酒文化精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒文化范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

【關(guān)鍵詞】中國(guó)；韓國(guó)；酒文化

古往今來(lái)，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛(ài)。因此，酒文化在歷史的發(fā)展過(guò)程中，有著重要的地位。中韓兩國(guó)更是對(duì)酒文化有著獨(dú)到的理解與發(fā)展。通過(guò)對(duì)兩個(gè)國(guó)家酒文化的對(duì)比分析，可以體會(huì)到兩個(gè)國(guó)家深厚的文化底蘊(yùn)。

受到儒家文化的影響，中韓兩國(guó)的酒文化都強(qiáng)調(diào)尊卑有序，講究禮節(jié)。尤其是在敬酒時(shí)，這點(diǎn)就顯得尤為重要。

首先，要考慮年齡大小。在家宴的時(shí)候，會(huì)有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時(shí)晚輩要向長(zhǎng)輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類(lèi)推。如果參加宴會(huì)的既有家里人也有作客的遠(yuǎn)親，而且他們輩分又相同的話(huà)要先敬遠(yuǎn)親，后敬家里人，以示對(duì)客人的尊重和重視。

其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會(huì)或聚餐時(shí)，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類(lèi)推。向同一個(gè)人敬酒時(shí)，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬，否則，會(huì)被認(rèn)為是沒(méi)有禮貌。

最后，還要考慮主賓的關(guān)系。在參加婚宴、喬遷宴、滿(mǎn)月酒、升學(xué)宴等宴會(huì)時(shí)，主人要向客人敬酒，可以按順時(shí)針或逆時(shí)針的方向進(jìn)行，也可以根據(jù)在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復(fù)雜，混合了以上的情況，要根據(jù)客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒(méi)有固定的模式。

但是，中韓兩國(guó)人同輩或同級(jí)別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場(chǎng)合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。

由于中韓兩國(guó)人民的生活習(xí)慣和文化的發(fā)展不同。因此兩國(guó)的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國(guó)就有明顯的差異。韓國(guó)燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國(guó)白酒有著天壤之別，完全沒(méi)有中國(guó)白酒那么“燒”。中國(guó)白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數(shù)卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國(guó)的黃酒度數(shù)高那么一點(diǎn)。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國(guó)白酒讀數(shù)沒(méi)有低于30度的？原來(lái)對(duì)于白酒而言，讀數(shù)越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以?xún)?yōu)質(zhì)的過(guò)濾工藝為保障的。這一點(diǎn)，中國(guó)白酒任重而道遠(yuǎn)，需要向韓國(guó)人學(xué)習(xí)。

中國(guó)人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統(tǒng)也是習(xí)慣，所以導(dǎo)致中國(guó)白酒香料放得比較多。對(duì)于習(xí)慣了的國(guó)人來(lái)講，這是順理成章的。所以家里如果喝過(guò)白酒，那么屋里頭酒味三四個(gè)鐘頭都是不會(huì)消失的。韓燒卻沒(méi)有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會(huì)聞到酒味的，并不是說(shuō)韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國(guó)人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對(duì)韓燒沒(méi)有好印象的原因吧。其實(shí)對(duì)于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒(méi)有味道實(shí)屬正常，只不過(guò)中國(guó)人掉入香料的誤區(qū)罷了。歐美人喝中國(guó)白酒，其實(shí)講究一個(gè)新鮮，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)覺(jué)得中國(guó)白酒的香料味太重，沖腦門(mén)子。為什么中國(guó)白酒在世界范圍內(nèi)銷(xiāo)量不好，最主要可能就是這個(gè)原因。

韓燒入口不難，有酒精度數(shù)低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質(zhì)比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國(guó)人說(shuō)不好喝，這也是仁者見(jiàn)仁吧。實(shí)際上如果喝上口，實(shí)際上感覺(jué)喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國(guó)白酒依據(jù)度數(shù)、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話(huà)，咽下去肯定有苦味。

另外，在飲酒禮儀上，兩國(guó)也存在不同之處。韓國(guó)人喝酒有許多講究。在與韓國(guó)人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國(guó)的酒道和禮節(jié)，與韓國(guó)人一起喝酒時(shí)，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當(dāng)然，你也得為對(duì)方斟酒。韓國(guó)人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說(shuō)法，而實(shí)際上卻是通過(guò)相互斟酒來(lái)表示友誼和尊重。年輕人和長(zhǎng)輩在一起喝酒，要首先敬長(zhǎng)輩或前輩。長(zhǎng)輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側(cè)過(guò)臉去喝，以表示對(duì)長(zhǎng)輩和前輩的尊敬。

為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個(gè)左撇子，也要暫時(shí)克服一下，因?yàn)樵陧n國(guó)人看來(lái)，用左手斟酒意味著看不起對(duì)方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時(shí)，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國(guó)人喝酒不喜歡續(xù)酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國(guó)人不斷地為客人續(xù)酒有很大的不同。

韓國(guó)人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時(shí)，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對(duì)方，對(duì)方接過(guò)杯后，再為遞杯者斟滿(mǎn)酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿(mǎn)杯，回敬敬酒者。有時(shí)在酒席上，韓國(guó)的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時(shí)如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會(huì)喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對(duì)于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會(huì)感到很不習(xí)慣，覺(jué)得一個(gè)酒杯大家輪流用，很不衛(wèi)生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛(wèi)生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經(jīng)約定俗成，要改也難。

篇(2)

1四川彝族的酒文化

彝族自古以來(lái)就有生以酒迎來(lái)，死以酒送歸的規(guī)矩。無(wú)論是社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事還是民間活動(dòng)，都離不開(kāi)酒，有諺語(yǔ)說(shuō)：“彝區(qū)貴酒，漢區(qū)貴茶”，“有酒便是榮，有酒便是宴”等等，這正說(shuō)明彝族離不開(kāi)酒，酒是彝族人們生活的必需品。凡事幾乎都與酒結(jié)下了不解之緣，只要是有人的地方都可以進(jìn)行飲酒，彝族的酒文化是特有的并且是豐富多彩的。酒禮酒俗代表了彝族的文化意識(shí)、文化風(fēng)貌，其中的酒俗文化一些是祖祖輩輩繼承的原始文化，一些是在歷史發(fā)展中逐步形成的。彝族酒文化也是我們中華民族的文化的一部分，但是它又保留著彝族自己獨(dú)特的文化特色，是彝族人們世世代代努力積累的精華。彝族的飲酒方式是根據(jù)場(chǎng)合、對(duì)象、用途、條件等來(lái)決定的，每個(gè)飲酒方式都要遵循一定的飲酒規(guī)則。這其中的飲酒規(guī)則主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：祖靈為大，行酒必先。凡是在節(jié)日里，宗教祭祀及家人親友在家飲酒時(shí)，第一杯酒一定要敬給祖靈和各神靈。該杯酒在祖靈供桌上放置一會(huì)，然后由主家人分別分享后，別人才可飲用；主人和客人分別使用各自的飲具，客人到彝族人家做客，彝族家主人倒酒先敬客人，自己也會(huì)陪著飲酒，主人與客人的分別坐在各自的位置上，各自用各自的飲具，各飲各的酒；尊卑有序，長(zhǎng)幼有別，凡是飲酒時(shí)候，都要遵循先尊者后卑者，先長(zhǎng)輩后晚輩的順序，這其中有諺語(yǔ)曰“酒是長(zhǎng)輩的，肉是青年的”；特殊的酒，還要貽贈(zèng)。彝族人們尤其重視女性敬的酒，娃娃的認(rèn)親酒、拜年酒等，這時(shí)候彝族人不會(huì)一家人獨(dú)自飲酒，會(huì)召集本村或者是本家族人一起來(lái)飲酒，并且飲酒者要向敬酒人贈(zèng)送一些東西如錢(qián)、物品等等，以此作為紀(jì)念；見(jiàn)者有份，共分享，彝族人在飲酒時(shí)遇到很多人，那么這些人就參與進(jìn)來(lái)，采用就地圍成一圈，一人分一口，酒杯依次傳遞給每個(gè)人，圍繞著輪流喝酒，見(jiàn)到的可以一起分享，這就是彝族有名的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。除此之外，彝族還有很多酒俗酒禮文化，如寡酒成宴席，先酒后飯；一邊飲酒一邊談笑風(fēng)生，不喝悶酒等等。彝族飲酒分很多種類(lèi)別，如女性酒，在彝語(yǔ)中稱(chēng)為“尼知嬈知”意思是女性敬的酒，不論是什么場(chǎng)合下，只要是女性敬酒，彝族人們看得很珍貴，被敬酒的人要回贈(zèng)禮物，在火把節(jié)時(shí)候，姑娘們就會(huì)帶著自己釀制的“姑娘酒”，來(lái)到村中主要的交通要道，把酒分發(fā)給行人，前來(lái)參加的人都要給姑娘禮物，并且姑娘給的酒不能不喝，如果趕上姑娘的有情人，其贈(zèng)的禮物不在于多少，但一定要有紀(jì)念意義；又如安慰酒，當(dāng)親友有生病的、去世的時(shí)候，彝族人必帶酒去看望、安慰，若去去世人家，進(jìn)屋后要用酒來(lái)祭奠去世的人，然后勸慰親人節(jié)哀順變，好好生活。如果沒(méi)有準(zhǔn)備突然遇到了，那也要買(mǎi)酒再去安慰親人。除此之外，彝族的飲酒類(lèi)別還與很多：成人酒、訂婚酒、娃娃認(rèn)親酒、家支酒、開(kāi)戒酒等等，不同的類(lèi)別有不同的飲酒方式、飲酒規(guī)則，彝族最壯觀的飲酒類(lèi)別當(dāng)屬吊喪酒和送靈酒，它是彝族人重要的社交活動(dòng)，參與飲酒熱的人數(shù)會(huì)達(dá)到成千上萬(wàn)，時(shí)間上會(huì)持續(xù)數(shù)日或者數(shù)十日之久。

2四川藏族的酒文化

在藏族飲酒是日常生活中必不可少的習(xí)慣，尤其是青稞酒，藏族的青稞酒算是藏族最具代表性的民族酒，青稞酒的制作很簡(jiǎn)單，以青稞為原料，把請(qǐng)客洗干凈，用水浸泡一夜，然后放在大平底鍋內(nèi)燒煮約兩個(gè)小時(shí)，然后將青稞撈出涼一下，去去水氣，再把發(fā)酵曲餅?zāi)氤煞勰┚鶆虻厝鲈谇囡袛嚢杈鶆?，最后裝進(jìn)壇子里面密封好，隔一兩天就可以取出飲用。四川藏族有個(gè)特別的酒俗，在四川嘉絨的藏族人們，平日里對(duì)來(lái)的客人先敬一壺酒，然后吧食物用盤(pán)奉上，客人一人一份。而在阿壩的藏民，凡是見(jiàn)到熟人從家門(mén)前經(jīng)過(guò)必回請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒，熟人若不進(jìn)去，藏民就會(huì)把酒拿出來(lái)請(qǐng)熟人喝，以表示慰勞。四川阿壩的藏民對(duì)酒的鐘愛(ài)更是讓人驚嘆不已，他們用茶代酒，不論是吃糌粑還是吃干饃，他們都用酒代替茶或開(kāi)水，甚至是吃烤土豆也要把土豆泡在酒里面。每逢盛大節(jié)日，藏族人民就會(huì)載歌載舞，暢快飲酒加以慶祝，唱歌是藏族飲酒是時(shí)不可缺少的環(huán)節(jié)，手拿酒杯載歌載舞，但酒還不能撒出來(lái)，在敬客人酒時(shí)，藏族人們先要擎著酒杯唱酒歌。藏族飲酒的酒具也很講究，有酒壺、酒杯、酒碗，其做工精湛，外觀晶瑩剔透，上面還繪有“八吉祥”圖案、“六字真言”等。藏民愛(ài)酒但不酗酒，飲酒是表達(dá)快樂(lè)，從沒(méi)借酒消愁之說(shuō)，這就是藏族的飲酒的最高境界，值得我們學(xué)習(xí)。

二、四川少數(shù)民族酒文化的傳播方法

1通過(guò)非物質(zhì)文化收藏進(jìn)行傳播

中國(guó)文化博大精深、歷史久遠(yuǎn)，關(guān)于酒的文獻(xiàn)也頗多，因此，歷史文獻(xiàn)對(duì)酒文化的傳播具有極大意義。四川少數(shù)民族的酒文化豐富了我國(guó)的傳統(tǒng)文化，不論對(duì)國(guó)人還是外國(guó)人都具有極大地吸引力。利用歷史文獻(xiàn)大力推廣宣傳四川少數(shù)民族酒文化，如在明代馮時(shí)化的《酒史》中就有“酒自?xún)x狄、杜康始，”古今智者把酒作為一生中最重要的事情之一，因?yàn)榫颇舜阂?，所以自古以春給酒命名的頗多，如“五糧春”，司空?qǐng)D《詩(shī)品.典雅》中有曰：“玉壺，賞雨茆屋”。還有關(guān)于酒的傳說(shuō)、酒歌、酒令、文章、論著、禮儀風(fēng)俗等非物質(zhì)文化收藏。這些非物質(zhì)收藏可以稱(chēng)之為酒文化的靈魂。如苗族酒起源于一個(gè)傳說(shuō)：有人把剩下的糯米反放在鍋里，然后就出遠(yuǎn)門(mén)了，幾天后回來(lái)發(fā)現(xiàn)糯米飯表面長(zhǎng)出來(lái)一層白毛，還發(fā)出清香味，此人就拿起來(lái)吃了，感覺(jué)味道不錯(cuò)，后來(lái)人們就這樣開(kāi)始釀酒了。此傳說(shuō)在晉代文學(xué)家江統(tǒng)的《酒誥》中也有記載。又如土家族的咂酒文化，很多文人墨客都為咂酒寫(xiě)下了很多詩(shī)歌，也為咂酒留下了寶貴的史書(shū)記載資料。唐詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“巫峽中心郡,巴城四面風(fēng),薰草鋪?zhàn)?藤枝注酒樽,蠻歌聲坎坎,巴女舞蹲蹲”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺,吸來(lái)可勝碧筒無(wú)?詩(shī)腸借此頻澆洗,醉詠山林月不孤。”等等這些詩(shī)詞描繪出的是土家族人們暢飲咂酒的熱鬧畫(huà)面，體現(xiàn)了土家人的熱情、豪爽的民族個(gè)性，也為咂酒注入了諸多文化內(nèi)涵。對(duì)于咂酒的喝法也有一定講究，它不同于往日的喝酒方式，咂酒是用竹管吸飲，主人給客人倒?jié)M咂酒后，前一個(gè)客人用竹管吸咂酒，后一個(gè)客人用毛巾擦拭下繼續(xù)吸飲，該喝酒方式又稱(chēng)為喝“砸抹壇酒”，用咂酒招待客人是土家族待客的最高禮儀，有詩(shī)文曰“貴客臨門(mén)共咂酒”，說(shuō)明咂酒是土家人最具誠(chéng)意的待客之物。還有在飲酒時(shí)彝族會(huì)唱《酒禮歌》，苗族會(huì)給路人喝攔路牛角酒等酒俗酒禮。這些非物質(zhì)文化的收藏對(duì)傳播本民族酒文化具有積極的推動(dòng)作用，因此我們要充分保護(hù)這些非物質(zhì)收藏品，通過(guò)這些收藏品來(lái)推動(dòng)四川少數(shù)民族酒文化的傳播，酒文化的收藏是酒文化傳播的橋梁。

2通過(guò)關(guān)于酒的收藏品進(jìn)行傳播

酒的收藏品是一種比較特別的傳播媒體，酒文化的傳播方法多種多樣，其中關(guān)于酒文化的收藏品就是一種較普遍的傳播方法，酒文化的收藏除了上述歷史文獻(xiàn)的記載收藏，還包括關(guān)于酒的物質(zhì)收藏如收藏白酒、紅酒、藥酒、民族風(fēng)味酒等；還有酒器的收藏：酒瓶、酒杯、酒壺、酒盅、溫酒的器具、取酒的工具、造酒的模具模型、酒蓋等；還包括酒的標(biāo)識(shí)、酒的說(shuō)明書(shū)、酒的包裝盒、有關(guān)酒的廣告宣傳單及圖書(shū)報(bào)刊書(shū)畫(huà)等等，酒具也是一種傳播媒介，因?yàn)榫凭叱休d著一個(gè)民族酒文化的特色，譬如很多酒具上的圖案、造型都很別致，圖案繪畫(huà)栩栩如生，色彩斑斕，一些圖案則是標(biāo)有本民族的代表動(dòng)物或幾何圖案等，從古就器酒具就有著極大的社會(huì)交際功能，隨著禮制的形成，酒器酒具也逐漸發(fā)展為具有禮器的象征，代表著一個(gè)人的社會(huì)地位及對(duì)客人的尊重程度，具有了等級(jí)的標(biāo)志符號(hào)作用。因此，酒具也是少數(shù)民族酒文化發(fā)展傳播方法之一。除此之外，少數(shù)民族酒文化的傳播方法還有各種載體，如借助于家文化、地域特色文化、宗教文化等，這些文化載體為酒文化的傳播提供了發(fā)展傳播的空間。隨著信息化的發(fā)展，利用網(wǎng)絡(luò)媒介進(jìn)行傳播，引領(lǐng)酒文化與國(guó)際接軌傳播到世界各地。

三、四川少數(shù)民族酒文化的發(fā)展策略

1）整合各民族資源，集中體現(xiàn)各民族特色。整合匯總四川各個(gè)少數(shù)民族釀酒方法、釀酒特色、酒器酒具等資料，向人們展示系統(tǒng)的民族酒文化信息。

2）建立系統(tǒng)的宣傳平臺(tái)，增強(qiáng)國(guó)際影響力。加大各民族酒文化的宣傳力度，利用現(xiàn)代化手段增強(qiáng)其國(guó)際影響力，可以建立系統(tǒng)的宣傳平臺(tái)，進(jìn)行全方位的信息挖掘，讓世界都來(lái)認(rèn)識(shí)四川少數(shù)民族的酒文化。

3）對(duì)非物質(zhì)收藏品進(jìn)行整理匯編。非物質(zhì)收藏品對(duì)酒文化的傳播具有極大的價(jià)值，我們可以對(duì)其進(jìn)行整理匯編，形成系統(tǒng)的資料信息，方便向世人展示，如整理相關(guān)的歷史文獻(xiàn)、詩(shī)歌、詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)等，增強(qiáng)對(duì)閱讀者的吸引力。

4）做好酒的外在包裝，豐富酒文化內(nèi)涵。“酒香也怕巷子深”，所以，要做好酒的宣傳工作，俗話(huà)說(shuō)：“人靠衣裳馬靠鞍”對(duì)酒外在包裝要做精心研究，既要體現(xiàn)出本民族的特色，還能凸顯酒的特色，讓人一見(jiàn)就能留下很深的印象，做好酒包裝是促進(jìn)酒推銷(xiāo)的關(guān)鍵，也是酒文化傳播的重要基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，讓四川少數(shù)民族酒包裝的形式呈現(xiàn)出豐富多彩的一面，不論從材質(zhì)還是形狀等方面進(jìn)行精心研制，使其成為世界上獨(dú)有的特色包裝。

四、總結(jié)

篇(3)

幾千年來(lái)，通過(guò)釀酒技術(shù)的日趨完善和成熟，以及改朝換代酒政和酒令的不斷變化，酒文化不斷從物質(zhì)層面輻射到精神層面，進(jìn)而形成了相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系。從形形的飲酒器皿到文人騷客的書(shū)畫(huà)詞曲，以及關(guān)于酒的典籍掌故等一系列事物中反映出中國(guó)酒文化的博大精深。中國(guó)地大物博，少數(shù)民族眾多。當(dāng)酒文化與少數(shù)民族的風(fēng)俗禮儀相結(jié)合時(shí)便演變出五彩紛呈的民族酒俗。在西北遼闊的高原上，土族和藏族等少數(shù)民族在與這片神奇的高原融合的過(guò)程中演化出了獨(dú)特的飲食文化和飲酒風(fēng)俗。大自然的嚴(yán)寒殘酷，昆侖山的巍峨蒼茫賦予了高原人民淳樸自然、熱情豪放的性格。西北是一個(gè)多民族聚居的地方，在這片神奇的高原上，有回、漢、撒拉、蒙古、土、藏等多個(gè)民族。他們休戚與共，共同在這片土地上繁衍生息孕育出獨(dú)具西北魅力的文化。在西北眾多民族中，最具獨(dú)特的為土族和藏族，西北的這片土地因?yàn)樗麄兌蠓女惒省Ｍ磷鍙V泛分布在青海、甘肅、四川等地區(qū)。長(zhǎng)期以來(lái)，他們獨(dú)特的文化藝術(shù)為這片高原增添了幾分神秘的色彩。而關(guān)于土族的了解，很多人則知之甚少，而他們的民族文化卻讓人癡迷。他們將瓦藍(lán)色的青稞釀成了甘甜的青稞美酒，而美酒給予了他們勇敢和智慧。七彩的花袖，旋轉(zhuǎn)的輪子秋，熱情的安召舞，表達(dá)著土族人民對(duì)生活的熱愛(ài)和憧憬。青?；ブ@片美麗的土地因?yàn)橥磷迦嗣竦闹腔鄱蠓女惒?，也因青稞酒的美名而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。關(guān)于土族的起源，在青海互助土族中，廣泛流傳著祖先成吉思汗屬將格日利特(格熱臺(tái))率部留駐今青?；ブh一帶，以后與當(dāng)?shù)鼗魻柸送ɑ?，逐漸繁衍而成土族的傳說(shuō)。漢文史籍也有成吉思汗所部蒙古軍曾來(lái)西寧一帶的記載。據(jù)研究，土族傳說(shuō)中的霍爾人很可能就是吐谷渾人，這與民和縣境內(nèi)的土族人自稱(chēng)“土昆”(音吐渾)相合。趨于統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)是：以歷史上的吐谷渾人為主體，在以后吸收了部分羌、藏、蒙古、漢等民族成分形成發(fā)展而來(lái)。土族早期從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，這和土族來(lái)自游牧的霍爾人和蒙古人有關(guān)。后來(lái)轉(zhuǎn)到以農(nóng)業(yè)為主兼營(yíng)畜牧業(yè)。至少在明初，土族人民已知農(nóng)耕，農(nóng)作物品種主要有小麥、青稞、土豆等。

其中，青稞作為青藏高原獨(dú)有的農(nóng)作物賦予青藏高原上的少數(shù)民族獨(dú)特的飲食風(fēng)俗和習(xí)慣。麥思如、雜面搓魚(yú)兒這些獨(dú)具特色的美食都是以青稞為原料。而關(guān)于青稞在青藏高原的種植歷史可以考證為：在距今3500年的新石器時(shí)代晚期的昌果溝遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)的青稞炭化粒，說(shuō)明在新石器時(shí)代晚期，雅魯藏布江流域中部已經(jīng)形成了與長(zhǎng)江、黃河流域遙相呼應(yīng)的以青稞為主要栽培作物的農(nóng)業(yè)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，中原文化的傳播，以青稞為原料的釀酒業(yè)在青海河湟谷地逐步發(fā)展起來(lái)。據(jù)史書(shū)考證，青海有4000年的釀酒歷史?！肚嗪Ｍㄊ贰酚涊d：“青海早在卡約文化和齊家文化時(shí)期就有陶制酒器。”而在青海湟水河畔出土的漢代灰陶瓷釀酒器也證明早在漢代，青海河湟地區(qū)的釀酒技術(shù)已臻于成熟。公元1264年，青海的釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，土族先民一直都有釀造青稞酒待客的習(xí)俗。他們將青稞煮熟作為原料，用當(dāng)?shù)夭菟幇韬妥銮訜鲆环N白酒，稱(chēng)為酩餾酒。青稞和青稞酒豐富了土族人民的生活和文化，當(dāng)青稞酒與土族文化相遇時(shí)便迸發(fā)出獨(dú)特的酒文化。人們?cè)谂c大自然的斗爭(zhēng)和磨合中總是伴隨著對(duì)自然的敬重和崇拜。從赤山黑水間長(zhǎng)途遷徙跋涉而來(lái)的土族先民逐漸從游牧生活轉(zhuǎn)變?yōu)閺氖罗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們?cè)谶@片貧瘠的土地上收獲了青稞，并用土法工藝釀造出了清香甘美的青稞美酒。為了感謝上天對(duì)土族人民的恩賜，土族人民賦予青稞和青稞酒神話(huà)般的色彩。

從西王母身邊的大青鳥(niǎo)噙食飛過(guò)，播下五彩的青稞拯救苦難中的百姓，到八仙之一的鐵拐李感謝老嫗施茶之恩，將瑤池盛宴中帶來(lái)的美酒倒入威遠(yuǎn)古井，井水便可釀造青稞美酒等神話(huà)故事，無(wú)不反映出土族人民對(duì)青稞和青稞酒特殊的感情。青稞和青稞酒在土族人民的文化中扮演著重要的角色。在土族眾多的祭祀禮儀中，都有用銀碗向天和神敬奉青稞酒的禮儀。在土族納頓節(jié)的表演和慶祝中，先以舞蹈形式表現(xiàn)的啞舞劇《莊稼其》反映父親向兒子傳授農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的情形，表演生動(dòng)、細(xì)膩，滑稽逗人。接著往往表演三國(guó)故事《三將》和《五將》等，最后為表現(xiàn)土族祖先從事畜牧業(yè)生產(chǎn)時(shí)期的生產(chǎn)生活、再現(xiàn)土族先民與大自然頑強(qiáng)斗爭(zhēng)精神的面具舞———《殺虎將》。在祭祀中，最為重要的是向神敬獻(xiàn)青稞酒，表示對(duì)神的敬意，青稞酒取青稞之精華，人們認(rèn)為酒是人和神溝通以及自身溝通靈魂的最好介質(zhì)，通過(guò)酒，人們向神示以最崇高的敬意，而神的旨意也通過(guò)一滴滴撒向天宇的青稞酒和五彩的風(fēng)馬傳遞到人間。在神秘的青藏高原，每逢納頓節(jié)和其他重大的祭祀節(jié)日，都會(huì)看到人神共飲的壯觀畫(huà)面，在祭祀活動(dòng)結(jié)束后，人們載歌載舞，不停地用大海碗向?qū)Ψ骄淳?，以此助興，人們?cè)谖璧钢刑兆砹?，喜慶和歡樂(lè)的一浪高過(guò)一浪。所有對(duì)美好生活的祝愿、豐收后的喜悅在一杯杯清澈甘甜的青稞酒中得到傳遞。青稞酒在土族人民生活中扮演的重要角色不僅體現(xiàn)在祭祀慶?；顒?dòng)中，更體現(xiàn)在他們生活的藝術(shù)中。“敬你一碗青稞酒，遠(yuǎn)方的好朋友，一泓泓清醇的海子喲，映醉了你雙眸；敬你一碗青稞酒，遠(yuǎn)方的好朋友，一簾簾甜美的瀑布喲，飲醉了你的歌喉……”在青海悠揚(yáng)的民歌“花兒”中不乏與青稞酒有關(guān)的曲調(diào)，如果說(shuō)“花兒”是盛開(kāi)在高原人民心中的一朵奇葩，那么青稞酒就是滋潤(rùn)這朵奇葩的雨露。不管是酒醉時(shí)的即興傳唱，還是“花兒”會(huì)的擂臺(tái)比賽，青稞酒與“花兒”總是形影不離，“花兒”唱出了土族人民的靈動(dòng)婉約，而青稞酒則喝出了土族人民的熱情與豪放。“杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”，無(wú)論怎樣，土族人民的生活都要直接或間接地與酒搭上關(guān)系。這種關(guān)系的物化還在于酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。

土族人喝酒時(shí)喜歡行酒令，無(wú)論是婚喪嫁娶還是遠(yuǎn)方客人到訪，主人都會(huì)端出大碗的青稞酒，主人和客人圍坐一起，開(kāi)始行酒令，從客人進(jìn)門(mén)時(shí)的下馬三杯酒到桌上的行酒令的大碗酒，都表達(dá)出主人對(duì)客人的尊敬。酒場(chǎng)合中的酒令以曲調(diào)的形式唱出，酒令中最多的就是祝福的詞語(yǔ)。如四季發(fā)財(cái)、六連高升、八福長(zhǎng)壽等，在一首首酒令、一杯杯美酒中，土族人民互相表達(dá)著對(duì)對(duì)方美好生活的祝愿。在酒令中有的則蘊(yùn)含著七竅探梅、七賢鬧竹林、八仙過(guò)海等精彩的歷史典故，有趣的酒令不僅體現(xiàn)出土族人民對(duì)生活的熱愛(ài)，也將他們對(duì)中華古文化的良好傳承體現(xiàn)得淋漓盡致。酒陪伴著中華民族一路傳承至今，也隨著人們生活的變化而富有了新的特色，無(wú)論怎么變化，中華酒文化都是那樣的博大精深。酒豐富和滋潤(rùn)了人們的生活，更成為藝術(shù)和文化發(fā)展的活力和源泉。在西北這片神奇的高原上，從遠(yuǎn)古時(shí)期傳承而來(lái)的青稞美酒如同日夜滋養(yǎng)這片高原的雪域圣水一樣讓這片高原散發(fā)著獨(dú)特的人文氣息和藝術(shù)魅力。高原人民在旋轉(zhuǎn)飛舞的安召舞里領(lǐng)略著生活的真諦；在一聲聲響徹天宇的天籟之音中，找尋著真實(shí)的自己；在一杯杯美酒的陪伴里，感悟著高原造物者的神奇，領(lǐng)悟著物我合一，天人合一。酒的釀造過(guò)程是一種美的享受。春天撒下青稞的種子，在不經(jīng)意的等待里破土而出，長(zhǎng)出稚嫩的身體，又一陣陣谷雨的滋潤(rùn)下，終于迎來(lái)了那個(gè)讓人看到希望的盛夏。只輕輕的一個(gè)轉(zhuǎn)身，聞到了秋的氣息，是十月厚重的霜給了收獲的訊息，于是成捆成捆的青稞收入人們的懷抱。在顆顆細(xì)粒入倉(cāng)的夜晚，在凝視的目光里，青稞酒以最美的姿態(tài)向我們陳述了她放肆的美麗?？梢月劦降氖蔷频拇枷?，看到的是高原酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以感受到的是漫天雪花里我們心中的那片暖陽(yáng)。青稞以其頑強(qiáng)生命力昭示著高原人民的頑強(qiáng)與自信，而青稞酒以獨(dú)有的甘甜和醇厚象征著高原人民的淳樸和厚重。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

本文作者：王莉

篇(4)

編者的話(huà)

中國(guó)酒文化有著悠久的歷史。中華民族以獨(dú)特超人的智慧，釀制了無(wú)可計(jì)九的獨(dú)具特色的種種名酒，這也是中華民族對(duì)全人類(lèi)飲食文化的特殊貢獻(xiàn)。

“飲酣視八極，俗物多茫?！薄Ｌ岣呱钇肺?，調(diào)劑生活情趣，這是酒文化進(jìn)入了以美為價(jià)值取向的新境界。

為弘揚(yáng)中華民族光輝燦爛的酒文化，豐富和充實(shí)現(xiàn)代人的精神生活，我們將從本期起，向讀者系統(tǒng)而有重點(diǎn)地介紹酒的文化。酒的養(yǎng)生，酒的風(fēng)俗，酒的禮儀等方面的知識(shí)，若有缺憾之處，望提寶貴意見(jiàn)。

白酒

白酒以前叫燒酒，高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)為白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

中國(guó)白酒的特點(diǎn)

中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒伏特加和金酒）。它在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其它國(guó)家的白酒相比，中國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩，無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各具特色，口味醇厚柔綿、酒體諧調(diào)，回味無(wú)窮，給人以歡愉和幸福之感。

中國(guó)白酒的分類(lèi)

一、按使用的主要原料可分為：

1.糧食酒，如高梁酒、玉米酒、大米酒等

2.瓜干酒（有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒）

二、按生產(chǎn)工藝可分為：1.固態(tài)法白酒2.液態(tài)法白酒3.調(diào)香白酒4.串香白酒

三、按糖化發(fā)酵劑可分為：1.大曲酒2.小曲酒3.麩曲酒

四、按香型可分為：1.濃香型白酒2.清香型白酒3.醬香型白酒4.米香型白酒

五、按產(chǎn)品檔次可分為：1.高檔酒、如特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。2.中檔酒，如大曲酒、雜糧酒等。3.低檔酒，亦稱(chēng)大路貨，如，瓜干酒，串香酒、調(diào)香酒、糧香酒，散裝白酒等。

六、按酒精含量可分為，1.高度酒（主要指60°左右的酒）。2.降度酒（一般指降為54°左右的酒）。3.低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中國(guó)白酒的香型

中國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其它香型。

一、醬香型白酒。亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃。

二、濃香型白酒。亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清洌甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)。

三、清香型白酒。亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是清香純正，醇甜柔和，余味爽凈?？傊?，清香型白酒可概括為清、正、甜、長(zhǎng)、凈五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

四、米香型白酒。亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒，一般以大米為原料。評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種香氣較為確切，概括為：蜜香清雅，入口柔綿、回味怡暢。

五、其它香型酒；亦稱(chēng)兼香型。復(fù)香型，混合香型，屬大曲酒類(lèi)。此酒的代表酒――國(guó)家名酒董酒、西鳳酒，其特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)

白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分，酒有著高熱量。據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，明顯地高于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的酒精對(duì)人體是有益的。白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、乙酸乙脂，丁酸乙酯，乳酸乙脂，異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。因此說(shuō)，白酒是有營(yíng)養(yǎng)的。

白酒中的有害物質(zhì)，一是甲醇，它是一種有麻醉性的無(wú)色液體，能溶于水和酒精中，毒性很大，對(duì)人體健康有害。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類(lèi)酒含甲醇不得超過(guò)0.04克，薯干及代用原料酒不得超過(guò)0.12克。二是醛類(lèi)。它有較大的刺激性和辣味，其毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的10倍?？啡┑亩拘韵喈?dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是極為微小的。三是雜醇油，從衛(wèi)生角度來(lái)看，它是一種有害物質(zhì)，含量過(guò)高，對(duì)人體有害。要求雜醇油在酒中含量一般不超過(guò)每毫升0.15克。四是鉛。白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備，盛酒容器，銷(xiāo)售酒具。鉛對(duì)人體危害極大。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過(guò) 1毫克。

白酒的度及其測(cè)定

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。如60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

篇(5)

第十七講 酒與藝術(shù)境界 （三）

無(wú)論詩(shī)人還是作家，通過(guò)聯(lián)想把現(xiàn)實(shí)生活虛化和升華。在這種過(guò)程中，他們憑借自己的審美經(jīng)驗(yàn)和聯(lián)想能力，把原來(lái)現(xiàn)實(shí)生活中的經(jīng)驗(yàn)打破了，經(jīng)過(guò)一種神奇的重新組合，構(gòu)造了一幅與現(xiàn)實(shí)生活有著較大距離的藝術(shù)世界。美國(guó)萊昂內(nèi)爾?特里林對(duì)夢(mèng)與藝術(shù)創(chuàng)作在心理學(xué)上的共同點(diǎn)作了一些概括，他在《弗洛伊德與文學(xué)》一文中寫(xiě)道：

那么，夢(mèng)和神經(jīng)病在一方，藝術(shù)在另一方，其間究竟有什么區(qū)別呢？顯然，它們是有某些共同點(diǎn)的。沒(méi)有一個(gè)詩(shī)人或批評(píng)家會(huì)否認(rèn)無(wú)意識(shí)過(guò)程在兩面都起作用，都具有幻想的成分，只是程度不一樣，但是它們之間有一個(gè)重大區(qū)別，查爾 斯?蘭姆認(rèn)為真正的天才精神必定健全這一論點(diǎn)時(shí)曾清楚地看到了這個(gè)區(qū)別：“……詩(shī)人是醒著做夢(mèng)。它不為自己的主題所左右，反能控制它。”

在這段議論里指出了一個(gè)重要事實(shí)，即無(wú)意識(shí)在藝術(shù)創(chuàng)作中起了作用。同時(shí)又指出了詩(shī)人、作家并非被非理性所操縱。這也正如特里林最后所歸納的：“整個(gè)區(qū)別就在這里，詩(shī)人能主宰自己的幻想，而神經(jīng)病的標(biāo)志恰恰就是被幻想迷了心竅?！庇辛诉@個(gè)結(jié)論，我們這里的引文顯然就不會(huì)被那些片面強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)作無(wú)意識(shí)論”的論說(shuō)鉆了空子。我們同樣贊成在藝術(shù)創(chuàng)作中無(wú)意識(shí)活動(dòng)的參與，這不僅適用于夢(mèng)境，更適用于酒醉之態(tài)的創(chuàng)作。也正因?yàn)槿绱?，才使詩(shī)人、作家創(chuàng)造的藝術(shù)境界具有相當(dāng)?shù)纳衩匦再|(zhì)，而且可以說(shuō)明藝術(shù)境界的創(chuàng)造為什么不可以重復(fù)，更不可以由別人來(lái)代替。人在酒醉之后使一部分理智層失控了，潛意識(shí)于是跑出來(lái)發(fā)揮了作用，不僅把埋藏在詩(shī)人、作家內(nèi)心深處被壓抑的感情釋放出來(lái)，也把由這種感情所造成的幻想釋放出來(lái)，從而造成一種凝聚著作家審美經(jīng)驗(yàn)和他的熱情的、美麗的顯像，通過(guò)筆端展示在我們面前。由此，給我們提供了一幅美好動(dòng)人、發(fā)人無(wú)限聯(lián)想并回味無(wú)窮的藝術(shù)境界。酒醉之境，也是如弗洛伊德所說(shuō)的詩(shī)人白晝夢(mèng)，對(duì)藝術(shù)的幫助也是理所當(dāng)然的。通過(guò)這樣的闡明之后，我們?cè)倩剡^(guò)頭去讀前面課程中引錄的詩(shī)文，就更加明白了。

酒醉不止對(duì)文學(xué)創(chuàng)作有作用，對(duì)其他藝術(shù)創(chuàng)作也顯現(xiàn)其神奇的功能。書(shū)法家、畫(huà)家也有很多好飲酒，而在醉態(tài)之中尤其有神奇的創(chuàng)造。如大書(shū)法家王羲之善飲，據(jù)說(shuō)他于公元三五三年，曾邀集孫統(tǒng)、孫綽、孫放、王獻(xiàn)之、謝安、郗曇、耿友、王玄之、王凝之等四十一位名流、隱士，集于蘭亭臨水飲宴。以漆制羽觴漂于清溪之流，觴到誰(shuí)人面前須賦詩(shī)一首，不能賦者罰酒一觴。結(jié)果共得賦詩(shī)三十七首，王羲之乘著酒興以蠶繭紙用鼠須筆寫(xiě)成二十八行、三百二十四字《蘭亭集序》，即后世稱(chēng)《蘭亭帖》。其筆法變化多端、隨類(lèi)賦形，各盡其態(tài);凡有重文者，則字體悉異，沒(méi)有一字雷同的。第二天他酒醒之后，又一連揮筆寫(xiě)了幾遍，都不及原書(shū)的神韻。唐代大書(shū)法家張旭也好飲酒，被稱(chēng)為“草圣”，杜甫《飲中八仙歌》中道：“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。”可見(jiàn)酒使他達(dá)到了藝術(shù)境界。懷素是個(gè)僧人，但卻嗜酒如命，每寫(xiě)字前痛飲得如醉如癡，于是縱筆馳騁，寫(xiě)得一筆好字。錢(qián)起評(píng)論他說(shuō)：“狂來(lái)輕世界，醉里得真知。”宋畫(huà)家米芾也好飲酒，據(jù)《語(yǔ)林》載，蘇軾一次在維揚(yáng)置酒招待諸名士，共十余人，米芾也在座。酒喝得快醉時(shí)，米芾忽然站起來(lái)自贊說(shuō)：“世人皆以芾為顛，子贍以為如何？”蘇軾說(shuō)： “吾從眾?！泵总篮卯?huà)，好書(shū)法，好飲酒，如狂人，因號(hào)米顛。他的《滿(mǎn)庭芳》詞：“雅燕飛觴，清談?chuàng)]塵，使君高會(huì)群賢。密云雙鳳，初破縷金團(tuán)。窗外爐煙自動(dòng)，開(kāi)瓶試，一品香泉。輕濤起，香生，雪濺紫甌圓。嬌鬟，宜美盼，雙擎翠袖，穩(wěn)步紅蓮。座中客翻愁，酒醒歌闌。點(diǎn)上紗籠畫(huà)燭，花聰弄月影當(dāng)軒。頻相顧，余歡未盡，欲去且流連?！睂?xiě)的酒醉情態(tài)，如畫(huà)如詩(shī)，令人沉醉。

篇(6)

關(guān)鍵詞：朝鮮族；酒

朝鮮族的先民，是從朝鮮半島遷入中國(guó)東北3省的朝鮮人。他們定居下來(lái)以后，逐漸發(fā)展成為中國(guó)的一個(gè)民族，延邊朝鮮族自治州是我國(guó)朝鮮族的主要聚居區(qū)。朝鮮族人比較愛(ài)喝酒，一是氣候的原因，延邊地處東北，寒冷天氣較長(zhǎng)，喝酒可生暖氣；二是生活習(xí)慣，就像愛(ài)吃狗肉一樣。朝鮮族的特色酒是米酒，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“麻格里”。作為一種特殊的文化載體，酒在延邊朝鮮族生活中占獨(dú)特的地位。

一、酒與朝鮮族節(jié)日

朝鮮族一年主要的節(jié)日有春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、老人節(jié)、中秋節(jié)。此外還有兩個(gè)家庭節(jié)日，即嬰兒周歲生日、“回甲節(jié)”。

春節(jié)是朝鮮族一年中最為隆重的節(jié)日。早上喝特制的“屠蘇酒”，“屠蘇酒”是用桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂作原料而釀制的一種藥酒。習(xí)俗認(rèn)為，春節(jié)喝這種酒可以祛邪陵災(zāi)、增壽長(zhǎng)命。元宵節(jié)清晨要空腹喝點(diǎn)酒，認(rèn)為可使人耳聰目明，一年不得耳病，常能聽(tīng)到喜訊，故叫做“聰耳酒”。 朝鮮族在清明到親人的墓地，先圍著親人的墳走上一圈，看一看這一年里墳土是否有坍塌和破損，然后是“加土”，即到墳前祭奠死者添土。接著進(jìn)行墓前祭，祭品擺在墳前的石階或土堆前的鋪紙上，先倒上三杯酒，向墳塋鞠躬3次，再開(kāi)始敬食。中國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)，這是朝鮮族傳統(tǒng)的慶祝豐收的節(jié)日。這一天，人們用新大米做打糕，并帶著酒和新鮮水果到自家的墳地除草，給古人敬酒祭祀祖先，以示對(duì)故人的哀思。朝鮮族聚居村還舉行全村性體育比賽，有摔跤、蕩秋千、跳跳板等項(xiàng)目。傍晚人們成群結(jié)隊(duì)地聚在一起飲酒賞月，載歌載舞。延邊朝鮮族自治州自1984年起定農(nóng)歷八月十五日為老人節(jié)。這一天， 60歲以上的老人佩戴大紅花，接受人們的祝福。從長(zhǎng)子夫婦起，到孫輩止，要依次斟酒向老人跪拜視福，感謝老人的辛苦操勞及養(yǎng)育之恩。政府專(zhuān)門(mén)組織祝壽大會(huì)，請(qǐng)60歲以上的老人坐在臺(tái)上，為他們獻(xiàn)花敬酒，請(qǐng)他們與年輕人同歌舞，到處回蕩著《媽媽?zhuān)ＤL(zhǎng)壽》的歌曲。

在朝鮮族的人生儀禮中，嬰兒的一周歲紀(jì)念日最受重視，擺很多酒桌互相敬酒進(jìn)行非常隆重的祝賀活動(dòng)。一則為了祝賀嬰兒度過(guò)了人生道路上的第一個(gè)春夏秋冬，二則為了預(yù)祝有美好的未來(lái)。這一天，宴請(qǐng)親戚、鄰里、朋友，給幼兒換新裝，在生日桌上面擺放書(shū)、筆、錢(qián)、刀及各種食品之后，讓幼兒隨便抓取，以最先抓取的東西來(lái)判斷其將來(lái)的志趣。朝鮮族老人60大壽稱(chēng)為“花甲大壽”。要聘主持人、請(qǐng)樂(lè)隊(duì)、定酒店、錄像。擺壽臺(tái)是朝鮮族習(xí)俗，在壽星座前放桌，上面擺放各種糕點(diǎn)水果，豐盛美觀。壽辰這一天，親朋友好友與壽星相伴，乘車(chē)到公園觀賞景色，游玩照相后，拉到酒店依次落座，壽星老端坐在壽席臺(tái)的正中，男左女右，兩邊坐的是同輩的至愛(ài)親朋。酒店正廳壁掛金光閃躍的“壽”字?；讐鄱Y，敬酒是重要的必經(jīng)的程序。樂(lè)隊(duì)置于一側(cè)，主持人宣布儀式開(kāi)始后，樂(lè)聲響起，在祝壽歌的樂(lè)曲中，壽星的兒子、兒媳、姑娘、姑爺依次依次向老壽星叩拜敬酒。敬酒后，有的賦詩(shī)、有的獻(xiàn)舞，如果沒(méi)有敬酒的程序簡(jiǎn)直不敢想象壽宴的氣氛會(huì)如此真摯和熱烈。

二、酒與朝鮮族婚姻習(xí)俗

作為擁有悠久的釀酒歷史的朝鮮族，酒貫穿婚姻的整個(gè)過(guò)程。

(一)提親酒和定親酒

朝鮮族青年男女在共同的勞動(dòng)或?qū)W習(xí)中，產(chǎn)生愛(ài)訂婚時(shí)，必須先向各自的老人表明心意，以后，由男方父母帶兒子去女方家求婚。如女方父母拒見(jiàn)，則預(yù)示婚事不諧。如雙方老人見(jiàn)面，男女青年則可旁聽(tīng)，說(shuō)明婚事有成功希望。如雙方父母議妥，則男青年需先向婦方父母叩頭，然后，女青年再向男方父母叩頭。男女青年還必須明確表示愿意贍養(yǎng)雙方老人，到此，親事即告訂妥。訂親后，選吉日。由男方攜佳肴至女家，由女方邀親友共同飲酒。至夜幕降臨，方撤下酒席奏樂(lè)。不分男女老少一同跳舞。唯女方父母告退歸家，以表不忍女兒即將離家外嫁。朝鮮族無(wú)女方向男方索取財(cái)物的陋習(xí)，只由男方買(mǎi)些服裝和姑娘所愛(ài)之物相贈(zèng)，以表訂親之意。

(二)喜酒

在結(jié)婚當(dāng)日，男方先備車(chē)，新郎偕同二三名儐相，身穿禮服胸佩紅花，去女家接新娘。至女家，新郎先被推進(jìn)一無(wú)人的房間，室內(nèi)擺放一桌豐盛酒席，女方給新郎連斟三杯酒。其后，新郎將酒菜各選一點(diǎn)，用一張白紙包上，帶上一瓶白酒，請(qǐng)人送回自家，表示婚事愜意，女家招待甚豐。接著女家又給新郎送上一碗大米飯，里面埋上三個(gè)雞蛋。新郎要剩半碗飯一個(gè)雞蛋給新娘，象征此后共吃一鍋飯，有難同當(dāng)，有福同享，永成鸞鳳之好。儐相于席間也選一點(diǎn)菜肴，帶回家中，以示同喜。儀式結(jié)束后，新娘向父母行跪拜禮敬酒，這叫“感恩酒”；新郎敬酒，這叫“認(rèn)父母酒”。后新娘帶妝奩上車(chē)與新郎上婚禮廳。在新式婚禮中，有宣讀結(jié)婚證書(shū)、新郎新娘交換禮物、相互敬酒跪拜、新郎新娘向雙方父母跪拜、雙方家族代表講話(huà)、擺設(shè)酒筵席祝賀等程序。

三、酒與朝鮮族喪葬習(xí)俗

朝鮮族自古以來(lái)，將孝道視為萬(wàn)行首，因而在喪禮與祭禮中，比其他禮儀更徹底的體現(xiàn)了崇拜祖先的觀念。朝鮮族喪禮包括臨終、招魂、收尸、發(fā)喪、襲臉、成服、吊喪、葬禮、三虞祭、卒哭祭以及小祥、大祥等。祭禮包括忌祭、時(shí)祭、俗節(jié)祭等。在整個(gè)喪葬中，酒是最重要的祭品。

病人臨終時(shí)，家人守護(hù)在其身邊，注意聽(tīng)取其遺言。病人死亡后，用紗布纏12道，抬上搭好的木床，用藍(lán)布或屏風(fēng)擋住尸體，設(shè)供桌擺酒和飯食，并且點(diǎn)燃蠟燭和香火。前去吊唁的親友帶酒或挽幛，將酒倒一杯放在供桌上。喪主還得在一個(gè)大盤(pán)子上準(zhǔn)備三碗使者飯、三杯酒、三只草鞋和三枚硬錢(qián)幣，放在上房門(mén)外臺(tái)板上，意義在于慰勞前來(lái)認(rèn)領(lǐng)死者的“冥府使者”。后由一名平時(shí)與死者的關(guān)系比較親近的男子，站在院子或屋頂上，雙手持著死者的上衣，朝西北方向揮動(dòng)著衣服，呼喊死者姓名。招魂過(guò)后，死者仍不復(fù)醒過(guò)來(lái)，喪主便換穿孝服，給遺體穿上壽衣，包裹、捆綁保管在殯儀館。并朝奠見(jiàn)日上酒上食，午奠正午上酒上食，夕奠落日上酒上食。在即定的出喪日凌晨子時(shí)，進(jìn)行夜奠。在眾人的哀號(hào)聲中，首先是喪主出來(lái)斟酒三杯，并向祭桌上的神位或遺像跪三拜，拜畢退下，護(hù)喪人把酒都倒在推酒缸。其余的喪制和服人們均按輩分的順序，以此類(lèi)推。特來(lái)吊喪的客人們也可以敬酒磕頭。等候人家用餐完畢，護(hù)喪人再斟上三杯酒后，宣布；“一行上路！”，屋里的所有人一起跪三拜，再把遺體送到殯儀館，進(jìn)行追悼?jī)x式和告別儀式。進(jìn)入吊唁廳后，死者的主要親屬站前排，參加追悼會(huì)的來(lái)賓站到會(huì)場(chǎng)的正中，面向死者的遺像和遺體。在緩慢的哀樂(lè)中主持人宣布追悼會(huì)開(kāi)始，所有與會(huì)者默哀3分鐘緬懷故人。默哀過(guò)后，主持人宣讀悼詞介紹死者的生平，然后是來(lái)賓致辭，宣讀唁電、唁函。接著眾人緩緩繞遺體一周，向遺體告別。接下來(lái)，死者就要火化。遺體告別儀式結(jié)束后，按照傳統(tǒng)的民俗，家屬焚燒死者的遺物和花圈冥幣等物品。殯儀館專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)祭奠場(chǎng)，死者家屬按照死者生肖選擇不同的焚燒位置，擺上祭品，以喪主，子女，親屬，單位，客人等順序給死者敬酒作最后送別。

此外，朝鮮族拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬，感激以酒為謝，報(bào)恩以酒示情。酒在朝鮮族人的交往中所顯示的不僅是物質(zhì)贈(zèng)饋上的多寡，而且可以借以表達(dá)人際交往和精神需求?？梢?jiàn)朝鮮族豐富多彩的飲酒習(xí)俗與民族風(fēng)情相得益彰，形成了一種獨(dú)特的酒文化氛圍，很值得我們探究。

（作者單位：延邊大學(xué)社科部）

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篇(7)

一、傳承歷史，突出特色，重視文化遺產(chǎn)

一個(gè)城市的魅力在于其是否有特色，而特色的基礎(chǔ)又在于它的文化。一個(gè)城市的歷史文化遺產(chǎn)是其特色內(nèi)涵的重要集中表現(xiàn)。它可以表現(xiàn)為獨(dú)特的城市風(fēng)俗民情，具有悠久歷史的文化痕跡，富有創(chuàng)新性的個(gè)性特征等。它從某種程度上是超越國(guó)家和民族的，是人類(lèi)的共同財(cái)富，具有普遍的吸引力。城市文化特色就是它的文化品格，是城市的名片，是整個(gè)城市文化、歷史、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的集中體現(xiàn)，是城市形象的客觀展示與城市的魅力所在。酒在我國(guó)有著7000多年的歷史，自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，其形態(tài)豐富多彩，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史同步。中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，也是一個(gè)酒文化大國(guó)。從已出土的文物來(lái)看，殷商時(shí)代就有很多關(guān)于白酒的文字記載和相關(guān)實(shí)物；春秋時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)》，里面有大量飲酒、祝酒、祭酒的記載和故事；可以說(shuō)，一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)，酒的歷史和社會(huì)文明史是同起源并且同步發(fā)展的。俗話(huà)說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人。”同樣，一方的人民創(chuàng)造了一方的文化，一方的文化又哺育了一方人民特有的物質(zhì)文化和精神氣質(zhì)。因此，一個(gè)地區(qū)酒的歷史越長(zhǎng)，其文明程度就越高。中國(guó)酒文化蘊(yùn)涵豐富，既是一種藝術(shù)文化，又是一種社會(huì)文化，更是一種政治文化。在中華民族五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒類(lèi)文化占據(jù)著重要地位，作為中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分，酒不僅僅是滿(mǎn)足人類(lèi)生存所需的飲品，更可以以酒興邦、以酒交友、以酒賦詩(shī)酒既是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，又是人類(lèi)感悟美、欣賞美的結(jié)晶。瀘州地處川南，素有“中國(guó)酒城”的美稱(chēng)，“百年老窖”、“國(guó)窖1573”、“青花郎”“紅花郎”、“沱牌曲酒”等酒名更是人盡皆知。瀘州釀酒的歷史，至少可以追溯到兩三千年以前的秦漢時(shí)期。有關(guān)瀘酒的典故傳說(shuō)舉不勝舉，如呂洞賓醉臥江陽(yáng)、諸葛曲藥制酒、三仙醉酒等。每一段傳說(shuō)都體現(xiàn)了瀘酒的歷史，給瀘酒增添了神秘和傳奇色彩，也是瀘州酒文化不可或缺的一部分。據(jù)大量出土文物考證，秦漢時(shí)期，瀘州就有“以酒祭祀”、“以酒宴樂(lè)”等社會(huì)禮儀活動(dòng)。蘇軾、黃廷堅(jiān)、張船山等文人墨客也曾在瀘州留下“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛(ài)瀘州好，十指寒香給客橙”、“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間”、“江安食不足，江陽(yáng)酒有余”等千古佳句。發(fā)展現(xiàn)代瀘州酒文化，應(yīng)充分發(fā)掘歷史沿革和人文內(nèi)涵，結(jié)合瀘州獨(dú)特的傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化，突出酒城文化的悠久歷史和濃厚的酒文化氣息，打造瀘州良好的“酒文化”城市形象。只有了解歷史、傳承歷史，珍視瀘州寶貴的文化遺產(chǎn)，將新舊文化結(jié)合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代交匯，才能賦予瀘州酒城文化鮮活的靈魂，煥發(fā)它無(wú)限的生命活力。

二、深挖內(nèi)涵、豐富外延，拓展瀘州酒文化

酒城瀘州地處長(zhǎng)江、沱江匯合處，地理位置十分重要。人文薈萃，交通便利，又是通往滇黔的門(mén)戶(hù)，為川南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，是歷來(lái)兵家必爭(zhēng)之地。瀘州市作為中國(guó)歷史文化名城，具有兩千多年的歷史，有豐厚的文化底蘊(yùn)，可以打造的文化品牌有許多，如紅色文化、長(zhǎng)江文化、奇石文化、軍事文化、苗族文化、漢棺文化、夜郎古道文化等等。在這些文化品牌中，酒文化因其鮮明的特色而獨(dú)樹(shù)一幟。瀘州老窖現(xiàn)擁有全國(guó)唯一被確定為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位的瀘州老窖池群，距今有420多年的歷史。瀘州酒不僅有“國(guó)窖1573”、“紅花郎”等高端品牌，也有“仙潭”、“國(guó)粹”、“巴蜀液”等知名品牌。瀘州酒文化是瀘州地域文化的典型代表，是最具開(kāi)發(fā)潛質(zhì)和品牌效應(yīng)的優(yōu)勢(shì)特色資源。研究瀘州酒文化的歷史發(fā)展與內(nèi)涵特色，將瀘州酒文化與其他文化融合在一起，打造出“醉美瀘州中國(guó)酒城”的品牌形象，是十分有意義的。要打造瀘州“醉美”特色的酒城形象，品牌文化的定位必須要明確、內(nèi)涵一定要厚重，才能擁有強(qiáng)大而深厚的社會(huì)心理基礎(chǔ)，以及較高的認(rèn)可度。因此，只有深入挖掘?yàn)o州酒文化的豐厚內(nèi)涵，同時(shí)豐富它的外延，才能拓展瀘州酒文化，提升其品位和特色。同時(shí)，還可借鑒中國(guó)云南麗江古城與福建廈門(mén)鼓浪嶼的建設(shè)風(fēng)格，將瀘州的某一區(qū)域、某幾條街，建成具有古典風(fēng)格、特色酒文化的標(biāo)志性酒文化區(qū)域，把酒文化這樣一種非物質(zhì)形態(tài)用直觀的風(fēng)格彰顯出來(lái)，從而讓更多的人了解瀘州酒文化，提高瀘州“中國(guó)酒城”的知名度。

三、整合資源，體現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立品牌形象

瀘州是一座酒城，一座山城，也是一座水城，因此可以說(shuō)瀘州是一座山水之上的酒城。將酒的激情，山的厚重，水的靈動(dòng)，渾然天成地交融在一起，才能彰顯出水的風(fēng)情、山的氣質(zhì)、酒的性格。瀘州有許多保留比較完好的文化遺址，如報(bào)恩塔、鐘鼓樓、龍泉井、百子圖、龍透關(guān)等，每一個(gè)地方都是瀘州悠久文化的見(jiàn)證，蘊(yùn)含著瀘州厚重的人文文化。要打造瀘州“醉美瀘州中國(guó)酒城”的品牌形象，要在傳承歷史，深入挖掘酒文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，整合地域資源，拓展優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立個(gè)性化的品牌形象。以始建于明朝萬(wàn)歷年間的瀘州老窖池群為中心，打造酒文化一條街，將與酒相關(guān)的文獻(xiàn)資料、詩(shī)詞歌賦做一個(gè)詳細(xì)的陳列與解說(shuō)，并將瀘州酒文化的歷史展示在街道的兩旁，建成可視化墻面，讓更多的人了解瀘州酒的釀造過(guò)程。另外，通過(guò)電腦軟件做個(gè)性化的瓶體及外包設(shè)計(jì)，打造一些品味高雅的小店讓客人停留、休憩、品酒，讓他們都有賓至如歸的感覺(jué)。充分感受瀘州酒的香濃、瀘州人的熱情、瀘州酒文化的厚重，如魯迅所說(shuō)“越有地方性就越有世界性”，只有樹(shù)立具有地方性、民族性、互動(dòng)性的特色酒文化為基礎(chǔ)的“中國(guó)酒城”的良好形象，瀘州城市形象的品牌效應(yīng)也才更強(qiáng)，文化價(jià)值才更高。

四、結(jié)束語(yǔ)