餐飲安全重要性精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇餐飲安全重要性范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，民族的希望，關(guān)注學(xué)生飲食安全是食品藥品稽查工作非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容。 做好學(xué)校食品安全綜合整治工作，凈化學(xué)校食品安全，從源頭消除食品安全隱患，有效扼制學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，是保障學(xué)生飲食安全的具體體現(xiàn)，也是我們不可推卸的責(zé)任。針對(duì)校園及周邊食品安全存在的問(wèn)題和的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合食品藥品稽查工作的性質(zhì)和職責(zé)，我們堅(jiān)決做到一下幾點(diǎn)：

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校是就餐人群最密集的場(chǎng)所，學(xué)生在學(xué)校就餐可選擇行很小，學(xué)校學(xué)生又是弱勢(shì)群體，一旦校園發(fā)生食品安全事故，給國(guó)家、給社會(huì)、給家庭都會(huì)帶來(lái)不可估量的損失，也是社會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定因素的一項(xiàng)重要內(nèi)容，近年來(lái)，針對(duì)我縣學(xué)校學(xué)生食堂及周邊餐飲服務(wù)業(yè)存在的諸多問(wèn)題，在縣委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，我們和教育局等相關(guān)部門(mén)做了大量的工作，使學(xué)校學(xué)生食堂及周邊餐飲環(huán)境得到了極大的改善，使一些食品安全隱患有所消除，截至目前無(wú)一起食物中毒事件發(fā)生，但是學(xué)生食堂及周邊餐飲環(huán)境仍然存在著不可忽視的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：一是一些偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)校食堂的硬件設(shè)施還很差，就連最基本的一般許可條件都達(dá)不到，因?yàn)榉N種原因提出的整改措施得不到落實(shí)。二是一些學(xué)校食堂周?chē)h(huán)境比較差，使用地表井水作為食品加工用水，個(gè)別學(xué)校學(xué)生就餐后到村子周?chē)锌赡芪廴镜男『永锵赐肟辍Ｈ窃谛W(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，個(gè)人飲食衛(wèi)生有待提高。四是一些學(xué)校食堂食品從業(yè)人員個(gè)人素質(zhì)低，食品安全意識(shí)差。五是有的學(xué)校缺乏辨別食品安全事故，以及食品安全事故應(yīng)急處理的基本技能。六是個(gè)別學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程還不夠規(guī)范，食品安全制度有待進(jìn)一步落實(shí)。七是校園周邊一些餐飲攤販以利益為目的，以次充好，加工場(chǎng)所簡(jiǎn)陋，個(gè)人衛(wèi)生極差，不懂得食品安全的一般知識(shí)和食品加工操作技能，沒(méi)有接受食品安全培訓(xùn)，違規(guī)加工供學(xué)生食用的食品等等問(wèn)題，給在校學(xué)生食品安全帶來(lái)隱患。這些問(wèn)題如果得不到整改，在校學(xué)生的食品安全就得不到保證。因此，加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食品安全的稽查管理，是擺在我們面前的一項(xiàng)艱巨、長(zhǎng)期而光榮的任務(wù)，我們每一位食品藥品監(jiān)督管理和稽查人員，一定要充分認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的重要性和必要性，全局上下一盤(pán)棋，把大部分的人力、精力和物力，用到校園及周邊餐飲業(yè)的監(jiān)管上，為國(guó)家培養(yǎng)人才的食品安全保駕護(hù)航。首先我們將成立校園及周邊餐飲環(huán)境專(zhuān)項(xiàng)治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)、稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，辦公室、食品藥品各股室負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。其次由縣食品藥品稽查大隊(duì)制定專(zhuān)項(xiàng)整治方案，抽調(diào)八名稽查人員組成專(zhuān)項(xiàng)整治工作隊(duì)，分片包干，落實(shí)任務(wù)和責(zé)任，每年至少開(kāi)展四次專(zhuān)項(xiàng)整治，對(duì)全縣所有學(xué)校及校園周邊餐飲單位開(kāi)展拉網(wǎng)式集中整治，徹底改變校園周邊餐飲環(huán)境不良的局面。三是在集中整治的同時(shí)建立長(zhǎng)效機(jī)制，把校園周邊餐飲環(huán)境作為食品藥品監(jiān)督稽查工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，列入議事日程常抓不懈。

二、加強(qiáng)治理，突出重點(diǎn)

我們決心立足校園，著眼未來(lái)，本著關(guān)心下一代，對(duì)下一代負(fù)責(zé)的態(tài)度，全面開(kāi)展治理工作，在對(duì)餐飲單位檢查的基礎(chǔ)上進(jìn)一步突出重點(diǎn)。重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)校食堂和距學(xué)校200米范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，做好餐飲單位量化分級(jí)管理。針對(duì)餐飲服務(wù)許可情況、食品原輔材料與添加劑、購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳、索票索證、從業(yè)人員健康培訓(xùn)狀況、食品加工流程、食品加工環(huán)境和存貯條件進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查看豬肉食用油牛奶等特殊品種以及餐飲單位使用的原、輔料產(chǎn)品是否具備正規(guī)商標(biāo)、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)址、日期，是否違法使用非食用物質(zhì)及非食用添加劑，是否存在使用“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期產(chǎn)品等情況。對(duì)檢查中存在的問(wèn)題責(zé)令及時(shí)改正，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、督促及時(shí)整改，不合格產(chǎn)品及疑似產(chǎn)品當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀，未取得健康合格證、培訓(xùn)上崗證的食品從業(yè)人員不得上崗，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)及不符合餐飲業(yè)基本要求的飲食攤點(diǎn)將一律取締，對(duì)不按要求經(jīng)營(yíng)直接入口食品的依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理，確保學(xué)生飲食安全衛(wèi)生和身體健康。

三、加大培訓(xùn)和宣傳力度，確保校園及周邊餐飲單位從業(yè)人員熟練掌握食品操作規(guī)程、食品安全知識(shí)和校園及周邊食品安全的重要性。在加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐飲業(yè)進(jìn)行集中整治的同時(shí)，不斷加大從餐飲業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和食品安全知識(shí)宣傳教育力度。每年將利用七、十月兩個(gè)月全縣餐飲業(yè)從業(yè)人員集中培訓(xùn)和專(zhuān)項(xiàng)整治面對(duì)面培訓(xùn)等，使餐飲業(yè)從業(yè)人員熟練掌握食品加工操作規(guī)程和食品安全知識(shí)，同時(shí)開(kāi)展一系列有規(guī)模、有影響、有效果的食品安全宣傳活動(dòng)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)及職業(yè)道德宣傳教育，督促經(jīng)營(yíng)者格守職業(yè)道德，明確校園及周邊餐飲業(yè)規(guī)范操作和食品安全的重要性，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。

四、加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生食品安全知識(shí)和意識(shí)的教育，提高學(xué)生的自我防范能力和自我保護(hù)意識(shí)。我們將在今后每年學(xué)生寒暑假剛開(kāi)學(xué)進(jìn)校園，進(jìn)一步加大對(duì)在校學(xué)生的食品安全知識(shí)和意識(shí)的培訓(xùn)和教育，從而有效提高學(xué)生的自我防范能力和自我保護(hù)意識(shí)。

篇(2)

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

鎮(zhèn)成立了以鎮(zhèn)長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管安全副鎮(zhèn)長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，安監(jiān)所、派出所、醫(yī)院、學(xué)校等責(zé)任人為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面落實(shí)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，將食品安全工作列入政府議事日程，研究、部署、決定相關(guān)事項(xiàng)的完全落實(shí)。

二、加強(qiáng)宣傳

我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)在鎮(zhèn)、村、社三級(jí)干部會(huì)議上多次強(qiáng)調(diào)食品安全工作重要性，要求村在每次開(kāi)會(huì)都要宣傳食品安全知識(shí)，防止食品安全事故的發(fā)生。鎮(zhèn)安監(jiān)所以“百日安全活動(dòng)、法制宣傳日”等活動(dòng)，在鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)用廣播、宣傳車(chē)、發(fā)放傳單等形式，對(duì)群眾宣傳食品安全知識(shí)，并設(shè)立食品安全投訴電話，目的是提高老百姓食品安全意識(shí)，解決食品安全問(wèn)題，防止食品安全事故的發(fā)生。

三、簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)

我鎮(zhèn)安監(jiān)所與村食品安全小組、學(xué)校、餐館老板、壩壩宴業(yè)主都簽訂了食品安全責(zé)任書(shū)，要求他們帶著責(zé)任心和食品安全意識(shí)去提供餐飲服務(wù)，學(xué)校落實(shí)食品安全日常監(jiān)管員，負(fù)責(zé)每日的食品安全檢查，出現(xiàn)異常情況要及時(shí)向鎮(zhèn)安監(jiān)所聯(lián)系，杜絕事故發(fā)生。

四、完成上級(jí)安排的工作

鎮(zhèn)安監(jiān)所每月對(duì)學(xué)校、餐館、保健品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要求其立即整改，必要時(shí)停業(yè)整頓，按照安委會(huì)文件要求，完成了春節(jié)期間食品安全監(jiān)管、五一節(jié)食品安全監(jiān)管、學(xué)校食品安全隱患排查、食品安全周、食品安全百日活動(dòng)、肉及肉制品專(zhuān)項(xiàng)治理等工作，完成了對(duì)餐飲單位8課時(shí)的食品安全培訓(xùn)，及時(shí)協(xié)助餐飲業(yè)主辦理培訓(xùn)證和餐飲服務(wù)許可證。

我鎮(zhèn)在2012年建立的食品安全網(wǎng)絡(luò)和臺(tái)賬等工作的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照鎮(zhèn)黨委、政府、上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)的要求，認(rèn)真落實(shí)好每一項(xiàng)工作，保證了我鎮(zhèn)食品安全市場(chǎng)秩序良好，業(yè)主按規(guī)、合法經(jīng)營(yíng)，全年無(wú)一起食品安全投訴和食品安全事故發(fā)生。

篇(3)

為認(rèn)真做好餐飲食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防餐飲食品安全事故的發(fā)生，確保“五一”期間我鎮(zhèn)人民吃上放心食品、安全食品，鎮(zhèn)政府決定于2013年4月25日-4月30日，在全鎮(zhèn)開(kāi)展一次食品安全大檢查。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)抓好當(dāng)前食品安全工作。

各村（社區(qū)）、單位要充分認(rèn)識(shí)做好餐飲食品安全工作的重要性，從實(shí)踐“三個(gè)代表”、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、貫徹黨的十精神的高度，以對(duì)黨、對(duì)人民生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，始終把食品安全工作擺上重要議事日程。認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，扎實(shí)開(kāi)展食品安全督查工作，切實(shí)消除安全隱患，確保食品安全。

二、認(rèn)真組織，扎實(shí)開(kāi)展食品安全大檢查。

⒈檢查內(nèi)容

⑴涉食單位經(jīng)營(yíng)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；

⑵是否有餐飲食品安全防范措施和相關(guān)制度；

⑶經(jīng)營(yíng)人員是否持證上崗；

⑷有否索證索票；

⑸有否建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳等等。

⒉檢查范圍

全鎮(zhèn)所有涉食單位，包括飯店、超市、商店、食品加工點(diǎn)、小作坊、單位食堂、規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等等。

⒊檢查方法

“一聽(tīng)、二看、三查、四改”：

“聽(tīng)”是聽(tīng)取經(jīng)營(yíng)業(yè)主食品安全防范情況回報(bào)；

“看”是看經(jīng)營(yíng)業(yè)主經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生狀況，制作環(huán)節(jié)是否符合要求，食品儲(chǔ)存是否符合相關(guān)規(guī)定等等；

“查”是查有沒(méi)有過(guò)期食品、變質(zhì)食品，有沒(méi)有添加違禁添加劑，有沒(méi)有衛(wèi)生證、健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等；

“改”是根據(jù)檢查情況提出整改要求，限期整改到位。

篇(4)

【關(guān)鍵詞】食物中毒；方法；院校

【中圖分類(lèi)號(hào)】 R 181.81 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817（2013）10-1230-03

目前，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及防控措施的研究主要是根據(jù)食物中毒的報(bào)告數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，在評(píng)估食物中毒等公共衛(wèi)生事件風(fēng)險(xiǎn)水平時(shí)有2種方法，一種是序列分析法，它適合于具有歷史數(shù)據(jù)序列的評(píng)價(jià)對(duì)象；另一種是專(zhuān)家咨詢(xún)法，它適用于獲得的歷史數(shù)據(jù)具有相當(dāng)部分但很不充分的評(píng)價(jià)對(duì)象。Delphi專(zhuān)家咨詢(xún)法是采取匿名的方式廣泛征求專(zhuān)家意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的信息交流和反饋修正，使專(zhuān)家的意見(jiàn)逐步趨向一致，最后根據(jù)專(zhuān)家的綜合意見(jiàn)，對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象作出一種定量與定性相結(jié)合的預(yù)測(cè)、評(píng)估方法。專(zhuān)家咨詢(xún)法是從專(zhuān)家處收集信息的非常有效的方法。作為一種高效省時(shí)、簡(jiǎn)單易行的定性分析方法，Delphi專(zhuān)家咨詢(xún)法在國(guó)內(nèi)外公共衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。為此，課題組于2012年通過(guò)采用Delphi專(zhuān)家咨詢(xún)法對(duì)學(xué)校食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，以尋求學(xué)校食堂餐飲安全監(jiān)管對(duì)策，從而有效預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生，確保師生的食品安全和身體健康。

1 內(nèi)容與方法

1.1 研究方法

1.1.1 指標(biāo)選擇衛(wèi)生部全國(guó)食物中毒的通報(bào)資料中包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒以及不明原因食物中毒4類(lèi)，考慮到不明原因食物中毒大都可分到其他3類(lèi)中，最終確定以學(xué)校食物中毒包括的微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒及有毒動(dòng)植物食物中毒為基本框架。指標(biāo)選擇按照科學(xué)性、可靠性、可行性、獨(dú)立性、可比性的原則，參照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，結(jié)合日常監(jiān)管實(shí)際，采用個(gè)別訪談和會(huì)議方式，邀請(qǐng)部分權(quán)威專(zhuān)家對(duì)初步確定的指標(biāo)進(jìn)行論證和修訂，初步確定了3類(lèi)食物中毒所涉及的關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)。

1.1.2 指標(biāo)篩選指標(biāo)重要程度的篩選依據(jù)李克5分量表法進(jìn)行賦值：很重要（5分），重要（4分），一般重要（3分），不太重要（2分），不重要（1分）。指標(biāo)確定依據(jù)同時(shí)滿(mǎn)足重要性賦值均數(shù)≥4.00且變異系數(shù)

1.1.3 專(zhuān)家咨詢(xún)選擇江蘇省內(nèi)從事食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預(yù)防控制工作10a以上工作經(jīng)驗(yàn)、副高及以上職稱(chēng)的公共衛(wèi)生專(zhuān)家（27名），以及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)校餐飲管理等方面工作10a以上的管理專(zhuān)家（8名），共計(jì)35名，平均工齡（20.60±6.78）a，向?qū)＜姨峁┫嚓P(guān)的課題研究背景及相關(guān)文獻(xiàn)。以信函或訪談方式，對(duì)學(xué)校食堂食物中毒防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)的重要性賦值及其權(quán)重進(jìn)行2輪評(píng)分；指標(biāo)在分值上的權(quán)重總分為10分，指標(biāo)的重要性賦值滿(mǎn)分為5分。

1.2 質(zhì)量控制

1.2.1 專(zhuān)家參與性用應(yīng)答率表示

應(yīng)答率=（回收咨詢(xún)表數(shù)/發(fā)出咨詢(xún)表數(shù)）×100%。

1.2.2 專(zhuān)家權(quán)威性包括專(zhuān)家對(duì)方案作出判斷的依據(jù)（Ci）和專(zhuān)家對(duì)問(wèn)題的熟悉程度（Cs）。其中判斷依據(jù)包括理論分析、工作經(jīng)驗(yàn)、參考國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和直觀性，每項(xiàng)又分為大、中、小3個(gè)層次，給予不同的賦值；熟悉程度（Cs）分為熟悉（1.0）、較熟悉（0.8）、一般（O.5）、不太熟悉（0.2），給予不同的賦值。

專(zhuān)家權(quán)威系數(shù)：（Ci+Cs）/2。

1.2.3 Kendall協(xié)調(diào)系數(shù)（W） 用于評(píng)價(jià)多個(gè)專(zhuān)家對(duì)不同指標(biāo)進(jìn)行重要性評(píng)分時(shí)的一致性程度，經(jīng)X2檢驗(yàn)，P

W=12S2/m2（n3一n）

式中：m為專(zhuān)家人數(shù)，n為指標(biāo)數(shù)量，s2是指標(biāo)重要性評(píng)分的秩和離均差平方和。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)用EpiData 6.0建立數(shù)據(jù)庫(kù)，均采用雙軌錄入；采用SPSS 10.0統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 專(zhuān)家參與性、權(quán)威性、協(xié)調(diào)系數(shù)分析

2.1.1 積極性第1輪發(fā)出專(zhuān)家咨詢(xún)表35份，1周后回收35份，應(yīng)答率為100%；第2輪發(fā)出專(zhuān)家咨詢(xún)表35份，1周后回收35份，應(yīng)答率為100%。

2.1.2 權(quán)威性35名專(zhuān)家2輪的判斷依據(jù)均為（0.89±0.03）；熟悉程度均為（O.92±0.10）；權(quán)威系數(shù)均為（0.91±O.07）；權(quán)威系數(shù)的變異系數(shù)均為7.69%。

2.1.3 協(xié)調(diào)系數(shù)兩輪專(zhuān)家咨詢(xún)的協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗(yàn)均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P值均

2.2 學(xué)校食物中毒防控高危環(huán)節(jié)指標(biāo)的確定對(duì)部分權(quán)威專(zhuān)家初步確定的學(xué)校食物中毒防控3類(lèi)15個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)指標(biāo)，經(jīng)過(guò)第1輪專(zhuān)家Delphi咨詢(xún)，所有指標(biāo)的重要性賦值均數(shù)均在4.05～4.89之間，變異系數(shù)為3.08%～5.53%；經(jīng)過(guò)第2輪專(zhuān)家Delphi咨詢(xún)后，最終確定學(xué)校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒3類(lèi)15個(gè)指標(biāo)。見(jiàn)表1。

3 討論

Delphi專(zhuān)家咨詢(xún)法對(duì)咨詢(xún)專(zhuān)家的選擇尤其重要，會(huì)直接影響結(jié)果的可靠性。專(zhuān)家的選擇并非統(tǒng)計(jì)學(xué)上一般所指的隨機(jī)抽樣，而是按照預(yù)先設(shè)置的入選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有目的的選擇；同時(shí)結(jié)合研究目的充分考慮行業(yè)的實(shí)際代表性。本次專(zhuān)家咨詢(xún)除了選擇從事衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預(yù)防控制工作的公共衛(wèi)生專(zhuān)家，還選擇了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)校餐飲管理等方面的管理專(zhuān)家。研究表明，專(zhuān)家人數(shù)不能低于13人，以15～50人比較適宜，大于25人后，可靠性增加幅度趨向平穩(wěn)。本次調(diào)查選擇了35名專(zhuān)家，并對(duì)專(zhuān)家進(jìn)行了2輪調(diào)查，專(zhuān)家應(yīng)答率均為100%，權(quán)威系數(shù)為0.91，協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗(yàn)均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，確保了結(jié)果的權(quán)威性、可靠性以及專(zhuān)家意見(jiàn)的一致性。

通過(guò)Delphi專(zhuān)家咨詢(xún)法，確定了學(xué)校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒3類(lèi)15個(gè)高危環(huán)節(jié)指標(biāo)。進(jìn)一步對(duì)指標(biāo)分析，并結(jié)合學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的實(shí)際，課題組認(rèn)為可采取以下針對(duì)性的創(chuàng)新監(jiān)管措施來(lái)預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生：首先，進(jìn)一步規(guī)范和創(chuàng)新原料采購(gòu)和驗(yàn)收：（1）鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施大宗食品的集中采購(gòu)制度；（2）建立完善的食品原料追溯體系；（3）探索建立食品原料電子化采購(gòu)索證倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)；（4）落實(shí)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度。其次是控制學(xué)校食堂供餐品種：（1）建議在食藥監(jiān)辦食[2012]16號(hào)《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查的通知》中要求的“嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步限定品種，規(guī)定“嚴(yán)禁高校食堂以外的學(xué)校食堂加工任何涼（葷、素）菜，嚴(yán)禁加工火鍋、燒烤、麻辣燙等高風(fēng)險(xiǎn)品種”；（2）學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)禁采購(gòu)使用新鮮的野生蘑菇以及來(lái)源不明的野生覃類(lèi)，不宜采購(gòu)使用腌制咸菜以及腌臘鹵肉食品。（3）加強(qiáng)剩飯菜的管理：建議餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)積極鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用包餐制形式，控制好剩飯剩菜的數(shù)量，應(yīng)禁止向?qū)W生提供剩飯菜；對(duì)于采取自選式供餐方式的學(xué)校食堂，應(yīng)禁止提供隔頓素菜；隔餐食品須冷藏保存；隔餐食品應(yīng)回鍋加熱，回鍋加熱中心溫度不低于70℃。最后，要認(rèn)真落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度：食堂從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行晨檢，應(yīng)持有健康證上崗，并加強(qiáng)安全管理，防范投毒事件的發(fā)生。

4 參考文獻(xiàn)

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篇(5)

在全縣餐飲服務(wù)單位食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)班上的講話

同志們：

首先感謝大家百忙之中抽出時(shí)間前來(lái)參訓(xùn)。今天，我們食品藥品監(jiān)督管理局同縣衛(wèi)生局聯(lián)合在此召開(kāi)全縣餐飲服務(wù)單位食品安全相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)，此次培訓(xùn)的主要內(nèi)容是《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等知識(shí)，主要目的是通過(guò)培訓(xùn)，不斷提高企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人的理念。再過(guò)10天就將迎來(lái)一年一度的中高考了，此次培訓(xùn)的召開(kāi)，我認(rèn)為非常及時(shí)，也很必要。下面，我就餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管情況講幾點(diǎn)意見(jiàn)：

一、認(rèn)清形勢(shì)，充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)食品安全的重要性

關(guān)于我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒(méi)數(shù)”。近年來(lái)，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無(wú)所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也促使我國(guó)政府重新審視這已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題，并積極采取各項(xiàng)措施加大對(duì)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關(guān)系的不僅僅是政府和國(guó)家的形象問(wèn)題，更是關(guān)系到我們?cè)谧恳晃簧眢w健康和生命安全的問(wèn)題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“責(zé)”為天，以“德”經(jīng)營(yíng)，以努力改變我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員職業(yè)道德，維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。

二、加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)

今天是《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)首次召開(kāi)的全縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，授課老師是長(zhǎng)期在餐飲服務(wù)監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)個(gè)堪稱(chēng)餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來(lái)他們將結(jié)合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對(duì)性地、有側(cè)重點(diǎn)地帶領(lǐng)大家系統(tǒng)學(xué)習(xí)，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營(yíng)過(guò)程中違法違規(guī)問(wèn)題的再現(xiàn)。俗話說(shuō)，只有學(xué)法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專(zhuān)項(xiàng)整治，加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)懲各類(lèi)違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的重點(diǎn)，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開(kāi)展“四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)整治”，狠抓餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴(yán)懲購(gòu)進(jìn)使用假劣食品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。

一是開(kāi)展以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點(diǎn)區(qū)域的專(zhuān)項(xiàng)整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開(kāi)展以餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專(zhuān)項(xiàng)整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

三是開(kāi)展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點(diǎn)品種的專(zhuān)項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑，采購(gòu)、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強(qiáng)化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開(kāi)展以節(jié)假日、中高考、重大活動(dòng)為重點(diǎn)時(shí)段的專(zhuān)項(xiàng)整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點(diǎn)到位，實(shí)施采購(gòu)、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點(diǎn)時(shí)段食品安全零事故。

在開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治的同時(shí)，我局還將以推進(jìn)“小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)”和“學(xué)校食品安全示范食堂創(chuàng)建活動(dòng)”為契機(jī)，評(píng)選出一批餐飲服務(wù)食品安全示范店，并通過(guò)頒發(fā)獎(jiǎng)牌，媒體宣傳，減少監(jiān)督檢查頻次，給予行政許可優(yōu)惠政策等方式，充分發(fā)揮示范店的模范帶頭作用，以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)再上新臺(tái)階。

篇(6)

關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)（Relationship Marketing）的理念始于上世紀(jì)70年代，是由斯堪的那維尼亞和北歐的學(xué)者提出并發(fā)展起來(lái)的，以建立和管理“關(guān)系”為基礎(chǔ)，旨在替代傳統(tǒng)觀念的一種新型營(yíng)銷(xiāo)模式。上世紀(jì)80年代，關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)得到了廣泛的傳播、應(yīng)用和發(fā)展，被稱(chēng)之為是“九十年代及未來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)理論”（克瑞斯·葛羅斯）。 

所謂酒店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)就是識(shí)別、建立、維護(hù)和鞏固酒店顧客及其他利益相關(guān)人的關(guān)系的活動(dòng)，在酒店和顧客間建立起各方相互信任的長(zhǎng)期合作關(guān)系，彼此建立牢固的商業(yè)依賴(lài)。在此基礎(chǔ)上使顧客的需要得到滿(mǎn)足，將顧客的購(gòu)買(mǎi)行為轉(zhuǎn)變成慣例行為，建立顧客的“忠誠(chéng)”，使酒店和顧客互惠互利共同發(fā)展，從而取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 

二、揚(yáng)州酒店顧客構(gòu)成和需求 

將揚(yáng)州建設(shè)成為古代文化和現(xiàn)代文明交相輝映的名城是揚(yáng)州城市發(fā)展的方向。近年來(lái)，揚(yáng)州也一直沿著這個(gè)方向不斷將城市建設(shè)的更加美好。鑒于揚(yáng)州很少承辦大型運(yùn)動(dòng)會(huì)和國(guó)際商務(wù)論壇會(huì)議。因此，揚(yáng)州酒店的顧客來(lái)源主要由往來(lái)游客構(gòu)成，利用IPA分析法對(duì)游客基本需求進(jìn)行分析，可以得知游客的基本需求。 

IPA分析法（Importance-Performance Analysis），即“重要—滿(mǎn)意”程度分析法，是一種根據(jù)“重要”（對(duì)消費(fèi)者的重要性）和“滿(mǎn)意”（消費(fèi)者的滿(mǎn)意度）的評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)與產(chǎn)品或服務(wù)有關(guān)的屬性進(jìn)行有限排序的技術(shù)。IPA方法的模型是一個(gè)二維矩陣，一般將其劃分為四個(gè)象限（見(jiàn)圖1），每個(gè)觀測(cè)目標(biāo)散布在象限相應(yīng)位置，從圖1可以看出，每個(gè)指標(biāo)分別具備兩個(gè)屬性，即橫坐標(biāo)的重要性指標(biāo)和縱坐標(biāo)的滿(mǎn)意度指標(biāo)。 

首先，確定重要性與滿(mǎn)意度兩項(xiàng)數(shù)據(jù)值，數(shù)據(jù)均來(lái)源于游客對(duì)23項(xiàng)調(diào)查指標(biāo)的滿(mǎn)意度均值;其次，以滿(mǎn)意度為橫軸、重要性為縱軸，根據(jù)計(jì)算得出的各自的平均值，確立各指標(biāo)在在IPA矩陣中的位置;最后，根據(jù)各測(cè)評(píng)指標(biāo)依其均值確定在四個(gè)象限相應(yīng)的位置并進(jìn)行分析。通過(guò)矩陣分布圖可以清楚、直觀地了解旅游地資源現(xiàn)狀、服務(wù)情況，從而找出旅游地優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的方面，并因地制宜得出相應(yīng)的措施策略。 

對(duì)以下23項(xiàng)指標(biāo)采集數(shù)據(jù)：1購(gòu)物;2公廁;3投訴受理;4旅游地形象;5交通便利度;6交通安全性;7游路指示;8游路設(shè)計(jì);9公共休息設(shè)施;10景區(qū)安全防護(hù);11導(dǎo)游講解;12停車(chē)場(chǎng);13景點(diǎn)門(mén)票;14景區(qū)文明程度;15景區(qū)擁擠程度;16景區(qū)衛(wèi)生程度;17餐飲環(huán)境;18餐飲服務(wù);19餐飲價(jià)格;20餐飲衛(wèi)生;21住宿條件;22住宿價(jià)格;23酒店服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)3200份報(bào)告調(diào)研分析后得到以下滿(mǎn)意度調(diào)查表（見(jiàn)圖2）。 

由圖2可知，與酒店?duì)I銷(xiāo)相關(guān)的三項(xiàng)指標(biāo)21住宿條件、22住宿價(jià)格、23酒店服務(wù)質(zhì)量主要集中Ⅰ、Ⅱ象限，表明其重要性很高，擁有影響旅游綜合指標(biāo)的較高權(quán)重值。同時(shí)指標(biāo)也表明，三項(xiàng)指標(biāo)的滿(mǎn)意度相對(duì)居中，需要重點(diǎn)改善、重點(diǎn)關(guān)注。 

三、揚(yáng)州星級(jí)酒店簡(jiǎn)介 

目前揚(yáng)州星級(jí)酒店共有60余家，其中五星級(jí)酒店有3家，分別是揚(yáng)州迎賓館和去年新晉級(jí)“五星”的揚(yáng)州云鶴金陵大飯店、揚(yáng)州匯金玄武飯店。在地理分布上，各大星級(jí)酒店主要集中在市區(qū)核心區(qū)旅游景點(diǎn)和會(huì)展中心周邊。以五星級(jí)飯店為例，揚(yáng)州迎賓館和揚(yáng)州匯金玄武飯店地處瘦西湖風(fēng)景區(qū)，步行即可游覽國(guó)家5A級(jí)風(fēng)景名勝，而金陵大飯店位于西區(qū)CBD核心區(qū)，可見(jiàn)在地點(diǎn)定位上星級(jí)酒店具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。價(jià)格上，在非旅游旺季揚(yáng)州星級(jí)酒店根據(jù)不同定位掛牌價(jià)集中在200—800元之間。 

四、基于游客群體的揚(yáng)州星級(jí)酒店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的具體措施 

飯店采取關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的策略，就是從識(shí)別潛在顧客開(kāi)始，到與顧客建立關(guān)系，然后維持和促進(jìn)已經(jīng)建立的關(guān)系，以便產(chǎn)生更多的業(yè)務(wù)相互關(guān)系，以求彼此協(xié)調(diào)發(fā)展。星級(jí)酒店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)需要確立酒店的企業(yè)文化，了解顧客的期望，建立完善的組織機(jī)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，并開(kāi)展積極的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)。筆者根據(jù)影響游客住宿滿(mǎn)意度相關(guān)指標(biāo)，在揚(yáng)州游客IPA分析基礎(chǔ)上，為簡(jiǎn)化后的揚(yáng)州星級(jí)酒店關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)提出基于價(jià)格和服務(wù)的關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)策略，并提出揚(yáng)州星級(jí)酒店實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的具體措施。 

1、游客滿(mǎn)意的價(jià)格策略 

篇(7)

一、任務(wù)目標(biāo)

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整治，以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)區(qū)域，以賓館、飯店、和學(xué)校食堂為重點(diǎn)對(duì)象，開(kāi)展對(duì)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用豬肉及其制品情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查進(jìn)貨記錄和索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)和使用私宰肉的違法行為，進(jìn)一步規(guī)范豬肉進(jìn)貨渠道和使用管理，切實(shí)保障公眾飲食安全和身體健康。

二、工作措施

（一）強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的宣傳、教育和培訓(xùn)工作，進(jìn)一步明確和細(xì)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，督促其建立健全管理制度，落實(shí)管理措施，自覺(jué)抵制購(gòu)買(mǎi)、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉及制品，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律。

（二）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者規(guī)范進(jìn)貨渠道，落實(shí)管理制度。餐飲服務(wù)提供者從定點(diǎn)屠宰單位和批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)生豬肉的，應(yīng)當(dāng)檢查、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證明和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶(hù)等處采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單及相關(guān)票據(jù)。進(jìn)貨臺(tái)帳要詳實(shí)記錄豬肉的數(shù)量、供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期，經(jīng)手人要簽字確認(rèn)。進(jìn)貨臺(tái)帳登記要齊全，要與本單位使用生豬肉實(shí)際消耗量相符合。

（三）加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專(zhuān)項(xiàng)整治工作中，要注意加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)部位和重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合、暗查暗訪與受理舉報(bào)相結(jié)合等靈活多樣的監(jiān)督形式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并依法處罰。

（四）嚴(yán)厲打擊購(gòu)進(jìn)、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格生豬肉的違法違規(guī)行為。要加大對(duì)違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的，要依法從重從快處理。

三、工作步驟

（一）動(dòng)員部署階段（2012年4月19日-4月22日）。針對(duì)工作實(shí)際，制定專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案，做好動(dòng)員部署和調(diào)查摸底。

（二）集中整治階段（2012年4月23日-5月11日）。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi)和使用“未經(jīng)檢疫”不合格豬肉等違法行為，嚴(yán)防“死豬肉、病豬肉”端上餐桌。

（三）整改備查階段（2012年5月12日-5月18日）。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行認(rèn)真自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，查缺補(bǔ)漏，不斷提高，積極迎接縣政府的督導(dǎo)檢查。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，確保整治到位?！拔唇?jīng)檢疫的私宰豬肉”是群眾反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展“未經(jīng)檢疫私宰豬肉”整治是我們履職盡責(zé)、保障民生的重要內(nèi)容，是我們立權(quán)威、樹(shù)形象的重要途徑。要充分認(rèn)清開(kāi)展“私宰肉”整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，強(qiáng)化措施，確保整治工作取得實(shí)際效果。