食品與食品安全精品(七篇)

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篇(1)

[關(guān)鍵詞]食品標(biāo)準(zhǔn)化 食品安全

中圖分類號(hào)：F145 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）25-0319-01

一、食品標(biāo)準(zhǔn)化的意義

食品標(biāo)準(zhǔn)化是指為在食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對基礎(chǔ)性問題或者是實(shí)際的或潛在的食品技術(shù)問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。由于食品的多樣性和食品成分的復(fù)雜性，食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是一項(xiàng)長期艱巨的任務(wù)，任重而道遠(yuǎn)。食品標(biāo)準(zhǔn)化具有以下重要意義：

首先，食品標(biāo)準(zhǔn)化為確保食品安全作出了重要貢獻(xiàn)。俗話說民以食為天，每個(gè)人的日常生活都離不開飲食。然而隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對生活的追求越來越高。為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，人們開始應(yīng)用化學(xué)品；為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為了食品防腐，食品添加劑逐漸地被應(yīng)用于食品中。而食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的頒布，對食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)加工與流通過程標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)定。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)化為確保食品安全作出了重要貢獻(xiàn)。

其次，食品標(biāo)準(zhǔn)化有利于專業(yè)協(xié)作化生產(chǎn)的發(fā)展。專業(yè)協(xié)作化不僅包括同類產(chǎn)品的集中生產(chǎn)與規(guī)模的擴(kuò)大，還包括使用專業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)和裝備進(jìn)行高效率生產(chǎn)，從而提高生產(chǎn)效率。而食品標(biāo)準(zhǔn)化的系列、模塊、通用等要求對食品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、專業(yè)技術(shù)的應(yīng)用等都有促進(jìn)作用。所以，食品標(biāo)準(zhǔn)化有利于食品專業(yè)協(xié)作化生產(chǎn)的發(fā)展。

第三，食品標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食品標(biāo)準(zhǔn)化過程中所采用的標(biāo)準(zhǔn)為科學(xué)管理提供了目標(biāo)。在食品加工生產(chǎn)的過程中，企業(yè)的各個(gè)部門制定各種標(biāo)準(zhǔn)，比如技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮企業(yè)管理系統(tǒng)的功能，促進(jìn)科學(xué)管理的實(shí)現(xiàn)。

第四，食品標(biāo)準(zhǔn)化有利于食品質(zhì)量的提高和食品種類的增多。

第五，食品標(biāo)準(zhǔn)化有利于節(jié)約勞動(dòng)，避免浪費(fèi)。

二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的現(xiàn)狀及存在的問題

（一）我國食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的現(xiàn)狀

首先，我國食品標(biāo)準(zhǔn)化體系不斷得到完善。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，我國已經(jīng)形成了結(jié)構(gòu)相對完善、種類相對齊全的食品標(biāo)準(zhǔn)化框架體系。包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等三千多項(xiàng)，這有利于規(guī)范市場行為，確保食品安全，對維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益也有好處。其次，食品安全檢驗(yàn)體系已經(jīng)基本形成。我國食品安全檢驗(yàn)部門大多是是在衛(wèi)生、質(zhì)檢部門等，而目前，這些部門已經(jīng)建立了比較完善的食品安全監(jiān)督體系。第三，食品認(rèn)證體系的建設(shè)取得了顯著的成效。其中，食品認(rèn)證主要有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的認(rèn)證等。第四，食品安全管理體系建設(shè)逐漸完善。我國食品安全管理過程包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)督、食品生產(chǎn)加工的監(jiān)督、食品流通過程的監(jiān)督、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督、食品安全的綜合監(jiān)督等，而這些監(jiān)督管理過程都有相關(guān)的部門進(jìn)行組織與協(xié)調(diào)，從農(nóng)田到餐桌的食品安全管理體系已經(jīng)初步形成。

（二）我國食品標(biāo)準(zhǔn)化體系存在的問題

一、食品標(biāo)準(zhǔn)化體系不夠完善，有待健全。目前我國的食品標(biāo)準(zhǔn)大多是是國家、行業(yè)、地方、企業(yè)這四個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，而且多數(shù)是具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其他重要的標(biāo)準(zhǔn)還沒有制定出來，比如轉(zhuǎn)基因等高科技產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)基本上尚屬于空白，同時(shí)由于缺少相應(yīng)的判據(jù)，導(dǎo)致檢查監(jiān)督比較困難。此外，還存在已有的四個(gè)級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)不配套、不協(xié)調(diào)，同類標(biāo)準(zhǔn)出自多個(gè)部門、缺乏統(tǒng)一高效的管理機(jī)制，檢查的對象和區(qū)域范圍受到一定的限制，導(dǎo)致檢驗(yàn)監(jiān)督工作不夠全面等情況。二、食品安全認(rèn)證體系不能適應(yīng)當(dāng)前的情況。目前我國在食品標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全方面大多數(shù)都是認(rèn)證機(jī)構(gòu)，正規(guī)的培訓(xùn)和咨詢機(jī)構(gòu)非常少，導(dǎo)致申請認(rèn)證的企業(yè)得不到有效的培訓(xùn)與指導(dǎo)。此外，認(rèn)證的專業(yè)技術(shù)人才十分缺乏，認(rèn)證出來的結(jié)果不夠權(quán)威，很多時(shí)候在國內(nèi)認(rèn)證的結(jié)果在國際上都得不到認(rèn)可，給食品企業(yè)帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。三、食品安全信息不夠完備。目前我國的食品安全部門收錄的食品安全信息有限，風(fēng)險(xiǎn)評估不夠及時(shí)，預(yù)警機(jī)制還有待進(jìn)一步建設(shè)，政府部門、消費(fèi)者和食品加工生產(chǎn)企業(yè)對食品安全信息的了解需求得不到滿足。

三、健全并完善我國的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，確保食品安全

（一）健全并完善農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖體系，確保原材料的質(zhì)量和安全

眾所周知，食品生產(chǎn)加工的原材料是農(nóng)產(chǎn)品，比如蔬菜、大米、牛奶等等，而農(nóng)產(chǎn)品的獲得需要通過種植或者養(yǎng)殖等，因此，農(nóng)業(yè)是食品生產(chǎn)加工的第一個(gè)車間。健全并完善農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖體系有利于保證食材的質(zhì)量和安全。要做到以上這些，就需要從農(nóng)業(yè)最基本的種植或者養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手，比如種植和養(yǎng)殖需要的土壤、空氣和水等等，控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境，比如蔬菜種植過程中選擇品質(zhì)優(yōu)良的種苗、合理進(jìn)行田間管理和施肥灌溉、適時(shí)防治病蟲害、盡量避免使用高毒性的農(nóng)藥等等。健全并完善農(nóng)產(chǎn)品的種植或者養(yǎng)殖體系有利于保證食品生產(chǎn)加工所用的原材料的穩(wěn)定和安全，奠定食品生產(chǎn)加工的良好基礎(chǔ)。

（二）健全并完善食品生產(chǎn)加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化體系

食品的加工生產(chǎn)過程能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，確保食品的安全。健全并完善食品生產(chǎn)加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化體系就要建立相應(yīng)的規(guī)范，比如食品的生產(chǎn)加工多數(shù)情況下都離不開添加劑，那么在食品的加工生產(chǎn)過程中就要規(guī)定可以加入什么品種、劑量要求是多少、在什么時(shí)間添加等等。目前，我國已經(jīng)制定了食品生產(chǎn)加工過程中的部分規(guī)范，仍然需要進(jìn)一步完善和細(xì)化，而對于已經(jīng)制定的規(guī)范，要加強(qiáng)監(jiān)督管理，保證已有的規(guī)范得到具體落實(shí)。此外，要堅(jiān)決關(guān)停存在食品安全衛(wèi)生隱患的企業(yè)；對出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題的企業(yè)，比如前些年奶粉出現(xiàn)質(zhì)量問題的三鹿等，要加大處罰的力度?？傊?，要不斷的健全并完善食品生產(chǎn)加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化體系，以確保食品的安全。

（三）健全并完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制的標(biāo)準(zhǔn)化體系

確保食品安全的環(huán)節(jié)之一就是對生產(chǎn)加工出來的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)與控制，這是十分關(guān)鍵的。食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制合格的重要標(biāo)志就是通過認(rèn)證，但是目前我國的食品安全認(rèn)證機(jī)制缺乏相應(yīng)的咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使申請認(rèn)證的企業(yè)得不到有效的培訓(xùn)和指導(dǎo)。此外，缺乏認(rèn)證的專業(yè)技術(shù)與人才，使認(rèn)證出來的結(jié)果不權(quán)威，在國際上得不到相應(yīng)的認(rèn)可。針對這種情況，我們應(yīng)盡快健全并完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，在深度和廣度上下足功夫，多與世界上的其他國家溝通、交流、學(xué)習(xí)與合作，完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)與過程控制的標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)落實(shí)相關(guān)規(guī)范，確保食品質(zhì)量與安全。

（四）健全并完善食品儲(chǔ)備、運(yùn)輸和召回的標(biāo)準(zhǔn)化體系

與其他產(chǎn)品不同，食品的儲(chǔ)備和運(yùn)輸也會(huì)影響食品的安全。食品儲(chǔ)備和運(yùn)輸過程中對溫度和時(shí)間的控制，有毒有害物質(zhì)的污染控制等等都有嚴(yán)格的規(guī)范要求，并且這些規(guī)范和要求食品儲(chǔ)備和運(yùn)輸部門都必須滿足，才能確保食品的安全。此外，對出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的食品，必須及時(shí)地停售與召回，最大限度地降低危害。因此，為確保食品安全，要健全并完善食品儲(chǔ)備、運(yùn)輸和召回的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

綜上所述，食品標(biāo)準(zhǔn)化對食品安全的重要性已經(jīng)不容質(zhì)疑，針對我國食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的現(xiàn)狀和存在的問題，我們應(yīng)健全并完善農(nóng)產(chǎn)品的種植或者養(yǎng)殖體系、食品生產(chǎn)加工過程體系、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制體系、食品儲(chǔ)備、運(yùn)輸和召回體系的標(biāo)準(zhǔn)化，確保食品的質(zhì)量和安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 許喜林，邊金勇.食品標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2004（9）.

篇(2)

今年活動(dòng)的主題為“社會(huì)共治、同心攜手維護(hù)食品安全”，旨在引導(dǎo)公眾積極、理性、合法、有序地參與食品安全的社會(huì)管理。主辦單位也由2012年的10個(gè)擴(kuò)大至14個(gè)，同時(shí)舉辦了各種形式的宣傳活動(dòng)。例如，中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)、“食品安全 誠信守望”新聞宣傳公益行動(dòng)、中國食品安全30人論壇、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識(shí)有獎(jiǎng)競答、 “食品安全走進(jìn)食品工業(yè)”、“中國肉類博覽會(huì)”、“進(jìn)口食品安全口岸行”等70多項(xiàng)主題活動(dòng)，逐漸引導(dǎo)全社會(huì)共同關(guān)注及維護(hù)食品安全，全國不少企業(yè)參與了支持食品安全宣傳周的活動(dòng)，一些企業(yè)管理者也也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。

阿里巴巴集團(tuán)主席馬云：

如今的中國，財(cái)富越來越多，GDP數(shù)字越來越高，每個(gè)人家庭的收入越來越多，但是我們最可悲的是，我們可吃的、敢喝的東西越來越少了。我相信這是每個(gè)人的問題，我們可以沒有錢，但我們不能沒有吃的東西，沒有安全的吃的東西。只要我們出臺(tái)一套真正保護(hù)食品安全的政策，我相信全國，肯定是百分之百的支持。今天的日本，今天的美國，今天的歐洲，有藍(lán)天碧水，但是40年以前，他們跟我們今天一樣，有不能喝的水，空氣污染，食品不安全，他們治理了，我相信我們可以。我們需要的不僅僅是統(tǒng)一的思想，而更需要的是統(tǒng)一的行動(dòng)，是每個(gè)人的參與，這涉及到每個(gè)家庭。今天的食品安全問題，我個(gè)人認(rèn)為已經(jīng)不是食品監(jiān)管的問題，是全民參與的問題，是大家共同來維護(hù)食品安全的一個(gè)機(jī)會(huì)。

海南最大的椰子食品企業(yè)黃春光：

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命力，是企業(yè)必須堅(jiān)守的經(jīng)營準(zhǔn)則，企業(yè)發(fā)展靠的是過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，他強(qiáng)調(diào)的“三不”箴言體現(xiàn)了春光食品在生產(chǎn)高品質(zhì)食品上的追求與決心。助理嚴(yán)欣表示：“春光一直以來把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，從對每一顆椰子的篩選開始，春光人用行動(dòng)來踐行著‘三不’箴言：絕不讓一個(gè)不合格的椰子、一片不合格的椰肉、一滴不合格的椰奶混進(jìn)車間！”

內(nèi)蒙古永業(yè)集團(tuán)總裁程坦：

在生產(chǎn)流程控制環(huán)節(jié)上要建立健全管理制度，在建立管理制度和防范措施之前，企業(yè)更應(yīng)保持高度社會(huì)責(zé)任感，把維護(hù)食品安全和為消費(fèi)者提供健康可靠的食品作為企業(yè)的道德底線。加大科學(xué)投入，依靠科技進(jìn)步確保食品安全。開展多項(xiàng)專題研究和科研項(xiàng)目，培養(yǎng)專業(yè)人才，為廣大農(nóng)牧民提供高科技的農(nóng)資產(chǎn)品和科技服務(wù)，從源頭上解決食品安全問題。人類健康源頭就是動(dòng)植物的健康。通過縮短產(chǎn)業(yè)鏈條來降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。從傳統(tǒng)上來講，從田地到餐桌，要經(jīng)歷種養(yǎng)殖、初級(jí)加工生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流一直到分銷、零售這五個(gè)環(huán)節(jié)，而且是不同主體共存的一個(gè)比較長的產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，企業(yè)可以幫助農(nóng)民生產(chǎn)健康、可靠、綠色的動(dòng)植物產(chǎn)品，同時(shí)能幫助他們把這些健康、可靠的動(dòng)植物產(chǎn)品銷售到消費(fèi)者手中，在這種“幫助”過程中企業(yè)如果能夠?qū)ιa(chǎn)、流通和銷售全過程控制，就能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)掌握在一個(gè)可控的程度之內(nèi)。

新希望集團(tuán)總裁劉永好：

我認(rèn)為這是偉大的變革，在這個(gè)變革中，一方面廣大的農(nóng)民從農(nóng)村到城里去，他們變成新的城市人，他們能夠享受改革帶來的價(jià)值，過城市的生活。另一方面他們可能暫時(shí)或者永久都不回去了。這個(gè)時(shí)候吃商品糧，吃肉雞蛋奶的人多了，誰來種，這就給我們企業(yè)帶來了機(jī)會(huì)。當(dāng)農(nóng)民進(jìn)城了，讓出這個(gè)市場空間，才有可能建立規(guī)模的、現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。拿我們來講，連續(xù)五六年，每年銷售超過一百億，我們員工每年差不多增一萬人，這是市場的需求，市場給了我們這樣的機(jī)會(huì)，市場給了我們這樣的選擇，那么多的人他們要吃肉，要吃豬雞魚鴨，這是給我們的機(jī)會(huì)。但對我們來說，不但要滿足這個(gè)市場的需要，更重要的是保證城市吃得好，要健康，要環(huán)保，要安全，這是巨大的考量。一段時(shí)間以來，中國也出現(xiàn)了食品安全的問題，當(dāng)這種規(guī)模化監(jiān)管到位，更容易監(jiān)管，更容易做得更好，所以說你看國際上，拿美國來講，他們的農(nóng)戶規(guī)模已經(jīng)非常大了，這樣的話政府的監(jiān)管就容易了，而且大的企業(yè)責(zé)任一定更大，因?yàn)橐坏┎槌鰡栴}，是傾家蕩產(chǎn)，他輸不起，因?yàn)樗心敲炊嗟馁Y產(chǎn)，有那么多的社會(huì)影響，對我們來講就是一個(gè)社會(huì)責(zé)任，要保證供給，而且供給更加安全，更加環(huán)保，更加讓社會(huì)認(rèn)同，還不斷有創(chuàng)新，這對我們來說是機(jī)會(huì)。

伊利集團(tuán)副總陳福泉：

首先，是責(zé)任意識(shí)。嬰幼兒奶粉是嬰幼兒的第一口糧，乳制品生產(chǎn)企業(yè)是嬰幼兒奶粉安全的第一責(zé)任人，責(zé)任意識(shí)是保障食品安全的過程中第一步驟。其次，是健全的管理體系。“沒有體系不成方圓”，食品企業(yè)需要建立完善的食品安全管理體系，形成從源頭到終端的無縫鏈接。第三、是企業(yè)戰(zhàn)略。要將食品安全作為企業(yè)戰(zhàn)略和企業(yè)文化融入到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)。伊利集團(tuán)在多年的發(fā)展中，始終很重視對企業(yè)質(zhì)量管理體系的不斷升級(jí)和完善。我們的全過程、全方位、全員的“三全”質(zhì)量管理體系，囊括了產(chǎn)品從原料入廠到成品出廠以及市場監(jiān)督的全線監(jiān)控流程，確保消費(fèi)者喝到真正的安全奶、放心奶。

篇(3)

【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關(guān)鍵技術(shù)

近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會(huì)對人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對食品安全檢測與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢。我國食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭論不休，國內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質(zhì)的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對化合物分離上具有一定優(yōu)勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應(yīng)用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測中，具有明顯的優(yōu)勢。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場快速檢測和大批量檢測，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測，不能進(jìn)行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測法主要針對轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測和現(xiàn)場檢測;光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國借鑒。發(fā)達(dá)國家為推進(jìn)食品安全檢測和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測技術(shù)為骨干，以快速檢測技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場快速檢測與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國社會(huì)的健康安定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，上述情形正成為現(xiàn)實(shí)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+食品安全”的全程監(jiān)管數(shù)據(jù)模式，使消費(fèi)者的知情權(quán)得以保障，讓監(jiān)管者的信息需求得以滿足，“互聯(lián)網(wǎng)+”以其無可比擬的優(yōu)勢，引領(lǐng)食品安全邁向精細(xì)化管理時(shí)代，為食品安全監(jiān)管打開了便捷、科學(xué)之門。

互聯(lián)網(wǎng)+追溯：破解食品安全監(jiān)管難題

今年1 月12 日，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》正式印發(fā)。它明確表示，追溯體系建設(shè)是采集記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的有效措施。其中，食品追溯體系被列為建設(shè)的重點(diǎn)之一。

目前，食品安全追溯的主要運(yùn)作模式是通過二維碼食品追溯系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。二維碼食品追溯系統(tǒng)是以中國具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的二維碼為基礎(chǔ)，建立二維碼食品安全追溯大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，它是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的全新模式，解決的不僅僅是食品的銷售渠道問題，更重要的是解決食品行業(yè)的安全和信任問題。二維碼食品溯源將對整個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化改造，覆蓋食品從最源頭的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到生產(chǎn)加工、流通銷售的全部環(huán)節(jié)，食品的所有數(shù)據(jù)和信息都一路相隨，最終傳遞到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者只需要通過手機(jī)掃一掃二維碼就知道全部信息，讓整個(gè)流程變得透明。

在美國，農(nóng)業(yè)部從2003年開始，便在畜產(chǎn)品方面計(jì)劃建立家畜追溯體系，要求生產(chǎn)者、零售商和加工廠商認(rèn)真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者了解家畜的出生、飼養(yǎng)、屠宰和加工過程。

在英國，政府建立了基于互聯(lián)網(wǎng)的家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS），此系統(tǒng)把家畜的相關(guān)信息記錄下來，以便這些家畜可以隨時(shí)被追蹤定位。

在德國，每一枚出售的雞蛋上都有一串由三部分組成的紅色數(shù)字編碼。這組數(shù)字編碼就是一枚雞蛋的“身份證”，一旦這枚雞蛋出一丁點(diǎn)問題，監(jiān)管人員便能“順藤摸瓜”，一直追查到飼養(yǎng)場甚至雞籠。

在中國，食品二維碼追溯系統(tǒng)也正日益擴(kuò)大應(yīng)用。例如，寶雞蔬菜質(zhì)量安全二維碼追溯系統(tǒng)，就是從蔬菜種植環(huán)節(jié)開始記錄，種植的操作日期、操作方法、操作工作、操作人等信息都一清二楚。蔬菜的施肥用藥、采收記錄、檢測記錄、營養(yǎng)價(jià)值、食用方法也都可以追溯查詢。通過這些非常詳細(xì)的信息記錄，可以看到蔬菜全部的生長周期，并且這些信息會(huì)一直附著在蔬菜身上，能被不同地區(qū)的消費(fèi)者所查詢和追溯。

作為消費(fèi)者，我們無疑更愿意選擇購買可追溯查詢信息的放心食品，即使價(jià)格稍高，我們也會(huì)毫不猶豫。因此，那些敢于將食品在種植、飼養(yǎng)以及生產(chǎn)加工、流通銷售環(huán)節(jié)的信息公之于眾，接受消費(fèi)者追溯查詢和檢閱的食品企業(yè)必將贏取最終的勝利，而那些沒有正式手續(xù)、違規(guī)操作的黑心作坊等，最終將在市場競爭中被淘汰出局。

互聯(lián)網(wǎng)+訂餐：方便快捷亦存在安全隱患

“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”商業(yè)模式給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機(jī)和活力，也逐漸轉(zhuǎn)變著人們的生活習(xí)慣和消費(fèi)模式。人們不用出家門，隨手打開電腦或者手機(jī)，就會(huì)看到諸如“餓了么”“淘點(diǎn)點(diǎn)”“美團(tuán)”等一批訂餐網(wǎng)站和APP，動(dòng)動(dòng)手指就能點(diǎn)餐，熱氣騰騰的飯菜很快就能送上門，方便又省事。

然而，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂購餐食，目前還面臨安全衛(wèi)生、規(guī)范管理、監(jiān)督責(zé)任等諸多難題，大部分訂餐APP上除了精美的食物照片，商家所提供的信息均只有地址和接單時(shí)間，消費(fèi)者只能憑借照片、網(wǎng)友評論等少量信息來判定其可靠性，甚至還有個(gè)別“地下黑窩點(diǎn)”搖身一變，利用網(wǎng)絡(luò)開展經(jīng)營活動(dòng)，嚴(yán)重影響食品安全。

據(jù)調(diào)查，高校、寫字樓等人群聚集區(qū)是網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)的重點(diǎn)區(qū)域。某公司員工小方由于單位沒有食堂，為了解決午餐，她要么自己帶飯，要么到附近餐廳就餐，現(xiàn)在她更愿意選擇便捷的網(wǎng)絡(luò)訂餐。但有一次，當(dāng)她點(diǎn)開一家飲品店的商家詳細(xì)信息時(shí)，發(fā)現(xiàn)上傳的營業(yè)執(zhí)照竟是一家汽車運(yùn)輸公司的。

針對消費(fèi)者頻頻遭遇的尷尬事，如何借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使網(wǎng)絡(luò)訂餐更加安全、衛(wèi)生成為問題的關(guān)鍵。一些城市已經(jīng)對“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”操作方式進(jìn)行了積極探索。

在上海，浦東新區(qū)市場監(jiān)管局和“餓了么”雙方已經(jīng)完成入網(wǎng)餐飲單位的市場主體信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動(dòng)態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)的對接，包括營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化分級(jí)監(jiān)管信息（俗稱笑臉、平臉、哭臉）等。消費(fèi)者登錄“餓了么”網(wǎng)站或用手機(jī)APP軟件訂餐時(shí)，在餐廳列表頁和詳情介紹中點(diǎn)開“臉譜”圖標(biāo)，商家證照登記信息和相關(guān)檢查信息便一目了然。消費(fèi)者可以根據(jù)披露的信息，選擇資質(zhì)齊全、帶“笑臉”的餐廳，從而放心、安全地享受便捷的餐飲服務(wù)。

在北京，今年將對互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行規(guī)范，督促網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)嚴(yán)格落實(shí)許可證制度和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者實(shí)名審核制，查處未取得合法資質(zhì)便利用互聯(lián)網(wǎng)提供訂餐、餐飲加工制作和送餐服務(wù)的行為。

互聯(lián)網(wǎng)+檢測：成為食品安全監(jiān)管的助推器

隨著我國食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，食品安全的總體形勢穩(wěn)定向好。然而，我國食品多樣，食品鏈長，缺乏食品安全快速檢測設(shè)備。在基層，食品安全檢驗(yàn)人員在現(xiàn)場難以實(shí)時(shí)檢測，樣品送到檢驗(yàn)所后往往要等幾天才能得出結(jié)論。為此，推廣食品安全監(jiān)測快檢設(shè)備，提升基層食品安全監(jiān)管水平迫在眉睫。

在北京，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等基層一線執(zhí)法監(jiān)測站點(diǎn)已經(jīng)配備了網(wǎng)絡(luò)版食品安全快速檢測設(shè)備。北京的食品安全監(jiān)控人員每天帶著這些設(shè)備在批發(fā)市場、菜市場、超市、小食品攤、飯店、食堂隨機(jī)抽檢，設(shè)備可以在2小時(shí)內(nèi)對60余項(xiàng)生物和理化指標(biāo)進(jìn)行精確定量分析，如果有需要，檢測項(xiàng)目還可以進(jìn)一步擴(kuò)展，同時(shí)具備網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸功能，可將檢測結(jié)果第一時(shí)間上傳至市級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中心，自動(dòng)上報(bào)檢測數(shù)據(jù)、下達(dá)并接受任務(wù)，便于集中整合監(jiān)測力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。這一技術(shù)得以發(fā)揮作用，“互聯(lián)網(wǎng)+”功不可沒。

篇(5)

關(guān)鍵詞:食品添加劑;食品安全;關(guān)系

1食品添加劑為食品安全保駕護(hù)航

1．1食品添加劑的定義

不同國家和地區(qū)對食品添加劑有著不同的定義，我國對于食品添加劑定義的描述是:食品添加劑是一種化學(xué)合成物或者是天然物質(zhì)，主要的作用是對食品品質(zhì)和外觀進(jìn)行相應(yīng)改善，滿足加工工藝需求，將其加入到食品中。

1．2食品添加劑的作用

1．2．1提高加工食品的營養(yǎng)價(jià)值

在加工食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以彌補(bǔ)食品在精制過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者食用加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑的加工食品，增加了某種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，進(jìn)而使人體的營養(yǎng)達(dá)到較為均衡的狀態(tài)，在一定程度上提高消費(fèi)者的健康水平。

1．2．2保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

加工食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中，部分營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生相應(yīng)改變。在此情況下，將防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等食品添加劑加入到加工食品中，可使食品的營養(yǎng)物質(zhì)得到有效保持。

1．2．3改善加工食品的感官特性

食品的色、香、味、形等感觀特征是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品添加劑中的著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料、酸味劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、膠凝劑、增稠劑、被膜劑等等能夠明顯提高食品的色香味形，滿足人們對食品審美性的需求。

1．2．4滿足特殊群體消費(fèi)者的需要

經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量有了很大提高，居民生活方式和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定改變，形成了一些特殊的消費(fèi)群體。如:甜味劑滿足糖尿病患者對甜味的需求;加碘食品預(yù)防缺碘性甲狀腺腫。電子產(chǎn)品的普及，眼病患者逐年增多，維生素類強(qiáng)化食品滿足此類消費(fèi)者的對維生素A的需求。氨基酸類強(qiáng)化食品滿足了女性消費(fèi)者對美的需求。綜述所述，食品添加劑為食品安全有一定的保駕護(hù)航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市場銷售。

2食品添加劑帶來的食品安全問題

2．1加工食品中超量使用食品添加劑

食品添加劑的用量(如最大使用量、標(biāo)準(zhǔn)用量等)，在法律法規(guī)中有明確的規(guī)定。生產(chǎn)加工廠家為了色香味形具全的食品，為了延長食品的貨架期，超量使用食品添加劑，或違規(guī)使用添加劑。這會(huì)對消費(fèi)者的人身安全造成傷害威脅，按照法律法規(guī)的規(guī)定，此類食品不能進(jìn)入流通領(lǐng)域。但在監(jiān)管不到位的情況下，市場上也會(huì)出現(xiàn)此類食品。

2．1．1為改變色香味形超量、違規(guī)使用食品添加劑

一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑。如:飲料中超標(biāo)量使用化學(xué)合成甜味劑，饅頭包子使用二氧化硫增白，大米餅干用礦物油增亮等。他們通過食品加工中過量使用食品添加劑，提升食品的口感與口味、使食品顏色更加鮮艷、使食品更利于成型，借此吸引消費(fèi)者，促進(jìn)消費(fèi)，進(jìn)而提升“商品”利潤。不法商家的這種行為卻嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康。

2．1．2為節(jié)約原料、延長保質(zhì)期超量使用食品添加劑

一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑，如:腌菜中超標(biāo)量使用苯甲酸。他們?yōu)檠娱L食品的保質(zhì)期節(jié)約食品生產(chǎn)加工的原料，進(jìn)降低成本，會(huì)選擇一些香精、色料、膠凝劑等食品添加劑代替原料。為了延長食品的保質(zhì)期，不法商家選擇在食品加工時(shí)加入過量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑。

2．2加工食品中違規(guī)使用非食品添加劑

目前，存于我國的食品添加劑種類繁多，其中很多食品添加劑在功能上有重合之處。這時(shí)，一些商家就會(huì)為了節(jié)約成本而在食品之中使用一些成本低、對人體有危害的食品添加劑。這些廉價(jià)的添加劑有些已經(jīng)超過了保質(zhì)期，有些含有對人體有害的物質(zhì)，例如鉛、汞等，這些添加劑也屬于食品添加劑，但是它的質(zhì)量早已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國對于食品添加劑的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)使用工業(yè)顏料代替食品著色劑。這種違規(guī)使用對人體造成的傷害遠(yuǎn)超過2．1所述情況。如:蘇丹紅被違法添加到食品當(dāng)中，但蘇丹紅并不在允許使用的食品添加劑范疇中;溴酸鉀被作為面粉處理劑，但溴酸鉀已經(jīng)從食品添加劑中剔除。對添加劑的違規(guī)違法應(yīng)用，導(dǎo)致的后果非常嚴(yán)重，是對消費(fèi)者的生命安全和身體健康的嚴(yán)重威脅。綜述所述，食品添加劑有其固有的功能和作用，但使用不當(dāng)，也會(huì)造成一定的食品安全問題。對于品質(zhì)合格或優(yōu)良的食品添加劑而言，它一般能夠在有效期內(nèi)對食品的相關(guān)功能進(jìn)行有效改善，并且不會(huì)影響人體健康。但是，超量的食品添加劑，人體無法代謝，會(huì)給消費(fèi)者帶來一定的健康隱患;劣質(zhì)的添加劑很可能是非食品添加劑，會(huì)對人體健康以及生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

3食品添加劑信息不對稱帶來的食品安全問題

3．1食品添加劑的標(biāo)識(shí)不符合規(guī)范

《食品安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的標(biāo)識(shí)做出了明確的規(guī)定:一是添加劑本身的標(biāo)識(shí)，二是添加了添加劑的食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。通過標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)食品添加劑的信息對稱，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然，部分生產(chǎn)加工企業(yè)對于食品中添加劑的相關(guān)標(biāo)識(shí)，沒有對法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效遵守，在對食品添加劑進(jìn)行標(biāo)識(shí)的時(shí)候存在不正確的情況，有意誤導(dǎo)消費(fèi)者、欺騙消費(fèi)者。還有一些食品從業(yè)人員知識(shí)水平不高，食品安全意識(shí)較薄弱、法律意識(shí)淡薄，對于添加劑的使用與標(biāo)識(shí)都是評經(jīng)驗(yàn)、依感覺，認(rèn)為標(biāo)不標(biāo)，標(biāo)多少都無所謂。

3．2食品添加劑的宣傳誤導(dǎo)

媒體對食品添加劑進(jìn)行曝光、缺點(diǎn)夸大宣傳，商家利用媒體對食品添加劑優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行夸大宣傳，二者的博弈，讓消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識(shí)進(jìn)入了兩個(gè)極端的誤區(qū)。

3．2．1食品添加劑造成食品安全恐慌

目前，使用的大多數(shù)加工食品食用的食品添加劑都屬于化學(xué)合成食品添加劑。消費(fèi)者獲得食品添加劑與食品安全的知識(shí)主要來自于媒體，各種媒體對食品添加劑的報(bào)道往往會(huì)引起一段時(shí)間內(nèi)某類食品的恐慌。如:使用食品添加劑就能作出草莓味道的酸奶，中間的過程并未加入一滴牛奶，這一實(shí)驗(yàn)的直接結(jié)果是讓消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑在加工食品中使用過多，造成食品安全問題，對食品添加劑產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸情緒。部分消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑是不安全的，添加食品添加劑的食品容易對人體產(chǎn)生健康危害。這部分消費(fèi)者中有的通過海淘代購、有的通過自己加工制作、有的通過挑選無添加食品來滿足是食品安全的需求。食品添加劑造成了這部分消費(fèi)者是食品安全的恐慌，但同時(shí)也促成了加工食品新品類的誕生，如NFC等零添加食品。

3．2．2食品添加劑營養(yǎng)保健作用的夸大

營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確食用對消費(fèi)者的身體健康是大有裨益的，常用到營養(yǎng)強(qiáng)化食品中的食品添加劑主要有氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)和微量元素類等。營養(yǎng)強(qiáng)化食品從50年展到現(xiàn)階段，從不被接受到全民食用，營養(yǎng)強(qiáng)化食品從一個(gè)極端走向了另一個(gè)極端，消費(fèi)者在是否需要營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)強(qiáng)化方式如何選擇、保健品的如何使用及其他方面的知識(shí)仍是相對匱乏的。一些會(huì)議營銷機(jī)構(gòu)通過察言觀色就直接判定消費(fèi)者身體缺乏某某物質(zhì)，需要大量補(bǔ)充，誤導(dǎo)宣傳該營養(yǎng)強(qiáng)化劑具有治病作用。都存在一些不正確的認(rèn)識(shí)。綜述所述，各種媒體的宣傳與誤導(dǎo)，消費(fèi)者的認(rèn)知不足，最終使消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生誤解。這對通過食品添加劑的正確使用推動(dòng)食品安全的進(jìn)程造成一定的阻力和障礙。

4規(guī)避食品添加劑帶來食品安全問題的幾點(diǎn)建議

食品安全問題可以產(chǎn)生于食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié):種植(植物)、養(yǎng)殖(動(dòng)物)，加工，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，保存。從近年來我國陸續(xù)發(fā)生了一些食品安全事件來看，食品添加劑的過量使用、添加劑的超范圍使用占一定的比例。部分消費(fèi)者“談添色變”，將食品添加劑等同于食品安全問題，給國內(nèi)品牌食品的銷售帶來一定的困擾;部分消費(fèi)者在錯(cuò)誤的宣傳下，把營養(yǎng)強(qiáng)化劑等同于具有治病作用的“神藥”，待結(jié)果顯現(xiàn)，勢必引起消費(fèi)者對食品安全的恐慌。政府、企業(yè)、社會(huì)有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑與食品安全的關(guān)系，有責(zé)任將隱患扼殺，有責(zé)任治理當(dāng)下食品添加劑帶來的食品安全問

4．1國家層面治理食品添加劑帶來的食品安全

4．1．1完善食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)

現(xiàn)階段，我國還沒有獨(dú)立的關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，只是在《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》《食品添加劑使用管理辦法》等法律中的部分條款對食品添加劑的使用進(jìn)行了法律約束，但明顯懲處力度不夠、懲罰界限不統(tǒng)一，這讓食品添加劑企業(yè)、食品加工企業(yè)或面對食品添加劑帶來利益鋌而走險(xiǎn)，或不知道遵守哪個(gè)法律法規(guī)進(jìn)行添加劑管理。。我國應(yīng)該參照歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家做法，建設(shè)專門的食品添加劑法規(guī):制定科學(xué)合理的使用標(biāo)準(zhǔn)、詳細(xì)的標(biāo)簽制度、嚴(yán)格的懲罰性賠償機(jī)制。讓企業(yè)有明確的法律法規(guī)準(zhǔn)守，無法打法律的擦邊球，面對懲罰賠償款項(xiàng)不敢鋌而走險(xiǎn)。

4．1．2完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

食品添加劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含量的方面和質(zhì)的方面的描述。《食品安全法》中對我國食品添加劑的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成分為四個(gè)方面:食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序及方法標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。在使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)避免出現(xiàn)重復(fù)和交叉，避免出現(xiàn)指標(biāo)的不統(tǒng)一。在生產(chǎn)規(guī)范、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)注重生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，通過生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)強(qiáng)化企業(yè)的內(nèi)部控制與風(fēng)險(xiǎn)管理能力。在食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)提高科研能力，擴(kuò)大檢測方法的覆蓋面，減少檢驗(yàn)盲區(qū)，避免沒有通過安全性毒理學(xué)評價(jià)的添加劑加入到加工食品中來，禁止這些違規(guī)食品流入市場。

4．1．3提高檢驗(yàn)檢測水平

食品添加劑品種繁多，并處在不斷增多之中。我國目前的檢測能力，仍存在一定的檢驗(yàn)盲區(qū)，很多無量商家正是利用這一漏洞，濫用食品添加劑。這需要國家有關(guān)部門的檢驗(yàn)檢測技術(shù)過硬，能靶向可能出現(xiàn)在食品中非法添加的化學(xué)成分，保證食品添加劑處在可控的范圍內(nèi)。如果只有法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的文字約束與管控，沒有檢驗(yàn)檢測技術(shù)支撐，那執(zhí)行監(jiān)管就是一紙空談。

4．1．4建立食品添加劑的追溯體系

食品添加劑的食品安全管理是一個(gè)質(zhì)量循環(huán)，建立一個(gè)追溯體系，能極大節(jié)約監(jiān)管部門的工作時(shí)間，第一時(shí)間將食品添加劑的情況公布在消費(fèi)者面前，更有助于消除食品添加劑帶來的食品安全隱患。追溯體系的建立主體可以是企業(yè)、行業(yè)、政府，但從我國所處的階段來看，行業(yè)、政府為主體建立追溯體系，更具保障性。企業(yè)的品牌意識(shí)弱，消費(fèi)者識(shí)別能力不強(qiáng)，如果由企業(yè)為主體建立食品添加劑的追溯體系，信息不對稱的問題仍然無法解決。

4．2企業(yè)樹立品牌意識(shí)

從生產(chǎn)廠家自身角度來看，應(yīng)重視品牌培育，注重質(zhì)量自身監(jiān)管。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，清楚所用添加劑的適用范圍、用量、用法，并從流程上把控好食品添加劑的進(jìn)貨、檢驗(yàn)、領(lǐng)用、使用監(jiān)測。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自覺遵守《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，讓消費(fèi)者通過標(biāo)簽獲得食品營養(yǎng)的知情權(quán)，讓消費(fèi)者通過標(biāo)簽與食用后感受增強(qiáng)對企業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感，企業(yè)通過質(zhì)量樹立起自己的品牌。

4．3引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

消費(fèi)者獲得食品安全的渠道主要是各種媒體，媒體的不當(dāng)宣傳，讓消費(fèi)者將食品添加劑與不健康的物質(zhì)產(chǎn)生相關(guān)聯(lián)想。社會(huì)媒體應(yīng)秉著客觀審慎的態(tài)度對食品添加劑進(jìn)行報(bào)道，一些欄目上的一些專家也應(yīng)進(jìn)行資格審查，不能胡亂套用各種“名號(hào)”誤讀食品添加劑，誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分類公布與消費(fèi)者可以接觸到的場所，并在場所內(nèi)輔助專家講解使用視頻，讓消費(fèi)者能夠自主選擇食品添加劑，減少消費(fèi)者對食品添加劑的誤解。

5結(jié)語

隨著人民生活水平的快速提高，消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注日益增高，消費(fèi)者對食品的質(zhì)量要求也越來越高。食品添加劑給食品安全、食品質(zhì)量帶來的問題需要妥善處理。為保證食品安全，提高食品質(zhì)量，一方面，國家層面要提高檢測技術(shù)、完善檢查方法，加大監(jiān)督監(jiān)管力度、制定懲治措施，加大食品添加劑的宣傳與普及;另一方面，企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，樹立企業(yè)品牌，正確宣傳食品添加劑的知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任;最后，消費(fèi)者要提高自身食品安全與質(zhì)量的相關(guān)知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用，發(fā)揮監(jiān)督作用，勇于舉報(bào)違法商販和企業(yè)。

參考文獻(xiàn)

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［3］陳剛，王彩云．我國食品添加劑監(jiān)管研究綜述［J］．中國調(diào)味品，2017，42(3):161－164．

篇(6)

安全的食品是由各方面相互配合，發(fā)揮自己的相應(yīng)功能，才能實(shí)現(xiàn)的一種情況?，F(xiàn)如今的我國食品存在著各種不同的原因，才造成的頻繁出現(xiàn)事故的現(xiàn)狀。造成這種情況的主要原因在于相關(guān)法規(guī)、監(jiān)管制度不健全、相關(guān)技術(shù)和設(shè)備跟不上等。食品安全的法律法規(guī)之間對食品安全的各項(xiàng)規(guī)則沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，致使很多食品安全方面的基準(zhǔn)不明確，很多不法商家鉆了法律的漏洞，降低食品的安全水平。由于法律標(biāo)明的界限不明確，食品制作過程中的很多階段出現(xiàn)缺口。同時(shí)，國家頒布的法律法規(guī)在不同區(qū)域?qū)κ称返囊笠膊灰恢?，也是?dǎo)致現(xiàn)如今食品安全問題頻繁發(fā)生的重要原因之一?？萍嫉目焖侔l(fā)展，帶動(dòng)了新的食品合成物的出現(xiàn)，各種改變食物色澤、保存期限的化學(xué)合成試劑都被加入到人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分?。這些新生化合物對人體或多或少多會(huì)產(chǎn)生一些危害，不法商販為了降低生產(chǎn)成本，大都在食品中添加這些東西。各種法律漏洞被利用，使很多食品的安全受到威脅，人們的生命安全受到影響，并且，對于這些不法行為處罰力度不夠，也是不法商家敢于鋌而走險(xiǎn)降低食品安全水平的主要原因之一。食品安全的監(jiān)督管理水平不高也是影響食品安全水平的重要的原因之一。在食品安全監(jiān)督過程中，監(jiān)督的體制和執(zhí)行管理中的問題是食品安全監(jiān)督管理不力的主要因素。食品安全監(jiān)督管理體制上的缺陷：其一，職能分工劃分不明確，食品安全監(jiān)督管理部門的工作人員對監(jiān)管對象和監(jiān)管范圍不明確。監(jiān)管部門中的工作人員的流動(dòng)性很大，且經(jīng)常人員交接不完全，前后人員的監(jiān)管出現(xiàn)斷裂，長此以往，使得監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)和監(jiān)管范圍出現(xiàn)不明確區(qū)域。這些不明確的區(qū)域包括監(jiān)管力度都不夠的區(qū)域和不同部門都嚴(yán)格監(jiān)督的區(qū)域。這一現(xiàn)象使得執(zhí)法人員在監(jiān)督過程中造成資源的不合理利用，浪費(fèi)資源，出現(xiàn)食品安全問題。同時(shí)，中央政策與地方政策的監(jiān)督的體制也有地方出現(xiàn)相違背的情況，兩方在監(jiān)督職責(zé)劃分上面出現(xiàn)分歧，對食品安全會(huì)有影響。并且，政府部門與社會(huì)部門對食品安全的監(jiān)督職責(zé)劃分也存在這不合理的地方。在制定食品安全監(jiān)督管理規(guī)定時(shí)，監(jiān)督管理的部門一般都是以政府相關(guān)部門的監(jiān)督為主，通過強(qiáng)制性要求的途徑提高食品的安全度。這種方式使得食品安全監(jiān)督過于單一，容易被生產(chǎn)廠家所制造的假象迷惑。其二，監(jiān)督管理制度在運(yùn)行過程中效率低下，監(jiān)督人員的行動(dòng)受到阻礙，從另一方面降低了食品安全水平。我國雖然已經(jīng)建立了以誠信為指導(dǎo)的食品安全監(jiān)督機(jī)制，但是，政府主導(dǎo)監(jiān)督管理過程中，由于缺少相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)管責(zé)任力度不大，導(dǎo)致食品安全在很多過程中出現(xiàn)了違規(guī)現(xiàn)象。食品安全的監(jiān)督管理制度跟不上生產(chǎn)的步伐，監(jiān)管效率不高的現(xiàn)狀。其三，食品安全監(jiān)督管理過程中，政府出于主導(dǎo)地位，其他的監(jiān)督部門作為輔助，共同對食品安全進(jìn)行監(jiān)督。在這一過程中，政府與其他部門、其他部門之間在監(jiān)督時(shí)沒有相應(yīng)的溝通部門進(jìn)行必要的溝通，在行使監(jiān)督權(quán)力時(shí)，常常出現(xiàn)監(jiān)督不力、各自為政的情形，部門之間相互干擾等情況，降低了監(jiān)督管理部門的監(jiān)督效率和監(jiān)督力度。另外，監(jiān)督過程中，監(jiān)督人員的行為可能會(huì)出現(xiàn)偏差，與監(jiān)督的目的相違背，不能發(fā)揮監(jiān)督管理體系的的正常作用。我國的科技相對于國際水平而言，仍然處于落后地步，并且食品安全檢測興起較晚，所以食品安全的水平較低。很多的食品生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)都是從國外購買，增加了食品安全生產(chǎn)的成本。對食品安全方面的檢測技術(shù)不過關(guān)，檢測技術(shù)落后，所以導(dǎo)致食品安全的水平不高。

二、相應(yīng)的食品安全監(jiān)督管理措施

想要提高食品的安全度，我們首先需要建立一個(gè)完善的監(jiān)督管理制度。在此過程中，我們首先要將各方的關(guān)系與責(zé)任進(jìn)行明確的劃分。政府雖然在監(jiān)督過程中處于主導(dǎo)地位，但是政府在食品安全的監(jiān)督過程中，不能時(shí)刻跟進(jìn)生產(chǎn)過程，主要是在關(guān)鍵時(shí)刻，對市場的導(dǎo)向進(jìn)行引導(dǎo)。所以要在政府對食品安全的監(jiān)督過程中，將政府的職責(zé)和范圍進(jìn)行明確的劃分，適當(dāng)?shù)慕o其他監(jiān)督部門一些管理權(quán)限，并對政府的權(quán)利進(jìn)行一定的制約。這種應(yīng)對措施不僅可以使政府的職能得到最好的發(fā)揮，防止政府權(quán)利過大化，還能對其他監(jiān)督部門起到鼓勵(lì)作用。兩者相互聯(lián)系，又相互制約，提升監(jiān)督管理體系的效率。其次，要對食品安全相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行補(bǔ)充和完善。已經(jīng)頒發(fā)的相關(guān)律法對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，在很多方面相互矛盾，想要改善食品安全問題，就需要國家對食品安全的規(guī)范設(shè)立一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，針對其中的有爭議的方面做出判斷，便于監(jiān)督部門的監(jiān)督工作。并建立一個(gè)對應(yīng)的食品安全法規(guī)設(shè)定單位，對食品安全的律法進(jìn)行持續(xù)的完善和補(bǔ)充，適應(yīng)社會(huì)的快速發(fā)展。然后，對食品生產(chǎn)的源頭的監(jiān)管力度增大。食品的原材料大都是來源于基層農(nóng)民勞動(dòng)的成果，原材料的來源比較分散、原料的品質(zhì)也不盡相同。原材料獲得過程中會(huì)因?yàn)榛鶎尤藛T的一些不當(dāng)行為，如對植物的使用農(nóng)藥、化肥等對原材料的安全品質(zhì)造成影響，降低食品的安全程度。所以對食品生產(chǎn)的源頭的控制力度要加大，確保這一環(huán)節(jié)的原料品質(zhì)。最后，建立完善的食品安全誠信系統(tǒng)?！叭藷o信不立，國無信則衰”，一個(gè)企業(yè)想要成功并且將成功延續(xù)下去，就要做到“誠信”二字?，F(xiàn)如今，社會(huì)上出現(xiàn)的假冒偽劣食品對食品安全造成了很嚴(yán)重的威脅。假冒偽劣食品的銷售以及一些嚴(yán)重的食品安全事故的發(fā)生與企業(yè)的不誠信行為有著莫大的聯(lián)系。故而，建立完善的誠信體系是當(dāng)前對食品安全的最直接的改善方案。信用是食品安全長久進(jìn)行下去的根本。建立完善的食品安全誠信系統(tǒng)是降低食品安全事故發(fā)生的重要手段。

三、結(jié)語

篇(7)

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；食品安全性；飲食安全

中圖分類號(hào)：F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品是維持生命繼續(xù)運(yùn)行的重要元素，一個(gè)國家的食品安全能夠極大的影響公民工作的積極性以及社會(huì)的穩(wěn)定性，每一個(gè)健康的公民對于干凈的食用產(chǎn)品都在不斷的追求當(dāng)中，近幾年的食品安全問題不斷反映出來，一部分食品添加不該添加的有毒成分，一些食品虛夸營養(yǎng)成分，浪費(fèi)資金，更有甚者采用變質(zhì)材料投入食品加工。這些問題在短期影響到人身的安全，長期下來將導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)的信用度下降，國內(nèi)人員對于國家的向心力受到影響。

1 食品質(zhì)量

食品質(zhì)量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及安全衛(wèi)生等[2]。食品質(zhì)量的內(nèi)容主要包括以下3個(gè)方面：

1.1 食品的特性

食品特性指食品本身固有的,可以相互區(qū)分的各種特征，如外觀特性、內(nèi)在特性、適用性、質(zhì)量特性等。外觀特性包括大小、粗細(xì)、長短等形態(tài)，黑白、黃綠、青紅等顏色；內(nèi)在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等；質(zhì)量特性包括營養(yǎng)成分、保健性能、保質(zhì)期限、有毒有害物質(zhì)含量等。食品的特別性質(zhì)應(yīng)當(dāng)從人的感官入手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識(shí)別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機(jī)器來進(jìn)行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區(qū)分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業(yè)語言的了解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構(gòu)成食品的各種添加成分也標(biāo)明在包裝袋上，并說明量的多少。

1.2 對食品的要求

食品消耗者和社會(huì)評價(jià)方面對于食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與了解方法也多種類。顯性要求體現(xiàn)在對產(chǎn)品質(zhì)量的明文規(guī)定，對于加工環(huán)境，生產(chǎn)過程，流通時(shí)間，保質(zhì)期限等落實(shí)到文字和公告上，政府和相關(guān)單位通過檢查，和強(qiáng)制力對這些文字和公告給予嚴(yán)格執(zhí)行達(dá)到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意愿性較強(qiáng)。是人們對于一些非硬性規(guī)定的食品要求的反應(yīng)，可能根據(jù)不同的消費(fèi)群體和消費(fèi)喜好有著不同的特點(diǎn)，經(jīng)過長期的時(shí)間沉淀形成的經(jīng)驗(yàn)型的東西，產(chǎn)品供應(yīng)者根據(jù)消費(fèi)者的長期認(rèn)知將有所特別注意，將消費(fèi)者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費(fèi)者的若干心理追求。

1.3 滿足消費(fèi)者的程度

食品是否能夠獲得認(rèn)可應(yīng)當(dāng)從隱性和顯性兩方面做出評價(jià)。一方面必須符合食品安全和生產(chǎn)的必要流程，并且滿足不同消費(fèi)者的主觀需求。但是對于質(zhì)量，是一個(gè)明確的非主觀因素，它的各項(xiàng)指標(biāo)是有明確規(guī)定的，達(dá)到目標(biāo)則質(zhì)量合格，否則就是非合格品。所以，產(chǎn)品的質(zhì)量合格與否是針對于顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質(zhì)量是否過關(guān)。

2 食品安全性

食品安全性是食品質(zhì)量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不應(yīng)造成對人體的危害。對它的充分理解應(yīng)該注意2個(gè)方面：一是對危害人體的界定。這種危害應(yīng)包括消費(fèi)者急、慢性毒害、感染疾病，危及消費(fèi)者及其對后代的隱患。

安全是質(zhì)量的絕對充分條件之一，所謂安全，就是食品應(yīng)當(dāng)符合入口要求，無毒副作用，不能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生損壞甚至致命，要理解這一概念可以從下面角度分析：對無毒無害的界定。這是一種會(huì)對食品產(chǎn)生潛在危害健康的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。隨著人類社會(huì)和現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，一方面新的有毒有害物質(zhì)不斷被發(fā)現(xiàn)，另一方面新的檢測技術(shù)和方法發(fā)現(xiàn)原本被認(rèn)為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質(zhì)。因此，從食品安全性的內(nèi)涵和外延來看，對于普通消費(fèi)者而言，食品的安全性越來越不是一個(gè)能夠簡單、明確判斷的事情。

美國學(xué)者Jones建議應(yīng)該區(qū)分絕對安全性與相對安全性2個(gè)不同的概念。絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品，而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費(fèi)，甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn)，絕對安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的，盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費(fèi)者追求的目標(biāo)。所謂相對安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會(huì)中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風(fēng)險(xiǎn)不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用，對多數(shù)人是安全的，但對少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險(xiǎn)。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對該成分過敏的人群中表現(xiàn)出來。以上說明，一種食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。

食品絕對安全性與相對安全性的區(qū)分，在很大程度上也反映了一方面是消費(fèi)者，另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流派對什么是安全食品在認(rèn)識(shí)角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當(dāng)。后者從食品構(gòu)成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度?？梢哉J(rèn)為，這2種不同的概念既是對立的，又是互補(bǔ)的，是人類對食品安全性認(rèn)識(shí)發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn)，從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長遠(yuǎn)的不同側(cè)面，概括了食品安全性比較完整的含義。

食品安全性的把握是與國家發(fā)展之間相緊密聯(lián)系的，食品的安全是公民身體健康，擁有充分的體力和腦力參加勞動(dòng)的必備標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而能夠保證各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。離開了健康，則其他工作都無法達(dá)到。入口之物的健康安全是每一個(gè)公民的強(qiáng)烈追求，也是一個(gè)社會(huì)步入文明禮儀之邦不能缺少的因素，是其他工作運(yùn)行的基礎(chǔ)條件，對于食品安全工作的重視程度也是對人民大眾生命的關(guān)懷相聯(lián)系的。這是國家步入成熟社會(huì)的標(biāo)志，消費(fèi)者的滿意也是保證食品行業(yè)能夠進(jìn)一步發(fā)展、維持生命活力的最主要保證，每一個(gè)生產(chǎn)者都要帶著這樣的意識(shí)進(jìn)入食品生產(chǎn)過程。

參考文獻(xiàn)

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