運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文精品(七篇)

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篇(1)

關(guān)鍵詞 大學(xué)生 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

中圖分類號(hào)：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）06-040-01

科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵因素。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說能夠提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動(dòng)水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

一、研究對(duì)象

本文研究對(duì)象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)為研究對(duì)象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻(xiàn)資料法

通過學(xué)校圖書館中國(guó)知網(wǎng)和萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)查閱的有關(guān)運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。

（二）觀察法

通過對(duì)追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來推算運(yùn)動(dòng)員攝入的營(yíng)養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實(shí)的準(zhǔn)備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時(shí)提供高淀粉類食物。

通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動(dòng)員必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時(shí)通常會(huì)選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時(shí)會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動(dòng)員無法攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)來應(yīng)對(duì)下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動(dòng)員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。

（二）網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究對(duì)策

1.網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計(jì)原則

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食食譜設(shè)計(jì)既要考慮均衡、全面等原則，同時(shí)也要針對(duì)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營(yíng)養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)措施

為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營(yíng)養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時(shí)補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動(dòng)性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時(shí)營(yíng)養(yǎng)安排：

（1）運(yùn)動(dòng)后按照運(yùn)動(dòng)體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對(duì)首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營(yíng)養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)食堂管理員和廚師的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購(gòu)時(shí)保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動(dòng)類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購(gòu)，碳酸類飲料要減少。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王維群.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社.2001.

篇(2)

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)；論文選題

中圖分類號(hào)：G807．0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007―3612(2006)09―1231一04

本文對(duì)1982―2003年全國(guó)體育院校及部分重點(diǎn)大學(xué)體育院系、國(guó)家體育總局等30多個(gè)單位的運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)碩士、博士生研究生論文選題進(jìn)行了分類統(tǒng)計(jì)和比較分析，并對(duì)其選題方向和特點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，以期為今后運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)科研究生的論文選題提供參考。

1　研究對(duì)象與方法

1．1研究對(duì)象 本文共收集1982―2003年運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)各研究方向的研究生論文505篇，其各專業(yè)的分布情況如下表：

1．2研究方法

1．2．1 文獻(xiàn)資料法 本文搜集了研究生論文選題方面的文獻(xiàn)并進(jìn)行了分類整理，獲得了相關(guān)資料和信息。

1．2．2數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 對(duì)論文的題目、研究對(duì)象、研究方向、研究?jī)?nèi)容和特征等指標(biāo)進(jìn)行了初步統(tǒng)計(jì)，并對(duì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行了數(shù)理分析。

2　結(jié)果與分析

2．1 人體運(yùn)動(dòng)科學(xué)專業(yè)論文分布情況 運(yùn)動(dòng)生理方向的研究生論文數(shù)量占運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)研究生論文總數(shù)的46．34％(表1)，這與以北京體育大學(xué)為代表的一批體育院校運(yùn)動(dòng)生理學(xué)科點(diǎn)開設(shè)較早、而其他學(xué)科點(diǎn)開設(shè)較晚有關(guān)，同時(shí)與80年代某些院校只設(shè)立運(yùn)動(dòng)生理專業(yè)碩士的現(xiàn)象也有一定的關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示：運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)方向的論文數(shù)量較少，90年代后有所增加，這主要是由于運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)為一門較為年輕的學(xué)科，在我國(guó)的起步較晚；而運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向的論文數(shù)量總數(shù)也相對(duì)比較少，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)后的3年中運(yùn)動(dòng)解剖方向的研究生數(shù)量急劇減少，其原因主要在于各院系的招生培養(yǎng)結(jié)構(gòu)所致，該學(xué)科屬基礎(chǔ)理論學(xué)科，且與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相關(guān)性不大所致。

從圖形及數(shù)量分析可以看出，各研究方向在年代分布上，盡管呈現(xiàn)出一些波動(dòng)，但總體趨勢(shì)是各研究方向的數(shù)量和總數(shù)都在逐漸增多。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，近年來運(yùn)動(dòng)生理學(xué)研究生的選題方向主要集中在骨骼肌生理、疲勞與恢復(fù)、機(jī)能評(píng)定和心血管等范圍內(nèi)，其數(shù)量占運(yùn)動(dòng)生理方向研究總數(shù)的55．98％，這與目前國(guó)內(nèi)體育期刊上相關(guān)領(lǐng)域的研究方向與研究趨勢(shì)基本相符。其原因是骨骼肌生理，運(yùn)動(dòng)性疲勞與恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)員機(jī)能評(píng)定及心血管等方向與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練關(guān)系密切，這些研究可以解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中出現(xiàn)的實(shí)際問題。進(jìn)入21世紀(jì)后，內(nèi)分泌功能的調(diào)解、訓(xùn)練效果等與大眾健康、全民健身關(guān)系密切相關(guān)的問題也將受到了重視，其研究生論文數(shù)量必然有所增加。

2．2各專業(yè)方向研究生論文選題方向分析

2．2．1運(yùn)動(dòng)生理專業(yè)

2．2．2運(yùn)動(dòng)生化專業(yè)

如表3所示，營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)方向研究的一個(gè)主要方面，其研究生論文數(shù)量約占總數(shù)的1／3。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中“沒有恢復(fù)就沒有訓(xùn)練”的新觀點(diǎn)提出之后，人們開始逐漸著眼于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究，如何應(yīng)用合理的營(yíng)養(yǎng)手段來延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)已成為體育科研領(lǐng)域中的熱點(diǎn)問題。但這些論文的研究對(duì)象多采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)人體的研究相對(duì)較少，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及合理的恢復(fù)段在運(yùn)動(dòng)員當(dāng)中推廣使用，還須更多的人體實(shí)驗(yàn)作為更直接的依據(jù)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和體育健身在我國(guó)的開展，近年來針對(duì)各種健身鍛煉項(xiàng)目的訓(xùn)練效果的研究數(shù)量也在逐漸增加，呈現(xiàn)了與運(yùn)動(dòng)生理方向相一致的變化趨勢(shì)。

2．2．3運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及體育運(yùn)動(dòng)在人體塑造方面的作用是運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向研究者們所關(guān)注的主要問題，其論文數(shù)量分別占該研究方向論文總數(shù)的37．14％和28．57％。涉及骨骼肌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能的基礎(chǔ)性研究也占有一定的比例，而其它方向的論文數(shù)量比例均相對(duì)較少，呈現(xiàn)出明顯的“選題分布極不均衡”的特點(diǎn)，這一現(xiàn)象說明運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)知識(shí)領(lǐng)域廣泛，可供研究的問題相對(duì)比較多，而經(jīng)過幾十年的發(fā)展，運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)已經(jīng)形成了較為固定的研究領(lǐng)域，這也是一個(gè)學(xué)科發(fā)展基本成型的表現(xiàn)。

2．2．4運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向研究生的選題方向主要集中于心血管生理、訓(xùn)練效果、骨骼肌生理及運(yùn)動(dòng)損傷等方向，各個(gè)方向的科研討論數(shù)量分布均衡，占其方向的百分比均在15％左右，且這些研究相對(duì)集中，與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐結(jié)合比較緊密，體現(xiàn)了科學(xué)研究服務(wù)于訓(xùn)練實(shí)踐的基本指導(dǎo)思想，和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)。

2．2．5運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)方向的研究熱點(diǎn)集中在對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的某些技術(shù)環(huán)節(jié)的動(dòng)作分析上，其研究主要是利用運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)的手段輔以現(xiàn)代化技術(shù)手段展開探索研究，從而得到一些敏感指標(biāo)、數(shù)據(jù)，并采用計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。其中涉及動(dòng)作技術(shù)分析的占42．86％，而涉及計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的研究呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的趨勢(shì)，達(dá)到生物力學(xué)研究生論文總數(shù)的23．81％，體現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)與計(jì)算機(jī)科學(xué)的聯(lián)系日趨緊密。隨著科學(xué)的發(fā)展運(yùn)動(dòng)生物力與數(shù)學(xué)、物理、計(jì)算機(jī)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的交叉將逐漸增多。

2．2．6 各專業(yè)方向選題特點(diǎn)的分析 從表2～6的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，各方向的選題方向一方面呈現(xiàn)了各自專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，同時(shí)各學(xué)科之間互相關(guān)聯(lián)，存在一些共同點(diǎn)。

從各自專業(yè)方向選題特點(diǎn)來看，運(yùn)動(dòng)生理方向選題中骨骼肌生理及疲勞與恢復(fù)的內(nèi)容較多，尤其是在90年代前后，對(duì)肌纖維類型、肌纖維組成比例的研究很多，采用無損傷方法測(cè)定肌纖維類型，對(duì)延遲性肌肉酸痛以及骨骼肌疲勞后超微結(jié)構(gòu)改變的研究，都是這一領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

運(yùn)動(dòng)生化方向?qū)\(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問題以及運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)手段的研究得到越來越多的注視。“沒有恢復(fù)就沒有訓(xùn)練”這一新觀點(diǎn)提出之后，營(yíng)養(yǎng)及其他恢復(fù)手段成為競(jìng)技體育中的熱門問題。

運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)方向論文選題明顯集中在“兒童少年體質(zhì)現(xiàn)狀和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的研究”、“體育運(yùn)動(dòng)對(duì)人體器官組織形態(tài)結(jié)構(gòu)影響的研究”和“骨骼肌形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能的研究”這3個(gè)方向，占論文總數(shù)的80％。

運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的選題則集中在創(chuàng)傷、心血管、訓(xùn)練效果及骨骼及生理四方面，而且分布比較均衡，各占該方向論文選題的13．04％、17．39％、15．22％和13．04％。

運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)是相對(duì)較為獨(dú)立的學(xué)科，其選題集中在兩個(gè)方面：動(dòng)作技術(shù)分析(42．86％)，其次是計(jì)算機(jī)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的研究(23．8l％)；除此之外人體組織力學(xué)、動(dòng)力學(xué)及身體素質(zhì)等方面的論文選題也逐漸受到一定程度的關(guān)注。

2．3各專業(yè)方向研究生論文的研究對(duì)象

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)的研究對(duì)象中動(dòng)物實(shí)驗(yàn)占到總數(shù)的41．05％。運(yùn)動(dòng)員只占到19．26％左右，位居第

三位的是體院學(xué)生，占12．26％。近年來，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的比重越來越大，而人體實(shí)驗(yàn)在逐漸減少。

從科學(xué)研究的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值上看，人體實(shí)驗(yàn)的科學(xué)研究通常具有更直接的實(shí)用價(jià)值。但是，由于人體實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)條件不一，且實(shí)驗(yàn)對(duì)象在實(shí)驗(yàn)期間難以控制，作為受試對(duì)象的人本身個(gè)體差異較大，因此在實(shí)際實(shí)施過程中會(huì)造成很大的困難。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)是樣本個(gè)體差異小，條件容易控制，測(cè)試結(jié)果更為準(zhǔn)確，特別適合做一些機(jī)制性的研究。其缺點(diǎn)是動(dòng)物與人的親緣關(guān)系太遠(yuǎn)，有時(shí)候反映在動(dòng)物身上的變化，未必可以在人體上得到重現(xiàn)。而且，動(dòng)物采用的運(yùn)動(dòng)模型較為單一。從目前來看，常用的動(dòng)物運(yùn)動(dòng)模式為大鼠(或小鼠)游泳，以及在動(dòng)物跑臺(tái)。且不說這些運(yùn)動(dòng)模型的控制是否嚴(yán)格，從這些運(yùn)動(dòng)方式上看，與人體的運(yùn)動(dòng)畢竟有一定的差異。而且疲勞點(diǎn)如何確定的問題，一直是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)論文中存在爭(zhēng)議的問題。

在實(shí)際操作中，如何將人體實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來，一直是研究生論文需要重點(diǎn)考慮的問題。好的選題不僅在于題目本身，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也是論文成敗的關(guān)鍵。

2．4各專業(yè)方向研究生采用的研究手段

2．4．1運(yùn)動(dòng)生理專業(yè)

2．4．2運(yùn)動(dòng)生化專業(yè)

2．4．4運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專業(yè)

數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)生理、生化、解剖和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向研究生論文中使用的各種研究手段中，運(yùn)動(dòng)生化指標(biāo)的測(cè)定占相當(dāng)大的數(shù)量和比例。尤其與運(yùn)動(dòng)實(shí)踐結(jié)合比較密切的論文多采用生化指標(biāo)對(duì)受試者進(jìn)行評(píng)定，觀察受試者身體機(jī)能的變化。如：血乳酸一直是科學(xué)訓(xùn)練所關(guān)注的主要問題。另外，血常規(guī)、血尿素指標(biāo)以及以血清酶的變化都是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中經(jīng)常涉及的問題。另外，在一些機(jī)制性的研究中，如運(yùn)動(dòng)性低血睪，運(yùn)動(dòng)性閉經(jīng)或月經(jīng)紊亂等問題，都需要對(duì)激素及激素受體輔助生化手段進(jìn)行定性分析。近些年來，隨著基因分析手段的日益更新、先進(jìn)，實(shí)用性的基因分析手段逐漸應(yīng)用到了體育科學(xué)研究中來，例如對(duì)骨骼肌a―actin基因表達(dá)的研究，對(duì)β－腎上腺素受體基因表達(dá)的研究，對(duì)衰老過程中線粒體DNA缺失的研究等等，都是現(xiàn)代基因手段與運(yùn)動(dòng)實(shí)際相結(jié)合的有益嘗試。

在研究手段的選取上：運(yùn)動(dòng)生理學(xué)使用較多的是生化指際、生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)，共占其研究總數(shù)的74．99％，近幾年來，借助生化指標(biāo)檢測(cè)的研究數(shù)量逐漸升高。運(yùn)動(dòng)生化方向則是生化指標(biāo)占絕對(duì)統(tǒng)治地位，達(dá)到總數(shù)的85．19％，充分體現(xiàn)了本學(xué)科的特點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)則較多地應(yīng)用身體素質(zhì)指標(biāo)、組化電鏡、生物電技術(shù)及常規(guī)生理指標(biāo)等，所采用研究手段相對(duì)較多，且分布均勻，即運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)的研究手段呈現(xiàn)多元化。運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)方向中應(yīng)用較多是生化指標(biāo)、常規(guī)生理指標(biāo)和組化電鏡及生物電技術(shù)，占該方向研究手段總數(shù)的89．36％，體現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)過程中需要借助生理、生化手段的特點(diǎn)。各方向的研究手段呈現(xiàn)出互不相同特點(diǎn)，歸結(jié)原因在于不同專業(yè)研究的側(cè)重點(diǎn)不同所致。

動(dòng)作技術(shù)分析系統(tǒng)是運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)專業(yè)研究中最常用的手段，占生物力學(xué)各研究手段總數(shù)的42．22％，它是運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練直接服務(wù)的最常用手段，在近幾年隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和數(shù)碼拍攝技術(shù)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)展。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)也逐漸進(jìn)入體育科學(xué)研究領(lǐng)域，其主要運(yùn)用在計(jì)算機(jī)分析、評(píng)價(jià)系統(tǒng)中，這些先進(jìn)、準(zhǔn)確手段的引入對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和科學(xué)研究產(chǎn)生了巨大的推動(dòng)作用。

2．4．6 除運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)外所有專業(yè)不同年代研究手段的對(duì)比

表13顯示，80年代采用較多的是生物電技術(shù)、常規(guī)生理、生化指標(biāo)，各占總數(shù)的28．87％、25．77％、25．77％，他們之間的分布相對(duì)均衡。進(jìn)入90年代后，隨著研究的進(jìn)一步深入，一些簡(jiǎn)單手段，如生物電技術(shù)和常規(guī)生理指標(biāo)的應(yīng)用比例逐漸減少，而生化指標(biāo)等反應(yīng)受試者機(jī)體機(jī)理的研究手段所占比例增大，達(dá)到總數(shù)的52．30％，體現(xiàn)了各學(xué)科研究的精確、精細(xì)化和定量分析的逐漸增多。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些前沿科技手段，如基因技術(shù)開始在運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)領(lǐng)域中應(yīng)用。本文所統(tǒng)計(jì)的只是2001―2003年的研究生論文，樣本量相對(duì)較少，但其變化趨勢(shì)基本和90年代相同，這些變化趨勢(shì)反映了體育科學(xué)研究的不斷深入以及研究手段的不斷發(fā)展，同時(shí)也反映了運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)學(xué)科水平的提高。

3　結(jié) 論

篇(3)

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng);健康現(xiàn)狀;膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)精華;政策與行動(dòng)

【中圖分類號(hào)】R332 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0515(2011)08-0222-03

前言：人類的每個(gè)生命過程都離不開營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和生命的源泉；健康是生命意義上的真正財(cái)富，是人類幸福的源泉。營(yíng)養(yǎng)與健康影響著國(guó)家“和諧社會(huì)”的構(gòu)建，影響著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和民族振興。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況、食品生產(chǎn)狀況都有了很大改善。從家庭到社會(huì)，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系給予了高度關(guān)注，飲食保健強(qiáng)體、飲食養(yǎng)生益壽、飲食美體美容、飲食養(yǎng)病治病成為民眾的熱談話題。

1 現(xiàn)階段我國(guó)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域所取得的成就與現(xiàn)狀

隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，實(shí)現(xiàn)了糧食生產(chǎn)的豐年有余；社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境;科技進(jìn)步滲透至食物發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造，拓寬了食物發(fā)展的空間。國(guó)民的健康素質(zhì)有了明顯改善，主要健康指標(biāo)已躍居發(fā)展中國(guó)家前列，全民營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

1.1 食物綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)：

我國(guó)糧食的年均生產(chǎn)能力已超越5億噸的水平，人均糧食占有量超越400 kg。在糧食生產(chǎn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，肉、蛋、水產(chǎn)品水果及蔬菜生產(chǎn)都有了快速的增長(zhǎng)，為提高人民生活水平奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.2 居民膳食質(zhì)量明顯提高

1.2.1 食物攝入情況:

從1982年、1992年和2002年三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較看，我國(guó)城鄉(xiāng)居民谷類食物攝入量總體顯下降趨勢(shì)。2002年城市和農(nóng)村居民谷物攝入量比1982年分別下降了20%和22%，比1992年分別下降了10%和14%。

動(dòng)物性食物畜禽肉和魚蝦類的攝入量增大，其中2002年畜禽肉類攝入量平均為79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的魚蝦類攝入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且農(nóng)村由1982年的7g增至24g。

奶、豆類食物的攝入量也有不同程度的增加，其中奶類在城市的增量較大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的攝入量由1982年的5g上升為2002年的12g。

此外，食用油的人均日攝入量城鄉(xiāng)差別不大，大致為42g。但動(dòng)植物油的食用結(jié)構(gòu)差別較大，城市食用油的動(dòng)植物油比例為1：10，在農(nóng)村這一比例為1：3，可見農(nóng)村食用動(dòng)物油的比例是城市的將近3倍。另外2002年全國(guó)平均每人每日鹽攝入量為12g,醬油為9g，比1992年，這兩個(gè)量都有所下降。

1.2.2 膳食能量與營(yíng)養(yǎng)素的攝入:

2002年全國(guó)城鄉(xiāng)居民人均日攝入能量為9414 KJ，其中城市為8929KJ,農(nóng)村為9606KJ。這三個(gè)數(shù)值分別比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。

蛋白質(zhì)的人均日攝入量為66g，其中城市為69g，農(nóng)村為65g，與1992年比，城市略有下降，農(nóng)村有所提升。但總體上，動(dòng)物性食物增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比10年前增加35g。

脂肪的全國(guó)居民平均日攝入量為76g，其中城市與農(nóng)村分別為86g和73g，比20年前總量增加328g，農(nóng)村對(duì)脂肪的攝入量增長(zhǎng)較快。

2002年，各種維生素的全國(guó)人均攝入量為：視黃醇470μg、硫胺素1mg、核黃素0.8mg、抗壞血酸88mg，這些數(shù)值與1992年比較，除農(nóng)村的視黃醇上升外，城市的視黃醇和城鄉(xiāng)的硫胺素與抗壞血酸都有所下降。

礦物質(zhì)中，鈣的全國(guó)居民人居日攝入量為389mg，其中城市439mg，農(nóng)村370mg。但總體來看，鈣的攝入量為不足的水平，且女性不足比例高于男性。鋅的平均攝入量為11mg。

1.3 膳食結(jié)構(gòu):

我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，輔以適量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，屬于雜食型膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)1992年第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，全國(guó)按標(biāo)準(zhǔn)每人每日攝入熱能平均為9740.3kJ，占供給量標(biāo)準(zhǔn)的97.1%。其中谷類食物提供熱能占膳食總熱能的66.8%；動(dòng)物性食品提供的熱能比例平均僅為9.3%，其中高收入人群比低收入人群的該比例相對(duì)高些；全國(guó)平均每人每日的蛋白質(zhì)攝入量為68g，達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的93%。由此可見，這是一個(gè)相對(duì)合理的結(jié)構(gòu)。

從健康出發(fā)，提倡和堅(jiān)持我國(guó)以植物性食物為主的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加奶類、豆類、綠葉蔬菜等食物的比例，注重增加優(yōu)質(zhì)蛋白食物源開發(fā)，強(qiáng)調(diào)食物多樣化和平衡膳食，在減少“貧困病”發(fā)生的同時(shí)防止“富裕病”的上升，這是我國(guó)今后膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向。

2 中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與精華膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

2.1 中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展:

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究為各國(guó)所高度重視。自美國(guó)于1941年首次提出各種人群膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量建議標(biāo)準(zhǔn)（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，許多國(guó)家也提出了自己的RDA，并在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的同時(shí)，制定了自己的營(yíng)養(yǎng)指南和營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃。

中國(guó)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初創(chuàng)立的，在引進(jìn)、研究和發(fā)展國(guó)外有關(guān)成就的基礎(chǔ)上，融入了中醫(yī)藥和傳統(tǒng)飲食的相關(guān)理論與實(shí)踐內(nèi)涵。從發(fā)展的歷程看，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究大致經(jīng)歷了4個(gè)主要階段：第一階段是1913-1924年間，主要在醫(yī)院或醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了一些食物的營(yíng)養(yǎng)成分分析和典型營(yíng)養(yǎng)問題研究，屬于營(yíng)養(yǎng)研究的萌芽時(shí)期。第二階段為1927-1937年的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的成長(zhǎng)階段。隨著各門學(xué)科的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也在一些醫(yī)學(xué)院和大學(xué)的專門研究室進(jìn)行深入研究?！吨袊?guó)生理學(xué)雜志》、《中華醫(yī)學(xué)雜志》、《中國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)志》等刊物載有大量的營(yíng)養(yǎng)研究論文，中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究在此期間有了長(zhǎng)足進(jìn)步。第三階段是1937-1949年間，先是，后是，對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究產(chǎn)生較大影響，但營(yíng)養(yǎng)研究沒有被中斷。1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出我國(guó)第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)供給量――中國(guó)人民最低營(yíng)養(yǎng)需要量建議。1945年成立中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。1946年《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》正式出刊（1956年改為《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》）。第四階段是建國(guó)后至今的大發(fā)展階段。1952年出版了我國(guó)第一版《食物成分表》。1959-2010年間，先后進(jìn)行了五次規(guī)模較大的全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了每人每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量，1989年出臺(tái)我國(guó)居民膳食指南，并于1997年做了修訂，并頒布了《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》。2000年公布首部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。

2.2 合理膳食與營(yíng)養(yǎng):

所謂合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，不但能向人們提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體正常生理需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素在比例上保持平衡，以使人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素充分吸收和利用，獲得營(yíng)養(yǎng)平衡。

2.2.1 合理膳食基本要求

（1）要有足夠的熱能：應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度和不同生理狀況等決定熱量的供給量。

（2）要有適量的蛋白質(zhì)：為了保證生長(zhǎng)發(fā)育、組織修補(bǔ)和更新，維持正常的生理功能，蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的10%-14%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)供給量的1/3以上。

（3）要有一定的脂類：成年人脂肪供給量應(yīng)占熱量的20%-25%為宜，兒童可略高些，同時(shí)應(yīng)注意不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的供給量。

（4）要有充分的無機(jī)鹽：無機(jī)鹽參與構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能。不同人群對(duì)各種無機(jī)鹽的需要量是不同的，應(yīng)根據(jù)不同年齡和生理狀況等提供充足無機(jī)鹽。

（5）要有豐富的維生素：維生素是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度提供響度豐富的維生素。

（6）要有適量的膳食纖維：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)和正常排便，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)積蓄，有利于防止腸道腫瘤的發(fā)生，同時(shí)膳食纖維有助于防止糖尿病和冠心病等。

2.2.2 不同人群的膳食建議

（1）嬰幼兒合理膳食

①母乳喂養(yǎng)。

母乳是嬰兒的最佳食品，母乳中的營(yíng)養(yǎng)素能全面滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，且適合于嬰兒的消化能力。

②輔食添加。

正常情況下，4月齡之后嬰兒體重從出生時(shí)的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不隨嬰兒的長(zhǎng)大而增加。此時(shí)僅以母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要，應(yīng)逐步添加輔助食品作為母乳的補(bǔ)充。

（2）兒童合理膳食。

合理營(yíng)養(yǎng)是保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，該年齡段的人群主體是小學(xué)生，需要作出一定程度的腦力勞動(dòng)，因而熱能、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量不可忽視，特別是兒童對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量相對(duì)地高于成人。很多家長(zhǎng)沒有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影響小孩身體、智力的正常發(fā)育。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，全日總熱量分配為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原則為“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”。早餐應(yīng)既有主食，也有副食，既有固體食品，又有液體食品。午餐吃飽，要成為一日三餐的主餐，食物量要大。學(xué)生在晚上活動(dòng)量不大，所以能量消耗少，進(jìn)食量也可適當(dāng)少些。我們要糾正早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富，誤把晚餐當(dāng)主餐的錯(cuò)誤傾向，也要避免晚餐過少，胃排空早，在睡眠中感到饑餓，這對(duì)健康也十分不利。

（3）青春期合理膳食。

青少年的膳食安排應(yīng)符合其生長(zhǎng)發(fā)育快、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)。青少年飲食中容易出現(xiàn)不定時(shí)用餐、以零食取代正餐和暴飲暴食等對(duì)其身體發(fā)展不利的情況。養(yǎng)成規(guī)律用餐的習(xí)慣，三餐充足且比例合理，可推廣課間加餐。時(shí)下不少青少年流行節(jié)食瘦身追求苗條身材，對(duì)于大多數(shù)青少年這是一種不健康的傾向。應(yīng)通過體育鍛煉和合理的飲食來控制體重，以避免貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。

（4）中年人合理膳食。

中年人應(yīng)供給多樣化的平衡膳食，主食以谷類為主，注意多吃粗糧和含淀粉比較多的植物性果蔬。動(dòng)物類食品中注意魚類、海產(chǎn)品的補(bǔ)充，多選用豆類及其制品，可多飲些豆?jié){、牛奶。一日三餐要定時(shí)定量，不要過飽。少飲或不飲酒，飲食清淡，少食用食鹽等。

（5）老年人的合理膳食。

老年人的飲食計(jì)劃應(yīng)以成人均衡飲食為基礎(chǔ)，注意食物的種類與烹調(diào)方式以配合老年人現(xiàn)有的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)需要。

①平衡膳食。

老年人膳食應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上注意食物的多樣化，合理地搭配食物。避免攝入過多的淀粉性食物及甜食，以防熱能過多及其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。多吃新鮮的蔬菜、水果，以提供足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

②合理烹調(diào)。

老年人的消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選擇易消化的食物以利于吸收。但食物不宜過精，應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。食物制作時(shí)宜選用蒸、燉、熏、煮和炒等方式烹調(diào)，以利于食物的消化。要經(jīng)常改變不同的烹調(diào)方式，并注意食品的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。

③合理飲食。

老年人飲食要講究少量多餐，定時(shí)定量不過飽，避免胃腸不適。老年人對(duì)口渴不靈敏，缺水會(huì)引起便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)，應(yīng)注意多飲開水幫助體內(nèi)廢物排泄及排便，盡量少飲或不飲酒。

2.3 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。

合理的膳食與營(yíng)養(yǎng)是維持體內(nèi)代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫能力、保證機(jī)體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩都將影響人的生理功能和健康。如發(fā)育畸形、肥胖癥、腫瘤和一系列心血管病的發(fā)生都與飲食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。

2.3.1 腫瘤的飲食預(yù)防。

預(yù)防腫瘤的發(fā)生，飲食的衛(wèi)生比飲食的營(yíng)養(yǎng)更重要。食物中存在的某些物質(zhì)具有一定的致癌性，應(yīng)避免或減少這類物質(zhì)的攝入，如多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物等。為預(yù)防癌癥發(fā)生，應(yīng)從多方面注意飲食的控制：食物要多樣化；減少脂肪的攝入量；適當(dāng)增加膳食纖維；增加蔬菜和水果的攝入量；增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量；選擇科學(xué)合理的食物加工方法；限制飲酒。

2.3.2 高血壓的飲食預(yù)防。

膳食對(duì)干預(yù)高血壓者的血壓最為明顯。隨著適當(dāng)?shù)纳攀掣淖儯锌赡苡幂^少數(shù)的藥物和較小的劑量即可控制血壓。有很大一部分高血壓病人，尤其是輕度高血壓者，膳食改變完全可以使藥物治療成為不一定的需要。高血壓者應(yīng)注意：限制總熱量的攝入；限制食鹽的攝入；限制脂肪的攝入；限制精制糖的攝入；增加維生素的攝入量；多吃具有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、木耳、海帶、西瓜、蘋果、山楂、香蕉等。

2.3.3 糖尿病的飲食預(yù)防。

糖尿病人必須長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食治療，并需要十分注意飲食。飲食定量；禁止甜食；限制高脂高膽固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。

2.3.4 肥胖的膳食營(yíng)養(yǎng)治療。

由于飲食因素造成的肥胖可以通過改善飲食因素，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改變飲食習(xí)慣加以預(yù)防和減肥，如：控制總熱能的攝入量；限制糖類的攝入；控制脂肪的攝入；保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)；限制食鹽的攝入量；保證足夠的維生素和礦物質(zhì)。

減肥是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱苦的工作，要堅(jiān)持飲食調(diào)整與運(yùn)動(dòng)并用，指望短期內(nèi)體重降低很多的想法是錯(cuò)誤的。因此我們要樹立正確的減肥態(tài)度，要長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食與運(yùn)動(dòng)同時(shí)結(jié)合來達(dá)到減肥的目的。

3 我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康問題

營(yíng)養(yǎng)健康問題在我國(guó)不同的歷史時(shí)期和不同的地區(qū)表現(xiàn)有異，如20世紀(jì)60年代初的營(yíng)養(yǎng)問題主要是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、多種維生素缺乏。20世紀(jì)60年代中期至80年代初期，碘缺乏癥、維生素B1缺乏癥等營(yíng)養(yǎng)性疾病突出。從20世紀(jì)80年代至今，國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了膳食生活質(zhì)量的提高，但營(yíng)養(yǎng)問題更加多樣化和復(fù)雜化，表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過剩問題并存。

1982年，我國(guó)進(jìn)行了第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兒童的維生素A缺乏癥和小兒佝僂病發(fā)病率較高，城市居民普遍性缺鈣，尤其是中老年人缺鈣突出。1992年進(jìn)行的第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民攝入鈣、維生素B2、維生素A偏低，僅分別達(dá)到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因營(yíng)養(yǎng)過剩帶來的健康問題和嬰兒乳喂養(yǎng)不足等問題也比較突出。2002年進(jìn)行的第四次中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明中國(guó)居民的膳食質(zhì)量提高很快，但膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)素與能量失衡帶來的健康與疾病問題較突出。如農(nóng)村地區(qū)5歲以下兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩者占17.3%；18歲以上居民高血壓患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿?。怀扇搜惓Ｂ蕿?8.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中兒童肥胖率已達(dá)8.1%，城市老年人肥胖患病率達(dá)15%。

4 營(yíng)養(yǎng)健康政策與行動(dòng)

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展所面臨的形勢(shì)：一是居民生活水平的不斷提高，對(duì)食物多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求明顯增加，對(duì)食物安全衛(wèi)生要求不斷提高；二是居民食物消費(fèi)正處于由小康向更加富裕轉(zhuǎn)型的時(shí)期，急需加強(qiáng)對(duì)居民食物與營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)工作，促進(jìn)居民形成良好的飲食習(xí)慣；三是世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展使國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢(shì)，必須加快我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康工作，跟上世界發(fā)展步伐。

我國(guó)食物與健康營(yíng)養(yǎng)工作面臨著十分艱巨的任務(wù)，必須轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整戰(zhàn)略，明確發(fā)展重點(diǎn)，制定有效的政策措施，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康工作取得新的發(fā)展。

4.1 加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康工作的領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理，部門分工配合，建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康管理體制。

4.2 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的人才培養(yǎng)及研究機(jī)構(gòu)和科技隊(duì)伍的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)各類人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，促進(jìn)人力資源的開發(fā)；

4.3 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科研事業(yè)的建設(shè)，特別是營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)科學(xué)研究的建設(shè)，大力推廣研究成果，促進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓；

4.4 加強(qiáng)信息宣傳工作，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其是母乳喂養(yǎng)、科學(xué)育兒、膳食平衡等知識(shí)的宣傳和普及；

4.5 依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

4.6 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，建立食品安全保障系統(tǒng)，密切關(guān)注和研究市場(chǎng)變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食物供給帶來的影響，提前做好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備；

5 結(jié)束語(yǔ)

做好營(yíng)養(yǎng)與健康工作是做好民生工作的重要組成部分，作為營(yíng)養(yǎng)工作人員，我們要密切配合國(guó)家的相關(guān)方針政策，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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篇(4)

孫文廣，男，45歲，上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院東院臨床營(yíng)養(yǎng)科執(zhí)行主任，主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。

主要研究方向：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的防治和食物中活性成分的作用與腫瘤預(yù)防的分子機(jī)制研究。自2008年以來，主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目3項(xiàng)，省級(jí)課題3項(xiàng)；發(fā)表科研論文28篇；獲醫(yī)療新技術(shù)成果二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。擅長(zhǎng)糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營(yíng)養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防；危重癥的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持；兒童、孕婦、運(yùn)動(dòng)員和特殊職業(yè)等人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等。

《科學(xué)生活》：隨著生活水平的大幅提高，大家餐桌上的菜肴也越來越豐富了，但不良的飲食習(xí)慣也使現(xiàn)代人患上了很多富貴病，那么我們?cè)撊绾芜x擇食物才更利于健康呢？

孫主任：飲食和健康息息相關(guān)，我們每天都與餐盤打交道。餐盤分為五個(gè)部分：① 是主食類，包括米、面。② 提供蛋白質(zhì)類的食物，就是我們常說的副食，像瘦肉、豆制品、牛奶、雞蛋，這些食物可以保持身體健康、保持抵抗力和免疫功能的正常以及組織的更新。③ 是蔬菜，蔬菜是每天、每餐所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它提供纖維素、水溶性的維生素、礦物質(zhì)等。蔬菜分為很多種類，有葉菜類、茄果類、菌藻類，每種蔬菜顏色不同，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。比如，西紅柿含有番茄紅素，香菇里面含有香菇多糖，這些物質(zhì)都有抗氧化作用，現(xiàn)代研究認(rèn)為這些物質(zhì)還有抗腫瘤的作用。④ 水果，一般來說，應(yīng)季的水果作為加餐食物來食用就可以了，現(xiàn)在很多人不吃飯光吃水果，這種做法也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，比如，會(huì)缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維等。水果中有一定的纖維素，但它主要提供的是糖分，還有一些水分和礦物質(zhì)，但是，水果中的糖分比蔬菜高出很多，吃多了對(duì)體重的控制也是非常不利的。⑤ 食品是乳制品，可以提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們是鈣的良好來源，可以有效預(yù)防鈣缺乏。因?yàn)槿橹破分械拟}吸收率很高，如果我們不喝牛奶，每天攝入的食物中所含的鈣在400mg左右，而我們每天所需的鈣量為800mg，如果我們每天喝250g的牛奶，就會(huì)增加250mg的鈣，這樣我們每天攝入的鈣量可以到達(dá)650～700mg，就接近一天需要的

鈣量。

有統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，一個(gè)活到65歲的人，一生要吃7萬(wàn)頓飯，相當(dāng)于吃了50 t的食物，我們通過食物來保持健康的身體。但同時(shí)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)也會(huì)影響健康，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過剩，比如說肥胖、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等；有些老年患者因牙齒不好，咀嚼功能差，就只喝白米粥，不吃肉和雞蛋，長(zhǎng)此以往就會(huì)造成低蛋白血癥，表現(xiàn)為疲乏無力，甚至水腫，長(zhǎng)期臥床的人還會(huì)出現(xiàn)壓瘡，就是創(chuàng)口面不容易愈合。營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)典型表現(xiàn)就是貧血。同時(shí)，錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣與甲狀腺疾病也有一定的關(guān)系。還有對(duì)于腎功能不全的患者，飲食的選擇尤為重要，要選擇低蛋白飲食，控制植物蛋白的量，而優(yōu)質(zhì)蛋白比如肉、魚、奶、蛋所占的比例要適當(dāng)增加?？傊?，我們通過健康的飲食，合理的餐盤的選擇可以預(yù)防一些合并癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。

《科學(xué)生活》：隨著甲狀腺檢查被納入普通的體檢項(xiàng)目中，查出患甲狀腺疾病的人群也隨之增多，那么甲狀腺有什么作用，常見的甲狀腺疾病有哪些？

孫主任：甲狀腺位于喉結(jié)下方，氣管的兩側(cè)，大家可以自己摸得到。甲狀腺的作用是合成甲狀腺激素，而甲狀腺激素可以調(diào)節(jié)我們機(jī)體的能量代謝。當(dāng)甲狀腺激素缺乏時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)單純性甲狀腺腫，比如20世紀(jì)70年代的時(shí)候有很多大脖子病，尤其在北方，不靠近海邊，很少吃海產(chǎn)品，那時(shí)候也沒有加碘鹽，患單純性甲狀腺腫的人就比較多。

大家了解比較多的一類甲狀腺疾病是甲狀腺功能亢進(jìn)，此類病的發(fā)病原因一個(gè)是碘的攝入過多，還有一個(gè)是自身的甲狀腺激素水平過高引起的。

與之對(duì)應(yīng)的一類疾病是甲狀腺機(jī)能減退，它與甲亢是相反的。此外，還有橋本甲狀腺炎、甲狀腺結(jié)節(jié)，可能很多人體檢時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)甲狀腺結(jié)節(jié)，這種情況大家也不要太緊張，定期復(fù)查，結(jié)合甲狀腺的功能來綜合評(píng)估。還有甲狀腺癌，現(xiàn)在此病的發(fā)病率相對(duì)較高，但甲狀腺癌可以通過手術(shù)切除的方法治療，效果還是很不錯(cuò)的。

《科學(xué)生活》：我們知道碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，那么碘對(duì)人有什么益處，哪些食物中含碘比較

豐富？

孫主任：碘是人體的必需微量元素，它屬于鹵族元素，是甲狀腺合成甲狀腺激素的主要原料。人體攝入的碘來源于食物、加碘鹽、水、空氣等，但其中80%～90%來自于食物，有海帶、紫菜、鮮海魚、海參、海蜇、蚶干、蛤干等。

碘的生理功能是參與能量代謝，促進(jìn)代謝和身體發(fā)育，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。如果小孩缺碘會(huì)影響其身體和智力發(fā)育，嚴(yán)重的會(huì)患克汀病，表現(xiàn)為身材矮小、發(fā)育遲緩等。但這和我們常見的侏儒癥還是有區(qū)別的，侏儒癥雖然身材矮小，但智力發(fā)育是正常的。對(duì)于孕婦來說，她們需要的碘的量要比一般人多，在孕期適當(dāng)補(bǔ)充碘和食用富含碘的食物，對(duì)胎兒的發(fā)育是有益處的。

世界衛(wèi)生大會(huì)1991年提出了在 2000年底全球?qū)崿F(xiàn)消除碘缺乏病的目標(biāo)。世界衛(wèi)生組織和國(guó)際控制碘缺乏病理事會(huì)推薦以普遍食鹽加碘為主要策略消除碘缺乏病。我們國(guó)家是從1979年開始在食鹽中加碘的。食鹽加碘從宏觀上來講是有很大益處的。據(jù) 1992年末統(tǒng)計(jì)， 經(jīng)過13年在碘缺乏病區(qū)實(shí)行食鹽加碘，全國(guó)已經(jīng)有5億人口食用碘鹽，地方性甲狀腺腫患者從1984年的3500萬(wàn)人下降至1992年的700萬(wàn)人。

我們國(guó)家新出臺(tái)的碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為

（35±15）mg/kg，即每公斤食鹽碘含量可以在20～50mg。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天碘的供給量是150μg，我們現(xiàn)在的碘鹽中，每克鹽中約含有25μg的碘，如果我們按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天食用6g鹽的話，這樣我們就可以達(dá)到每天所需要的150μg的碘攝入量。

《科學(xué)生活》：由于不良的飲食習(xí)慣造成很多人碘的攝入量超標(biāo)，這其中的原因何在？

孫主任：一個(gè)原因是口味比較重，比如北方人。黑龍江省做個(gè)一個(gè)調(diào)查，北方人每天攝入鹽的水平在20g左右，折算成碘的量為300μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的量，而過量的碘攝入對(duì)健康是有影響的。

還有就是很多人喜歡吃小食品，比如說，膨化食品等含咸味的食品；還有肉類的加工制品，比如，火腿腸、香腸之類的食品，鹽分都比較高。這些綜合到一起，造成每天食鹽攝入的水平超標(biāo)，進(jìn)而造成碘攝入的超標(biāo)。所以我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，注意食鹽攝入量，注意小食品、各類食品加工制品，以免碘

超標(biāo)。

要知道，無論是碘過量和碘缺乏都是對(duì)人體有危害的。碘攝入量與甲狀腺疾病的關(guān)系呈現(xiàn)一個(gè)U字形， 即碘攝入量的過低或過高都會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病的增加。

臨床甲減和亞臨床甲減的患病率是隨著碘攝入量增加而增高。碘缺乏和碘過量均會(huì)引起彌漫性甲狀腺腫發(fā)病率的增加。碘過量會(huì)引起高碘甲狀腺腫及甲亢類疾病；碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫、甲狀腺機(jī)能減退、智力障礙、兒童青少年亞臨床克汀病、智力和體力發(fā)育障礙等。世界衛(wèi)生組織對(duì)不同人群推薦的碘攝入量的標(biāo)準(zhǔn)（表1），大家可以作為參考。

《科學(xué)生活》：如何判斷體內(nèi)碘的水平是過量還是缺乏呢？

孫主任：現(xiàn)在有個(gè)檢測(cè)體內(nèi)碘含量的方法，就是測(cè)尿碘，因?yàn)槟I臟是碘的主要排泄器官，我們可以通過收集24小時(shí)的尿來檢測(cè)尿碘的含量。有些醫(yī)院可以做這項(xiàng)檢查。有些科研機(jī)構(gòu)在做大型的人群分析時(shí)也在做這個(gè)檢測(cè)。

如果尿碘水平

此外，還可以通過B超檢查甲狀腺的腫大率，以及通過血液檢測(cè)甲狀腺激素的水平，比如TSH指

標(biāo)等。

《科學(xué)生活》：請(qǐng)您結(jié)合臨床的病例來給讀者朋友們介紹一下甲亢患者在日常飲食中該注意哪些問題？

孫主任：好的。這里分享一位女性的甲亢患者的病例，年齡48歲，頸項(xiàng)增粗一年，期間自覺有心悸，喜冷怕熱，出汗，月經(jīng)不規(guī)則；通過進(jìn)行甲狀腺功能測(cè)定發(fā)現(xiàn)T3、T4、FT3、FT4 增高，TSH偏低；身高160cm，現(xiàn)在的體重是46kg，從發(fā)病至今大概減輕了25kg的重量，雙眼無明顯外突；B超檢查發(fā)現(xiàn)雙側(cè)甲狀腺2度彌漫性腫大；心率也較快，為102次/分鐘，但未聞及血管雜音。

由此我們可以看出，甲亢的患者基礎(chǔ)代謝率增加，消耗的能量明顯增加。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？因?yàn)榧卓簳r(shí)，體內(nèi)的高T3、T4血癥促進(jìn)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，存在發(fā)熱與散熱的增多，基礎(chǔ)代謝率增高，機(jī)體處于供能不足狀態(tài)而導(dǎo)致體重

下降。

我們通過調(diào)查她的飲食情況發(fā)現(xiàn)，患者前后的飲食狀況沒有變化，那她為什么會(huì)消瘦了呢？這是因?yàn)榛疾『?，她每天消耗的能量增加了，而進(jìn)食量沒有變化，自身的肌肉和脂肪組織轉(zhuǎn)化成能量，所以體重下降了。

《科學(xué)生活》：看來甲亢患者對(duì)能量的需求有所增加，那么，在他們的日常飲食中是否也應(yīng)相應(yīng)增加能量的攝入？

孫主任：是的。首先要保證患者的體重，并有一定的增加。這就需要在原有的基礎(chǔ)上增加一部分能量，即高能量飲食，在常規(guī)的三餐之外相應(yīng)給予2～3次的加餐。可配給面包、饅頭、粉皮、南瓜、餅干等富含碳水化合物的食物，這些是為了提高能量供給，這樣可以減少自身脂肪、蛋白質(zhì)的分解，對(duì)于維持體重有一定的幫助。同時(shí)搭配水果或牛奶等。

其次，要限制碘的攝入。這類人群要食用無碘鹽，可能外地超市里沒有無碘鹽，如果想購(gòu)買無碘鹽先要到醫(yī)生那里出診斷書，然后到鹽業(yè)公司購(gòu)買。好在上海各區(qū)縣大型超市里都有無碘鹽的定點(diǎn)供應(yīng)。

同時(shí)，在選購(gòu)食品時(shí)，要避免購(gòu)買肉類加工制品、咸菜、咸味小食品。

還有，我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候可以把碘去掉一部分。大家知道，碘有遇熱升華的特性，所以，我們?cè)诔床藭r(shí)要先放鹽，預(yù)熱后碘會(huì)損失一部分，與一般的烹調(diào)方式

不同。

篇(5)

研究人員在對(duì)125名學(xué)生進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，在認(rèn)知測(cè)試焦慮量表中得分高的人通常是語(yǔ)文智力高的人。而研究發(fā)現(xiàn)非語(yǔ)文智力得分高的學(xué)生通常很少擔(dān)心事情。專家指出，前者花更多時(shí)間在大腦中傳送過去與未來的事情，這意味著，他們相較于后者在事情、對(duì)話以及恐懼的記憶方面更注意細(xì)節(jié)。（《華夏經(jīng)緯網(wǎng)》）

住高樓的人壽命更長(zhǎng)

近日，瑞士一項(xiàng)研究表明，住得較高的人不僅健康狀況好，而且壽命更長(zhǎng)。

研究發(fā)現(xiàn)，住在8樓以上的人提早死亡的幾率要比住在低層的人低22%。研究者認(rèn)為，和住在低層的人比較起來，住在高層住宅的人更可能徒步上下樓梯，因而鍛煉身體的機(jī)會(huì)多一些，由此遠(yuǎn)離了心臟疾病。而居住在低層住宅的人可能受到空氣污染和交通噪音的影響更多，對(duì)健康和壽命不利。（《網(wǎng)易網(wǎng)》）

食物加工后更易使人發(fā)胖

一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，減肥的關(guān)鍵在于身體利用能量消化食物。吃難以消化的生食物利于減肥，而同樣的食物在烹調(diào)或加工后則易使人發(fā)胖。

研究者稱，食品標(biāo)簽上顯示的只是該食物所含有的熱量，而人體到底攝入了多少熱量則取決于食物加工方式，食物經(jīng)加工后更易使人發(fā)胖，加工方式包括烹調(diào)、攪拌、搗碎以及使用精制面粉等。

越是精細(xì)加工的食物越易被完全消化吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，精制加工食物能夠釋放出更多的能量。（《新民網(wǎng)》）

肥胖者未必易患病

肥胖者更容易罹患脂肪肝、高血壓等疾病？美國(guó)研究人員說，不一定。

研究者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)20名肥胖者繼續(xù)增重，每天多吃1000卡路里熱量的食物，使得他們?cè)趲讉€(gè)月內(nèi)體重增加6%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中大約四分之一的人依然非常健康。

研究發(fā)現(xiàn)，原本健康的肥胖者在繼續(xù)增重后依然保持健康;而原本罹患與肥胖相關(guān)疾病的人，例如高血壓、脂肪肝、高膽固醇等，繼續(xù)增重后健康狀況更加惡化。（《騰訊網(wǎng)》）

癌細(xì)胞具傳染性

近日，國(guó)外醫(yī)學(xué)期刊《Cancer Cell》刊發(fā)研究論文稱，癌細(xì)胞具有傳染性。

該研究發(fā)現(xiàn)，乳腺癌外泌體能導(dǎo)致正常細(xì)胞變成腫瘤細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)體外經(jīng)過外泌體轉(zhuǎn)化的正常細(xì)胞可以在小鼠體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤。研究人員采集了8名健康人和11名乳腺癌患者的血液，11位癌癥患者中5位的外泌體具有誘導(dǎo)正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為腫瘤的作用，8位健康人的外泌體沒有該作用。而外泌體可以在全身自由運(yùn)輸，且可以將健康細(xì)胞變成腫瘤細(xì)胞。這個(gè)研究說明癌癥細(xì)胞具有一定傳染性。（《中華網(wǎng)》）

自我感覺年輕的人更長(zhǎng)壽

科學(xué)研究表明，自我感知年齡比實(shí)際年齡更年輕的人群，長(zhǎng)壽的幾率更大。

研究人員調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，感知年齡更為年輕的人，死亡率為14.3%，與實(shí)際年齡相仿的人，死亡率為18.5%，而感覺自己更老的人，死亡率卻高達(dá)25%。

心理學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)人的自我感知年齡是一種最簡(jiǎn)單便捷的方法去判斷一個(gè)人能否長(zhǎng)壽。一個(gè)人之所以會(huì)自我感覺比實(shí)際年齡更為年輕，是基于他自身健康的身體狀態(tài)和自己對(duì)于長(zhǎng)壽的追求。（《新浪網(wǎng)》）

吃對(duì)食物 健身事半功倍

美國(guó)研究人員指出，在正確的時(shí)間吃正確的食物有利于實(shí)現(xiàn)健身效果。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間要適宜把握，例如，如果人們?cè)陲埡?小時(shí)內(nèi)運(yùn)動(dòng)，那么將達(dá)不到最好的運(yùn)動(dòng)效果。因?yàn)檫@一時(shí)間運(yùn)動(dòng)會(huì)使血液從消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到肌肉中，使人產(chǎn)生抽搐感以及不適感。

此外，為更有效地吸收營(yíng)養(yǎng)，還應(yīng)該選擇正確的飲食。如果你喜歡在清晨進(jìn)行體育鍛煉，那么應(yīng)在鍛煉前吃一些有益的健康食物，例如水果、肉和土豆。（《新民網(wǎng)》）

面對(duì)出軌 男女態(tài)度各不同

近日，一項(xiàng)研究闡明了男女在感到嫉妒時(shí)表現(xiàn)的不同。

篇(6)

[論文摘要]隨著我國(guó)長(zhǎng)期堅(jiān)持計(jì)劃生育政策，每個(gè)家庭只有一個(gè)小皇帝（公主）的現(xiàn)象也日益普遍。正因?yàn)槊總€(gè)家庭的縱容溺愛，導(dǎo)致眾多兒童養(yǎng)成了偏食、厭食和缺乏運(yùn)動(dòng)等諸多不良習(xí)慣，兒童亞健康現(xiàn)象嚴(yán)重。為此，明確亞健康時(shí)期兒童的日常調(diào)理，并有針對(duì)性地進(jìn)行飲食保健具有十分重要的臨床意義。由于兒童無法具有成人抵制亞健康的堅(jiān)強(qiáng)意志，因此必須依靠家長(zhǎng)的正確引導(dǎo)和長(zhǎng)期堅(jiān)持調(diào)理和保健，才能達(dá)到理想的效果。

亞健康現(xiàn)象正成為人們高度關(guān)注的一個(gè)課題，尤其是兒童亞健康，由于關(guān)系到眾多家庭的幸福，關(guān)系到兒童初學(xué)期的精神狀態(tài)和學(xué)習(xí)效果，更為醫(yī)學(xué)界和眾多有識(shí)之士的關(guān)注。由于兒童無法象成人那樣具有身體不適的敏感性，更無法如成人般堅(jiān)持鍛煉和飲食保健，因此必須依靠家長(zhǎng)來幫助、支持兒童進(jìn)行有效的日常調(diào)理和飲食保健。

一、兒童亞健康的常見現(xiàn)象及起因

（一）肥胖，運(yùn)動(dòng)遲緩。兒童肥胖首先可能是由于遺傳方面的原因，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)（江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系2006年在全省范圍發(fā)放調(diào)查表反饋結(jié)果）一般如果父母都肥胖，子女的肥胖幾率會(huì)達(dá)到70%，如果父母有一方肥胖，子女肥胖的幾率達(dá)到50%。但更多是因?yàn)槌院忍酂o規(guī)律，尤其是甜食、飲料及一些高熱量食品攝入太多，加上平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致反應(yīng)遲緩，身體肥胖。當(dāng)然也會(huì)有一些其他的因素，例如一些兒童激素分泌不正?；蚣に仡愃幬锸褂眠^量，或荷爾蒙分泌異常等都可以導(dǎo)致肥胖，但已屬于病理學(xué)范疇，不屬于亞健康的研究范圍。

（二）缺鈣，發(fā)黃矮小。很多孩子出現(xiàn)頭發(fā)色澤枯黃，無光澤，給人一種營(yíng)養(yǎng)不良的感覺；有的孩子則夜間磨牙現(xiàn)象嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)比同齡孩子身材矮小的現(xiàn)象，這些都是兒童缺鈣的典型表現(xiàn)。兒童缺鈣的原因也很多，有的是因?yàn)殁}源不足出現(xiàn)鈣缺乏；有的則是因?yàn)閮和}吸收能力很低，雖然家長(zhǎng)注意給予補(bǔ)鈣，但效果甚微；但更多的是因?yàn)楹芏鄡和袇捠?、偏食的?xí)慣，由于體內(nèi)缺乏維生素D，導(dǎo)致鈣吸收不足。

（三）缺鐵，兒童貧血。兒童貧血現(xiàn)象已經(jīng)越來越為兒童保健專家的關(guān)注，很多兒童都有輕微的貧血，但由于其癥狀不明顯，很難引起年輕父母的注意，其實(shí)兒童亞健康這時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)。兒童貧血的重要原因就是鐵攝入不足，也就是人們常說的缺鐵性貧血。兒童缺鐵性貧血的原因也大多由于兒童偏食引起。

（四）缺鋅，兒童多動(dòng)癥。兒童多動(dòng)癥一般多在上幼兒園時(shí)期被家長(zhǎng)或老師發(fā)現(xiàn)，這類兒童多煩躁好動(dòng)，喜歡做小動(dòng)作，注意力難以長(zhǎng)時(shí)間地集中，喜歡咬手或鉛筆。兒童多動(dòng)癥的原因是多方面的，經(jīng)許多專家研究證實(shí)，缺鋅是導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥的原因之一；嚴(yán)重缺鋅，甚至導(dǎo)致兒童性發(fā)育遲緩。

（五）缺碘，影響兒童智力發(fā)育。當(dāng)前，人們對(duì)碘缺乏與否的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是看有無甲狀腺腫大的現(xiàn)象。其實(shí)真正到了甲狀腺腫大的程度，那就不是亞健康的問題，而是出現(xiàn)了具體的病癥，需要到醫(yī)院治療了。兒童缺碘的初始癥狀是智力發(fā)展緩慢，這對(duì)學(xué)習(xí)壓力日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)的兒童來說，無疑影響很大。

二、兒童亞健康的日常調(diào)理

（一）提倡平衡膳食。平衡膳食，就是飲食要葷素搭配，食物多樣化，保證蛋白質(zhì)供給，同時(shí)維生素?cái)z入充足，適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物和脂肪。不是說某種營(yíng)養(yǎng)素的供給越多越好，只有各種營(yíng)養(yǎng)素之間供給數(shù)量和比例符合人體的需要，才更有利于人體的吸收利用。要做到膳食平衡的最有效途徑就是雜食化、寬食譜。人類就是雜食類動(dòng)物，只有廣泛攝取各類食物，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的全面、平衡攝入。對(duì)兒童來說，不偏食、過食，能保持良好的飲食習(xí)慣不是件容易的事情，因此必須有家長(zhǎng)的參與，采用引導(dǎo)方法和激勵(lì)機(jī)制循序漸進(jìn)地促進(jìn)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防兒童肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。 轉(zhuǎn)貼于

（二）堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)。每天堅(jiān)持適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動(dòng)，有助于兒童消化，促進(jìn)兒童食欲，幫助消耗多余熱量，預(yù)防肥胖。要求孩子養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)只是指令性地布置任務(wù)是不行的，家長(zhǎng)要積極配合，和孩子一起堅(jiān)持鍛煉；或者干脆將孩子送到一些運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)如舞蹈學(xué)習(xí)班、武術(shù)學(xué)習(xí)班等等，不一定要求孩子在某方面有所造詣，但至少可以保證每日的運(yùn)動(dòng)量，可以保證孩子身體健康。

（三）養(yǎng)成科學(xué)的作息習(xí)慣。事實(shí)證明，科學(xué)的作息習(xí)慣影響身體健康狀況，兒童身材矮小與睡眠不足有一定關(guān)系。專家指出，兒童尤其應(yīng)該養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，督促兒童每晚十點(diǎn)以前上床休息，早晨八點(diǎn)前起床，生活習(xí)慣科學(xué)有規(guī)律，能有效預(yù)防兒童亞健康。

（四）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。教育兒童養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，平時(shí)要勤剪指甲、勤洗頭，飯前便后養(yǎng)成洗手的習(xí)慣；不吃不衛(wèi)生的東西，尤其是包裝不規(guī)范、衛(wèi)生不合格的零食；每天兩次堅(jiān)持刷牙，并保證刷牙質(zhì)量，學(xué)會(huì)科學(xué)的刷牙方法，保證牙齒健康；保持臥室空氣流通，定期進(jìn)行空氣清新，保證呼吸道健康。

（五）經(jīng)常戶外日光浴。兒童由于是生產(chǎn)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行戶外活動(dòng)，多呼吸新鮮空氣；并適當(dāng)曬曬日光浴，一方面殺死兒童身體表面的病源性微生物，更有利于孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。實(shí)驗(yàn)證明，兒童經(jīng)常曬日光浴，有利于維生素D和鈣的吸收。

三、兒童亞健康的飲食保健

（一）保證供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分之一，是人體一切組織細(xì)胞的重要組成成分；可以參與人體抗體的形成，提高人體的免疫能力。蛋白質(zhì)主要來源于蛋類、乳類、動(dòng)物性原料的肌肉組織以及禽類、魚類等，另外大豆中也含有豐富的蛋白質(zhì)。由于兒童對(duì)大豆制品的喜好程度不一，因此在盡量提倡補(bǔ)充大豆蛋白的同時(shí)，必須保證動(dòng)物蛋白的充足供應(yīng)。建議每個(gè)兒童每天堅(jiān)持喝一杯牛奶、一個(gè)雞蛋，同時(shí)注意動(dòng)物內(nèi)臟和水產(chǎn)品的供應(yīng)。

（二）保證供給足夠的熱能。由于兒童期正是身體生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)由于兒童天性好動(dòng)，熱能消耗量比較大，因此應(yīng)該注意補(bǔ)充充足的熱能性營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、脂肪等。但隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，孩子的飲食結(jié)構(gòu)明顯出現(xiàn)“三高”的已經(jīng)越來越多，因此建議嚴(yán)格控制脂肪的攝入量，并注意保證每日的運(yùn)動(dòng)量，以防止兒童肥胖。建議兒童每日保證糧食的攝入量，尤其提倡粗糧、雜糧飲食。

（三）保證維生素的充足供給。維生素是人體需要量很少但不可或缺的，其種類很多，有水溶性和脂溶性兩種。通常情況下，脂溶性維生素不能溶解于水，容易在體內(nèi)積存，過多就容易導(dǎo)致維生素中毒，例如維生素E。提倡供應(yīng)充足的維生素B族和維生素C。維生素C可以增強(qiáng)人類體質(zhì)、抵抗病毒、抗過敏等作用，多余的維生素C會(huì)隨尿液排除體外。維生素多存在于新鮮的蔬菜和水果中，動(dòng)物性原料的肝臟中含量也很豐富，因此提倡給兒童攝食足夠的新鮮蔬菜和水果。

（四）注意微量元素的補(bǔ)充。人體必須的微量元素主要有鈣、鐵、鋅、磷、碘等，鈣、磷、鋅主要存在于動(dòng)物性原料中，尤其是動(dòng)物內(nèi)臟和骨骼組織中，碘在海產(chǎn)品中含量豐富。因此應(yīng)該注意全面攝食各種食物，堅(jiān)持平衡膳食，保證各種微量元素的充足供應(yīng)。建議食用加碘鹽時(shí)應(yīng)該在臨出鍋前加入，以防止碘被破壞；注意及時(shí)補(bǔ)充各種富含微量元素的食物。

四、結(jié)束語(yǔ)

兒童日常調(diào)理要貫穿于育兒的全過程，需要靠成人的關(guān)注和幫助，要有足夠的耐心去引導(dǎo)；這就要求成人必須具備兒童調(diào)理與保健的基本常識(shí)。就飲食保健來說，應(yīng)該注意各種營(yíng)養(yǎng)素的全面供給，并力求各種營(yíng)養(yǎng)素之間供給的數(shù)量和比例符合人體的需要。我們知道，乳類中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類和比例與人體的需要最接近，因此提倡母乳喂養(yǎng)，并在哺乳期以后堅(jiān)持每日提供乳制品飲食是十分重要的。另外，家長(zhǎng)應(yīng)該有計(jì)劃地給兒童制定運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃，保證兒童足夠的運(yùn)動(dòng)量，以保證兒童良好的健康狀態(tài)，預(yù)防亞健康。

參考文獻(xiàn)

[1]《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，彭景、陳玉主編，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1989年6月版.

[2]《中華食物療法大全》，竇國(guó)祥主編，江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1990年6月版.

篇(7)

自1984年以來,我在上海市心血管病研究所當(dāng)了近25年的所長(zhǎng)。2009年7月份,我退居二線,轉(zhuǎn)為擔(dān)任名譽(yù)所長(zhǎng)。如今,我依然堅(jiān)持在工作崗位上,查病房、編書、寫論文、帶研究生、做科研、參加學(xué)術(shù)會(huì)議,每天日程滿滿的。現(xiàn)在我眼不花,手不抖,醫(yī)院每年給我們安排了詳細(xì)的體檢,我的各項(xiàng)檢查結(jié)果基本上也都是正常的。以下是我的一些“護(hù)心之道”:

一是要有充足的睡眠。我每天晚上11點(diǎn)睡覺,7點(diǎn)起床,保持8小時(shí)睡眠。通過有規(guī)律的生活作息,能夠形成良好的條件反射,使各種生理機(jī)能發(fā)揮最好效應(yīng)。平時(shí),我喜歡看看古典小說,聽聽音樂,這樣讓我心態(tài)更加平和。《紅樓夢(mèng)》《三國(guó)演義》《水滸傳》《西游記》等這些古典文學(xué)名著都看過好幾遍了。每天睡覺前,我還會(huì)讀一些唐詩(shī)、宋詞、元曲等,既可“滋補(bǔ)腦力”,也是放松自己的一種方式。

二是每天用1個(gè)小時(shí)走一萬(wàn)步。每分鐘約160步,走到微微出汗,一次完成不了可以分兩次走,靈活掌握,不強(qiáng)求一律。研究發(fā)現(xiàn),每天步行1小時(shí)以上的男子,心肌局部缺血的發(fā)病率比很少參加運(yùn)動(dòng)的人低4倍。

三是保持健康的飲食習(xí)慣,不偏食,不過飽,不抽煙,不酗酒。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)提出過一個(gè)平衡膳食的金字塔結(jié)構(gòu):谷類食物位居底層,蔬菜、水果位居第二層,魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位居第三層,奶類和豆類食物合占第四層,第五層塔尖是油脂類。我平時(shí)就是嚴(yán)格按照這個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)的要求來吃:谷物是主食,水果蔬菜要多吃,比如蘋果,其中含有豐富的維生素,果膠還有降低膽固醇,保護(hù)血管的作用。少吃油脂類食物以及一些含脂肪多而蔬菜極少的“垃圾食品”。

四是保持良好的心情。(據(jù)《生命時(shí)報(bào)》)

――陳灝珠,上海市心血管病研究所所長(zhǎng),復(fù)旦大學(xué)附屬中心醫(yī)院內(nèi)科教授

痛苦

都是小插曲

世上確實(shí)有看不見的力量在幫你。只要你追隨自己的天賦和內(nèi)心,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),生命的軌跡原已存在,正期待你的光臨,你所經(jīng)歷的,正是你應(yīng)擁有的生活。當(dāng)你能夠感覺到自己正行走在命運(yùn)的軌道上,你會(huì)發(fā)現(xiàn),周圍的人,開始源源不斷地帶給你新的機(jī)會(huì)。

在追求有意義而又快樂的目標(biāo)時(shí),我們不再是消磨光陰,而是在讓時(shí)間,閃閃發(fā)光。誰(shuí)都有不快樂的時(shí)刻,因?yàn)槲覀兪侨恕?/p>

痛苦,是我們的人生經(jīng)驗(yàn),會(huì)讓我們從中學(xué)到很多。人生的成長(zhǎng)和飛躍,經(jīng)常發(fā)生在你覺得非常痛苦的時(shí)刻。

漫漫人生,每個(gè)人都不可避免地會(huì)面臨悲傷的時(shí)刻,比如經(jīng)歷失敗或失去,但我們依然可以活得幸福。事實(shí)上,期盼無時(shí)無刻的快樂,只會(huì)帶來失望和不滿,并最終導(dǎo)致負(fù)面情緒的產(chǎn)生。

一個(gè)幸福的人,也會(huì)有情緒上的起伏,但整體上,能保持一種積極的人生態(tài)度。他經(jīng)常被積極的情緒推動(dòng)著,如歡樂和愛;很少被憤怒或內(nèi)疚,這些負(fù)面情緒所控制?？鞓肥浅B(tài),而痛苦都是小插曲。

――廖新波,廣東省衛(wèi)生廳副廳長(zhǎng)、黨組成員

貪吃性肥胖

源于大腦缺乏滿足感

身邊的胖同事,如同倉(cāng)鼠準(zhǔn)備過冬般不停地往抽屜里囤積零食。所有食物在她眼中都是快樂的指南針,鍵盤聲和咀嚼食物的聲音此起彼伏。難道她真的如此饑餓嗎?其實(shí)原因在于她的大腦。

神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺是人體的“快樂化學(xué)物質(zhì)”,當(dāng)人體攝入適量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后,大腦就會(huì)釋放多巴胺作為獎(jiǎng)勵(lì),使人產(chǎn)生滿足感和愉悅感。

美國(guó)研究人員日前發(fā)現(xiàn),肥胖者貪吃事出有因。他們進(jìn)食時(shí)大腦中多巴胺獎(jiǎng)勵(lì)體系敏感性較低,使得他們攝入更多食物以獲取和常人相同的滿足感。

研究結(jié)果顯示,在肥胖者的大腦中,多巴胺的受體相對(duì)缺乏,降低了多巴胺獎(jiǎng)勵(lì)體系的敏感性,從而使他們攝取較常人更多的食物來達(dá)到相同的滿足感。