（3）連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導(dǎo)。火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。

（4）產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

1、建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。

2、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來(lái)順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。

3、火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國(guó)火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢(shì)，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

三、HDL餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)策略

根據(jù)HDL餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析，其營(yíng)銷(xiāo)策略如下：

（一）產(chǎn)品（Producl）策略

員工雖然需要按照公司的要求來(lái)完成自己的工作人物，但是員工也有“購(gòu)買(mǎi)”決策的權(quán)利。企業(yè)為員工提供的“產(chǎn)品和服務(wù)”是信息、資源、工作環(huán)境、人際關(guān)系、權(quán)力和發(fā)展機(jī)會(huì)等，但他們要決定是否“購(gòu)買(mǎi)”企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、制度和與顧客的關(guān)系。

HDL餐飲公司為員工提品和服務(wù)可以從以下幾個(gè)方面來(lái)做：

（1）充分授權(quán)。按照組織結(jié)構(gòu)的層級(jí)不同，依照目標(biāo)管理標(biāo)桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權(quán)力，參與決策的權(quán)力。

（2）關(guān)心員工遇到的問(wèn)題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當(dāng)中來(lái)，只有急員工之所急，關(guān)心員工在工作中、生活中遇到的所有問(wèn)題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個(gè)“顧客”的心。HDL餐飲公司強(qiáng)化平等、自由的內(nèi)部管理理念，關(guān)心員工，善待員工，從而激發(fā)員工的工作熱情。

（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應(yīng)該經(jīng)營(yíng)理念到管理機(jī)制都要體現(xiàn)組織對(duì)員工的尊重和關(guān)懷，使員工能在企業(yè)中找到自己的心理支撐。在這樣的環(huán)境下，每個(gè)人都能得到充分的尊重，很容易把一個(gè)企業(yè)凝聚起來(lái)，使員工心甘情愿地為企業(yè)奉獻(xiàn)。

（4）加強(qiáng)培訓(xùn)并為員工提供發(fā)展機(jī)會(huì)。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)的目的是使員工對(duì)所在組織有個(gè)全面的認(rèn)識(shí)并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關(guān)系和與顧客的關(guān)系；使員工對(duì)組織的成員有所了解，能接受組織目標(biāo)并愿意為之努力；使員工對(duì)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的營(yíng)銷(xiāo)角色有深入的認(rèn)識(shí)，不僅能接受某些規(guī)定的提供服務(wù)的方式，更重要的是使員工認(rèn)識(shí)到自己獲得了實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的機(jī)會(huì)，以便充分發(fā)揮在服務(wù)過(guò)程中的主動(dòng)應(yīng)變能力。

（二）價(jià)格（Price）策略

從傳統(tǒng)意義上講企業(yè)為產(chǎn)品定價(jià)的基礎(chǔ)基本都是建立在成本之上，而內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)則將定價(jià)理解為根據(jù)員工為企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)大小給予員工合理的相應(yīng)報(bào)酬。HDL餐飲公司在內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)中，所提供的產(chǎn)品帶給員工的利益越大，員工對(duì)于HDL餐飲公司的回報(bào)就會(huì)越大，因此內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)格實(shí)質(zhì)上可理解為員工對(duì)于企業(yè)的回報(bào)。因此，HDL餐飲公司通過(guò)充分的行業(yè)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研，以及對(duì)企業(yè)內(nèi)部不同層級(jí)、崗位、工作表現(xiàn)等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)范，確定合理的薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法以及組合辦法，同時(shí)，在績(jī)效評(píng)估、透明度等操作過(guò)程中力求公開(kāi)、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預(yù)期。

（三）分銷(xiāo)（Place）策略

內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的分銷(xiāo)是指服務(wù)產(chǎn)品到達(dá)員工或者潛在員工的渠道和場(chǎng)所。這些場(chǎng)所主要包括外部職業(yè)中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)管理的員工內(nèi)部就業(yè)市場(chǎng)等。其中外部職業(yè)中介主要針對(duì)：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內(nèi)部就業(yè)市場(chǎng)中內(nèi)部員工可以在HDL餐飲公司中轉(zhuǎn)換工作崗位。有關(guān)工作的產(chǎn)品主要通過(guò)以上兩種渠道進(jìn)行分銷(xiāo)。另外，對(duì)于內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)中觀念性的產(chǎn)品比如營(yíng)銷(xiāo)理念，企業(yè)戰(zhàn)略等可以通過(guò)HDL餐飲公司信息溝通渠道進(jìn)行“分銷(xiāo)”，這些渠道主要包括會(huì)議、文件、活動(dòng)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等。

（四）促銷(xiāo)（Promotion）策略

該策略就是使用營(yíng)銷(xiāo)中各種溝通手段來(lái)宣傳企業(yè)的服務(wù)產(chǎn)品，使員工能夠正確認(rèn)識(shí)服務(wù)產(chǎn)品的利益，從而努力工作。激勵(lì)員工和影響員工的態(tài)度顯然是內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實(shí)施內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中，可以使用多種技術(shù)和媒介來(lái)和員工溝通，從利用口頭會(huì)談到公司報(bào)紙到HDL餐飲公司內(nèi)部報(bào)紙以及網(wǎng)絡(luò)等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對(duì)各種媒體進(jìn)行協(xié)調(diào)和整合。此外內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的促銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品和內(nèi)部細(xì)分市場(chǎng)的不同靈活制定促銷(xiāo)策略，應(yīng)該根據(jù)HDL餐飲公司內(nèi)部顧客的需求和特征開(kāi)展針對(duì)性的促銷(xiāo)活動(dòng)，使HDL餐飲公司的促銷(xiāo)資源得到優(yōu)化使用，以最小的成本獲得最大的促銷(xiāo)效果。

四、營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施建議

（一）培育有利于內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)文化。

只有將HDL餐飲公司未來(lái)發(fā)展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業(yè)愿景及其行為將對(duì)顧客與公司的關(guān)系產(chǎn)生關(guān)鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)文化。

（二）建立有利于內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)部溝通體系

企業(yè)內(nèi)部的溝通體系主要包括兩方面：一個(gè)是企業(yè)與員工之間的溝通，另一個(gè)就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，逐漸有扁平化的趨勢(shì)，這主要是從HDL餐飲公司組織結(jié)構(gòu)的角度來(lái)解決內(nèi)部溝通過(guò)程中的溝通效率和信息失真問(wèn)題。然而HDL餐飲公司通過(guò)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)觀念的引人為公司提供了另一個(gè)視角來(lái)看待企業(yè)內(nèi)部的溝通問(wèn)題，HDL餐飲公司可以通過(guò)心理測(cè)試的工具，來(lái)識(shí)別員工的性格和個(gè)性，達(dá)到一對(duì)一的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)，以提高內(nèi)部溝通體系的效率和針對(duì)性。

（三）制定有利于內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的激勵(lì)措施

獎(jiǎng)勵(lì)措施的目的是獎(jiǎng)勵(lì)企業(yè)所期望的行為，通過(guò)滿足員工的需求以調(diào)動(dòng)員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應(yīng)該把物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來(lái)。HDL餐飲公司可嘗試建立和實(shí)施利潤(rùn)分享機(jī)制，它使雇員和組織能共同享生產(chǎn)率提高帶來(lái)的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結(jié)合在一起。利潤(rùn)分享計(jì)劃包含對(duì)生產(chǎn)率的測(cè)評(píng)和獎(jiǎng)金的計(jì)算，這就對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)系統(tǒng)和考核體系提出了較高的要求。