酒店客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)精品(七篇)

序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞 前廳客房服務(wù)與管理 存在問(wèn)題 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

為了適應(yīng)旅游業(yè)、酒店業(yè)新的發(fā)展變化，迎接挑戰(zhàn)，滿足社會(huì)對(duì)新型旅游酒店人才日益擴(kuò)大的需求，使當(dāng)前的旅游酒店專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容與形式緊密結(jié)合。根據(jù)教育部進(jìn)一步提高高校教育教學(xué)質(zhì)量的相關(guān)文件和精神，本文對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)現(xiàn)狀分析及存在的問(wèn)題進(jìn)行具體分析，并提出教學(xué)改革的建議?！肚皬d客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程是高校旅游與酒店管理專業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課，也是一門(mén)技能訓(xùn)練課，而前廳部、客房部又是飯店的主要經(jīng)營(yíng)部門(mén)，本課程的教學(xué)目的是通過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生在掌握前廳部、客房部服務(wù)技能技巧的基礎(chǔ)上掌握這本部門(mén)管理的原理和方法。在教學(xué)中高校教師除了傳授酒店前廳、客房基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論外，還要加大訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動(dòng)手、操作、演示能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的，從而適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，使前廳教學(xué)為社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和人才培養(yǎng)服務(wù)。但目前，我國(guó)高校《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足新時(shí)期這門(mén)課程的發(fā)展形式，所以對(duì)高?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程進(jìn)行改革和創(chuàng)新勢(shì)在必行。

1《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

高等院校的旅游與酒店管理專業(yè)針對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程教學(xué)方式，在傳統(tǒng)教育模式的影響下，教師們沿用的是固定的教學(xué)模式，一般都是室內(nèi)的課堂教授學(xué)習(xí)，客房實(shí)訓(xùn)課程的操作實(shí)踐內(nèi)容不夠豐富性和真實(shí)性。在傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響下，我國(guó)的高等院校教育尤其是針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)教育一直注重課本理論教學(xué)內(nèi)容的本身，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的提高缺乏關(guān)注。導(dǎo)致對(duì)酒店《前廳客房服務(wù)與管理》的這門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量很難提高，最終達(dá)不到教學(xué)目標(biāo)。新時(shí)期下針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的要求不斷的提高，對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的要求不斷提高。我國(guó)絕大多數(shù)的高校中，旅游與酒店管理專業(yè)均將《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程作為主修課程，但是這一課程的實(shí)踐內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足提升學(xué)生實(shí)踐技能的要求。

2《前廳客房服務(wù)與管理》課程存在的問(wèn)題

2.1課程內(nèi)容設(shè)置缺乏針對(duì)性

針對(duì)我國(guó)高等院校旅游與酒店管理專業(yè)，我們專門(mén)對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)課程內(nèi)容設(shè)置上缺乏針對(duì)性。對(duì)教材進(jìn)行分析，再結(jié)合酒店行業(yè)客房部門(mén)的崗位設(shè)置，應(yīng)將課程分為服務(wù)和管理兩大部分。只有同時(shí)使學(xué)生掌握酒店客房部所要求的服務(wù)和管理能力才能滿足酒店對(duì)高素質(zhì)人才的需求。因?yàn)榫频暾嬲枰氖歉咝Ｅ囵B(yǎng)的學(xué)生進(jìn)入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進(jìn)來(lái)的人員分別開(kāi)來(lái)，他們擁有技能服務(wù)知識(shí)，但同時(shí)他們本身的高素質(zhì)才是酒店所急需的，這種區(qū)別開(kāi)來(lái)的高素質(zhì)最終能夠充實(shí)進(jìn)入酒店的中層管理。這部分高素質(zhì)是在綜合了服務(wù)和管理兩方面知識(shí)后的學(xué)生靈活應(yīng)用能力，這才是我們教學(xué)的重點(diǎn)和中心內(nèi)容。

2.2教學(xué)方法單一，師資力量薄弱

目前在高校旅游與酒店管理專業(yè)中，教師大部分都是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入教學(xué)，他們大多數(shù)只具有理論知識(shí)，沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景?！肚皬d客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程對(duì)教師的教授水平要求很高，同時(shí)對(duì)實(shí)踐操作能力的要求更高。如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐素養(yǎng)，那么他們講課的內(nèi)容就顯得很單一。這直接影響到了學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的汲取以及畢業(yè)后從事酒店工作的興趣。

3《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革建議

3.1課程教學(xué)觀念的改進(jìn)

針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)，可以看做是一門(mén)集理論知識(shí)和實(shí)踐操作為一體的綜合性學(xué)科。因此應(yīng)該改變高校教師的教學(xué)觀念，打破傳統(tǒng)的固定教學(xué)模式，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論教授的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、開(kāi)發(fā)他們的動(dòng)手創(chuàng)新思維，達(dá)到使學(xué)生具備在面對(duì)問(wèn)題和困難時(shí)擁有分析和解決問(wèn)題能力的目的。通過(guò)進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)室的模擬操作與訓(xùn)練使學(xué)生理論知識(shí)提高的同時(shí)掌握更多的實(shí)踐動(dòng)手能力，促使他們對(duì)旅游管理專業(yè)的酒店行業(yè)產(chǎn)生更多的興趣。對(duì)以后樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，成為新世紀(jì)所需的高素質(zhì)創(chuàng)新人才。

3.2課程內(nèi)容設(shè)置科學(xué)合理

根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及《前廳客房服務(wù)與管理》課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，我們將本課程的內(nèi)容分為了兩個(gè)部分：第一個(gè)部分為服務(wù)篇，包括認(rèn)識(shí)前廳部、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)、客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房服務(wù)接待、客房業(yè)務(wù)特點(diǎn)等，通過(guò)這個(gè)部分學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生能夠領(lǐng)悟旅游酒店行業(yè)服務(wù)的真諦，勝任客房服務(wù)的工作的要求。并通過(guò)課堂上多媒體圖片展示、實(shí)訓(xùn)室操作、酒店參觀的方式來(lái)加強(qiáng)印象，提高理解度；第二部分為管理篇，在教學(xué)中我們就可以引入管理學(xué)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行酒店客房管理的講解，通過(guò)這個(gè)部分的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠結(jié)合管理學(xué)的知識(shí)，再融合酒店客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，通過(guò)酒店客房對(duì)客服務(wù)的情景案例分析、實(shí)戰(zhàn)演練、綜合實(shí)訓(xùn)等任務(wù)導(dǎo)向環(huán)節(jié)引領(lǐng)學(xué)生掌握管理方式和手段成為酒店所需的高素質(zhì)管理人才。

3.3改變教學(xué)方法，加強(qiáng)師資力量

在傳授基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，重點(diǎn)突出基本操作能力技能和實(shí)務(wù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，集科學(xué)性、知識(shí)性和實(shí)用性于一體，充分體現(xiàn)高校旅游與酒店管理專業(yè)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教育特點(diǎn)。教師除了在講解客房的各部門(mén)知識(shí)后，還要用情景案例，實(shí)戰(zhàn)演練，酒店參觀的教學(xué)方法是學(xué)生掌握客房的服務(wù)與管理的技能，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以下內(nèi)容具體對(duì)這三種教學(xué)方式進(jìn)行分析；

3.3.1情景案例

情景案例是指高校教師在每次授課中，可以提供大量的真實(shí)案例，以講故事和視頻播放的形式傳授給學(xué)生，讓學(xué)生感受到實(shí)際工作的特點(diǎn)，并思考如何發(fā)現(xiàn)、分析、解決實(shí)際問(wèn)題。例如在“客房預(yù)訂業(yè)務(wù)”教學(xué)中，怎樣處理因超額預(yù)訂所引起的各種訂房糾紛。在案例分析中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生提出各種各樣的解決方案，實(shí)行互動(dòng)教學(xué)，再由教師歸納進(jìn)行總結(jié)。

3.3.2實(shí)戰(zhàn)演練

實(shí)戰(zhàn)演練是指高校教師在課程中講授酒店服務(wù)和管理這兩部分時(shí)，對(duì)酒店部門(mén)服務(wù)細(xì)分到每一個(gè)崗位，并對(duì)每一個(gè)崗位的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，以多媒體的形式展示給學(xué)生，每學(xué)完一個(gè)崗位都會(huì)讓學(xué)生針對(duì)這一崗位服務(wù)流程進(jìn)行課堂情境模擬演練，讓學(xué)生分別扮演不同的角色，從而獲得對(duì)酒店服務(wù)與管理工作內(nèi)容的深刻理解和技能的掌握。并根據(jù)學(xué)生模擬表演進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)對(duì)學(xué)生表現(xiàn)好的方面進(jìn)行鼓勵(lì)與表?yè)P(yáng)，對(duì)學(xué)生做的不好的方面提出改進(jìn)措施，讓學(xué)生能夠更好地準(zhǔn)確地掌握課本內(nèi)容。例如在“前廳部日常服務(wù)”中針對(duì)“如何為客人提供入住行李服務(wù)”進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，體現(xiàn)“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.3.3酒店參觀

酒店參觀是指高校教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去星級(jí)酒店的工作場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，而不是在教室里面觀看多媒體圖片“紙上談兵”的教學(xué)方法。大學(xué)生來(lái)到酒店后會(huì)有強(qiáng)烈的現(xiàn)場(chǎng)感，觀看酒店服務(wù)人員工作時(shí)的服務(wù)操作流程，從而對(duì)酒店的服務(wù)程序印象深刻，這樣有利于對(duì)理論知識(shí)的掌握與理解，并能很好地運(yùn)用于以后的工作中。例如，學(xué)生可以到酒店進(jìn)行參觀，學(xué)習(xí)工作人員在工作中遇到問(wèn)題時(shí)是如何靈活的解決。如“如何處理客人投訴，如何進(jìn)行客房的對(duì)客服務(wù)，如何建立客史檔案”，這樣的教學(xué)方法會(huì)對(duì)沒(méi)有接觸社會(huì)上崗的學(xué)生產(chǎn)生很好的教學(xué)效果。

通過(guò)改革教學(xué)方法，能夠更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化了他們的對(duì)客體驗(yàn)，激發(fā)了他們的服務(wù)創(chuàng)新思維，從而獲得了顯著的教學(xué)效果。

另外，對(duì)教師理論知識(shí)要求的同時(shí)，加強(qiáng)他們的酒店實(shí)際工作背景，提高教師的實(shí)踐操作技能。同時(shí)還可以進(jìn)行教師競(jìng)爭(zhēng)上崗制度，提高師資力量，從根本上提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

4總結(jié)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究，始終堅(jiān)持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想，把“工學(xué)結(jié)合”作為高校教育人才培養(yǎng)改革的重要切入點(diǎn)，緊緊圍繞現(xiàn)階段高校教育人才培養(yǎng)目標(biāo)從“培養(yǎng)能夠與企業(yè)工作崗位對(duì)接的制造型人才向培養(yǎng)能夠適應(yīng)旅游與酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和工作崗位變換的創(chuàng)造型人才”轉(zhuǎn)型這一實(shí)際要求，采用“工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)”的模式，融“理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)”四位一體，全面提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。課程教學(xué)的改革，提高了課程的教學(xué)質(zhì)量，為旅游業(yè)，酒店業(yè)提供高素質(zhì)創(chuàng)新人才，滿足社會(huì)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2] 段金梅.廣州高星級(jí)酒店知識(shí)型員工激勵(lì)機(jī)制研究[D].暨南大學(xué)，2011.

篇(2)

關(guān)鍵詞:工作過(guò)程;學(xué)習(xí)任務(wù);課程開(kāi)發(fā)

《前廳客房服務(wù)與管理》是高職類旅游與酒店管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)必修課和專業(yè)核心課。開(kāi)設(shè)本課程的目的在于使學(xué)生掌握前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí),并具備相應(yīng)的職業(yè)能力,為我國(guó)旅游及酒店管理事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才。高職教育的內(nèi)涵表現(xiàn)在課程必須服從職業(yè)需求,培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的能力。目前,無(wú)論從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì),教材的編寫(xiě)和選用,還是教學(xué)實(shí)施都存在許多問(wèn)題,這些問(wèn)題導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)中無(wú)法做到學(xué)以致用,因此急需探索新的教學(xué)模式和手段。

一、《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.教學(xué)內(nèi)容需要更新

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是面向企事業(yè)單位一線的應(yīng)用型人才,應(yīng)當(dāng)結(jié)合畢業(yè)生今后所從事的工作崗位,培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力。但是,目前該課程的教學(xué)內(nèi)容理論聯(lián)系實(shí)際不夠,應(yīng)用性知識(shí)和技能介紹得較少,不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的發(fā)展非常迅速,賓客的需求也發(fā)生了較大變化,對(duì)于《前廳客房服務(wù)與管理》課程的影響很大,如酒店管理軟件不斷先進(jìn)化,管理理念的不斷更新等。我們目前使用的教材,有些內(nèi)容與實(shí)際工作并不相符,導(dǎo)致教師在教學(xué)時(shí)需要花費(fèi)時(shí)間對(duì)教學(xué)內(nèi)容再次進(jìn)行甄別,也會(huì)造成學(xué)生在預(yù)習(xí)和自學(xué)時(shí)的困惑。

2、教學(xué)手段有待改進(jìn)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是老師教,學(xué)生學(xué),這種講授的教學(xué)方式并不能真正教會(huì)學(xué)生怎么樣去操作。學(xué)生被動(dòng)的接受教師所講授的知識(shí),學(xué)生的主動(dòng)性積極性也不能充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。另外,在教學(xué)過(guò)程中,學(xué)生普遍缺乏動(dòng)手的機(jī)會(huì)。雖然許多教學(xué)案例很新且很有針對(duì)性,但由于學(xué)生缺乏身臨其境和實(shí)際去解決問(wèn)題的感覺(jué),案例教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)技能并沒(méi)有很大的幫助。

3、考核方式需要改革

傳統(tǒng)的考試方法往往是偏重知識(shí)測(cè)試,忽略能力考核。而且考試成績(jī)主要依靠期末考試,導(dǎo)致很多學(xué)生都是在學(xué)期快結(jié)束時(shí)對(duì)教材上的內(nèi)容進(jìn)行突擊背誦,考試結(jié)束后就會(huì)遺忘大部分知識(shí)。為了克服這一弊端,需要對(duì)課程的考核方式進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。

二、基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)模式的提出和指導(dǎo)思路

基于該課程教學(xué)中存在的問(wèn)題,針對(duì)高職教育人才培養(yǎng)的效果與市場(chǎng)需求之間的差異和距離,需要根據(jù)職業(yè)崗位的任職要求并參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),采用基于工作過(guò)程的教學(xué)模式。以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn),從典型的職業(yè)工作任務(wù)中開(kāi)發(fā)出適合教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作任務(wù),通過(guò)項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方式,使學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中.逐步提高技能,在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下主動(dòng)獲取相關(guān)的技術(shù)與方法,最終達(dá)到教學(xué)做相結(jié)合,養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路主要有:

1、以適應(yīng)職業(yè)發(fā)展為目標(biāo)。

結(jié)合酒店企業(yè)工作特點(diǎn),以及高職學(xué)生就業(yè)的方向和將來(lái)從事的崗位要求,注重對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力、觀察能力、應(yīng)變能力等的培養(yǎng),構(gòu)建職業(yè)生涯發(fā)展的能力結(jié)構(gòu)。

2、以工作過(guò)程為導(dǎo)向。

整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程都圍繞工作流程而展開(kāi),根據(jù)工作過(guò)程所要求的知識(shí)結(jié)構(gòu)安排課程教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生對(duì)將來(lái)要從事的工作流程有清楚的認(rèn)識(shí)。

3、以工作實(shí)踐為起點(diǎn)。

要求學(xué)生轉(zhuǎn)變角色定位,將自己定位為實(shí)際工作者,為完成工作任務(wù)而去探索解決問(wèn)題的方法。

4、以多樣化形式為手段。

對(duì)于課程的實(shí)施,應(yīng)按工學(xué)結(jié)合的要求,采取多樣化的形式。在教學(xué)場(chǎng)所上,可在教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行;實(shí)施主體上,可以是校內(nèi)教師、也可以是企業(yè)專業(yè)人員,從而使學(xué)生所學(xué)知識(shí)與企業(yè)實(shí)際盡量銜接,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的感知。

三、基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)的實(shí)施

基于工作過(guò)程來(lái)構(gòu)建學(xué)習(xí)情境,以任務(wù)為導(dǎo)向,在《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)中,可通過(guò)四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1、 進(jìn)行職業(yè)分析,確立崗位群。

針對(duì)目前酒店業(yè)發(fā)展對(duì)高職院校培養(yǎng)學(xué)生的要求,通過(guò)走訪企業(yè)人才需求單位,事業(yè)單位,進(jìn)行專業(yè)調(diào)研和職業(yè)分析,確立崗位群。并且在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)專業(yè)技術(shù)發(fā)展情況,動(dòng)態(tài)整合課程內(nèi)容體系,突出技能等級(jí)考核要求。針對(duì)本門(mén)課程,我們可設(shè)定的崗位群主要是星級(jí)酒店中的前廳部和客房部,包括前臺(tái)預(yù)訂員、接待員、收銀員、商務(wù)中心、大堂經(jīng)理、客房服務(wù)員、客房領(lǐng)班、客房主管等崗位。

2、設(shè)定本課程的典型工作任務(wù)

針對(duì)上述職業(yè)崗位,為學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)本課程應(yīng)該掌握職業(yè)技能并將此轉(zhuǎn)化為各個(gè)典型工作任務(wù)的形式。通過(guò)對(duì)本課程的教學(xué)探索,結(jié)合酒店管理專業(yè)人才需求,以及與專業(yè)教師的共同探討和研究,結(jié)合工作過(guò)程特點(diǎn),把各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)穿插到項(xiàng)目開(kāi)發(fā)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié),具體設(shè)計(jì)如下:

任務(wù)1:預(yù)訂――掌握接受賓客預(yù)訂客房的有關(guān)知識(shí),學(xué)習(xí)預(yù)訂咨詢、推銷酒店客房等工作所需要的知識(shí)和技能。

任務(wù)2:接待――掌握賓客入住酒店接待員接待賓客的工作內(nèi)容與相關(guān)知識(shí)技能,提高學(xué)生的專業(yè)水平。

任務(wù)3:禮賓服務(wù)――包括酒店在賓客下榻酒店時(shí)和離店時(shí)向客人提供的迎送賓客服務(wù)以及為客人提供行李和其他的一些服務(wù)。

任務(wù)4:問(wèn)訊――為賓客提供問(wèn)訊服務(wù),掌握酒店問(wèn)訊員接受賓客咨詢過(guò)程中的工作程序和各種應(yīng)急事件處理工作所需要的知識(shí)、技能和步驟。

任務(wù)5:商務(wù)中心――認(rèn)識(shí)商務(wù)中心設(shè)施設(shè)備,了解酒店商務(wù)中心的服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、服務(wù)程序和過(guò)程。

任務(wù)6:總機(jī)――掌握總機(jī)房各項(xiàng)設(shè)備的功能,按工作程序迅速、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話;準(zhǔn)確地為客人提供叫醒服務(wù)等。

任務(wù)7:清潔保養(yǎng)――熟悉公共區(qū)域和客房清潔保養(yǎng)的程序和相關(guān)技能。

任務(wù)8:客房對(duì)客服務(wù)――處理賓客住店過(guò)程中的客房服務(wù)。

任務(wù)9:投訴處理――掌握酒店處理投訴的原則、方法、步驟、技巧,并培養(yǎng)良好的應(yīng)變能力。

任務(wù)10:服務(wù)質(zhì)量管理――通過(guò)模擬暗訪檢查或模擬現(xiàn)場(chǎng)檢查,學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題,掌握質(zhì)量監(jiān)督管理的知識(shí)、方法、技巧。

3、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)單元的教學(xué),一方面,教師是學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)者、學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者。教師應(yīng)善于引導(dǎo)啟發(fā),每次教學(xué)要有明確的能力訓(xùn)練目標(biāo),要注意對(duì)工作任務(wù)本身做詳細(xì)闡述,讓學(xué)生理解工作任務(wù),并提醒學(xué)生將注意力放在工作任務(wù)上,而不僅僅是知識(shí)上,教學(xué)的最終目的是完成工作任務(wù);另一方面,要加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí),其核心是發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性,充分體現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)知主體作用。

《前廳客房服務(wù)與管理》主要由兩部分構(gòu)成,酒店前廳與酒店客房。不論前廳接待,預(yù)訂還是客房保潔維護(hù)與突發(fā)事件的處理都具有較強(qiáng)的操作性,需在具體的工作環(huán)境中按操作步驟來(lái)進(jìn)行。僅僅通過(guò)教師的言傳并不能夠達(dá)到理想的掌握技能的的.還必須給予學(xué)生一定的自我熟悉和自作的過(guò)程,采用“教學(xué)做”一體化的授課方式。

如,以前臺(tái)接待服務(wù)為例,可將教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)如下:

① 教師講授:由教師講解接待服務(wù)的基本知識(shí)和類型:

② 設(shè)計(jì)不同接待情景:由學(xué)生討論,設(shè)計(jì)不同類型賓客的接待任務(wù),如有預(yù)訂散客,無(wú)預(yù)訂散客,旅游團(tuán)體,會(huì)議團(tuán)體,VIP客人接待等;

③ 學(xué)生分組:將學(xué)生分成小組,選擇一個(gè)情景任務(wù);

④ 小組進(jìn)行討論和準(zhǔn)備練習(xí):讓學(xué)生根據(jù)選擇的情景任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)和練習(xí);

⑤ 小組進(jìn)行演示:由各小組分別進(jìn)行項(xiàng)目的演示;

⑥ 小組進(jìn)行總結(jié)和互相評(píng)價(jià);

⑦) 教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。

4、考核方式設(shè)計(jì)

課程考核作為課程教學(xué)的有機(jī)組成部分,是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行期末考核評(píng)價(jià)時(shí),要根據(jù)方式多樣、注重過(guò)程的評(píng)價(jià)原則,將知識(shí)考核和實(shí)踐考核相結(jié)合。理論知識(shí)考試可以采取閉卷考試的形式,重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的掌握程度;實(shí)踐考核采用現(xiàn)場(chǎng)模擬操作、情景設(shè)計(jì)、角色扮演等方式,以抽題的形式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作并由考核老師評(píng)分。著重考察學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力,兩者各占50%。期末總評(píng)占課程總成績(jī)的50%。同時(shí),要加強(qiáng)平常教學(xué)過(guò)程中的任務(wù)模塊考核,平時(shí)任務(wù)模塊成績(jī)占課程總成績(jī)的50%。改變期末考試一卷定乾坤的舊模式,使學(xué)生在平時(shí)就真正掌握工作任務(wù)的要求。

四、結(jié)束語(yǔ)

在基于工作過(guò)程的教學(xué)中,學(xué)習(xí)任務(wù)的選取與設(shè)計(jì)非常重要。教師要根據(jù)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析來(lái)選取與設(shè)計(jì)。教師必須不斷更新專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,掌握行業(yè)和專業(yè)發(fā)展,與時(shí)俱進(jìn)。另外,基于工作過(guò)程的教學(xué)需要對(duì)教材進(jìn)行改革和更新,而且需要學(xué)校建立完善的校內(nèi)教學(xué)場(chǎng)所和校外實(shí)訓(xùn)基地,設(shè)計(jì)真實(shí)的學(xué)習(xí)情境,才能真正實(shí)現(xiàn)工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式。

【參考文獻(xiàn)】

[1]陳麗珠.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用.職業(yè)教育研究.2009,(3).

篇(3)

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問(wèn)題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過(guò)去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過(guò)對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷等部門(mén)從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒(méi)有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專業(yè)知識(shí)人才。通過(guò)本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開(kāi)展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒(méi)有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開(kāi)始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。

四、開(kāi)展“行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障

篇(4)

關(guān)鍵詞 任務(wù)型教學(xué) 中職 酒店英語(yǔ) 教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 研究背景

許多中職學(xué)校順應(yīng)市場(chǎng)需求，在旅游專業(yè)及酒店管理等相關(guān)專業(yè)開(kāi)設(shè)了酒店英語(yǔ)課程。但是中職學(xué)校的英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀是：學(xué)生普遍英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱；對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)尤其是口語(yǔ)表達(dá)有恐懼心理，對(duì)專業(yè)英語(yǔ)更是望而卻步；傳統(tǒng)的英語(yǔ)課堂教學(xué)模式的不足之處在于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低下，動(dòng)機(jī)不足，開(kāi)口率低，缺乏語(yǔ)言運(yùn)用的真實(shí)場(chǎng)景等。在這種情況下，探索如何將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和崗位需求結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生在崗位中運(yùn)用英語(yǔ)語(yǔ)言交際能力至關(guān)重要。在探索過(guò)程中，任務(wù)型教學(xué)是在多年的教學(xué)實(shí)踐中行之有效的教學(xué)模式。

2 任務(wù)型語(yǔ)言教學(xué)的核心思想

任務(wù)型教學(xué)法是當(dāng)今教育界提倡和推崇的“以人為本”、“以學(xué)習(xí)為本”注重培養(yǎng)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的一種新型教學(xué)法。教師的主要責(zé)任是設(shè)計(jì)任務(wù)，提供必要的材料，提出活動(dòng)要求，并監(jiān)控學(xué)生完成任務(wù)的情況。在課堂上的多數(shù)時(shí)間里，學(xué)生獨(dú)立或以小組形式完成任務(wù)。

3 任務(wù)型教學(xué)法的理論基礎(chǔ)

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)和發(fā)展是社會(huì)活動(dòng)和合作活動(dòng)；知識(shí)是學(xué)習(xí)者自己建構(gòu)的，而不是由他人傳授的；人的認(rèn)知是與經(jīng)驗(yàn)共同發(fā)展的，知識(shí)是經(jīng)驗(yàn)的重組與重新構(gòu)建，是一種連續(xù)不斷的心理建構(gòu)過(guò)程，是體驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造的過(guò)程。學(xué)習(xí)者可以通過(guò)實(shí)施任務(wù)和參與活動(dòng)，促進(jìn)自身知識(shí)的“重組”與“構(gòu)建”。學(xué)習(xí)者一旦體驗(yàn)到參與活動(dòng)的意義，感受到新知識(shí)的構(gòu)建的成功，他們會(huì)更加積極主動(dòng)，從而加速語(yǔ)言知識(shí)的內(nèi)化及輸出交流運(yùn)用能力的提高。

4 任務(wù)型教學(xué)中的任務(wù)設(shè)計(jì)原則

（1）興趣原則：保持任務(wù)形式的多樣化，使課堂形式不拘泥于講授形式。如用手工制作卡片、猜謎等形式學(xué)習(xí)客房設(shè)施、設(shè)計(jì)酒店客房?jī)r(jià)目表、餐廳菜單等形式進(jìn)行詞匯教學(xué)；合作和競(jìng)爭(zhēng)的形式更能激發(fā)學(xué)生的興趣及參與課堂的積極性。（2）學(xué)生主體原則：任務(wù)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以任務(wù)為導(dǎo)向。教師的角色是任務(wù)設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)師，實(shí)施階段的觀察員和及時(shí)給予鼓勵(lì)的啦啦隊(duì)長(zhǎng)，任務(wù)后的記分員和評(píng)論員。（3）語(yǔ)言知識(shí)語(yǔ)言技能原則：確保任務(wù)設(shè)計(jì)有利于學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)知識(shí)、發(fā)展語(yǔ)言技能，從而提高實(shí)際應(yīng)用水平。（4）學(xué)科滲透原則：活動(dòng)應(yīng)積極促進(jìn)英語(yǔ)學(xué)習(xí)和酒店旅游專業(yè)學(xué)科間的相互滲透和聯(lián)系，促使學(xué)生通過(guò)用語(yǔ)言知識(shí)和技能與他人交流，從而獲取處理和反饋信息，以達(dá)到在用中學(xué)，在學(xué)中用，學(xué)以致用的目的。（5）任務(wù)梯度原則：任務(wù)的設(shè)計(jì)要考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有高低，學(xué)習(xí)特點(diǎn)多樣化等現(xiàn)狀，故在教學(xué)中應(yīng)提供給學(xué)生多種任務(wù)，多種角色，多層次難易度的任務(wù)可供學(xué)生選擇。（6）任務(wù)可操作性、可延伸性原則 任務(wù)不應(yīng)該僅限于課堂教學(xué)，而要延伸到課堂之外的學(xué)習(xí)和工作生活中。

5 任務(wù)型教學(xué)中的任務(wù)實(shí)施步驟

（1）Pre-task此階段教師負(fù)責(zé)介紹任務(wù)的要求和實(shí)施任務(wù)的步驟。學(xué)生為完成任務(wù)而進(jìn)行語(yǔ)言材料的輸入過(guò)程，如詞匯積累及句型構(gòu)建、熟悉話題，并激活相關(guān)背景知識(shí)、減輕學(xué)生的認(rèn)知壓力。要完成這一階段的內(nèi)容，教師首先是一名介紹人員。介紹新詞和短語(yǔ)、句型等。教師還應(yīng)該是一名指導(dǎo)者。教師應(yīng)該向?qū)W生闡述任務(wù)如何實(shí)施，比如任務(wù)活動(dòng)的規(guī)則。本階段，教師要擔(dān)任組織者和計(jì)劃者的角色。教師組織的內(nèi)容包括分組，活動(dòng)，活動(dòng)的時(shí)間，座位的安排、場(chǎng)景的布置甚至是道具的準(zhǔn)備等。

（2）While-task本階段主要是設(shè)計(jì)多個(gè)微任務(wù)，構(gòu)成任務(wù)鏈。任務(wù)難度呈階梯狀，相互依存，環(huán)環(huán)相扣，節(jié)節(jié)升高。學(xué)生以分工或合作等形式選擇適合本身當(dāng)下的任務(wù)逐一逐步完成，在完成任務(wù)時(shí)所使用的語(yǔ)言是自然發(fā)生的。本階段給學(xué)生充分的表達(dá)機(jī)會(huì)，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的流暢性。學(xué)生的語(yǔ)言能力通過(guò)每一項(xiàng)任務(wù)逐步發(fā)展，使教學(xué)階梯式地層層遞進(jìn)。任務(wù)的完成能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。教師的角色可以是監(jiān)控者，確保任務(wù)的順利發(fā)展并不偏離教學(xué)目標(biāo)。也可以是參與者，平等地參與到任務(wù)當(dāng)中去。

（3）Post-task 小組展示任務(wù)結(jié)果階段。各小組共同或是派代表對(duì)任務(wù)的過(guò)程及結(jié)果做簡(jiǎn)單匯報(bào)。其他成員包括教師可以做出比較、評(píng)論、補(bǔ)充。

（4）Evaluation這個(gè)階段主要是學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)，教師總評(píng)。學(xué)生不僅是被評(píng)價(jià)的對(duì)象，也是評(píng)價(jià)的主體。通過(guò)評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)，共同關(guān)注語(yǔ)言材料運(yùn)用中的特點(diǎn)和規(guī)律，達(dá)到知識(shí)的系統(tǒng)化，進(jìn)一步內(nèi)化語(yǔ)言材料。同時(shí)通過(guò)激勵(lì)性的評(píng)價(jià)使學(xué)生獲得學(xué)習(xí)的成就感，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的信心和積極主動(dòng)性。

（5）Homework 作業(yè)目的可以是以鞏固課堂任務(wù)教學(xué)的內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)考慮到語(yǔ)言知識(shí)和語(yǔ)言技能在工作崗位中的延伸。作業(yè)的難度和量應(yīng)考慮到照顧學(xué)生的個(gè)體差異，所以建議采取量販?zhǔn)阶鳂I(yè)形式，在最低要求的基礎(chǔ)上給予學(xué)生選擇的空間。

6 任務(wù)型教學(xué)的總結(jié)與反思

任務(wù)型教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）優(yōu)化課內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)境——任務(wù)型教學(xué)的應(yīng)用很大程度上提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心、調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。在任務(wù)型課堂上大部分學(xué)生的心路歷程將會(huì)經(jīng)歷“自我—自信—自主—自擇—自律—互動(dòng)”這么一個(gè)過(guò)程。（2）優(yōu)化課內(nèi)語(yǔ)言壞境——酒店英語(yǔ)教學(xué)中的任務(wù)型教學(xué)擯除了傳統(tǒng)課堂中的機(jī)械操練，創(chuàng)造了更多的語(yǔ)言的運(yùn)用機(jī)會(huì)。（3）優(yōu)化師生關(guān)系——學(xué)生為主體的教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)的教師一言堂的舊模式，建立師生平等和諧的關(guān)系。（4）優(yōu)化課堂以外的學(xué)習(xí)效果——酒店英語(yǔ)教學(xué)中的任務(wù)型教學(xué)大量增加接觸與運(yùn)用語(yǔ)言的機(jī)會(huì)，使得學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)和崗位工作中得以實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言知識(shí)和技能的無(wú)障礙遷移。

7 反思：任務(wù)型教學(xué)在教學(xué)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題

（1）課堂效率低，難以保證大班教學(xué)和課堂任務(wù)的完成。（2）受客觀條件限制較大，如多媒體設(shè)備及呈現(xiàn)真實(shí)酒店崗位工作場(chǎng)景的影音資料匱乏，教室場(chǎng)地狹窄、缺乏實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、器材、道具等。（3）課堂的組織和任務(wù)的設(shè)計(jì)對(duì)教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平及課堂駕馭能力要求高；雖然工作量會(huì)成倍增加但是效果卻不明顯。（4）課堂中的個(gè)體活動(dòng)難以有效監(jiān)督和控制，反饋效率低。以致會(huì)帶來(lái)加劇學(xué)生兩極分化的后果。

參考文獻(xiàn)

[1] 鄭毅，杜剛.酒店英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō).外語(yǔ)教育與研究出版社，2010.4.

篇(5)

關(guān)鍵詞：三點(diǎn)兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

1引言

隨著大眾旅游的興起，當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對(duì)酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國(guó)內(nèi)的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對(duì)口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求之間出現(xiàn)了錯(cuò)位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對(duì)稱。針對(duì)我國(guó)當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學(xué)院積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，加入全國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)始走上了向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評(píng)為學(xué)校首批轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)，開(kāi)始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念

教育部高教司司長(zhǎng)張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)；實(shí)質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊(duì)伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認(rèn)為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門(mén)人才，難點(diǎn)在于課程建設(shè)、痛點(diǎn)在于專任教師、支點(diǎn)在于校企合作，要突破難點(diǎn)、觸動(dòng)痛點(diǎn)、夯實(shí)支點(diǎn)，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終要面向?qū)W生發(fā)展。

3酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施

基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點(diǎn)、痛點(diǎn)、支點(diǎn)三個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)改革。3．1突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財(cái)政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)授課教師、實(shí)訓(xùn)室和校外行業(yè)專家、實(shí)訓(xùn)基地的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和行業(yè)實(shí)際的無(wú)縫對(duì)接。3．1．1有效對(duì)接，實(shí)現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)課堂上學(xué)習(xí)的通識(shí)能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)參加的各種社團(tuán)活動(dòng)；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專業(yè)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)競(jìng)賽等。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補(bǔ)充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個(gè)課程群包含3－5門(mén)課程，設(shè)課程群組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)課程群各課程的總體規(guī)劃與實(shí)施，同時(shí)根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門(mén)改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計(jì)、實(shí)施，第二階段歸納、反思，第三階段再實(shí)施、驗(yàn)收總結(jié)”的流程進(jìn)行。通過(guò)三個(gè)階段的實(shí)施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個(gè)課程群，其中10門(mén)課程為改革試點(diǎn)課程。3．1．3改變教學(xué)方式，實(shí)施微課改革對(duì)《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請(qǐng)行業(yè)專家講授，在學(xué)生建立基本知識(shí)框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實(shí)案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時(shí)行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。3．1．4召開(kāi)教學(xué)研討會(huì)，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會(huì)、微型課匯報(bào)會(huì)等教學(xué)研討活動(dòng)，由實(shí)施課程改革的教師分享體會(huì)，教研室全體教師充分參與討論，及時(shí)總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。3．2觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對(duì)教師的教學(xué)內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點(diǎn)?！兑庖?jiàn)》中指出要加強(qiáng)“雙師雙能型”教師隊(duì)伍建設(shè)，有計(jì)劃地選送教師到企業(yè)接受培訓(xùn)、掛職工作和實(shí)踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力加強(qiáng)師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓(xùn)交流相結(jié)合，切實(shí)提高專任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。3．2．1組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點(diǎn)專業(yè)提供的經(jīng)費(fèi)、平臺(tái)支持，重點(diǎn)實(shí)施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊(duì)伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，逐漸改變從過(guò)去教師單打獨(dú)斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)形式發(fā)展。經(jīng)過(guò)建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)”2013年被評(píng)為校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是目前學(xué)校僅有的兩個(gè)本科校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強(qiáng)、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊(duì)伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開(kāi)展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬(wàn)豪等國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店掛職鍛煉，主要掛職部門(mén)為前廳部、客房部、餐飲部等一線營(yíng)運(yùn)部門(mén)，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過(guò)掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動(dòng)態(tài)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累教學(xué)素材，同時(shí)和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對(duì)后續(xù)專家進(jìn)課堂、員工培訓(xùn)、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓(xùn)交流為不斷提升專業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對(duì)教師的培訓(xùn)交流。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)投入50余萬(wàn)元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會(huì)、院校、政府等組織的各類培訓(xùn)交流累計(jì)近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓(xùn)交流，對(duì)其專業(yè)課程設(shè)置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實(shí)踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)后續(xù)學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達(dá)成合作意向。通過(guò)外出培訓(xùn)交流，專任教師不僅學(xué)習(xí)了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時(shí)和同類院校搭建了有效的溝通平臺(tái)，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。3．2．4加強(qiáng)“雙師”建設(shè)，實(shí)施資格認(rèn)證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊(duì)伍的“雙師”建設(shè)。通過(guò)培訓(xùn)和考核，8位老師分別取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6位老師獲得國(guó)家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓(xùn)證書(shū)”。在學(xué)校首批雙師資格認(rèn)定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學(xué)校首位。3．3夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際的重要支點(diǎn)。校企合作是實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學(xué)生實(shí)踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊(duì)伍的重要平臺(tái)。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學(xué)生的實(shí)際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會(huì)，加強(qiáng)專門(mén)指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，組成了校企政會(huì)四位一體的校企合作理事會(huì)，校企合作理事會(huì)定期召開(kāi)研討會(huì)，在學(xué)科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加強(qiáng)指導(dǎo)與合作。3．3．2與萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)深度合作，實(shí)施訂單培養(yǎng)與世界500強(qiáng)企業(yè)、全球排名第一的萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬(wàn)豪國(guó)際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實(shí)施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計(jì)劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生、四年全過(guò)程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實(shí)際情況和萬(wàn)豪人才需求情況，適時(shí)與萬(wàn)豪集團(tuán)共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實(shí)踐地點(diǎn)等，與萬(wàn)豪集團(tuán)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)派出450余人次到萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店開(kāi)展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、綜合實(shí)踐。3．3．3實(shí)施雙導(dǎo)師制度，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實(shí)施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中為一個(gè)學(xué)生配備校內(nèi)、校外兩個(gè)導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責(zé)上相互補(bǔ)充、在行動(dòng)上互動(dòng)交流，共同指導(dǎo)同一批學(xué)生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來(lái)職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、實(shí)踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓(xùn)練。

4酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成效

酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程建設(shè)是難點(diǎn)，專任教師是痛點(diǎn)，校企合作是支點(diǎn)，但所有改革措施都應(yīng)該始終面向?qū)W生的綜合發(fā)展，將其作為整個(gè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學(xué)生職業(yè)證書(shū)崗位通過(guò)率高酒店管理專業(yè)學(xué)生全部參加了各項(xiàng)職業(yè)技能鑒定，100％的學(xué)生都獲得至少1項(xiàng)職業(yè)資格證書(shū)（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調(diào)酒師”）和至少1項(xiàng)飯店主管崗位職務(wù)培訓(xùn)證書(shū)。4．2學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)顯著學(xué)生專業(yè)技能突出，在各級(jí)各類大賽中屢獲佳績(jī)。在2015年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得2個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)三等獎(jiǎng)和團(tuán)體獎(jiǎng)；2017年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得3個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)，團(tuán)體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)?cè)谥貞c及西部高校中首屈一指，在全國(guó)本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。4．3學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目8項(xiàng)，市級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)，建立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個(gè)。由酒店管理專業(yè)學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)性酒吧“來(lái)吧”開(kāi)業(yè)三年多以來(lái)，學(xué)生通過(guò)策劃、宣傳、組織，開(kāi)展大型活動(dòng)50余項(xiàng)，累計(jì)接待客人300余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理能力得到明顯提升。

5成果及推廣

酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，不僅面向?qū)W生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設(shè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設(shè)成績(jī)突出圍繞“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開(kāi)展了一系列專業(yè)建設(shè)的改革與研究，成效突出。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，建成市級(jí)精品資源共享課1門(mén)、市級(jí)精品視頻課1門(mén)、全國(guó)性慕課1門(mén)；建成本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)；成功立項(xiàng)市級(jí)教改項(xiàng)目4項(xiàng)、級(jí)教改項(xiàng)目3項(xiàng)；專任教師主編教材8部；主持省部級(jí)及以上科研課題10項(xiàng)、校級(jí)科研課題12項(xiàng)、橫向科研課題2項(xiàng)；公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。5．2服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)效果明顯在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中，專任教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的能力也明顯增強(qiáng)。專任教師中有8人獲得酒店國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書(shū)，3位教師受邀擔(dān)任全國(guó)及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評(píng)委。憑借專業(yè)資質(zhì)，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級(jí)酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓(xùn)；為武隆縣、酉陽(yáng)縣、石柱農(nóng)家樂(lè)業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務(wù)與管理培訓(xùn)。5．3成果示范推廣效應(yīng)凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來(lái)校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)該成果加以推廣應(yīng)用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽方面的突出成績(jī)，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)在全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀(jì)念短片的拍攝活動(dòng)，在全國(guó)選取了18所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的成就。

參考文獻(xiàn)

［1］張大良．普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變聚焦四大重點(diǎn)［EB／OL］．

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教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問(wèn)題之一。中國(guó)旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來(lái)拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國(guó)很多旅游院校至今沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問(wèn)題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級(jí)檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問(wèn)題的優(yōu)勢(shì)及建議并不能完全滿足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長(zhǎng)短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級(jí)人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動(dòng)，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來(lái)各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問(wèn)題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)來(lái)解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的概況

（一）合作概況

2007 年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開(kāi)業(yè)的澳門(mén)美高梅金殿酒店從全國(guó)各地招聘 400 多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過(guò)程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評(píng)價(jià)和肯定。鑒于海外與國(guó)內(nèi)對(duì)高素質(zhì)的中國(guó)酒店人才需求日益殷切，國(guó)內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國(guó)際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長(zhǎng)期合作，共同打造中國(guó)首家達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過(guò)深入考察，與亞洲勞務(wù)大國(guó)菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資 2 000 萬(wàn)人民幣，成立合資公司“才庫(kù)亞洲”，為國(guó)內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫(kù)亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過(guò) 3 500 平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場(chǎng)地以及含640 個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會(huì)與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，建立國(guó)際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫(kù)亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營(yíng)“才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營(yíng)。雙方期望為中國(guó)的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫(xiě)下新的里程碑。

（二）優(yōu)越的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

1.超五星級(jí)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。培訓(xùn)中心由港澳資深行業(yè)專家精心設(shè)計(jì)，模擬國(guó)際五星級(jí)酒店，提供最真實(shí)、最有效的培訓(xùn)環(huán)境。教學(xué)設(shè)施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫(kù)存、中西餐、面包糕點(diǎn)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，可同時(shí)為 300名廚師進(jìn)行培訓(xùn)；可容納超過(guò)200 名客人的多功能宴會(huì)廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺(tái)；示范和實(shí)習(xí)用的酒店客房；配置先進(jìn)教學(xué)器材的電腦/ 語(yǔ)音培訓(xùn)室和多用途教室。

2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊(duì)伍。才庫(kù)亞洲誠(chéng)邀多位業(yè)內(nèi)具崇高地位的專家，組成顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)定制課程和監(jiān)督培訓(xùn)過(guò)程，并就設(shè)施和教材的改良和提升提供意見(jiàn)。所有培訓(xùn)導(dǎo)師都來(lái)自香港、澳門(mén)、內(nèi)地的國(guó)際連鎖五星級(jí)酒店，并有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

3.開(kāi)設(shè)多元化的培訓(xùn)課程、滿足不同需要。（1）文憑、學(xué)分課程。此類課程主要針對(duì)高校酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求，如與中山學(xué)院旅游管理系合作，為本科學(xué)生定制實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，成功修讀完畢的學(xué)生可以獲取文憑和學(xué)分，并獲安排到境內(nèi)外五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)工作。（2）專業(yè)證書(shū)課程。此類課程面向全社會(huì)，三至四個(gè)月的全日制專業(yè)課程，學(xué)生完成后獲頒培訓(xùn)證書(shū)并參加專業(yè)資格認(rèn)證考核；成功學(xué)員將獲優(yōu)先推薦合適的國(guó)外或國(guó)內(nèi)工作機(jī)會(huì)。才庫(kù)亞洲與多家歐美知名的大學(xué)和專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)引進(jìn)與國(guó)際要求接軌的課程教材，提供培訓(xùn)人員的深造機(jī)會(huì)和教學(xué)資格認(rèn)證，向合格學(xué)生頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的證書(shū)或文憑。才庫(kù)亞洲計(jì)劃引進(jìn)美國(guó)酒店協(xié)會(huì)（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會(huì)（CTHRC）等國(guó)際認(rèn)證課程。為學(xué)員提供除了國(guó)家專業(yè)證書(shū)以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書(shū)課程。為在職、在學(xué)人士而設(shè)，內(nèi)容基本與專業(yè)證書(shū)課程相同，需時(shí)一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長(zhǎng)、短期培訓(xùn)班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓(xùn)班，著重休閑與趣味。（6）體驗(yàn)課程。為期一天或兩天的示范演示會(huì)，學(xué)員可以親身參與、體會(huì)部分操作流程。

4.國(guó)際實(shí)踐與就業(yè)平臺(tái)。憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，才庫(kù)亞洲協(xié)助培訓(xùn)學(xué)員規(guī)劃、定位未來(lái)的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級(jí)酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員，將獲優(yōu)先安排出國(guó)工作或?qū)嵙?xí)機(jī)會(huì)，開(kāi)拓國(guó)際視野和經(jīng)驗(yàn)。有別于一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才庫(kù)亞洲為所有學(xué)員提供終生服務(wù)承諾。已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生，可以通過(guò)互動(dòng)就業(yè)交流平臺(tái)，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。

二、中山學(xué)院酒店管理專業(yè)第三方實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用分析

為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，推動(dòng)旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓展專業(yè)、提高素質(zhì)、突出技能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學(xué)中山學(xué)院人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院旅游管理系與才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心經(jīng)充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實(shí)施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。

（一）專業(yè)課程實(shí)踐

1.實(shí)踐對(duì)象：旅游管理系大一、大二、大三學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：專業(yè)課程開(kāi)設(shè)期間，約 4~32 學(xué)時(shí)。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)表 1）：

4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。

5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心為學(xué)生在基礎(chǔ)課與專業(yè)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中，提供中心內(nèi)場(chǎng)地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)。

6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。

（二）專業(yè)綜合實(shí)踐

1.實(shí)踐對(duì)象：旅游管理系大三學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：第六學(xué)期末及暑假共4周。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)下頁(yè)表 2）：

4.課程考核：由才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。

5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場(chǎng)地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生必修學(xué)分課程。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。

（三）酒店就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

1.實(shí)踐對(duì)象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學(xué)生。

2.實(shí)踐時(shí)間：暑假及第 7 學(xué)期（約 1.5 — 3.5 個(gè)月）。

3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)表 3）：

4.課程考核：由才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核，考核合格頒發(fā)相應(yīng)的“酒店專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)證書(shū)”。

5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場(chǎng)地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生自費(fèi)選修學(xué)分課程。培訓(xùn)合格即進(jìn)入才庫(kù)酒店人才數(shù)據(jù)庫(kù)，優(yōu)先推薦至海內(nèi)外高星級(jí)酒店就業(yè)。

6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對(duì)外招生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中山學(xué)院學(xué)生給予優(yōu)惠。

（四）成立酒店人才“兼職”實(shí)踐中心

基于學(xué)院專業(yè)學(xué)生的人力資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)踐培養(yǎng)的需要，才庫(kù)技能培訓(xùn)的品質(zhì)，雙方將充分利用與各星級(jí)酒店之間建立的聯(lián)系網(wǎng)，向各酒店輸送“兼職”實(shí)習(xí)生，學(xué)生獲取一定的實(shí)踐技能及“兼職”費(fèi)用，實(shí)踐技能可與專業(yè)實(shí)踐課程相結(jié)合。

三、第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)及發(fā)展建議

（一）優(yōu)勢(shì)

1.解決教育經(jīng)費(fèi)短缺問(wèn)題。高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的首要問(wèn)題是資金的短缺，不管是模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，還是系列的實(shí)踐教學(xué)改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實(shí)踐教學(xué)條件長(zhǎng)期落后的一個(gè)根本原因。引進(jìn)第三方培訓(xùn)中心，教育經(jīng)費(fèi)問(wèn)題將迎刃而解。第三方培訓(xùn)中心是以企業(yè)的模式運(yùn)營(yíng)，投入專項(xiàng)資金構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)所建設(shè)，面向全社會(huì)招收學(xué)員，而學(xué)校作為其中一個(gè)學(xué)員市場(chǎng)，也符合第三方培訓(xùn)中心的需求。

2.先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。專業(yè)的酒店培訓(xùn)中心，獨(dú)立投資，教學(xué)場(chǎng)地空間大，配置模擬的星級(jí)酒店中西式中央廚房、餐飲宴會(huì)、前臺(tái)、客房、酒吧等實(shí)習(xí)培訓(xùn)設(shè)施，配合先進(jìn)多媒體教學(xué)環(huán)境，為創(chuàng)設(shè)實(shí)景教學(xué)環(huán)境、針對(duì)行業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)而量身打造。例如才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心五星級(jí)的設(shè)施設(shè)備。先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備給學(xué)生創(chuàng)設(shè)完全真實(shí)的場(chǎng)景。

3.專業(yè)的師資隊(duì)伍。第三方酒店培訓(xùn)中心不僅擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，還擁有雄厚的師資力量。培訓(xùn)中心專任教師全部是來(lái)自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級(jí)酒店、大型餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐培訓(xùn)教師熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，擁有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學(xué)生全方面學(xué)習(xí)技能，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4.專業(yè)性的技能標(biāo)準(zhǔn)。酒店培訓(xùn)中心根據(jù)行業(yè)要求，針對(duì)性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)實(shí)踐課程的技能性、社會(huì)性和職業(yè)性。另外，第三方培訓(xùn)中心一般都收集大量來(lái)自行業(yè)的真實(shí)案例教學(xué)資料，運(yùn)用到教學(xué)中，學(xué)生能更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)到部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及管理方法。

5.適應(yīng)教學(xué)規(guī)律，符合教學(xué)計(jì)劃安排。酒店培訓(xùn)中心以教學(xué)為目的，可以與各學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃對(duì)接。首先在時(shí)間安排方面，培訓(xùn)中心完全可以根據(jù)學(xué)生教學(xué)時(shí)間來(lái)安排實(shí)踐教學(xué)，分時(shí)分批次教學(xué)，解決班級(jí)人數(shù)多的問(wèn)題；其次在實(shí)踐內(nèi)容方面，培訓(xùn)中心可設(shè)計(jì)循序漸進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓(xùn)，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學(xué)生需求。

6.就業(yè)平臺(tái)。第三方酒店培訓(xùn)中心憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助學(xué)生規(guī)劃、定位未來(lái)的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級(jí)酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)，還可以通過(guò)互動(dòng)就業(yè)交流平臺(tái)，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。

（二）建議

1.高等院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)積極引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心。關(guān)于第三方參與實(shí)踐教學(xué)的思路，近年就有學(xué)者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對(duì)學(xué)生進(jìn)行入職及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”[2]?？梢?jiàn)不管是第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的資金、設(shè)施設(shè)備、師資條件的優(yōu)勢(shì)，還是高校資金短缺、實(shí)踐教學(xué)條件較差的情況，都是高校與第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的合作動(dòng)力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)提供了可能。如有旅游企業(yè)開(kāi)辦的培訓(xùn)學(xué)校，如香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心、錦江國(guó)際理諾士酒店管理專修學(xué)院等。其中錦江學(xué)院擁有近 7 000 平米的教室和教學(xué)實(shí)驗(yàn)室具有創(chuàng)新的外觀設(shè)計(jì)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有與一流國(guó)際酒店相似的生產(chǎn)和餐廳服務(wù)設(shè)施，模擬客房和酒店前廳實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生學(xué)習(xí)一流的酒店服務(wù)技能提供訓(xùn)練場(chǎng)所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，新東方烹飪學(xué)校，該校辦學(xué)優(yōu)勢(shì)突出，先后被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）評(píng)定為“國(guó)際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部評(píng)為“全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠(chéng)信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)校”、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。

篇(7)

中高職銜接評(píng)價(jià)機(jī)制學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)中高職銜接是指按照建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的要求，推動(dòng)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展，系統(tǒng)培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的技能型特別是高端技能型人才。隨著國(guó)家教育體制改革的深入、全民文化水平的提高，中職畢業(yè)生的繼續(xù)深造已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的需要。所以，研究與探索中職與高職的銜接問(wèn)題就成為必然。但是中高職的銜接發(fā)展不能看成是在中等與高等職教兩個(gè)體系下的簡(jiǎn)單銜接，而是兩個(gè)系統(tǒng)在多種特征上兼容性的繁雜適配。從2011開(kāi)始，綿陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在綿陽(yáng)市政府的支持下，成立了“綿陽(yáng)市職業(yè)教育集團(tuán)”，管理工程系承擔(dān)了教育集團(tuán)旅游專業(yè)合作項(xiàng)目，前后與11所本地中職學(xué)校簽訂了“旅游管理專業(yè)中高職銜接”合作協(xié)議，在招生制度、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、課程體系、教材、教學(xué)資源、教學(xué)過(guò)程和評(píng)價(jià)機(jī)制的銜接等方面做了大膽嘗試。在此，我們主要就中高職銜接中的評(píng)價(jià)機(jī)制的銜接問(wèn)題，對(duì)旅游管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)證研究，分析中職、高職的評(píng)價(jià)體系，找出切入點(diǎn)，形成融會(huì)貫通的一體化評(píng)價(jià)機(jī)制，為銜接提供保障機(jī)制方面，談?wù)勎覀兊木唧w做法和體會(huì)。

一、我國(guó)目前中高職學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)的基本特點(diǎn)

教學(xué)評(píng)價(jià)是指通過(guò)系統(tǒng)地收集教學(xué)信息，對(duì)評(píng)價(jià)客體的價(jià)值做出判斷的一種活動(dòng)。它是教學(xué)管理過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，評(píng)價(jià)的范圍很廣，主要包括人才培養(yǎng)水平評(píng)估、專業(yè)水平評(píng)估、課程評(píng)估、課堂教學(xué)評(píng)估、學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)估等，這里我們只針對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行評(píng)估。學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)過(guò)程的知情意的發(fā)展和結(jié)果的價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，以判斷其學(xué)習(xí)的成敗、優(yōu)劣、得失，從而為學(xué)習(xí)者改進(jìn)學(xué)習(xí)和教師改進(jìn)教學(xué)，管理部門(mén)完善管理，提供盡可能準(zhǔn)確的依據(jù)，也是學(xué)生就業(yè)的重要保障。目前中職學(xué)校和高職學(xué)院的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)基本沒(méi)有太大差別，都具有以下特點(diǎn)：

1.評(píng)價(jià)主體主要以任課教師為主

評(píng)價(jià)主體可以是任課教師和教師群體，也可以是教學(xué)管理部門(mén)，也可以是學(xué)習(xí)者自己。有學(xué)習(xí)者參與的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，能使評(píng)價(jià)效果更好，更能促進(jìn)和改善學(xué)習(xí)。目前，不管中職還是高職，評(píng)價(jià)主體基本是任課教師，學(xué)生參與評(píng)價(jià)的很少。

2.在評(píng)價(jià)的時(shí)間上主要還是以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主

評(píng)價(jià)主要集中在一個(gè)階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)性的、相對(duì)全面的、綜合性的評(píng)判。一張卷子決定成敗的現(xiàn)象普遍存在，期中期末考試普遍存在。形成性評(píng)價(jià)做的很少，對(duì)于職業(yè)教育來(lái)講，過(guò)程控制是技能形成不可或缺的。

3.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以預(yù)先設(shè)定、絕對(duì)評(píng)價(jià)為主

在評(píng)價(jià)時(shí)，基本都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案，評(píng)價(jià)結(jié)果就是評(píng)價(jià)對(duì)象的各個(gè)個(gè)體與預(yù)定的目標(biāo)的差距。這種絕對(duì)的結(jié)果往往沒(méi)有考慮評(píng)價(jià)客體自身的情況，其相對(duì)于其他個(gè)體的相對(duì)位置，相對(duì)于個(gè)體自身以前的情況，所以評(píng)價(jià)結(jié)果往往缺乏激勵(lì)功能。學(xué)生對(duì)考試既沒(méi)有信心也沒(méi)有興趣。

4.學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方式主要以量化評(píng)價(jià)為主

量化評(píng)價(jià)因?yàn)槠淇陀^現(xiàn)實(shí)的特點(diǎn)，一直以來(lái)都受到評(píng)判者的廣泛青睞，但隨著職業(yè)教育學(xué)習(xí)方式改變，在真實(shí)環(huán)境中的學(xué)習(xí)，使自然、整體、深入的質(zhì)性評(píng)價(jià)更適合現(xiàn)代職業(yè)教育。

5.評(píng)價(jià)目的以獎(jiǎng)懲為主

目前考核的目的主要還是獎(jiǎng)勤罰懶、選拔晉級(jí)，而沒(méi)有更多地考慮對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象發(fā)展所起的作用。我們認(rèn)為，評(píng)價(jià)的結(jié)果應(yīng)以激勵(lì)為主，以人為本，關(guān)心學(xué)生的可持續(xù)性發(fā)展，使評(píng)價(jià)對(duì)象主動(dòng)參與評(píng)價(jià)過(guò)程。

二、以旅游管理專業(yè)為例，探索評(píng)價(jià)機(jī)制的銜接

近幾年，不少中職和高職學(xué)院，特別是示范性高職院校在學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方面都進(jìn)行了大膽地改革嘗試，逐步引進(jìn)了學(xué)生互評(píng)、過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)性評(píng)價(jià)、功能多樣化等評(píng)價(jià)機(jī)制，教學(xué)效果有了明顯的提升。但由于學(xué)生年齡、教學(xué)層次、教學(xué)保障等諸多因素的影響，這些嘗試并不完全適用于中職教育，也不完全適用于高職教育。所以，中高職評(píng)價(jià)機(jī)制的銜接，實(shí)際是一個(gè)評(píng)價(jià)機(jī)制改革修訂中融為一體的過(guò)程，既有差異又相互補(bǔ)充。我們以旅游管理專業(yè)為例，與大家分享具體的做法。

1.評(píng)價(jià)機(jī)制的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)要素的銜接

學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)的有機(jī)結(jié)合是中高職銜接的一個(gè)重要部分，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)包括評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)客體、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)信息的取得方式等方面。下面就是我們?cè)诼糜喂芾韺I(yè)的評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)上做的一些嘗試。

評(píng)價(jià)主體一般是任課老師或教師群，但也可以是完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)的企業(yè)和學(xué)習(xí)者自己。有學(xué)習(xí)參加直接參加的評(píng)價(jià)，能使評(píng)價(jià)的效果更好，更能促進(jìn)和改善學(xué)習(xí)。所以在中職教育的后階段，我們就逐步引導(dǎo)學(xué)生參與自己學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的評(píng)價(jià)。在高職學(xué)習(xí)階段，學(xué)習(xí)參與評(píng)價(jià)貫徹整個(gè)學(xué)習(xí)階段，讓評(píng)價(jià)結(jié)果更有效地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。

評(píng)價(jià)客體也就是評(píng)價(jià)對(duì)象，以往的評(píng)價(jià)對(duì)象單一，就是學(xué)習(xí)者。隨著小組學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)廣泛應(yīng)用到學(xué)習(xí)的各個(gè)領(lǐng)域，評(píng)價(jià)對(duì)象也就從單一的學(xué)習(xí)者擴(kuò)展到學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)。小組合作學(xué)習(xí)的方法能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，能促進(jìn)相互學(xué)習(xí)、互為補(bǔ)充，其優(yōu)勢(shì)是明顯的，但如果分工不當(dāng)，控制不力，很容易造成團(tuán)隊(duì)中某些成員偷懶、鉆空子。所以對(duì)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的評(píng)價(jià)我們從中職教育階段的后期適當(dāng)引入，在高職教育階段全面引入。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)學(xué)習(xí)效果做出判斷所已久的準(zhǔn)則或尺度。這個(gè)尺度是具體的、可以測(cè)量的，但一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)是唯一的。標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一怎么有可比性？評(píng)價(jià)的目的不是分出三六九等，促進(jìn)學(xué)習(xí)改善學(xué)習(xí)才是評(píng)價(jià)的真正要意。所以在中職教育階段的評(píng)價(jià)，我們用的最多的是個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)，做的更多的是個(gè)體內(nèi)差異的評(píng)價(jià)和團(tuán)隊(duì)內(nèi)差異的評(píng)價(jià)。在高職學(xué)習(xí)階段，考取職業(yè)資格證書(shū)是此階段學(xué)習(xí)的重要目的，所以會(huì)適當(dāng)考慮社會(huì)評(píng)價(jià)。

傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式主要以量化評(píng)價(jià)為主，這種數(shù)量化的評(píng)價(jià)能進(jìn)行有效的分析和推理，所以長(zhǎng)期以來(lái)受到評(píng)價(jià)者廣泛的青睞?，F(xiàn)在很多老師還是非常熱衷于考試測(cè)驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法。但這個(gè)方法往往與真實(shí)生活相脫節(jié)，與學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)也不一致，所以真實(shí)性評(píng)價(jià)方法（真實(shí)性評(píng)價(jià)是指在真實(shí)的工作環(huán)境中對(duì)學(xué)習(xí)者的表現(xiàn)進(jìn)行的評(píng)價(jià)）越來(lái)越廣泛使用。對(duì)于職業(yè)教育來(lái)講，完成工作任務(wù)和項(xiàng)目是學(xué)習(xí)的目的，所以在這個(gè)評(píng)價(jià)系統(tǒng)中，高職階段就大量采用真實(shí)性的評(píng)價(jià)方法。

評(píng)價(jià)信息是進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀依據(jù)，是形成評(píng)價(jià)結(jié)論的必要條件。這些信息可以是文字的，也可以是數(shù)據(jù)，也可以是形態(tài)的描述。所以要收集這些信息，可以用測(cè)驗(yàn)法收集數(shù)據(jù)信息，也可以用問(wèn)卷法、訪談法、觀察法、文獻(xiàn)法收集文字形態(tài)信息。從表中可以看出，在中職學(xué)習(xí)階段，使用測(cè)驗(yàn)法、問(wèn)卷法、觀察法等傳統(tǒng)的信息收集方法較多，但在高職學(xué)習(xí)階段為滿足真實(shí)性評(píng)價(jià)的需要，訪談法、文獻(xiàn)法等信息收集方法被更廣泛的使用。

2.系統(tǒng)的評(píng)價(jià)過(guò)程銜接

課程學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程教學(xué)的目的是一致的，都是幫助學(xué)習(xí)者達(dá)到一系列既定的學(xué)習(xí)目標(biāo)，幫助學(xué)生在認(rèn)知、技能和態(tài)度方面的積極變化。這個(gè)過(guò)程包括制定學(xué)習(xí)目標(biāo)、實(shí)施適宜高效教學(xué)、評(píng)價(jià)期望的學(xué)習(xí)成果、評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋和應(yīng)用幾個(gè)步驟。以往，中職和高職擁有各自獨(dú)立的教學(xué)和評(píng)價(jià)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程獨(dú)立實(shí)施和反饋。中職教學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)高職的課程修訂和教學(xué)設(shè)計(jì)沒(méi)有影響，而高職教學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)中職教學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)實(shí)施也沒(méi)有指導(dǎo)作用。中高職的教學(xué)和評(píng)價(jià)過(guò)程自成一體，對(duì)學(xué)生的發(fā)展缺乏積極的促進(jìn)作用。在此情況下，我們大膽嘗試，把學(xué)生從中職進(jìn)校開(kāi)始到高職畢業(yè)銜接成完整的教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程。每個(gè)學(xué)生進(jìn)校時(shí)的資料會(huì)傳給以后的學(xué)習(xí)過(guò)程，以指導(dǎo)培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)以及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制訂；而階段評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋會(huì)應(yīng)用到培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)以及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的修訂中，形成一個(gè)完整的評(píng)價(jià)過(guò)程。下面的這張圖，就反映了中高職的過(guò)程銜接。

中高職評(píng)價(jià)過(guò)程銜接簡(jiǎn)圖

3.測(cè)試題型與結(jié)果表示的銜接

在兩個(gè)教學(xué)階段中，理論課程、實(shí)踐課程和理實(shí)一體課程并存，但考核的角度和題目設(shè)計(jì)不同?，F(xiàn)在讓我們來(lái)看看下面這張表格。

對(duì)理論課程來(lái)講，中職階段的學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)差，中學(xué)階段的學(xué)習(xí)習(xí)慣和考試習(xí)慣的慣性一時(shí)很難改變，所以學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)主要以客觀性測(cè)試題為主，傳統(tǒng)的測(cè)試題目一般都會(huì)保留，主觀題目的設(shè)計(jì)一般還是以所用知識(shí)較單一的論述題和案例分析題為主。高職階段的理論課程雖然還是以筆試為主，但題型已大為改變，主要以論述題、計(jì)算題、設(shè)計(jì)題為主，并開(kāi)始讓學(xué)生進(jìn)行情境分析和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造方案的嘗試。

對(duì)實(shí)踐課程而言，中職階段的學(xué)生主要是對(duì)單項(xiàng)技能的操作測(cè)試，培養(yǎng)同學(xué)們專業(yè)的操作能力，對(duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的精確把握，為后續(xù)學(xué)習(xí)或者就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。高職階段的實(shí)踐課程主要是對(duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新，培養(yǎng)同學(xué)們個(gè)性化服務(wù)的能力。比如，對(duì)酒店客房服務(wù)技能中的做床技能而言，中專學(xué)生主要測(cè)試的要點(diǎn)是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化做床流程和操作細(xì)節(jié)的掌握。而高職學(xué)生要求就不一樣了，要求如何滿足不同客人的不同需求，這就是在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)基礎(chǔ)上的個(gè)性化服務(wù)要求，這在酒店行政樓層不可或缺的技能。

對(duì)理實(shí)一體化課程而言，中職學(xué)生只是要求將學(xué)到的理論知識(shí)和操作技能結(jié)合，考核主要以操作和筆試的方法為主。而高職學(xué)生就要求能完成具體的任務(wù)和項(xiàng)目，是對(duì)所學(xué)的知識(shí)、掌握的技能、專業(yè)的職業(yè)態(tài)度有效運(yùn)用的能力。

對(duì)不同階段，不同課程的考核結(jié)果的表現(xiàn)也不同，中職學(xué)生還是主要以準(zhǔn)確的分?jǐn)?shù)來(lái)表示，而高職學(xué)生的考核成績(jī)常用等級(jí)和評(píng)價(jià)來(lái)表示。這種定量和定性測(cè)評(píng)的結(jié)合，既能有效保障基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，又能調(diào)動(dòng)同學(xué)們積極運(yùn)用知識(shí)的積極性。

三、中高職評(píng)價(jià)機(jī)制銜接所堅(jiān)持的基本原則

在學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)的改革過(guò)程中，我們也遇到不少的問(wèn)題，一些困惑至今也沒(méi)有找到更好的解決辦法，但不管怎么做，我們認(rèn)為一些基本的原則必須要堅(jiān)持，才不會(huì)導(dǎo)致改革偏離方向。

1.盡可能地發(fā)揮學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的所有功能，需要堅(jiān)持一個(gè)總的評(píng)價(jià)規(guī)劃

這個(gè)規(guī)劃應(yīng)包括各種類型的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，并對(duì)各種類型的評(píng)價(jià)在課程和階段上做出不同的安排。比如，在中職教育階段，學(xué)生年齡較小，學(xué)習(xí)自覺(jué)性較差，傳統(tǒng)性評(píng)價(jià)可適當(dāng)廣泛使用；在高職教育階段，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)已經(jīng)建立，思維能力和學(xué)習(xí)方法明顯提升，所以真實(shí)性評(píng)價(jià)就更加適合。但并不是說(shuō)，在中職教育階段就完全不能進(jìn)行真實(shí)性評(píng)價(jià)、在高職教育階段就完全拋棄傳統(tǒng)性評(píng)價(jià)。例如，在給簽訂合作協(xié)議的中職學(xué)校的旅游專業(yè)學(xué)生上餐飲服務(wù)技能這門(mén)課程時(shí)，我們會(huì)讓他們來(lái)到我們學(xué)院的三星級(jí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)營(yíng)酒店，交給他們一些最簡(jiǎn)單的真實(shí)任務(wù)，以“做”的效果來(lái)評(píng)定“餐飲服務(wù)技能”這門(mén)課程的成績(jī)，同學(xué)們基本能勝任。而我系學(xué)生在上“餐飲服務(wù)與管理”課程時(shí)，也會(huì)對(duì)“中西餐擺臺(tái)”的單項(xiàng)技能進(jìn)行測(cè)試，對(duì)于在中職階段已經(jīng)學(xué)習(xí)了此項(xiàng)技能的同學(xué)們也并不排斥。

2.在學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)各種功能的取舍上，越是高一級(jí)的學(xué)習(xí)階段越是應(yīng)注重導(dǎo)向、改進(jìn)、激勵(lì)等發(fā)展

傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式主要以選拔性評(píng)價(jià)、診斷性評(píng)價(jià)、終結(jié)性評(píng)價(jià)等方式為主，注重在一個(gè)階段的學(xué)習(xí)結(jié)束之后，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行總結(jié)性、全面性、綜合性的評(píng)判，便于對(duì)一個(gè)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)、選拔或者診斷。傳統(tǒng)性評(píng)價(jià)的功能主要以選拔功能和控制功能為目的，對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)發(fā)展，沒(méi)有起到應(yīng)有的作用。所以我們?cè)趯?duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，更多地采用了形成性評(píng)價(jià)、教育性評(píng)價(jià)和真實(shí)性評(píng)價(jià)等方式，小心地保護(hù)著學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使評(píng)價(jià)盡可能地發(fā)揮其正向、積極的導(dǎo)向功能。所以，在旅游管理專業(yè)的中職學(xué)習(xí)階段，36門(mén)課程有21門(mén)是閉卷筆試的測(cè)試形式，而高職學(xué)習(xí)階段的28門(mén)課程僅有6門(mén)課程的測(cè)試形式為閉卷筆試，這6門(mén)課程都是職業(yè)資格考試要求的證書(shū)課程。

3.在學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的功能要求上力求適度，切勿過(guò)度

特別是控制、選拔和激勵(lì)功能，尤其是對(duì)于學(xué)習(xí)習(xí)慣不是很好的職校學(xué)生而言，過(guò)于頻繁、過(guò)于苛刻、過(guò)于狹窄的評(píng)價(jià)，會(huì)產(chǎn)生消極負(fù)面的影響。所以我們有意識(shí)地選擇了更多的靈活的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。例如，進(jìn)行小組學(xué)習(xí)時(shí)，小組間相對(duì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)體內(nèi)差異評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。更多的質(zhì)性標(biāo)準(zhǔn)等被廣泛使用，意在重視學(xué)生的創(chuàng)造力的煥發(fā)，形成寬松的評(píng)價(jià)環(huán)境，避免給學(xué)生帶來(lái)過(guò)大的心理負(fù)擔(dān)。

4.作為評(píng)價(jià)對(duì)象的學(xué)生應(yīng)根據(jù)其學(xué)習(xí)階段的上升更多地參與評(píng)價(jià)

我們都知道，有學(xué)習(xí)者直接參與的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)往往能使評(píng)價(jià)的效果更好，更能促進(jìn)或者改善學(xué)習(xí)。所以我們大膽嘗試了把小組間互評(píng)和學(xué)習(xí)者自我評(píng)價(jià)引入評(píng)價(jià)體系內(nèi)，而同學(xué)們并沒(méi)有為自己掩飾，其客觀公正的態(tài)度大大超乎了我們的預(yù)想。特別是在高職階段，真實(shí)性評(píng)價(jià)被廣泛使用，學(xué)生參與評(píng)價(jià)的全過(guò)程，評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)向同學(xué)們公開(kāi)，甚至評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都由同學(xué)們親自制定，這種讓學(xué)生們?nèi)媪私獾男问綄?shí)際上更好地促進(jìn)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)。

總的來(lái)說(shuō)，中高職銜接還是一個(gè)新話題，雖然以前我們已經(jīng)在升學(xué)的銜接方面有了一定的嘗試，但在培養(yǎng)方案、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)資源、評(píng)價(jià)機(jī)制的銜接等方面還幾乎是空白。目前，我們?cè)谠u(píng)價(jià)機(jī)制的銜接上也還只是在探索，雖然取得了一些經(jīng)驗(yàn)，但評(píng)價(jià)的具體方法還不成熟，評(píng)價(jià)效果也還有待于進(jìn)一步驗(yàn)證，所以我們希望有更多的教育和行業(yè)專家，加入我們這項(xiàng)研究，實(shí)現(xiàn)中高職更加有效地銜接。

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