餐飲管理相關(guān)知識精品(七篇)

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篇(1)

本文將整理臺灣休閑旅游從業(yè)人員相關(guān)專業(yè)能力研究,以研究主體的三大分類:餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂業(yè)和休閑旅游教育界為框架,對研究內(nèi)容進行綜述。

(一)餐飲(旅)業(yè)專業(yè)能力探討

1、餐飲(旅)業(yè)管理層專業(yè)能力探討

王麗菱研究認(rèn)為,國際觀光旅館餐廳經(jīng)理共有8項職責(zé)、92項任務(wù),其職責(zé)項目為:預(yù)算執(zhí)行及財務(wù)管理;商品設(shè)定;業(yè)務(wù)營銷;人事及訓(xùn)練之管理;行政管理;現(xiàn)場管理;物料管理;危機預(yù)防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)者,也是賣場的指揮官,負(fù)責(zé)整體經(jīng)營的結(jié)果及店鋪的形象。最后總結(jié)出店經(jīng)理必備及應(yīng)備之認(rèn)知項目中,以具備管理知識、了解人際關(guān)系的處理原則、具備餐飲基本專業(yè)知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備之技能項目中,以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認(rèn)人的能力、具備督導(dǎo)技巧、具備領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧等五項為最必要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備態(tài)度項目中,以堅持質(zhì)量、凡事以身作則、具責(zé)任感、勤奮踏實、尊重他人等為最首要。

許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專業(yè)能力架構(gòu),內(nèi)容包括一般性專業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問題解決能力、危機處理、文化、人際關(guān)系、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語能力等共13個能力領(lǐng)域;與技術(shù)性專業(yè)能力:現(xiàn)場管理、人力資源、財務(wù)管理、業(yè)務(wù)及營銷、信息能力等共5個能力領(lǐng)域;并且藉由權(quán)重分析發(fā)現(xiàn)一般性專業(yè)能力重要性大于技術(shù)性專業(yè)能力,而齊下分別以“領(lǐng)導(dǎo)”與“財務(wù)管理”被視為當(dāng)今旅館業(yè)高階主管最重視之專業(yè)能力領(lǐng)域。

2、餐飲(旅)業(yè)基層服務(wù)人員專業(yè)能力探討

王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務(wù)生之職責(zé)與任務(wù)分為資淺者與資深者,其應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了12項認(rèn)知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領(lǐng)臺應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了5項認(rèn)知、4項技能及4項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領(lǐng)班應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,則確認(rèn)了13項認(rèn)知、11項技能及8項情意之能力項目。

沈君總結(jié)得出中式宴會服務(wù)人員應(yīng)具備的專業(yè)能力其重要性平均數(shù),依序為:安全與清潔衛(wèi)生、顧客關(guān)系、工作關(guān)系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務(wù)、善后工作、基本服務(wù)能力。其未來需求性平均數(shù),依序為:顧客關(guān)系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關(guān)系與溝通、基本服務(wù)能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務(wù)、成本概念、善后工作。

林美玲以國際觀光旅館飲務(wù)人員為研究對象,得出飲務(wù)經(jīng)理以行政與策略管理能、執(zhí)行預(yù)算與管理財務(wù)的能力最重要。領(lǐng)班以吧柜作業(yè)管理的能力、調(diào)酒技能、服務(wù)生于臨時員的安排與調(diào)度能力最重要。調(diào)酒員以調(diào)制飲料的能力、服務(wù)顧客與產(chǎn)品銷售的能力最重要。

(二)健身娛樂業(yè)專業(yè)能力探討

1、運動指導(dǎo)員專業(yè)能力探討

柯政良指出運動指導(dǎo)員專業(yè)知能重要程度,分六大層面,其中以指導(dǎo)操作最高,其他專業(yè)知能依序為:人己互動、行政管理、工作態(tài)度、相關(guān)知識及文書處理,各層面之認(rèn)知程度及需求程度均達(dá)顯著水平,而運動指導(dǎo)員專業(yè)知能重要認(rèn)知程度與專業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認(rèn)為健身俱樂部運動指導(dǎo)員專業(yè)能力包括:專業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識、專業(yè)技能、溝通技巧與能力、個人特質(zhì)及公共關(guān)系等六大類,在其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),專業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力。

陳正國在總結(jié)了兩人研究的基礎(chǔ)上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導(dǎo)操作”是運動指導(dǎo)員專業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認(rèn)為“專業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域,而成員組成素質(zhì)不一,因此無論是在水域?qū)I(yè)知識的認(rèn)知或操作指導(dǎo)技能的認(rèn)知或指導(dǎo)學(xué)習(xí)的態(tài)度等三個面向?qū)I(yè),都必須具有相當(dāng)?shù)膶ｉT知識和工作經(jīng)驗才行,所以知識、技能、態(tài)度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要,缺一不可的。

2、解說員專業(yè)能力探討

解說員是觀眾與展示品之間的重要橋梁,其專業(yè)知能的有無,更是影響導(dǎo)覽解說質(zhì)量的關(guān)鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時勢,若未接受教育訓(xùn)練等的在職進修,將會逐漸被社會所淘汰。所以當(dāng)務(wù)之急,解說員唯有不斷接受教育訓(xùn)練,才能使專業(yè)持續(xù)成長(鄭美女)。

鄭美女建構(gòu)了《公立博物館解說人員專業(yè)能力指標(biāo)》,而鄭人文進一步研究了休閑農(nóng)業(yè)解說員專業(yè)能力與人力運用機制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎(chǔ)與進階兩大部分,身為一般之解說員須扮演之基礎(chǔ)角色為:觀光導(dǎo)覽者、學(xué)習(xí)促進者和環(huán)境維護者,而資深解說員除了扮演上述三種角色外,另外還應(yīng)協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排,所以也可能扮演之進階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認(rèn)為“善用及整合資源能力”是休閑農(nóng)業(yè)解說員最應(yīng)受到重視的專業(yè)能力。

(三)休閑旅游教育界專業(yè)能力探討

陳秀玉依不同性質(zhì)人員之評定,了解大專觀光科系學(xué)生所應(yīng)具備專業(yè)基本能力項目之重要程度及其差異性。并以不同性質(zhì)學(xué)生之評定,了解大專觀光科系學(xué)生對所應(yīng)具備專業(yè)基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認(rèn)為不同性別、學(xué)制、科系、就讀意愿、實習(xí)經(jīng)驗及工作經(jīng)驗之學(xué)生自評各因素構(gòu)面的餐飲管理專業(yè)能力程度具有差異。

林玉梅研究認(rèn)為高級中等學(xué)校餐飲管理科學(xué)生宜備的專業(yè)能力計有:食物與營養(yǎng)、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務(wù)技術(shù)、語言、飲料與調(diào)酒、計算機運用及相關(guān)專業(yè)知識等十類95項。呂欣怡研究發(fā)現(xiàn)大專校院餐飲(旅)管理系科學(xué)生餐飲管理專業(yè)能力所具備的認(rèn)知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設(shè)計、產(chǎn)品與服務(wù)、環(huán)境保護與安全、組織與運作與相關(guān)知識等五項因素構(gòu)面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業(yè)學(xué)生,應(yīng)具備商業(yè)專業(yè)能力分為:外語能力、商務(wù)溝通能力、計算機基礎(chǔ)作業(yè)能力、會計作業(yè)能力、銷售能力、行銷能力、商業(yè)及管理基礎(chǔ)能力、采購與庫存管理能力等八個構(gòu)面。

二、小結(jié)

篇(2)

關(guān)鍵詞：高校；餐飲現(xiàn)場管理；問題；應(yīng)對策略

近年以來，在對高校進行相關(guān)改革和在不斷促進高校發(fā)展的時候，需要對高校餐飲行業(yè)的發(fā)展進行有效關(guān)注和重視，高校餐飲業(yè)存在有供餐時間集中以及用餐人數(shù)比較多等特點，高校餐飲的管理水平對高校餐飲質(zhì)量和食品安全等方面具有比較直接的影響，這就需要正確認(rèn)識高校餐飲管理中存在的問題，對高校餐飲的管理水平提升，從而促使高校餐飲的質(zhì)量得到保障，能夠?qū)k伙食成本降低，使得高校餐飲工作食品安全得以保障，對高校穩(wěn)定發(fā)展的意義比較突出。

一、高校餐飲現(xiàn)場管理存在的問題

（一）員工流動性大和員工整體素質(zhì)不高

高校餐飲從業(yè)人員多數(shù)是非事業(yè)編制外的員工并且已經(jīng)逐漸成為高校餐飲業(yè)的主力部分，而高校餐飲人員具有工作的時間比較長，工作的環(huán)境相對較差以及勞動強度比較高等特點，使得食堂生產(chǎn)成本降低就會使得高校餐飲從業(yè)人員薪資待遇相對較低，非事業(yè)編制員工社會保障落實不到位，使得非事業(yè)編制員工沒有歸宿感，也比較容易造成高校餐飲工作人員變化比較頻繁，人員流動明顯，同時也具有員工受教育程度低和缺乏衛(wèi)生安全知識以及食品安全重視程度不夠等缺點【1】。

（二）部分高校食堂硬件設(shè)施配置不合乎規(guī)范

在高校的改革發(fā)展中，高校的硬件條件都得到明顯的改善，其中一些高校新建校區(qū)的硬件設(shè)施配置比較完善，但是由于一些高校本身的建設(shè)時間是比較早的，其設(shè)施使用的時間也比較長，就會造成高校餐飲工作在運行的過程中，出現(xiàn)設(shè)施殘缺現(xiàn)象的問題。例如一些高校的高校區(qū)，由于時間比較長，容易出現(xiàn)沒有根據(jù)當(dāng)前的衛(wèi)生管理的要求對清洗以及消毒和售賣等功能進行劃分的情況，也使得防鼠和防塵設(shè)施等方面存在著不全的現(xiàn)象，使得餐廳的工作人員在工作的過程中，食品加工的具體流程規(guī)范內(nèi)容不相符合，使得食品安全隱患問題會比較突出。

（三）缺乏有效的管理措施使得高校餐飲現(xiàn)場管理不到位

高校餐飲工作的消費群體是相對比較固定的，其面對的主要是高校師生群體，高校餐飲基本上是進行壟斷經(jīng)營的。食堂經(jīng)營者的競爭壓力是相對比較小的，對食堂現(xiàn)場進行管理的時候缺乏有效的措施，使得高校餐飲現(xiàn)象管理的過程中食堂的衛(wèi)生就比較容易被忽視，而高校食堂操作間設(shè)施的無標(biāo)識和標(biāo)牌情況的時常發(fā)生，以及物品隨意擺放等情況的存在，都會對高校餐飲衛(wèi)生造成不利影響，而清洗池混用情況也比較顯著，其中生熟混放的現(xiàn)象比較突出，加工分區(qū)不夠明確，比較容易造成高校餐飲工作中食品污染的情況，高校食堂員工自身的衛(wèi)生意識不夠顯著使得高校餐飲現(xiàn)場管理的食品衛(wèi)生安全沒有得到有效的保障，使得衛(wèi)生安全隱患問題比較突出。

二、高校餐飲現(xiàn)場管理中問題的應(yīng)對策略

（一）完善高校食堂的硬件設(shè)施

在高校餐飲工作管理的過程中，其中比較基礎(chǔ)的問題，是高校食堂的硬件設(shè)施相對比較落后，需要對餐飲的管理水平和服務(wù)質(zhì)量等方面加以提升，對餐飲工作的成本有效堅實，使得其中的食品衛(wèi)生安全得以實現(xiàn)。在高校餐飲現(xiàn)場管理的過程中，需要完善高校食堂的硬件設(shè)施，這就需要在對高校餐飲工作進行有效管理的時候，對殘缺的設(shè)施及時進行補充和不斷完善，對其中建設(shè)年代相對比較早的高校食堂，需要進行專項經(jīng)費投入，對這些食堂加以不斷改造，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理相關(guān)內(nèi)容，對高校食堂的工作區(qū)域進行粗加工和切配以及消毒、售賣等功能分區(qū)進行分類管理，同時也需要加強防塵等設(shè)施處理，促使后廚環(huán)境和食品衛(wèi)生要求等內(nèi)容相符合【2】。

（二）開展員工培訓(xùn)，提升員工素質(zhì)

高校餐飲工作中，工作人員變化也比較頻繁，同時也具有員工受教育程度低和缺乏衛(wèi)生安全知識以及食品安全重視程度不夠等缺點是比較明顯的，這就需要對高校餐飲工作員工的相關(guān)知識內(nèi)容和技能操作等方面的培訓(xùn)加強.例如一些高校會集中時間舉辦講座，并且使得工作人員進行相關(guān)筆記記錄，使得員工能夠?qū)πl(wèi)生食品安全方面相關(guān)內(nèi)容加以掌握，同時對自身的操作能力提升，加強員工的服務(wù)規(guī)范意識，促使員工在工作的過程中，保持有比較良好的態(tài)度，促使高校餐飲現(xiàn)場管理更加和諧。

（三）建立科學(xué)的績效考核評價體系

在進行高校餐飲工作管理的過程中，為了促使員工能夠?qū)ψ约簠^(qū)域的工作承擔(dān)必要的責(zé)任，就需要高校進行科學(xué)的績效考核評價體系建立，對員工自身的工作內(nèi)容進行必要的考核實施，使得員工明確自身責(zé)任的情況下，提升餐飲工作的工作效率。例如，當(dāng)前多數(shù)高校的后勤部門對到高校餐廳的各個窗口進行取樣調(diào)查，促使食物能夠符合要求，然后再進行符合標(biāo)準(zhǔn)的說明書張貼，使得學(xué)生能夠吃的更加放心，科學(xué)的績效考核評價體系建立的時候，主要是對員工工作狀況以及適應(yīng)能力等方面進行客觀公正評價，也對員工進行實事求是的業(yè)績評價等，將員工的個人工作狀況和管理的目標(biāo)等方面內(nèi)容相結(jié)合，使得員工能夠在達(dá)到目標(biāo)可以得到獎勵，而達(dá)不到目標(biāo)會受到處罰的壓力下，自覺對管理的內(nèi)容進行實施，能夠?qū)T工的參與感和責(zé)任心有效激發(fā)，同時也使得員工自身的素質(zhì)得以提升，提升高校餐飲工作的效率。

三、結(jié)束語

高校餐廳是學(xué)校中重要的組成部分，也具有一定程度上的特殊性，高校餐飲工作的順利運行和學(xué)校安定方面關(guān)系密切，而高校餐飲工作比較重要的任務(wù)就是對食品的安全提供必要的保障，并且在高校餐飲安全得到保障的情況下，對食物的味道進行保障，對高校餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量也加以提升，為了促使學(xué)校發(fā)展，高校餐飲現(xiàn)場管理的過程中，也需要對管理理念和模式等方面加以完善，并且對管理機制逐漸創(chuàng)新，從中獲得更多的經(jīng)驗，進行科學(xué)合理的管理體系制定。

參考文獻：

[1]葛明霞,陳秀琴.高校餐飲單位實施人性化管理及途徑探析——以北京某高校飲食服務(wù)中心為例[J].高校后勤研究,2017,（07）：23-25.

[2]曲有剛,裴中愛,潘衛(wèi)東.構(gòu)建校園餐飲新型現(xiàn)代人力資源體系[J].高校后勤研究,2017,（07）：20-22.

篇(3)

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需要進行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實習(xí)，后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時，強化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強感性認(rèn)識。校內(nèi)的實訓(xùn)場地要強調(diào)真實性，酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實訓(xùn)室進行常規(guī)的實訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會”等學(xué)生社團組織，讓學(xué)生利用課余時間以社團為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習(xí)。認(rèn)真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實際情況制定詳細(xì)并且可行的實習(xí)計劃，提出對學(xué)生頂崗實習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實習(xí)結(jié)束時制定切實可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。

篇(4)

任務(wù)驅(qū)動 教學(xué)探討 餐飲服務(wù)與管理

《餐飲服務(wù)與管理》是集知識和技能于一體、實踐性很強的課程。餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異，餐飲服務(wù)與管理的知識內(nèi)容更新?lián)Q代很快，這就需要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和終身學(xué)習(xí)的意識。傳統(tǒng)的基于知識點的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足學(xué)生和社會發(fā)展的需要，需要探索新的教學(xué)模式和教學(xué)方法，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

一、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)的內(nèi)涵

任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)是指由教師根據(jù)教學(xué)主題設(shè)計并提出“任務(wù)”，針對所提出的任務(wù)，采取演示或講解等方式，給出完成該任務(wù)的思路、方法、操作和結(jié)果，然后引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊做，并完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，是以任務(wù)為主線、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的一種新型教學(xué)方法，包括實施任務(wù)、分析任務(wù)、完成任務(wù)、總結(jié)評價等環(huán)節(jié)。

任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的主要區(qū)別就是：任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)給了學(xué)生充分的自由，改變了“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)的以教定學(xué)的教學(xué)模式，學(xué)生成了學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生是在一定的情境下，借助他人的幫助，如人與人之間的協(xié)作、交流、利用必要的信息等，通過自主學(xué)習(xí)來獲得知識。任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)創(chuàng)造了以學(xué)定教、學(xué)生主動參與、自主合作、探索創(chuàng)新的新型的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)逐步養(yǎng)成所需的職業(yè)能力。

二、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)的優(yōu)越性

1.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)要求在教學(xué)過程中，以完成一個個具體的任務(wù)為主線，由教師巧妙設(shè)置任務(wù)，把教學(xué)內(nèi)容融于實際任務(wù)中去，讓學(xué)生自己提出問題，并經(jīng)過思考和老師的點撥，自己解決問題，學(xué)生通過完成一個個任務(wù)逐步掌握所學(xué)的知識與技能。它是一種以學(xué)生主動學(xué)習(xí)與教師加以引導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方法，能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在課堂上能使學(xué)生始終處于積極思維的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

2.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

在任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)過程中，學(xué)生需要自己去發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并尋找解決問題的方法來完成工作任務(wù)。教師通過提示來引導(dǎo)學(xué)生從多個方向解決問題，用多種方法解決同一個問題，用同一種方法解決現(xiàn)實中的多個問題，鼓勵學(xué)生大膽猜想、判斷，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新思維，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力

在任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)中，教師布置任務(wù)后，學(xué)生多以小組協(xié)作來完成任務(wù)，這增加了學(xué)生之間的交流與溝通，促使學(xué)生注意聆聽別人的想法，理解他人的意見，有效地培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作意識及團隊合作能力。

4.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，為了分析和解決問題，他們會主動地學(xué)習(xí)相關(guān)知識，查閱相關(guān)資料，去企業(yè)調(diào)研，主動向他人請教，學(xué)習(xí)欲望被充分地調(diào)動起來，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

三、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用

《餐飲服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課，教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲業(yè)各部門服務(wù)與管理所需的知識和技能，讓學(xué)生勝任在酒店餐飲部門的高級服務(wù)和初、中級管理工作。在課程教學(xué)中一方面應(yīng)注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面應(yīng)注重實踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能；同時應(yīng)注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過多年的教學(xué)探索與實踐，我們摸索出了“以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為主體，工學(xué)結(jié)合任務(wù)驅(qū)動式項目教學(xué)”的教學(xué)模式。

1.設(shè)計“工作任務(wù)”

任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)中用來驅(qū)動的“工作任務(wù)”的設(shè)計是非常重要的一環(huán)，“工作任務(wù)”設(shè)計的完整性、難易程度及是否能引起學(xué)生的興趣等都將直接影響到學(xué)生課堂上學(xué)習(xí)的效果。

我們根據(jù)對酒店、餐飲企業(yè)的實地調(diào)查，認(rèn)真分析餐飲工作過程，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳各崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，圍繞學(xué)生畢業(yè)后能在酒店餐飲部及社會餐飲企業(yè)從事餐廳對客服務(wù)、餐廳中低層管理工作實際，來選擇教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計工作任務(wù)。將課程教學(xué)內(nèi)容整合為認(rèn)識餐飲業(yè)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、會議服務(wù)、菜單制作、餐飲管理六大教學(xué)項目，在每一項目中根據(jù)餐飲實際工作過程來設(shè)計一個個“工作任務(wù)”，共設(shè)計了中餐零點早餐服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、團隊用餐服務(wù)、西餐宴會服務(wù)、自助餐服務(wù)、菜單設(shè)計、餐飲原料采購等二十個“工作任務(wù)”。

2.搭配工作小組

為確保教學(xué)學(xué)習(xí)的效果，合理搭配工作小組很重要。一般來講靠一個人的力量是很難順利完成“工作任務(wù)”的，特別是對于部分學(xué)習(xí)差的同學(xué)，靠自己的力量去解決問題是非常困難的。所以，分組應(yīng)以“好”“差”結(jié)合為基本原則，讓好生帶動差生，充分調(diào)動每個同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性，力爭讓每位同學(xué)都能參與到“任務(wù)”的完成中。我們考慮到班級學(xué)生的綜合情況及實訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備等情況，一般每組6人左右，選取組中的“中堅力量”作為組長，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)本組的學(xué)習(xí)活動。

3.教學(xué)實施過程

以“中餐宴會菜單設(shè)計與制作”為例，整個教學(xué)過程分為8個環(huán)節(jié)，課堂3課時加第二課堂輔助教學(xué)。

（1）課前布置任務(wù)

課前一星期布置學(xué)生去收集查看各種宴會菜單，以此驅(qū)動“工作任務(wù)”。通過課前學(xué)生收集資料，認(rèn)識宴會菜單，可培養(yǎng)學(xué)生資料收集能力及自主學(xué)習(xí)的能力。

（2）創(chuàng)設(shè)情境，明確任務(wù)

采用問題導(dǎo)入法導(dǎo)入新課：大家去餐廳參加宴會時，是否留意其菜單？課前要大家收集了宴會菜單的資料，它與我們上次課學(xué)習(xí)的零點菜單有何不同？對你所見過的宴會菜單進行評價。在對學(xué)生評價點評后，提出本課的學(xué)習(xí)任務(wù)――設(shè)計并制作中餐宴會菜單。以創(chuàng)設(shè)情境、問答的方式回顧并導(dǎo)入新課，充分調(diào)動了學(xué)生參與意識，既激發(fā)了學(xué)生的興趣又能迅速把學(xué)生的注意力集中到課堂教學(xué)中來，同時通過師生間的互動，在營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。

（3）菜單展示、職業(yè)道德教育

通過多媒體向?qū)W生分別展示壽宴、婚宴、風(fēng)味宴三份菜單。以此為契機對學(xué)生進行職業(yè)道德教育：要誠信經(jīng)營，不要欺客宰客，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。并展示學(xué)姐的作品實物。在觀看菜單的時候，提出問題：宴會菜單的基本內(nèi)容有哪些？通過案例教學(xué)對學(xué)生進行職業(yè)道德教育，通過講義講解、視頻觀看及實物展示加強認(rèn)識，引發(fā)興趣，并通過設(shè)計問題讓學(xué)生觀看時目的明確，精神集中。

（4）學(xué)生學(xué)習(xí)，教師指導(dǎo)

首先，學(xué)生回答問題并對學(xué)姐的作品進行點評；然后，教師以學(xué)姐設(shè)計的菜單為例講解宴會菜單的基本內(nèi)容及基本結(jié)構(gòu)，宴會菜單設(shè)計與制作的方法與技巧。通過提問、課堂討論，讓學(xué)生自主探索，變被動學(xué)習(xí)為主動愉快學(xué)習(xí)；通過引例突出重點，培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的能力。

（5）菜單設(shè)計，完成任務(wù)

學(xué)生6人一小組，討論設(shè)計一份主題宴會菜單。在此過程中教師主要是進行答疑與指導(dǎo)，學(xué)生課堂45分鐘討論設(shè)計，課后利用圖書館網(wǎng)絡(luò)教室進行PPT制作。通過小組合作，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在掌握基本技能的同時，又培養(yǎng)了學(xué)生團隊協(xié)作的職業(yè)意識。通過課后的電腦設(shè)計，提高學(xué)生的電腦操作水平。

（6）成果展示評比

學(xué)生分組展示設(shè)計的宴會菜單，相互點評，對各組成果進行評比并提出修改意見。通過展示評比，培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力和競爭的職業(yè)意識。通過菜單的制作，還可培養(yǎng)學(xué)生的審美能力。

（7）教師總結(jié)

教師總結(jié)學(xué)生設(shè)計中的優(yōu)點及存在的問題，并對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐宴會菜單設(shè)計與制作的方法與技巧。通過教師的總結(jié)，進一步加強對宴會菜單設(shè)計與制作的基本理論與方法的掌握。突出重點、難點，讓學(xué)生在頭腦中形成一個知識框架，從而全面把握本任務(wù)的內(nèi)容。

（8）知識應(yīng)用，校企合作

教師事先收集校企合作企業(yè)的宴會菜單，課堂向?qū)W生展示，學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識對其進行分析、評價，指出其優(yōu)點與不足。同時布置第二課堂任務(wù)：分組為合作企業(yè)重新設(shè)計各種類型的宴會菜單，每組分別負(fù)責(zé)設(shè)計一種。通過與企業(yè)合作，有利于校企深度合作的開展，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，同時可培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力及開拓創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。

4.成績評定

學(xué)生本課程的成績是每個工作任務(wù)的完成情況的綜合評定，即20個工作任務(wù)完成成績的平均分。學(xué)生每個工作任務(wù)的成績評定根據(jù)小組完成工作任務(wù)的整體情況及個人出勤情況、完成任務(wù)中的表現(xiàn)、團隊合作能力等進行綜合評分。

四、存在的問題及改進建議

1.課堂管理問題

采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，學(xué)生以工作小組為單位共同完成工作任務(wù)，在完成工作任務(wù)過程中，需要進行討論，這就使得課堂更“活”，個別不自覺的同學(xué)可能會趁機搗亂，如談?wù)撆c課程無關(guān)的話題、睡覺、玩手機等。因此，在教學(xué)實施過程中，應(yīng)加強對課堂紀(jì)律的監(jiān)管，隨時糾正一些不良“現(xiàn)象”，同時也應(yīng)采取措施在行動上約束學(xué)生，最好能使每個學(xué)生都“忙”起來，沒有時間亂來。

2.成績評定問題

學(xué)生的成績評定很大程度上取決于其小組的工作任務(wù)完成情況，如果小組任務(wù)完成得好，整個小組成員的成績都會高。而在每個工作小組中可能存在個別濫竽充數(shù)的學(xué)生。這就造成成績評定不公平的現(xiàn)象。因此，教師在教學(xué)過程中應(yīng)加強巡查，及時掌握每個學(xué)生的表現(xiàn)。同時，在每個工作小組中應(yīng)建立內(nèi)部互評機制，由小組長負(fù)責(zé)記錄任務(wù)完成過程中每個同學(xué)的參與情況，任務(wù)完成時將記錄同任務(wù)成果一同交給老師，由教師根據(jù)情況進行綜合評定。

3.教學(xué)課時問題

傳統(tǒng)的教學(xué)課時安排多采用的是兩節(jié)課一排，而在具體的教學(xué)中，有些任務(wù)是需要三節(jié)課或四節(jié)課來完成，這就造成了工作任務(wù)完成脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，在排課時，可考慮適當(dāng)安排四節(jié)課連排，以保證“工作任務(wù)”完成的連貫性。

總之，任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)可大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，是一種比較有效的教學(xué)方法。高職《餐飲服務(wù)與管理》課程只要采用任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)，并順利實施，那么，就可以提高教學(xué)質(zhì)量，為餐飲業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

參考文獻：

[1]吳尚智等.基于建構(gòu)主義理論的任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法在“計算機應(yīng)用基礎(chǔ)”課中的實踐[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)距離教育，2006，（5）.

[2]李國曉.單片機課程任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法探討[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報，2010，（11）.

[3]王婧等.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)在《飯店管理》課程中的應(yīng)用[J].企業(yè)導(dǎo)報，2010，（9）.

篇(5)

【關(guān)鍵詞】高職旅游管理改革

為了滿足培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才的需求，高職院校的改革勢在必行。以服務(wù)地方經(jīng)濟為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路是高職旅游管理專業(yè)改革的方向所在。綜觀各高職院校的改革，課程體系、人才培養(yǎng)模式、實習(xí)基地的建設(shè)等是關(guān)注的重點。筆者從旅游管理專業(yè)的專業(yè)方向、專業(yè)意識的培養(yǎng)、專業(yè)技能的提高等方面進行思考，提出一些建議。

一、從服務(wù)地方經(jīng)濟的角度確定專業(yè)方向

針對區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展，靈活調(diào)整和設(shè)置專業(yè)是高等職業(yè)教育的一個重要特色。目前，在專業(yè)的設(shè)置上，旅游院校利用其優(yōu)勢，開設(shè)有旅行社管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)，但也有不少的院校只設(shè)旅游管理專業(yè)，把旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定為：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位、各類企業(yè)從事旅游事業(yè)管理與現(xiàn)代企業(yè)管理的高級專門人才。我校的旅游管理專業(yè)就是其中之一，培養(yǎng)的是具有寬泛知識、在各崗位都能發(fā)揮作用的“多面手”。

然而從學(xué)科的分支來看，旅游管理學(xué)科是工商管理學(xué)科下的二級學(xué)科，是研究旅游業(yè)經(jīng)營管理的新興學(xué)科，包括酒店管理、旅行社管理、旅游風(fēng)景區(qū)管理、會展旅游管理、餐飲管理、休閑娛樂管理、旅游行政管理等方向。高職院校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)是高技能的專門人才，而不應(yīng)該是各行業(yè)都能用的“多面手”。

從學(xué)生的就業(yè)情況來看，旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)面很廣，有去旅行社當(dāng)導(dǎo)游的，有去酒店做服務(wù)的，也有去會展企業(yè)的等等。但從忠誠度來看，學(xué)生對企業(yè)的忠誠度不高，經(jīng)常換單位。一方面是因為學(xué)生對工作單位的期望高，感覺不合適就換工作，但另一方面也因為學(xué)生所學(xué)的知識廣卻不專，似乎在哪個崗位都能用，但用起來又不是那么得心應(yīng)手。

從企業(yè)的角度來看，旅行社需要的新手少，卻有很多畢業(yè)生想進旅行社；酒店需要的畢業(yè)生多，但很多旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿去酒店；會展企業(yè)的人才少，而會展專業(yè)的學(xué)生不多。

如何解決學(xué)與用的問題、解決畢業(yè)生就業(yè)與用人單位用人需求的問題，筆者認(rèn)為應(yīng)把旅游管理專業(yè)分為多個專業(yè)方向，按市場需要靈活、及時地進行專業(yè)方向的調(diào)整，按不同的專業(yè)方向培養(yǎng)學(xué)生，如旅行社方向、旅游酒店方向、旅游景區(qū)方向、會展方向等，這樣有針對性地培養(yǎng)學(xué)生可以解決以上矛盾。針對廣西的經(jīng)濟發(fā)展情況，目前旅行社的員工趨于飽和，酒店人才缺乏，隨著廣西會展業(yè)的發(fā)展，會展專業(yè)人才需求量大，因此旅游管理專業(yè)應(yīng)設(shè)置酒店方向和會展方向。我校地處南寧，南寧市的會展業(yè)帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，會展人才和酒店人才的需求量大，旅游管理專業(yè)的方向側(cè)重點應(yīng)在于酒店方向和會展方向。

二、注重學(xué)生專業(yè)意識的培養(yǎng)

所謂專業(yè)意識是指自覺運用本專業(yè)的系統(tǒng)理論知識與操作技能，在其職業(yè)道德允許的范圍內(nèi)，在從事本專業(yè)學(xué)習(xí)與工作實踐過程中形成的意識形態(tài)，具體內(nèi)容涉及服務(wù)意識、自覺行為意識、競爭意識、服從意識與創(chuàng)新意識等等。旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)意識培養(yǎng)側(cè)重于服務(wù)意識、創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。因為專業(yè)意識是一種意識形態(tài)，其形成的過程較長，旅游專業(yè)意識的培養(yǎng)應(yīng)從學(xué)生進校開始進行。

（一）在入學(xué)時注重專業(yè)意識培養(yǎng)

入學(xué)教育的環(huán)節(jié)之一是專業(yè)教育。在旅游管理專業(yè)的專業(yè)教育中既要讓學(xué)生認(rèn)識本專業(yè)，了解本專業(yè)的主要課程、學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，又要讓學(xué)生對將來的工作領(lǐng)域有所了解，讓學(xué)生喜歡本專業(yè)。同時，把專業(yè)意識培養(yǎng)的方案交給學(xué)生，讓學(xué)生認(rèn)識到專業(yè)意識培養(yǎng)的重要性，讓學(xué)生從進校開始就要注意自己的專業(yè)意識的培養(yǎng)，比如禮貌待人、人際交往等。

（二）把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識注入到日常的教學(xué)當(dāng)中

旅游業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，旅游管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的最基本的專業(yè)意識是服務(wù)意識。服務(wù)意識養(yǎng)成可從日常生活做起?，F(xiàn)在的大多數(shù)學(xué)生由于成長環(huán)境的影響，缺乏服務(wù)意識。建議在班級管理中形成為老師服務(wù)的班規(guī)，如每天都有學(xué)生做好值日工作，幫老師做好上課前的準(zhǔn)備工作等，日積月累，學(xué)生的服務(wù)意識會慢慢形成。禮貌待人是做好服務(wù)的前提，在教學(xué)當(dāng)中，把禮儀相關(guān)知識教給學(xué)生，教師也要身體力行，在班級中形成使用禮貌用語、禮貌待人的氛圍。有的旅游院校要求學(xué)生進校后購買統(tǒng)一的服裝，要求上課統(tǒng)一著裝，這也是培養(yǎng)酒店方向的學(xué)生良好專業(yè)意識的一種有效的辦法。

三、多角度培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能

（一）按高職教育的要求合理安排理論教學(xué)與實踐教學(xué)

專業(yè)技能的提高離不開實踐訓(xùn)練。按高職的教育要求，實踐技能訓(xùn)練應(yīng)占教學(xué)總學(xué)時的一半以上。在教學(xué)當(dāng)中，嚴(yán)格按照教學(xué)計劃的要求來完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，保證學(xué)生得到相應(yīng)的訓(xùn)練，提高其動手能力。實習(xí)實訓(xùn)基地為學(xué)生實踐學(xué)習(xí)提供了場地，通過校企合作、校校合作的方式進行實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)越來越受到各院校的重視。

（二）口才訓(xùn)練貫穿于整個教學(xué)過程

口頭表達(dá)能力是旅游管理專業(yè)學(xué)生的基本能力之一，如同服務(wù)意識的形成一樣，口頭表達(dá)能力的提高來自于不斷的訓(xùn)練。每一堂課的課前十分鐘可用來進行口才訓(xùn)練，三年下來，每個學(xué)生都將得到多次上臺講演的機會，口頭表達(dá)能力將大大提高。

（三）以賽代訓(xùn)

技能競賽是豐富和宣傳職業(yè)教育的重要途徑之一，其在職業(yè)教育中的作用不可忽視。通過組織學(xué)生參加技能競賽，能逐步增強學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情，鍛煉學(xué)生的實踐動手能力。

目前，旅游行業(yè)的技能競賽已在各高校和企業(yè)大力開展。大力倡導(dǎo)、鼓勵和組織學(xué)生參加比賽，能使學(xué)生理論聯(lián)系實際，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)、實踐的積極性，強化學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的獨立工作能力。同時，優(yōu)秀學(xué)生的參賽表現(xiàn)會得到相關(guān)業(yè)務(wù)單位領(lǐng)導(dǎo)的肯定和賞識，從而直接贏得參與企業(yè)工作的機會。

（四）發(fā)揮旅游協(xié)會的作用，鍛煉學(xué)生的綜合能力

篇(6)

關(guān)鍵詞 中學(xué)餐廳；服務(wù)員；個人素質(zhì)

中圖分類號 F719

文獻標(biāo)識碼 A

前言：餐廳服務(wù)員作為與顧客溝通的直接橋梁，對于餐廳未來的經(jīng)營發(fā)展有著極其重要的作用，尤其是中學(xué)餐廳服務(wù)員的顧客群體是以中學(xué)生為主，更需要通過中學(xué)餐廳服務(wù)員與中學(xué)生的和諧溝通，用真摯的服務(wù)熱情以贏得中學(xué)生的青睞。這就強調(diào)了中學(xué)餐廳服務(wù)員本身需要有一定的個人文化素質(zhì)并有著良好的、負(fù)責(zé)任的服務(wù)意識。以此來提升顧客的滿意度，提升顧客對餐廳服務(wù)的信任，可以說，中學(xué)餐廳服務(wù)的好壞，很大程度上取決于餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)。

一、中學(xué)餐廳服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

對于餐飲行業(yè)而言，餐廳對服務(wù)員的人力需求量大，但是卻一直在面臨人力資源短缺的問題。在這種條件下，服務(wù)員選擇的空間很小，基本對學(xué)歷也無太高要求。所以就很容易造成中學(xué)餐廳服務(wù)員文化水平低、各項素質(zhì)表現(xiàn)相對較差的一個尷尬局面。由于中學(xué)餐廳本身規(guī)模不算大，也很難做到為服務(wù)生提供專門的職業(yè)培訓(xùn)。這樣本質(zhì)上很難保證中學(xué)餐廳服務(wù)員整體上的個人素質(zhì)。體現(xiàn)著中學(xué)餐廳服務(wù)的整體水平仍然有待提高。

二、當(dāng)前中學(xué)餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)

服務(wù)員的個人素質(zhì)直接影響到餐廳的口碑與生育，且由于中學(xué)環(huán)境本身就處于一個相對封閉的狀態(tài)，若中學(xué)餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)差、服務(wù)質(zhì)量差、將給中學(xué)餐廳帶來極大的負(fù)面作用。

而事實上，中學(xué)餐廳服務(wù)的確存在一些問題，比如，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率低下。打個具體的比方，在點菜之后菜品遲遲不上桌，這個情況下詢問服務(wù)員他們往往用一些模糊的形容詞來回答客人，比如“馬上就好”“一會兒”這種措辭很難讓顧客真正的滿意，且本身是一種對顧客不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。在服務(wù)態(tài)度方面也欠缺友善的以免，很少有做到微笑服務(wù)，甚至有些服務(wù)員在工作過程中和其他服務(wù)員聚在一起聊天的現(xiàn)象，這本身就是一種對顧客不尊重的表現(xiàn)。還有的服務(wù)生缺乏對菜單菜品的了解，這也一定程度上反映了服務(wù)水平的低下。

三、提升中學(xué)餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)的具體要求

餐廳服務(wù)業(yè)本身的工作較勞累、枯燥，如果服務(wù)員沒有很好的敬業(yè)精神和務(wù)實精神，很難以高昂的工作熱情來招待顧客，這進一步證明需要保證中學(xué)餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)來提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)生需要有進行專業(yè)的訓(xùn)練，掌握專業(yè)的性能，對餐廳工作各個環(huán)節(jié)的工作有一定的了解，培養(yǎng)服務(wù)生各方面的素質(zhì)，才能有利于中學(xué)餐廳的經(jīng)營與發(fā)展。

1.保證禮貌與周到的服務(wù)

餐廳服務(wù)員的每一個動作和語言都傳遞著中學(xué)餐廳本身的一種形象，尤其是對于中學(xué)餐廳而言，更需要做足服務(wù)生形象的功課，以此來贏得顧客的認(rèn)可。服務(wù)過程中服務(wù)員也必須保持著“顧客至上”的原理，保持對客人的禮貌與尊重，這是最起碼的表現(xiàn)，良好的禮儀表現(xiàn)一定程度上也反映著餐廳本身的格調(diào)。再者服務(wù)過程中要對顧客殷勤而周到，對每一個顧客都報以親切的微笑，語氣誠懇。對于顧客的各種要求也應(yīng)保持足夠的耐心，切忌急躁或者大聲叫嚷，要注意到服務(wù)員的形象也代表著中學(xué)餐廳的形象，并且注意自身的語言表達(dá)，以免存在欠妥當(dāng)?shù)牡胤健?/p>

2.誠信服務(wù)

無論是對待餐廳的工作還是對待所面對的顧客，中學(xué)餐廳服務(wù)員都應(yīng)保證誠信做人，誠信做事。這也是中學(xué)餐廳服務(wù)員需必備的一項個人素質(zhì)。按時完成工作任務(wù)，不能出于某種目的來欺騙顧客進行餐廳消費，對于該方面中學(xué)餐廳本身也要加強對員工的思想教育，以避免日后餐廳工作中，員工與員工、員工與顧客之間發(fā)生一些不必要的摩擦。

3.擁有一定的文化素質(zhì)

各項服務(wù)有一個系統(tǒng)的掌握，如此也能更好的將這些服務(wù)介紹給顧客，并且學(xué)會抓住顧客的心理，根據(jù)不同的客戶群來采用不同的服務(wù)方法，比如對于中學(xué)生而言，受自身的經(jīng)濟條件約束，中學(xué)生也許更青睞價格相對便宜的經(jīng)濟實惠的菜品，這個時候服務(wù)員從顧客的角度出發(fā)，闡明該類菜品的特色性、營養(yǎng)價值、盡量避開說這道菜很便宜。這樣一定程度上也顧客也會覺得自己很有尊嚴(yán)。以此來拉近與顧客之間的距離，給予顧客一個溫馨的服務(wù)氛圍。這樣可以鞏固和吸引更多的客戶群來餐廳。

4.對員工進行專業(yè)培訓(xùn)

通過餐廳組織的專業(yè)培訓(xùn)，員工能系統(tǒng)的掌握餐廳相關(guān)的事項，熟練了解相關(guān)知識，在工作中需要格外注意的地方，在突況下需要做如何的處理等等。服務(wù)培訓(xùn)的目的主要是在培養(yǎng)服務(wù)員專業(yè)性的同時，加強服務(wù)員的工作熱情和服務(wù)態(tài)度，提升其在工作參與過程中的責(zé)任感，培養(yǎng)服務(wù)生各方面的能力。如此才能為顧客帶來更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以此來提升顧客對中學(xué)餐廳的滿意度。

5.保持高昂工作熱情

服務(wù)員這門職業(yè)本身具有超高的流動性，因此從服務(wù)員的角度來講很容易產(chǎn)生消極的情緒，對工作敷衍了事，工作效率低下，保障餐廳服務(wù)員的工作熱情是尤為重要的，這就需要餐廳上司和服務(wù)員之間多進行溝通。時不時的贊揚、鼓勵服務(wù)生，如此很容易激發(fā)服務(wù)生的工作熱情，提升個人自信與工作積極性，也有利于服務(wù)生與顧客之間更融洽的交流。

四、結(jié)語

對于中學(xué)餐廳而言，發(fā)展機會眾多，競爭也愈來愈為激烈。為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，也更需要注重餐廳服務(wù)員個人素質(zhì)的全方位提升，注意平時服務(wù)生對待客人的禮儀，對客人說話的態(tài)度語氣，以及服務(wù)效率等方面，以保證餐廳的整體形象，做到更好的為顧客服務(wù)，提高服務(wù)品質(zhì)，使得顧客在用餐過程中感到滿意，對餐廳服務(wù)報以信任，通過服務(wù)員與顧客之間良好的面對面交流，讓顧客對中學(xué)餐廳有著良好的印象，以此來培養(yǎng)忠實的客戶群，這對于中學(xué)餐廳未來的發(fā)展和經(jīng)營而言，是十分重要的。

參考文獻：

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[3]裴倩敏.餐飲管理水漲船高[J].中國大學(xué)生就業(yè).2007（09）

篇(7)

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；優(yōu)化

課程是一個專業(yè)教育教學(xué)活動的基本依據(jù)，是實現(xiàn)專業(yè)教育目標(biāo)的基本保證，是學(xué)校一切教學(xué)活動的中介。課程教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容，是專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)全面和具體的體現(xiàn)，科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對于專業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)的實現(xiàn)有著極其重要的意義。

隨著酒店業(yè)的國際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學(xué)上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學(xué)上有所突破，進行優(yōu)化，才能取得良好的教學(xué)效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達(dá)到學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三贏的結(jié)果。本文將針對這一課題對旅游院校課程教學(xué)的優(yōu)化進行相關(guān)探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

（一）課程結(jié)構(gòu)

由于受教學(xué)計劃的限制，作為應(yīng)用性、實用性較強的酒店管理專業(yè)，在課程結(jié)構(gòu)上，更多的參照公共學(xué)科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴展課三大塊。從學(xué)時結(jié)構(gòu)看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎(chǔ)課約占1200學(xué)時，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課，約600學(xué)時。擴展課即專業(yè)選修課占180學(xué)時，酒店管理專業(yè)課程相對較少，學(xué)時也較少。

（二）課程設(shè)計

目前，一些院校在課程設(shè)計上不是以酒店行業(yè)需要設(shè)計課程，而是以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設(shè)課程，存在為教師設(shè)課，以學(xué)校需要設(shè)課的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識與運用脫節(jié)。由于課程設(shè)計的不合理，直接導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無法適應(yīng)飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達(dá)50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6%，導(dǎo)致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當(dāng)嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。

（三）課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)上相對比較單一，無論在教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學(xué)，理論教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性還不夠強，一些院校的實驗基地比較簡陋甚至沒有，學(xué)生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對行業(yè)的感覺依然不強，職業(yè)能力未得到很好的訓(xùn)練和提高，；因此，對未來從事酒店行業(yè)工作沒有信心，學(xué)生流失率也比較高。

（四）教師結(jié)構(gòu)

旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對專業(yè)教師的學(xué)歷、學(xué)位和職稱都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師是絕對不可能的，導(dǎo)致許多的專業(yè)教師都是從學(xué)生到教師，雖然擁有博士學(xué)位，但卻完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，沒有行業(yè)職業(yè)素質(zhì)，教學(xué)上也只能照本宣科，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究

（一）課程結(jié)構(gòu)合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，在現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)上進行合理化調(diào)整，當(dāng)在課程課時和課程比例上進行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學(xué)生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關(guān)知識，在課時結(jié)構(gòu)安排上，不必將學(xué)生的所有時間排滿，應(yīng)該適當(dāng)給學(xué)生留出一些空余時間，使學(xué)生有更多自主時間思考，閱讀，查資料，提高學(xué)習(xí)能力。

（二）課程設(shè)計職業(yè)化

根據(jù)酒店服務(wù)特點強化酒店管理服務(wù)類課程的設(shè)計，突出課程的服務(wù)性、職業(yè)化。加強在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識。讓學(xué)生具有針對性地學(xué)習(xí)各部門的服務(wù)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容強調(diào)四種能力的訓(xùn)練，實行模塊教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)理論和實踐教學(xué)模塊、知識拓展模塊、角色體驗?zāi)K以及任務(wù)訓(xùn)練四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學(xué)中。例如在專業(yè)能力方面，通過專業(yè)理論教學(xué)和實踐實驗教學(xué)內(nèi)容的模塊進行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、適應(yīng)多文化環(huán)境工作、中國旅游業(yè)、酒店運營、前廳、客房，餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。在社會能力方面，通過知識拓展模塊進行訓(xùn)練，著重語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力 、客戶服務(wù)、性格發(fā)展等能力的訓(xùn)練。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，體驗在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。在學(xué)習(xí)能力方面，設(shè)置任務(wù)訓(xùn)練模塊，每一門課程都設(shè)計有學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容，由學(xué)生獨立或以小組形式完成任務(wù)，在任務(wù)完成過程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計分析，團隊討論，總結(jié)陳述等內(nèi)容，每一項任務(wù)的完成都使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力有極大的提升。而每一個模塊之間又是相互交叉，相互補充的。每一門課，每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大的提升。