企業(yè)食堂承包合同精品(七篇)

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篇(1)

一、合同雙方：

發(fā)包方：__________________（以下簡(jiǎn)稱甲方）

承包方：__________________（以下簡(jiǎn)稱乙方）

二、承包期限：

從______年______月______日至______年______月______日止

三、具體內(nèi)容：

1、甲方有職工______人，其每人每天為______餐，早餐為人民幣_(tái)_____元，午餐為人民幣_(tái)_____元（）晚餐為人民幣_(tái)_____元（），夜宵為人民幣_(tái)_____元，供給乙方辦理伙食。

2、甲方為乙方無(wú)償提供廚房、廚具、餐具等。

3、甲方總務(wù)部每天將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴?，乙方按此人?shù)準(zhǔn)備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點(diǎn)，所剩的糧油、副食品等由乙方作價(jià)接收，解除合約時(shí)甲方須按價(jià)接收乙方剩下糧油、副食品。

5、乙方預(yù)付甲方半個(gè)月伙食費(fèi)，結(jié)算時(shí)由乙方開具半個(gè)月用餐明細(xì)表與甲方核對(duì)無(wú)誤后，甲方應(yīng)在三天內(nèi)以現(xiàn)金方式一次性付清乙方伙食費(fèi)，不得拖欠。

6、在經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)，雙方應(yīng)按照合同條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無(wú)緣無(wú)故，輕率行事解除合同。

四、甲方責(zé)任：

1、提供設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費(fèi)。

3、甲方無(wú)償提供廚房所用的燃料、水、電。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費(fèi)項(xiàng)目。

5、甲方必須提前預(yù)報(bào)就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負(fù)責(zé)。

五、甲方權(quán)限：

1、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一但發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

2、乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作，（如無(wú)特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

3、甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。

4、根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權(quán)采用其他方式進(jìn)行食堂管理。

5、承包方其他違約時(shí)，甲方須立即告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果告知甲方。

6、乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對(duì)乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。

7、乙方違約，甲方有權(quán)提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

六、乙方責(zé)任：

1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，費(fèi)用自理。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期防鼠滅蠅。

4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

5、必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格。

6、乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品，費(fèi)用自理。

7、乙主必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，開餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知乙方。

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它域，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。

9、甲方廚房現(xiàn)有之設(shè)備及餐具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。

10、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面，方便甲方服務(wù)人員。

11、乙方在運(yùn)作期間材料費(fèi)自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費(fèi)用均由乙方自理。

七、乙方的權(quán)限：

1、有權(quán)自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

2、有權(quán)自主聘用，調(diào)用工作人員。

3、甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

4、如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，變成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費(fèi)用。

八、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

2、甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，盡量不發(fā)生磨擦，更不許出現(xiàn)打架等事例，若有發(fā)生追究責(zé)任因此造成的傷害由無(wú)理的乙方負(fù)責(zé)。

3、節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務(wù)，如需加餐乙方負(fù)責(zé)加工，甲方買菜或委托乙方采購(gòu)。

4、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購(gòu)買，向甲方報(bào)銷。

5、承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對(duì)方。

7、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協(xié)商處理。

8、本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份：

甲方代表［簽名］：__________________乙方代表［簽名］：__________________

單位[蓋章]：__________________單位[蓋章]：__________________

篇(2)

餐廳承包合同書模板一

甲方：

乙方：昆山美味團(tuán)膳有限公司。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定：甲乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

1、 甲方為乙方免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具及住宿。水、電、燃料由乙方自行負(fù)責(zé)。

2、 廠房清潔用品由乙方負(fù)責(zé)添置，費(fèi)用由乙言支付。

3、 承包期：自________年____月____日至________年____月____日。(含試用期一個(gè)月)。

雙方權(quán)利和義務(wù)

甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1、 甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2、 甲方應(yīng)對(duì)乙方的進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，并且有權(quán)要求乙方及時(shí)整改不良之處。

3、 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加對(duì)結(jié)員工的教育。

乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、 乙方必須遵守國(guó)家和地方有磁的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

2、 未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規(guī)章處罰。

3、 乙方必須保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須消毒，甲方可隨進(jìn)檢查，并可要求乙方整改。

4、 廚房及餐廳的殘?jiān)屠乖诩追街付ǖ牡胤?，不得亂倒。

5、 乙方要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內(nèi)外的衛(wèi)生應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)。保證衛(wèi)生整潔。

6、 乙方必須每個(gè)周未提供下個(gè)星期的菜單以供甲方監(jiān)督。

7、 乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持有健康證，并且在工作間穿戴統(tǒng)一服裝。

8、 必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項(xiàng)設(shè)施，因乙方不當(dāng)操作成意外事故的，責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。

9、 食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé)。

10、 督促?gòu)N房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū)。

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

早餐____元;中餐____元。標(biāo)準(zhǔn)為____大葷、____素菜。晚餐元，標(biāo)準(zhǔn)為____大葷、____小葷、____素菜。湯、米飯自助。夜宵____元。

三、結(jié)算方式

1、 就餐方式實(shí)行定餐制。乙方按甲方每天提供實(shí)際用餐人數(shù)代餐，甲方提前一天提供就餐人數(shù)，并以此作為計(jì)算每月餐費(fèi)的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進(jìn)行發(fā)放并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。

2、 乙方墊付伙食費(fèi)______月，甲、乙雙方每月_____日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項(xiàng)。

四、違約方式

1、 固乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒的，經(jīng)相關(guān)部門鑒一，由責(zé)任方負(fù)責(zé)全部責(zé)任并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2、 甲方未按時(shí)結(jié)清乙方賬款的，應(yīng)承擔(dān)違約金(比照銀行逾期付款處理)。

3、 如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權(quán)要求乙方及時(shí)整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。

4、 任何一方要終止合同都就提前30天通知對(duì)方并協(xié)商。如未按規(guī)定終止合同的，違約方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。

餐廳承包合同書模板二

甲方：________________

乙方：________________

為對(duì)員工餐廳綜合管理，提高員工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過(guò)友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意員工餐廳由乙方承包經(jīng)營(yíng)。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

承包經(jīng)營(yíng)甲方員工餐廳，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)員工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)(包括宿舍)進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和其它用途。

二、承包期限

本合同自______年______月______日起至______年______月______日為止，有效期為______年。合同期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

三、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

人員

早餐

中餐

晚餐

夜餐

通宵餐

高層人員

高層人員

普通人員

其他人員

四、場(chǎng)地使用及相關(guān)費(fèi)用

1.甲方免費(fèi)向乙方提供廚房場(chǎng)地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養(yǎng)完成后交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)(按清單雙方簽名)后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償(自然損耗除外)。

2.承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。若乙方需要添加或更新廚房設(shè)備用具，須以書面形式通知甲方，添置費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)(添入物品清單內(nèi))。

3.承包期內(nèi)，甲方負(fù)責(zé)水電費(fèi)，乙方負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及其它費(fèi)用。

4.乙方對(duì)餐廳負(fù)全部責(zé)任，所有衛(wèi)生條件必須符合有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，因違反有關(guān)部門衛(wèi)生管理辦法而遭到處罰者，一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。由此造成的甲方損失，乙方負(fù)責(zé)賠償。

5.如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，乙方需向甲方提出正式書面申請(qǐng)需征得甲方同意，由甲方審訂批準(zhǔn)。

五、雙方權(quán)利與義務(wù)

(一)甲方權(quán)利與義務(wù)

1.甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真履行合同，同時(shí)做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作

2.甲方對(duì)乙方的采購(gòu)、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

3.甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持就餐秩序，并加強(qiáng)就餐員工的素質(zhì)教育與訓(xùn)練。

4.員工憑就餐券或其它方式(就餐卡、簽名、刷卡等)用餐，甲方應(yīng)提前告知乙方就餐的人數(shù)，如遇加班、放長(zhǎng)假等非正常因素必須提前一天通知。

5.乙方工作人員必須遵守甲方的各項(xiàng)安全、治安、消防等規(guī)章制度，甲方有權(quán)處罰乙方工作人員的違紀(jì)行為。

(二)乙方權(quán)利與義務(wù)

1.方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括人員配備、采購(gòu)、制作、廚房、餐廳的環(huán)境等管理事項(xiàng)。

2.乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和三無(wú)調(diào)味品。

3.乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時(shí)，以便發(fā)生事故追查原因。

4.由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用以及法律責(zé)任。

5.乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場(chǎng)地的衛(wèi)生，嚴(yán)禁進(jìn)入甲方的辦公、生產(chǎn)和工作場(chǎng)地，違者按甲方的《廠紀(jì)廠規(guī)》處理。

6.餐廳工作人員一律憑健康證上崗，并每半年統(tǒng)一體檢一次，無(wú)健康證一律不得上崗。

7.乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。

8.廚房和餐廳的殘?jiān)ｏ堄梢曳截?fù)責(zé)處理，但不得扔在廠區(qū)內(nèi)。

9.如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，造成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費(fèi)用。

10.因不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

11.乙方必須自覺接受甲方的監(jiān)督和指導(dǎo)，依法經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真履行合同。

六、結(jié)算方式

乙方每月將上月餐費(fèi)開具正規(guī)發(fā)票送交甲方財(cái)務(wù)，甲方以月結(jié)______天的形式通過(guò)銀行匯款方式支付乙方伙食費(fèi)(乙方須提供抬頭)。

七、違約責(zé)任

1.經(jīng)營(yíng)期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無(wú)正當(dāng)理由提出解除合約，需經(jīng)雙方協(xié)商后提前十五天以書面形式通知對(duì)方，并按上月營(yíng)業(yè)額補(bǔ)償對(duì)方。

2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)職工膳食。

3.由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

八、仲裁

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向工商行政部門申請(qǐng)仲裁或向人民法院提出上述審理。

九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。

十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。

十一、附件《 __________________》與本合同一同生效。

甲方：__________________

法人代表：______________

時(shí)間：_____年___月____日

乙方：__________________

法人代表：______________

時(shí)間：_____年___月____日

附件：

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C.團(tuán)膳資格證書復(fù)印件

D.公眾責(zé)任險(xiǎn)復(fù)印件

餐廳承包合同書模板三

根據(jù)勞動(dòng)局、民政局的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方***食府，根據(jù)食府經(jīng)營(yíng)需要，現(xiàn)聘請(qǐng)乙方任廚師長(zhǎng)，并做技術(shù)管理及廚房日常管理,有效期為2008年 9月29日至2007年9月29日。

二、甲方每月付給乙方稅后工資人民幣 元(大寫: )

。每月16號(hào)前支付上月工資。為便于管理, 甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長(zhǎng) 先生,由其統(tǒng)一發(fā)放工作,乙方按條款第九條正常離店時(shí),甲方須足額、按時(shí)發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納人民幣 元作為保證金，正常離店時(shí)保證金全部退還。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級(jí)別職稱和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)炒鍋、打荷、砧板等技術(shù)崗位工作。按目前營(yíng)業(yè)情況，上述工資含廚師長(zhǎng)在內(nèi)的 人薪酬。

四、在工作期間，乙方人員要做到:遵守甲方的規(guī)章制度及國(guó)家法律法規(guī)，乙方保證廚房?jī)?nèi)工作人員的儲(chǔ)備,保證在少數(shù)人請(qǐng)假、休息時(shí)不影響酒店正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富。

五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對(duì)乙方人員安排有異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。

六、甲方不得命令、誘導(dǎo)乙方做違背國(guó)家任何法律之事，否則責(zé)任由甲方負(fù)責(zé);乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。

七、若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時(shí)店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國(guó)家有關(guān)法規(guī)處理。

八、甲方承諾營(yíng)業(yè)收入達(dá)到人民幣壹拾壹萬(wàn)獎(jiǎng)勵(lì)給乙方人民幣伍佰圓，在此基礎(chǔ)上營(yíng)業(yè)收入每增加人民幣壹萬(wàn)圓獎(jiǎng)勵(lì)人民幣伍佰圓，廚房人員增加此獎(jiǎng)勵(lì)酌情考慮。另外乙方需保證毛利率(包括煤氣)達(dá)到46%--50%之間，46%以下每低1%扣罰乙方200元人民幣，50%以上每高1%獎(jiǎng)勵(lì)乙方200元人民幣，最高不得高于56%，同時(shí)乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

九、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請(qǐng)到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方對(duì)乙方提出，乙方未認(rèn)真改進(jìn)，甲方可隨時(shí)提出解除本協(xié)議。

十、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。

十一、本協(xié)議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。

篇(3)

關(guān)鍵詞：高校；食堂；外包；優(yōu)勢(shì)；風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)策

高校的穩(wěn)定是構(gòu)建和諧社會(huì)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，構(gòu)建和諧校園也是當(dāng)前高校發(fā)展的主旋律，而高校食堂不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大學(xué)師生聚集、交流活動(dòng)的場(chǎng)所。目前，全國(guó)大部分高校的食堂都實(shí)行了社會(huì)化管理，總結(jié)起來(lái)高校食堂對(duì)外共有兩種發(fā)包情況：一種是投資商投資建設(shè)食堂后對(duì)外發(fā)包，另一種是高校自有食堂對(duì)外發(fā)包。[1]這兩種經(jīng)營(yíng)方式下的承包商都要接受學(xué)校設(shè)定的安全衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)管理及師生滿意度等目標(biāo)，高校則履行監(jiān)督協(xié)調(diào)等管理職責(zé)，雙方共擔(dān)責(zé)任、共享利益、共御風(fēng)險(xiǎn)。

一、高校食堂外包的優(yōu)勢(shì)

學(xué)校較多的顧慮是如何使后勤工作簡(jiǎn)捷有效，如何降低成本，所以今天，各行業(yè)的許多客戶紛紛將他后勤管理服務(wù)交與專業(yè)公司來(lái)承辦，總結(jié)起來(lái)高校食堂的外包主要有四項(xiàng)優(yōu)勢(shì)：

（一）為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，承包方會(huì)不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料集中采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

（二）廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

（三）控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

（四）努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過(guò)程中控制每單位菜品的重量， 加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。

以上四點(diǎn)優(yōu)勢(shì)可以高校食堂由社會(huì)力量承包經(jīng)營(yíng)是適應(yīng)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下高校后勤社會(huì)化改革的需要，使師生得到了更多的優(yōu)惠，滿意程度也有所增加。

二、高校食堂外包模式下的風(fēng)險(xiǎn)

時(shí)至今日仍被部分高校所抵制，不客氣地說(shuō)有相關(guān)部門考慮部門利益的因素，但最關(guān)鍵的是缺乏規(guī)范的對(duì)外承包確實(shí)存在相當(dāng)?shù)陌踩[患，主要是：

（一）社會(huì)餐飲企業(yè)存在著重利益輕衛(wèi)生的傾向。追求利潤(rùn)最大化是經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)在動(dòng)力和 終極目標(biāo)，當(dāng)食品的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生沖突時(shí)，往往把自己的經(jīng)營(yíng)利益放在首位。有報(bào)告顯示：“2007年學(xué)校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3 773人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)校食物中毒總數(shù)的47.01％和59.42％。學(xué)校食物中毒主要發(fā)生在集體食堂，主要是以食物污染或變質(zhì)以及加工儲(chǔ)存不當(dāng)引起的中毒為主”[2]。

（二）短期行為，硬件設(shè)施投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)無(wú)法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用學(xué)校配置的設(shè)備。

（三）從業(yè)人員流動(dòng)性大。社會(huì)餐飲公司為了降低人員成本，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來(lái)民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛(wèi)生安全的知識(shí)和意識(shí)，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些現(xiàn)象和問(wèn)題增加了衛(wèi)生安全隱患[3]。

三、外包模式的完善方法

（一）建立嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，尋求長(zhǎng)期合作伙伴

學(xué)校需要建立完善招標(biāo)規(guī)范和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂準(zhǔn)入制度，對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開招標(biāo)制度，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)。通過(guò)層層把關(guān)把社會(huì)上那些資質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理規(guī)發(fā)、信譽(yù)良好、愿意為教育做貢獻(xiàn)的餐飲單位吸引到學(xué)校從事學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)和管理，為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù)，堅(jiān)決把那些規(guī)模小、信譽(yù)差、管理混亂、唯利是圖或臨時(shí)搭湊起來(lái)的草臺(tái)班子、一心謀取私利的經(jīng)營(yíng)單位或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶杜絕在門外。如廣東省伙專會(huì)，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)研論證，出臺(tái)《廣東省高校食堂對(duì)外承包資格準(zhǔn)入試行辦法》，提出法人資格、公司規(guī)模、完整管理機(jī)構(gòu)和人員配備、對(duì)高校熟悉程度、以往經(jīng)營(yíng)狀況、業(yè)績(jī)等方面準(zhǔn)入條件，為高校選擇食堂經(jīng)營(yíng)者和實(shí)施監(jiān)督管理提供具體指導(dǎo)[4]。

（二）簽訂一份長(zhǎng)期、規(guī)范性強(qiáng)的合同

校方應(yīng)與中標(biāo)單位簽訂具有法律效力的合同，明確各自的權(quán)利責(zé)任和義務(wù)，明確食品的安全、質(zhì)量要求、違約責(zé)任和處罰辦法。

（三）建立專職監(jiān)管機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管制度，強(qiáng)化監(jiān)管職能

好多學(xué)校食堂承包后，將原來(lái)的膳食科等專門機(jī)構(gòu)撤銷，對(duì)食堂的日常管理只是由后勤部門某一個(gè)人兼職聯(lián)系，不定期巡查，這是不對(duì)的。對(duì)學(xué)校來(lái)講，應(yīng)當(dāng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合本校實(shí)際，建立健全校方對(duì)承包經(jīng)營(yíng)食堂監(jiān)督管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，如采購(gòu)制度、索證辦法、驗(yàn)收制度以及食品安全監(jiān)管制度等，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到人。

（四）規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)

食品本身的質(zhì)量是食品安全的根本。為杜絕學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)一味追求食品的價(jià)格低廉，降低食品的質(zhì)量問(wèn)題，學(xué)校的食品原料實(shí)行源頭、定點(diǎn)、統(tǒng)一索證采購(gòu)顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)對(duì)所有食堂材料供應(yīng)商都實(shí)行審查準(zhǔn)入制度，對(duì)食品供應(yīng)商的資質(zhì)提出嚴(yán)格的要求(正式注冊(cè)、有衛(wèi)生許可證、具備動(dòng)植物檢驗(yàn)的相關(guān)材料等)經(jīng)過(guò)資質(zhì)審查、實(shí)地考察后確定為固定供應(yīng)單位，并備案，各食堂必須購(gòu)人這些準(zhǔn)入單位采購(gòu)材料，準(zhǔn)入單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定期審查更新。

參考文獻(xiàn)

[1]黃永勝.高校餐飲服務(wù)社會(huì)化中存在的主要問(wèn)題及對(duì)策[J].山西高等學(xué)校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)， 2006，(11).

[2]關(guān)德軍.高校食堂衛(wèi)生安全隱患及其消除[J].安慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2007，(26).

篇(4)

商場(chǎng)不是戰(zhàn)場(chǎng)，沒有炮聲隆隆硝煙滾滾。但商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈和悲壯卻也不遜色于普通的戰(zhàn)場(chǎng)。因此，自古就有“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”的說(shuō)法。2005年秋天，重慶某機(jī)關(guān)食堂和其旁邊的兩個(gè)小館子之間就上演了一出精彩的“老虎”和“老鼠”的生死游戲。

龐大的“紙老虎”和兩個(gè)精靈“鼠小弟”

我們有必要簡(jiǎn)單介紹一下“老虎”和它的兩個(gè)“鼠小弟”。

“老虎”就是某機(jī)關(guān)食堂。隨著2004年秋機(jī)關(guān)新大樓落成，機(jī)關(guān)事務(wù)管理局專門辟出底樓的一半作為食堂，給機(jī)關(guān)工作人員提供午餐。

距離機(jī)關(guān)大樓的對(duì)面不到五十米，是兩個(gè)小飯館，一個(gè)是賣各種面條和米線的“王姐牛肉面”，一個(gè)是賣米飯和炒菜的“家佳飯館”。我們姑且稱之為“鼠小弟”。這兩個(gè)小飯館主要提供早餐和午餐。必須提醒各位的是，由于機(jī)關(guān)大樓和這兩個(gè)飯館構(gòu)成了一個(gè)基本封閉的空間，除了周圍零星的人流外，整個(gè)消費(fèi)群基本上就是機(jī)關(guān)里的幾百個(gè)工作人員。

既然目標(biāo)群體一致，交鋒自然難免。

為了管理的方便和靈活，機(jī)關(guān)食堂承包給了一個(gè)私人老板。本以為用市場(chǎng)化的機(jī)制能有好的效果，誰(shuí)知這個(gè)小老板卻是一個(gè)鼠目寸光的人。擁有500多平方米的食堂，提供的卻是三流的菜品與服務(wù)。以菜品為例，該食堂的大師傅就做到了旁人難以做到的水平――有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，只要在食堂就餐四五天，都會(huì)不約而同地感覺到所有的菜都被炒成了一個(gè)味道。服務(wù)也差，餐具的清潔程度實(shí)在不敢恭維，有一天突然下大雨，機(jī)關(guān)工作人員出不了大樓，蜂擁而至，結(jié)果餐具吃緊，于是前一輪吃過(guò)的盤子涮了一下就接著給下一輪的人用。目睹此景，很多人掉頭就走。加上不提供早餐，于是人心漸失。久而久之，這個(gè)龐然大物成了紙老虎。

究其緣由，有兩點(diǎn)，一是老板自以為規(guī)模大，實(shí)力強(qiáng)，機(jī)關(guān)附近只此一家別無(wú)分店，幾乎處于半壟斷的優(yōu)勢(shì)，你來(lái)也得來(lái)，不來(lái)也得來(lái)。壟斷企業(yè)的弊病顯露無(wú)疑。其二是承包合同只簽了一年，下一年還是不是自己承包小老板心里沒底。于是小投資者急功近利的心態(tài)使得他無(wú)心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，只注重眼前的利潤(rùn)率。

兩種弊病融合到了一起，所以，在兩個(gè)“鼠小弟”眼里，那時(shí)的“老虎”只是一只“紙老虎”，不僅不可怕，反而有些可愛。

首先，他們從“紙老虎”的薄弱環(huán)節(jié)――不提供早餐人手，天蒙蒙亮，兩個(gè)“鼠小弟”就開火燒水，熱氣騰騰的鍋里翻滾著面湯，蒸籠里蒸著包子饅頭，還有一口大鍋煮了豆?jié){。一派誘人的景象，引得眾多來(lái)不及在家里吃早餐的機(jī)關(guān)工作人員紛紛駐足。由于“王姐牛肉面”味道好，“家佳飯館”份量足、方便，于是，眾多機(jī)關(guān)人員由早餐開始，到中餐，甚至晚餐，逐漸被吸引過(guò)來(lái)?！凹埨匣ⅰ钡目驮幢环只恕?/p>

為了進(jìn)一步打敗“紙老虎”，兩個(gè)“鼠小弟”的老板還經(jīng)?；烊胧程镁筒?，然后針對(duì)性的開發(fā)一些新產(chǎn)品。比如“王姐牛肉面”的老板注意到機(jī)關(guān)工作人員比較注重營(yíng)養(yǎng)，于是在面里加了雞蛋，鹵雞蛋也可以，煎雞蛋炒雞蛋也可以，總之，可以根據(jù)顧客的需要增加面條，蔬菜和雞蛋等。讓食客們感覺很如意。

“家佳飯館”則觀察到“紙老虎”不提供湯，于是他專門煮了一鍋湯，每個(gè)人都送上一碗。于是很多人就沖著這碗湯，從機(jī)關(guān)食堂“叛逃”出來(lái)。

在“鼠小弟”的銳利進(jìn)攻下，“紙老虎”的市場(chǎng)份額迅速縮小，一到中午，機(jī)關(guān)工作人員就成群結(jié)隊(duì)地跨出機(jī)關(guān)大門，到兩個(gè)“鼠小弟”這里進(jìn)餐。相比較而言，“王姐牛肉面”生意奇好，高峰時(shí)候需要等十多分鐘?！凹壹扬堭^”生意也不錯(cuò)，這可以從老板滿意的表情和快樂的心情反映出來(lái)。

這樣平靜而快樂的日子，對(duì)“鼠小弟”來(lái)說(shuō)持續(xù)了大半年，直到有一天“老虎”要睡覺了……

“老虎”睡覺樂煞“鼠小弟”

時(shí)間一晃到了2005年秋，由于機(jī)關(guān)食堂菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量差，引起了眾多機(jī)關(guān)干部的不滿。本來(lái)機(jī)關(guān)設(shè)立食堂是為了讓大家吃得好一點(diǎn)，誰(shuí)知道不盡人意。以至于到后來(lái)，成為人們口中的談資，說(shuō)老板肯定給了誰(shuí)誰(shuí)回扣等，整棟大樓對(duì)食堂都彌漫著一種不滿的情緒。為此機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)管理部門決定利用承包合同到期的機(jī)會(huì)，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)體制進(jìn)行徹底整頓。于是，一張告示貼出，“近期因故，停業(yè)整頓”，為期半個(gè)月的停業(yè)整頓開始了。

“老虎”睡覺了，吃飯的時(shí)間一到，大批的顧客只能涌向兩個(gè)小飯館。

兩個(gè)“鼠小弟”被突如其來(lái)的幸福擊暈了!在“老虎”停業(yè)整頓的日子里，王姐牛肉面館和“家佳飯館”的老板簡(jiǎn)直喜出望外，因?yàn)槌燥埖娜伺诺瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的，銷售額比平時(shí)高出了幾倍。

這段時(shí)間里，兩個(gè)“鼠小弟”也爆發(fā)了一場(chǎng)內(nèi)斗。戰(zhàn)斗首先由“家佳飯館”挑起，他們看到“王姐牛肉面”的面生意好，于是也要分一杯羹，開始賣小面。無(wú)奈“王姐牛肉面”實(shí)力雄厚味道上佳，而且老板在面生意方面深有體會(huì)，這不是一時(shí)半會(huì)兒就可以學(xué)會(huì)的。挑戰(zhàn)延續(xù)了三天，沒人吃，于是偃旗息鼓，撤掉小面品種。當(dāng)然，這點(diǎn)兒小插曲不影響大局，一連半個(gè)月，生意好得不得了。兩個(gè)“鼠小弟”高興得眼睛都笑彎了。

不過(guò)，正如大多數(shù)中國(guó)小老板一樣，陶醉在幸福中的這兩個(gè)老板，不僅沒有考慮和考查機(jī)關(guān)食堂整頓后可能出現(xiàn)的不同競(jìng)爭(zhēng)狀況，也沒有對(duì)暴漲的消費(fèi)群和從天而降的幸福產(chǎn)生任何警惕。他們得意洋洋、沾沾自喜，服務(wù)的質(zhì)量和熱情度也下降了，有時(shí)候甚至對(duì)顧客還流露出一點(diǎn)小小的不耐煩。比如服務(wù)態(tài)度，由于食客突然增多，有時(shí)候面條還沒熟就撈了起來(lái)?！巴趵习澹阍跄苓@樣呢?面條還沒有熟呢!”老板也是輕描淡寫地幾句話就帶過(guò)去了。換在從前，立馬倒掉重來(lái)。但現(xiàn)在不了。他們不愁客源，你不吃有人吃，“紙老虎”的弊病傳染到“鼠小弟”身上了。

這段時(shí)間里，“鼠小弟”最大的愿望是，“紙老虎”永遠(yuǎn)是“紙老虎”才好啊!

“紙老虎”變“真老虎”，“鼠小弟”遭滅頂之災(zāi)

半個(gè)月后，“老虎”醒來(lái)了。兩個(gè)“鼠小弟”原以為食堂整頓不過(guò)是換個(gè)老板而已，不會(huì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生根本性的影響。但是世事難料!睡下去的是“紙老虎”，醒來(lái)的卻是一只“真老虎”!

首先，機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行了改制，由原來(lái)的承包經(jīng)營(yíng)改制為國(guó)有直營(yíng)，即由機(jī)關(guān)事務(wù)管理局直接招聘人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。為了保證改制成功，整個(gè)改制過(guò)程只有機(jī)關(guān)事務(wù)局主管知道，其他人概不知情，更不用說(shuō)“鼠小弟”了。

這一轉(zhuǎn)變減少了中間環(huán)節(jié)，節(jié)約了采購(gòu)成本；在強(qiáng)化管理的同時(shí)，也降低了管理成本，因?yàn)楣芾砣藛T是機(jī)關(guān)工作人員，不需要食堂創(chuàng)造利潤(rùn)發(fā)工資。

其次，“老虎”的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行了重大調(diào)整。它利用行政資源的優(yōu)勢(shì)，給每個(gè)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)飯卡，方便他們進(jìn)餐。同時(shí)，利用價(jià)格差，即持卡消費(fèi)比用現(xiàn)金消費(fèi)便宜，造成潛在心理影響，促使機(jī)關(guān)人員在食堂進(jìn)餐。

其三，嚴(yán)格機(jī)關(guān)大樓管理制度，不允許

外賣送進(jìn)大樓，這一招擊中了“鼠小弟”的要害。

很快，“老虎”的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量就有了實(shí)質(zhì)性的改變。一是增加了菜品的數(shù)量，包括各種蔬菜和時(shí)令鮮湯，許多人就是因?yàn)橐煌肟煽诘臏粼谑程眠M(jìn)餐；二是菜品質(zhì)量上也進(jìn)行了較大的改進(jìn)，特別在菜品色、香、味的結(jié)合上下工夫，取得了較好的效果。在服務(wù)方面，從服務(wù)人員的精神狀態(tài)、餐具的清潔度，到衛(wèi)生紙巾的質(zhì)量等各方面均有改進(jìn)，得到了機(jī)關(guān)人員的認(rèn)同。

更令人叫絕的是，“老虎”采取了兩招特別有效的杜絕浪費(fèi)和節(jié)約成本的措施。一是每個(gè)人進(jìn)餐完畢后要自己把餐盤交回，這樣的好處是每個(gè)人在要菜時(shí)就不能不考慮吃不吃得完的問(wèn)題，如果剩得太多，面子上就不好看，就很不好意思。利用“面子心理和面子文化”達(dá)到節(jié)約的目的是一絕。第二絕是在菜品的排列組合上進(jìn)行了巧妙的調(diào)整。最初“老虎”把成本高的肉菜、葷菜放在最前面，成本低的素菜放在后面，結(jié)果是肉菜消耗很多，素菜消耗少；后來(lái)他們把素菜和葷菜的排列順序顛倒，肉菜放在最后，果然成本大幅降低，因?yàn)榈饶憧吹饺澆藭r(shí)，素菜已經(jīng)很多了，你害怕吃不完，只好少要葷菜。

“老虎”醒來(lái)的第三天，“鼠小弟”開始招架不住了。吃飯時(shí)間到了，下面條的鍋里翻騰著滾燙的開水、米飯冒著騰騰的熱氣，“鼠小弟”老板們望眼欲穿，可原來(lái)蜂擁而來(lái)的客流不見了。除了一些鐵桿面條迷外，機(jī)關(guān)里的大多數(shù)人不出來(lái)吃飯了。由于經(jīng)營(yíng)的食品和食堂相似，遭受打擊最大的自然是賣米飯的“家佳飯館”。當(dāng)“老虎”決定連早餐也提供，而且是非常便宜和可口的早餐的時(shí)候，“家佳飯館”的末日也就到來(lái)了?？蓱z的“家佳飯館”，在“老虎”醒來(lái)不到兩個(gè)星期，就一命嗚呼，匆匆離去了!

絕地求存，“鼠小弟”超限戰(zhàn)終于站穩(wěn)腳跟

不過(guò)只要有市場(chǎng)，總會(huì)有勇敢者到來(lái)。就在“家佳飯館”關(guān)門不久，另一位勇敢的老板在原地重起爐灶，更名為大眾飯館，和“王姐牛肉面”一起絕地求存。

大眾飯館老板采取的第一步依然是知己知彼。他先潛入食堂連吃三天，發(fā)現(xiàn)食堂主要提供自助餐，不提供炒飯和面條。深入了解后，他發(fā)現(xiàn)，如果食堂同時(shí)提供自助餐、炒飯和面條，那么就必須配置三套相對(duì)獨(dú)立的人員，而吃炒飯和面條的人屬于個(gè)性化需求，和自助餐的流水線大眾化供應(yīng)必然產(chǎn)生沖突，會(huì)擾亂自己的產(chǎn)品線。敵人未殺已經(jīng)自損八百，顯然不劃算。還有一點(diǎn)就是，面條和炒飯的質(zhì)量不見得就能競(jìng)爭(zhēng)過(guò)兩個(gè)“鼠小弟”，如果說(shuō)食堂以規(guī)模取勝，“鼠小弟”則以個(gè)性化服務(wù)取勝。

于是，大眾飯館的老板將以前特色不明確的米飯和炒菜，調(diào)整為以快餐炒飯和砂鍋燒菜為主的特色飯館。他在炒飯方面可謂下足了功夫：經(jīng)常到外面有名的快餐館去觀摩，看人家有什么新菜品，然后回來(lái)進(jìn)行改良，基本上一個(gè)星期就會(huì)推出一種新品種。俗話說(shuō)食不厭精，很快，習(xí)慣了食堂口味的食客們開始回頭品嘗大眾飯館的新派炒飯。

王姐牛肉面經(jīng)歷了被“真老虎”打壓的痛苦階段后，意識(shí)到原來(lái)的做法多么愚蠢，再也不敢對(duì)顧客有所怠慢了。和大眾飯館的老板一樣，她也發(fā)現(xiàn)，機(jī)關(guān)食堂如果也提供面條，那么就需要投入更多的專門人員和場(chǎng)地，投入與回報(bào)不成正比。即讓食堂放棄規(guī)模優(yōu)勢(shì)與“鼠小弟”進(jìn)行個(gè)性化競(jìng)爭(zhēng)，那是以己之短攻人之長(zhǎng)，顯然不劃算。

不經(jīng)意間，兩個(gè)“鼠小弟”在競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)后，在“真老虎”的優(yōu)勢(shì)之中，不約而同地發(fā)現(xiàn)了生存的縫隙。于是順勢(shì)而上，將自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致。

食客們很快就發(fā)現(xiàn)，“王姐牛肉面”的面里多了不少內(nèi)容。原來(lái)，老板在面里加了一些美味的肉末用以提味，面自然更加鮮美。面的品種也多了：寬面、窄面，干面、水面，食客想吃什么，她就煮什么。如果早上吃面，每人還有一碗免費(fèi)的豆?jié){。到了節(jié)假日，就餐的多半是加班的人，老板則會(huì)臨時(shí)送上一些小菜，同時(shí)還利用店小靈活的優(yōu)勢(shì)，延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間，給加班的人做夜宵?？傊?，人情味十足，產(chǎn)品超值，服務(wù)到家。

這段時(shí)間里，“真老虎”也下足了功夫，比如增加炒飯和面條，延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間，提供個(gè)性化服務(wù)……意圖將兩個(gè)“鼠小弟”徹底趕出競(jìng)爭(zhēng)圈。

但是努力了一個(gè)星期后，他們沮喪地發(fā)現(xiàn)：為之付出的成本太高。正如兩個(gè)“鼠小弟”所觀察到的，他們需要專門的人員來(lái)負(fù)責(zé)炒飯和面條需求。于是，一部分人正常上下班，另一部分人卻要從早上值班到晚上，內(nèi)部分工不好協(xié)調(diào)，工作時(shí)間不好安排，工資的發(fā)放也很難權(quán)衡，負(fù)責(zé)炒飯的人說(shuō)自己工作的時(shí)間長(zhǎng)，而做自助餐的人說(shuō)自己創(chuàng)造的效益大……

諸多問(wèn)題不好協(xié)調(diào)，三思之后，“真老虎”發(fā)現(xiàn)實(shí)在不能把兩個(gè)“鼠小弟”怎么樣，于是停止了進(jìn)攻步伐、收縮戰(zhàn)線，戰(zhàn)局就此穩(wěn)定下來(lái)，一場(chǎng)實(shí)力懸殊的戰(zhàn)斗最終以超限戰(zhàn)的方式落下了帷幕。

篇(5)

最新投資入股協(xié)議書范文投資人： 身份證：現(xiàn)住址： 電 話：一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)公司法》并依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度及所有參與者的意愿，為實(shí)現(xiàn)共同合作之愿望 ，特制定本協(xié)議各條款;二、本協(xié)議所有參與者系自愿參加;三、本協(xié)議為組建福建會(huì)館而制定。

關(guān)于設(shè)立生產(chǎn)基地合同精選甲方：_______________________乙方：_______________________乙方經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究________技術(shù)原理、深入調(diào)查分析市場(chǎng)需求、并對(duì)同類產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)比較，決定加盟________，在________地區(qū)設(shè)立生產(chǎn)基地。

最新加盟連鎖店特許經(jīng)營(yíng)合同甲方： ___________________乙方：____________________根據(jù)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見》，經(jīng)友好協(xié)商，甲方同意乙成為甲方的加盟連鎖店。

關(guān)于食堂承包協(xié)議書精選甲方：___________(以下簡(jiǎn)稱甲方)乙方：___________(以下簡(jiǎn)稱乙方)根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下事宜：一、 經(jīng)營(yíng)方式1.甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及

精選企業(yè)招標(biāo)承包經(jīng)營(yíng)合同范文發(fā)包方：________________承包方：________________為深化企業(yè)改革，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，依據(jù)《全民所有制工業(yè)企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制暫行條例》，經(jīng)________人民政府批準(zhǔn)，將________廠實(shí)行招標(biāo)承包經(jīng)營(yíng)。

最新委托經(jīng)營(yíng)管理合同第1條定義第2條酒店計(jì)劃、建筑及設(shè)備第3條酒店開業(yè)前事項(xiàng)第4條技術(shù)顧問(wèn)服務(wù)第5條管理公司的責(zé)任第6條酒店業(yè)主責(zé)任第7條保險(xiǎn)第8條財(cái)務(wù)項(xiàng)目第9條合同期限第10條一般期限第11條雜項(xiàng)本合同雙方為：1.______(以下簡(jiǎn)稱酒店業(yè)主)，是根據(jù)中華人民

關(guān)于手機(jī)漫畫項(xiàng)目增值業(yè)務(wù)合作協(xié)議合同編號(hào)：甲方：法人代表：地址：郵編：聯(lián)系電話：傳真：乙方：法人代表：地址：郵編：聯(lián)系電話：傳真：鑒于：1.甲方系專業(yè)從事移動(dòng)服務(wù)業(yè)務(wù)且得到中國(guó)聯(lián)通、移動(dòng)、網(wǎng)通、電信四大運(yùn)營(yíng)商有關(guān)開展移動(dòng)服務(wù)的批準(zhǔn)及認(rèn)可，在無(wú)線互聯(lián)應(yīng)用領(lǐng)

最新特許合同一、合同當(dāng)事人授權(quán)方：________________________法定授權(quán)人：____________________法定地址：______________________郵政編碼：______________________承擔(dān)法律義務(wù)的e-mail：__________業(yè)務(wù)唯一認(rèn)可傳真：______________被授權(quán)方：____

中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)協(xié)議范文第一章總則遵照《中華人民共和國(guó)中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)法》和中國(guó)的其它法規(guī)，杭州×××物業(yè)管理有限公司與澳大利亞××公司本著平等互利的原則，通過(guò)友好協(xié)商，同意在中華人民共和國(guó)浙江省杭州市共同投資舉辦合資經(jīng)

最新減虧（補(bǔ)貼）包干合同發(fā)包方：___________________，簡(jiǎn)稱甲方承包方：___________________，簡(jiǎn)稱乙方企業(yè)經(jīng)營(yíng)者：________________________甲、乙雙經(jīng)協(xié)商，簽訂本合同。

最新中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)合同（鍋爐生產(chǎn)）目錄前言1)定義2)公司名稱、法定地址3)宗旨、經(jīng)營(yíng)范圍4)注冊(cè)資本和投資5)利潤(rùn)分配和虧損分擔(dān)6)權(quán)利、債務(wù)和責(zé)任7)董事會(huì)8)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)9)技術(shù)投資和技術(shù)轉(zhuǎn)讓10)生產(chǎn)計(jì)劃、購(gòu)買和銷售11)銀行帳戶和外匯安排12)財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、審計(jì)、保險(xiǎn)13)稅

最新關(guān)于聯(lián)營(yíng)合同（展位）范文甲方：___________(以下簡(jiǎn)稱甲方)乙方：___________(以下簡(jiǎn)稱乙方)根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及有關(guān)規(guī)定，本著平等、互利、自愿的原則，為明確聯(lián)營(yíng)雙方的權(quán)利和義務(wù)，經(jīng)雙方協(xié)商簽訂本合同。

域名虛機(jī)分銷見習(xí)合作伙伴合同范本甲方：______科技有限公司 法定代表人：聯(lián)系地址： 郵編：聯(lián)系電話： 傳真：聯(lián)系人：網(wǎng)址：開戶行：賬號(hào)：電子郵件：乙方名稱： 法定代表人：地 址： 郵政編碼：聯(lián)系電話：傳 真：聯(lián) 系 人：網(wǎng) 址：開戶銀行：帳號(hào)：會(huì)員號(hào)：電子郵件：甲

最新股份有限公司分立合同甲方：_________有限公司地址：_________________乙方：_________有限公司地址：_________________上述雙方公司系原________市____股份有限公司。

關(guān)于專利產(chǎn)品特許經(jīng)營(yíng)合同書范文特 許 人：(甲方)專利權(quán)人：地址： 電話：傳真：受 許 人：(乙方)法人代表： 身份證號(hào)碼：地址： 電話：甲乙雙方為各自獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)者，雙方之間不具有投資、、雇傭、承包關(guān)系，雙方獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任，自負(fù)盈虧。

最新企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議書范文甲方：浙江省×××公司乙方：公司系甲、乙雙方共同組建并經(jīng)依法核準(zhǔn)設(shè)立的有限責(zé)任公司，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商，就該公司承包給甲方經(jīng)營(yíng)的有關(guān)事宜達(dá)成協(xié)議如下：一、公司承包給甲方經(jīng)營(yíng)，自年 月 日止，共計(jì)年。

最新終止合資經(jīng)營(yíng)協(xié)議書深圳市____廠(簡(jiǎn)稱甲方)和香港____有限公司(簡(jiǎn)稱乙方)于____年____月達(dá)成合資經(jīng)營(yíng)xx機(jī)械金屬結(jié)構(gòu)廠協(xié)議書(該協(xié)議書經(jīng)深圳市人民政府于____年____月____日以深革發(fā)(____)____號(hào)文批準(zhǔn))，后因該廠經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重虧損，經(jīng)雙方協(xié)商并報(bào)深圳市人民政

關(guān)于戰(zhàn)略性融資合作協(xié)議范文合同編號(hào)：_______________________甲方：________簽訂地點(diǎn)：________簽訂方式：___________乙方：________簽訂時(shí)間：____年____月____日鑒于甲方正在就__________項(xiàng)目進(jìn)行(股權(quán)/債權(quán))融資，經(jīng)雙方友好協(xié)商，達(dá)成如下合作協(xié)議：第一條合作

最新車輛掛靠經(jīng)營(yíng)協(xié)議甲方：____________________________電話：____________________________傳真：____________________________乙方姓名或單位名稱組織代碼：______身份證號(hào)：________________________電話：____________________________地址：__________

最新開發(fā)合作協(xié)議甲方：______________________乙方：______________________鑒于甲方已合法取得_____________項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)權(quán)，乙方?jīng)Q定參建該項(xiàng)目，為明確甲、乙雙方的權(quán)利義務(wù)，甲、乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，一致達(dá)成如下協(xié)議：一、參建項(xiàng)目：______________房

關(guān)于飯店承包經(jīng)營(yíng)合同范文合同編號(hào)：_________發(fā)包人：______ 簽訂地點(diǎn)：_________承包人：______ 簽訂時(shí)間：__年__月__日第一條發(fā)包人將位于 發(fā)包給承包人使用，承包人按約定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

關(guān)于水晶影象制作技術(shù)加盟合同范本甲方：___________________乙方：___________________為了更好的發(fā)展____________，____________廠開發(fā)出______工藝。

最新中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)合同（鋁塑管材）甲方：___________________乙方：意大利_____有限公司浙江_______管業(yè)有限公司是根據(jù)中國(guó)法律成立的以鋁塑管材和管件為主要產(chǎn)品的有限公司，甲方系浙江_______×管業(yè)有限公司的股東，擁有浙江_______管業(yè)有限公司_______%的股權(quán)。

最新關(guān)于日本食品業(yè)A公司特許合同樣本序言a公司(以下稱本部)與______(以下稱加盟店)本著互相協(xié)作和信任的原則，就使用由總部開發(fā)和完善成型的a公司系統(tǒng)和形象，開發(fā)食品零售店事業(yè)，以穩(wěn)定和擴(kuò)大雙方的經(jīng)營(yíng)事業(yè)，獲得利益，特簽訂本合同。

投資合同：財(cái)貿(mào)系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任制合同甲方：___________________________乙方：___________________________所有制性質(zhì)：_____________________職工人數(shù)：_______________________經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任制形式：_____________一、乙方應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任1.銷售額(收入)2.利潤(rùn)額：3.

投資合同：內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)合同（道路建設(shè)項(xiàng)目）投資合同：內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)合同(道路建設(shè)項(xiàng)目)甲方：____________有限公司乙方：____________________雙方就甲方取得的__________村村里道路建設(shè)項(xiàng)目，經(jīng)協(xié)商確定本內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)合同，共同遵照?qǐng)?zhí)行：一、承包項(xiàng)目、承包期限、承包金1.甲方將

投資合同：租賃合作協(xié)議書甲方：乙方：甲、乙雙方本著精誠(chéng)合作、平等互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就相關(guān)租賃合作事宜， 達(dá)成如下，雙方共同遵守：第一條 合作范圍甲方向乙方租用________________(詳見附件)以作甲方所屬項(xiàng)目__________________會(huì)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)布置之用。

投資合同：設(shè)立中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)合同（鍋爐生產(chǎn)）投資合同：設(shè)立中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)合同_____(以下簡(jiǎn)稱甲方)是按照中華人民共和國(guó)法律組織并建立的獨(dú)立法人。其總部設(shè)在_____。_____(以下簡(jiǎn)稱乙方)其主要業(yè)務(wù)所在地設(shè)在_____。

投資合同：美食廣場(chǎng)檔口經(jīng)營(yíng)合同甲方： 接待中心簽定地點(diǎn)：乙方：簽定日期：甲方就東湖校區(qū)美食廣場(chǎng)檔口經(jīng)營(yíng)一事，經(jīng)過(guò)公開、公平、公正的招商活動(dòng)后，委托乙方經(jīng)營(yíng)期中的個(gè)檔口(具置為)，為明確雙方責(zé)任，訂立以下合同，雙方應(yīng)共同遵守執(zhí)行;一、業(yè)務(wù)名稱： 東湖校區(qū)

投資合同：飯店餐廳加盟合同特許者：(以下簡(jiǎn)稱甲方)被特許者：(以下簡(jiǎn)稱乙方)常住地址: _______________________________ 身份證號(hào)碼：____________加盟店地址：_____________________________甲乙雙方就加盟事宜，本著互惠互利的原則，雙方就特許經(jīng)營(yíng)上的權(quán)利義務(wù)關(guān)

投資合同：食堂承包協(xié)議書甲方：___________(以下簡(jiǎn)稱甲方)乙方：___________(以下簡(jiǎn)稱乙方)根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下事宜：一、 經(jīng)營(yíng)方式1.甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及

投資合同：加盟連鎖店特許經(jīng)營(yíng)合同甲方： ___________________乙方：____________________根據(jù)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見》，經(jīng)友好協(xié)商，甲方同意乙成為甲方的加盟連鎖店。

投資合同：校園觀光車承包經(jīng)營(yíng)合同甲方：_______________公司乙方：__________________一、甲方的權(quán)利義務(wù)1、甲方擁有對(duì)電瓶車的管理權(quán)和所有權(quán)。2、甲方為乙方提供服務(wù)用電瓶車及統(tǒng)一標(biāo)志。3、甲方為乙方提供服務(wù)場(chǎng)所及路線。

投資入股協(xié)議書范本投資人： 身份證：現(xiàn)住址： 電 話：一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)公司法》并依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度及所有參與者的意愿，為實(shí)現(xiàn)共同合作之愿望 ，特制定本協(xié)議各條款;二、本協(xié)議所有參與者系自愿參加;三、本協(xié)議為組建福建會(huì)館而制定。

投資合同：認(rèn)購(gòu)增資協(xié)議書甲方： 地址(或身份證號(hào)碼)：乙方：地址(或身份證號(hào)碼)：丙方：地址：根據(jù)《外國(guó)投資者并購(gòu)境內(nèi)企業(yè)暫行規(guī)定》和市有限公司于年月日在(地點(diǎn))召開的全體股東大會(huì)決議，甲、乙、丙各方就認(rèn)購(gòu)增資事宜達(dá)成如下協(xié)議：一、公司注冊(cè)資本由萬(wàn)元人

委托投資協(xié)議樣本委托投資協(xié)議委托人：_________(以下簡(jiǎn)稱甲方)地址：_________________________電話：_________________________人：_________(以下簡(jiǎn)稱乙方)地址：_________________________電話：_________________________第一條總則鑒于甲方欲在

項(xiàng)目投資合同模板項(xiàng)目投資合同甲方：乙方：根據(jù) 市城市規(guī)劃城區(qū)西段和區(qū)產(chǎn)業(yè)調(diào)整及發(fā)展方向，乙方愿在市區(qū)投資開發(fā)市場(chǎng)和房地產(chǎn)項(xiàng)目(綜合性商住小區(qū))，并于 年月 日簽訂意向書一份。

投資理財(cái)協(xié)議范本投資理財(cái)協(xié)議甲方： (個(gè)人身份證號(hào)碼： )乙方：南京云坤投資咨詢有限公司經(jīng)雙方友好協(xié)商，就投資理財(cái)?shù)木唧w事宜，規(guī)定如下：第一條：投資理財(cái)說(shuō)明在乙方對(duì)甲方資金承諾保本的前提條件下，乙方將甲方的全權(quán)委托資金在期貨市場(chǎng)投資運(yùn)作，所

最新投資入股協(xié)議書投資人： 身份證：現(xiàn)住址： 電 話：一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)公司法》并依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度及所有參與者的意愿，為實(shí)現(xiàn)共同合作之愿望 ，特制定本協(xié)議各條款;二、本協(xié)議所有參與者系自愿參加;三、本協(xié)議為組建福建會(huì)館而制定。

股東投資合作協(xié)議書范本甲方(訂購(gòu)方)：____________________________________地址：____________ 郵碼：____________ 電話：____________法定代表人：____________ 職務(wù)：____________乙方(交售方)：____________________________________地址：____________

中外農(nóng)副產(chǎn)品合作投資合同第一章總則第一條_____(以下簡(jiǎn)稱甲方)和_____(以下簡(jiǎn)稱乙方)，根據(jù)中華人民共和國(guó)中外合作經(jīng)營(yíng)企業(yè)法及其這有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，在平等互利的原則基礎(chǔ)上，同意以各自的法人身份簽訂本合作經(jīng)營(yíng)合同。

連鎖店加盟合同范文連鎖店加盟合同范文：特許加盟總部：____________(甲方)地址：____________________________電話：____________________________傳真：____________________________特許加盟店：_______________(乙方)地址：___________________________

項(xiàng)目投資合同書范文甲方：乙方：根據(jù) 市城市規(guī)劃城區(qū)西段和區(qū)產(chǎn)業(yè)調(diào)整及發(fā)展方向，乙方愿在市區(qū)投資開發(fā)市場(chǎng)和房地產(chǎn)項(xiàng)目(綜合性商住小區(qū))，并于 年月 日簽訂意向書一份。

股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議（三）轉(zhuǎn)讓方：_________________________________________受讓方：_________________________________________雙方經(jīng)過(guò)友好協(xié)商，就_________有限責(zé)任公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓，達(dá)成協(xié)議如下：1．轉(zhuǎn)讓方轉(zhuǎn)讓給受讓方_________________公司的_________％股

農(nóng)村副業(yè)經(jīng)營(yíng)承包合同甲方：___________________________________________地址：____________郵政編碼：________電話：_______法定代表人：____________職務(wù)：___________________乙方：___________________________________________地址：____________郵政編

保健品加盟店合同書甲方：_________乙方：_________簽署地：_________為共同拓展甲方銷售市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，提高服務(wù)水平，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商，簽訂此合同書，條款如下：第一條權(quán)利與義務(wù)甲方同意乙方在_________省_________市_________區(qū)（縣）建立加

直接特許經(jīng)營(yíng)合同第一章總則第一條宗旨簽署本合同，旨在使加盟商獲得總部開發(fā)的經(jīng)營(yíng)（制造／銷售）_________的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的使用權(quán)，設(shè)立加盟店，并獲得總部給予的支持，共同努力，實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)效益。

篇(6)

關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)效益；投標(biāo)報(bào)價(jià)；策略

中圖分類號(hào)： TU723.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：

引言：施工企業(yè)投標(biāo)的目的，除了中標(biāo)取得工程施工任務(wù)訂單之外，還要簽訂價(jià)格合理、風(fēng)險(xiǎn)可控的工程承包合同。大型施工企業(yè)通常固定一些人員專職從事經(jīng)營(yíng)投標(biāo)，而履行合同則又另外單獨(dú)組建的項(xiàng)目經(jīng)理部代表企業(yè)負(fù)責(zé)實(shí)施。往往經(jīng)營(yíng)投標(biāo)人員只強(qiáng)調(diào)且重視中標(biāo)價(jià)總額及中標(biāo)率，忽視投標(biāo)階段經(jīng)濟(jì)效益及投標(biāo)報(bào)價(jià)細(xì)部策略的重要性，給項(xiàng)目后期履約及企業(yè)盈利帶來(lái)不利的影響。作者根據(jù)多年從事施工企業(yè)合同管理工作的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，對(duì)經(jīng)營(yíng)投標(biāo)階段的效益評(píng)估及投標(biāo)報(bào)價(jià)策略要點(diǎn)進(jìn)行分析，提出相關(guān)建議，以期為施工企業(yè)投標(biāo)人員提供參考。

1標(biāo)前經(jīng)濟(jì)效益分析

標(biāo)前對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析是投標(biāo)項(xiàng)目評(píng)估的主要內(nèi)容之一，很大程度上影響是否進(jìn)行投標(biāo)，以什么樣的價(jià)格投標(biāo)。作為效益分析：包含成本測(cè)算，預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)格分析，以及中標(biāo)價(jià)格和工程成本對(duì)比的收益情況。

1.1成本測(cè)算

1）需要基礎(chǔ)資料：施工圖紙、工程量清單、施工方案及組織方式、資源到場(chǎng)價(jià)格、稅金、既有的施工成本及分包價(jià)格、現(xiàn)場(chǎng)施工場(chǎng)地情況、類似工程的施工組織及進(jìn)展資料。

2）成本構(gòu)成及計(jì)算方法

①直接成本指直接能采用工、料、機(jī)形式核算的費(fèi)用。為方便與投標(biāo)價(jià)格做出對(duì)比，可以業(yè)主提供的招標(biāo)工程量清單為組價(jià)單元，由工程量和直接成本單價(jià)兩個(gè)要素組成。

工程量：以業(yè)主招標(biāo)工程量清單中標(biāo)明的工程量為基礎(chǔ)，復(fù)雜的工作內(nèi)容可根據(jù)施工圖紙、施工方案進(jìn)行細(xì)化工作量；也可將若干個(gè)簡(jiǎn)單的工作可合并，將主要工作的工程量作為套價(jià)基礎(chǔ)。直接成本單價(jià)：優(yōu)先采用同地區(qū)、同城市的現(xiàn)有成本價(jià)格/分包價(jià)格，并對(duì)主要材料價(jià)格進(jìn)行價(jià)差調(diào)整。無(wú)參考價(jià)格的情況下，應(yīng)按照資源投入量與進(jìn)度計(jì)劃安排計(jì)算出各工種工天數(shù)、機(jī)械使用期限、主材需用量、周轉(zhuǎn)材料使用量及期限等，套用資源價(jià)格進(jìn)行估算單價(jià)。

②其他直接費(fèi)：工程保險(xiǎn)費(fèi)、臨時(shí)征地拆遷及恢復(fù)費(fèi)用、小型臨時(shí)設(shè)施費(fèi)、在直接成本包含而直接成本單價(jià)中沒有計(jì)算的水電費(fèi)（例如：采用不含電費(fèi)的勞務(wù)分包單價(jià)作為直接成本單價(jià)）。小型臨時(shí)設(shè)施包含：小型臨時(shí)設(shè)施是指除大型臨時(shí)設(shè)施外的現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)作業(yè)棚、機(jī)具棚、 材料庫(kù)、休息室、圍墻、臨時(shí)給排水、供電、供熱以及臨時(shí)搭建的職工宿舍、食堂、浴室等臨時(shí)設(shè)施。應(yīng)分項(xiàng)進(jìn)行計(jì)算后匯總。

③現(xiàn)場(chǎng)管理費(fèi)：可根據(jù)現(xiàn)有的同類別工程，按照單人月費(fèi)用指標(biāo)、工期與配置人員數(shù)量進(jìn)行估算。

④稅金：按有關(guān)稅收政策規(guī)定計(jì)列。

⑤融資成本：新購(gòu)盾構(gòu)/TBM項(xiàng)目及BT項(xiàng)目，應(yīng)根據(jù)資金使用方式及償還計(jì)劃計(jì)算。需要臨時(shí)拆借資金的項(xiàng)目也要計(jì)算資金使用成本。

⑥企業(yè)管理費(fèi)：包含施工承包單位企業(yè)機(jī)關(guān)運(yùn)行所需管理費(fèi)。由各施工企業(yè)根據(jù)能夠承受的平均收益率進(jìn)行估算。

上述①～⑤項(xiàng)稱為工程成本，上述①～⑥項(xiàng)稱為責(zé)任成本。

1.2預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)格分析及經(jīng)濟(jì)效益分析

1）項(xiàng)目概算

經(jīng)主管部門批準(zhǔn)的概算通常作為考核業(yè)主投資管理成果的主要指標(biāo)。通常包括：

工程費(fèi)用：土建概算、電器概算、暖通概算、給排水概算、運(yùn)營(yíng)設(shè)備概算、構(gòu)筑物概算、工業(yè)管道概算、安裝概算、輔助費(fèi)等。

工程建設(shè)其他費(fèi)用：工地場(chǎng)地征拆費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)、建設(shè)單位管理費(fèi)、機(jī)械遷移費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)、技術(shù)設(shè)備引進(jìn)費(fèi)、研究試驗(yàn)費(fèi)、聯(lián)合試運(yùn)費(fèi)、辦公和生活用具購(gòu)置費(fèi)。

基本及漲價(jià)預(yù)備費(fèi)、建設(shè)貸款利息

在掌握項(xiàng)目總體概算金額的同時(shí)要掌握與承包合同內(nèi)容相對(duì)應(yīng)工程概算費(fèi)用。工程概算費(fèi)用與中標(biāo)合同價(jià)之間的相對(duì)關(guān)系及兩項(xiàng)預(yù)備費(fèi)的多少，將影響業(yè)主對(duì)施工過(guò)程形成合同外費(fèi)用的處理原則或處理尺度。

2）招標(biāo)控制價(jià)或業(yè)主施工圖預(yù)算價(jià)格

一些業(yè)主在招標(biāo)時(shí)公布控制價(jià)格，或者經(jīng)過(guò)前期的經(jīng)營(yíng)工作取得施工圖預(yù)算價(jià)格（統(tǒng)稱控制價(jià)）。尤其要掌握清楚控制價(jià)對(duì)穿越不良地質(zhì)地段、重大安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)的費(fèi)用是如何考慮的。

3）預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)格總額

根據(jù)市場(chǎng)情況預(yù)計(jì)出降造率，乘以控制價(jià)計(jì)算出預(yù)計(jì)中標(biāo)合同價(jià)格總額。

1.3經(jīng)濟(jì)效益的對(duì)比原則

各級(jí)管理費(fèi)取下限時(shí)，控制價(jià)仍低于責(zé)任成本：經(jīng)濟(jì)效益評(píng)估不可行。

預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)低于工程成本：經(jīng)濟(jì)效益評(píng)估不可行。

預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)低于責(zé)任成本：經(jīng)濟(jì)效益評(píng)估可行，建議按照預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)進(jìn)行報(bào)價(jià)，應(yīng)盡可能地保證中標(biāo)。

預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)高于工程成本、低于責(zé)任成本時(shí)：存在較大的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，需謹(jǐn)慎報(bào)價(jià)，根據(jù)確保企業(yè)近期收益與占領(lǐng)市場(chǎng)需要的平衡情況，決定按照責(zé)任成本還是預(yù)計(jì)中標(biāo)價(jià)格報(bào)價(jià)。

2招投標(biāo)階段的報(bào)價(jià)策略

在總價(jià)一定的情況，好的報(bào)價(jià)方案對(duì)變更設(shè)計(jì)估價(jià)、材料價(jià)差調(diào)整、及早獲取建設(shè)資金意義重大。

2.1工程量清單核算

盡管招標(biāo)工程量清單中數(shù)量的準(zhǔn)確性由招標(biāo)單位負(fù)責(zé)，但實(shí)際計(jì)量卻是以施工圖為基礎(chǔ)，按照據(jù)實(shí)發(fā)生、驗(yàn)收合格的原則進(jìn)行計(jì)量。并且變更設(shè)計(jì)是在施工圖基礎(chǔ)上發(fā)生的變更。故此需要對(duì)招標(biāo)圖紙進(jìn)行審查，對(duì)工程量清單的準(zhǔn)確性進(jìn)行認(rèn)真。

按照招標(biāo)圖紙進(jìn)行工程量清單復(fù)核：要與現(xiàn)場(chǎng)情況相結(jié)合，判斷出后期可能發(fā)生變更的工程部位及方案；結(jié)合招標(biāo)圖紙及可能發(fā)生的變更方案進(jìn)行實(shí)施工程量預(yù)估核算。最后將預(yù)計(jì)實(shí)施工程量與招標(biāo)工程量清單進(jìn)行對(duì)比，識(shí)別出增加工程量、減少工程量、工程量基本未定的每一項(xiàng)目，并計(jì)算出各項(xiàng)工程量的變動(dòng)幅度。不能只按照招標(biāo)圖紙計(jì)算工程量，忽視對(duì)施工圖紙合理性的審查。

2.2招標(biāo)答疑需要注意的事項(xiàng)

招標(biāo)文件中對(duì)于尺寸、位置等可以量化，并且有定額計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題表述不清的，可以要求業(yè)主予以澄清；招標(biāo)文件中描述不明晰的不能量化、缺乏費(fèi)用計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)包人難以在概算或標(biāo)的編制過(guò)程中計(jì)算的問(wèn)題，不要向業(yè)主提出澄清，以免業(yè)主無(wú)限推責(zé)，對(duì)項(xiàng)目后期索賠設(shè)置重大障礙。

2.3細(xì)部報(bào)價(jià)應(yīng)注意的事項(xiàng)

1）從變更設(shè)計(jì)及驗(yàn)工計(jì)價(jià)角度考慮

依據(jù)預(yù)估實(shí)施工程量較招標(biāo)工程量清單的增加幅度，建議按照如下不平衡原則報(bào)價(jià)：

工程量增加的項(xiàng)目：應(yīng)適當(dāng)提高投標(biāo)報(bào)價(jià)，提高比例的優(yōu)先后順序應(yīng)按照增幅從高到低依次降低。

工程量減少的項(xiàng)目：宜降低報(bào)價(jià)，選擇合同總金額影響較大的項(xiàng)目降低報(bào)價(jià)。以便為提供工程量增加的項(xiàng)目留足空間。

工程量變化不大的項(xiàng)目：宜根據(jù)獲取資金需要程度、材料調(diào)差需要、以及保持總價(jià)的情況綜合考慮。

如果預(yù)計(jì)存在大量的重新組價(jià)項(xiàng)目：建議降造時(shí)不要降低各取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及主要資源價(jià)格，可適當(dāng)降低其他材料費(fèi)及小型機(jī)具使用費(fèi)。以免對(duì)重新組價(jià)造成重大損失。

2）從價(jià)差調(diào)整角度考慮

調(diào)差調(diào)整通常調(diào)值公式、核算可調(diào)價(jià)格資源的需用量等方式進(jìn)行。

采用調(diào)值公式：通常由施工單位在投標(biāo)時(shí)上報(bào)權(quán)重系數(shù)，要加大對(duì)預(yù)計(jì)材料價(jià)格上漲幅度較大資源的權(quán)重比例。

采用核算可調(diào)材料價(jià)格資源需用量及市場(chǎng)價(jià)格：在降造時(shí)，要保證主要可調(diào)價(jià)資源的需用量不下調(diào)，可適當(dāng)?shù)慕档唾Y源價(jià)格；適當(dāng)降低各類取費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；適當(dāng)降低固定費(fèi)用價(jià)格；適當(dāng)降低不可調(diào)價(jià)格的資源數(shù)量及價(jià)格。在運(yùn)用這些措施時(shí)，要與變更設(shè)計(jì)重新組價(jià)進(jìn)行綜合平衡考慮。

3）從保持生產(chǎn)資金角度考慮

為及早獲取建設(shè)資金，降低資金使用成本，先施工完成的項(xiàng)目可提高單價(jià)，后結(jié)束的項(xiàng)目可適當(dāng)降低單價(jià)。

3.相關(guān)結(jié)論

篇(7)

【關(guān)鍵詞】食品處理和加工 學(xué)生保健服務(wù) 結(jié)果評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1005-0515（2011）10-392-02

學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)，學(xué)生集體用餐食堂的食品安全是整個(gè)食品安全體系中的重中之重。因此，我們食品藥品監(jiān)管部門必須堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例要求，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。為了評(píng)價(jià)5年來(lái)我市實(shí)施餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理制度的效果,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平，我們?cè)诮庸苁称钒踩毮芎螅瑢?duì)全市21家學(xué)生集體用餐食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理前后比較,現(xiàn)將評(píng)價(jià)結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 選取21戶已取得餐飲服務(wù)許可證的各類學(xué)生集體用餐食堂作為調(diào)查對(duì)象，職業(yè)中專食堂2戶，城市中學(xué)食堂2戶，農(nóng)村中學(xué)食堂17戶。其中A級(jí)4家,B級(jí)14家，C級(jí)3家。

1.2 方法 使用衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》中餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表和餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表制作調(diào)查表,選取2個(gè)量化評(píng)分表中具有代表性的指標(biāo)8項(xiàng),包括:衛(wèi)生管理、建筑與布局、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、衛(wèi)生設(shè)施、專間要求、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、餐飲具及消毒；量化前分值來(lái)自餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級(jí)管理檔案資料，量化后分值來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查量化調(diào)查資料。其中評(píng)分85分以上為A級(jí)，75～85分為B級(jí)，60～75分為C級(jí)，60分以下為D級(jí)。

2 結(jié)果與分析

經(jīng)過(guò)對(duì)學(xué)校集體用餐食堂量化管理前后各項(xiàng)指標(biāo)均值進(jìn)行比較，數(shù)據(jù)表明，學(xué)校集體用餐食堂實(shí)施量化管理后，餐飲服務(wù)控制系統(tǒng)明顯完善，信譽(yù)度整體水平明顯提高。

2.1 通過(guò)此次調(diào)查，參照學(xué)校食堂等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，有1家B級(jí)單位達(dá)到了A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，3家C級(jí)單位全部達(dá)到了B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。表明實(shí)施量化分級(jí)管理后，B級(jí)以上食堂增多，C級(jí)食堂顯著減少，學(xué)校食堂信譽(yù)度得到了上升。

2.2 學(xué)校食堂量化管理前后各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分均值情況

2.2.1 A級(jí)單位實(shí)施量化分級(jí)管理前衛(wèi)生管理均值為20.64，實(shí)施量化分級(jí)管理后為25.83，增值5.19；設(shè)施和布局實(shí)施前為63.25，實(shí)施后為70.12，增值6.87；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施前為11.46，實(shí)施后為12.75，增值1.29；餐具消毒實(shí)施前為12.83，實(shí)施后為13.97，增值1.14；原料采購(gòu)管理和加工實(shí)施前為71.36，實(shí)施后為89.58，增值18.22；專間要求實(shí)施前為15.28，實(shí)施后為19.32，增值4.40。各項(xiàng)指標(biāo)都有了明顯的提高。

2.2.2 B級(jí)單位實(shí)施前衛(wèi)生管理均值為17.38，實(shí)施后為20.12，增值2.29；設(shè)施和布局實(shí)施前為58.27，實(shí)施后為62.02，增值3.75；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施前為10.12，實(shí)施后為11.36，增值1.24；餐具消毒實(shí)施前為9.89，實(shí)施后為10.79，增值0.90；原料采購(gòu)管理和加工實(shí)施前為58.88，實(shí)施后為65.31，增值6.43；專間要求實(shí)施前為9.18，實(shí)施后為12.32，增值3.14。各項(xiàng)指標(biāo)也都有了明顯的提高，個(gè)別學(xué)校已接近A級(jí)水平。

2.2.3 C級(jí)單位實(shí)施前衛(wèi)生管理均值為6.00，實(shí)施后為19.35，增值13.35；設(shè)施和布局實(shí)施前為45.54，實(shí)施后為60.22，增值14.68；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施前為8.59，實(shí)施后為10.04，增值1.45；餐具消毒實(shí)施前為7.23，實(shí)施后為9.33，增值2.1；原料采購(gòu)管理和加工實(shí)施前為43.84，實(shí)施后為57.69，增值13.85；專間要求實(shí)施前為5.21，實(shí)施后為6.43，增值1.22。各項(xiàng)指標(biāo)大幅度提高，基本都達(dá)到了B級(jí)水平。

3 討論

實(shí)施量化分級(jí)管理后，引起了教育部門和各級(jí)學(xué)校對(duì)學(xué)校食品安全工作的重視，增強(qiáng)了安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，成立了領(lǐng)導(dǎo)組織，配備了專兼職衛(wèi)生管理員。并逐步加大了對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施的投入，對(duì)食堂進(jìn)行改建和擴(kuò)建，增設(shè)較先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)施，能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度，不明來(lái)源、“三無(wú)”、過(guò)期等不合格食品原料得到有效控制,促使了學(xué)校餐飲服務(wù)管理水平的整體提高?？偟目?，建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施分值的增值較大，說(shuō)明通過(guò)開展量化分級(jí)管理，有力地促進(jìn)各投資進(jìn)行布局改造，重點(diǎn)是增設(shè)了加工操作的區(qū)域面積，并調(diào)整了操作流程。餐飲具消毒分值增值不大，消毒設(shè)施雖然不斷得到完善，但消毒制度執(zhí)行的不好，這也是今后要加強(qiáng)監(jiān)管的重要工作內(nèi)容。

食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理把衛(wèi)生監(jiān)督指標(biāo)化、數(shù)量化和具體化,使監(jiān)督內(nèi)容具有可操作性和可比性,便于監(jiān)督、檢查和考評(píng),達(dá)到了科學(xué)監(jiān)管的目的,提高了餐飲服務(wù)監(jiān)管水平和效能。調(diào)查結(jié)果表明，實(shí)施餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理對(duì)提高學(xué)校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)整體管理水平效果顯著,對(duì)加強(qiáng)高校學(xué)生食堂自身建設(shè)、自身管理,提高學(xué)校對(duì)衛(wèi)生安全的重視程度,增強(qiáng)餐飲服務(wù)安全意識(shí)有明顯的促進(jìn)作用?！妒称钒踩ā穼?shí)施后，原監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)到食品藥品監(jiān)督管理局，通過(guò)此次綜合評(píng)價(jià)表明，無(wú)論職能怎樣劃轉(zhuǎn)，對(duì)學(xué)校實(shí)施餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理都應(yīng)繼續(xù)推廣。

4 建議

通過(guò)以上討論可以看出，各級(jí)學(xué)校實(shí)施量化分級(jí)管理后，食品安全工作有了明顯提高，但應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到，學(xué)校在食品安全工作中還存在著許多不足和安全隱患。因此，我們還要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)校集體用餐食堂的管理：

4.1 教育行政部門要切實(shí)提高對(duì)餐飲服務(wù)工作的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，特別是農(nóng)村學(xué)校。在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴(kuò)建)過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。

4.2 嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可。食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合規(guī)定的一律不發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

4.3 認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度。學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

4.4 加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，繼續(xù)推行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理。加大對(duì)各級(jí)學(xué)校食堂的指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，要督促整改，并通報(bào)教育行政部門。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全狀況。學(xué)校對(duì)外承包食堂的，必須嚴(yán)格按照準(zhǔn)入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

4.5 全力防控食物中毒事故。各級(jí)學(xué)校要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患；要建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制，有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

4.6 加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)和報(bào)告。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立和完善食物中毒事故信息通報(bào)、報(bào)告制度，及時(shí)將學(xué)校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法、違規(guī)行為查處情況等向教育行政部門通報(bào)，要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)反映的學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1] 衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南.2007-12-13.