食品安全檢測(cè)分析精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇食品安全檢測(cè)分析范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用措施

隨著時(shí)展，食品安全問(wèn)題受到更多的關(guān)注。為了更好地保障食品安全，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)是其重要的技術(shù)手段。但由于當(dāng)前食品安全監(jiān)管環(huán)境相對(duì)復(fù)雜，種類(lèi)較多，資源嚴(yán)重不足，如果采用常規(guī)的檢驗(yàn)方式方法并不能滿(mǎn)足其需求?？焖贆z測(cè)的方法更適合食品安全檢測(cè)，因其具備快速、成本低的特點(diǎn)，在當(dāng)前已經(jīng)成為較為新穎的手段，并受到更多的關(guān)注。食品安全使用快速檢測(cè)技術(shù)能有效擴(kuò)大對(duì)食品的監(jiān)管范圍，極大地節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間和費(fèi)用，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施，提升對(duì)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性。食品安全中快速檢測(cè)的方法已經(jīng)成為重要的技術(shù)。但也要認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的缺陷，導(dǎo)致快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用受到限制。為此，在食品安全檢測(cè)中要正確認(rèn)識(shí)快速檢測(cè)技術(shù)，以此更好地發(fā)揮快速檢測(cè)的作用[1]。

1食品快速檢測(cè)現(xiàn)狀

當(dāng)前食品檢測(cè)中存在假陽(yáng)性、假陰性的現(xiàn)象，且特異性不強(qiáng)，靈敏度相對(duì)較低等問(wèn)題，這些問(wèn)題存在的原因主要是快速檢測(cè)試劑盒以及設(shè)備本身可能會(huì)存在一定的問(wèn)題，快速檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或在快速檢測(cè)當(dāng)中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對(duì)有限等[2]。

2食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)中問(wèn)題分析

在樣品檢測(cè)當(dāng)中可能會(huì)存在假陽(yáng)性或者假陰性的結(jié)果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因?yàn)檫x擇的快速檢測(cè)方法并不恰當(dāng)，樣品中所含的化學(xué)物質(zhì)與目標(biāo)待測(cè)物相似，或者結(jié)構(gòu)與目標(biāo)化合物相似，最終導(dǎo)致可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的結(jié)果。檢測(cè)當(dāng)中所用的方法原理技術(shù)相對(duì)有限，技術(shù)本身的特異性并不是很強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)不穩(wěn)定，表達(dá)不清晰，甚至錯(cuò)誤。在運(yùn)輸或存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)被污染，發(fā)生質(zhì)的變化，所采用的快速檢測(cè)方法不夠合理，最終影響到測(cè)試的靈敏度，從而導(dǎo)致假陰性結(jié)果的出現(xiàn)。在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行有效控制，檢測(cè)人員在操作過(guò)程中不規(guī)范或者失誤，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差，快速檢測(cè)方法的檢驗(yàn)底限往往要高于食品標(biāo)準(zhǔn)方面的要求，最終會(huì)導(dǎo)致在結(jié)果當(dāng)中出現(xiàn)假陽(yáng)性或者是假陰性的結(jié)果?？焖贆z測(cè)結(jié)果的判讀主要是依據(jù)一定的化學(xué)原理，在操作過(guò)程當(dāng)中如果有不同的規(guī)范也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的失誤，并在質(zhì)控樣式是與最終的結(jié)果相比較，對(duì)于可能存在的臨界值或者是可疑的結(jié)果需要再以此進(jìn)行檢測(cè)，并采用質(zhì)控、蛋白等方式進(jìn)行驗(yàn)證，再對(duì)結(jié)果進(jìn)行判定是否合格時(shí)，先明確自身檢驗(yàn)的類(lèi)別，然后要選擇最為有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，并能夠熟練的查找到檢測(cè)當(dāng)中的依據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)要有嚴(yán)格的把握[3]。

3食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測(cè)中試劑的使用對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，試劑一般都是有化學(xué)用品組成，需要在保存時(shí)避光存放，如果試劑對(duì)溫度相對(duì)比較敏感，需要放置在冰箱進(jìn)行冷藏?？焖僭噭┕?yīng)商都會(huì)對(duì)試劑的保存進(jìn)行明確的說(shuō)明，應(yīng)該按照相關(guān)的說(shuō)明對(duì)試劑進(jìn)行保存并做好記錄。如果快速試劑過(guò)期，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差甚至錯(cuò)誤。為此，過(guò)期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性

快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性會(huì)影響到檢測(cè)最終結(jié)果的可靠性，如果采用的檢測(cè)方法不科學(xué)也不合理，那么使用實(shí)際的質(zhì)量以及環(huán)境溫度影響到最終結(jié)果，對(duì)于快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性，其中包括可行性以及科學(xué)性，但如果快速檢測(cè)采用的原理不正確或者不合理，也會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。快速檢測(cè)當(dāng)中最終的檢測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到樣品設(shè)備以及環(huán)境等多方面因素的影響，為此，在對(duì)質(zhì)量檢測(cè)時(shí)要注重質(zhì)量方面的控制，比如檢驗(yàn)方法的選定、人員的培訓(xùn)、不同檢測(cè)以及在方法以及使用上的對(duì)比，重復(fù)進(jìn)行測(cè)定曲線(xiàn)?？焖贆z測(cè)操作比較方便，在日常工作當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行選擇使用[4]。

3.3發(fā)揮監(jiān)管部門(mén)作用，做好快速檢測(cè)工作

快速檢測(cè)最后的結(jié)果會(huì)體現(xiàn)出檢測(cè)人員自身的水平以及對(duì)問(wèn)題的分析、解決能力，也能反映出單位對(duì)系統(tǒng)的管理能力，這就需要基層監(jiān)管部門(mén)要更好地提升檢測(cè)的水平，從整體上重視檢測(cè)工作的開(kāi)展。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢測(cè)方法以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。為此，這就需要在選用食品的快速檢測(cè)產(chǎn)品時(shí)要符合國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)要求，當(dāng)前食品監(jiān)管總局也在選擇一些相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)方法以及指標(biāo)，并規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)范，制定評(píng)價(jià)的方式方法，如果評(píng)價(jià)的品種不能滿(mǎn)足監(jiān)管的需求，需要重新進(jìn)行選擇。

3.4規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收，做好快速檢測(cè)工作

在進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，還要注重規(guī)范采購(gòu)和驗(yàn)收，質(zhì)量的采購(gòu)工具主要包括使用的測(cè)試設(shè)備輔助以及測(cè)量的器具，根據(jù)檢驗(yàn)工作要求對(duì)關(guān)鍵性的材料進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇和評(píng)估。做好日常的使用、維護(hù)和監(jiān)督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕?jù)需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，并做好維護(hù)保養(yǎng)，以便在快速檢測(cè)中發(fā)揮做好的狀態(tài)[5]。

篇(2)

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，各種危及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴(yán)重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀與對(duì)策，對(duì)推動(dòng)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注，但是在實(shí)際的生活中，食品檢測(cè)的安全水平卻比較低，使得食品安全問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻。例如有些生產(chǎn)者過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)效益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中大量使用抗生素、激素、化肥和農(nóng)藥等，造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重，給人體健康帶來(lái)了很大安全隱患；有些小作坊違法進(jìn)行食品的生產(chǎn)與加工，并在其中添加違禁的物質(zhì)，造成食品有毒或者有害，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命安全；有些消費(fèi)者缺乏一定的食品安全知識(shí)，無(wú)法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會(huì)危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，國(guó)家的檢驗(yàn)方法又不太完善，如果冒然用于食品生產(chǎn)中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測(cè)技術(shù)落后

食品安全的檢測(cè)設(shè)備是開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的基礎(chǔ)，但是很多食品安全的檢測(cè)結(jié)構(gòu)因資金短缺問(wèn)題，無(wú)法及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，使得食品安全監(jiān)測(cè)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性無(wú)法得到保障。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來(lái)，并用于食品的生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學(xué)物質(zhì)數(shù)量與種類(lèi)不斷增加，而且有些新型的化學(xué)成分無(wú)法被現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)出來(lái)，無(wú)形中增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 檢測(cè)體系不完善

在食品安全檢測(cè)中，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系還不太完善，沒(méi)有形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，其原因?yàn)橹贫ò踩珮?biāo)準(zhǔn)的管理部門(mén)較多，各部門(mén)多各行其是，沒(méi)有進(jìn)行有效地溝通，使得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)準(zhǔn)不一、相互矛盾和重復(fù)等問(wèn)題，讓執(zhí)法部門(mén)在工作中無(wú)所適從。同時(shí)，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中定性指標(biāo)較多，而定量指標(biāo)較少，使得食品檢測(cè)工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)中的漏洞進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。

1.4 安全檢測(cè)監(jiān)管不力

在食品安全檢測(cè)中，主管部門(mén)不但需要承擔(dān)起推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展的責(zé)任，而且需要對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的雙重對(duì)立性角色，在食品安全檢測(cè)中無(wú)法完全做到公正。同時(shí)，食品生產(chǎn)的種類(lèi)和數(shù)量比較多，食品安全檢測(cè)的任務(wù)繁重，主管部門(mén)受到檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機(jī)。

2. 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀的對(duì)策

2.1 增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)

保障食品安全的工作不僅任重而道遠(yuǎn)，而且涉及很多領(lǐng)域與行業(yè)。因此，政府主管部門(mén)需要做好食品安全重要性與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳工作，增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)工作的重要性，以及違規(guī)生產(chǎn)和銷(xiāo)售有毒有害產(chǎn)品需要承擔(dān)的嚴(yán)重后果，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，做到依法經(jīng)營(yíng)，承擔(dān)起企業(yè)應(yīng)付的社會(huì)責(zé)任，不因過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門(mén)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、廣播電臺(tái)與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識(shí)，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)識(shí)別有毒有害的食品，并向消費(fèi)者公布維權(quán)方法與維權(quán)方式，在提高消費(fèi)者的責(zé)任意識(shí)和維權(quán)意識(shí)的同時(shí)，讓消費(fèi)者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問(wèn)題后可以采取合理的手段保障自身的合法權(quán)益，以及保護(hù)自身的生命健康。最后，政府主管部門(mén)需要食品安全中的違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴(yán)，并與廣大媒體進(jìn)行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費(fèi)者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會(huì)輿論導(dǎo)向的正確性。

2.2 注重更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)

首先，政府主管部門(mén)需要增加食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資金投入，幫助其及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備與合理配置檢測(cè)的精密儀器，充實(shí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量，加快對(duì)檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)手段的完善步伐，增加食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目，逐步實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、速測(cè)化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)需要加大檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品安全檢測(cè)的水平，掌握食品中添加劑、農(nóng)藥、違禁化學(xué)品、植物冰原與生物毒素的快速檢測(cè)技術(shù)，如氣相色譜，液相色譜，質(zhì)譜，現(xiàn)代生物學(xué)等檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。最后，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要引進(jìn)高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平與食品檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，檢測(cè)結(jié)構(gòu)需要對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，鼓勵(lì)其自學(xué)或者以半脫產(chǎn)方式到高校深造，進(jìn)一步提高自己的學(xué)歷層次與專(zhuān)業(yè)檢測(cè)水平，更好地勝任食品安全檢測(cè)工作，保證食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

首先，原來(lái)實(shí)施的《食品安全法》已經(jīng)無(wú)法完全解決食品安全檢測(cè)中不斷涌現(xiàn)的新問(wèn)題，政府需要對(duì)其中的內(nèi)容進(jìn)行完善。例如2014年5月通過(guò)的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內(nèi)容：加大對(duì)食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對(duì)食品電子商務(wù)平臺(tái)的銷(xiāo)售行為進(jìn)行規(guī)范；對(duì)食品安全的監(jiān)管方式進(jìn)行創(chuàng)新等。國(guó)家通過(guò)一系列的修訂措施，對(duì)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門(mén)需要統(tǒng)一食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗(yàn)、工商、食品監(jiān)督和農(nóng)業(yè)等各部門(mén)需要做好溝通工作，對(duì)食品安全檢測(cè)中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確認(rèn)與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復(fù)和交叉等問(wèn)題，使執(zhí)法部門(mén)在工作中不會(huì)陷入到標(biāo)準(zhǔn)不一的困境中。最后，政府主管部門(mén)需要注重農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系的建設(shè)工作，如HACCP體系認(rèn)證和GMP體系認(rèn)證等，將無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品和綠色食品等認(rèn)證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認(rèn)證的地位，保障合法企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益與經(jīng)濟(jì)利益，讓消費(fèi)者可以通過(guò)認(rèn)證標(biāo)識(shí)采購(gòu)安全食品。

2.4 引進(jìn)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的職能分離已經(jīng)成為必然趨勢(shì)，政府主管部門(mén)需要適當(dāng)放開(kāi)食品安全的檢測(cè)范圍與權(quán)限，讓第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與到食品安全檢測(cè)工作中。由于第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以采取多種經(jīng)營(yíng)方式與市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)手段，依據(jù)市場(chǎng)的需求變化，及時(shí)調(diào)整食品安全檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)范圍，有著高效、專(zhuān)業(yè)和獨(dú)立等方面的優(yōu)勢(shì)，所以在食品安全檢測(cè)中將會(huì)承擔(dān)重任。同時(shí)，為了保證第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品安全檢測(cè)工作中做到公平客觀，以及檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性與可靠性，政府主管部門(mén)也需要加大對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，促進(jìn)其健康發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門(mén)只有正視食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，并做好增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)、注重更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和引進(jìn)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會(huì)營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

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[4]廖新艷，趙龍.食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的主要問(wèn)題及對(duì)策探究[J].科技視界，2015（25）：323+331.

篇(3)

創(chuàng)新食品檢測(cè)管理體制先進(jìn)的食品安全檢測(cè)和預(yù)警體系，是為順利完成食品安全定期檢驗(yàn)、專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督性檢驗(yàn)、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)和重大食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查性檢驗(yàn)任務(wù)而建立的一套先進(jìn)的，完整的和符合河北實(shí)際的食品檢測(cè)的法規(guī)制度、業(yè)務(wù)管理、技術(shù)裝備、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和人才保障體系。河北省應(yīng)著力建設(shè)適應(yīng)“質(zhì)量是基礎(chǔ)，安全是底線(xiàn)”和食品安全監(jiān)管所需要的現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)和預(yù)警體系，必須創(chuàng)新和理順食品檢測(cè)管理體制和運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建科學(xué)的食品檢測(cè)管理體系。（1）理順河北省食品檢測(cè)的統(tǒng)一監(jiān)督管理關(guān)系，加強(qiáng)質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部的食品檢測(cè)管理。研究制定食品檢測(cè)事業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，擬訂食品檢測(cè)管理法律法規(guī)、方針政策、規(guī)劃計(jì)劃，理順省局和地方、質(zhì)監(jiān)與其他部門(mén)之間的檢測(cè)關(guān)系，研究解決食品檢測(cè)事業(yè)發(fā)展人、財(cái)、物保障問(wèn)題等。（2）省局授權(quán)省食品檢驗(yàn)院履行食品檢測(cè)技術(shù)管理職能，提高檢測(cè)技術(shù)支撐和技術(shù)抓“總”的能力和水平，加強(qiáng)對(duì)市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和相關(guān)省級(jí)站食品檢測(cè)工作的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品安全應(yīng)急檢測(cè)能力，科學(xué)評(píng)價(jià)全省的食品安全質(zhì)量狀況，真正成為全省食品檢測(cè)的技術(shù)中心、數(shù)據(jù)中心、全省檢測(cè)網(wǎng)中心和培訓(xùn)中心，成為全省頂尖的食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)。（3）為了強(qiáng)化食品檢測(cè)工作上級(jí)對(duì)下級(jí)的監(jiān)督和管理，保障食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、代表性和及時(shí)性，可以實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在業(yè)務(wù)上的垂直管理，如省食品檢驗(yàn)院對(duì)市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和相關(guān)省級(jí)站實(shí)行以省食品院管理為主的雙重管理體制，甚至可以實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)省以下垂直管理的模式。建設(shè)和完善食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐證明，食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)是實(shí)施食品檢測(cè)的有效組織形式和載體。目前，河北省的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的三級(jí)構(gòu)架已經(jīng)初步形成，但還存在一些明顯不足。（1）食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)還不健全。①現(xiàn)有的縣級(jí)食品檢測(cè)中心還需要認(rèn)真優(yōu)化梳理，更新調(diào)整，明確檢測(cè)項(xiàng)目和覆蓋區(qū)域；②重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室尚未納入食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行；③我們建設(shè)的三級(jí)食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)只局限于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部，尚未建立各有關(guān)部門(mén)所屬食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室參加的真正意義上的河北省食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。（2）食品安全檢測(cè)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足。《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)等部門(mén)在執(zhí)法工作中應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。為落實(shí)《食品安全法》這一規(guī)定，各地質(zhì)監(jiān)部門(mén)一方面采取有效措施解決檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)問(wèn)題，一方面爭(zhēng)取地方政府的大力支持。但是目前食品檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的保障基本都沒(méi)有納入各級(jí)政府的常態(tài)化年度財(cái)政預(yù)算支出范圍。（3）為了建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)預(yù)警體系，食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)應(yīng)著力于優(yōu)化調(diào)整和補(bǔ)充完善省內(nèi)各級(jí)各類(lèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，滿(mǎn)足食品安全監(jiān)管的需要，同時(shí)為掌握我省的食品質(zhì)量安全狀況及其變化、了解潛在性風(fēng)險(xiǎn)因子、對(duì)突發(fā)食品安全事件進(jìn)行有效預(yù)警與應(yīng)急檢測(cè)作準(zhǔn)備。大力加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)裝備能力建設(shè)，是建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)預(yù)警體系的重要基礎(chǔ)和實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管目標(biāo)的重要手段。本著“強(qiáng)化省級(jí)、配強(qiáng)市級(jí)、加強(qiáng)縣級(jí)”的原則，通過(guò)加快實(shí)施食品安全檢測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃，盡快啟動(dòng)“十二五”食品安全檢測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃，全面加強(qiáng)和完善河北省食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)保障性檢測(cè)和超前預(yù)警性檢測(cè)能力，需要重點(diǎn)形成以下與體系建設(shè)目標(biāo)相適應(yīng)的技術(shù)裝備能力：①加強(qiáng)我省43個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品安全檢測(cè)技術(shù)裝備的保障性能力建設(shè)，提升說(shuō)清我省食品安全狀況的能力；②對(duì)重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提出確實(shí)能實(shí)現(xiàn)“出廠(chǎng)檢驗(yàn)”的技術(shù)裝備要求，提升企業(yè)自身的檢測(cè)能力；③全面提升與食品相關(guān)的省級(jí)站的能力建設(shè)要求；④加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品突發(fā)事件應(yīng)急監(jiān)測(cè)技術(shù)裝備能力，提升食品安全預(yù)警和應(yīng)急檢測(cè)響應(yīng)能力；⑤加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升快速檢測(cè)在食品安全檢測(cè)和監(jiān)管中的應(yīng)用；⑥加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與統(tǒng)計(jì)信息技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升食品安全檢測(cè)的信息化能力水平等。強(qiáng)化人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)食品安全檢測(cè)人才與隊(duì)伍是決定能否建成先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系，真正發(fā)揮食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系作用的關(guān)鍵所在。建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系，必須率先大力加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)，以準(zhǔn)確定位、合理投入為基礎(chǔ)，改革創(chuàng)新檢測(cè)人才管理體制和用人機(jī)制，調(diào)整和優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)培養(yǎng)骨干人才，形成一支人員數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)精湛、精神奮發(fā)的專(zhuān)業(yè)化食品安全檢測(cè)隊(duì)伍。全面加強(qiáng)食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)督與管理食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量是食品檢測(cè)工作的生命線(xiàn)。數(shù)據(jù)可靠是先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系的基本要求，為了實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系建設(shè)目標(biāo)，必須全面加強(qiáng)檢測(cè)數(shù)據(jù)的質(zhì)量監(jiān)督與管理。

信息化建設(shè)是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)監(jiān)管的有效手段

食品企業(yè)多，監(jiān)管人員少是河北省的現(xiàn)狀，這一現(xiàn)狀在短期內(nèi)無(wú)法改變。目前，國(guó)家和省政府不會(huì)給予質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)更多的資源和政策上的傾斜，但社會(huì)與公眾對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，對(duì)食品安全問(wèn)題高度敏感，基本上是處于“零容忍”的狀態(tài)。這些使得質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)只能迎難而上，努力探索利用先進(jìn)的科技手段來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)的“強(qiáng)制性”監(jiān)管，讓企業(yè)的生產(chǎn)狀態(tài)真正處于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的“全程監(jiān)控”之下，同時(shí)讓食品安全監(jiān)管人員和檢測(cè)人員在網(wǎng)格內(nèi)也真正做到“盡職盡責(zé)”，只有這樣才能把發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會(huì)降到最低。信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，為在全省構(gòu)建科學(xué)的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)，有效提升食品安全監(jiān)管水平和長(zhǎng)效工作機(jī)制提供了可能。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建設(shè)基礎(chǔ)和功能食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)基于利用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、視頻技術(shù)、通訊技術(shù)和信息管理技術(shù)等集成的軟硬件產(chǎn)品而開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，借助數(shù)據(jù)和視頻的遠(yuǎn)程傳輸實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、基層監(jiān)管工作的實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)能對(duì)采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)匯總和分析，真正實(shí)現(xiàn)既能說(shuō)清我省的食品安全（生產(chǎn)、檢測(cè)、監(jiān)管）狀況，又能實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)超前預(yù)警的功能。具體地說(shuō)食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下功能：（1）在局食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心或任意一間辦公室，都可隨時(shí)隨地對(duì)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和指揮。（2）運(yùn)用河北省地理信息系統(tǒng)（GIS）平臺(tái)和GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，全面掌控我省（市、縣）食品企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局等的布局和其他信息。（3）可對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)、原料庫(kù)、成品庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室等關(guān)鍵部位實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控功能。（4）可對(duì)食品企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器、質(zhì)管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產(chǎn)報(bào)表、產(chǎn)品（成品）信息、日常巡查、監(jiān)督抽查、不合格品、委托檢測(cè)、行政處罰和生產(chǎn)許可等企業(yè)的信息實(shí)時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)查詢(xún)的功能。（5）可對(duì)食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)儀器的使用情況和進(jìn)出廠(chǎng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)查詢(xún)功能。（6）可對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢(xún)的功能。（7）可對(duì)基層食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品企業(yè)的日常監(jiān)管狀況進(jìn)行查詢(xún)和指導(dǎo)的功能。（8）可對(duì)采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)并能按照各種條件要求進(jìn)行匯總、報(bào)表、分析和預(yù)警的功能。（9）可對(duì)突發(fā)性食品安全事件進(jìn)行應(yīng)急指揮和決策處理的功能。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的組成食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)一般由兩部分組成：設(shè)在在各級(jí)質(zhì)監(jiān)局的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訪(fǎng)問(wèn)服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，可對(duì)被監(jiān)控服務(wù)器上自動(dòng)保存的數(shù)據(jù)資料、視頻資料等數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)用、查詢(xún)、匯總、預(yù)警和指揮。監(jiān)管中心一般設(shè)有獨(dú)立辦公室和人員，并配備安裝監(jiān)控系統(tǒng)專(zhuān)用軟件的計(jì)算機(jī)組、服務(wù)器、監(jiān)控液晶大屏幕等組成。監(jiān)管中心必要時(shí)可配備機(jī)動(dòng)的食品安全快速檢測(cè)車(chē)和專(zhuān)用筆記本電腦，使食品安全監(jiān)管人員隨時(shí)隨地通過(guò)密鑰無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)以掌控食品安全的動(dòng)態(tài)和隨時(shí)處置食品安全突發(fā)事件?！皵?shù)字監(jiān)管”中心專(zhuān)用軟件基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺(tái)，配合使用GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，開(kāi)發(fā)為質(zhì)監(jiān)局（省、市、縣）三級(jí)版本和企業(yè)使用版本，設(shè)置不同的使用權(quán)限，實(shí)現(xiàn)自上而下的逐級(jí)監(jiān)督，中心監(jiān)控軟件應(yīng)開(kāi)發(fā)出以下子系統(tǒng)。（1）食品企業(yè)基本信息管理系統(tǒng)（2）食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)（3）食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理系統(tǒng)（4）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理系統(tǒng)（5）食品企業(yè)日常監(jiān)管信息動(dòng)態(tài)查詢(xún)和指揮系統(tǒng)（6）食品安全數(shù)據(jù)分析和預(yù)警系統(tǒng)（7）食品安全事故應(yīng)急指揮和決策系統(tǒng)（8）食品安全事故信息舉報(bào)系統(tǒng)（9）食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子數(shù)據(jù)庫(kù)安裝在終端的數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控等硬件設(shè)備主要實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)關(guān)鍵部位（生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)室、原料庫(kù)、成品庫(kù)）、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)等進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和視頻圖像的采集。一般有視頻攝像頭、實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)采集終端、數(shù)據(jù)和視頻服務(wù)器等。2．3食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的“科技興檢”戰(zhàn)略，是省局提出的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和信息化同步提升強(qiáng)有力的抓手。該系統(tǒng)的建設(shè)是省局實(shí)現(xiàn)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管長(zhǎng)效工作機(jī)制的深入探索和必要補(bǔ)充。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建成勢(shì)必對(duì)某些企業(yè)的生產(chǎn)行為起到明顯的警戒作用，有利于企業(yè)自律和更加自覺(jué)地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，同時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和基層食品安全監(jiān)管人員的“勤政盡責(zé)”起到督促作用。系統(tǒng)的應(yīng)用將為食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急預(yù)警、處置和分析提供強(qiáng)有力的支撐。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)是一項(xiàng)“惠企”工程，也是一項(xiàng)“惠民”工程，更是一項(xiàng)“看得見(jiàn)、摸得著”的政府工程，該系統(tǒng)的建成和應(yīng)用將開(kāi)創(chuàng)并引領(lǐng)全省食品安全監(jiān)管工作走上一個(gè)新臺(tái)階。

篇(4)

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)對(duì)象。文章主要選擇在某市區(qū)以及相關(guān)縣不同的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與消費(fèi)人群進(jìn)行分析，其中參與人口總量高達(dá)22376人。針對(duì)這些調(diào)查主要是對(duì)一些沒(méi)有參加過(guò)食品安全培訓(xùn)的人員進(jìn)行調(diào)查，屬于食品安全的原始調(diào)查資料。在調(diào)查中的縣級(jí)以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點(diǎn)。對(duì)于這次的食品安全研究調(diào)查中，主要是針對(duì)某市的各個(gè)商場(chǎng)、大小超市以及小賣(mài)部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農(nóng)貿(mào)銷(xiāo)售市場(chǎng)包含7家、各學(xué)校市場(chǎng)包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產(chǎn)單位與廠(chǎng)家大概達(dá)到65家左右，在這其中涉及的專(zhuān)業(yè)食品安全人員6871人。

快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)辦法

針對(duì)確定的實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行全面的實(shí)驗(yàn)調(diào)查，發(fā)放食品安全檢測(cè)宣傳資料，派遣專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)人員深入到基層進(jìn)行具體調(diào)查，對(duì)于其中涉及的學(xué)校、礦產(chǎn)以及事業(yè)單位等進(jìn)行調(diào)查，宣傳全面的食品安全知識(shí)，對(duì)消費(fèi)者自身的食品安全意識(shí)與維權(quán)意識(shí)等進(jìn)行調(diào)查，充分了解群眾的食品安全問(wèn)題。

設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全檢查小組，將調(diào)查資料結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與對(duì)比，分成兩個(gè)不同的方向進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，對(duì)其中存在的問(wèn)題的方面提供具體的指導(dǎo)與解釋?zhuān)米詈蟮恼{(diào)查結(jié)果與對(duì)比結(jié)果發(fā)展其中存在的缺陷。利用不同的化學(xué)技術(shù)進(jìn)行具體的安全試驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行改善與對(duì)比。

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用討論

提高食品安全知識(shí)宣傳與培訓(xùn)力度。在進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中能夠發(fā)現(xiàn)，很多地方特別是一些經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)對(duì)于食品安全知識(shí)的宣傳力度不夠，并且群眾對(duì)于這方面的知識(shí)掌握能力比較差，對(duì)于食品安全檢測(cè)不夠重視。在這樣的工作基礎(chǔ)上需要加大對(duì)于食品安全監(jiān)督檢測(cè)的力度，同時(shí)提高食品安全知識(shí)的宣傳，保證權(quán)重深入的了解食品安全知識(shí)與監(jiān)督意義，定期向各個(gè)市區(qū)或是縣城等進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，建立更加廣泛的食品安全監(jiān)督與交流平臺(tái)，加深對(duì)于這方面的宣傳力度。積極對(duì)各個(gè)地區(qū)進(jìn)行食品安全檢測(cè)調(diào)查，不斷優(yōu)化食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，在保證不斷宣傳的同時(shí)積極進(jìn)行快速檢測(cè)，對(duì)于食品安全的監(jiān)督與管理一定要扎實(shí)可靠，保證自身安全質(zhì)量的同時(shí)對(duì)人民群眾的健康安全負(fù)責(zé)。改善原有的技術(shù)安全培訓(xùn)方式，打破傳統(tǒng)的形式主義，積極實(shí)行管理分類(lèi)，實(shí)施考核制。設(shè)立相關(guān)職業(yè)資格考試，對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)教育，全面加大對(duì)于食品安全知識(shí)的教育，提升相關(guān)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，提升食品安全整體質(zhì)量。與此同時(shí)，對(duì)于不同年齡、身體素質(zhì)的人群進(jìn)行不同的食品安全知識(shí)教育，在一些學(xué)?；蚴鞘程玫冗M(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，利用專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的教育，提升群眾對(duì)于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)最重要的在于技術(shù)的應(yīng)用于完善，保證食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的完善是保證食品安全的主要方式。根據(jù)相關(guān)的資料調(diào)查顯示，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過(guò)程中，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)中存在很多的紕漏，對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定比較低、其中的食品預(yù)防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測(cè)技術(shù)更加穩(wěn)定。逐漸實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)更加穩(wěn)定與靈敏，降低檢測(cè)技術(shù)的成本投入，能夠加強(qiáng)對(duì)食品中存在的污染等進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，改善快速檢測(cè)中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測(cè)發(fā)展的完善與優(yōu)化。雖然我國(guó)在很多技術(shù)方面逐漸發(fā)展成熟，但是因?yàn)槭称纷兓螒B(tài)不斷多樣，并且食品安全作弊技術(shù)也在不斷上升，因此需要針對(duì)實(shí)際的食品檢測(cè)安全需要不斷進(jìn)行食品安全技術(shù)的創(chuàng)新與優(yōu)化，保證食品安全檢測(cè)的全面與成熟，更好的進(jìn)行食品安全保證。

篇(5)

我國(guó)近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注，食品市場(chǎng)上的產(chǎn)品也越來(lái)越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進(jìn)行高效的食品安全檢測(cè)，食品安全快速檢測(cè)方法就是在這個(gè)背景下產(chǎn)生的。本文主要對(duì)目前食品安全快速檢測(cè)方法進(jìn)行介紹，并對(duì)實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：

食品安全；快速檢測(cè)；應(yīng)用

食品安全對(duì)人身體健康有著極大的影響，目前我國(guó)食品安全問(wèn)題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤(rùn)，我國(guó)食品安全問(wèn)題仍不容樂(lè)觀，食品安全需要靠食品安全檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證，通過(guò)檢測(cè)的方式防止有問(wèn)題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，規(guī)范我國(guó)的食品安全市場(chǎng)。通過(guò)食品安全快速檢測(cè)方法可以有效地控制食品質(zhì)量，目前食品快速檢測(cè)的應(yīng)用也越來(lái)越廣，因此需要認(rèn)真研究食品安全快速檢測(cè)方法。

1食品安全快速檢測(cè)概述

食品是人類(lèi)生活必不可少的基本保障，如果人離開(kāi)食物則不能生存，但食品安全存在問(wèn)題，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的影響，只有通過(guò)食品快速檢測(cè)方法來(lái)辨別食品是否安全。食品安全快速檢測(cè)是廣義的說(shuō)法，其還有復(fù)雜的分類(lèi)，在檢測(cè)過(guò)程中常用的食品安全快速檢測(cè)方法包括：免疫快速檢測(cè)法、酶抑制快速檢測(cè)法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測(cè)食品安全的狀況。隨著人們對(duì)于食品安全的重視，食品安全快速檢測(cè)方法得到了更多的應(yīng)用，應(yīng)用前景廣闊，目前在食品市場(chǎng)中，需要加大食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。

2食品安全快速檢測(cè)的方法

2.1酶抑制快速檢測(cè)法

食品安全快速檢測(cè)方法中還有一項(xiàng)酶抑制快速檢測(cè)法，這種方法是利用酶的抑制作用對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，由于酶的抑制作用對(duì)農(nóng)藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測(cè)食品中殘留物的濃度，還能發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測(cè)法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶通常是動(dòng)物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測(cè)法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測(cè)時(shí)，需要分析顯色劑和酶的催化產(chǎn)物，記錄一定時(shí)間內(nèi)吸光度變化，對(duì)食品安全進(jìn)行定量和定性的分析，在光度法檢測(cè)時(shí)，需要按照規(guī)范的操作方法進(jìn)行，需嚴(yán)格控制酶的用量，才能達(dá)到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果；二是試紙法，該方法也是酶的反應(yīng)，通過(guò)催化顯色反應(yīng)來(lái)對(duì)待測(cè)組分的含量進(jìn)行定量判斷，試紙法具有成本低應(yīng)用范圍廣及操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此在食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用廣范；三是pH法，這種方式主要是對(duì)食品的酸堿度進(jìn)行檢測(cè)，利用酶抑制快速檢測(cè)法時(shí)，酶與催化物反應(yīng)會(huì)影響產(chǎn)酸量，通過(guò)測(cè)定pH值可以反應(yīng)出產(chǎn)酸量的變化，從側(cè)面反應(yīng)農(nóng)藥殘留物。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，測(cè)定效果也較高，但檢測(cè)的精度不高，因此在食品安全快速檢測(cè)時(shí)較少應(yīng)用pH法。

2.2免疫快速檢測(cè)法

目前我國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展較快，隨著科技的進(jìn)步食品安全快速檢測(cè)方法也越來(lái)越多，其中免疫快速檢測(cè)法就是新型的食品安全檢測(cè)方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫快速檢測(cè)法分為以下幾類(lèi)：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來(lái)對(duì)抗原體進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來(lái)分析食品中是否殘留有毒物質(zhì)。這種方法的靈敏度較高，通過(guò)這種方法檢測(cè)食品會(huì)極大的縮短檢測(cè)時(shí)間，因此在食品安全快速檢測(cè)中應(yīng)用較廣；二是酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法，這種檢測(cè)方法比第一種方法復(fù)雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區(qū)別是選取標(biāo)記物上，在對(duì)食品安全檢測(cè)和結(jié)果分析時(shí)，這兩種方法的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測(cè)標(biāo)的物，利用該方法進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，不僅可以檢測(cè)食品的目前狀態(tài)，還可以預(yù)測(cè)食品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于食品保質(zhì)期的判斷十分方便。

2.3傳感器法

傳感器法是目前食品安全檢測(cè)中常應(yīng)用的方法，原理是按照一定的規(guī)律將被檢測(cè)的食品轉(zhuǎn)換為信號(hào)，通過(guò)計(jì)算機(jī)等設(shè)備分析該信號(hào)，得出被檢測(cè)食品的質(zhì)量。傳感器法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快、靈敏度高；缺點(diǎn)是被檢測(cè)食品的重現(xiàn)性較差，穩(wěn)定性也不如其他檢測(cè)方法，因此本方法檢測(cè)所得結(jié)論需要進(jìn)行驗(yàn)證。目前傳感器法主要應(yīng)用在食品農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)中，因該類(lèi)食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類(lèi)型分為：細(xì)胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對(duì)傳感器分類(lèi)包括：電化學(xué)傳感器、光學(xué)型傳感器和電導(dǎo)型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，免疫傳感器在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用較廣，目前研究人員對(duì)免疫傳感器的研究也越發(fā)深入，主要研究傳感器自動(dòng)化和傳感器再生等。酶?jìng)鞲衅鲃t多應(yīng)用在食品殘留檢測(cè)中，酶?jìng)鞲衅鞣譃椋河袡C(jī)磷水解酶?jìng)鞲衅骱湍憠A酶?jìng)鞲衅?，這兩種傳感器分別適合不同的領(lǐng)域。還有一些傳感器也應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，目前大量的科研人員對(duì)其進(jìn)行研究，讓傳感器法在應(yīng)用中的領(lǐng)域更加廣。

3結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是人類(lèi)生存中的重大問(wèn)題，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，因此人們?cè)谏钪惺秤玫氖称沸枰M(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，通過(guò)食品安全快速檢測(cè)方法對(duì)食品檢測(cè)，可以保障食品的安全和質(zhì)量。此外，食品安全快速檢測(cè)方法應(yīng)在合適的條件下進(jìn)行，保證檢測(cè)的結(jié)果科學(xué)、可靠，具有科學(xué)依據(jù)。目前我國(guó)在食品安全快速檢測(cè)方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見(jiàn)檢測(cè)方法外，還不斷的研發(fā)出新型的食品安全快速檢測(cè)方法，更加符合現(xiàn)今食品安全的需要，保證人們的食品安全。

作者：王靖 單位：黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院測(cè)試化驗(yàn)中心

參考文獻(xiàn)：

[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測(cè)[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2005(02).

篇(6)

關(guān)鍵詞:蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管; 現(xiàn)狀; 對(duì)策

1引言

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要的投入品,這其中大部分都是有毒化學(xué)品,農(nóng)藥施用于農(nóng)田或作物之后,一部分作用于靶標(biāo)生物,起到防治作用,另一部分則殘留于食物鏈,即農(nóng)藥殘留,影響農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境安全與人類(lèi)身體健康。所以,蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是世界各國(guó)普遍關(guān)注的重大問(wèn)題,它不僅是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問(wèn)題,甚至有可能還關(guān)系一個(gè)國(guó)家的前途和命運(yùn)。尤其隨著人們生活水平的日益提高,越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留問(wèn)題,相應(yīng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)管的工作也得到越來(lái)越多的重視[1]。本文擬通過(guò)對(duì)我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀及存在問(wèn)題進(jìn)行分析,并提出解決與發(fā)展對(duì)策,旨在為我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)管的發(fā)展與完善提出思路,為保障我國(guó)食品安全提供支持。

2我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀

2.1蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)不健全

蔬菜生產(chǎn)主要是廣大的基層農(nóng)村,所以農(nóng)藥殘留監(jiān)管的重點(diǎn)也應(yīng)該是在生產(chǎn)一線(xiàn),但就目前我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)體系來(lái)看,市縣專(zhuān)門(mén)監(jiān)管機(jī)構(gòu)大多尚未建立,或者即使建立了,受限于儀器、試驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平等條件制約,監(jiān)管能力也不強(qiáng)。而廣大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層監(jiān)管能力更弱,致使質(zhì)量安全準(zhǔn)入的第一道關(guān)口把關(guān)不嚴(yán)。另外的問(wèn)題是檢測(cè)機(jī)構(gòu)基本上都隸屬與各行政機(jī)構(gòu),大部分隸屬于農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、食品監(jiān)管、環(huán)保等部門(mén),雖然有少部分已經(jīng)開(kāi)始脫離政府機(jī)構(gòu)獨(dú)立經(jīng)營(yíng),但速度很慢,與財(cái)政上與政府存在著千絲萬(wàn)縷的密切聯(lián)系。真正的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者中間機(jī)構(gòu)從事蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)的很少,而且受限于資金與技術(shù)力量的因素,普遍發(fā)展的很慢,權(quán)威性較差。

2.2蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)人員整體水平較低

農(nóng)藥殘留檢測(cè),一般都涉及較為專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識(shí),甚至有一些還需要接受過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)與教育,對(duì)于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的要求相當(dāng)高。比如對(duì)于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握;酶聯(lián)免疫,PCR,熒光印記,DNA的提取制備等技術(shù)的了解[2]。而目前我國(guó)的農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu),大部分都是隸屬于行政機(jī)構(gòu),行政色彩大過(guò)了學(xué)術(shù)色彩,導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員整體水平偏低,行政意識(shí)大于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的意識(shí),工作經(jīng)驗(yàn)較少,學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)也有限,這直接影響了我國(guó)食品安全檢測(cè)隊(duì)伍的工作效率。

2.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管職責(zé)不清,管理混亂

蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作,屬于質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等多各部門(mén)的聯(lián)合監(jiān)管之下,眾多管理部門(mén)卻并沒(méi)有發(fā)揮出多部門(mén)的聯(lián)動(dòng)優(yōu)勢(shì),相反最大的癥結(jié)就出現(xiàn)在了多頭監(jiān)管,互相推諉上;另外一個(gè)問(wèn)題是我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管部門(mén)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在“內(nèi)外有別”的尷尬標(biāo)準(zhǔn),這主要體現(xiàn)在出口蔬菜品要求高,內(nèi)銷(xiāo)則要求低。

2.4蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息缺乏有效利用

我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu),國(guó)家、省、市縣各級(jí)雖然均設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),但檢測(cè)項(xiàng)目少而且檢測(cè)技術(shù)落后。并且工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門(mén)都有下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),單位之間硬件設(shè)備基本相同。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)任務(wù)來(lái)源單一,檢測(cè)經(jīng)費(fèi)來(lái)源不足,在完成條塊任務(wù)后,設(shè)備閑置,利用率低下。最終的結(jié)果就是一個(gè)產(chǎn)品重復(fù)檢驗(yàn),但檢驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)去結(jié)果仍然不可信,甚至互不承認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。既浪費(fèi)檢驗(yàn)資源,又增加蔬菜生產(chǎn)與加工企業(yè)的成本。

3我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管改進(jìn)措施

3.1建立第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),推進(jìn)檢測(cè)市場(chǎng)化

推進(jìn)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)脫離政府控制,建立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu),維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的公平是推進(jìn)食品安全檢測(cè)改革的重要舉措。也只有依靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)的,不受外來(lái)各種因素干擾的食品安全檢測(cè)才是真正意義上的“安全檢測(cè)”。同時(shí),第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可以進(jìn)行食品安全檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析,把食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門(mén)或企業(yè)委托的食品安全檢測(cè)研究的課題,為政府重大食品安全工作的決策提供專(zhuān)業(yè)的意見(jiàn)和建議,以此推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的不斷深入和完善。

3.2進(jìn)一步完善蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)

首先是建立健全各地基層蔬菜監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管能力與,明確職能和人員,保障經(jīng)費(fèi),發(fā)揮監(jiān)管和行政執(zhí)法作用,確保從源頭開(kāi)始監(jiān)管;另一個(gè)問(wèn)題就是強(qiáng)化檢測(cè)體系建設(shè)。規(guī)劃并建設(shè)好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)國(guó)家中心或區(qū)域中心,建立健全省、市和縣級(jí)檢測(cè)中心,承擔(dān)各種執(zhí)法檢測(cè)任務(wù)。

3.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息要加強(qiáng)整合

對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合和實(shí)行信息資源共享,多部門(mén)在政府的協(xié)調(diào)下達(dá)成聯(lián)動(dòng)協(xié)議。我們認(rèn)為可以借鑒藥品檢驗(yàn)的模式,將工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門(mén)下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合到一起,成立專(zhuān)門(mén)的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu),專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)蔬菜安全的檢測(cè),同時(shí)強(qiáng)化蔬菜生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人在農(nóng)殘方面的責(zé)任,檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜食品進(jìn)行抽檢,抽檢合格的免收檢測(cè)費(fèi),不合 格的收取檢測(cè)費(fèi)。這樣可以有效避免不同部門(mén)之間重復(fù)購(gòu)置檢測(cè)儀器,重復(fù)招聘技術(shù)人員,造成資源的分散[3,4]。

4結(jié)語(yǔ)

蔬菜是居民生活中的必需品,所以蔬菜中的農(nóng)藥殘留對(duì)居民身體健康帶來(lái)的影響是巨大的,并且隱藏著潛在的生態(tài)安全,所以進(jìn)一步加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥農(nóng)藥殘留的監(jiān)管是非常有必要的,而且是下一階段食品安全工作中的重點(diǎn)工作。當(dāng)然,農(nóng)藥殘留監(jiān)管涉及的方面很多,不是短時(shí)期能馬上解決的,這需要從行政管理、技術(shù)檢測(cè)、體系建設(shè)等多方面多管齊下的開(kāi)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 李春華. 食用蔬菜安全監(jiān)管的有力手段—蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè).上海蔬菜,2005(2).

[2] 李英,周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多殘留分析方法的研究.現(xiàn)代科學(xué)儀器,2005(6).

篇(7)

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 體系 技術(shù) 發(fā)展趨勢(shì)

一、我國(guó)食品檢測(cè)體系存在的問(wèn)題

中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架已基本形成。但是我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)眾多，食品檢測(cè)監(jiān)管難度大。而且由于我國(guó)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后且非系統(tǒng)化，導(dǎo)致保障食品安全的法律法規(guī)缺乏完整性與權(quán)威性；同時(shí)由于農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度尚不完善，地方、行業(yè)各自為政造成不同安全等級(jí)的食品缺乏科學(xué)的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發(fā)監(jiān)管思考，盡管近年來(lái)我國(guó)食品監(jiān)管體系不斷完善，但監(jiān)管跟不上現(xiàn)實(shí)需要的問(wèn)題日益突出。監(jiān)管流于形式，食品監(jiān)管體制不完善，治理機(jī)制薄弱，加上監(jiān)測(cè)手段滯后，加劇了食品安全檢測(cè)的困難性。同時(shí)監(jiān)管不力，檢測(cè)手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時(shí)，治標(biāo)不治本，尚未建立起系統(tǒng)的誠(chéng)信聯(lián)防食品安全網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)行機(jī)制；對(duì)一些重大食品安全事故的企業(yè)，除了在刑事上進(jìn)行處罰以外，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的處罰；食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)尚待規(guī)范和強(qiáng)化，技術(shù)監(jiān)管不強(qiáng)；造成了一些經(jīng)營(yíng)者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國(guó)非公有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)猶如雨后春筍；在這些企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)在人力、物力、技術(shù)、財(cái)力上缺乏和不足造成不能適應(yīng)當(dāng)前監(jiān)管工作的需要，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)執(zhí)法無(wú)據(jù)、執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法缺位等現(xiàn)象。食品檢測(cè)體系一些法律法規(guī)執(zhí)行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機(jī)把握空間大，難以體現(xiàn)嚴(yán)厲懲罰的原則等有關(guān)。違法犯罪分子依然覺(jué)得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機(jī)可乘，法律嚴(yán)懲力度沒(méi)有真正起到震懾作用。

二、我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)今我國(guó)比較普遍使用的食品檢測(cè)技術(shù)有：有毒有害元素檢測(cè)及其價(jià)態(tài)分析儀器、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測(cè)最經(jīng)典的是用原子吸收光譜儀。利用待測(cè)元素的共振輻射，通過(guò)其原子蒸汽，測(cè)定其吸光度的裝置稱(chēng)為原子吸收分光光度計(jì)。它主要用于痕量元素雜質(zhì)的分析，金屬有機(jī)化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大。細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類(lèi)：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化方法、化學(xué)方法及分子生物學(xué)方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國(guó)以往多用傳統(tǒng)的培法。近幾年己大量引進(jìn)國(guó)外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動(dòng)相是依靠流動(dòng)相的溶劑化能力來(lái)進(jìn)行分離、分析的色譜過(guò)程。它既可分析氣相色譜不適應(yīng)的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現(xiàn)有任何液相或氣相的檢測(cè)器相連接，能與多種類(lèi)型檢測(cè)器相匹配，擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍和分類(lèi)能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對(duì)化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。而質(zhì)譜具有其他分析方法無(wú)可比擬的靈敏度，對(duì)于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜一質(zhì)譜聯(lián)用成為最好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個(gè)重要分支，以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。在對(duì)熱不穩(wěn)定和大分子農(nóng)獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測(cè)方面，液相色譜得到了廣泛應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是通過(guò)對(duì)被測(cè)樣品離子的質(zhì)荷比的測(cè)定來(lái)進(jìn)行分析的一種分析方法。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜分離，以質(zhì)譜作為檢測(cè)器的檢測(cè)技術(shù)。其主要特點(diǎn)是在提高分析能力的基礎(chǔ)上提供足夠的結(jié)構(gòu)信息，用于結(jié)構(gòu)的定性。近年來(lái)逐漸被世界各國(guó)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動(dòng)相，使被測(cè)物流經(jīng)固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細(xì)管氣相色譜目前已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥獸藥殘留分析中。毛細(xì)管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對(duì)惰性等幾方面都比填充柱有優(yōu)勢(shì)，而且操作方便。分離效率高，檢測(cè)限低，完全可以滿(mǎn)足大多數(shù)農(nóng)獸殘分析的要求。

三、我國(guó)食品檢測(cè)發(fā)展方向

3.1建立人才培養(yǎng)和保留制度是食品安全檢測(cè)的重要方向

根據(jù)事業(yè)單位的具體實(shí)際情況開(kāi)設(shè)培訓(xùn)班。最大限度利用單位部門(mén)教育資源做好食品安全檢測(cè)工作的知識(shí)培訓(xùn)。有計(jì)劃有目的地培訓(xùn)組織，可以用短期培訓(xùn)的方法來(lái)院校學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高這些食品檢測(cè)人員的食品安全防范能力，可以更好的應(yīng)用和掌握食品檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)原理及最新的檢測(cè)方法、操作步驟與結(jié)果診斷。建立健全人才儲(chǔ)備庫(kù)。選擇責(zé)任心強(qiáng)，文化基礎(chǔ)過(guò)硬的食品安全檢測(cè)工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學(xué)習(xí)食品安全檢測(cè)的機(jī)會(huì)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)考核后，就可以對(duì)食品安全檢測(cè)裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測(cè)技術(shù)研究發(fā)展方向

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)與方法多種多樣，檢測(cè)儀器越來(lái)越靈敏，檢測(cè)方法的檢測(cè)限也越來(lái)越低。就目前的發(fā)展方向看食品安全檢測(cè)方法首先要體現(xiàn)在快速，因?yàn)槭称飞a(chǎn)在生產(chǎn)儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，都需要控制安全質(zhì)量，技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)目前的形勢(shì)，對(duì)于不能在產(chǎn)品中使用的添加劑，研制出檢測(cè)試劑條，快速測(cè)出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多數(shù)源于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測(cè)技術(shù)的原理和儀器很多，就我國(guó)己產(chǎn)業(yè)化和成熟的儀器很少，在未來(lái)有更廣泛的發(fā)展趨勢(shì)。但是在研發(fā)新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測(cè)裝置要求使用方便，適宜現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等要求；操作簡(jiǎn)便要方便簡(jiǎn)單易懂，檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確可靠；擁有較高的計(jì)算機(jī)配置使用水平，這就可以有效進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

總之，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測(cè)裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開(kāi)發(fā)新型的食品安全精確檢測(cè)裝備和改進(jìn)食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)則，配備以光電分析設(shè)備與現(xiàn)代信息計(jì)算機(jī)技術(shù)為重要的手段是食品安全檢測(cè)的重要趨勢(shì)。然而，除了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)人民的食品安全意識(shí)，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫樂(lè)樂(lè)，徐海亮，喬玉. 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全研究方法對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)的啟示[J]. 食品工業(yè)科技，2012，（22）.