關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

擔(dān)心自來(lái)水雜質(zhì)太多，所以只喝好像很純凈的瓶裝水?降火、消脂、增加免疫力，功能性飲料看來(lái)很健康，多喝也無(wú)妨?關(guān)于喝什么，學(xué)問實(shí)在大。

1、小心水源

我們不應(yīng)該想當(dāng)然地認(rèn)為自己所購(gòu)買的瓶裝水比大部分自來(lái)水管理更嚴(yán)格、更純凈或更安全。有時(shí)候，自來(lái)水廠的公眾透明度要比瓶裝水公司高得多。根據(jù)亞洲瓶裝水協(xié)會(huì)的規(guī)定，廠商若使用經(jīng)過蒸餾、去電離、逆滲透后的市政供水作為其瓶裝水水源，生產(chǎn)者就無(wú)需在其銷售標(biāo)簽上注明水的“出處”。

2、塑料瓶有大問題

科學(xué)家們表示，儲(chǔ)存在炎熱或溫暖的環(huán)境中時(shí)，塑料中的化學(xué)物質(zhì)就可能會(huì)滲入水中。不僅如此，周邊的其他物品也可能造成瓶裝水的污染。專家們建議，不要將水儲(chǔ)藏在車庫(kù)內(nèi)，不要靠近煤氣、殺蟲劑或其他化學(xué)物質(zhì)，它們很有可能會(huì)影響水的味道。瓶裝水的儲(chǔ)存場(chǎng)所很重要，如何隨身攜帶也馬虎不得。許多人直接拿起高溫車廂里的瓶裝水來(lái)喝，卻不想想其中可能已經(jīng)含有有害物質(zhì)。

維生素C飲料

將單一的營(yíng)養(yǎng)素純化分離后，其效用遠(yuǎn)不能與從天然食品中攝取這一營(yíng)養(yǎng)素相提并論，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的通識(shí)。某些維生素C飲料所說的相當(dāng)于5個(gè)半檸檬，僅表示其維生素C含量，而檸檬所含的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飲料都不具備，因此無(wú)法達(dá)到真正吃5個(gè)半檸檬的功能。此外，部分維生素飲料的含糖量不低，喝太多還容易發(fā)胖。

運(yùn)動(dòng)機(jī)能飲料

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)飲料適合體育鍛煉和體力人群大量出汗后飲用，但其他人群不宜長(zhǎng)期頻繁使用，尤其是高血壓和腎功能有問題人群盡量少飲用。

選擇一種或多種水果榨成果汁，和水按照1比1的比例稀釋，最后加上一小撮鹽；或者將超市里購(gòu)買的濃縮果汁200毫升與800毫升的水混合，加四分之一湯匙的鹽。這兩種方法做出來(lái)的飲料都很好喝，能為你補(bǔ)充水分，并提供抗氧化劑，增加運(yùn)動(dòng)能量。

健康食品迷戀癥

市面上的食品充斥著越來(lái)越多的標(biāo)簽：谷蛋白、高鈣質(zhì)、脫脂、無(wú)發(fā)酵……不一而足?，F(xiàn)代人前所未有地關(guān)心起吃進(jìn)肚里的美食到底含有哪些成分，真的有這個(gè)必要嗎?

1、食品的健康標(biāo)簽

超市里幾乎三分之一的食品在包裝上都附有或多或少的營(yíng)養(yǎng)聲明。問題是，這些聲明只道出了事實(shí)的一半。例如有一些食品宣稱脫脂97％，但這同時(shí)也意味著其可能含有高度提煉的碳水化合物成分，它們不僅會(huì)給胰腺增加負(fù)擔(dān)，還會(huì)提高罹患乙型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但一般的消費(fèi)者并沒有能力馬上做出這些判斷。

2、垃圾食品使人上癮

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，垃圾食品同海洛因一樣，能使人上癮。新研究發(fā)現(xiàn)，食用肉餅、香腸及蛋糕會(huì)使你的大腦渴望食用更多富含糖、鹽及脂肪的食物。

3、有機(jī)食品就健康嗎?

標(biāo)榜“純天然，健康，無(wú)污染”的有機(jī)食品雖然價(jià)格要比常規(guī)食品昂貴得多，卻似乎更讓人放心，市場(chǎng)越來(lái)越大。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品指的是在整個(gè)生產(chǎn)過程中，都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式種植，生產(chǎn)過程中完全不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)，還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的5大原則

1　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素并不比植物性食物的營(yíng)養(yǎng)素更好。

2　營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑并不是給人帶來(lái)真正健康的靈丹妙藥。

3　營(yíng)養(yǎng)是無(wú)數(shù)食物成分綜合的表現(xiàn)，整體效用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單個(gè)成分的作用。

4　營(yíng)養(yǎng)可以有效控制有毒化學(xué)物質(zhì)的不良影響。

篇(2)

【關(guān)鍵詞】日本；保健食品；保健機(jī)能食品；特定保健用食品；營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品；機(jī)能標(biāo)示食品

The Analysis of Classified Management of Japan’s Food with Health Claims

MA Li-xia ZHONG Su-yan

（Shenyang Pharmaceutical University，Shenyang Liaoning 110016，China）

【Abstract】According to The Food Safety Law which is published in Oct，2015，the implementation of Chinese health food classification management model with registration and filing is made clear，changing the single health food registration approval system in the past.Japan is the earliest country to implement classified management of health food，a new functional food labeling system has been carry out since Apr，2015.In order to understand Japanese administration rule of law on health food and study the successful experiences ，this article expounds the development of Japan’s health functional food system，and the recent developments of classified management of Food with health claims.During the research on administration、range of raw materials、range of functional indication、logo of difference classification、label and so on，understanding that based on product consumption safety，clear dose effective relationship and other factors，there has been three different regulatory models in Japan.As a reference for further improving the administration system of health food in China，and a revelation for Chinese health food corporations’ entering into Japan market.

【Key words】Japan；Health food、Food with health claims（FHC）；Food for specified health uses（FOSHU）；Food with nutrient function claims（FNFC）；Food with function claims[1-2]

0 前言

2015年ξ夜和日本保健食品行業(yè)來(lái)說都是具有深遠(yuǎn)意義的一年。我國(guó)在2015年10月實(shí)施新的食品安全法，明確了對(duì)保健食品實(shí)行注冊(cè)與備案分類管理的方式，改變了過去保健食品單一的注冊(cè)審批制度。日本政府在2015年3月以內(nèi)閣令第十號(hào)公布《食品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)》[3-4]（日文“食品表示基省保，在原有“保健機(jī)能食品制度”中，新增“機(jī)能標(biāo)示食品制度”（日文“C能性表示食品制度”），于同年4月1日起實(shí)施。日本在新食品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，僅保健機(jī)能食品制度中的兩類產(chǎn)品即特定保健用食品（以下簡(jiǎn)稱“特?！保?、營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品允許標(biāo)示（日文“表示”，本文譯為標(biāo)示，即聲稱）機(jī)能，其他健康食品一律不得標(biāo)示機(jī)能，否則消費(fèi)者廳有權(quán)提出警告并收回此類健康食品。因?yàn)榭蓸?biāo)示機(jī)能的健康食品范圍窄，企業(yè)申請(qǐng)?zhí)乇Ｅ牡某杀靖遊5]，所以行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)很多不合規(guī)的機(jī)能標(biāo)示，涉嫌夸大、虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者，令消費(fèi)者無(wú)法合理選擇適用的健康產(chǎn)品且制約整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。日本調(diào)整此項(xiàng)制度，旨在保障消費(fèi)者權(quán)益、擴(kuò)大健康食品的市場(chǎng)規(guī)模及減輕中小企業(yè)負(fù)擔(dān)。

截至2016-11-5，已有310個(gè)產(chǎn)品申請(qǐng)機(jī)能標(biāo)示食品[6]。根據(jù)市調(diào)公司Seed Planning調(diào)查顯示，日本新機(jī)能標(biāo)示食品制度實(shí)施后，2017年日本健康食品市場(chǎng)規(guī)模將比2013年增長(zhǎng)17%，達(dá)到21450億日元（摘錄自經(jīng)貿(mào)透視網(wǎng)2015/4/13經(jīng)濟(jì)部/臺(tái)北駐日經(jīng)濟(jì)文化代表處經(jīng)濟(jì)組題為“日本調(diào)整保健機(jī)能食品標(biāo)示制度，新增機(jī)能性表示食品”）。綜合考慮日本多年來(lái)保健機(jī)能食品分類管理發(fā)展過程收獲的一些經(jīng)驗(yàn)，以及其市場(chǎng)規(guī)模的日益擴(kuò)大及對(duì)我國(guó)保健食品市場(chǎng)的影響，本文將介紹日本保健機(jī)能食品新制度下分類管理的現(xiàn)狀，為我國(guó)政府實(shí)行注冊(cè)與備案分類管理及食品企業(yè)進(jìn)入日本市場(chǎng)提供思路。

1 保健機(jī)能食品制度的歷史沿革

1991年4月，以《營(yíng)養(yǎng)改善法》為依據(jù)，日本將特保正式納入特別用途食品中管理，明確了特別用途食品的概念以及申請(qǐng)?jiān)S可的具體要求，確立了保健機(jī)能食品的法律地位。[7-8]

2001 年4 月，厚生勞動(dòng)省正式頒布并實(shí)施了“保健機(jī)能食品制度”，將保健機(jī)能食品分為兩類：一類是特保，另一類是營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品。2005年2月， 厚生勞動(dòng)省在修改保健機(jī)能食品制度的同時(shí)，公布了《特定保健用食品的審查等操作及指導(dǎo)要領(lǐng)》[9]。并依據(jù)健康聲稱及科學(xué)依據(jù)的不同，將特保分為四種類型：特保、特保（降低疾病風(fēng)險(xiǎn)）、特保（規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)型）（日文“規(guī)格基市汀保、附帶條件的特保。企業(yè)可根據(jù)各自需求進(jìn)行申請(qǐng)。

在實(shí)施特保相關(guān)制度過程中，厚生勞動(dòng)省及消費(fèi)者廳（自2009-09-01起，保健機(jī)能食品的許可權(quán)由厚生勞動(dòng)省移交至消費(fèi)者廳）了多個(gè)相關(guān)通知，2014年10月30日，消費(fèi)者廳收集了《關(guān)于特定保健用食品的標(biāo)示許可》等通知文件[10]，重新制定了《特定保健用食品的審查等操作及指導(dǎo)要領(lǐng)》等文件[11]。不斷完善的特保審查細(xì)則讓企業(yè)申報(bào)材料越來(lái)越規(guī)范。

至此，能夠標(biāo)示機(jī)能的食品仍局限于國(guó)家審批的特保及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品。在做了充分的市場(chǎng)調(diào)研工作后，2015年4月1日，日本在《食品標(biāo)示法》（日文“食品表示法”）（2013年法律第70號(hào)）實(shí)施后首次執(zhí)行新機(jī)能標(biāo)示食品制度，在特保和營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品基礎(chǔ)上，增加了一類“機(jī)能標(biāo)示食品”。該類食品是以企業(yè)責(zé)任為主，科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)，上市銷售60日前須向消費(fèi)者廳提出申請(qǐng)并在網(wǎng)上公開信息，允許標(biāo)示機(jī)能。機(jī)能標(biāo)示食品與特保不同，沒有取得消費(fèi)者廳的許可[12-13]。同期，開始實(shí)施《食品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)》，為符合該標(biāo)準(zhǔn)要求，同年12月24日了《特定保健用食品的標(biāo)示許可等》一部修訂稿，并于2016年1月1日實(shí)施[14-15]。今天，具有日本特色的保健機(jī)能食品分類管理的法規(guī)體系日漸完善，消費(fèi)者有更多可選擇的功能食品，企業(yè)也能按照自身需求生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品。

2 保健機(jī)能食品的管理概況

2.1 主要管理機(jī)構(gòu)及職能

主管機(jī)構(gòu)：消費(fèi)者廳

職能范圍：特別用途食品、保健機(jī)能食品（特保、營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品、機(jī)能標(biāo)示食品）、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、注冊(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、虛假及夸大廣告等的禁止條例。

2.2 保健機(jī)能食品的分類管理

2.2.1 保健機(jī)能食品的準(zhǔn)入方式、原料及機(jī)能標(biāo)示范圍

在日本，自《食品標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，食品可細(xì)分為五大類：特保、營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品、機(jī)能標(biāo)示食品、協(xié)會(huì)認(rèn)證的健康食品、其它的一般食品，前三類允許標(biāo)示機(jī)能。新機(jī)能標(biāo)示食品制度實(shí)施后，日本政府根據(jù)實(shí)施現(xiàn)狀仍在不斷修訂相關(guān)法規(guī)。表1列舉了目前保健食品的定義和分類管理概況。從表1可以看出，依據(jù)標(biāo)示機(jī)能的不同，準(zhǔn)入方式、原料范圍、可標(biāo)示的機(jī)能、標(biāo)志等各不相同。

表1 日本保健機(jī)能食品的分類管理概況

Tab.1 Classification system of Food with health claims in Japan

*注1：13種維生素是煙酸、泛酸、維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、生物素、葉酸；6種礦物質(zhì)是鋅、鈣、鐵、銅、鎂、鉀；1種脂肪酸是N-3脂肪酸。

*注2：已@批的9個(gè)功能：調(diào)節(jié)體脂肪或血中中性脂肪、改善牙齒健康、改善胃腸道（包括調(diào)節(jié)腸道菌群）、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、輔助降血糖、輔助降血壓、輔助降低膽固醇、改善骨骼健康、改善缺鐵性貧血。

*注3：1）不能使用“診斷”、“預(yù)防”、“治療”、“處置”等的醫(yī)學(xué)表述；2）在維持、增進(jìn)健康的范圍內(nèi)，可以表述涉及到的身體特定部位；3）作為允許的機(jī)能標(biāo)示范圍內(nèi)的例子，可以列舉已經(jīng)認(rèn)可的特保的表述（降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的除外）

2.2.2 2015年新增的機(jī)能標(biāo)示食品申請(qǐng)流程概要[12、16、19、21]

2015年4月新增的機(jī)能標(biāo)示食品，要求在上市銷售的60日前向消費(fèi)者廳提出申請(qǐng)備案，其申請(qǐng)要求包括：1）判斷是否為對(duì)象成分（見表1）；2）安全性依據(jù)的信息：（1）通過以下任意一項(xiàng)開展安全性評(píng)價(jià)：實(shí)際攝食情況、調(diào)查已有信息、實(shí)施安全性試驗(yàn)；（2）開展關(guān)于機(jī)能成分的相互作用的評(píng)價(jià)：機(jī)能成分與藥品的相互作用、含有多個(gè)機(jī)能成分時(shí)，成分間是否有相互作用）；3）生產(chǎn)、制造以及品質(zhì)管理（建立有害健康的信息收集體制）；4）機(jī)能依據(jù)（通過以下任意一項(xiàng)，說明計(jì)劃標(biāo)示的機(jī)能的科學(xué)依據(jù)：成品的臨床試驗(yàn)、關(guān)于成品和機(jī)能成分的綜述報(bào)告）；5）標(biāo)示內(nèi)容（在包裝容器上進(jìn)行適宜的標(biāo)示）；6）提出申請(qǐng)。

2.3 保健機(jī)能食品標(biāo)簽中關(guān)于標(biāo)示內(nèi)容的管理

除了特保、營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品、機(jī)能標(biāo)示食品外，其它健康食品標(biāo)簽中不可以標(biāo)示食品功能和效果。

2.3.1 特保包裝標(biāo)簽（如圖1）

2.3.2 機(jī)能標(biāo)示食品包裝標(biāo)簽[22-24]（如圖2）

3 小結(jié)

近年，日本已有相對(duì)完善的保健機(jī)能食品分類管理制度。新增的機(jī)能標(biāo)示食品制度，解除了保健機(jī)能食品原有兩個(gè)類別的局限。對(duì)營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品及機(jī)能標(biāo)示食品，消費(fèi)者廳采取“事后監(jiān)督”的管理模式。日本政府認(rèn)為將大部分的精力放到市場(chǎng)監(jiān)管和特保的審批當(dāng)中，較大程度地節(jié)約了國(guó)家的人力、物力和財(cái)力，減輕了有關(guān)職能部門的審評(píng)壓力，同時(shí)也為企業(yè)節(jié)省了產(chǎn)品研發(fā)、申報(bào)審批等費(fèi)用，大大縮短了產(chǎn)品投放市場(chǎng)的時(shí)限，提高了工作效率。這樣的分類管理方式是否有助于健康食品行業(yè)的良性發(fā)展仍有待時(shí)間的驗(yàn)證。

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篇(3)

從關(guān)注食品安全到關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康

所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品，如速凍餃子、面包、餅干、醬油、飲料等等。

其實(shí)，這不是關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的第一次措施出臺(tái)，它的出臺(tái)走過了漫漫10年路。

早在2002年，衛(wèi)生部就開始了關(guān)于實(shí)施預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究項(xiàng)目， 2004年，全世界已有74.3%的國(guó)家頒布了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)，這使參與該項(xiàng)研究的專家們?cè)桨l(fā)感到實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性和緊迫性。幾易其稿之后，卻遭到了眾多食品企業(yè)的反對(duì)。幾經(jīng)波折，終于在2007年由衛(wèi)生部頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。但是，這只是一份指導(dǎo)性文件，并不具有強(qiáng)制性。

這之后，2009年出臺(tái)的《食品安全法》明確規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。加之現(xiàn)實(shí)生活中，預(yù)包裝食品隨著消費(fèi)者購(gòu)買力的增強(qiáng)、生活節(jié)奏的加快和飲食習(xí)慣的改變而地位越來(lái)越突出，這些都為《通則》的出臺(tái)鋪平了道路。與以往不同的是，此次的《通則》是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從2013年1月1日起，凡沒有營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)簽的預(yù)包裝食品一律不得出售。

在《通則》的新聞會(huì)上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志說：“這項(xiàng)重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的公布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義?！?/p>

“4+1”與“NRV尺子”

《通則》的起草者之一、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品所研究員楊月欣指出，膳食是慢性病的重要影響因素，《通則》的出臺(tái)與中國(guó)防控慢性病的局勢(shì)息息相關(guān)，比如在要求強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容中，能量和肥胖相關(guān)，鈉和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾作出合理膳食選擇，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育、健康促進(jìn)和預(yù)防慢性病具有重要作用。

《通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（4+1）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV）?！?”是指核心營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量；“NRV”即所提供的熱量占每天機(jī)體需要熱量的百分比。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。

對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分表，消費(fèi)者可以拿起計(jì)算器來(lái)算一算。首先看看一個(gè)包裝成一份食品的質(zhì)量，然后和營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)據(jù)相乘，就可以知道吃了這個(gè)食品后我們攝入了多少能量和多少營(yíng)養(yǎng)成分。

一般成人每天應(yīng)該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我們以此為例，看看“4+1”和“NRV”與健康的關(guān)系。

該款腰果的能量為2324千焦，NRV為2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克該款腰果，那您就攝入了占當(dāng)天總能量的28%×80÷100=22%。這就意味著，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要從三餐或其他食物中來(lái)獲得。通過標(biāo)簽上的這一“密碼”信息，您就可以做到心中有數(shù)，從而避免過量攝入食物。特別有意義的是，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，卻沒有把三餐外的一瓶飲料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并計(jì)入，這樣就讓多余的能量在不經(jīng)意間一天一天地蓄積到體內(nèi)了。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)專家的最新研究顯示，如果一個(gè)青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重6.4公斤。

依此類推，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的計(jì)算方法也是如此。

或許有人認(rèn)為，這樣計(jì)算太麻煩了。其實(shí)很簡(jiǎn)單。通過閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV，消費(fèi)者就可以簡(jiǎn)單明了地知道自己從中能攝入多少能量與多少營(yíng)養(yǎng)素，以及它們?cè)诋?dāng)天膳食中所占的百分比，從而合理地安排全天的平衡膳食。如果攝入量到了30%，那就意味著可滿足一天1/3的需要了。比如，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽說蛋白質(zhì)的NRV為30%，那就說明該預(yù)包裝食品的每份食品能滿足每天所需的1/3左右的蛋白質(zhì)了。楊月欣研究員把“NRV”比喻為“一把尺子”，所以您不必去一一計(jì)算，只要用這把尺子衡量一下，就能做到心中有數(shù)了。

“功能聲稱”傳遞的營(yíng)養(yǎng)信號(hào)

“蛋白質(zhì)”是一種營(yíng)養(yǎng)成分，“高蛋白”就是一種“功能聲稱”。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采取規(guī)定語(yǔ)來(lái)說明“營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用”。類似這樣的功能聲稱還有“低能量”、“低脂肪”、“脫脂”、“高鈣”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。過去，這樣的聲稱由于沒有強(qiáng)制性要求，難免有企業(yè)自話自說。而《通則》要求，凡是進(jìn)行功能聲稱的食品都應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。比如：當(dāng)每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克時(shí)才能稱為“低脂肪”； 當(dāng)糖的含量要求達(dá)到每百克或100毫升的食品含量≤5克時(shí)，該食品才能標(biāo)示為“低糖”；當(dāng)鈣的含量達(dá)到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV時(shí)，才能稱為“高鈣”；當(dāng)鈉的含量達(dá)到每百克或100毫升的該食品含量≤120毫克時(shí)，才能聲稱“低鹽”。

特別需要說明的是，《通則》對(duì)近年來(lái)人們十分關(guān)注的反式脂肪酸做了明確規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量?！?/p>

讀懂“健康密碼”，不做“營(yíng)養(yǎng)盲”

香港一項(xiàng)調(diào)查顯示，87%的受訪市民沒有閱讀產(chǎn)品背面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，半數(shù)受訪者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受訪市民中，亦只有兩成有正確的認(rèn)知。只有不足26%的受訪人認(rèn)同控制飲食及做運(yùn)動(dòng)對(duì)控制體重、減肥同樣重要。

篇(4)

程義勇：提出這個(gè)新概念并增加相關(guān)內(nèi)容，不僅吻合了國(guó)際上對(duì)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量研究發(fā)展的新趨勢(shì)，而且也是為了適合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況變化的新要求。眾所周知，近年我國(guó)居民因?yàn)樯罘绞降母淖円鸬穆圆∪遮呍黾樱绺哐獕?、肥胖、糖尿病、血脂異常等。?dǎo)致這些疾病發(fā)生率升高的重要原因之一是攝入的膳食營(yíng)養(yǎng)素不合理。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出必需營(yíng)養(yǎng)素預(yù)防慢性病的建議攝入量，就是針對(duì)慢性非傳染性疾病的一級(jí)預(yù)防而提出的，目的是為居民提出一個(gè)平日生活中營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量，或保持在一定的范圍內(nèi)（可接受的攝入量范圍），以便降低人群中尤其是慢性病高危人群中與膳食營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)的慢性病發(fā)病率。特別要指出的是，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量也是食品生產(chǎn)企業(yè)在研發(fā)食品時(shí)的一個(gè)重要參考值，以有利于企業(yè)生產(chǎn)的食品更符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)老百姓而言，按照《中國(guó)居民膳食指南》和膳食寶塔來(lái)指導(dǎo)每日三餐是最好的方法。

大眾醫(yī)學(xué)：如今，成人和孩子都喜歡喝飲料。那么，他們的飲水狀況怎么樣？喝飲料和喝水的狀況有沒有改善？

馬冠生：我們這次剛做了一個(gè)“我國(guó)成人和青少年飲水量的調(diào)查研究”，可以說是第一次關(guān)于城市兒童少年飲水量的調(diào)查。我們得到的結(jié)果是，每人每天平均喝水1100毫升，其中包括飲料、茶等。

這里有一組數(shù)據(jù)和大家分享，我們?cè)?998年做了一個(gè)4城市飲食行為調(diào)查，在2008年又做了一個(gè)同樣的調(diào)查，比較了1998到2008年這十年期間兒童少年飲料消費(fèi)的變化。發(fā)現(xiàn)，這十年期間飲料的消費(fèi)增加了200毫升，其中2/3是含糖飲料。關(guān)于含糖飲料和健康的關(guān)系研究很多，含糖飲料消費(fèi)的增加會(huì)徒增慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我們一方面要鼓勵(lì)孩子攝入足量的水分，另一方面要控制飲料的消費(fèi)。如果喝飲料，應(yīng)該是喝清淡的飲料，不建議孩子過多地消費(fèi)含糖飲料。

常翠青：關(guān)于水的問題，過去我們只關(guān)注急性脫水或者一次脫水量達(dá)到2%，當(dāng)你口渴的時(shí)候，你才有感覺。其實(shí)在你沒有感到口渴，如果你的尿色發(fā)黃或者橘黃時(shí)，說明體內(nèi)已經(jīng)處于水不足的狀態(tài)。

當(dāng)體內(nèi)水不夠時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞、大腦細(xì)胞的功能得不到保障，工作效率降低，整個(gè)認(rèn)知就可能出現(xiàn)問題，如表情有點(diǎn)倦怠，反應(yīng)有點(diǎn)慢。比如在北京，冬天的室內(nèi)比較干燥，你會(huì)感到很不舒服。同樣，當(dāng)體內(nèi)水不足時(shí)，體內(nèi)所有的細(xì)胞、器官也會(huì)感到不舒服，就會(huì)出現(xiàn)很多問題，如運(yùn)動(dòng)能力下降、情感認(rèn)知障礙等。這種長(zhǎng)期慢性脫水對(duì)健康有害，會(huì)增加便秘、慢性腎病等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾醫(yī)學(xué)：本次營(yíng)養(yǎng)年會(huì)在居民飲水適宜攝入量的討論版中，提出了推薦成人的飲水適宜攝入量，男性1700毫升，女性1500毫升，都比《中國(guó)居民膳食指南》提出的1200毫升要多。請(qǐng)問：為什么要提高飲水適宜攝入量呢？

馬冠生：如果按《中國(guó)居民膳食指南》提出的飲水量1200毫升來(lái)計(jì)算，還有1/3的成年人、2/3兒童少年達(dá)不到這個(gè)量，為什么我們還要增加飲水量呢？實(shí)際上，還是考慮到水的重要性。越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，水對(duì)認(rèn)知、學(xué)習(xí)成績(jī)、與慢性病之間都有密切的關(guān)系。足量飲水，不僅僅是解決口渴問題，還對(duì)整體健康有促進(jìn)作用。這次提出了水的適宜攝入量比原來(lái)有增加，這也是基于我們國(guó)家自己的調(diào)查數(shù)據(jù)。拿新的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，水?dāng)z入不足的比例會(huì)更高，它的作用是讓更多人認(rèn)識(shí)到水的重要性。實(shí)際上，很多人每天飲水量1200毫升的沒有達(dá)標(biāo)，也不知道喝水應(yīng)該少量多次。如果等到口渴時(shí)喝水，體內(nèi)丟失水分已達(dá)到1%-2%，給健康帶來(lái)潛在的不良影響。所以，我們提出了一個(gè)新的水適宜攝入量。

大眾醫(yī)學(xué)：如今，對(duì)如何提高免疫力，老百姓關(guān)注度比較大，老百姓想著“怎樣提高免疫力，對(duì)延緩衰老有好處。”民以食為天，于是，老百姓天天想著怎么吃。你認(rèn)為食物真的能提高免疫力，或者說哪些食物對(duì)提高免疫力有好處？

葛可佑：提高免疫力應(yīng)該說是針對(duì)免疫力低下的人提出的要求，正常生理狀態(tài)下，我們身體的免疫系統(tǒng)有一種復(fù)雜的機(jī)制來(lái)保障，對(duì)外界的侵入物或有毒物質(zhì)進(jìn)行抵抗。同時(shí)，又避免對(duì)一些外在的異物或者內(nèi)生的廢物不過度地反應(yīng)。

我們平常不說提高免疫力，應(yīng)該叫調(diào)節(jié)免疫力或調(diào)整免疫力，使這個(gè)免疫力不高不低。在正常情況下，自身的生理功能就能維持一個(gè)免疫力平衡的狀態(tài)，就像維持酸堿平衡的道理一樣。所以，不要刻意地靠吃什么食物來(lái)提高免疫力。保持正常的免疫功能，就是要靠平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，各種必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，品種齊全，符合身體健康的需要，就是維持正常免疫功能。網(wǎng)上經(jīng)常說這種食物能促進(jìn)免疫力，我認(rèn)為有一定的片面性，我們不要追求免疫食譜或抗衰老食譜，也不要追求抗癌食譜。的確，某些食物中有可能發(fā)現(xiàn)一些調(diào)節(jié)免疫的成分或抗自由基的成分或?qū)χ掳┮蜃拥挚沟某煞?。但是，如果你一味地追求這些食物，注意這個(gè)成分，就會(huì)忽視另一成分，使得整個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡發(fā)生改變。正常人就是要平衡膳食，假如抵抗力有問題，去找醫(yī)生，這是一個(gè)正確的途徑。因?yàn)槭澄锸墙o人提供營(yíng)養(yǎng)的，不是治病的，只有平衡的膳食才是維持免疫力的一個(gè)最好的基礎(chǔ)。

我認(rèn)為沒有哪個(gè)食物可以提高免疫力。比如，很多人說木耳、蘑菇能提高免疫力。的確，它有一些多糖類物質(zhì)能夠?qū)棺杂苫?，但不是說吃得越多免疫狀態(tài)就越好，這個(gè)觀念是不對(duì)的。

大眾醫(yī)學(xué)：如今，老百姓也比較關(guān)注抗氧化劑的問題。有抗氧化作用的食物就一定是好食物嗎，人體有必要攝入抗氧化劑嗎？

常翠青：關(guān)于抗氧化劑，氧化和抗氧化也有一個(gè)平衡的問題。適當(dāng)?shù)难趸瘧?yīng)激對(duì)健康是有益的。比如適量運(yùn)動(dòng)可引起體內(nèi)氧化和過氧化水平增高，有益于健康和運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮，此時(shí)機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)可以清除多余的過氧化產(chǎn)物，維持機(jī)體氧化和抗氧化平衡。但是，劇烈運(yùn)動(dòng)或過量運(yùn)動(dòng)體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化產(chǎn)物增多，超過機(jī)體抗氧化系統(tǒng)清除能力時(shí)，就需要適當(dāng)增加抗氧化劑，幫助機(jī)體清除過量的自由基和過氧化產(chǎn)物，維持機(jī)體氧化和抗氧化平衡。再比如你感冒了，此時(shí)體內(nèi)的氧化能力處在比較高的水平，這是機(jī)體正常的自我保護(hù)反應(yīng)，有利于機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒等病原微生物的清除，鍛煉機(jī)體的免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原微生物的免疫能力。輕度感冒，一般不需要服藥，只要注意休息、多飲水即可痊愈。若是重感冒，就必須服藥才能痊愈。體內(nèi)的氧化反應(yīng)是維持人體生理過程和健康所必需的。對(duì)于過氧化，機(jī)體有完善的抗氧化體系，保障機(jī)體處于氧化和抗氧化的平衡狀態(tài)。

值得關(guān)注的是過氧化問題。如今人們脂肪攝入過多，脂質(zhì)不能很好地代謝，引起脂質(zhì)過氧化。脂質(zhì)過氧化超過了體內(nèi)抗氧化的能力，過多的過氧化物會(huì)造成血管損傷，引起心血管疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病。對(duì)此，首先要減少脂肪攝入，減少過氧化產(chǎn)物生成。補(bǔ)充抗氧劑是補(bǔ)救措施。

關(guān)于抗氧化劑，我們每天通過食物已經(jīng)攝入了大量的抗氧化劑。抗氧化劑，在食物中主要存在于蔬菜和水果，如維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿卜素，還有微量元素硒、鋅、銅，這都是體內(nèi)抗氧化劑和抗氧化酶的有效組成成分。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，食物中存在的植物化學(xué)物對(duì)健康和慢性病預(yù)防具有重要作用，為“食物多樣”提供了新的科學(xué)證據(jù)。植物化學(xué)物的共同特點(diǎn)是抗氧化活性。在正常情況下，通過平衡膳食，機(jī)體處于動(dòng)態(tài)的氧化和抗氧化平衡狀態(tài)。吃下去的食物對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的氧化或抗氧化作用。當(dāng)你體內(nèi)處于一種氧化與抗氧化失平衡的情況時(shí)，就意味著你的膳食結(jié)構(gòu)可能不合理，此時(shí)就要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如減少脂肪，增加蔬菜水果，其中的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物會(huì)發(fā)揮其抗氧化作用，調(diào)節(jié)機(jī)體平衡。所以說，營(yíng)養(yǎng)注重食物多樣，平衡膳食，不要盲目補(bǔ)充抗氧化劑。

大眾醫(yī)學(xué)：近年來(lái)，植物化學(xué)物這個(gè)名詞很時(shí)髦，有的人開始專吃含植物化學(xué)物的食物，這種做法可取嗎？

葛可佑：人們一天至少吃500克蔬菜、250克以上的水果，并不是因?yàn)槭卟怂锌寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素有抗氧化作用而推薦的，蔬菜水果中還有我們很多不知道的物質(zhì)。值得一提的是，不要忽視老牌抗氧化營(yíng)養(yǎng)素！老牌抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有四種，即維生素E、維生素C，胡蘿卜素和硒，經(jīng)多年研究得到證明，這四種營(yíng)養(yǎng)素是靠得住的抗氧化劑?，F(xiàn)在所說的植物化學(xué)物，抗氧化能力遠(yuǎn)不如老牌的那么可靠。我還是那句話，植物化學(xué)物的作用雖然是一個(gè)很時(shí)髦的東西，但它仍然處于研究的初期階段。合理膳食對(duì)促進(jìn)健康是一個(gè)綜合結(jié)果，而不是考慮單一成分、單一食物，只有食物多樣化才能獲取各種營(yíng)養(yǎng)素和一些有益的植物化學(xué)物。

大眾醫(yī)學(xué)：有人說，多不飽和脂肪酸和n-3脂肪酸對(duì)健康有益處， n-6脂肪酸對(duì)健康不利。據(jù)最新報(bào)道，說中國(guó)人n-6脂肪酸攝入較多，對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。真實(shí)情況是不是這樣嗎？哪些食用油中富含n-3脂肪酸呢？

張堅(jiān)：膳食脂肪，包括從食物、植物油中攝入的脂肪多少，與心血管疾病等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。控制膳食脂肪攝入，也是整個(gè)膳食平衡的關(guān)鍵部分。

說到脂肪酸的平衡問題，不同的脂肪酸，其作用差別很大。n-6脂肪酸，比如亞油酸，也是人體必需的脂肪酸，在上世紀(jì)的70～80年代，還將它作為降低膽固醇的藥。但是，現(xiàn)在人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，造成膳食中n-6脂肪酸攝入非常高，這樣負(fù)面作用就顯現(xiàn)出來(lái)了。比如，亞油酸攝入過高，會(huì)導(dǎo)致人體脂肪酸代謝失衡，對(duì)心腦血管系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。

n-3脂肪酸，代表性的是亞麻酸。如果n-6脂肪酸攝入過多，以亞麻酸為代表的n-3脂肪酸攝入會(huì)偏少，就造成了一種不平衡。事實(shí)上，恰恰是我們所吃食物中如烹調(diào)用油，豆油使用過多，其中亞油酸含量為56%，亞麻酸僅7%。又如花生油中，幾乎不含亞麻酸，大部分多不飽和脂肪酸是亞油酸。所以，現(xiàn)在提出在各種食物途徑中要設(shè)法提高n-3亞麻酸的攝入量。

n-3脂肪酸，從油脂來(lái)講，有幾種是含量比較高的，在我國(guó)內(nèi)蒙、甘肅地區(qū)，有一種叫胡麻油，也叫亞麻子油；還有一種叫紫蘇油，含亞麻酸占60%，在保健食品中被廣泛應(yīng)用。但是紫蘇油含亞麻酸量過高，作為日常烹調(diào)用油并不合適，但可以與其他食用油調(diào)和在一起應(yīng)用。最好是設(shè)法把這些調(diào)和油加到日常食品中，改變它的脂肪酸結(jié)構(gòu)，這在食品工業(yè)也算是一種進(jìn)步。

大眾醫(yī)學(xué)：現(xiàn)在，有的人一聽說某食物是好食品，就拼命地多吃；一聽說某食品不好，就將其列為垃圾食品。這種區(qū)分法有啥不好？

馬冠生：應(yīng)該說，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不會(huì)過分強(qiáng)調(diào)某一種食物的益處。但是，有些人武斷地將食物分為好或壞，說它壞，就把它歸為垃圾食品；說某一種食物特別好，或有一種特殊功效成分就將它說得神乎其神，恨不得天天讓你吃這種食物。其實(shí)，無(wú)論哪一種食物，營(yíng)養(yǎng)含量方面都有優(yōu)缺點(diǎn)，我不同意這種好-壞兩分法，即人為地分成了好的或者不好的食物?！吨袊?guó)居民膳食指南》中提到，只有不好的膳食，沒有不好的食物。食物本身都有優(yōu)缺點(diǎn)，看你怎么合理地搭配，這才是抓住根本的、關(guān)鍵的地方。

葛可佑：有些所謂的專家為了讓別人注意他，就千方百計(jì)編出一個(gè)新名詞、新觀點(diǎn)。其實(shí)，新觀點(diǎn)不一定正確，新說法也不一定科學(xué)。要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，否則，曇花一現(xiàn)，熱鬧一陣就消聲滅跡。

說牛奶致癌，不敢喝，這是不對(duì)的；說牛奶長(zhǎng)個(gè)兒，使勁喝，也是不對(duì)的。任何食物都含有營(yíng)養(yǎng)素，如果突出某一方面，過多攝入就會(huì)產(chǎn)生某些成分過多，相反，某些食物攝入就會(huì)減少，造成某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

牛奶是一個(gè)好東西，那也要喝得適量。《中國(guó)居民膳食指南》提倡成年人300毫升，這是一個(gè)合適的量。對(duì)于兒童青少年來(lái)說，考慮到兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育、骨骼需要礦物質(zhì)等因素，可以喝到300-600毫升。如果像美國(guó)人那樣喝到1400毫升，顯然會(huì)增加不利因素。因?yàn)椴荒芄饪磁Ｄ讨械拟}含量高，還要看到牛奶中的飽和脂肪含量為3%，也比較高。

又比如紅燒肉，你說它很肥，飽和脂肪多，確實(shí)如此。如果說天天一碗紅燒肉，肯定不行。如果你十天半月實(shí)在饞，吃兩塊紅燒肉也沒事，不要那么緊張。吃飯沒必要那么死板、嚴(yán)格控制，那樣，你會(huì)過得很痛苦。如果今天放假，朋友聚會(huì)，大吃大喝了一回，也不必過分糾結(jié)；明天熬點(diǎn)粥，吃點(diǎn)咸菜，這不就砍掉一半能量了；第三天再吃得少一點(diǎn)，又平衡了。

常翠青 ，醫(yī)學(xué)博士，北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任、研究員。主要從事運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病，食物中植物化學(xué)物的生物活性與人體健康，運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究，運(yùn)動(dòng)康復(fù)與營(yíng)養(yǎng)支持，以及健康促進(jìn)和肥胖防治臨床工作。

葛可佑，擔(dān)任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)。當(dāng)選為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四、五、六屆理事長(zhǎng)， 2001年當(dāng)選為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUNS）執(zhí)行委員?，F(xiàn)為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)及首席顧問兼國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問等職。

張堅(jiān) 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年分會(huì)副主任委員 ，曾擔(dān)任挪威國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)資助“食用水產(chǎn)平對(duì)心血管疾病保護(hù)作用的研究”課題項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。

篇(5)

青少年健康飲食知識(shí)

1.多吃谷類、供給充足的能量

青少年對(duì)能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。

2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%￣50%，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物;維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38。9%￣52。5%，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

3.避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

對(duì)于女孩子來(lái)說，由于社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會(huì)嚴(yán)重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求食入脂肪不能過少;少女每天能量供給的25%￣30%應(yīng)該來(lái)自于脂肪，其中動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好;有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅(jiān)果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。

4.養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣

必要時(shí)課間加一杯牛奶或豆?jié){;營(yíng)養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育，對(duì)其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用。

5.參加體力活動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉

適量運(yùn)動(dòng)和合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效、非藥物又無(wú)副作用的措施，對(duì)于提高我國(guó)人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。

6.青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時(shí)的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排

人體處于緊張狀態(tài)下，一些營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C的消耗會(huì)增加。要注意這些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。

青少年飲食注意事項(xiàng)

(1)飲食多樣化

青春期需要高熱能及豐富的營(yíng)養(yǎng)素，因此按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，一日的膳食應(yīng)該有主食、副食、有葷有素，盡量做到多樣化。

主食組成中，除了米飯之外，要多吃面制品，如面條、包子、饅頭、餃子和餛飩等，還應(yīng)該在主食中摻食玉米、小米、蕎麥、甘薯、高粱米等雜糧。

除主食之外，還要有一定的動(dòng)物性食品、豆制品和果蔬，其中在所有飲食構(gòu)成上，綠葉蔬菜應(yīng)該占一半以上。

主餐之外，要防止零食過多，并注意適當(dāng)選擇，盡量不要吃熏烤、油炸食品。同時(shí)還要防止因過于注重體型而忌食的傾向。

(2)安排好一日三餐

與學(xué)齡兒童相似，青少年也要安排好一日三餐，是應(yīng)該符合生理功能和實(shí)際需要的。

早餐要選擇熱量高的食物，以足夠的熱能保證上午的體力活動(dòng)和腦力活動(dòng)的需要。青少年比較理想的早餐應(yīng)該是一杯牛奶，適量的新鮮水果和蔬菜，100克左右的主食，如面包、饅頭、餅干等含碳水化合物較高的食品。

午餐要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因?yàn)槲绮图纫a(bǔ)充上午的能量消耗，還要為下午的消耗儲(chǔ)存能量。午餐供熱應(yīng)為全日總熱能的35%～40%。

至于晚餐則以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜為宜，不可食用過多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化不良而影響睡眠。

在考試期間，應(yīng)該提高膳食質(zhì)量，多供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和類脂，特別是維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素c，以補(bǔ)充高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動(dòng)下的特殊消耗。

(3)保證魚、肉、蛋、奶和果蔬的攝入

青春期對(duì)蛋白質(zhì)需求的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%～50%，因此膳食中應(yīng)該有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物。尤其是鈣的攝人，根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，中國(guó)人每日攝取鈣質(zhì)量為341—374毫克，僅為供給標(biāo)準(zhǔn)的38.9%～52.5%。青少年處于長(zhǎng)身體階段，更應(yīng)該注重鈣的攝取，所以膳食中不可缺少奶和奶制品。

對(duì)女孩子來(lái)說，由于社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)俗的影響，可能會(huì)過多注意自己的體型而盲目減肥甚至節(jié)食。但女孩子的生長(zhǎng)發(fā)育同樣離不開脂肪的攝人，少女每天能量供給的25%一30%應(yīng)該來(lái)自于脂肪。因此，女孩子更應(yīng)該多吃各類新鮮果蔬、堅(jiān)果和有益身體健康的牛奶、酸奶制品。

適量的體育運(yùn)動(dòng)，可以促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、提高身體耐久力、減少身體脂肪和改善心肺功能。因此，青少年在合理飲食的同時(shí)，還要多注意加強(qiáng)鍛煉，改善自己的生活質(zhì)量和健康水平。

健康小貼士

青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。

青少年應(yīng)避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

營(yíng)養(yǎng)充足的早餐不僅保證青少年身體的正常發(fā)育，對(duì)其學(xué)習(xí)效率的提高也起到不容忽視的作用。

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篇(6)

我們注意到，人們對(duì)糖的認(rèn)識(shí)并不一致，這種情況在很多時(shí)候是因?yàn)閷?duì)糖的界定不同造成的。狹義的糖一般指蔗糖、果糖、乳糖、麥芽糖等能產(chǎn)生甜味的單糖及雙糖，又稱簡(jiǎn)單糖類，主要來(lái)源于甜食和飲料等：廣義上的糖則指營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“碳水化合物”，除上述簡(jiǎn)單糖類外，還包括淀粉(又稱復(fù)雜糖類)、低聚糖和膳食纖維等，主要來(lái)源于糧食、蔬菜等。簡(jiǎn)單糖類和復(fù)雜糖類既有共同點(diǎn)，如升高血糖，提供能量，又有很大不同，如味道有甜和不甜之分，對(duì)健康影響也不一致。為了避免概念混淆引起誤解，本文所有關(guān)于糖與健康、糖與生活的討論都只針對(duì)簡(jiǎn)單糖類，主要是甜食，而不包括復(fù)雜糖類，低聚糖和膳食纖維等。

消費(fèi)，多OR少

雖然中國(guó)是食糖第四大生產(chǎn)地，位于巴西、印度、歐盟之后；第五大消費(fèi)地，位于印度。歐盟、巴西和美國(guó)之后，但就人均糖消費(fèi)量來(lái)說，卻是很少的，每年僅消費(fèi)8千克(2006年數(shù)據(jù))，而全球水平是每年25千克～30千克，美國(guó)則是45.3千克(數(shù)據(jù)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，年份不詳)。也正是因?yàn)橹袊?guó)人均糖消費(fèi)量一直很少，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南2007》中，沒有建議糖的攝入量，原因是“我國(guó)居民現(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對(duì)健康的影響還不大”(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2007》，人民出版社，2008年版，第173頁(yè))。

不過，因?yàn)橹袊?guó)人口基數(shù)巨大，各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，地區(qū)差別、城鄉(xiāng)差別都很大，生活水平和飲食習(xí)慣均有巨大差異，糖消費(fèi)的“平均數(shù)”一般并不能反映實(shí)際消費(fèi)情況。在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，糖的人均年消費(fèi)量肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止8千克那么少，尤其在一些喜歡吃甜食的群體中，如兒童、青少年和時(shí)尚青年，糖的消費(fèi)量還是比較多的。為此，《中國(guó)居民膳食指南2007》指出：“多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童，青少年不應(yīng)該吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。”

吃糖，有益0R有害

近年來(lái)，吃糖無(wú)害的說法非常流行，其主要觀點(diǎn)包括：①糖不會(huì)使人肥胖；②糖不會(huì)造成糖尿??；③糖不會(huì)造成心血管疾?。虎艹蕴遣粫?huì)造成微量元素的缺乏；⑤糖不會(huì)使孩子興奮過度；⑥吃糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，但只是導(dǎo)致齲齒的因素之一。

“吃糖無(wú)害”這一觀點(diǎn)甚至被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司的網(wǎng)站引用。引文中提供的證據(jù)是，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)召開了一次咨詢研討會(huì)，有關(guān)碳水化合物消化、吸收、新陳代謝及行為方面的專家探討了包括糖在內(nèi)的碳水化合物領(lǐng)域的最近科學(xué)發(fā)現(xiàn)，并提出了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報(bào)告，報(bào)告指出“多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一貫的證據(jù)顯示，日常的糖是一種安全有價(jià)值的食物來(lái)源”。

根據(jù)《中國(guó)食品報(bào)》2003年10月30日的報(bào)道，這次咨詢研討會(huì)是1997年4月在意大利羅馬舉行的，由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)起，與會(huì)者是來(lái)自歐美等13個(gè)國(guó)家的有關(guān)專家。在該次會(huì)議后，F(xiàn)AO和WHO出版了《人類食物中的碳水化合物》，提出了“吃糖無(wú)害”觀點(diǎn)。為了查找該出版物，本文作者瀏覽了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)網(wǎng)站和世界衛(wèi)生組織(WHO)的網(wǎng)站?？赡苁菚r(shí)間過于久遠(yuǎn)，未能找到《人類食物中的碳水化合物》咨詢報(bào)告的原文。因此無(wú)法確認(rèn)該報(bào)告中所說的“糖”是指廣義的糖(即碳水化合物carbohydrate)，還是狹義的糖(sugar)。

即使該份咨詢報(bào)告真的存在，也不能一錘定音地說“吃糖或甜食是無(wú)害的”。眾所周知，專家對(duì)糖的看法往往與其背景有關(guān)，那些來(lái)自食品工業(yè)的專家或機(jī)構(gòu)更傾向干支持糖的消費(fèi)，而那些來(lái)自醫(yī)學(xué)界的專家或機(jī)構(gòu)則更可能反對(duì)糖的消費(fèi)。

以糖(甜食)與肥胖的關(guān)系為例，支持糖消費(fèi)的人，如《人類食物中的碳水化合物》認(rèn)為：“任何形式的能量過分?jǐn)z取均會(huì)導(dǎo)致肥胖，保持能量平衡是預(yù)防的關(guān)鍵，糖本身并不會(huì)導(dǎo)致肥胖”；而反對(duì)糖消費(fèi)的人。如美國(guó)華盛頓大學(xué)公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)中心阿達(dá)姆教授則認(rèn)為：“人對(duì)甜味的偏好與生俱來(lái)。甜味食品富含能量，比如可樂、餅干，巧克力、冰激凌等，如果人過多地?cái)z入這些甜味食品，必然導(dǎo)致能量在體內(nèi)堆積，引發(fā)超重或肥胖?！?/p>

再比如糖和齲齒的關(guān)系，支持糖消費(fèi)的人認(rèn)為：“當(dāng)口腔中存在可利用的糖時(shí)，被細(xì)菌酵解產(chǎn)生酸，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)使牙釉質(zhì)受到損害，導(dǎo)致齲齒。只要注意口腔衛(wèi)生，不讓口腔殘存糖，齲齒是可以預(yù)防的。控制及消除齲齒的預(yù)防計(jì)劃應(yīng)著重于氟化處理及足夠的口腔衛(wèi)生，而不是單獨(dú)依靠減少糖的攝取量”(《人類食物中的碳水化合物》)：而反對(duì)糖消費(fèi)的人則認(rèn)為。吃糖和甜食是齲齒的重要誘因之一，少吃糖和甜食可以預(yù)防齲齒。

實(shí)際上，在世界衛(wèi)生組織(WHO)網(wǎng)站上我們可以很容易找到這樣的表態(tài)：“體重過重和肥胖是心血管病的重要危險(xiǎn)因素。心血管病是全球位列第一的死亡原因，并且每年造成1700多萬(wàn)人死亡。這是由若干因素造成的，其中包括全球飲食轉(zhuǎn)向能量、脂肪、鹽和糖攝入量增加，以及由于現(xiàn)代工作和運(yùn)輸工具使人久坐不動(dòng)和不斷發(fā)展的城市化使身體鍛煉減少的趨勢(shì)。”由此可見，吃糖或甜食對(duì)肥胖的發(fā)生是有“貢獻(xiàn)”的，進(jìn)而與心血管病發(fā)生有關(guān)。

嗜糖，營(yíng)養(yǎng)OR味道

我們知道，人對(duì)甜味的偏好與生俱來(lái)。只要仔細(xì)觀察嬰幼兒對(duì)糖的喜好程度，你就很容易得出這一結(jié)論。這是因?yàn)槿说奈独僦刑焐泻芏嗵鹞妒荏w，對(duì)甜味比較敏感，甜味通過神經(jīng)傳導(dǎo)給人，帶來(lái)愉悅的感覺，人類普遍喜歡甜味?！疤鹈邸?、“香甜”、“甘甜”……無(wú)一不是美好的詞匯。甜味在人類的意識(shí)變遷中，始終意味著美好、幸福和欲望。實(shí)際上，不單人類，絕大部分哺乳動(dòng)物都喜歡甜味。

我們吃的水果和蔬菜當(dāng)中含有一些天然糖，甚至純牛奶中也含有乳糖。但這些天然存在的糖顯然不足以滿足人類對(duì)甜的欲望，越來(lái)越多的食物在加工的過程中添加大量的糖類。隨著生活水平的提高及加工技術(shù)的進(jìn)步，糖或甜食成了一種隨處可得的廉價(jià)食物，如餅干、飲料，零食、巧克力、冰激凌，蛋黃派、糕點(diǎn)……。在糖和甜食高度大眾化的同時(shí)，有很多人已經(jīng)成為不折不扣的“嗜糖”者，他們對(duì)甜食，尤其是甜味零食和飲料的喜愛程度已經(jīng)到了天天吃不夠的程度，無(wú)糖則不歡。

甜味是自然界提供給我們味蕾感受的味道之一，糖本來(lái)也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物之一，天然食物中的糖顯然是對(duì)人體無(wú)害的。但那些為了制造或強(qiáng)化甜味而添加到食物中的大量的糖呢?那些為了追求更甜而被濫用的糖呢?

糖或甜食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是，它含有很多能量，但維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)素卻較少或完全沒有，所以至少它會(huì)導(dǎo)致能量攝入增加，促發(fā)肥胖；還會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入和吸收，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。糖或甜食的血糖指數(shù)(GI)通常較高，糖被消化得很快，致使血糖迅速升高，進(jìn)而促使胰

島素釋放，不但更容易轉(zhuǎn)化成脂肪，還對(duì)預(yù)防糖尿病、高血脂、脂肪肝等慢性病不利。

吃少量天然食物中的糖和吃大量加工制造的糖，偶爾品嘗甜食和“嗜糖”或嗜甜食是有本質(zhì)區(qū)別的，不能混為一談。不能因?yàn)榍罢邿o(wú)害健康就推理得出后者也無(wú)害。在實(shí)際生活中，也的確可以發(fā)現(xiàn)一些“嗜糖”或嗜甜食的年輕人飲食不均衡，營(yíng)養(yǎng)不合理，雖然其中很多人因年輕或時(shí)間尚短而沒有出現(xiàn)明顯問題，但長(zhǎng)此以往，其后果堪憂。

嗜甜，自然OR人工

“嗜糖”或嗜甜食有害的觀點(diǎn)很容易被誤解為“吃糖有害”，再加上人類對(duì)甜味的天生喜好，要甜不要糖的時(shí)尚很快風(fēng)行起來(lái)，并席卷全世界。糖被宣傳成健康的敵人，但“甜”卻一直是人類的朋友，這就給食品加工業(yè)創(chuàng)造了天賜的商機(jī)――“無(wú)糖食品”作為健康的代名詞在全世界售賣，國(guó)內(nèi)也不例外。

很多人可能并不知道什么叫無(wú)糖食品，更不知道《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中關(guān)于“無(wú)糖”的定義：糖含量≤0.5克／100克或100毫升，但這并不妨礙他們盲目追隨無(wú)糖食品的時(shí)尚。《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》自2008年5月1日起才開始施行，很多食品生產(chǎn)廠家還并不知道它的內(nèi)容，就算知道也可以不遵守，因?yàn)檫@個(gè)規(guī)范是“非強(qiáng)制”性的。再加上在此之前的很長(zhǎng)時(shí)間里，國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中并沒有關(guān)于什么是無(wú)糖食品的明確規(guī)定，所以不難理解，關(guān)于無(wú)糖食品的生產(chǎn)非?；靵y。

一些標(biāo)著“無(wú)糖食品”的食品里雖然沒有蔗糖，果糖等傳統(tǒng)的糖，但卻添加了淀粉水解物類，包括淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等，是一類新式的糖。這些糖漿在體內(nèi)的代謝過程與蔗糖、果糖等傳統(tǒng)的糖非常相似，其升高血糖，變成能量的效率也并不比蔗糖或果糖低，但它們何以成為健康的代名詞?

依照慣例，無(wú)糖食品通常必須是甜的，比如加了木糖醇的藕粉屬于無(wú)糖食品，口味是甜的，而什么也不加、壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫無(wú)糖食品。這聽起來(lái)有點(diǎn)滑稽，但這還不是最糟糕的。既然無(wú)糖食品必須有甜味，里面自然要加甜味劑，于是人工合成的甜味劑，如糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等大行其道，這些人工合成的甜味劑不利于健康，比如糖精可以致癌、阿斯巴甜可以引起短期頭疼、甜蜜素和安賽蜜可干擾神經(jīng)系統(tǒng)等。當(dāng)然，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量使用是“無(wú)害”的。姑且不說超范圍、超量添加甜味劑的現(xiàn)象并非個(gè)別，試想一下，如果一個(gè)人所吃的大部分食品都是根據(jù)“無(wú)害”而不是有利于健康的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，那么最后的結(jié)果是可想而知的!于是，我們看到這樣的怪現(xiàn)狀：因?yàn)閾?dān)心糖的害處，又不想放棄甜，人們只好選擇人工合成的甜味劑，選擇無(wú)糖食品，可這些甜味劑對(duì)健康的危害與糖相比，有過之而無(wú)不及。

除了人工合成甜味劑本身對(duì)健康不利之外，無(wú)糖食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也未必有保障。人工合成甜味劑的甜度非常高，大約是蔗糖的數(shù)百倍，添加到食品中只需要一點(diǎn)點(diǎn)就夠甜了。比如原來(lái)的配方當(dāng)中要含有20克糖，用人工合成甜味劑則只需要O.1克就夠了。這樣生產(chǎn)成本固然降低了，但用什么來(lái)湊夠無(wú)糖食品的體積呢?目前常用的選擇是淀粉或淀粉水解物，如糊精。淀粉或糊精雖然不是簡(jiǎn)單糖類，但它們和糖一樣能升高血糖，促發(fā)肥胖。

因此，想靠無(wú)糖食品來(lái)實(shí)現(xiàn)要甜不要糖的努力其實(shí)是徒勞的，如果不說適得其反的話，人們因?yàn)閾?dān)心一種不健康――糖多有害，而陷入到另一種不健康――人工合成甜味劑有害，這真是天大的諷刺。看來(lái)，僅僅注意到“嗜糖”或“嗜甜食”有害是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更要認(rèn)識(shí)到“嗜甜”的害處，不要那么多“甜”才是解決問題的關(guān)鍵?！笆忍稹?，不論其甜是來(lái)自糖還是來(lái)自人工合成甜味劑，總是有害的。排斥糖而選擇人工合成甜味劑的時(shí)尚只是便宜了食品加工業(yè)而已，于大眾健康并無(wú)益處。

管理，味覺OR欲望

看來(lái)，與其討論“糖”與健康的關(guān)系，不如討論“甜”與健康的關(guān)系：與其主張合理地消費(fèi)糖，不如主張合理地管理“甜”。所有問題皆因人的口味而起，解鈴還須系鈴人，解決問題促進(jìn)健康也必須從“甜”這一人類天生的喜好入手，適當(dāng)?shù)乜刂谱约簩?duì)“甜”的欲望，使其在一個(gè)合適的范圍內(nèi)，為此國(guó)外已經(jīng)有研究者提出“甜的管理”的概念。

如何進(jìn)行“甜的管理”呢?首先要在觀念上加強(qiáng)對(duì)“甜”的認(rèn)識(shí)。一方面，承認(rèn)甜是能給人帶來(lái)滿足和幸福感的良好味道，不但其本身是無(wú)害的，而且追求美味和享受也是合理的需求。另一方面，也要認(rèn)識(shí)到過分地喜愛甜(嗜甜)，以至于到了成癮的程度，既有害于健康也有害于人類的本性。我們反對(duì)嗜甜，不要僅僅從糖與健康、人工合成甜味劑與健康的角度來(lái)認(rèn)識(shí)，這樣往往就夸大了糖或者人工合成甜味劑的害處，更要從人類的本性方面來(lái)認(rèn)識(shí)嗜甜的害處。

甜是人類天生喜歡的味道，而且從糖出現(xiàn)那天起，它就不是作為像鹽那樣的必需品，而是作為奢侈品來(lái)食用的，在很長(zhǎng)的歷史時(shí)間里，能帶來(lái)甜味的糖一度成為貴重?zé)o比的奢侈品。人們喜歡糖、消費(fèi)糖其實(shí)不是為了滿足生理需要，而是為了享受甜味的需要，換言之，人們喜歡的消費(fèi)的其實(shí)是“甜”。后來(lái)，人們很容易地拋棄了據(jù)說有害的糖，而選擇據(jù)說無(wú)害其實(shí)比糖更糟糕的人工甜味劑，也是為了“甜”。甜的流行、普及直至泛濫，這其中有歷史進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然性，也有商業(yè)行銷的推動(dòng)力，還有個(gè)人主義、消費(fèi)主義擴(kuò)張的因素。但不論如何，甜的泛濫已經(jīng)到了需要認(rèn)真管理的時(shí)候了，否則這些復(fù)雜的因素會(huì)推動(dòng)著甜以及甜帶來(lái)的享受，越來(lái)越偏離健康的軌道，最終變成不折不扣的災(zāi)難。

“甜的管理”主張多選擇自然的甜味，如水果、蔬菜，蜂蜜等天然食物中的糖，少選擇添加大量糖制作的甜食，如甜點(diǎn)、零食、糕點(diǎn)、飲料等，更要少選添加各種人工合成甜味劑的加工食品――不管它是不是以無(wú)糖食品的名義出現(xiàn)。添加的糖也好，人工合成的甜味劑也好，符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也許可以做到“無(wú)害”，但絕對(duì)不是“有益”。我們的身體健康不能只靠“無(wú)害”的食物，更需要“有益”的食物。

篇(7)

關(guān)鍵詞 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；多元化教學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)內(nèi)容；應(yīng)用

中圖分類號(hào) G119.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）13-0347-02

Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology

ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan

（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）

Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.

Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)以營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與人群健康、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、食品營(yíng)養(yǎng)工程為主要內(nèi)容?！懊褚允碁樘臁?，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與人們的日常生活實(shí)際密切相關(guān)，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣非常重要。目前，中國(guó)人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如學(xué)生中存在不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食等不良的飲食和生活習(xí)慣對(duì)健康危害很大。因此，該課程授課宗旨不僅灌輸學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相應(yīng)的知識(shí)框架體系，更重要的是讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)真正應(yīng)用到生活實(shí)際。此外，隨著人們健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的年輕人也開始關(guān)注起膳食營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生選修《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的部分原因正是出于對(duì)該學(xué)科的興趣和對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的需求。因此，通過開設(shè)公選課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)非常有必要。

目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的公選課可能存在以下一些問題：內(nèi)容多，課時(shí)數(shù)少，來(lái)不及采取多種教學(xué)手法結(jié)合進(jìn)行授課；而學(xué)生通常來(lái)自各專業(yè)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容了解程度千差萬(wàn)別，面對(duì)這門理論性強(qiáng)、涉及面廣、知識(shí)點(diǎn)散的課程，若采用單一的教學(xué)手段授課，難免感到枯燥乏味，提不起興趣。同時(shí)，根據(jù)教育部“加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識(shí)面和重視應(yīng)用”的教改精神，有必要將多元化教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中進(jìn)行探索實(shí)踐，擴(kuò)充和豐富教學(xué)內(nèi)容等辦法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從根本上提高其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度，并使其通過學(xué)習(xí)理論知識(shí)，能更理性地分析各種新興的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，真正做到學(xué)以致用。

1 以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合

近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。對(duì)學(xué)生來(lái)說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。

不過，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。

由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來(lái)；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)[1]。

比如在講到“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容（優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性），而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果[2]。

2 以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入

隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。

PBL（Problem-Based Learning）即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)[2]，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式――論辯教學(xué)法[3]也是國(guó)外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。

PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過對(duì)一個(gè)問題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問題的解決能力。

3 以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富

首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關(guān)系，讓學(xué)生有個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，然后提出營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的一些標(biāo)準(zhǔn)，接著分章節(jié)講述幾大營(yíng)養(yǎng)素。而在分別講述各章節(jié)內(nèi)容時(shí)，又可以先提出幾個(gè)與之相關(guān)、且富有爭(zhēng)議性的問題，激發(fā)學(xué)生的興趣，并帶著問題去學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，且對(duì)每一章節(jié)的學(xué)習(xí)可以提出幾個(gè)需要掌握的目標(biāo)。這一點(diǎn)可以借鑒國(guó)外的一些經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的編排[4]，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識(shí)點(diǎn)分別提出了對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養(yǎng)成一個(gè)長(zhǎng)期健康的飲食習(xí)慣以及學(xué)會(huì)辨析一些來(lái)源于不同信息渠道的錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)信息等。不難發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)習(xí)目標(biāo)并非過分挖掘?qū)I(yè)的深度，而是與每個(gè)人生活密切相關(guān)，且易于理解與實(shí)用。除此之外，在講授內(nèi)容的同時(shí)，還可以補(bǔ)充一些有趣及實(shí)用的信息。比如講授食品維生素章節(jié)時(shí)，可通過視頻先介紹這些維生素被發(fā)現(xiàn)的過程，在了解過這些維生素被發(fā)現(xiàn)前引起的種種疾病后，學(xué)生便對(duì)其功能有個(gè)較深的印象。結(jié)合生活，可介紹VC和感冒之間的關(guān)系等。再如介紹各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可將目前較為熱門的相關(guān)的食品安全學(xué)內(nèi)容融入其中。如介紹完各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，可補(bǔ)充介紹蔬菜所存在的安全問題（農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)及硝酸鹽、亞硝酸鹽等），由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問題。再如還可以介紹一些前沿且實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽通則等話題。

各類知識(shí)的引入，特別是和學(xué)生日常生活休戚相關(guān)的一些問題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動(dòng)活潑的內(nèi)容能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。

4 參考文獻(xiàn)

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[2] 劉永峰，李建科，朱彩平.PBL教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2012（8）：160-161.