酒店管理的基本知識(shí)精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理的基本知識(shí)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：實(shí)際應(yīng)用；酒店英語課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）41-0119-02

一、引言

隨著中國(guó)在國(guó)際上的地位越來越重要，中國(guó)與世界上其他國(guó)家的聯(lián)系越來越密切，隨之而來就是國(guó)際貿(mào)易的不斷繁華，這都促使酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)際化的星級(jí)酒店如雨后春筍般出現(xiàn)，這都為酒店英語提供一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，與此同時(shí)，人們由于經(jīng)濟(jì)水平提高，跨國(guó)旅游成為一門熱門產(chǎn)業(yè)，這就需要我們培養(yǎng)出一批既具有酒店管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)又要具備一定的英語知識(shí)，尤其是能說一口流利的英語的實(shí)用型人才。下文將從這兩方面出發(fā)，探討高職高專院校酒店英語課程的教學(xué)改革。

二、酒店英語課程教學(xué)改革與培養(yǎng)一流的酒店管理與服務(wù)的專業(yè)人才相結(jié)合

1.甘肅省高職高專院校開設(shè)酒店英語課程的專業(yè)多為酒店管理專業(yè)及旅游管理專業(yè)。在蘭州外語職業(yè)學(xué)院，該課程是酒店管理專業(yè)及旅游管理專業(yè)學(xué)生在大學(xué)第四學(xué)期開設(shè)的一門專業(yè)必修課程，每周四個(gè)課時(shí)，共計(jì)72課時(shí)。該課程主要使用的教材是《酒店英語會(huì)話》，該教材比較適合酒店管理專業(yè)學(xué)生使用。

2.這個(gè)階段的學(xué)生一般都具有一定的酒店管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)，能夠掌握酒店業(yè)中的迎送服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、入住服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等各項(xiàng)專業(yè)技能。通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生初步具備在星級(jí)酒店接待外賓的各個(gè)環(huán)節(jié)的基本英語對(duì)話能力。有助于學(xué)生在已有的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單英語會(huì)話，了解其專業(yè)中出現(xiàn)的各種英語術(shù)語，但由于教材知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用無法銜接，很多學(xué)生無法把已學(xué)過的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的酒店會(huì)話中。在蘭州外語職業(yè)學(xué)院，酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般會(huì)在大學(xué)第五學(xué)期進(jìn)行校外實(shí)習(xí)，主要實(shí)習(xí)地點(diǎn)為蘭州市的組工大廈和寧臥莊賓館，及北京上海的合約酒店。針對(duì)上述情況，酒店英語課程應(yīng)以學(xué)生在酒店的具體實(shí)習(xí)情況進(jìn)行相應(yīng)改革。根據(jù)學(xué)院2011級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生在組工大廈和2012級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生在寧臥莊賓館實(shí)習(xí)的情況的調(diào)研，學(xué)生對(duì)酒店管理中的迎送服務(wù)、入住服務(wù)、客房服務(wù)掌握較好，能夠?qū)⒄n本上所學(xué)的酒店英語知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。因此，在酒店英語課程的教學(xué)改革中應(yīng)從這幾個(gè)方面進(jìn)行。教材《酒店英語會(huì)話》第一章、第二章、第四章便從這幾個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生的英語交際能力。

3.2014年5月28日，“亞洲合作對(duì)話絲綢之路務(wù)實(shí)合作論壇”在蘭州舉行，我院酒店管理、旅游管理、商務(wù)旅游等專業(yè)的學(xué)生志愿參加外賓接待工作，并在英語口語、酒店交際能力等方面表現(xiàn)得非常出色。同時(shí)也說明，酒店英語教學(xué)與培養(yǎng)一流的酒店管理與服務(wù)的專業(yè)人才的高度結(jié)合。

三、酒店英語教學(xué)改革與培養(yǎng)英語口語流利的實(shí)用型人才相結(jié)合

1.高職高專院校的英語教學(xué)一直存在很大的障礙，一方面由于學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)英語不感興趣，另一方面，大部分學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，無法掌握課本所要求的各項(xiàng)知識(shí)，加之甘肅各生源地的學(xué)生在初高中時(shí)期很少進(jìn)行英語口語對(duì)話練習(xí)，很多同學(xué)連最基本的日常口語對(duì)話都無法完成。這都導(dǎo)致酒店英語授課的難度加大。因此，酒店英語課程改革要建立在培養(yǎng)學(xué)生能講流利英語口語的基礎(chǔ)上。

2.針對(duì)學(xué)生普遍感到學(xué)習(xí)英語很無聊，不感興趣的問題，首先應(yīng)該提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，例如，在校園里舉辦英語主題晚會(huì)，建立英語學(xué)習(xí)興趣小組，英語詩(shī)歌朗讀比賽等，讓學(xué)生自覺地愛上學(xué)習(xí)英語。蘭州外語職業(yè)學(xué)院應(yīng)用外語系從今年起，為了增加學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，在外教的組織下每周舉行一次大型的英語口語角活動(dòng)，很多同學(xué)都反映通過參加口語角活動(dòng)，英語成績(jī)提高很快。

3.根據(jù)酒店英語在酒店業(yè)的具體應(yīng)用，建議將酒店英語課程分為課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩部分，課堂教學(xué)可仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，要求學(xué)生掌握課堂所講的基本知識(shí)，輔以計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)，給學(xué)生提供相應(yīng)對(duì)話的模擬示例，加深學(xué)生對(duì)該項(xiàng)對(duì)話的理解。實(shí)踐教學(xué)主要體現(xiàn)在學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中是否完全掌握課本上所講授的各方面知識(shí)。在蘭州外語職業(yè)學(xué)院，針對(duì)酒店專業(yè)，學(xué)院設(shè)有酒店實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生可以把課堂上掌握的各項(xiàng)知識(shí)技能應(yīng)用于實(shí)際。酒店管理專業(yè)及旅游管理專業(yè)的學(xué)生通過學(xué)習(xí)《旅游飯店職業(yè)英語會(huì)話》一學(xué)期后，能夠在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行下列具體操作：

（1）能夠用簡(jiǎn)單的英語對(duì)話模擬進(jìn)行前廳接待，包括迎送服務(wù)、咨詢業(yè)務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)及辦理入住、結(jié)賬離店等手續(xù)。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.―Good morning，sir.Can I help you？

―Yes，I’d like to know…

b.―May I help you，sir？

―Yes，I’d like to reserve a room.

c.―What kind of room would you prefer/like？

―A double/standard room，please.

d.―Welcome to Shangri-La Hotel

―Thank you

e.―How would you like to make payment？

―By credit card.

（2）能夠用簡(jiǎn)單的英語對(duì)話模擬進(jìn)行餐飲接待，包括迎送服務(wù)、預(yù)訂餐位、中西餐點(diǎn)餐、自助餐、酒吧服務(wù)、預(yù)定宴會(huì)等。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.―Would you like a table or a private room？

―I want my dinner party arranged in a private room.

b.―This is banquet department.May I help you？

―I’d like to arrange a wedding party in your restaurant on 28th this month.

c.―Excuse me，sir.Are you ready to order now？

―Yes.What are the specialties in your restaurant？

d.―I want to have a breakfast here.What do you serve here？

―We have Continental and American Breakfast.

e.―What’s your house wine？

―Our house wine is a very nice non-alcoholic cocktail.

f.―When is your happy hour？

―Wine，cocktail and draught beer are all half-price until 6：00.

（3）能夠用簡(jiǎn)單的英語對(duì)話模擬進(jìn)行客房接待，包括迎送服務(wù)、介紹房間設(shè)施、整理客房、介紹洗衣服務(wù)、介紹叫早服務(wù)等。學(xué)生在這章節(jié)中，基本掌握如下對(duì)話：

a.―Yeah，welcome to Beijing hotel may I help you sir？

―Yes，Yeah.I’d like to check in please.

b.―Here is our hotel’s service Information Brochure.It gives you an idea about our services and facilities.

―Wonderful！Thank you.

c.―May I make up your room now，ma’ma？

―Certainly.Please make up the dresser.

d.―Excuse me，miss，have you any laundry？the laundry man is here to collect it.

―No，not now thank you.

e.―I wonder if your hotel has a morning call service.

―Yes sir.Would you like a morning call？

四、小結(jié)

根據(jù)蘭州外語職業(yè)學(xué)院制定的酒店英語課程的人才培養(yǎng)方案，酒店英語課程應(yīng)以考察酒店管理專業(yè)的學(xué)生的英語聽、說、會(huì)話能力等為主要目標(biāo)。酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)一批適合社會(huì)發(fā)展和酒店行業(yè)要求的懂英語的高技能型人才，不僅要具備扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，更要具備熟練的酒店英語實(shí)際應(yīng)用能力。因此，甘肅省高職高專院校的酒店英語課程的教學(xué)改革可以通過校企合作等方式，達(dá)到酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的英語應(yīng)用能力的實(shí)際要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊雪霽.分析酒店對(duì)人才的能力要求，改進(jìn)酒店英語課程設(shè)置[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010，（23）.

[2]辛燕.高職酒店英語課程改革與市場(chǎng)銜接機(jī)制研究[J].河南廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，4（2）.

篇(2)

關(guān)鍵詞：學(xué)生滿意度;高校;酒店管理類課程;教學(xué)改革

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展縱深推進(jìn)，人民生活水平不斷提高，同時(shí)，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和世界交往增多，中華文化、美麗的山川吸引著越來越多的國(guó)內(nèi)外觀光旅游游客。這就給高職院校旅游管理或酒店管理專業(yè)的學(xué)生帶來了廣闊的就業(yè)前景。在這種宏觀形勢(shì)下，高職院校酒店管理類專業(yè)教育肩負(fù)著艱巨的重任。同時(shí)，國(guó)際與國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，這就要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要具備酒店管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受酒店經(jīng)營(yíng)管理等方面的基本訓(xùn)練，而且應(yīng)該具有分析和解決問題的基本能力，這也就對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)。而教學(xué)是大學(xué)生學(xué)習(xí)的“糧食”，提升教學(xué)的水平是學(xué)生滿意度提高的基礎(chǔ)，因此，這就對(duì)酒店管理類課程教學(xué)提出了明確的要求，酒店管理類課程教學(xué)應(yīng)該讓學(xué)生能夠具備如下能力。

而就當(dāng)前酒店管理類課程來說，存在一些問題：一是教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)缺乏對(duì)高校酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)的定位思考，現(xiàn)階段的高等院校酒店管理課程存在內(nèi)容單一、缺乏文化交融、評(píng)價(jià)體系不明、師資力量薄弱等問題。二是教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置還有待進(jìn)一步科學(xué)化，很多高校在課程設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)了理論教學(xué)，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)較為忽略，缺乏了實(shí)踐性教學(xué)，會(huì)造成學(xué)生對(duì)于高校酒店管理的技能掌握不夠，而直接性的操作性培訓(xùn)，有些技能學(xué)生掌握起來沒那么快，因此，改革教學(xué)內(nèi)容，將理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合是當(dāng)前高校酒店管理類課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。因此，學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革就顯得十分重要，一方面發(fā)掘?qū)W生滿意的因素在哪里，需要往哪些方向調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到學(xué)生滿意，進(jìn)而為酒店管理類課程教學(xué)改革提供支撐，本研究試做初探。

2 研究方法與指標(biāo)選取

2.1 分析方法

學(xué)術(shù)界和實(shí)踐界對(duì)學(xué)生滿意度往往用“高”與“低”來衡量，即用“滿意度高”與“滿意度低”來評(píng)價(jià)與衡量，因此，為了分析學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革之間關(guān)系，筆者對(duì)河南，湖南等地區(qū)內(nèi)的一些擁有朋友資源的5所高校展開調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括高校酒店管理類相關(guān)課程負(fù)責(zé)人、教學(xué)人員、學(xué)生、教學(xué)相關(guān)管理部門等，同時(shí)，考慮到調(diào)研問題的回答性質(zhì)，即包含主觀的回答，也包含客觀的一些回答，因此，選用LOGIT模型進(jìn)行分析，以提高研究的科學(xué)性和合理性。同時(shí)，以學(xué)生滿意度“高”與“低”作為因變量，其它影響學(xué)生滿意度的課程教學(xué)改革的因素為自變量。建立因變量與自變量之間的關(guān)系模型如下：

1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）

2.2 指標(biāo)選取

筆者借鑒學(xué)者的研究成果，將反映學(xué)生滿意度與酒店管理類課程教學(xué)改革兩者的因素分為幾個(gè)角度進(jìn)行探討，并各選取一些變量進(jìn)行分析，各影響因素具體定義及賦值的標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 各影響因素具體定義及賦值的標(biāo)準(zhǔn)

3 數(shù)據(jù)收集與實(shí)證分析

3.1 數(shù)據(jù)來源

本次調(diào)研主要采用實(shí)地調(diào)研和網(wǎng)上調(diào)研的方式進(jìn)行，共收到200多份問卷，提取了198份完整的問卷進(jìn)行分析。特從調(diào)研中選取這些相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與處理，通過剔除數(shù)據(jù)不齊全的無效樣本后，有效樣本涉及198個(gè)。

3.2 模型估計(jì)與檢驗(yàn)

根據(jù)前面所述研究方法，將上述7個(gè)可能的因素賦值后，運(yùn)用SPSS17.0對(duì)二元Logit模型進(jìn)行回歸分析，7個(gè)變量全部通過了擬合優(yōu)度檢驗(yàn)，得出結(jié)果見表2。

表2 logit模型估計(jì)結(jié)果

其中，*，**，***分別表示在0.1、0.05、0.01水平上顯著。常數(shù)項(xiàng)不顯著。

4 實(shí)證研究結(jié)論與對(duì)策建議

從上述研究可以看出，教學(xué)內(nèi)容的特色與課程定位及培養(yǎng)目標(biāo)吻合性程度、教材選擇與教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)度、學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的滿意情況對(duì)于教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的科學(xué)性有很強(qiáng)的影響。同時(shí)，教學(xué)方法和教學(xué)手段運(yùn)用的科學(xué)性與合理性以及教師教學(xué)水平與質(zhì)量能否勝任課程教學(xué)也對(duì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的科學(xué)性有較強(qiáng)的影響。對(duì)此建議：

4.1 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練

酒店管理教學(xué)，既要培養(yǎng)學(xué)生的管理才能，又必須重視學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性，著力于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這就決定了實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。目前，大部分院校的酒店管理專業(yè)由于各方面條件的限制，僅僅挑出幾門技能訓(xùn)練課和畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐課，其它一些專業(yè)課程，如管理性課程基本上是理論教學(xué)，且實(shí)多安排在最后一年，沒有見習(xí)基礎(chǔ)，使得學(xué)生在校二年或三年對(duì)實(shí)踐知識(shí)的掌握非常欠缺，這對(duì)靈活掌握所學(xué)知識(shí)極為不利。同時(shí)，也出現(xiàn)了有理論知識(shí)時(shí)，無實(shí)踐強(qiáng)化;有實(shí)踐強(qiáng)化時(shí)，理論鞏固學(xué)習(xí)的時(shí)間已過的矛盾。而直接后果是高分低能的學(xué)生畢業(yè)后到酒店單位工作，遇到實(shí)際問題手忙腳亂。因此，必須大力度加強(qiáng)酒店管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練。

4.2 運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)方法和手段

通過多種教學(xué)手段的滲透，為學(xué)生學(xué)習(xí)效果提高奠定基礎(chǔ)。

4.3 深入校企、校際之間的交流合作，達(dá)到資源共享

要通過與業(yè)界包括各級(jí)酒店行政管理部門和企事業(yè)單位等的溝通與合作，深入了解地方酒店業(yè)發(fā)展的基本情況和行業(yè)的人才需求狀況，不斷地調(diào)整教育教學(xué)，以提高培養(yǎng)人才的針對(duì)性。

參考文獻(xiàn)

1 柳思維，熊曦，晏國(guó)祥.我國(guó)營(yíng)銷理論研究現(xiàn)狀評(píng)估與分析[J].財(cái)經(jīng)論

篇(3)

酒店管理專業(yè)雖然是旅游管理專業(yè)的一個(gè)分支，但是專業(yè)劃分的比較細(xì)致，所學(xué)課程有專業(yè)的代表性，是一個(gè)比較熱門的一個(gè)專業(yè)。酒店專業(yè)現(xiàn)在在各大本科院校及高職院校均有設(shè)置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養(yǎng)職業(yè)技能人才，講究實(shí)際操作。而在大多數(shù)本科學(xué)校比較重視理論，培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型人才。盡管許多本科院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的方法上正在進(jìn)行改革，想做到理論與實(shí)際，即“學(xué)習(xí)+實(shí)踐”的模式也比較難。為此，本文認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，是值得研究的重要問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系

1．人才培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是掌握酒店管理專業(yè)理論知識(shí)、服務(wù)技能和較強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人，而不應(yīng)僅僅限于服務(wù)人員，否則將會(huì)造成教育資源的浪費(fèi)，目標(biāo)設(shè)定不合理，也不會(huì)吸引優(yōu)秀學(xué)生報(bào)考本專業(yè)。

2．人才培養(yǎng)形式

在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)教育，參加專業(yè)的培訓(xùn)班和研討會(huì)，和職業(yè)培訓(xùn)。多層次的人才培養(yǎng)不僅在學(xué)術(shù)方面，在德智體美勞方面也要體現(xiàn)出一個(gè)專業(yè)人才的素養(yǎng)。主要是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，頂崗實(shí)習(xí)是必要的環(huán)節(jié)，而且還包括教學(xué)模式的改革，包括啟發(fā)式教學(xué)、案例分析教學(xué)、情境模擬教學(xué)等，都比較適應(yīng)這個(gè)專業(yè)。

3．人才培養(yǎng)模式

在大學(xué)除了學(xué)學(xué)英語外，還要進(jìn)行專業(yè)英語的教學(xué)，主要以外教為主，外教能夠讓學(xué)生更好地掌握和理解語言。加強(qiáng)第三語言的培養(yǎng)，提高語言能力，突出個(gè)人才能，增加競(jìng)爭(zhēng)力。除了應(yīng)用現(xiàn)有的書籍進(jìn)行教學(xué)外還應(yīng)引進(jìn)外國(guó)優(yōu)質(zhì)教程。在校提供可供學(xué)生展示專業(yè)技能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，如酒吧實(shí)訓(xùn)室等。

4．人才培養(yǎng)規(guī)格

學(xué)生應(yīng)具備良好的基本素質(zhì)，科學(xué)的世界觀人生觀價(jià)值觀，熱愛祖國(guó)，愛崗敬業(yè)，遵守紀(jì)律。學(xué)生應(yīng)具備基本能力，較強(qiáng)社交和表達(dá)能力，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)調(diào)能力等。學(xué)生應(yīng)具備完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，除了要掌握酒店管理和餐飲服務(wù)與管理崗位所必需的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，掌握現(xiàn)代旅游管理的基本知識(shí)。還應(yīng)及時(shí)關(guān)注酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，和人文、法律、國(guó)防知識(shí)。

5．人才培養(yǎng)改革

當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)要求我們，培養(yǎng)人才要實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。培養(yǎng)人才要和估國(guó)際接軌，吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)有國(guó)際市場(chǎng)意識(shí)的專業(yè)人才。不完全改變以往的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，而是取其精華，進(jìn)行教學(xué)教育改革，而且還要汲取各方之長(zhǎng)。提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。人才的質(zhì)量是從內(nèi)到外，即學(xué)校和社會(huì)。

三、案例解析及啟示:瑞士的洛桑模式

洛桑酒店管理學(xué)院在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有高水平運(yùn)作能力，“學(xué)以致用”，是洛桑學(xué)校的教學(xué)傳統(tǒng)。把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，既會(huì)實(shí)際操作又有管理才能的人才。洛桑學(xué)校的辦學(xué)理念是產(chǎn)教結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，所以在洛桑學(xué)校的食堂你不會(huì)看到食堂廚師或者職工，因?yàn)槊恳粋€(gè)學(xué)生都要扮演顧客與服務(wù)員的角色。在入學(xué)條件上，入學(xué)申請(qǐng)者要具備領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)、獨(dú)創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數(shù)學(xué)概念、參與性、團(tuán)隊(duì)精神和紀(jì)律條件并接受測(cè)試。為了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過18周的酒店基本鍛煉，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等。在課程設(shè)置，不斷推陳出新。學(xué)校十分重視學(xué)生職業(yè)品行教育，學(xué)校建立有一系列嚴(yán)格的學(xué)生職業(yè)品行評(píng)分制度。酒店人才的培養(yǎng)不僅是對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，而且也是對(duì)于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學(xué)校對(duì)教師也十分嚴(yán)格，洛桑酒店管理學(xué)院要求教師每隔三五年，回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營(yíng)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的新問題，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。洛桑酒店管理學(xué)院通過學(xué)校酒店一體化，“工作+學(xué)習(xí)”的方法來鍛煉學(xué)生能力。生源是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。高職學(xué)校的學(xué)生以較低的錄取分?jǐn)?shù)線進(jìn)入學(xué)校，專業(yè)分?jǐn)?shù)肯定沒有本科院校同學(xué)高，例如外語水平，大部分不如本科學(xué)生，學(xué)習(xí)氛圍和興趣與本科學(xué)生也存在差距。本科學(xué)生每天都在學(xué)習(xí)理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，實(shí)際操作能力不如高職學(xué)生，這種現(xiàn)象是由于學(xué)校性質(zhì)和教育體制造成。酒店業(yè)目前所遇到的人才困境，已經(jīng)不單單是學(xué)校能夠解決，更需要行業(yè)企業(yè)、國(guó)家和社會(huì)來共同努力。首旅集團(tuán)張潤(rùn)鋼說到“教師在認(rèn)真地教，學(xué)生在認(rèn)真地學(xué)，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才?”想要模擬酒店，就應(yīng)該有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生才能更好的進(jìn)行學(xué)習(xí)，雖然設(shè)備不能比得上五星酒店。完備的設(shè)備是需要大量的資金投入，是人才培養(yǎng)的重要保障。學(xué)校和企業(yè)聯(lián)手，酒店將學(xué)校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學(xué)校將酒店作為培訓(xùn)人才的基地。酒店積極參與學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制定和人才培養(yǎng)計(jì)劃中去，有目標(biāo)的培養(yǎng)人才，培養(yǎng)適合自己的人才，培養(yǎng)有用的人才。學(xué)校在，學(xué)校教學(xué)，學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)生就業(yè)方面應(yīng)多與企業(yè)合作，建立良好友誼，通過一年的實(shí)習(xí)，學(xué)生通過對(duì)酒店的了解不斷增長(zhǎng)了見識(shí)，培養(yǎng)了對(duì)酒店的了解，學(xué)生都對(duì)企業(yè)有了感情，或紛紛選擇留下來發(fā)展，或選擇其他企業(yè)。他們通過學(xué)習(xí)和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達(dá)到學(xué)校教學(xué)、學(xué)生就業(yè)、與酒店用人的三贏。行業(yè)企業(yè)的支持是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

篇(4)

關(guān)鍵詞：課程項(xiàng)目化 實(shí)體運(yùn)營(yíng) 酒店財(cái)務(wù)管理

隨著國(guó)內(nèi)酒店同世界的接軌，酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)。基于實(shí)體運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目化課程改革以真實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為支撐，實(shí)際工作過程為導(dǎo)向，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目和任務(wù)的過程中，熟悉并掌握酒店督導(dǎo)級(jí)崗位必備的基本素質(zhì)和能力。財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，滲透于酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)，財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)也是酒店督導(dǎo)級(jí)崗位的必備技能，《酒店財(cái)務(wù)管理》課程的項(xiàng)目化改革，模擬酒店的運(yùn)營(yíng)過程，依托高等職業(yè)院校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生掌握以財(cái)務(wù)角度對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行控制、分析、管理的方法，為學(xué)生從事酒店運(yùn)營(yíng)管理工作打下良好的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

一、實(shí)體運(yùn)營(yíng)的流程梳理

高等職業(yè)院校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一種按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，積極探索出來的校企合作新模式，一般由學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設(shè)計(jì)和系統(tǒng)組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，實(shí)訓(xùn)基地實(shí)體化運(yùn)營(yíng)是將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店打造成對(duì)外提供高質(zhì)量餐飲客房服務(wù)的現(xiàn)代旅游服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，以學(xué)生為主進(jìn)行運(yùn)作和管理，有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的首要功能是滿足教學(xué)和實(shí)訓(xùn)的開展實(shí)施，專業(yè)任課教師以企業(yè)員工的身份參與到實(shí)體運(yùn)營(yíng)的具體環(huán)節(jié)，并不斷優(yōu)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)同酒店實(shí)際運(yùn)營(yíng)的對(duì)接，實(shí)訓(xùn)酒店經(jīng)過良好的運(yùn)營(yíng)，具備一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

二、實(shí)體運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)提取

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、對(duì)客服務(wù)，經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的收入和費(fèi)用都由專業(yè)的財(cái)務(wù)人員和財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。通過財(cái)務(wù)軟件的后臺(tái)系統(tǒng)，可以提取到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等損益表項(xiàng)目數(shù)據(jù)，也可以提取到資產(chǎn)、負(fù)債及所有者權(quán)益項(xiàng)目的余額。將數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單處理后，可以提供給課堂使用。財(cái)務(wù)軟件的使用及操作過程也可稱為課程項(xiàng)目化的一個(gè)具體單元。

除財(cái)務(wù)軟件可以提供的數(shù)據(jù)之外，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)中使用的表格模板和相關(guān)數(shù)據(jù)也可以應(yīng)用到《酒店財(cái)務(wù)管理》的項(xiàng)目化改革中，設(shè)計(jì)為具體的項(xiàng)目情景，使學(xué)生擁有體驗(yàn)和嘗試的機(jī)會(huì)。

三、實(shí)體運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)分析

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)據(jù)提取后供教學(xué)使用，作為《酒店財(cái)務(wù)管理》課程項(xiàng)目化改革的數(shù)據(jù)支撐。酒店管理專業(yè)的《酒店財(cái)務(wù)管理》課程面向高年級(jí)的學(xué)生，是管理提升類課程，本課程的項(xiàng)目化改革設(shè)定的職業(yè)能力目標(biāo)崗位是酒店運(yùn)營(yíng)部（餐飲部或房務(wù)部）經(jīng)理一職，該崗位主要負(fù)責(zé)酒店運(yùn)營(yíng)部門的日常管理，需了解部門基本財(cái)務(wù)指標(biāo)和數(shù)據(jù)的形成過程和分析方法。課程的具體單元如預(yù)算編制、采購(gòu)與庫(kù)存管理、成本控制、利潤(rùn)形成、費(fèi)用明細(xì)表編制、利潤(rùn)表編制、月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)等環(huán)節(jié)都可以利用實(shí)體運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)作為支持。數(shù)據(jù)來源于真實(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)情況，更有助于學(xué)生找到財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)變化的規(guī)律。

以酒店月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)項(xiàng)目化環(huán)節(jié)為例，為學(xué)生設(shè)定的能力目標(biāo)為能夠?qū)Σ块T的報(bào)表進(jìn)行月度分析，并能跟預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析比對(duì)，運(yùn)用基本的報(bào)表分析方法，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的比率計(jì)算，分析部門的運(yùn)營(yíng)能力、償債能力和盈利能力，通過項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和討論，高年級(jí)學(xué)生具備行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雖然這些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)集中在基層崗位，仍然可以幫助他們發(fā)覺到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)中存在的問題，提出合理化的改進(jìn)措施。一方面，這些措施和建議幫助生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)化其功能，加深校企之間的合作關(guān)系；另一方面，這些項(xiàng)目幫助學(xué)生轉(zhuǎn)換視角，從管理層角度看待過去的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，獲得新的視角和領(lǐng)悟。

四、結(jié)語

運(yùn)用基于實(shí)體運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目化改革方法，改變傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理類課程的授課模式，對(duì)于課程項(xiàng)目化改革的實(shí)施有創(chuàng)新性的實(shí)踐意義；另一方面，當(dāng)這一改革舉措運(yùn)用到實(shí)際的酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，可以在將來的人才培養(yǎng)中更具針對(duì)性的滿足酒店的用人需求，適應(yīng)酒店財(cái)務(wù)管理的新趨勢(shì)，培養(yǎng)出更多綜合素質(zhì)高、財(cái)務(wù)分析能力強(qiáng)、適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的人才，更好的服務(wù)于酒店經(jīng)濟(jì)，使畢業(yè)生在職業(yè)發(fā)展中更具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，有效的實(shí)現(xiàn)專業(yè)融合和細(xì)化?；趯?shí)體運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目化課程改革，既注重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)能力、職業(yè)能力又兼顧學(xué)生在酒店的可持續(xù)發(fā)展，把社會(huì)需要、行業(yè)需要和學(xué)生的個(gè)體需要相結(jié)合，落到實(shí)處。通過科學(xué)、有序的方法進(jìn)行預(yù)測(cè)、設(shè)計(jì)和課程開發(fā)后，把酒店相關(guān)管理崗位所需具備的財(cái)務(wù)相關(guān)素質(zhì)和技能有效的融入到專業(yè)建設(shè)中，促進(jìn)專業(yè)的細(xì)分和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇(5)

關(guān)鍵詞：旅游酒店；人力資源管理；創(chuàng)新模式

一、旅游酒店的發(fā)展史

在七八十年代，我們對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)僅是政府機(jī)構(gòu)的“招待所”和一些小型的社會(huì)旅館。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，旅游業(yè)悄然興起，興起的同時(shí)有著對(duì)旅游酒店的需求，80年代末國(guó)家實(shí)施了《飯店管理公司暫行辦法》，目的是扶植飯店、酒店公司的發(fā)展，但酒店的發(fā)展并不順利，出現(xiàn)了行業(yè)蕭條的景象。2000年之后迎來了繁榮，各旅游產(chǎn)業(yè)下的公司、連鎖酒店、私營(yíng)酒店、合資酒店如雨后春筍般節(jié)節(jié)攀升。人們的思想也發(fā)生改變，旅游不僅僅是從南到北、從西到東，還有入境、出境。具體來說旅游已是國(guó)人們生活中的“必需品”就是這樣的需求，也更加嚴(yán)苛的考驗(yàn)了旅游酒店的綜合標(biāo)準(zhǔn)，它是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)服務(wù)行業(yè)，伴隨著客戶的不斷需求和各家酒店公司的競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)使下，酒店內(nèi)部的掌控尤為重要。能否立足于當(dāng)下迅速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)和達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，需要各酒店不斷地學(xué)習(xí)和思考中謹(jǐn)慎前行。

二、旅游酒店人力資源的定位

旅游酒店管理模式是大眾化的，分層、分級(jí)、各部門各司所職。人力資源對(duì)各部門員工的流動(dòng)、培訓(xùn)、管理、面試都逐一把關(guān)。旅游行業(yè)在市場(chǎng)需求量較大的今天，客戶對(duì)旅游酒店的選擇也是精挑細(xì)選，那么服務(wù)行業(yè)內(nèi)部的管理是需要系統(tǒng)、有序的操作。人力資源管理在企業(yè)當(dāng)中起著承上啟下的作用，企業(yè)的發(fā)展前景中資源管理起著核心的價(jià)值。在人力資源內(nèi)在管理模式中從之前的傳統(tǒng)管理模式中衍化成科技、互聯(lián)網(wǎng)的新型人員管理模式。管理系統(tǒng)的變化可以分為從基礎(chǔ)的人員檔案、人員培訓(xùn)、實(shí)踐操作轉(zhuǎn)為新型市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)旅游酒店的多角度實(shí)際操作管理。人力資源管理需與時(shí)俱進(jìn)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步的今天人力資源需要的更多是帶動(dòng)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，讓企業(yè)的發(fā)展不掉隊(duì)。

三、旅游酒店人力資源管理模式

旅游酒店管理模式分為傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代模式。傳統(tǒng)模式的運(yùn)營(yíng)管理多數(shù)企業(yè)一直沿用，傳統(tǒng)模式基于行業(yè)的最開始，并沒有被經(jīng)濟(jì)體制的改革淹沒，傳統(tǒng)的酒店管理模式屬于靜態(tài)管理從管控、激勵(lì)、規(guī)章制度、人員安排、管理層是逐級(jí)管理，并以人力為中心。雇傭形式上單一，應(yīng)聘資質(zhì)不一。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主體的社會(huì)，旅游酒店在不斷競(jìng)爭(zhēng)和改革的方向中披荊斬棘。以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的社會(huì)主義社會(huì)，驅(qū)動(dòng)著企業(yè)從內(nèi)部到外部的整改和總結(jié)，從內(nèi)部抓住企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)制正如現(xiàn)代資源管理模式與傳統(tǒng)資源管理模式的區(qū)別所在。互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，客戶的需求通過智能掌控便解決，在內(nèi)部人力資源管理中，減少了人員的安排，同時(shí)對(duì)員工的能力、素質(zhì)也提升了一大截，這就需要人力資源管理在篩選的過程中嚴(yán)格管理。多數(shù)客戶通過互聯(lián)網(wǎng)對(duì)酒店的測(cè)評(píng)顯而易見，整理出測(cè)評(píng)結(jié)果，對(duì)人力資源管理來說是重中之重，一個(gè)企業(yè)的前行與發(fā)展通過客戶和網(wǎng)絡(luò)媒介能及時(shí)掌握客戶的需求和態(tài)度是很重要的。人力資源管理不會(huì)局限企業(yè)內(nèi)部的管理，可以參照國(guó)內(nèi)外新型管理模式并能適應(yīng)本企業(yè)的發(fā)展模式，一成不變就是沒有改變，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的嚴(yán)苛下，我們?cè)鯓記_出去與時(shí)俱進(jìn)，首先從人力資源管理上傳統(tǒng)模式會(huì)逐漸從企業(yè)模式中變革。新型管理模式在入住企業(yè)中需要內(nèi)部的協(xié)調(diào)和引領(lǐng)，旅游酒店提供便捷的服務(wù)才是根本，科技領(lǐng)域的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、各企業(yè)的變革、國(guó)家的前行、消費(fèi)者的需求都已提速，在旅游產(chǎn)業(yè)繁華的背景下也提防著前進(jìn)的速度，過慢則落后于別人，過快得占領(lǐng)科技網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新的實(shí)體經(jīng)濟(jì)并能滿足于不同消費(fèi)者的需求。從內(nèi)部人力資源管理新型體制變革中改變了員工的思想、價(jià)值觀、技能操作知識(shí)提升最主要的是工作效率和智能管理的結(jié)合。從外部來看是對(duì)客戶群體的良好信譽(yù)與智能的體現(xiàn)，現(xiàn)代人是一種快速的生活節(jié)奏，人力資源要從外部掌握大部分客戶群體的實(shí)質(zhì)性需求是很關(guān)鍵的，通過普及內(nèi)在員工的高效率、智能化操作，延伸到外部客戶群體的要求，人力資源管理互相資源整合利用，有創(chuàng)新思想，符合大眾要求、掌握新形勢(shì)下發(fā)展的方向，時(shí)刻管理內(nèi)部，為員工提高基本知識(shí)理念、服務(wù)宗旨、正確的價(jià)值觀。

四、人力資源管理創(chuàng)新的實(shí)踐思考

旅游酒店隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和變化也不斷地在創(chuàng)新，通過不同的效仿、學(xué)習(xí)、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)際運(yùn)作來配合新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游行業(yè)的繁榮帶動(dòng)著旅游酒店的發(fā)展。旅游酒店的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展不單單是利益的趨駛，要設(shè)立長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，不拘于眼前的利益，對(duì)待消費(fèi)者以標(biāo)準(zhǔn)化的模式和新型的服務(wù)體系。不斷的實(shí)踐、整改、汲取對(duì)企業(yè)發(fā)展有深遠(yuǎn)策略的方法，從傳統(tǒng)模式晉級(jí)為現(xiàn)代智能服務(wù)模式，人力物力的改變、增強(qiáng)內(nèi)部員工的心理素質(zhì)、員工定期訪談、有學(xué)習(xí)時(shí)間、讓內(nèi)部員工得到知識(shí)的提升，整體的運(yùn)營(yíng)得到高效率的回報(bào)。抓基礎(chǔ)、抓生產(chǎn)、酒店管理的創(chuàng)新要從內(nèi)到外、從上到下、外部的宣傳亮點(diǎn)、實(shí)際客戶的滿意率，抓細(xì)節(jié)、抓問題、不斷地解決與探索，才能摸索出酒店管理的實(shí)質(zhì)性發(fā)展方向，旅游行業(yè)的數(shù)據(jù)每年不斷創(chuàng)造新高，既有壓力也有動(dòng)力，市場(chǎng)的需求是大量的，需要酒店管理者、參與者有良好的互動(dòng)和高度的評(píng)價(jià)，樹立正確的發(fā)展觀和正確的前行目標(biāo)是必要的。

參考文獻(xiàn)：

[1]勾子涵,王諾斯.旅游酒店人力資源管理創(chuàng)新模式研究[J].經(jīng)營(yíng)管理者,2016(08)

篇(6)

（一）教材結(jié)構(gòu)

在教材編排方式方面，有按知識(shí)體系編排和以工作過程導(dǎo)向編排兩種方式。按知識(shí)體系編排的教材，有其合理的一面，就是學(xué)生對(duì)基本理論和基本概念的掌握較為扎實(shí)。但這種以灌輸知識(shí)為主的教材體系很難培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。而以工作過程為導(dǎo)向的編排方式是根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對(duì)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目。該過程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題自主地探求知識(shí)點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。從筆者統(tǒng)計(jì)來看，現(xiàn)有教材以知識(shí)體系編排為主，比例達(dá)到86.7%、另13.3%的教材采用工作過程導(dǎo)向的編排結(jié)構(gòu)。從2010年起，教材編排結(jié)構(gòu)有所變化，以工作過程導(dǎo)向編排方式增長(zhǎng)較快，在所有工作過程導(dǎo)向編排結(jié)構(gòu)的教材中占78.6%。從發(fā)展來看，以工作過程為導(dǎo)向的教材編排方式將成為高職院校教材編寫的主流。這是與高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)相吻合的。

（二）教材類型

以教材的適用對(duì)象作為研究對(duì)象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對(duì)象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說明大部分教材沒有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級(jí)別的教學(xué)。另外，教材以系列形式出版的較為常見，比例達(dá)到79%、其余為21%。系列教材的類別如表1所示。

（三）教材內(nèi)容

在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識(shí)類占據(jù)41.1%、業(yè)務(wù)操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語類占據(jù)6.3%。毫無疑問，這些一直是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，也一直是學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從現(xiàn)有教材選題內(nèi)容來看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內(nèi)容高度重復(fù)，且新興內(nèi)容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2000-2013年關(guān)于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材編著者樣本教材涉及編著者113名。從構(gòu)成來看，97.3%編者來自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團(tuán)隊(duì)，在一定程度上保證了教材的質(zhì)量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。[2]從樣本編者來看，僅3名編者是來自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團(tuán)隊(duì)在一定程度上代表了教材的學(xué)術(shù)水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會(huì)導(dǎo)致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)脫離。

二、“工學(xué)結(jié)合”模式下的教材定位

盡管教育部早在教高[2006]16號(hào)文件中就已經(jīng)指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，正式明確地提出了“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問題到真正實(shí)施和實(shí)踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，但是在實(shí)踐過程中總是存在各種問題與滯后，如高職教材建設(shè)滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴(yán)重缺乏等都可窺一斑。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)是教材建設(shè)的根本

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)的（教育部教高[2006]16號(hào)文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和熟練的操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識(shí)載體和實(shí)施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術(shù)應(yīng)用型人才。[3]因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，教材應(yīng)定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。

（二）教學(xué)改革是教材建設(shè)的基礎(chǔ)

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容必須做出相應(yīng)的改革。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)以實(shí)訓(xùn)實(shí)踐為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學(xué)內(nèi)容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性，理論知識(shí)以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化技能訓(xùn)練為教學(xué)重點(diǎn)。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設(shè)應(yīng)遵循這樣一種思路，即“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。

（三）酒店行業(yè)市場(chǎng)變化是教材建設(shè)的條件

一方面，過去30多年，我國(guó)酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對(duì)數(shù)量的極大需求，而且在質(zhì)量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會(huì)操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)、新趨勢(shì)層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場(chǎng)的變化，以行業(yè)需求調(diào)研作為基礎(chǔ)，適應(yīng)行業(yè)變化、及時(shí)調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。

三、教材與“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的契合

以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系內(nèi)容改革以及行業(yè)市場(chǎng)的變化，教材建設(shè)要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結(jié)構(gòu)到教材內(nèi)容都要體現(xiàn)鮮明的“工學(xué)結(jié)合”特色。

（一）教材結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式的契合

利用學(xué)校和酒店行業(yè)兩個(gè)平臺(tái)的資源建設(shè)教材和實(shí)行模塊化教學(xué)，是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的必然要求。工學(xué)結(jié)合模式要求企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實(shí)際工作業(yè)務(wù)流程，要求體現(xiàn)實(shí)用性，這樣的教材僅僅靠校內(nèi)教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內(nèi)人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實(shí)施教學(xué)過程，不僅可以保證對(duì)學(xué)科專業(yè)的準(zhǔn)確把握，而且能實(shí)現(xiàn)教材、教學(xué)和行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展的接軌，進(jìn)而全方位對(duì)人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結(jié)構(gòu)模塊化實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合模式要求教學(xué)模塊化和流程化，教學(xué)模式的改革必然要求教材結(jié)構(gòu)與之相適應(yīng)。改革傳統(tǒng)的以知識(shí)體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個(gè)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目，這是教材結(jié)構(gòu)改革的必然趨勢(shì)。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實(shí)務(wù)》《前廳運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)務(wù)》和《餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理》均采用了模塊化、項(xiàng)目化的結(jié)構(gòu)編排方式，以“入門入職”作為首項(xiàng)目或者首模塊，模塊和項(xiàng)目以由易到難的順序進(jìn)行編排。模塊化、項(xiàng)目化等適合情景教學(xué)的教材可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（二）教材形式和教學(xué)手段的契合

由于酒店管理專業(yè)高職教育教學(xué)更強(qiáng)調(diào)技能性和實(shí)踐性，教學(xué)時(shí)不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識(shí)灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進(jìn)行自下而上的誘導(dǎo)。[4]高職生盡管學(xué)習(xí)自主性較差，但是他們喜歡參與教學(xué)活動(dòng)、好動(dòng)手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力特點(diǎn)，采取靈活有效的教學(xué)手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學(xué)手段還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時(shí)效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。教學(xué)手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢(shì)之一。首先，構(gòu)建立體化教材平臺(tái)。自2000年以來，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計(jì)，僅有24.8%教材配套有教學(xué)資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過多種教學(xué)資源，最大限度滿足教師教學(xué)需要和學(xué)生學(xué)習(xí)需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革。它的特點(diǎn)之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質(zhì)方式來存儲(chǔ)和呈現(xiàn)教學(xué)資源。[5]立體化教材不僅是媒介的轉(zhuǎn)換，更是教材發(fā)展范式的轉(zhuǎn)變。[6]隨著出版技術(shù)的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，光盤、網(wǎng)址都可以是教材?，F(xiàn)代媒體技術(shù)不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以生動(dòng)形象的動(dòng)畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學(xué)習(xí)資源可以把拓展性內(nèi)容、輔內(nèi)容和互動(dòng)性內(nèi)容結(jié)合在一起，達(dá)到超越紙質(zhì)教材所不能達(dá)到的效果，豐富和發(fā)展紙介質(zhì)的功能。[7]其次，自編講義、自編教科書可以彌補(bǔ)現(xiàn)有教材無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革的需求。與歐美國(guó)家相比，自編講義、自編教科書等在我國(guó)的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認(rèn)定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革需求時(shí)的一種補(bǔ)充。這在一定程度上對(duì)推進(jìn)教學(xué)發(fā)展起到了積極的作用。

（三）教材內(nèi)容和課程設(shè)置的契合

教材內(nèi)容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應(yīng)立足于學(xué)生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點(diǎn)來進(jìn)行構(gòu)建。[8]從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎(chǔ)管理知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理、專業(yè)英語等內(nèi)容組成，這是符合學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)的。但是，職業(yè)性和實(shí)踐性是高等職業(yè)教育的一大特點(diǎn)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)僅作為一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。[9]實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程主要有綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程兩個(gè)部分。在綜合性的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)的教材，內(nèi)容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實(shí)習(xí)案例和方案等，內(nèi)容注重專業(yè)性和實(shí)用性，這對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)具有非常強(qiáng)的指導(dǎo)性。在實(shí)訓(xùn)課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的核心課程，如“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”和“調(diào)酒與酒吧管理”等，這些課程的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)比例都比較高，需要開發(fā)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)手冊(cè)以供指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)手冊(cè)或教材應(yīng)側(cè)重于實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、操作要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和步驟等，應(yīng)當(dāng)具有很強(qiáng)的可操作性和直觀性。

四、結(jié)論

篇(7)

1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，較強(qiáng)組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對(duì)性，即以服務(wù)崗位為起點(diǎn)的酒店初、中級(jí)(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動(dòng)和社會(huì)保障部對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。

2、開發(fā)新的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱

制定接軌方案的關(guān)鍵是開發(fā)新的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對(duì)從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時(shí)吸納國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的新知識(shí)、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書對(duì)綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書對(duì)職業(yè)技能水平的要求，實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)占教學(xué)時(shí)數(shù)的50%左右。在理論知識(shí)方面要求覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)和技能水平，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識(shí)點(diǎn)和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級(jí)工水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級(jí)工水平，獲得高級(jí)工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設(shè)置與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計(jì)劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實(shí)踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識(shí)點(diǎn)要求納人理論課，技能要求放人實(shí)踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動(dòng)，以專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點(diǎn)，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考核。新教學(xué)計(jì)劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學(xué)計(jì)劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議考慮進(jìn)去，同時(shí)將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時(shí)采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn)，確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱要覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫時(shí)，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過國(guó)家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫(kù)，試題庫(kù)中試題理論知識(shí)要求略高于同級(jí)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫(kù)的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。

3、進(jìn)行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開發(fā)專門教材

兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實(shí)踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點(diǎn)的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問題的能力。實(shí)踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實(shí)踐課分為:實(shí)訓(xùn)課和實(shí)習(xí)課，包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核;實(shí)習(xí)課強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實(shí)踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實(shí)踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識(shí)、專業(yè)技能、真實(shí)工作環(huán)境、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設(shè)置，應(yīng)對(duì)原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對(duì)原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時(shí)分配形成對(duì)照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對(duì)課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實(shí)踐的課程編排方法，而是將理論課和實(shí)踐課結(jié)合起來;有些課程還是先上實(shí)踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實(shí)踐課穿行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)必須以以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對(duì)某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識(shí)面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來教學(xué)計(jì)劃中開設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識(shí)”、“烹飪常識(shí)”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識(shí)”，將“酒水知識(shí)”課并人“調(diào)酒技能課”，高級(jí)餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴(kuò)大學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實(shí)際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對(duì)目前市場(chǎng)上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、建立與實(shí)踐課程體系相配套的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地

兩年制酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書融通的難點(diǎn)是在學(xué)制縮短、課時(shí)減少的情況下，要使學(xué)生的技能達(dá)到中級(jí)工的熟練程度，實(shí)際上是技能水平要求高與培訓(xùn)時(shí)間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實(shí)踐教學(xué)力度，深化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，改革實(shí)踐教學(xué)方法和考評(píng)方法，改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。為此，我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)大綱指導(dǎo)下，做到以職業(yè)技能鑒定內(nèi)容為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)踐課以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，構(gòu)建以技能鑒定中級(jí)工要求為標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)訓(xùn)練目標(biāo)，以酒店服務(wù)的基本技能和專業(yè)技能為核心的標(biāo)準(zhǔn)化能力考核實(shí)踐教學(xué)體系，采用過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，對(duì)實(shí)訓(xùn)中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試和過程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上，最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)。如:托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分湯等。為了保證實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地和時(shí)間，我院設(shè)立客房、餐飲實(shí)訓(xùn)教室，擬增加前廳實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)將學(xué)院對(duì)外接待餐廳作為酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳，為他們提供真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)，在這一過程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理，在真實(shí)的對(duì)客服務(wù)中，邊工作邊學(xué)習(xí)，對(duì)服務(wù)中存在問題，教師及時(shí)指點(diǎn)或現(xiàn)場(chǎng)示范，起到很好的教育教學(xué)效果。同時(shí)學(xué)校開放現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習(xí)，提高操作技能水平，以保證必要的實(shí)訓(xùn)時(shí)間。另外，我院與多家四星級(jí)以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會(huì)的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團(tuán)簽訂的協(xié)議規(guī)定:安排學(xué)生到其旗下的常州富都商貿(mào)大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時(shí)左右的崗位培訓(xùn)。通過校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作，拓展實(shí)踐教學(xué)形式，將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制，讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵(lì)、管理機(jī)制，體會(huì)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所帶來的壓力，提高對(duì)技能要求熟練度的認(rèn)識(shí)?？梢哉f，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)好了，技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的“瓶頸”問題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專業(yè)作為一種學(xué)歷教育，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合文化水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能簡(jiǎn)單的進(jìn)行單項(xiàng)技術(shù)和知識(shí)的培訓(xùn)，我們培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅要有崗位競(jìng)爭(zhēng)力，而且還應(yīng)該在酒店業(yè)中具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)崗能力和晉升能力。因此，實(shí)踐教學(xué)要注意吸納相關(guān)理論知識(shí)，使學(xué)生能更好地理解理論學(xué)習(xí)與技能形成的關(guān)系。

5、建立一支綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊(duì)伍

雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、辦出高職特色的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅碾p師型師資隊(duì)伍。(1)選派教師到一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉，參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。(2)對(duì)專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn)，要求參加并通過勞動(dòng)和社會(huì)保障部的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。(3)取得職業(yè)資格證書的教師須參加省勞動(dòng)和社會(huì)保障部的考評(píng)員或高級(jí)考評(píng)員的培訓(xùn)，加深對(duì)國(guó)家職業(yè)資格考試考評(píng)體系和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的理解。(4)聘請(qǐng)酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員作兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。(5)選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn)，拓寬視野。通過上述措施，我院已初步建立了一支專兼職結(jié)合、實(shí)踐能力較強(qiáng)的師資隊(duì)伍，能夠真正使學(xué)生接受”雙師型”教育，這支隊(duì)伍對(duì)實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書的接軌提供了保證。目前，我院所有專業(yè)教師都通過了職業(yè)資格考試，并參加考評(píng)員的培訓(xùn)，也都在與自己所授課程相關(guān)的崗位掛職鍛煉過。從2000年起，我院在旅游和賓館專業(yè)推行，雙證書”制度以來，中級(jí)餐飲服務(wù)師和客房服務(wù)師的考試通過率連續(xù)五年為100%，學(xué)生實(shí)現(xiàn)了雙證就業(yè)，增強(qiáng)了在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

二、兩年制酒店專業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施

1、成立由教學(xué)院長(zhǎng)、教務(wù)處長(zhǎng)、系主任、成教部負(fù)責(zé)人組成的學(xué)院學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書雙證融通(又稱直通車)改革領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)改革方案的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)、資金配套工作。

2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專家為主要成員的酒店管理專業(yè)改革方案實(shí)施小組，具體承擔(dān)新教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)和考核方式的改革和實(shí)踐。

3、設(shè)立試點(diǎn)方案的專項(xiàng)配套資金，建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。為了更好實(shí)現(xiàn)改革方案，根據(jù)兩年制酒店管理專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)所需設(shè)備，進(jìn)行專項(xiàng)資金配備，建立語音室，多媒體教室、機(jī)房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見習(xí)餐廳等，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)。同時(shí)發(fā)揮一批穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)酒店的實(shí)訓(xùn)基地作用，為學(xué)生提供暑期及課外鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位，為學(xué)生接受嚴(yán)格的專業(yè)訓(xùn)練和技能考核創(chuàng)造條件，解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不能提供的職業(yè)環(huán)境。

4、培養(yǎng)一支“雙師型”師資隊(duì)伍。組織專業(yè)教師對(duì)國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的酒店業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，對(duì)國(guó)內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行考察和調(diào)研，對(duì)所有專業(yè)教師進(jìn)行國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員培訓(xùn)，選派專業(yè)教師到酒店業(yè)實(shí)習(xí)，聘請(qǐng)酒店業(yè)專家授課。通過上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊(duì)伍。