酒店管理常識(shí)精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店管理常識(shí)范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、酒店管理專業(yè)課程體系改革

1.課程體系主線

酒店專業(yè)課程體系再造設(shè)計(jì)的主線是職業(yè)生涯發(fā)展。依據(jù)在于：首先，課程體系服從并服務(wù)于培養(yǎng)目標(biāo)。高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)扼要說(shuō)來(lái)，是培養(yǎng)職業(yè)新軍、造就職業(yè)人才梯隊(duì)和經(jīng)營(yíng)管理后備隊(duì)。概要地說(shuō)，高職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就是：培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，具有良好的身心素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店和高端服務(wù)業(yè)一線崗位需要，并具有一定經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)和本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力及其進(jìn)入國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型、技能型的專門人才。簡(jiǎn)要地說(shuō)，高職院校的酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)的是：職業(yè)新軍＋熟練員工＋技術(shù)能手＋經(jīng)營(yíng)管理者后備隊(duì)的梯隊(duì)。

人才培養(yǎng)方案及課程體系要以此定位、以此為重。就是要以酒店行業(yè)的要求為邏輯起點(diǎn)、為基本內(nèi)涵設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系，而不是以學(xué)科分類來(lái)設(shè)置課程。人才培養(yǎng)方案中將顯示明確的區(qū)分度、成才的梯度，切實(shí)滿足酒店行業(yè)對(duì)于用工與人才的需求層次。其次，課程體系要遵循教育規(guī)律。由淺入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教育過(guò)程，是最基本最普遍的教育規(guī)律的表現(xiàn)。酒店專業(yè)課程的改革也應(yīng)當(dāng)循此遞進(jìn)階梯。再次，課程體系要汲取借鑒國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)。在職業(yè)教育領(lǐng)域，德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“三明治”模式、還有澳大利亞的學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相通相接的做法等，都有很多很有價(jià)值的方法。應(yīng)當(dāng)借鑒國(guó)外酒店管理專業(yè)教育的成功經(jīng)驗(yàn)，提升我國(guó)酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育水平。最后，特別要指出的是，職業(yè)生涯發(fā)展作為課程體系主線的合理性也在于其普遍性。也就是說(shuō)，職業(yè)生涯發(fā)展階段作為共性其適用于并可貫穿于各個(gè)專業(yè)課程。職業(yè)教育的本質(zhì)在于職業(yè)能力的遞進(jìn)提升，這條主線是本質(zhì)使然、邏輯必然。

2.課程體系主體

在以培養(yǎng)“酒店新手熟練員工技術(shù)能手經(jīng)營(yíng)管理者后備隊(duì)”的梯隊(duì)思路主導(dǎo)下，再造的酒店專業(yè)課程體系主體架構(gòu)如下圖所示。每一階段教學(xué)訓(xùn)練的主要內(nèi)容為：①初步感知：酒店入門課程包，酒店參觀，養(yǎng)成訓(xùn)練；②初級(jí)訓(xùn)練：體能訓(xùn)練，基礎(chǔ)性多項(xiàng)技能包；③中級(jí)學(xué)習(xí)：專業(yè)課程包，拓展知識(shí)課程包；④崗位適應(yīng)訓(xùn)練：專業(yè)技能訓(xùn)練與測(cè)試，專業(yè)技能競(jìng)賽，職業(yè)技術(shù)等級(jí)考試；⑤晉級(jí)訓(xùn)導(dǎo)：經(jīng)營(yíng)管理課程包，中觀講座系列（限選），宏觀講座系列（自選）；⑥崗位實(shí)習(xí)———調(diào)研報(bào)告：實(shí)戰(zhàn)初步、管理能力與潛力表現(xiàn)；其一，這一設(shè)計(jì)，從總框架來(lái)說(shuō)，架構(gòu)的梯級(jí)體現(xiàn)由低到高的進(jìn)階；體現(xiàn)了培養(yǎng)目標(biāo)的遞進(jìn)關(guān)系與層次。任何管理者的成長(zhǎng)都是從不懂到懂、先會(huì)做再會(huì)管、從會(huì)做到會(huì)管的過(guò)程。這個(gè)課程體系就是按照這樣的發(fā)展來(lái)訓(xùn)練引導(dǎo)學(xué)生的。從另一角度看，這個(gè)課程體系的設(shè)計(jì)真正符合社會(huì)實(shí)際，貼合行業(yè)的需求。

培養(yǎng)人才是任何學(xué)校、任何專業(yè)都追求的目標(biāo)；但是，無(wú)論哪一個(gè)學(xué)校，其培養(yǎng)的學(xué)生總是有差異的，成為技術(shù)與管理人才的總是占一定比例的。尊重這一客觀事實(shí)，課程體系與教育過(guò)程中的分層學(xué)習(xí)訓(xùn)練就十分必要。既有利于社會(huì)、有利于行業(yè)、有利于學(xué)校，也有益于學(xué)生。其二，這一設(shè)計(jì)，每一階段的轉(zhuǎn)換體現(xiàn)學(xué)訓(xùn)結(jié)合、工學(xué)交替。打開(kāi)視野、借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)很有必要。在職業(yè)教育領(lǐng)域，德國(guó)的“雙元制”意義深遠(yuǎn)，廣受贊譽(yù)。“雙元制”模式的偏重實(shí)踐、雙軌并進(jìn)，切實(shí)地使理論聯(lián)系了實(shí)際，真正實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育的職業(yè)導(dǎo)向和就業(yè)導(dǎo)向。英國(guó)職業(yè)教育的“三明治”模式生動(dòng)地表達(dá)了工學(xué)交替的培養(yǎng)過(guò)程與教學(xué)方式。這兩種模式的共性在于，都強(qiáng)調(diào)職業(yè)環(huán)境中的實(shí)踐與能力的訓(xùn)練，特別是關(guān)鍵能力的養(yǎng)成。酒店行業(yè)并非抽象的純理性的領(lǐng)域，其工作特征除了強(qiáng)調(diào)具體操作性基礎(chǔ)上的動(dòng)手能力之外，還特別注重與人溝通、解決問(wèn)題的綜合能力。與人交往，不僅需要知識(shí)智力，還需要有較高情商；解決問(wèn)題，不僅需要學(xué)識(shí)技能，還需要毅力耐力。達(dá)到這些要求僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須訓(xùn)練，需要在實(shí)境中訓(xùn)練、在情景中熏陶。因此，學(xué)訓(xùn)結(jié)合、工學(xué)交替至關(guān)重要。

著名酒店學(xué)校瑞士洛桑旅館學(xué)校也是以半年學(xué)習(xí)、半年實(shí)習(xí)的工學(xué)交替的模式成為酒店專業(yè)學(xué)校的標(biāo)桿。其三，這一設(shè)計(jì)，圍繞著階段目標(biāo)與階段水平要求來(lái)設(shè)置各個(gè)階段教育訓(xùn)練內(nèi)容的課程包。從每階段的教育訓(xùn)練內(nèi)容來(lái)說(shuō)，此體系則是圍繞著階段目標(biāo)與階段的水平要求，來(lái)設(shè)置課程包，形成每一階段的教學(xué)模塊及其組合。并且，每一梯級(jí)的課程包內(nèi)的教學(xué)模塊及組合對(duì)于這個(gè)階段而言具有必要性、不可替代性！同時(shí)，又凸顯關(guān)鍵能力與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。例如，最初級(jí)的階段、“初步感知”階段，以相似相通于酒店新員工入職培訓(xùn)的“酒店入門課程包、酒店參觀、養(yǎng)成訓(xùn)練”，來(lái)進(jìn)行第一個(gè)階段的學(xué)習(xí)。其中，“酒店入門課程包”中的各個(gè)模塊的基本內(nèi)容也是依照酒店新員工入職培訓(xùn)的相應(yīng)單元與要求來(lái)設(shè)置，并在一定程度上延伸的。具體地說(shuō)，如，酒店業(yè)介紹、禮儀（初級(jí)）、安全消防（初級(jí)）、衛(wèi)生常識(shí)，等等。

二、酒店管理專業(yè)課程體系再造設(shè)計(jì)的創(chuàng)新及特色

本文所述的酒店管理專業(yè)課程體系的改革是基于原課程體系基礎(chǔ)上的拆分、改造、再造、理順、復(fù)位與增添。具體說(shuō)明如下：

1.拆分

設(shè)計(jì)的突破在于，對(duì)現(xiàn)課程體系中的每一門專業(yè)課程（餐飲、前廳等）進(jìn)行拆分；哪怕是進(jìn)行了項(xiàng)目課程改造后的專業(yè)課程（如餐飲、前廳等）。高職院校的酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)的是：職業(yè)新軍＋熟練員工＋技術(shù)能手＋經(jīng)營(yíng)管理者后備隊(duì)的梯隊(duì)。因此，課程設(shè)計(jì)尤其是各專業(yè)課程設(shè)計(jì)要按照這樣的梯度基本均衡、相同進(jìn)度、相互呼應(yīng)、齊頭并進(jìn)。應(yīng)當(dāng)以酒店行業(yè)的要求為邏輯起點(diǎn)、為基本內(nèi)涵設(shè)置，設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)的課程體系（尤其是專業(yè)課程體系），而不是以習(xí)慣思維的學(xué)科分類來(lái)設(shè)置課程。這樣，才是回歸職業(yè)教育的本質(zhì)；才能真正強(qiáng)化職業(yè)教育為行業(yè)服務(wù)的功能。也就是人才培養(yǎng)方案中的課程體系將顯示明確的培養(yǎng)梯度、成才的梯度。具體到課程尤其是每一門專業(yè)課程，就應(yīng)當(dāng)據(jù)此邏輯拆分為不同要求、不同水平級(jí)的業(yè)務(wù)內(nèi)容模塊。例如餐飲課程，一個(gè)新員工最初安排跑菜，就必須先有禮儀、衛(wèi)生、安全、托盤(pán)的基本訓(xùn)練與基本能力，而餐廳管理與經(jīng)營(yíng)暫不要求，在餐飲課程序列中首先的模塊就應(yīng)當(dāng)是初級(jí)要求。

2.改造

根據(jù)行業(yè)需求和培養(yǎng)梯度，改造某些現(xiàn)有的課程。其一，整合原有課程設(shè)置中交叉重疊的內(nèi)容。如，服務(wù)心理學(xué)與溝通技巧、形體與禮儀。這些課程有些內(nèi)容相似相近，難免交叉重疊。打破“學(xué)科本體”的思維，不受學(xué)科體系的限制，也就是說(shuō)，不需要按照學(xué)科體系從頭到尾地講一門課，而是根據(jù)不同梯級(jí)的培養(yǎng)要求，抽取剪裁其中必要的內(nèi)容，構(gòu)成相應(yīng)的培養(yǎng)梯度的模塊來(lái)進(jìn)行教學(xué)。這樣才真正體現(xiàn)職業(yè)教育的有用實(shí)用原則，才能培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的人才。其二，強(qiáng)化一些被忽視的內(nèi)容和補(bǔ)充缺損的內(nèi)容。如，安全救護(hù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于安全與法律類課程，酒店管理專業(yè)問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)表中有不少名稱。根據(jù)所了解的同行院校的情況來(lái)看，實(shí)際上開(kāi)課較多的是旅游法規(guī)、食品安全與衛(wèi)生；有的甚至從未開(kāi)設(shè)酒店安全課程；緊急救護(hù)也是罕見(jiàn)。對(duì)于酒店業(yè)，有個(gè)最為基本的常識(shí)，就是新員工的入店/入職培訓(xùn)中必不可少的內(nèi)容是安全培訓(xùn)，并且要操作演練。

3.再造

拾遺補(bǔ)缺、改造強(qiáng)化是再造課程體系的內(nèi)容之一。再造原來(lái)課程設(shè)置中缺損或曲解的內(nèi)容。如，酒店概論。高職院校酒店專業(yè)入門的教材林林總總。已有教材大多都是兩種書(shū)名：《酒店概論》或《酒店管理概論》，兩種體系：管理原理加酒店業(yè)務(wù)的“雙拼”或者酒店業(yè)務(wù)與管理的“拼盤(pán)”。無(wú)論是教材名稱還是教材體系與內(nèi)容都偏離了該課程在人才培養(yǎng)方案和課程體系中的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)調(diào)整或者再造，真正地全景式可感知地介紹酒店，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣與從業(yè)熱情，將學(xué)生接引到酒店行業(yè)（基于對(duì)酒店入門教材現(xiàn)狀的審視與思考、課程定位與名稱、課程視角與切入點(diǎn)、課程架構(gòu)和主體等方面進(jìn)行的探索，另見(jiàn)專題文章）；這才契合新一輪職業(yè)教育改革的理念，真正推動(dòng)酒店專業(yè)建設(shè)。

4.理順

理順現(xiàn)有專業(yè)課程與相關(guān)課程的邏輯關(guān)系，擺正權(quán)重、貫通整合、相通相融。例如，項(xiàng)目課程改革中有的課程是以職業(yè)階段階梯作為課程模塊主線的，以從服務(wù)到管理經(jīng)營(yíng)為線路展開(kāi)；也有以業(yè)務(wù)內(nèi)容劃分模塊的。對(duì)于前者，已部分截取了管理營(yíng)銷的內(nèi)容；對(duì)于后者，這些內(nèi)容幾無(wú)涉及。再如，關(guān)于管理學(xué)的就有“管理學(xué)概論”、“管理經(jīng)典導(dǎo)讀”、“酒店管理基礎(chǔ)能力”等不同的課程名稱，由這些名稱推斷其內(nèi)容、并將這些內(nèi)容放到課程體系中思考，其與專業(yè)課程的聯(lián)系及其權(quán)重就有必要調(diào)整。理順課程體系的內(nèi)部關(guān)系、擺正權(quán)重與拆分專業(yè)課程是改革課程體系的難點(diǎn)；也是真正打破“學(xué)科本位”的重錘；同時(shí)，還是傳承既往成果、弘揚(yáng)教改理念、探索創(chuàng)新再造的關(guān)鍵。

5.復(fù)位

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，這個(gè)遞進(jìn)的目標(biāo)體系中高級(jí)目標(biāo)是“經(jīng)營(yíng)管理者后備隊(duì)”。這是一個(gè)符合實(shí)際的提法；也是高職院校學(xué)生在校學(xué)習(xí)的終點(diǎn)。不能指望，在校兩年就把一個(gè)剛進(jìn)門的職業(yè)新人培養(yǎng)成為酒店的管理者（有的甚至拔高到中高層管理者），管理者從來(lái)都不是速成的。MBA入學(xué)的必要條件之一是入學(xué)者管理崗位及管理經(jīng)歷的要求，應(yīng)當(dāng)真正認(rèn)識(shí)其中深遠(yuǎn)的內(nèi)涵、意義。培養(yǎng)目標(biāo)決定了課程體系中某些課程的設(shè)置與否及其深淺。復(fù)位的調(diào)整并不意味不需要“管理”的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，諸多專業(yè)課程里的管理內(nèi)容、特別是業(yè)務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理能力的綜合訓(xùn)練以及基層管理者的督導(dǎo)培訓(xùn)都是很有必要、很有價(jià)值的。

6.增添

篇(2)

關(guān)鍵詞：中職教育；酒店管理專業(yè)；工匠精神；培養(yǎng)對(duì)策

鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神是社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。基于此，可以看出工匠精神對(duì)國(guó)家發(fā)展的重要作用，中職院校是培養(yǎng)實(shí)用型技能人才的重要場(chǎng)所，所以，必須將工匠精神融入人才培養(yǎng)體系中，這是中職院校教育發(fā)展的重要使命。

一、酒店行業(yè)工匠精神的內(nèi)涵

酒店行業(yè)應(yīng)倡導(dǎo)“工匠精神”，這是一種內(nèi)在價(jià)值的體現(xiàn)。在酒店服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)改變“差不多精神”，使酒店工作人員不只是將工作當(dāng)作養(yǎng)家糊口的手段，需要樹(shù)立正確的三觀，敬畏職業(yè)，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，追求完美。工匠精神對(duì)酒店工作人員的素質(zhì)提出了全新的要求，需要其具備專注、執(zhí)著、耐心等良好品質(zhì)。工匠精神其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用心做事。例如如家酒店總經(jīng)理認(rèn)為：當(dāng)前大部分酒店缺少的就是用心，如果可以用心將產(chǎn)品、衛(wèi)生、禮貌等做好，就已經(jīng)成為工匠，可以使行業(yè)發(fā)生極大的改變。提倡酒店行業(yè)工匠精神時(shí)，我們必須要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，做到不忘初心，用真心做好本質(zhì)層面的東西。例如某酒店，雖然只是四星級(jí)，但是它卻擁有7星級(jí)的服務(wù)品質(zhì)，網(wǎng)絡(luò)上3000個(gè)評(píng)論，有2999個(gè)都是好評(píng)。在客人進(jìn)入到酒店以后，有免費(fèi)提供洗車服務(wù)，禮賓會(huì)與客人聊當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E，為孩子提供免費(fèi)玩具和主題蛋糕，到房間以后，服務(wù)員會(huì)泡好當(dāng)?shù)靥厣杷鹊?。這些服務(wù)都十分細(xì)心和周到，體現(xiàn)了酒店行業(yè)的工匠精神。

二、中職酒店管理專業(yè)融入工匠精神的重要性

1.酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)與參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的迫切需要當(dāng)前，隨著我國(guó)社會(huì)群眾收入水平的增加，群眾對(duì)美好生活開(kāi)始向往，這使旅游業(yè)必須要釋放需求能力，而酒店是旅游業(yè)的重要組成部分，舒適的住宿區(qū)域可以讓人游玩一天后得到放松，所以酒店也迎來(lái)發(fā)展高峰。酒店需求量的增加以及我國(guó)對(duì)外開(kāi)放的不斷加大，引起了國(guó)際酒店集團(tuán)大量涌入我國(guó)市場(chǎng)，而這些酒店集團(tuán)有雄厚的資金、先進(jìn)的管理作為支撐，我國(guó)酒店想要在這市場(chǎng)中取得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在升級(jí)產(chǎn)品的過(guò)程中，還需要提升從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)，特別是要提升其服務(wù)意識(shí)，借助工匠精神來(lái)創(chuàng)造服務(wù)精品，在迎接挑戰(zhàn)的同時(shí)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從旅游大國(guó)到旅游強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。

2.中職酒店管理專業(yè)教育發(fā)展的需要在中職院校教育發(fā)展中，其肩負(fù)著培養(yǎng)實(shí)用型人才的重任，中職教育以服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為己任。所以，需要培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展和需求的人才，這樣才可以使學(xué)生在畢業(yè)之后高質(zhì)量就業(yè)，得到企業(yè)的認(rèn)可，為社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，這是中職院校教育與發(fā)展的重點(diǎn)。在中職院校酒店管理專業(yè)中，融入工匠精神是酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。在教學(xué)過(guò)程中，將人才培養(yǎng)模式做出全新調(diào)整，為酒店行業(yè)輸入具有工匠精神的專業(yè)人才，這樣的專業(yè)人才在酒店企業(yè)受到重視。如果中職院校酒店化管理專業(yè)教育還停留在重視技能，忽視職業(yè)精神與職業(yè)態(tài)度的教育層面，那么就會(huì)導(dǎo)致酒店管理專業(yè)教育失去自身價(jià)值，使學(xué)生在畢業(yè)之后難以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。所以，需要將工匠精神融入人才培養(yǎng)中去，關(guān)注學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出一批具有工匠精神的人才。這樣不僅有利于酒店行業(yè)的發(fā)展，也可以提升酒店管理專業(yè)的教育質(zhì)量，工匠精神的融入是中職酒店管理專業(yè)的內(nèi)外需要。

3.中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要我國(guó)中職教育在發(fā)展進(jìn)程中，其教育與培訓(xùn)方式已經(jīng)取得了極大的成效，學(xué)生技能方面得到了諸多企業(yè)的一致認(rèn)可。但以工匠精神為代表的職業(yè)素質(zhì)是中職酒店管理專業(yè)學(xué)生最缺少且行業(yè)發(fā)展需要的因素。當(dāng)前，在中職院校中，很多學(xué)生都有享樂(lè)主義和“佛系”青年的思想，對(duì)工作崗和薪資要求較高，對(duì)工作時(shí)間要求是自由，走出校門進(jìn)入企業(yè)就想當(dāng)經(jīng)理，不想從底層做起，服務(wù)意識(shí)薄弱，不能吃苦，遇到困難就后退。這些不良思想都嚴(yán)重影響著學(xué)生就業(yè)，也不利于學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。學(xué)生出現(xiàn)這些心理活動(dòng)與學(xué)校教育有著直接關(guān)系，而引入工匠精神可以有效改變學(xué)生的這些思想，有效提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，所以說(shuō)，工匠精神是學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的需要。

三、中職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的對(duì)策

1.加強(qiáng)院校具有工匠精神的師資力量工匠精神的培養(yǎng)可以說(shuō)是職業(yè)精神的培養(yǎng)，在中職院校酒店管理專業(yè)中，只有加強(qiáng)師資的工匠精神，才可以讓教師將自己的思想與理論實(shí)踐交給學(xué)生。但是因?yàn)橐酝鶄鹘y(tǒng)的教育模式已經(jīng)根深蒂固，大部分教師認(rèn)為教會(huì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能就可以，忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在未來(lái)工作崗位中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，甚至難以勝任自己所學(xué)專業(yè)的崗位。所以，中職院校酒店管理專業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)師資力量的建設(shè)工作，對(duì)教師開(kāi)展合理的評(píng)價(jià)機(jī)制，在過(guò)程中既要評(píng)價(jià)教師的專業(yè)能力，還需要評(píng)價(jià)教師的教授技能，著重考核教師是否對(duì)學(xué)生實(shí)施了工匠精神的培養(yǎng)。

2.借助多種途徑宣傳工匠精神形成良好的校園氛圍工匠精神有著嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精等特點(diǎn)，在中職酒店管理專業(yè)中弘揚(yáng)工匠精神需要院校、教師以及學(xué)生都發(fā)揮自身作用，共同配合。中職院校是為社會(huì)培養(yǎng)技能型人才的重要陣地，肩負(fù)著重要的使命。從院校角度分析，需要加強(qiáng)工匠精神的宣傳力度，積極引導(dǎo)教師和學(xué)生認(rèn)識(shí)和意識(shí)到工匠精神的重要作用。另外，還可以定期組織開(kāi)展與工匠精神有關(guān)的活動(dòng)，在活動(dòng)中設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)懲方式。為教師提供可以到企業(yè)進(jìn)修的機(jī)會(huì)，讓教師可以在教學(xué)中將工匠精神與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進(jìn)行融合，然后向?qū)W生講述專業(yè)知識(shí)。積極鼓勵(lì)學(xué)生了解和掌握新型技術(shù)，進(jìn)而創(chuàng)造出更多的新成果。

3.實(shí)施現(xiàn)代化學(xué)徒制踐行工匠精神在中職院校酒店管理專業(yè)中實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，主要是借助校企合作的方式開(kāi)展教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教師與師傅聯(lián)合對(duì)學(xué)生教授知識(shí)，以技能培養(yǎng)為重點(diǎn)，這是現(xiàn)代化人才培養(yǎng)的重要方式。在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制在落實(shí)工匠精神方面有著極大的優(yōu)勢(shì)，其方向十分明確，有著多元化特征，實(shí)現(xiàn)了招生招工的一體化育人體系，符合中職教育的發(fā)展。另外，現(xiàn)代化學(xué)徒制不僅融入傳統(tǒng)“師傅帶徒弟”的教育模式，同時(shí)也融入了現(xiàn)代化職業(yè)教育的理念，與工匠精神的內(nèi)涵相輔相成。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生可以直接與企業(yè)能手直面交流，既可以近距離體會(huì)到工匠精神，同時(shí)還可以轉(zhuǎn)變自己的身份，成為工匠精神的傳遞者。

4.完善相關(guān)課程體系建設(shè)首先，需要講好開(kāi)學(xué)的第一課。在中職院校酒店管理專業(yè)中，第一課十分重要，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的工匠精神需要從入學(xué)開(kāi)始，教會(huì)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)，向?qū)W生重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)酒店行業(yè)職業(yè)精神養(yǎng)成的重要意義，因?yàn)榫频晷袠I(yè)屬于服務(wù)類，學(xué)生需要具備良好的職業(yè)道德，這樣才能夠更好地服務(wù)他人。在開(kāi)學(xué)第一課教學(xué)中，教師可以向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)所要具備的職業(yè)素養(yǎng)與精神。例如講述與旅游相關(guān)的知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)以及餐桌禮儀等等，讓學(xué)生初步建立正確的職業(yè)價(jià)值觀，進(jìn)而為培養(yǎng)學(xué)生具備工匠精神奠定基礎(chǔ)。其次，在日常教學(xué)中設(shè)置職業(yè)素養(yǎng)培育課程。講好第一課以后，中職院校還需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)的教育，在專業(yè)課程之余可以為學(xué)生構(gòu)建實(shí)踐課程，例如，教授學(xué)生一些有關(guān)旅游管理專業(yè)的禮儀和常識(shí)以及文化背景，實(shí)現(xiàn)寓教于樂(lè)。這樣的方式可以讓學(xué)生在一種輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)知識(shí)，進(jìn)而掌握基本職業(yè)素養(yǎng)，另外，課程內(nèi)容還需要包含思政教育，讓學(xué)生樹(shù)立正確的工作態(tài)度，這些都是學(xué)生需要具備的職業(yè)精神，同時(shí)也是工匠精神的關(guān)鍵核心。最后，需要?jiǎng)?chuàng)新教育方式，重視教育實(shí)踐。工匠精神的培養(yǎng)不能只停留在理論教育的基礎(chǔ)階段，院校應(yīng)該為學(xué)生安排實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)際工作中感悟工匠精神的真諦。另外，院校還需要?jiǎng)?chuàng)新教育體系和教育模式，健全成績(jī)考核機(jī)制，在過(guò)程中不僅要重視理論課成績(jī)，還需要進(jìn)一步評(píng)價(jià)學(xué)生工匠精神的培育效果。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在國(guó)家與政府積極鼓勵(lì)和提倡工匠精神的背景下，中職院校需要加強(qiáng)對(duì)工匠精神的宣傳力度，定期組織開(kāi)展多元化的校園活動(dòng)，為酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)建良好的校園環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍。另外，還需要加大對(duì)教師的培育力度，讓教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)，構(gòu)建具有工匠精神的教師團(tuán)隊(duì)，這是中職院校酒店管理專業(yè)踐行工匠精神的重要基礎(chǔ)。還可以實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制度，積極鼓勵(lì)專業(yè)學(xué)生參與各種各樣的技能大賽，這對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生具有工匠精神有著十分重要的作用和意義。

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篇(3)

1開(kāi)展酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的工作重點(diǎn)

從一般的服務(wù)工作常識(shí)講解入手，讓學(xué)生能夠深入淺出的了解酒店服務(wù)和酒店管理的實(shí)際狀況。培訓(xùn)人員不僅應(yīng)該對(duì)學(xué)生從嚴(yán)要求，還應(yīng)該制定一套更加嚴(yán)苛的學(xué)生訓(xùn)練評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，讓學(xué)生能夠真正的學(xué)習(xí)到崗前培訓(xùn)的知識(shí)和技能從而將學(xué)到的專業(yè)能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓(xùn)人員還應(yīng)該在實(shí)訓(xùn)崗位上做出保證，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠接受到充足的培訓(xùn)訓(xùn)練，從而保證在確保學(xué)生求知利益上不出現(xiàn)偏差。合作培訓(xùn)的酒店需要做好針對(duì)學(xué)生的在崗培訓(xùn)工作，在學(xué)生適應(yīng)了訓(xùn)練強(qiáng)度之后，可以適當(dāng)?shù)貙?duì)學(xué)生的潛力進(jìn)行挖掘，對(duì)于基礎(chǔ)性的崗位分配，讓學(xué)生之間參與到頂崗操作的活動(dòng)中去。酒店專業(yè)的學(xué)生就業(yè)情況不容樂(lè)觀，要想推行學(xué)校就業(yè)能力培訓(xùn)方面的工作取得實(shí)效，必須要建立科學(xué)的學(xué)生就業(yè)培訓(xùn)機(jī)制，保證高職學(xué)生所接受到的知識(shí)和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場(chǎng)需要的。雖然學(xué)生在在崗培訓(xùn)中可能會(huì)出現(xiàn)由于業(yè)務(wù)不熟練而導(dǎo)致的工作出差錯(cuò)的問(wèn)題，但是，出現(xiàn)了錯(cuò)誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯(cuò)誤中重新樹(shù)立自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。對(duì)于員工的在崗培訓(xùn)，既是一個(gè)良好的訓(xùn)練學(xué)生心理抗壓能力的過(guò)程，又是一個(gè)組織學(xué)生進(jìn)行頂崗再教育的過(guò)程。除此之外，酒店培訓(xùn)人員在針對(duì)學(xué)生開(kāi)展一對(duì)一的崗前培訓(xùn)的過(guò)程中，還需要幫助學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展前途，從而促進(jìn)學(xué)生不斷地端正自身的學(xué)習(xí)態(tài)度，向著更高的目標(biāo)出發(fā)。酒店實(shí)訓(xùn)基地的負(fù)責(zé)人需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期關(guān)懷，對(duì)于學(xué)生前來(lái)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)和壓力疏導(dǎo)，從而保證學(xué)生的就業(yè)素質(zhì)整體性提高。

2推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的手段

2.1制定科學(xué)的學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)計(jì)劃

學(xué)校的就業(yè)能力培訓(xùn)工作還應(yīng)該涉及到針對(duì)學(xué)生就業(yè)信息采集的動(dòng)態(tài)反饋體系建設(shè)，及時(shí)地根據(jù)市場(chǎng)需求做出修正的閉環(huán)運(yùn)作系統(tǒng)，學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力的時(shí)候，應(yīng)該注意緊緊跟隨市場(chǎng)的腳步，在專業(yè)設(shè)置、課程教授進(jìn)度安排方面以企業(yè)中的職業(yè)需求為最終導(dǎo)向，高職院校教育工作者應(yīng)該明確高等職業(yè)教育的本質(zhì)，提升學(xué)生的職業(yè)水平和實(shí)際動(dòng)手操作能力，滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)崗位的需要。根據(jù)我國(guó)2015年高職院校畢業(yè)生的工作行業(yè)分布調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，從事酒店服務(wù)行業(yè)的學(xué)生就業(yè)率并不高。其中，高職院校學(xué)生畢業(yè)之后順利參加IT行業(yè)的人數(shù)比例最高，占所有高職畢業(yè)生群體的26%。高職畢業(yè)生在金融行業(yè)成功就業(yè)的比例為15%，高職畢業(yè)生進(jìn)入房產(chǎn)領(lǐng)域工作的比例占11%。除此之外，畢業(yè)人進(jìn)行教育行業(yè)的就業(yè)比例為7%。最后，參加高職學(xué)生進(jìn)入制造業(yè)、化工行業(yè)、酒店服務(wù)行業(yè)、通信類專業(yè)就業(yè)的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進(jìn)入其他行業(yè)的畢業(yè)生比例為26%。）酒店服務(wù)行業(yè)就業(yè)情況不容樂(lè)觀，為了提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)校需要根據(jù)學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力設(shè)置針對(duì)性的人才培訓(xùn)方案，從而提高就業(yè)能力培訓(xùn)的針對(duì)性。在合作酒店的職責(zé)劃分方面，酒店實(shí)習(xí)單位應(yīng)該設(shè)定合理的實(shí)習(xí)期間的工資薪酬。選用酒店企業(yè)專業(yè)的人才開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生群體開(kāi)展崗前培訓(xùn)以及在崗培訓(xùn)工作。在崗前培訓(xùn)中，可以展開(kāi)針對(duì)學(xué)生的大密度、高強(qiáng)度的專業(yè)技能培訓(xùn)。

2.2強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)聯(lián)動(dòng)，服務(wù)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力培養(yǎng)

學(xué)?？梢耘c對(duì)口企業(yè)展開(kāi)更加緊密的合作，聯(lián)合成立就業(yè)咨詢會(huì)，接受學(xué)生的就業(yè)疑難問(wèn)題的咨詢，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀，通過(guò)學(xué)生對(duì)于企業(yè)招聘方面情況的掌握，從側(cè)面幫助學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)熱情，鼓勵(lì)學(xué)生努力創(chuàng)造，提升自己的職業(yè)能力水平，符合未來(lái)工作崗位的需求。學(xué)生在就業(yè)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，應(yīng)該認(rèn)真完成學(xué)校安排的受訓(xùn)任務(wù)，通過(guò)自己的努力分度實(shí)現(xiàn)崗位業(yè)務(wù)能力的提升。在不斷的提升個(gè)人服務(wù)能力和管理技能的過(guò)程中，提高自己的理論素養(yǎng)水平。學(xué)校應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行培訓(xùn)計(jì)劃的修訂，如果學(xué)生出現(xiàn)對(duì)在線培訓(xùn)的逆反心理，學(xué)校教師應(yīng)該做好跟進(jìn)工作，將實(shí)習(xí)期間的心理輔導(dǎo)工作落實(shí)到應(yīng)有之處。在學(xué)生、酒店企業(yè)和學(xué)校這套完整的就業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施的過(guò)程中，如果學(xué)生出現(xiàn)不適應(yīng)的情況，老師可以安排為學(xué)生更換實(shí)習(xí)的崗位。總之，在學(xué)生就業(yè)能力培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)該堅(jiān)持“以人為本”的工作方法，從而確保學(xué)生的主體地位，酒店應(yīng)該及時(shí)地反饋實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生接收到學(xué)校的統(tǒng)一調(diào)配和管理。2.3打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力高職院校的就業(yè)能力培訓(xùn)人員要建立真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，高職院校應(yīng)該重視實(shí)訓(xùn)基地的建立工作。通過(guò)打造真實(shí)環(huán)境下的職業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)，切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在學(xué)生大一的時(shí)候，組織學(xué)生進(jìn)行就業(yè)能力培訓(xùn)的講座學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)自我認(rèn)識(shí)有客觀的了解。教師需要根據(jù)學(xué)生的未來(lái)求職方向進(jìn)行評(píng)估職業(yè)機(jī)會(huì)的相關(guān)工作。在職業(yè)規(guī)劃的過(guò)程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學(xué)生了解到個(gè)人的長(zhǎng)處，還能夠了解到酒店管理專業(yè)的招聘需求情況，從而幫助學(xué)生確定更加科學(xué)合理的職業(yè)目標(biāo)和能力實(shí)現(xiàn)路徑。在學(xué)生大二上學(xué)期，應(yīng)該組織學(xué)生分批次地參加企業(yè)的就業(yè)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，可以培養(yǎng)自己酒店服務(wù)方面的實(shí)際動(dòng)手操作能力。企業(yè)負(fù)責(zé)人還可以適當(dāng)?shù)陌才艑W(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)操活動(dòng)，讓學(xué)生和酒店員工工人展開(kāi)密切的交流探討。學(xué)生可以提前詳細(xì)地了解酒店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)上的各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，多向一線的生產(chǎn)工人提出問(wèn)題，通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)出課堂教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的真?zhèn)?。讓學(xué)生能夠盡可能多地在貼近真實(shí)的酒店管理職業(yè)環(huán)境中完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業(yè)能力。同時(shí)。高等職業(yè)技術(shù)院校還應(yīng)該重視學(xué)生學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力、職業(yè)遷移力的培養(yǎng)，學(xué)生在實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該時(shí)刻注意發(fā)現(xiàn)服務(wù)行業(yè)中的不足，有哪些需要改進(jìn)的。因?yàn)榫频旯芾矸矫媸且环N服務(wù)勞動(dòng)型的科學(xué)工作行業(yè)，因此，學(xué)校需要給予學(xué)生大密度的思想意識(shí)培訓(xùn)工作，將學(xué)生的“服務(wù)意識(shí)”和“服務(wù)水平”同步提升。

3提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力的相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)

在實(shí)際的酒店服務(wù)工作過(guò)程中，學(xué)生由于尚未正式走向工作崗位，因此對(duì)酒店日常管理的環(huán)境比較好奇和新鮮，可以通過(guò)他們敏銳的目光進(jìn)行酒店服務(wù)模式創(chuàng)新和改造，幫助學(xué)生樹(shù)立酒店環(huán)境中就業(yè)的信心。切實(shí)有效的做法包括高職院校與酒店企業(yè)直接結(jié)成就業(yè)聯(lián)盟，努力把學(xué)校打造成企業(yè)的就業(yè)培訓(xùn)基地，企業(yè)可以根據(jù)自己的崗位配置情況對(duì)高職院校提出訂單式的培訓(xùn)計(jì)劃，這樣學(xué)校在培養(yǎng)高職學(xué)生就業(yè)能力時(shí)將會(huì)更加具有針對(duì)性。從本質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展帶動(dòng)了酒店服務(wù)行業(yè)的模式創(chuàng)新，開(kāi)展相關(guān)的就業(yè)培訓(xùn)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。教師針對(duì)大學(xué)生開(kāi)展的就業(yè)指導(dǎo)課程，應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)意識(shí)，讓學(xué)生在酒店知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中付諸于高效的學(xué)習(xí)行動(dòng)。由于酒店服務(wù)培訓(xùn)科目是一門綜合應(yīng)用型學(xué)科，涉及職業(yè)指導(dǎo)、信息技術(shù)、公關(guān)禮儀、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)以及教育學(xué)等一系列學(xué)科理論知識(shí)。因此，大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學(xué)水平、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及深厚的理論知識(shí)，還應(yīng)當(dāng)了解與掌握市場(chǎng)人才需求與用人單位的實(shí)際需求，以此針對(duì)性對(duì)就業(yè)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。為此，學(xué)校應(yīng)該保證針對(duì)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程，必須由擁有酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)咨詢師資格的教師進(jìn)行講授；但是，因?yàn)槁殬I(yè)咨詢師在我國(guó)是一個(gè)新興職業(yè)，每年考取職業(yè)咨詢師的名額十分有限，因此大多數(shù)高等院校的職業(yè)指導(dǎo)課教師隊(duì)伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來(lái)自就業(yè)部門的工作人員，無(wú)法有效確保就業(yè)指導(dǎo)課的教學(xué)效果。因此，學(xué)校在就業(yè)能力培訓(xùn)師資力量建設(shè)的活動(dòng)中，應(yīng)該體現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)觀念，積極引進(jìn)既有扎實(shí)理論知識(shí)，又有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)校工作。在就業(yè)指導(dǎo)的過(guò)程中，可以對(duì)老師的工作方法和工作內(nèi)容進(jìn)行靈活調(diào)整，帶領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展理論學(xué)習(xí)加實(shí)地學(xué)習(xí)的培訓(xùn)活動(dòng)。

4結(jié)束語(yǔ)

在高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)培訓(xùn)的活動(dòng)中，學(xué)校、酒店和學(xué)生應(yīng)該明確好三方的職責(zé)，做到各方權(quán)責(zé)分明，從而打造出一種高效的就業(yè)能力培訓(xùn)機(jī)制。

作者:周珊紅單位:黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]鄒伏霞.我國(guó)三年制高職酒店管理大專與澳大利亞博士山TAFE學(xué)院酒店管理高級(jí)文憑教育的比較研究[J].旅游論壇,2013,6(2):94-98.DOI:10.3969

[2]游富相.從供需錯(cuò)位現(xiàn)象反思高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育研究,2008,(12):33-34.

篇(4)

關(guān)鍵詞：酒店；人力資源培訓(xùn)

一、前言

東莞，從上世紀(jì)九十年代中期的1家五星級(jí)酒店，到現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到13家，四星級(jí)酒店達(dá)到了30多家，三星級(jí)酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建的，或正向星級(jí)靠攏的酒店數(shù)量就更是難以準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和評(píng)估。在東莞這樣一個(gè)有限容量的市場(chǎng)里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發(fā)展?fàn)顩r呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團(tuán)、考察團(tuán)前來(lái)東莞招商考察取經(jīng)，各類商務(wù)團(tuán)體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來(lái)的滾滾客源；其次，工業(yè)化的密集型的“暈輪”效應(yīng)也衍生出繁榮的會(huì)展業(yè)和工業(yè)旅游，這也是東莞酒店業(yè)得以蓬勃發(fā)展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達(dá)深圳或廣州的均在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費(fèi)水平相比，同星級(jí)的酒店賓館的消費(fèi)東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費(fèi)群體的到來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，東莞的酒店業(yè)如雨后春筍般崛起，就連國(guó)際著名酒店集團(tuán)喜來(lái)登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進(jìn)駐，已由原來(lái)的數(shù)家發(fā)展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業(yè)人才有限，從而在酒店人力資源培訓(xùn)等方面存在不少問(wèn)題。

二、當(dāng)前東莞酒店在人力資源培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題

1.酒店工作人員流動(dòng)性相對(duì)較強(qiáng)，造成培養(yǎng)周期相對(duì)較短

東莞酒店數(shù)量眾多，高端酒店在全國(guó)地級(jí)市中名列前茅?？陀^上對(duì)管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質(zhì)量和水平。當(dāng)前國(guó)內(nèi)不少酒店都是采取內(nèi)部提拔的方式，打造自身的人才培育體系?？陀^上，酒店的薪酬競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，而工作時(shí)間的彈性卻很大，這也是酒店業(yè)缺少吸引人才的做夠競(jìng)爭(zhēng)力，由此造成一線員工的流動(dòng)性過(guò)高。一線員工的高流動(dòng)率對(duì)酒店的人才內(nèi)部人才培養(yǎng)造成很大的困難。為了應(yīng)對(duì)一線員工的高流失率，酒店通過(guò)縮短培養(yǎng)周期的方式，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行數(shù)次的專業(yè)培訓(xùn)就讓其上崗，這種快餐式的培訓(xùn)方式帶來(lái)很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)人素洋尚未沉淀到相應(yīng)的工作崗位要求。人的問(wèn)題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會(huì)降低工作效率和整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2.酒店的培訓(xùn)理念單調(diào)，培訓(xùn)方式單一和老化

新員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但當(dāng)前東莞的酒店對(duì)新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動(dòng)。一味照本宣科地朗讀，沒(méi)有及時(shí)了解新員工的掌握情況，這樣造成這個(gè)培訓(xùn)只是走過(guò)場(chǎng)，實(shí)效并不明顯。對(duì)新員工的崗位培訓(xùn)僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓(xùn)的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時(shí)間內(nèi)掌握相關(guān)技能。反之，如果老員工消極怠慢、應(yīng)付了事，則新員工會(huì)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)所適從。這樣的培訓(xùn)理論非常落后，和中國(guó)傳統(tǒng)的師傅帶徒弟有點(diǎn)類似，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，客觀上造成酒店人力資源培訓(xùn)體系嚴(yán)重滯后，給酒店帶來(lái)諸多的負(fù)面影響。東莞酒店業(yè)對(duì)老員工的培訓(xùn)，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開(kāi)培訓(xùn)會(huì)。無(wú)論是酒店的管理層還是接受培訓(xùn)的老員工，都沒(méi)有對(duì)這種培訓(xùn)引起足夠的重視。

3.培訓(xùn)內(nèi)容陳舊，培訓(xùn)視野局限

對(duì)新員工的培訓(xùn)，入職培訓(xùn)的主要目的是要讓新進(jìn)員工很快掌握基本的各類工作常識(shí)，使其盡早進(jìn)入工作角色和工作狀態(tài)。由于國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的規(guī)章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進(jìn)員工的培訓(xùn)體系一般都是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。相對(duì)滯后、老化的培訓(xùn)理論及教材，不能對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行全方面的培訓(xùn)，新進(jìn)員工也無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到入職的工作狀態(tài)。酒店對(duì)老員工的培訓(xùn)，主要是為了強(qiáng)化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加?jì)故斓墓ぷ髡?。也并未在?chuàng)新上下功夫，更多的是強(qiáng)化目的，甚至是作為一種福利，培訓(xùn)為輔，旅游、休閑為主。

三、東莞酒店管理培訓(xùn)應(yīng)采用的模式和路徑

1.多層次、職業(yè)化的課程設(shè)置模式

所謂“多層次”，我們指東莞酒店業(yè)相關(guān)的管理培訓(xùn)課程設(shè)置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理?？啤⒈究?、MBA等各個(gè)層次，還要分為短期職業(yè)培訓(xùn)、從低層次到高層次的等。所謂“職業(yè)化”，我們理解為酒店管理培訓(xùn)課程設(shè)置符合行業(yè)現(xiàn)狀，專業(yè)課的分類依照酒店的部門或崗位來(lái)劃分。

2.全方位、多角度的培養(yǎng)模式

東莞酒店服務(wù)需要全方位、全員性，是一個(gè)系統(tǒng)工程。培訓(xùn)也應(yīng)該是系統(tǒng)的，應(yīng)包含所有部門和各類員工。酒店不僅要強(qiáng)化一線員工的培訓(xùn)，還要提高對(duì)財(cái)務(wù)部、人事部等后臺(tái)部門員工培訓(xùn)的重視度。酒店管理人員應(yīng)及時(shí)掌握環(huán)境發(fā)展變化，吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。不同類屬部門力爭(zhēng)相互培訓(xùn)，以此來(lái)酒店內(nèi)部的溝通度，提高酒店的內(nèi)部協(xié)作。

3.高投入、國(guó)際化的教學(xué)模式

東莞酒店的高投入，是指培訓(xùn)要具備完善的教學(xué)設(shè)備和充足的師資配備。國(guó)際化指的是要和國(guó)際接軌，聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店培訓(xùn)師，營(yíng)造氛圍和實(shí)習(xí)地域的國(guó)際化。人才是企業(yè)的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報(bào)。

四、結(jié)語(yǔ)

東莞作為一個(gè)中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對(duì)稀缺。如何培養(yǎng)自己的本土人才是一門很大的課題。我們認(rèn)為，東莞酒店業(yè)的管理人才培養(yǎng)，要遵循國(guó)際酒店業(yè)的公認(rèn)培訓(xùn)體系，結(jié)合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經(jīng)濟(jì)社會(huì)雙轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，大膽實(shí)踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻(xiàn)。（作者單位：東莞理工學(xué)院后勤集團(tuán)）



參考文獻(xiàn)

［1］ 鄒陽(yáng)，淺談現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中的問(wèn)題及對(duì)策［J］，企業(yè)家大地，2008年10月

［2］ 余炳炎，現(xiàn)代飯店管理［M］上海人民出版社，1996年

篇(5)

[關(guān)鍵詞] 涉外酒店；國(guó)際酒店；英語(yǔ)服務(wù)水平

奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)的成功舉辦，使中國(guó)在國(guó)際上名聲大噪，關(guān)注度和國(guó)際影響力持續(xù)上升，世界各地的外國(guó)朋友們，紛紛踏入中國(guó)進(jìn)行參觀旅游。據(jù)世界旅游組織估計(jì)，到2020年，將會(huì)有約12億人來(lái)中國(guó)做客。這個(gè)數(shù)據(jù)預(yù)示著中國(guó)的旅游業(yè)在快速發(fā)展，在國(guó)際旅游業(yè)占據(jù)著舉足輕重的地位。

旅游業(yè)的發(fā)展總是會(huì)帶動(dòng)一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中對(duì)酒店業(yè)發(fā)展影響是最為顯著的。尤其是一些國(guó)際酒店和涉外酒店，它們是外來(lái)旅游者的首選目標(biāo)。這一現(xiàn)象的產(chǎn)生，對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)既是難得的機(jī)會(huì)又是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而酒店英語(yǔ)服務(wù)水平常常是最關(guān)鍵的。

1、提高酒店英語(yǔ)服務(wù)水平的必要性

隨著我國(guó)旅游人數(shù)的迅猛增長(zhǎng)，作為全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展支柱的酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，中國(guó)酒店業(yè)正不斷增設(shè)迎合外國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的服務(wù)項(xiàng)目，因而英文流利、熟悉國(guó)際際慣例與規(guī)則，掌握國(guó)際酒店管理知識(shí)和相關(guān)專業(yè)技能，具備較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力、能獨(dú)立分析、解決酒店管理中遇到的實(shí)際問(wèn)題，是滿足國(guó)際酒店業(yè)對(duì)人才素質(zhì)和技能日益增長(zhǎng)的需求。

對(duì)于涉外酒店，英語(yǔ)服務(wù)是對(duì)員工最起碼的要求，但常常也是制約酒店發(fā)展的重要因素。只有營(yíng)造一個(gè)輕松、自由舒適的環(huán)境，讓外國(guó)朋友交流起來(lái)沒(méi)有任何障礙，才能讓他們賓至如歸。而這一切都離不開(kāi)良好的英語(yǔ)服務(wù)水平，英語(yǔ)服務(wù)是和顧客溝通的必要條件，只有明白顧客需求，我們才能為顧客提供更好的服務(wù)，更好滿足顧客的需求，接受顧客反饋意見(jiàn)。其次，面對(duì)顧客要求不斷提高，各大酒店發(fā)展朝著人性化，多樣化和個(gè)性化發(fā)展。員工英語(yǔ)培訓(xùn)工作，創(chuàng)設(shè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍視之為提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力手段之一，使之成為酒店工作不可或缺部分。因此，建設(shè)酒店英語(yǔ)環(huán)境是對(duì)國(guó)際酒店發(fā)展的必須要求。

2、涉外酒店英語(yǔ)服務(wù)水平現(xiàn)狀

高等職業(yè)教育在培養(yǎng)和輸送酒店應(yīng)用型人才方面發(fā)揮著重要作用，據(jù)調(diào)查顯示，涉外酒店的管理人才中有63%畢業(yè)于高職院校。高職教育的酒店英語(yǔ)課程設(shè)置包括旅游基礎(chǔ)英語(yǔ)、前廳客房英語(yǔ)、飯店基礎(chǔ)口語(yǔ)和餐飲英語(yǔ)。它具有專業(yè)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)。但是，經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)酒店員工英語(yǔ)服務(wù)普遍存在寫(xiě)以下問(wèn)題：?jiǎn)T工們需要克服語(yǔ)言障礙、心理障礙和文化障礙。

2.1員工聽(tīng)說(shuō)能力差。據(jù)酒店的領(lǐng)導(dǎo)層反映，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力是員工們最為薄弱的環(huán)節(jié)，在和老外進(jìn)行交流的時(shí)候，常常會(huì)出現(xiàn)失語(yǔ)、結(jié)巴、口誤等問(wèn)題。僅僅會(huì)一些簡(jiǎn)單的、常用的口語(yǔ)，面對(duì)細(xì)致化的服務(wù)時(shí)，常常不知所措，言不達(dá)意。有些員工平日操有一口流利的口語(yǔ)，但在真正與顧客交流時(shí)常常會(huì)害羞緊張，心理素質(zhì)較差，導(dǎo)致其英語(yǔ)服務(wù)水平下降。

2.2文化基礎(chǔ)差。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，員工對(duì)西方文化缺乏了解，經(jīng)常會(huì)在日常交際中，因?yàn)槲幕系K而發(fā)生語(yǔ)用錯(cuò)誤，對(duì)于西方國(guó)家的用餐禮儀、生活習(xí)慣等方面常常意識(shí)不夠，經(jīng)常引起不解或誤解。英語(yǔ)的交流是一種跨文化交際，不僅需要員工能夠有較好的表達(dá)能力，而且還需要掌握一些文化常識(shí)。交流的雙方若不能進(jìn)入同一文化背景之中，就容易使交際失敗。

2.3英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱。隨著擴(kuò)招以來(lái)，生源文化基礎(chǔ)較差已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 高職畢業(yè)的學(xué)生，雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，但英語(yǔ)知識(shí)基礎(chǔ)和理論基礎(chǔ)都差強(qiáng)人意，旅游類專業(yè)的學(xué)生錄取線較低，文化基礎(chǔ)較弱，在管理者方面常常在閱讀和翻譯相關(guān)資料時(shí)出現(xiàn)障礙，員工對(duì)于顧客的一些特殊要求不能滿足。

2.4酒店英語(yǔ)培訓(xùn)不合理。酒店員工的英語(yǔ)水平常常參差不齊，學(xué)習(xí)英語(yǔ)積極性不高。酒店管理層對(duì)英語(yǔ)培訓(xùn)認(rèn)識(shí)不足，不能夠調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性，培訓(xùn)目的不夠明確，培訓(xùn)計(jì)劃不合理，培訓(xùn)制度和計(jì)劃具有較大隨意性，常常忽視對(duì)培訓(xùn)結(jié)果的考核。

3、加強(qiáng)中國(guó)涉外酒店的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境建設(shè)

高職教育是培養(yǎng)酒店人才的基礎(chǔ)，因此，從高職酒店英語(yǔ)課程角度來(lái)改革，具有本質(zhì)意義。高職酒店英語(yǔ)專業(yè)是新興的專業(yè)，其教學(xué)理念是以英語(yǔ)為交流工具，以酒店服務(wù)為培養(yǎng)方向的。高職英語(yǔ)教學(xué)正處于不斷改革之中，對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)模式和課程設(shè)置上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，從以理論知識(shí)講授為主逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹貙?shí)踐性、應(yīng)用性和技能性的培養(yǎng)。同時(shí)增加學(xué)生對(duì)西方文化的了解，在原有英語(yǔ)的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)了聽(tīng)說(shuō)課程，西方文化等課程。此外，積極加強(qiáng)與酒店合作，開(kāi)始國(guó)外項(xiàng)目學(xué)習(xí)等，旨在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生涉外業(yè)務(wù)交際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。補(bǔ)充現(xiàn)階段專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中與面試技能結(jié)合的不足。

針對(duì)酒店英語(yǔ)培訓(xùn)現(xiàn)狀與問(wèn)題，酒店管理者要提高對(duì)培訓(xùn)工作認(rèn)識(shí)，充分重視員工酒店培訓(xùn)工作，在培訓(xùn)之前對(duì)學(xué)員進(jìn)行英語(yǔ)需求調(diào)查，了解員工的不足，期望目標(biāo)等，選用合適的培訓(xùn)教材，科學(xué)的培訓(xùn)手段，合理安排培訓(xùn)人員，制訂嚴(yán)格英語(yǔ)培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)具體操作步驟。培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行有效考核，根據(jù)考核結(jié)果反饋情況，發(fā)現(xiàn)不足和實(shí)際問(wèn)題，對(duì)培訓(xùn)效果做出評(píng)估，可以將其納入績(jī)效考評(píng)范圍，與員工獎(jiǎng)懲掛鉤，從而鼓勵(lì)其學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性。進(jìn)一步提高酒店培訓(xùn)實(shí)效，有效解決酒店實(shí)際存在的問(wèn)題。

綜上所述，國(guó)際（涉外）酒店加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)不僅順應(yīng)了市場(chǎng)的需求，同樣也是高職教育人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)。目前，酒店英語(yǔ)課程的建設(shè)探索尚處于起步階段，目標(biāo)還應(yīng)細(xì)化，課程內(nèi)容還有待充實(shí)，相關(guān)教材還需完善等問(wèn)題和不足，需要進(jìn)一步研究與探討。因此，加強(qiáng)酒店方面培訓(xùn)，創(chuàng)建有效的英語(yǔ)環(huán)境是涉外酒店的重要任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王秀芝，王秀杰，梁永革，譚越躍.酒店文化的基本內(nèi)涵建設(shè)[J].沈陽(yáng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003.3.

篇(6)

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè)；實(shí)習(xí)；適應(yīng)期；應(yīng)對(duì)

頂崗實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)教學(xué)的最后階段，也是考驗(yàn)教學(xué)成果和學(xué)生適應(yīng)能力的重要時(shí)刻。在如今以市場(chǎng)為導(dǎo)向，學(xué)生為主導(dǎo)的中等職業(yè)教育形式下，學(xué)生實(shí)習(xí)不再是簡(jiǎn)單的空間和時(shí)間上的轉(zhuǎn)換，也不是簡(jiǎn)單的實(shí)踐和教學(xué)的結(jié)合。特別是在頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)期，由于學(xué)生因各種的不適而出現(xiàn)的問(wèn)題尤為突出。如何幫助學(xué)生渡過(guò)這一特殊時(shí)期，順利的完成實(shí)習(xí)，是我們中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)和實(shí)習(xí)部門都需要思考和解決的問(wèn)題。

一、對(duì)實(shí)習(xí)適應(yīng)期的時(shí)間界定

各學(xué)校因?yàn)榻虒W(xué)安排和課程設(shè)置不同，實(shí)習(xí)期有長(zhǎng)有短，但普遍也都是為期一年左右。而所謂的實(shí)習(xí)過(guò)度期不能光以一個(gè)固定的時(shí)間來(lái)界定，畢竟它不是勞動(dòng)法規(guī)當(dāng)中的“適用期”。要以學(xué)生的能夠基本適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)為界定標(biāo)準(zhǔn)，具體表現(xiàn)為：（1）學(xué)生在所在的實(shí)習(xí)崗位能夠獨(dú)立操作；（2）與酒店員工相處融洽；（3）能遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；（4）能夠適應(yīng)實(shí)習(xí)所在地的生活；（5）無(wú)明顯躁動(dòng)或逆反情緒；（6）無(wú)需讓學(xué)?；蚣议L(zhǎng)出面解決與實(shí)習(xí)單位之間的問(wèn)題：（7）無(wú)明顯的實(shí)習(xí)人員流失現(xiàn)象。而據(jù)筆者長(zhǎng)期對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的觀察和統(tǒng)計(jì)，這一過(guò)渡時(shí)間往往會(huì)在兩個(gè)月左右。在這兩個(gè)月當(dāng)中，有83%的學(xué)生有各種不滿情緒，有36%的學(xué)生會(huì)與酒店和學(xué)校發(fā)生沖突，還有15%的學(xué)生會(huì)放棄實(shí)習(xí)，甚至停止學(xué)業(yè)。而這一現(xiàn)象會(huì)在兩個(gè)月后有明顯的改善。在經(jīng)歷了這一適應(yīng)期后，學(xué)生的心態(tài)和適應(yīng)能力才慢慢調(diào)試過(guò)來(lái)，頂崗實(shí)習(xí)才慢慢步入了正規(guī)。

二、實(shí)習(xí)適應(yīng)期存在的問(wèn)題

1、角色轉(zhuǎn)型的困難

由于中職學(xué)生的生理和心理年齡普遍偏低，再加之在校期間對(duì)職業(yè)認(rèn)知能力的不深，很普遍的存在角色轉(zhuǎn)型的障礙。具體表現(xiàn)為缺乏主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，遇見(jiàn)客人膽怯、唯唯諾諾；不聽(tīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮，行動(dòng)滯后，且無(wú)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；對(duì)個(gè)性不假思索的表現(xiàn)出來(lái)，凸顯自己的性格，與酒店的氛圍格格不入等。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，都是因?yàn)閷?shí)習(xí)生自生還沒(méi)有將角色從“自然人”轉(zhuǎn)化成為“社會(huì)人”。

2、心理落差的碰撞

很多酒店學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)知，往往只停留在舒適、優(yōu)雅的表面現(xiàn)象上，殊不知酒店的后臺(tái)工作是非常繁瑣、辛苦。再加之，中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位是向酒店中層崗位靠攏，對(duì)基層階段的工作情況往往輕描淡寫(xiě)，讓學(xué)生有了錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

來(lái)到酒店后，大部分的學(xué)生不能分配到自己心儀的實(shí)習(xí)崗位，心理的落差進(jìn)一步加深，接受不了社會(huì)的現(xiàn)實(shí)，又開(kāi)解不了心中的苦悶，以至于放棄實(shí)習(xí)。

3、社會(huì)適應(yīng)能力的缺失

服務(wù)行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，人際關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，這對(duì)于剛從學(xué)校邁入職場(chǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是難以適應(yīng)的。原本單純的師生關(guān)系和同學(xué)關(guān)系，變成了復(fù)雜的上下隸屬關(guān)系和員工利益的關(guān)系，再加上學(xué)生的心理不夠成熟，缺乏溝通和交往能力，各種情緒和不滿在過(guò)渡期當(dāng)中逐一爆發(fā)，甚至于會(huì)與酒店的員工和住店的客人發(fā)生沖突。

與此同時(shí)，學(xué)生會(huì)在適應(yīng)期里逐漸發(fā)現(xiàn)作為一名實(shí)習(xí)生，在很多的時(shí)候不能享受到同工同酬的待遇，使得他們感到不公平，承受不了這種辛苦和壓力，導(dǎo)致退縮、逃避、自暴自棄。

三、如何在教學(xué)階段預(yù)防問(wèn)題的發(fā)生

1、加大課程改革力度

要使學(xué)生在實(shí)習(xí)初期階段能有良好的適應(yīng)能力，有一定的專業(yè)的歸屬感，就需要在學(xué)校階段的教學(xué)過(guò)程中，盡量的拉近學(xué)校和酒店之間的差異，當(dāng)中包括酒店和學(xué)校辦學(xué)設(shè)施設(shè)備的差異、教學(xué)內(nèi)容和工作內(nèi)容之間的差異、教學(xué)管理方法和酒店管理方法之間的差異。

中等職業(yè)學(xué)校在深化酒店專業(yè)課程改革的方向和內(nèi)容上，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為主線，使用一體化教學(xué)的模式，將課本的內(nèi)容盡可能的還原到實(shí)戰(zhàn)中。同時(shí)還可在教學(xué)過(guò)程中引入學(xué)徒制，以培養(yǎng)學(xué)生的行動(dòng)能力為目標(biāo)，以模擬各種工作過(guò)程為主線，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，模擬各種酒店工作當(dāng)中的流程和突況，讓學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題。

2、增加酒店見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)

由于中職學(xué)校的學(xué)生正直青春期，心理年齡偏低，加之多為90后，難免驕縱任性。作為工學(xué)結(jié)合的一部分，有必要在整個(gè)在校學(xué)習(xí)階段多安排一些到酒店參觀和見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生有個(gè)試水的過(guò)程，且這樣的機(jī)會(huì)越頻繁越有益。

學(xué)生在短暫的參觀和見(jiàn)習(xí)當(dāng)中，通過(guò)酒店部門人員的現(xiàn)場(chǎng)講解，可以了解酒店的具體工作環(huán)境和流程，知曉酒店的管理模式，且此時(shí)又無(wú)需面對(duì)繁重的工作壓力和人際關(guān)系壓力。這必然會(huì)讓學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的專業(yè)有重新的認(rèn)識(shí)和濃厚的興趣，為下一步的頂崗實(shí)習(xí)傳遞正能量。

3、進(jìn)行客觀的心理輔導(dǎo)

作為中職學(xué)校的老師來(lái)說(shuō)，除了要傳授專業(yè)知識(shí)和技能之外，也需要對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯做正面的規(guī)劃和引導(dǎo)。從某種角度方面來(lái)說(shuō)，走上實(shí)習(xí)崗位就相當(dāng)于邁入了社會(huì)，很多的酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的要求和對(duì)正式員工的要求無(wú)異。

開(kāi)設(shè)相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，普及心理學(xué)的常識(shí)，促使學(xué)生掌握調(diào)節(jié)心理的方法和手段，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校內(nèi)校外的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，掌握人際交往的技巧，樹(shù)立戰(zhàn)勝各種困難的信心。邀請(qǐng)酒店專業(yè)的優(yōu)秀人才或者優(yōu)秀的實(shí)習(xí)畢業(yè)生來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)傳授和講座，采用互動(dòng)的方式，向?qū)W生描繪出良好的就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，很大程度上可以排解他們的顧慮，準(zhǔn)備好時(shí)刻迎接即將到來(lái)的頂崗實(shí)習(xí)。

四、如何在實(shí)習(xí)階段實(shí)行有效管理

1、與酒店共謀科學(xué)的實(shí)習(xí)管理模式

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理的出發(fā)點(diǎn)和學(xué)校的管理出發(fā)點(diǎn)是完全不同，前者的出發(fā)點(diǎn)以經(jīng)濟(jì)利益和高效為基礎(chǔ)，而學(xué)校則是以安全和穩(wěn)定為基礎(chǔ)。如何讓兩者之間形成共贏，是需要校方和酒店共同探索的。

首先，校企雙方應(yīng)建立各自的崗前培訓(xùn)機(jī)制。學(xué)校方面是教學(xué)內(nèi)容和心理輔導(dǎo)的培訓(xùn)，而到了酒店后，則應(yīng)該因地制宜的就酒店各部門的結(jié)構(gòu)、職能體系、規(guī)章制度，以及將要在實(shí)習(xí)當(dāng)中對(duì)實(shí)習(xí)生的工作和生活安排做具體的傳授和培訓(xùn)?？梢圆捎醚驖u進(jìn)、以久帶新的方式，先讓學(xué)生擺脫陌生感，在慢慢的接觸操作環(huán)節(jié)，由輕到重的去逐步增加工作量。讓學(xué)生能融入企業(yè)，將自己從一個(gè)“局外人”變成酒店的“自己人”。

其次，尋求酒店的人性化管理模式。針對(duì)實(shí)習(xí)適應(yīng)期所存在的問(wèn)題，與酒店方一起實(shí)行柔性管理模式，切實(shí)尊重、關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生，多鼓勵(lì)、多溝通，排解實(shí)習(xí)適應(yīng)期當(dāng)中學(xué)生的思想包袱。

3、組建高水平的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍

在實(shí)習(xí)適應(yīng)期里，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師發(fā)揮的作用也是非常重要的。在學(xué)生還沒(méi)融入到實(shí)習(xí)環(huán)境的階段，他們就只會(huì)把實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師當(dāng)成是“自己人”，寄托于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師去幫他們處理和解決各種問(wèn)題。這就需要實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在適應(yīng)期當(dāng)中盡可能的進(jìn)駐在酒店，觀察學(xué)生的工作情況，及時(shí)協(xié)調(diào)和解決問(wèn)題。學(xué)生下班后主動(dòng)的和學(xué)生進(jìn)行聊天，召開(kāi)座談會(huì)，傾聽(tīng)學(xué)生的心聲，保障學(xué)生的合法權(quán)益，充當(dāng)“知心人”的角色，幫助學(xué)生戰(zhàn)勝實(shí)習(xí)適應(yīng)期當(dāng)中的各種困難和障礙。

參考文獻(xiàn)：

篇(7)

作為雅高酒店管理集團(tuán)旗下的眾多品牌之一，鉑爾曼的B-Leisure將商務(wù)與休閑完美結(jié)合的獨(dú)特定位，高瞻遠(yuǎn)矚的選址和高端商務(wù)人群的目標(biāo)受眾，使得鉑爾曼在眾多五星級(jí)酒店中具有著標(biāo)新立異的存在。北京興基鉑爾曼飯店便是很好的例子。在亦莊經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，鉑爾曼目前是入駐該地區(qū)的唯一一個(gè)五星級(jí)國(guó)際連鎖酒店品牌，酒店的餐飲總監(jiān)張艷敏女士介紹說(shuō)，酒店附近矗立了70多家世界500強(qiáng)企業(yè)，鉑爾曼開(kāi)在這里不僅為了搶占市場(chǎng)先機(jī)，同時(shí)也再次很好地展現(xiàn)了這個(gè)酒店品牌目光的長(zhǎng)遠(yuǎn)性。

作為一家國(guó)際知名的品牌酒店，不少客人是沖著它的知名度而來(lái)，目前入住這里的客人近7成來(lái)自世界其他國(guó)家，為了能夠同時(shí)吸引本地客人的到來(lái)，北京興基鉑爾曼飯店在餐飲上可謂下了不少工夫。餐飲本就是酒店除客房外的最大部門，一家酒店開(kāi)設(shè)幾間不同風(fēng)味的餐廳也逐漸成為酒店常識(shí)，北京興基鉑爾曼亦不例外。在這里有日式鐵板燒餐廳，國(guó)際連鎖酒店品牌中必不可少的西餐廳，但最富有特色的，是“明熙”中餐廳。

“明熙”中餐廳的特色是湘粵菜，而在品嘗前、打動(dòng)食客的味蕾前，來(lái)到這里的人，便很難不被其豪華程度所折服，不說(shuō)其他，單純?yōu)榱怂紦?jù)了酒店一整層的面積。走在北京興基鉑爾曼飯店的三層像漫步在王府宮殿，金色的主色調(diào)和荷花的圖案交織在一起展現(xiàn)別樣的奢華，長(zhǎng)廊兩旁一間間的廂房，是“明熙”的16間包廂，每一間都續(xù)寫(xiě)著貴族氛圍。

西餐廳也在用渾身解數(shù)不讓“明熙”專美于前，前不久剛剛在這里成功舉辦過(guò)的荷蘭美食節(jié)不僅廣受好評(píng)，也讓西餐廳本已豐盛的菜譜錦上添花，客人們可以同時(shí)在這里品嘗到具有亞洲特色的印度美食和歐洲風(fēng)情的荷蘭美食。

電梯的拐角處，行政樓層的休息間，酒店內(nèi)部到處擺滿了屬于這里主人的私人收藏品，硅化木等各種稀有的木頭藝術(shù)品，為酒店的文化藝術(shù)氣息和獨(dú)特性都增添了不少魅力。然而綠色地毯上和懸掛在大廳中的加拿大野生雁的標(biāo)志，又從細(xì)節(jié)上透露了酒店品牌背后的管理團(tuán)隊(duì)——雅高集團(tuán)，象征著酒店的開(kāi)放、自由、旅行、互相支持和多種專業(yè)技能的交融。